JP2008148665A - Method for producing peanut-processed product - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、落花生加工品の製造方法に関し、特に渋皮付きの落花生の味を引き立てることができる技術に関するものである。 The present invention relates to a method for producing a processed peanut product, and particularly to a technique that can enhance the taste of peanut with astringent skin.
従来、落花生（ピーナッツ）の加工方法として、まず、渋皮付きのままの乾燥落花生をその芯まで植物性油で揚げて油揚げ落花生を造り、その後、油揚げ落花生に味噌と砂糖を混ぜて飴状にした生地を混ぜてさらに砂糖をまぶして落花生加工品を製造する方法があった（例えば特許文献１参照）。
さらに、落花生を湯付けして落花生の渋皮を膨潤させた後、脱皮機で渋皮を除去し、脱皮落花生にし、その後、脱皮落花生を揚げて味付け、冷却を行い、バターピーナッツとしたものがある（例えば特許文献２参照）。
In addition, after boiled peanuts to swell the peanut astringent skin, remove the astringent skin with a molting machine to make shed peanuts, then fry the shed peanuts, season them, cool them, and make butter peanuts ( For example, see Patent Document 2).
しかし、上述の渋皮付きのままの乾燥落花生を加工する場合は、油揚げ落花生に味噌と砂糖を混ぜて飴状にした生地を混ぜてさらに砂糖をまぶしているので、渋皮付き落花生の自然の風味を引き立てた落花生加工品を製造する方法ではなかった。
また、上述の脱皮落花生を加工する場合は、落花生の渋皮を除去しているので、ポリフェノールの含有が多い渋皮を利用していないし、渋皮を除去した落花生は落花生の自然の風味が損なわれるという問題があった。
そこで、本発明が解決しようとする課題は、上述の問題点を解決し、渋皮の付いた落花生の自然の風味を引き立てる落花生加工品の製造方法を提供することである。
However, when processing dried peanuts with an astringent skin as described above, the deep-fried peanuts are mixed with miso and sugar and mixed with a dough that is shaped like a bowl and then sprinkled with sugar. It was not a method to produce a peanut processed product.
In addition, when processing the above-mentioned molting peanuts, since the astringent skin of peanuts is removed, the use of astringent skin containing a large amount of polyphenol is not used, and the peanuts from which astringent skin has been removed impair the natural flavor of peanuts was there.
Thus, the problem to be solved by the present invention is to provide a method for producing a processed peanut product that solves the above-mentioned problems and enhances the natural flavor of peanuts with astringent skin.
上記課題を解決するため、請求項１記載の発明は、渋皮付き落花生を籠に入れて、熱した植物油中にて揚げ、前記揚げた落花生を入れた籠を前記熱した植物油から出して前記揚げた落花生を油切りし、前記油切りした落花生を冷却し、前記冷却した落花生の温度が９０℃〜１００℃まで下がったときに、塩を主たる成分としグルタミン酸ナトリウムを含む調味料を前記冷却した落花生にかけて、さらに前記調味料をかけた落花生を冷却することを特徴とする落花生加工品の製造方法である。
請求項１記載の発明により、籠に入れた渋皮付き落花生を熱した植物油中に入れると、籠は多数の孔が開いているので、前記熱した植物油がこの多数の孔から籠の中に入り込むため、籠の中の渋皮付き落花生は前記熱した植物油で揚げられる。そして、揚げた落花生の温度が９０℃〜１００℃まで冷却したときに、塩を主たる成分としグルタミン酸ナトリウムを含む調味料を前記冷却した落花生にかけるので、前記揚げた落花の表面に残っている油により前記調味料が前記揚げた落花生によく付着するとともに、前記調味料が前記揚げた落花生の熱により溶けることを防ぐことができる。
In order to solve the above-mentioned problems, the invention according to
According to the first aspect of the present invention, when the peanut with astringent skin placed in the cocoon is put into the heated vegetable oil, the cocoon has many holes, so the heated vegetable oil enters the cocoon through the many holes. Therefore, peanuts with astringent skin in the pot are fried with the heated vegetable oil. And when the temperature of the fried peanut is cooled to 90 ° C. to 100 ° C., the seasoning containing salt as a main ingredient and containing sodium glutamate is applied to the cooled peanut, so that the oil remaining on the surface of the fried peanut Thus, the seasoning adheres well to the fried peanut, and the seasoning can be prevented from being melted by the heat of the fried peanut.
