JP2002534070A

JP2002534070A - 食品スプレッド

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Publication number: JP2002534070A
Application number: JP2000591868A
Authority: JP
Inventors: エガーシャウル; ニーマンイシャク
Original assignee: ドクターエガー−オリーブオイルプロダクツインダストリーリミテッド
Priority date: 1999-01-04
Filing date: 2000-01-03
Publication date: 2002-10-15
Anticipated expiration: 2020-01-03
Also published as: NO20013053D0; DE60031950D1; EP1139771A1; AU2716300A; ES2276544T3; NO20013053L; CA2355851C; CN1332609A; CA2355851A1; ATE345693T1; IL143792A0; IL143792A; EP1139771B1; NO322342B1; AU761177B2; CN1170479C; EP1139771A4; MXPA01005825A; WO2000040095A1; JP4187932B2

Abstract

(57)【要約】本発明は、天然または合成由来の少なくとも１つの水素添加されていない食用油とモノグリセリドの混合物を含有する食品スプレッドに関する。さらに、前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはトウモロコシ油の群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油を使用することがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であることが好ましい。前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在することが好ましく、約９３〜約９６パーセントの量で存在することが最も好ましい。モノグリセリドを多く使用すればするほど、室温で食品スプレッドの固体の程度が大きくなる。従って、モノグリセリドの割合を変えることで、望ましい固体の程度を生じることが可能である。さらに、本発明のスプレッドは水相を含まない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の分野および背景】

本発明は、新規の食品スプレッドおよびその製造に関する。特に、本発明は、
天然由来の少なくとも１つの食用油と人間消費用のモノグリセリドの混合物を含
有する食品スプレッドに関する。

【０００２】マーガリンおよびバターなどの食品スプレッドは、台所に普通にあるものであ
る。これらは、家庭および産業界において、料理、ベーキング、サンドイッチお
よび非常に多くの食品に用いられている。近年、既存製品の代わりとなる低脂肪
の、より健康的な食品スプレッドを製造することに目が向けられてきた。

【０００３】マーガリンは、乳化された水相と油相を含んでいる。これは、一般に油中水型
エマルジョンの形態である。マーガリンおよび食品スプレッドの味は、主として
、水溶性フレーバー、油溶性フレーバー、および水相に含まれる塩によるもので
ある。マーガリンタイプの化合物は、少なくとも８０重量％の脂肪を含んでいる
。脂肪内容物は、主として多飽和脂肪で構成される。マーガリンの製造では多飽
和脂肪に水素添加するが、この水素添加された製品には有害なトランス脂肪酸が
含まれている。

【０００４】バター、マーガリン、および食品スプレッドは防腐剤を含有し、冷却する必要
がある。これらには既知の健康上の良い価値がなく、従って、それらの用途は、
一般に味および料理上の特性に基づいている。

【０００５】オリーブ油およびアボカド油などの天然由来の油の治療効力は広く述べられて
いる。オリーブ油は、胃疾患（１，１ａ）、記憶増強（２）、血流増加による心
疾患の死亡率の減少（３）、および皮膚軟化（４）に治療効果があると示されて
いる。さらに、オリーブ油は、耳感染を緩和するのに用いられ、ある特定のガン
のリスクを低減する可能性があり（５，６）、骨からのカルシウム損失を減少さ
せ、無機質吸収を増加させる（７）。小児では、オリーブ油は、成長および発育
の刺激と関連付けられている（８）。

【０００６】オリーブ油の特性は、その化学構造に起因する。オリーブ油は、７５％のオレ
イン酸（単不飽和脂肪酸）、１４％の多不飽和脂肪酸（主としてリノール酸）、
約１１％の飽和脂肪酸で構成される。オリーブ油の主成分であるオレイン酸は非
常に安定であり、従って、発ガン性フリーラジカルを生成するように、容易に酸
性化されない。対照に、マーガリンは主として（６４％）多飽和脂肪からなり、
３０％だけ単不飽和脂肪酸からなる。

