JP2001514870A - 機能性成分を含有する味覚修飾された硬質糖菓組成物 - Google Patents
機能性成分を含有する味覚修飾された硬質糖菓組成物Info
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-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Abstract
(57)【要約】
本発明は、口腔内での糖菓からの機能性成分の放出に伴う不快な刺激的感覚が大きく軽減された、改善された糖菓組成物を提供する。この組成物は、糖菓ベース、不快な口当たりを有する植物成分又はミネラル又はミネラル塩、及び該組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の脂肪を含んでなり、前記量が該機能性成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成物を提供する。植物成分については、本糖菓組成物は、硬く固められたキャンディ組成物又は硬質ガム組成物であって、該脂肪は、１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪である。ミネラル又はミネラル塩については、本糖菓は、硬く固められたキャンディ組成物であって、該脂肪は、１種又は２種以上の部分水素化植物油である。本発明の結果として、口腔内で糖菓から該機能性成分が放出されたときのその機能性成分に付随する不快な刺激的感覚が大きく軽減された、改善された硬質糖菓製品が提供される。
Description
【０００１】
この発明は、硬質糖菓組成物中の機能的成分の不快な口当たりを抑制するため
に脂肪を使用することに関する。より具体的には、この発明は、硬く固められた
キャンディ又は硬質ガム組成物中の植物成分の不快な口当たりを抑制するために
飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用することに関する。この発明は、更に、硬
く固められたキャンディ組成物中のミネラル及びそれらの塩の不快な口当たりを
抑制するために部分水素化植物油を使用することに関する。
に脂肪を使用することに関する。より具体的には、この発明は、硬く固められた
キャンディ又は硬質ガム組成物中の植物成分の不快な口当たりを抑制するために
飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用することに関する。この発明は、更に、硬
く固められたキャンディ組成物中のミネラル及びそれらの塩の不快な口当たりを
抑制するために部分水素化植物油を使用することに関する。
【０００２】
ニュートラソィーティカルズ (nutraceuticals) としても知られる機能性成分
とは、一般に、食事で摂取したときに治療的恩恵を提供する食物成分のことであ
る。植物成分、ミネラル及びミネラル塩のような機能性成分の使用に付随する欠
点は、口から摂取したときのそれらの不快な口当たり、つまり通常は不快なピリ
ピリする感覚又は渋味である。
とは、一般に、食事で摂取したときに治療的恩恵を提供する食物成分のことであ
る。植物成分、ミネラル及びミネラル塩のような機能性成分の使用に付随する欠
点は、口から摂取したときのそれらの不快な口当たり、つまり通常は不快なピリ
ピリする感覚又は渋味である。
【０００３】 当該技術分野では、ミネラルである亜鉛の不快な口当たりをマスクする方法が
教示されている。米国特許第４，４２５，３２５号、４，７５８，４３９号、４
，６８４，５２８号、４，３３９，４３２号、及び４，４１６，８６７号は、全
て、グリシン又は他の選んだアミノ酸の添加によって経口組成物中の亜鉛の渋味
を軽減することを教示している。ＥＰ０２５１５４２は、亜鉛をマスクするため
にポリオキシエチレン水素化ヒマシ油（重合ヒマシ油）を使用し、米国特許第５
，００２，９７０号はアネトールを使用している。米国特許第５，０００，９４
４号は、亜鉛塩をポリリン酸塩水溶液中に溶解させることにより亜鉛の渋味を軽
減することを教示している。米国特許第５，０９５，０３５号は、甘い薬学的に
許容できる担体を使用する。米国特許第５，０５９，４１６号は、亜鉛を親水性
の層でコーティングしてから、脂肪及びワックスから選択される疎水性の層でコ
ーティングすることを教示している。得られる製品は粉末又は顆粒である。
教示されている。米国特許第４，４２５，３２５号、４，７５８，４３９号、４
，６８４，５２８号、４，３３９，４３２号、及び４，４１６，８６７号は、全
て、グリシン又は他の選んだアミノ酸の添加によって経口組成物中の亜鉛の渋味
を軽減することを教示している。ＥＰ０２５１５４２は、亜鉛をマスクするため
にポリオキシエチレン水素化ヒマシ油（重合ヒマシ油）を使用し、米国特許第５