さらに、請求項２記載の発明は、請求項１に記載した落花生加工品の製造方法であって、前記植物油がパーム油であることを特徴とする落花生加工品の製造方法である。
請求項２記載の発明により、前記植物油がパーム油であるので、パーム油特有の作用がある。すなわち、パーム油は他の植物油よりもビタミンＡおよびビタミンＥが多いので、多くのビタミンＡおよびビタミンＥを揚げた落花生に付着浸透させることができる。
Furthermore, invention of Claim 2 is a manufacturing method of the groundnut processed product described in
According to the invention of claim 2, since the vegetable oil is palm oil, there is an action peculiar to palm oil. That is, since palm oil has more vitamin A and vitamin E than other vegetable oils, many vitamin A and vitamin E can adhere and permeate into the peanuts fried.
さらに、請求項３記載の発明は、請求項１または２に記載した落花生加工品の製造方法であって、前記籠に入れた落花生をそのまま放置することにより、前記揚げた落花生の油切りを行うことを特徴とする落花生加工品の製造方法である。
請求項３記載の発明により、前記籠に入れた落花生をそのまま放置することにより、前記籠の多数の孔から前記揚げた落花生に付着している植物油が落下するので、前記揚げた落花生の油切りをすることができる。
Furthermore, invention of Claim 3 is a manufacturing method of the processed peanut of
According to the invention of claim 3, since the vegetable oil adhering to the deep-fried peanut falls from the many holes of the reed by leaving the peanuts in the reed as it is, the oil removal of the fried peanut Can do.
さらに、請求項４記載の発明は、請求項１から３までのいずれかに記載した落花生加工品の製造方法であって、前記落花生の冷却は自然冷却により行われることを特徴とする落花生加工品の製造方法である。
請求項４記載の発明により、前記油切した落花生を自然冷却するので、蒸らしと同様に植物油の熱が十分に落花生内に伝わるため、前記油切りした落花生の中心部分まで熱が伝わることができる。
Furthermore, invention of
According to the invention of
さらに、請求項５記載の発明は、請求項１から４までのいずれかに記載した落花生加工品の製造方法であって、前記調味料の塩の成分を重量比で８５％〜７５％とし、前記調味料の塩以外の成分をグルタミン酸ナトリウムとすることを特徴とする落花生加工品の製造方法である。
請求項５記載の発明により、前記調味料の塩の成分を重量比で８５％〜７５％とし、前記調味料の塩以外の成分をグルタミン酸ナトリウムとするので、主たる塩味と塩味外のグルタミン酸ナトリウムの味をほどよく調和させることができる。
Furthermore, invention of Claim 5 is a manufacturing method of the processed peanut product in any one of
According to the invention of claim 5, the salt component of the seasoning is 85% to 75% by weight and the components other than the salt of the seasoning are sodium glutamate. The taste can be harmonized well.
請求項１記載の発明によれば、渋皮の付いた落花生の自然の風味を引き立て、塩味を主としグルタミン酸ナトリウムの味も付いた落花生加工品を製造することができる。
さらに、請求項２記載の発明によれば、請求項１に記載した発明の効果とともに、ビタミンＡおよびビタミンＥを多く含んだ落花生加工品を製造することができる。
さらに、請求項３記載の発明によれば、請求項１または２に記載した発明の効果とともに、前記揚げた落花生の油切りを容易に行うことができる。
さらに、請求項４記載の発明によれば、請求項１から３までのいずれかに記載した発明の効果とともに、前記揚げた落花生の中心部分まで十分に加熱することができる。
さらに、請求項５記載の発明によれば、請求項１から４までのいずれかに記載した発明の効果とともに、主たる塩味とグルタミン酸ナトリウムの味をほどよく調和させた落花生加工品を製造することができる。
According to the first aspect of the present invention, a processed peanut product that enhances the natural flavor of peanuts with astringent skin and has a salty taste and a sodium glutamate taste can be produced.