【０００７】同様に、アボカド油の特性は、その構造の結果である。アボカド油は、１０％
の１８：２ω−６脂肪酸、７０％の１８：１ω−９脂肪酸、２０％の１８：０ω
−６脂肪酸で構成される。オリーブ油と同様に、アボカド油の主成分は単不飽和
脂肪酸である。アボカド油は、独特の苦い味を有する。油を蒸留する際に、その
味は良くなるが、栄養価は減少する。

【０００８】米国特許第４，２２６，８９５号、米国特許第４，２８４，６５５号、および
米国特許第５，４０９，７２７号は、水中油型エマルジョンを含有する食品スプ
レッドについて開示している。しかしながら、本発明では水を使用しない。さら
に、本発明の食品スプレッドは、水を添加せずに形成する。

【０００９】米国特許第５，３６０，６２６号は、少なくとも２０００ダルトンの分子量を
有する、アルキル置換された窒素を含有しない油溶性ポリマーからなる、テクス
チャライジング剤（ｔｅｘｔｕｒｉｚｉｎｇａｇｅｎｔ）で厚くされた油相を
含有する食品について開示している。本発明のモノグリセリドは２０００ダルト
ン未満である。さらに、水相と油相を含有する食品スプレッドを開示している。
本発明は水相を含有しない。

【００１０】米国特許第５，３７６，３９８号は、低カロリー食品の作成に有用な脂肪成分
について開示している。この脂肪成分は、食用トリグリセリドと、脂肪酸でエス
テル化されたポリテトラメチレンエーテルグリコールからなる。対照に、本発明
は、ポリテトラメチレンエーテルグリコールを含有しない。

【００１１】背景技術は、マーガリンおよび既存の食品スプレッドの低脂肪代替物について
開示しているが、これら先行技術の参考文献はどれも、天然由来の食用油（好ま
しくは治療効力を有する）とモノグリセリドだけの混合物を含有する食品スプレ
ッドの製造を示唆していない。

【００１２】このように、本発明に記載の食品スプレッドの広く認められた必要があり、本
発明に記載の食品スプレッドを有することは非常に有利であろう。

【００１３】

【発明の概要】

本発明は、天然由来の少なくとも１つの食用油とモノグリセリドの混合物を含
有する食品スプレッドを提供する。

【００１４】本発明の教示によれば、第１の実施態様では、１つの食用油とモノグリセリド
の混合物を含む食品スプレッドが提供される。

【００１５】好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、脂溶性フレーバーをさらに含
む。

【００１６】好ましい実施態様では、前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダ
イズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、
ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ（ｃａｍｅｌｉｎａ）油、チーア（ｃ
ｈｉａ）油、アマニ油、えの油、パーム油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホ
バ油、およびトウモロコシ油、ならびにその組み合わせからなる群から選択され
る。

【００１７】好ましい実施態様では、前記油は、オリーブ油である。

【００１８】好ましい実施態様では、前記油は、アボカド油である。

【００１９】好ましい実施態様では、前記油は、パーム油である。

【００２０】好ましい実施態様では、前記油は、魚油である。

【００２１】好ましい実施態様では、前記モノグリセリドは、オレイン酸の誘導体である。

【００２２】好ましい実施態様では、前記モノグリセリドは、パルミチン酸の誘導体である
。

【００２３】好ましい実施態様では、前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在する
。

【００２４】好ましい実施態様では、前記油は、約９３〜約９６パーセントの量で存在する
ことが好ましい。

【００２５】好ましい実施態様では、前記食品スプレッドは、平滑剤（ｓｍｏｏｔｈｉｎｇ
ａｇｅｎｔ）をさらに含む。

【００２６】第２の実施態様では、本発明は、（ａ）少なくとも１つの食用油と少なくとも
１つのモノグリセリドを加熱して、溶解した混合物を生成するステップと、（ｂ
）前記溶解した混合物を混合するステップと、（ｃ）前記溶解した混合物を冷却
して、食品スプレッドを製造するステップとを含む、食品スプレッドを製造する
方法を提供する。

【００２７】好ましい実施態様では、前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダ
イズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、
ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、パ
ーム油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油ならび
にその組み合わせからなる群から選択される。