，００２，９７０号はアネトールを使用している。米国特許第５，０００，９４
４号は、亜鉛塩をポリリン酸塩水溶液中に溶解させることにより亜鉛の渋味を軽
減することを教示している。米国特許第５，０９５，０３５号は、甘い薬学的に
許容できる担体を使用する。米国特許第５，０５９，４１６号は、亜鉛を親水性
の層でコーティングしてから、脂肪及びワックスから選択される疎水性の層でコ
ーティングすることを教示している。得られる製品は粉末又は顆粒である。
【０００４】 不快な口当たりをマスクするために、疎水性材料、特に脂質で、他の材料と共
に又は他の材料なしに、医薬成分をコーティングすることは、当該技術分野で教
示されている。これらシステムは、一般に、懸濁液剤、急速溶解錠剤、カプセル
剤、シロップ剤のような迅速デリバリー製剤にその後に使用され得る医薬成分の
コーテッド粒子を提供することに向けられている。そうしたコーティングは、医
薬成分が口腔から腸の中に通過するまで、その医薬成分の放出を阻止する。米国
特許第５，４９８，４４７号、４，８６５，８５１号、５，６３５，２００号、
４，９５３，２４７号、５，５９７，８４４号、５，３２０，８４８号、及び５
，４９４，６８１号、日本特許第７２４２５６８号及び０８３３３２４３号、及
びＷＯ９４／０５２６０、９６／１０９９３及び９７／０３６５６は、全て、こ
れら方法に関し、医薬成分が腸に到達するまで口当たりをマスクし及び／又は安
定性を提供する方法に関する。
に又は他の材料なしに、医薬成分をコーティングすることは、当該技術分野で教
示されている。これらシステムは、一般に、懸濁液剤、急速溶解錠剤、カプセル
剤、シロップ剤のような迅速デリバリー製剤にその後に使用され得る医薬成分の
コーテッド粒子を提供することに向けられている。そうしたコーティングは、医
薬成分が口腔から腸の中に通過するまで、その医薬成分の放出を阻止する。米国
特許第５，４９８，４４７号、４，８６５，８５１号、５，６３５，２００号、
４，９５３，２４７号、５，５９７，８４４号、５，３２０，８４８号、及び５
，４９４，６８１号、日本特許第７２４２５６８号及び０８３３３２４３号、及
びＷＯ９４／０５２６０、９６／１０９９３及び９７／０３６５６は、全て、こ
れら方法に関し、医薬成分が腸に到達するまで口当たりをマスクし及び／又は安
定性を提供する方法に関する。
【０００５】 機能性成分は、食物補充及び食品分野の当業者により種々のデリバリー形態で
提供されてきたが、先行技術のデリバリー形態は、特に、口腔に送り込まれる際
に効力がありかつ経口摂取に許容できる味覚を有するという摂取者の要求を満た
していない。機能性成分を含有する食物製品であって、その機能性成分の不快な
口当たりが実質的に軽減された食物製品、特に硬質糖菓製品を、摂取者に提供す
ることが望まれる。効力がありかつ許容できる味覚を有する硬質糖菓製品を摂取
者に提供することが望まれる。
提供されてきたが、先行技術のデリバリー形態は、特に、口腔に送り込まれる際
に効力がありかつ経口摂取に許容できる味覚を有するという摂取者の要求を満た
していない。機能性成分を含有する食物製品であって、その機能性成分の不快な
口当たりが実質的に軽減された食物製品、特に硬質糖菓製品を、摂取者に提供す
ることが望まれる。効力がありかつ許容できる味覚を有する硬質糖菓製品を摂取
者に提供することが望まれる。
【０００６】
本発明は、硬く固められたキャンディ組成物であって、糖菓ベース、不快な口
当たりを有する植物成分又はミネラル又はミネラル塩、及び該組成物の約０．５
〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油を含んでなり、前記量
が該機能性成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成物に関する。本
発明は、更に、硬く固められたキャンディ組成物であって、糖菓ベース、不快な
口当たりを有する植物成分、及び該組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又
は２種以上の飽和脂肪を含んでなり、前記量が該植物成分の不快な口当たりを抑
制するのに有効である組成物に関する。本発明は、なお更に、硬質ガム組成物で
あって、糖菓ベース、不快な口当たりを有する植物成分、及び該組成物の約０．
５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪を含ん
でなり、前記量が前記植物成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成
物にも関する。 本発明の結果として、口腔内で糖菓から機能性成分が放出されたときのその機
能性成分に付随する不快な刺激的感覚が大きく軽減された、改善された硬質糖菓