Furthermore, according to the invention described in claim 2, in addition to the effect of the invention described in
Furthermore, according to the invention described in claim 3, along with the effect of the invention described in
Furthermore, according to invention of
Furthermore, according to invention of Claim 5, with the effect of the invention described in any one of
以下、本発明における実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は本発明の実施の形態に係る落花生加工品の製造工程を示すフローチャートである。
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
FIG. 1 is a flowchart showing a manufacturing process of a processed peanut product according to an embodiment of the present invention.
図１に示す工程により落花生加工品の製造をする。
まず、渋皮付きの落花生を計量する（ステップＳ１）。例えば渋皮付き落花生を２５ｋｇ単位に計量する。つぎに、計量した渋皮付きの落花生の異物を除く（ステップＳ２）。例えば２５ｋｇの渋皮付落花生の異物を主にエアクリーナで除去する。
そして、渋皮付き落花生を網目の籠に入れて（ステップＳ３）、籠にいれた渋皮付き落花生を釜で熱した植物油中にて揚げる（ステップＳ４）。例えば前記熱した植物油は１６０℃のパーム油である。なお、前記釜の燃料は例えばガスである。
その際、例えばモーターで駆動される４枚羽根（横軸の羽根である）で釜内の植物油を加熱しつつかき混ぜる。なお、前記渋皮付き落花生を釜内の植物油に投入以後の植物油の温度は前記投入時に１６０℃であり、前記投入後１分で１４４℃になり、前記投入後２分で１５０℃になり、前記投入後３分で１５５℃になり、前記投入後４分で１６０℃になり、前記投入後４分３０秒では１６０℃である。そして、前記投入後４分３０秒経過時に前記落花生が揚がる。
その後、前記揚げた落花生を入れた籠を前記釜中の熱した植物油から出して前記揚げた落花生を油切りする（ステップＳ５）。なお、前記籠に入れた落花生をそのまま放置することにより、前記揚げた落花生の油切りを行う。油切り時間は約５秒である。
つぎに、油切した落花生を籠から容器に移して（このとき前記落花生の温度は１４７℃である）、冷却する（ステップＳ６）。なお、前記落花生の冷却は自然冷却により行われる。
The groundnut processed product is manufactured by the process shown in FIG.
First, peanuts with astringent skin are weighed (step S1). For example, peanuts with astringent skin are weighed in units of 25 kg. Next, the measured foreign matter of peanuts with astringent skin is removed (step S2). For example, 25 kg of peanuts with astringent skin are removed mainly with an air cleaner.
Then, the peanuts with astringent skin are put in a mesh basket (step S3), and the peanuts with astringent skin put in the basket are fried in vegetable oil heated in a kettle (step S4). For example, the heated vegetable oil is 160 ° C. palm oil. In addition, the fuel of the said hook is gas, for example.
At that time, for example, the vegetable oil in the kettle is stirred while being heated by, for example, four blades driven by a motor (the blades on the horizontal axis). The temperature of the vegetable oil after the peanut with astringent skin is added to the vegetable oil in the kettle is 160 ° C. at the time of the addition, becomes 144 ° C. 1 minute after the addition, and 150 ° C. 2 minutes after the addition, It becomes 155 ° C. in 3 minutes after charging, becomes 160 ° C. in 4 minutes after charging, and is 160 ° C. in 4 minutes and 30 seconds after charging. The peanuts are fried when 4 minutes and 30 seconds have elapsed after the charging.
Thereafter, the rice cake containing the fried peanut is taken out from the heated vegetable oil in the kettle, and the fried peanut is drained (step S5). In addition, the fried peanuts are drained by leaving the peanuts in the basket as they are. The oil draining time is about 5 seconds.
Next, the drained peanut is transferred from the basket to the container (at this time, the temperature of the peanut is 147 ° C.) and cooled (step S6). The peanut is cooled by natural cooling.