【００２８】好ましい実施態様では、前記油は、オリーブ油である。

【００２９】好ましい実施態様では、前記油は、アボカド油である。

【００３０】好ましい実施態様では、前記油は、パーム油である。

【００３１】好ましい実施態様では、前記油は、魚油である。

【００３２】好ましい実施態様では、前記モノグリセリドは、オレイン酸の誘導体である。

【００３３】好ましい実施態様では、前記モノグリセリドは、パルミチン酸の誘導体である
。

【００３４】好ましい実施態様では、前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在する
。

【００３５】好ましい実施態様では、前記油は、約９３〜約９６パーセントの量で存在する
。

【００３６】好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、約４５℃〜約７５℃の範囲
の温度で行われる。

【００３７】好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、約６０℃〜約７５℃の範囲
の温度で行われる。

【００３８】好ましい実施態様では、前記加熱するステップは、約６８℃〜約７０℃の範囲
の温度で行われる。

【００３９】好ましい実施態様では、前記食品スプレッドを製造する方法は、脂溶性フレー
バーを添加するステップをさらに含む。

【００４０】好ましい実施態様では、前記食品スプレッドを製造する方法は、平滑剤を添加
するステップをさらに含む。

【００４１】第３の実施態様では、本発明は、本質的に、食用油とモノグリセリドと乳化剤
からなる食品スプレッドを提供する。

【００４２】好ましい実施態様では、前記食用油は、オリーブ油である。

【００４３】好ましい実施態様では、前記食用油は、アボカド油である。

【００４４】好ましい実施態様では、前記食用油は、パーム油である。

【００４５】好ましい実施態様では、前記食用油は、魚油である。

【００４６】本明細書中で使用する用語「天然由来」は、合成油を除く、食用の植物油およ
び魚油の全てを意味する。

【００４７】本明細書中で使用する用語「食用油」は、食べるのに適した植物由来の油、合
成油、および魚油の全てを意味する。

【００４８】本明細書中で使用する用語「オリーブ油」は、当業者に周知の全純度タイプの
オリーブ油を意味する。

【００４９】本明細書中で使用する用語「魚油」は、ＥＰＡおよびＤＨＡの全ての可能な濃
度の混合物を含む魚油を意味する。

【００５０】

【好ましい実施態様の説明】

本発明は、少なくとも１つの天然由来の食用油と人間消費用のモノグリセリド
の混合物を含有する食品スプレッドに関する。前記油は、オリーブ油、アボカド
油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベ
ニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、ア
マニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、またはト
ウモロコシ油、ならびにその組み合わせの群からの１または複数の油であること
が好ましい。アボカド油、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いら
れることがより好ましく、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好まし
い。本発明で使用する油は水素添加されない。

【００５１】別の実施態様では、食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油
または天然由来の食用油ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含
有してもよい。

【００５２】使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であるこ
とが好ましい。前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在することが好ま
しく、約９３〜約９６パーセントの量で存在することが最も好ましい。モノグリ
セリドは、約２％〜約１５％の量で存在することが好ましく、約４パーセント〜
約７パーセントの量で存在することがより好ましく、約７パーセントの量で存在
することが最も好ましい。モノグリセリドは凝固剤として機能する。モノグリセ
リドを多く使用すればするほど、室温での食品スプレッドの固体の程度が大きく
なる。従って、モノグリセリドの割合を変えることで、望ましい固体の程度を生
じることが可能である。

【００５３】室温で、モノグリセリドは食用油に溶けない。モノグリセリドを、約４５℃〜
約７５℃の温度で、好ましくは約６０℃〜約７５℃の温度で、より好ましくは約
６８℃〜約７０℃の温度で油に溶解する。スプレッドのテクスチャを改善するた
めに、平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それらに限定さ
れない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することができる。こ
れらの温度でモノグリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液にな
る。室温に冷却する際に、この溶液は、食品スプレッドに変わる。