製品が提供される。
当たりを有する植物成分又はミネラル又はミネラル塩、及び該組成物の約０．５
〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油を含んでなり、前記量
が該機能性成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成物に関する。本
発明は、更に、硬く固められたキャンディ組成物であって、糖菓ベース、不快な
口当たりを有する植物成分、及び該組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又
は２種以上の飽和脂肪を含んでなり、前記量が該植物成分の不快な口当たりを抑
制するのに有効である組成物に関する。本発明は、なお更に、硬質ガム組成物で
あって、糖菓ベース、不快な口当たりを有する植物成分、及び該組成物の約０．
５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素化植物油又は飽和脂肪を含ん
でなり、前記量が前記植物成分の不快な口当たりを抑制するのに有効である組成
物にも関する。 本発明の結果として、口腔内で糖菓から機能性成分が放出されたときのその機
能性成分に付随する不快な刺激的感覚が大きく軽減された、改善された硬質糖菓
製品が提供される。
【０００７】
この発明は、糖菓製品中の、本明細書ではニュートラソィーティカルズとも呼
ばれる機能性成分の不快な口当たりを抑制するために脂肪を使用することに関す
る。“機能性成分”又は“ニュートラソィーティカルズ”により、食事で摂取さ
れたときに摂取者にある程度の栄養的又は治療的恩恵を与える物質が意味される
。
ばれる機能性成分の不快な口当たりを抑制するために脂肪を使用することに関す
る。“機能性成分”又は“ニュートラソィーティカルズ”により、食事で摂取さ
れたときに摂取者にある程度の栄養的又は治療的恩恵を与える物質が意味される
。
【０００８】 不快な口当たりを有するニュートラソィーティカルズには、植物成分、ミネラ
ル及びミネラル塩が含まれる。“植物成分”により、植物供給源、即ち、植物の
根、葉、樹皮又は果実から誘導され、かつヒトの食事に使用される物質が意味さ
れる。植物成分には、エキナセア (Echinacea)、シベリアン・ギンセン (Siberi
an Ginseng) 、ギンコ・ビロバ (Ginko Biloba) 、コラ・ナト (Kola Nut) 、ゴ
ールデンシール (Goldenseal) 、ゴロ・コラ (Golo Kola)、シザンドラ (Schiza
ndra) 、エルダーベリー (Elderberry) 、St. ジョンズ・ウォルト (St. Johns
Wort) 、バレリアン (Valerian) 、及びエフェドラ(Ephedra) が含まれるがこれ
らに限定されない。エキナセアは、本発明の実施にとって好ましい植物成分であ
る。
ル及びミネラル塩が含まれる。“植物成分”により、植物供給源、即ち、植物の
根、葉、樹皮又は果実から誘導され、かつヒトの食事に使用される物質が意味さ
れる。植物成分には、エキナセア (Echinacea)、シベリアン・ギンセン (Siberi
an Ginseng) 、ギンコ・ビロバ (Ginko Biloba) 、コラ・ナト (Kola Nut) 、ゴ
ールデンシール (Goldenseal) 、ゴロ・コラ (Golo Kola)、シザンドラ (Schiza
ndra) 、エルダーベリー (Elderberry) 、St. ジョンズ・ウォルト (St. Johns
Wort) 、バレリアン (Valerian) 、及びエフェドラ(Ephedra) が含まれるがこれ
らに限定されない。エキナセアは、本発明の実施にとって好ましい植物成分であ
る。
【０００９】 “ミネラル”により、ヒトの食生活に使用される金属のような無機物質が意味
される。ミネラルには、亜鉛、カルシウム、鉄、及びセレニウムが含まれるが、
これらに限定されない。“ミネラル塩”は、これらミネラルの有機及び無機の塩
を包含させようとするものであり、グルコン酸塩、酢酸塩、アスコルビン酸塩、
グリシン塩、クエン酸塩、塩化物、及び硫酸塩が含まれるが、これらに限定され
ない。亜鉛又は亜鉛塩が、本発明の実施にとって好ましいミネラルである。
される。ミネラルには、亜鉛、カルシウム、鉄、及びセレニウムが含まれるが、
これらに限定されない。“ミネラル塩”は、これらミネラルの有機及び無機の塩
を包含させようとするものであり、グルコン酸塩、酢酸塩、アスコルビン酸塩、
グリシン塩、クエン酸塩、塩化物、及び硫酸塩が含まれるが、これらに限定され
ない。亜鉛又は亜鉛塩が、本発明の実施にとって好ましいミネラルである。
【００１０】 本発明で使用される植物成分、ミネラル又はミネラル塩の量は、入手可能な科