つぎに、３０分自然冷却した落花生の温度が９０℃〜１００℃まで下がったときに、塩を主たる成分としグルタミン酸ナトリウムを含む調味料を前記冷却した落花生にかける（ステップＳ７）。例えば、前記調味料の塩の成分を重量比で８５％〜７５％とし、前記調味料の塩以外の成分をグルタミン酸ナトリウムとする。
さらに、前記調味料をかけた落花生を冷却する（ステップＳ８）。なお、前記落花生の冷却は１２時間〜１８時間自然冷却により行われる。
Next, when the temperature of peanuts naturally cooled for 30 minutes falls to 90 ° C. to 100 ° C., a seasoning containing sodium as a main component and containing sodium glutamate is applied to the cooled peanuts (step S7). For example, the salt component of the seasoning is 85% to 75% by weight, and the components other than the salt of the seasoning are sodium glutamate.
Furthermore, the peanuts with the seasoning are cooled (step S8). The peanut is cooled by natural cooling for 12 to 18 hours.
以上の構成の落花生加工品の製造方法は、以下の動作がある。
籠に入れた渋皮付き落花生を熱した植物油中に入れると、籠は多数の孔が開いているので、前記熱した植物油がこの多数の孔から籠の中に入り込むため、籠の中の渋皮付き落花生は前記熱した植物油で揚げられる。そして、揚げた落花生の温度が９０℃〜１００℃まで冷却したときに、塩を主たる成分としグルタミン酸ナトリウムを含む調味料を前記冷却した落花生にかけるので、前記揚げた落花の表面に残っている油により前記調味料が前記揚げた落花生によく付着するとともに、前記調味料が前記揚げた落花生の熱により溶けることを防ぐことができる。なお、前記調味料を前記揚げた落花生にかけたときに、前記落花生の温度が高すぎると、前記調味料が溶けるので、前記９０℃〜１００℃に限定している。
The manufacturing method of the groundnut processed product of the above structure has the following operation | movement.
If you put peanuts with astringent skin in a bowl in heated vegetable oil, the bowl has many holes, so the heated vegetable oil enters the bowl from these many holes, so there is astringent skin in the bowl. Peanuts are fried in the heated vegetable oil. And when the temperature of the fried peanut is cooled to 90 ° C. to 100 ° C., the seasoning containing salt as a main ingredient and containing sodium glutamate is applied to the cooled peanut, so that the oil remaining on the surface of the fried peanut Thus, the seasoning adheres well to the fried peanut, and the seasoning can be prevented from being melted by the heat of the fried peanut. In addition, since the said seasoning melt | dissolves when the temperature of the said peanut is too high when the said seasoning is applied to the said fried peanut, it is limited to the said 90 degreeC-100 degreeC.
さらに、前記植物油がパーム油であるので、パーム油特有の作用がある。すなわち、パーム油は他の植物油よりもビタミンＡおよびビタミンＥが多いので、多くのビタミンＡおよびビタミンＥを揚げた落花生に付着浸透させることができる。 Furthermore, since the said vegetable oil is palm oil, there exists an action peculiar to palm oil. That is, since palm oil has more vitamin A and vitamin E than other vegetable oils, many vitamin A and vitamin E can adhere and permeate into the peanuts fried.
さらに、前記籠に入れた落花生をそのまま放置することにより、前記揚げた落花生の油切りを行うので、前記籠の多数の孔から揚げた落花生に付着している植物油が落下するので、前記揚げた落花生の油切りをすることができる。 In addition, by leaving the peanuts in the bowl as they are, the oil removal of the fried peanuts is performed, so the vegetable oil adhering to the peanuts fried from a large number of holes in the bowl falls, so the fried You can drain peanuts.
さらに、前記油切した落花生を自然冷却するので、ご飯の蒸らしと同様に植物油の熱が十分に落花生内に伝わるため、前記油切りした落花生の中心部分まで熱が伝わることができる。
その後、さらに前記調味料が付着した落花生を自然冷却すると、前記落花生の表面に残っている植物油が前記落花生の内部によく浸透し、前記落花生の味を引き立てる。なお、パーム油を使用した場合には、１２〜１８時間自然冷却することにより落花生の表面に付着したパーム油の油脂分が落花生の内部に浸透し、味を引きたてる。
Furthermore, since the oiled peanuts are naturally cooled, the heat of the vegetable oil is sufficiently transmitted into the peanuts as in the steaming of rice, so that the heat can be transmitted to the central part of the oiled peanuts.