【００５４】味が特徴的でないか、または魅力的でない油（例えば、アボカド油）の場合、
天然脂溶性フレーバーを添加することができる。

【００５５】市販の食品スプレッドは主として、健康上の利点ではなく、その味のために製
造されている。マーガリン食品スプレッドは、多飽和酸の水素添加により製造さ
れる。この水素添加により、発ガン性生成物の原因となるフリーラジカルに容易
に酸性化される化合物が生成される。結果として、例えば、本発明により提供さ
れる、より健康的な食品スプレッド代替物がかなり必要とされる。本発明の食品
スプレッドは、油を水素添加することなく製造され、好ましくは、潜在的な治療
効力を有する油を使用する。さらに、本発明の食品スプレッドは、乳糖不耐症の
患者が使用するのに適している。

【００５６】本発明のスプレッドには水相を使用しない。水の添加は、本発明のスプレッド
の形成を妨げることが分かった。

【００５７】本発明のスプレッドは、製造プロセスが簡単なために特に有利である。任意に
、３つの簡単なステップである加熱、混合、および冷却しか必要としない。この
プロセスは、水素添加または高圧のより費用のかかる手順を必要としない。約４
５℃〜約７５℃、好ましくは約６０℃〜約７５℃、より好ましくは約６８℃〜約
７０℃の有効温度範囲が容易に達成される。より下の温度ではスプレッドが製造
されないので、この温度範囲は重要である。室温で液体の油（例えば、オリーブ
油）が、ただ１つのモノグリセリドの添加により固体のスプレッドになることは
思いもよらないことであった。製造が簡単なことと、スプレッドの成分が少しし
かないために、このプロセスは非常に経済的である。結果として生じる食品スプ
レッドは、モノグリセリドの貯蔵寿命に依存した貯蔵寿命を有する。一般に、モ
ノグリセリドは、冷却なしで少なくとも約１年間、劣化することなく保存するこ
とができる。

【００５８】さらに、本発明の製品は栄養成分だけでなく、好ましくは、油の成分よって決
まる潜在的な良い治療効力もある。

【００５９】本発明は、その適用が、以下の説明に示された成分の構造および配列の詳細に
限定されないことが理解されよう。本発明は他の実施態様を含み、様々に実施ま
たは実行することができる。また、本明細書中で使用する用語および専門用語は
、説明をするためだけのものであり、限定するものとみなすべきでないことが理
解されよう。

【００６０】実施例および添付の説明を参照して、本発明をよりよく理解することができる
。

【００６１】

【実施例１】食品スプレッド製造の一般方法本発明の食品スプレッドは、天然由来の少なくとも１つの食用油とモノグリセ
リドの混合物を含有する。水素添加されていない前記油は、オリーブ油、アボカ
ド油、カノーラ油、ダイズ油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、
ベニバナ油、綿実油、ヤシ油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、
アマニ油、えの油、魚油、パーム油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、または
トウモロコシ油の群からの１または複数の油であることが好ましい。アボカド油
、魚油、パーム油、またはオリーブ油などの油が用いられることがより好ましく
、油は、オリーブ油および魚油であることが最も好ましい。別の実施態様では、
食品スプレッドは、任意に、少なくとも１つの合成食用油および／または天然由
来の食用油、ならびにその組み合わせとモノグリセリドの混合物を含有してもよ
い。

【００６２】使用するモノグリセリドは、オレイン酸またはパルミチン酸の誘導体であるこ
とが好ましい。平滑剤（Ｔｗｅｅｎ８０またはビタミンＥなどがあるが、それら
に限定されない）を、限定しないが約０．０５％の量で任意に添加することがで
きる。

【００６３】食品スプレッドの合成は、任意に、３つの主要なステップ、混合物を加熱して
溶液を生成するステップと、油の成分とモノグリセリドを混合するステップと、
溶液を冷却して食品スプレッドを形成するステップを伴う。

【００６４】食品スプレッド合成のステップ１に従って、モノグリセリドと油を加熱する。
油は、好ましくは約８５〜約９８パーセントの量で、最も好ましくは約９３〜約
９６パーセントの量で存在する。モノグリセリドは、好ましくは約２％〜約１５
％の量で、より好ましくは約４パーセント〜約７パーセントの量で、最も好まし
くは約７パーセントの量で存在する。任意に、平滑剤は約０.０５％の量で存在
する。