学文献から誘導される推奨量、及び／又は、例えば、Nutrition Labeling and E
ducation Act of 1990 及び Dietary Supplement Health and Education Act o
f 1994 及びそれらの Food and Drug 施行規則のガイドラインに従って特定の
物質について推奨又は許可される量に依存して変動することができる。存在する
機能性成分の量も、その糖菓製品配合物の制約によって規制されるであろう。本
発明の実施においては、硬質糖菓製品は、５重量％までの植物成分、ミネラル、
又はミネラル塩を含有することができる。
学文献から誘導される推奨量、及び／又は、例えば、Nutrition Labeling and E
ducation Act of 1990 及び Dietary Supplement Health and Education Act o
f 1994 及びそれらの Food and Drug 施行規則のガイドラインに従って特定の
物質について推奨又は許可される量に依存して変動することができる。存在する
機能性成分の量も、その糖菓製品配合物の制約によって規制されるであろう。本
発明の実施においては、硬質糖菓製品は、５重量％までの植物成分、ミネラル、
又はミネラル塩を含有することができる。
【００１１】 本発明によって使用される“脂肪”は、部分水素化植物油及び飽和脂肪である
。部分水素化植物油には、部分水素化綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油
、ヒマワリ種油及びコーン油が含まれるが、これらに限定されない。飽和脂肪に
は、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター、バター、及び PARAMOUNT C (Du
rkee Industrial Foods の商標）のような市販のブレンドが含まれるが、これら
に限定されない。
。部分水素化植物油には、部分水素化綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パーム油
、ヒマワリ種油及びコーン油が含まれるが、これらに限定されない。飽和脂肪に
は、パーム核油、ココナッツ油、ココアバター、バター、及び PARAMOUNT C (Du
rkee Industrial Foods の商標）のような市販のブレンドが含まれるが、これら
に限定されない。
【００１２】 植物成分、ミネラル及びミネラル塩で典型的に見られる不快な口当たり効果に
は、ピリピリする感じ、焼けるような感じ、辛味、及び渋味が含まれる。これら
口当たり効果は、急速な口当たりインパクトを有するミネラル及びミネラル塩に
ついては、摂取するとすぐに感じられる。これに比較して、植物成分の不快な口
当たり効果はよりゆっくりと現れる。これら口当たり効果の全ては、一般に、不
快であると感じられるので、それら成分が入っている硬質糖菓製品をあまりアピ
ールのないものにする。今回、驚いたことに、本発明の１種又は２種以上の部分
水素化植物油を、植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬質糖菓組成物
に添加すると、不快な口当たり効果が抑制されて、摂取者の味覚により許容可能
な製品を与えることが見いだされた。更に、本発明の１種又は２種以上の飽和脂
肪を、植物成分を含有する硬質糖菓組成物に添加すると、不快な口当たり効果が
抑制されて、摂取者の味覚により許容可能な製品を与えることも見いだされた。
これら効果は、硬質糖菓の５重量％までのレベルで存在する部分水素化植物油及
び飽和脂肪で見いだされた。
は、ピリピリする感じ、焼けるような感じ、辛味、及び渋味が含まれる。これら
口当たり効果は、急速な口当たりインパクトを有するミネラル及びミネラル塩に
ついては、摂取するとすぐに感じられる。これに比較して、植物成分の不快な口
当たり効果はよりゆっくりと現れる。これら口当たり効果の全ては、一般に、不
快であると感じられるので、それら成分が入っている硬質糖菓製品をあまりアピ
ールのないものにする。今回、驚いたことに、本発明の１種又は２種以上の部分
水素化植物油を、植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬質糖菓組成物
に添加すると、不快な口当たり効果が抑制されて、摂取者の味覚により許容可能
な製品を与えることが見いだされた。更に、本発明の１種又は２種以上の飽和脂
肪を、植物成分を含有する硬質糖菓組成物に添加すると、不快な口当たり効果が
抑制されて、摂取者の味覚により許容可能な製品を与えることも見いだされた。
これら効果は、硬質糖菓の５重量％までのレベルで存在する部分水素化植物油及
び飽和脂肪で見いだされた。