Thereafter, when the peanuts to which the seasonings are attached are further naturally cooled, the vegetable oil remaining on the surface of the peanuts penetrates well into the peanuts and enhances the taste of the peanuts. In addition, when palm oil is used, the fats and oils of palm oil adhering to the surface of peanut penetrate | infiltrate the inside of peanut by naturally cooling for 12 to 18 hours, and the taste is pulled.
さらに、前記調味料の塩の成分を重量比で８５％〜７５％とし、前記調味料の塩以外の成分をグルタミン酸ナトリウムとすると、主たる塩味とグルタミン酸ナトリウムの味をほどよく調和させた落花生加工品を製造することができる。
このようにして、芯まで揚げた落花生と塩味がマッチングし、口の中に残らないまろやかな味の落花生加工品を製造することができる。
Furthermore, when the salt component of the seasoning is 85% to 75% by weight and the component other than the salt of the seasoning is sodium glutamate, the processed peanut product has a good harmony between the main salt taste and the taste of sodium glutamate. Can be manufactured.
In this way, peanuts fried to the core match the salty taste, and a mellow-tasting processed peanut product that does not remain in the mouth can be produced.
なお、上記実施の形態において、釜の燃料をガスとしているが、ガス以外に電気で釜を加熱してもよい。 In the above embodiment, the fuel of the hook is gas, but the hook may be heated by electricity in addition to gas.
Claims (5)
前記揚げた落花生を入れた籠を前記熱した植物油から出して前記揚げた落花生を油切りし、
前記油切りした落花生を冷却し、
前記冷却した落花生の温度が９０℃〜１００℃まで下がったときに、塩を主たる成分としグルタミン酸ナトリウムを含む調味料を前記冷却した落花生にかけて、さらに前記調味料をかけた落花生を冷却することを特徴とする落花生加工品の製造方法。 Put peanuts with astringent skin in a bowl and fry in hot vegetable oil,
Taking out the rice cake containing the fried peanuts from the heated vegetable oil, draining the fried peanuts,
Cooling the oiled peanuts,
When the temperature of the cooled peanut falls to 90 ° C. to 100 ° C., the seasoning containing salt as a main component and containing sodium glutamate is applied to the cooled peanut, and the peanut with the seasoning is further cooled. A method for producing processed peanuts.
前記植物油がパーム油であることを特徴とする落花生加工品の製造方法。 A method for producing a processed peanut product according to claim 1,
A method for producing a processed peanut product, wherein the vegetable oil is palm oil.
前記籠に入れた落花生をそのまま放置することにより、前記揚げた落花生の油切りを行うことを特徴とする落花生加工品の製造方法。 A method for producing a processed peanut product according to claim 1 or 2,
A method for producing a processed peanut product, wherein the fried peanut is drained by leaving the peanut placed in the basket as it is.
前記落花生の冷却は自然冷却により行われることを特徴とする落花生加工品の製造方法。 A method for producing a processed peanut product according to any one of claims 1 to 3,
The method for producing a processed peanut product, wherein the cooling of the peanut is performed by natural cooling.
前記調味料の塩の成分を重量比で８５％〜７５％とし、前記調味料の塩以外の成分をグルタミン酸ナトリウムとすることを特徴とする落花生加工品の製造方法。
A method for producing a processed peanut product according to any one of claims 1 to 4,
A method for producing a processed peanut product, characterized in that a salt component of the seasoning is 85% to 75% by weight, and a component other than the salt of the seasoning is sodium glutamate.
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Cited By (3)
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| CN107668633A (en) * | 2017-09-29 | 2018-02-09 | 湖南省江永县义华花生制品有限责任公司 | The preparation technology and delicious peanuts of delicious peanuts |
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-
2006
- 2006-12-20 JP JP2006342503A patent/JP2008148665A/en active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN107647355A (en) * | 2017-09-29 | 2018-02-02 | 湖南省江永县义华花生制品有限责任公司 | The preparation method and delicious peanuts of delicious peanuts |
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