【００６５】一般に、モノグリセリドは室温で油に溶けない。モノグリセリドを、約４５℃
〜約７５℃の温度で、好ましくは約６０℃〜約７５℃の温度で、より好ましくは
約６８℃〜約７０℃の温度で油に溶解することが好ましい。これらの温度でモノ
グリセリドは溶解し、このオリーブ油混合物は透明な溶液になる。

【００６６】食品スプレッド合成のステップ２に従って、モノグリセリド、平滑剤、および
油を混合する。

【００６７】食品スプレッド合成のステップ３では、溶液を室温まで冷却することが好まし
い。冷却の際に、溶液は食品スプレッドに変わる。

【００６８】任意に、食品スプレッドに独特の味を付けるために、脂溶性フレーバーなどの
添加剤を添加することができる。これは、油（例えば、アボカド油）に魅力的な
味がない場合に好ましい。

【００６９】

【実施例２】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）とエクストラバージンオリー
ブ油（９６ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添
加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプ
レッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７０】

【実施例３】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）とエクストラバージンオリー
ブ油（９５ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添
加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプ
レッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかっ
た。

【００７１】

【実施例４】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）とエクストラバージンオリー
ブ油（９４ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添
加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプ
レッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７２】

【実施例５】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）とエクストラバージンオリー
ブ油（９３ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添
加し、混合し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプ
レッドは、４℃、−４℃、および−１８℃で安定であり、融解時に分解しなかっ
た。

【００７３】

【実施例６】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，４ｇ）と蒸留したアボカド油（９６
ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合
し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、
４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７４】

【実施例７】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，５ｇ）と蒸留したアボカド油（９５
ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合
し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、
４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７５】

【実施例８】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と蒸留したアボカド油（９４
ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合
し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、
４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７６】

【実施例９】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と蒸留したアボカド油（９３
ｇ）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合
し、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、
４℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７７】

【実施例１０】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と蒸留したパーム油（９４ｇ
）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し
、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４
℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７８】

【実施例１１】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と蒸留したパーム油（９３ｇ
）を６８〜７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し
、その後、混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４
℃、−４℃、および−１８℃で安定であった。

【００７９】

【実施例１２】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と、ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ
）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）を６８〜
７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、
混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃
、および−１８℃で安定であった。

【００８０】

【実施例１３】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と、ＥＰＡ（１８０ｍｇ／ｇ
）およびＤＨＡ（１２０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）を６８〜
７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、
混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃
、および−１８℃で安定であった。

【００８１】

【実施例１４】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，６ｇ）と、ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ
）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９４ｇ）を６８〜
７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、
混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃
、および−１８℃で安定であった。

【００８２】

【実施例１５】モノグリセリド（パルミチン酸の誘導体，７ｇ）と、ＥＰＡ（３６０ｍｇ／ｇ
）およびＤＨＡ（２４０ｍｇ／ｇ）を含有する蒸留した魚油（９３ｇ）を６８〜
７０℃に加熱した。Ｔｗｅｅｎ８０（０.０５％）を添加し、混合し、その後、
混合物を室温まで冷却して、製品を製造した。食品スプレッドは、４℃、−４℃
、および−１８℃で安定であった。

【００８３】本発明のスプレッドは、少なくとも１つの天然由来の水素添加されていない食
用油とモノグリセリドを含有する。前記油は、潜在的な治療効力を有する油であ
ることが好ましい。このように得られた食品スプレッドは、摂取者に対して健康
上の利点を有している可能性がある。使用する油は、オリーブ油，魚油，パーム
油、またはアボカド油であることがより好ましい。

【００８４】オリーブ油および魚油には、心疾患を含む多くの症状に治療効果があると示さ
れている。１つの仮説に制限されることを望まないが、オリーブ油および魚油の
特性はそれらの化学組成の結果である。本発明の食品スプレッドは、入手可能な
食品スプレッドの健康的な代替物を製造するために、オリーブ油および魚油の潜
在的な治療効力と味を組み合わせている。さらに、この食品スプレッドは冷却す
る必要がない。