【００１３】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の機能性成分に対する比率は広い範囲で変動す
ることができるが、それでも、その成分に付随する不快な口当たりの効果的抑制
を提供する。その比率は、約１／１〜約１／０．１で変動することができる。飽
和脂肪又は部分水素化植物油の機能性成分に対する１．０／０．６〜１．０／０
．１５の比率を使用することが好ましい。更に、飽和脂肪又は部分水素化植物油
は、その硬質糖菓組成物中、組成物の５重量％まで、好適には約０．５〜約５．
０重量％の量で存在できるが、０．５〜３．５重量％の量、特に０．７５〜３．
０重量％の量が好ましい。
ることができるが、それでも、その成分に付随する不快な口当たりの効果的抑制
を提供する。その比率は、約１／１〜約１／０．１で変動することができる。飽
和脂肪又は部分水素化植物油の機能性成分に対する１．０／０．６〜１．０／０
．１５の比率を使用することが好ましい。更に、飽和脂肪又は部分水素化植物油
は、その硬質糖菓組成物中、組成物の５重量％まで、好適には約０．５〜約５．
０重量％の量で存在できるが、０．５〜３．５重量％の量、特に０．７５〜３．
０重量％の量が好ましい。
【００１４】 好ましい製品は、約９５°Ｆ（３５℃）〜約１５０°Ｆ（６５．５℃）の融点
を有する、即ち、周囲温度で固体である、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用
する。好ましい部分水素化植物油は部分水素化綿実油である。好ましい飽和脂肪
はパーム核油及びバターである。 ニュートラソィーティカルズを取り込んだ糖菓組成物は、本明細書では硬質糖
菓組成物という。硬質糖菓組成物は、摂取しながら一定の時間だけ口腔内に留ま
るように意図された組成物である。本発明を実施したところ、不快な口当たりを
有する植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する、砂糖入り及び砂糖なしの
硬く固められたキャンディで、ニュートラソィーティカルズに付随する不快な刺
激的感覚が大きく軽減されることが分かった。本発明を実施したところ、不快な
口当たりを有する植物成分を含有する硬質ガムの不快な刺激的感覚も、本発明の
脂肪又は油によって効果的に抑制される。従って、本発明の実施に際して、“硬
質糖菓組成物”は、植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬く固められ
たキャンディ組成物を包含し、かつ植物成分を含有する硬質ガム組成物も包含す
ると理解される。
を有する、即ち、周囲温度で固体である、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用
する。好ましい部分水素化植物油は部分水素化綿実油である。好ましい飽和脂肪
はパーム核油及びバターである。 ニュートラソィーティカルズを取り込んだ糖菓組成物は、本明細書では硬質糖
菓組成物という。硬質糖菓組成物は、摂取しながら一定の時間だけ口腔内に留ま
るように意図された組成物である。本発明を実施したところ、不快な口当たりを
有する植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する、砂糖入り及び砂糖なしの
硬く固められたキャンディで、ニュートラソィーティカルズに付随する不快な刺
激的感覚が大きく軽減されることが分かった。本発明を実施したところ、不快な
口当たりを有する植物成分を含有する硬質ガムの不快な刺激的感覚も、本発明の
脂肪又は油によって効果的に抑制される。従って、本発明の実施に際して、“硬
質糖菓組成物”は、植物成分、ミネラル又はミネラル塩を含有する硬く固められ
たキャンディ組成物を包含し、かつ植物成分を含有する硬質ガム組成物も包含す
ると理解される。
【００１５】 従って、本発明の一側面においては、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用し
て、植物成分を含有する硬く固められたキャンディの不快な口当たりを抑制する
。 本発明の更なる側面においては、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用して、
植物成分を含有する硬質ガムの不快な口当たりを抑制する。 本発明の更なる側面においては、部分水素化植物油を使用して、ミネラル又は
ミネラル塩を含有する硬く固められたキャンディの不快な口当たりを抑制する。 硬く固められたキャンディ組成物は、一般に、非晶質状態又はガラス状態に保
持された砂糖と他の炭水化物増量剤の、好ましくは、約０．５〜約３．０％の水
分を有する混合物からなるキャンディベースを有する。このベースは、普通は、
約９０％までの砂糖と約７０％までのグルコースシロップの量の、砂糖とグルコ
ースを含有する。香味料、甘味料、酸味料、ゲル化剤、着色料のような更なる成
分を添加してもよい。硬く固めたキャンディは、ソルビトール、マンニトール、
キシリトール、マルチトール、イソマルト、エリスリトール、水素化澱粉加水分
解物のような非発酵性の糖から調製することもできる。
て、植物成分を含有する硬く固められたキャンディの不快な口当たりを抑制する
。 本発明の更なる側面においては、飽和脂肪又は部分水素化植物油を使用して、
植物成分を含有する硬質ガムの不快な口当たりを抑制する。 本発明の更なる側面においては、部分水素化植物油を使用して、ミネラル又は
ミネラル塩を含有する硬く固められたキャンディの不快な口当たりを抑制する。 硬く固められたキャンディ組成物は、一般に、非晶質状態又はガラス状態に保
持された砂糖と他の炭水化物増量剤の、好ましくは、約０．５〜約３．０％の水
分を有する混合物からなるキャンディベースを有する。このベースは、普通は、
約９０％までの砂糖と約７０％までのグルコースシロップの量の、砂糖とグルコ
ースを含有する。香味料、甘味料、酸味料、ゲル化剤、着色料のような更なる成
分を添加してもよい。硬く固めたキャンディは、ソルビトール、マンニトール、
キシリトール、マルチトール、イソマルト、エリスリトール、水素化澱粉加水分
解物のような非発酵性の糖から調製することもできる。
【００１６】 本発明の実施に際して、多量のミネラル又はミネラル塩を加えるときは、その
キャンディ配合物中に乳化剤を含めるのが好ましい。乳化剤を適宜使用すること
は、製造工程において役立つ。乳化剤には、PANODAN (Daniscoの登録商標）、レ
シチン、モノステアリン酸グリセロール及びモノオレイン酸グリセロールのよう
なモノグリセライドのジアクチル(diactyl) 酒石酸エステルが含まれるが、これ
らに限定されない。 硬く固めたキャンディは、火炎調理器、減圧調理器、及び高速常圧調理器とも
呼ばれる削り表面調理器 (scraped-surface cooker) を包含する慣用的な方法に
よって常習的に調製することができる。キャンディ塊を適度に練ったら、それを
加工可能な大きさに切断しても所望の形状に成形してもよい。望まれる最終製品
の形状及び大きさに依存して、種々の成形法を利用することができる。硬質糖菓
の組成及び調製の一般的な説明は、E.B.Jackson, Ed. “Sugar Confectionary M
anufacture", 2nd edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgro
w UK (1990) pp.129-169 に見ることができる。
キャンディ配合物中に乳化剤を含めるのが好ましい。乳化剤を適宜使用すること
は、製造工程において役立つ。乳化剤には、PANODAN (Daniscoの登録商標）、レ
シチン、モノステアリン酸グリセロール及びモノオレイン酸グリセロールのよう
なモノグリセライドのジアクチル(diactyl) 酒石酸エステルが含まれるが、これ
らに限定されない。 硬く固めたキャンディは、火炎調理器、減圧調理器、及び高速常圧調理器とも
呼ばれる削り表面調理器 (scraped-surface cooker) を包含する慣用的な方法に
よって常習的に調製することができる。キャンディ塊を適度に練ったら、それを
加工可能な大きさに切断しても所望の形状に成形してもよい。望まれる最終製品
の形状及び大きさに依存して、種々の成形法を利用することができる。硬質糖菓
の組成及び調製の一般的な説明は、E.B.Jackson, Ed. “Sugar Confectionary M
anufacture", 2nd edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgro
w UK (1990) pp.129-169 に見ることができる。
【００１７】 硬質ガム組成物は、概して、ガム溶液と煮沸したシロップとの組み合わせ物で
あるので、約４〜５％の水分を有する。ガム溶液は、アラビアガムのようなガム
又はアラビアガムとゼラチンとの混合物を水中に浸して溶解するまで緩やかに加
温することにより調製される。シロップは、水中で煮沸するまで加熱した砂糖及
びグルコースの混合物である。煮沸されたシロップは、緩やかに混合されながら
ガム溶液中に注がれる。香味料、及び、酸、着色料、保湿剤のような任意成分を
加えてもよい。硬質ガムは、澱粉成形法、砂糖成形法、又はプラスチック、金属
等を用いる成形法によっても、平削り法によっても成形することができる。硬質
ガムは、典型的には、澱粉成形法により成形され、そのような成形法は当該技術
分野で周知である。硬質ガム及び成形法の説明は、Bernard W. Minifie, “Choc