【００８５】前記の実施例および説明は例として示しただけであることが意図され、他の多
くの実施態様が本発明の精神および範囲内で可能であることが理解されよう。

【００８６】

【引用した参考文献】

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ｌｉｎｏｓ３５頁．

【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書

【提出日】平成１３年１月２日（２００１．１．２）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正の内容】

【特許請求の範囲】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食用油とモノグリセリドの混合物を含む食品スプレッド。
【請求項２】脂溶性フレーバーをさらに含む、請求項１に記載の食品スプ
レッド。
【請求項３】前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ油
、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ油
、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、パーム油
、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、ならびにそ
の組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載の食品スプレッド。
【請求項４】前記油はオリーブ油である、請求項１に記載の食品スプレッ
ド。
【請求項５】前記油はアボカド油である、請求項１に記載の食品スプレッ
ド。
【請求項６】前記油はパーム油である、請求項１に記載の食品スプレッド
。
【請求項７】前記油は魚油である、請求項１に記載の食品スプレッド。
【請求項８】前記モノグリセリドはオレイン酸の誘導体である、請求項１
に記載の食品スプレッド。
【請求項９】前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体である、請求項
１に記載の食品スプレッド。
【請求項１０】前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在する、請
求項１に記載の食品スプレッド。
【請求項１１】前記油は、好ましくは約９３〜約９６パーセントの量で存
在する、請求項１に記載の食品スプレッド。
【請求項１２】平滑剤をさらに含む、請求項１に記載の食品スプレッド。
【請求項１３】（ａ）少なくとも１つの食用油と少なくとも１つのモノグ
リセリドを加熱して、溶解した混合物を生成するステップと、（ｂ）続いて、前記溶解した混合物を混合するステップと、（ｃ）前記溶解した混合物を冷却して、食品スプレッドを製造するステップと
を含む、食品スプレッドを製造する方法。
【請求項１４】前記油は、オリーブ油、アボカド油、カノーラ油、ダイズ
油、ヒマワリ油、堅果油、クルミ油、ラッカセイ油、ベニバナ油、綿実油、ヤシ
油、米ぬか油、カラシ種油、カメリナ油、チーア油、アマニ油、えの油、パーム
油、魚油、ゴマ油、コムギ胚芽油、ホホバ油、およびトウモロコシ油、ならびに
その組み合わせからなる群から選択される、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】前記油はオリーブ油である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】前記油はアボカド油である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】前記油はパーム油である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１８】前記油は魚油である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１９】前記モノグリセリドはオレイン酸の誘導体である、請求項
１３に記載の方法。
【請求項２０】前記モノグリセリドはパルミチン酸の誘導体である、請求
項１３に記載の方法。
【請求項２１】前記油は、約８５〜約９８パーセントの量で存在する、請
求項１３に記載の方法。
【請求項２２】前記油は、約９３〜約９６パーセントの量で存在する、請
求項１３に記載の方法。
【請求項２３】前記加熱するステップは、約４５℃〜約７５℃の範囲の温
度で行われる、請求項１３に記載の方法。
【請求項２４】前記加熱するステップは、約６０℃〜約７５℃の範囲の温
度で行われる、請求項１３に記載の方法。
【請求項２５】前記加熱するステップは、約６８℃〜約７０℃の範囲の温
度で行われる、請求項１３に記載の方法。
【請求項２６】脂溶性フレーバーを添加するステップをさらに含む、請求
項１３に記載の方法。
【請求項２７】平滑剤を添加するステップをさらに含む、請求項１３に記
載の方法。
【請求項２８】食用油、モノグリセリド、および平滑剤から本質的になる
、食品スプレッド。
【請求項２９】前記油はオリーブ油である、請求項２８に記載の食品スプ
レッド。
【請求項３０】前記油はアボカド油である、請求項２８に記載の食品スプ
レッド。
【請求項３１】前記油はパーム油である、請求項２８に記載の食品スプレ
ッド。
【請求項３２】前記油は魚油である、請求項２８に記載の食品スプレッド
。