olate, Cocoa, and Confectionary", 3rd edition, Chapman & Hall, New York,
NY (1989) pp.584-519；及び E.B.Jackson, Ed. “Sugar Confectionary Manuf
acture", 2nd edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgrow UK
(1990) p.189 に見ることができる。 本発明を以下の非限定的実施例によって説明する。
あるので、約４〜５％の水分を有する。ガム溶液は、アラビアガムのようなガム
又はアラビアガムとゼラチンとの混合物を水中に浸して溶解するまで緩やかに加
温することにより調製される。シロップは、水中で煮沸するまで加熱した砂糖及
びグルコースの混合物である。煮沸されたシロップは、緩やかに混合されながら
ガム溶液中に注がれる。香味料、及び、酸、着色料、保湿剤のような任意成分を
加えてもよい。硬質ガムは、澱粉成形法、砂糖成形法、又はプラスチック、金属
等を用いる成形法によっても、平削り法によっても成形することができる。硬質
ガムは、典型的には、澱粉成形法により成形され、そのような成形法は当該技術
分野で周知である。硬質ガム及び成形法の説明は、Bernard W. Minifie, “Choc
olate, Cocoa, and Confectionary", 3rd edition, Chapman & Hall, New York,
NY (1989) pp.584-519；及び E.B.Jackson, Ed. “Sugar Confectionary Manuf
acture", 2nd edition, Blackie Academic & Professional Press, Glasgrow UK
(1990) p.189 に見ることができる。 本発明を以下の非限定的実施例によって説明する。
【００１８】
【実施例】実施例１： 本発明の飽和脂肪又は部分水素化植物油によるニュートラソィーティカルズの
口当たり効果の抑制を示すために、次の香味料なしの硬く固められたキャンディ
及び硬質ガムを調製した。これら組成物は、慣用的な製造法によって調製された
。 これら組成物は、以下で更に説明する専門の記述パネルによって評価された。
配合物Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、及びＪが本発明例である。
口当たり効果の抑制を示すために、次の香味料なしの硬く固められたキャンディ
及び硬質ガムを調製した。これら組成物は、慣用的な製造法によって調製された
。 これら組成物は、以下で更に説明する専門の記述パネルによって評価された。
配合物Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、及びＪが本発明例である。
【００１９】
【表１】
【００２０】
【表２】
【００２１】
【表３】
【００２２】 この客観的な口当たり評価は、経時的な感覚属性の強度の差を測定できるよう
にトレーニングされた専門のパネルによって行われた。そのパネルは、工業的に
受け入れられた記述分析法であって、食料品に関する属性の強度を定量するため
の普遍的な１５等級と適切な対照材料を使用する分析法のトレーニングを受けた
。 評価は、３つの数字からなる無作為コードだけが付された容器中の対照と本発
明製品を、コンピューターで無作為にされた順序で、パネリストに提示すること
によって行われた。パネルは８人からなり、各々のサンプルについて３回の評価
を繰り返した。得られた強度データは、ＳＡＳを用いて統計的に解析された。 配合物ＡとＢは配合物１と比較され；ＣとＤは２と比較され；Ｅは３と比較さ
れ；Ｆは４と比較され；ＧとＨは５と比較され；そしてＩとＪは６と比較された
。このペネル試験の結果は、対応する対照と比較して、口当たり効果の有意な減
少が本発明例について認められたことを示している。
にトレーニングされた専門のパネルによって行われた。そのパネルは、工業的に
受け入れられた記述分析法であって、食料品に関する属性の強度を定量するため
の普遍的な１５等級と適切な対照材料を使用する分析法のトレーニングを受けた
。 評価は、３つの数字からなる無作為コードだけが付された容器中の対照と本発
明製品を、コンピューターで無作為にされた順序で、パネリストに提示すること
によって行われた。パネルは８人からなり、各々のサンプルについて３回の評価
を繰り返した。得られた強度データは、ＳＡＳを用いて統計的に解析された。 配合物ＡとＢは配合物１と比較され；ＣとＤは２と比較され；Ｅは３と比較さ
れ；Ｆは４と比較され；ＧとＨは５と比較され；そしてＩとＪは６と比較された
。このペネル試験の結果は、対応する対照と比較して、口当たり効果の有意な減
少が本発明例について認められたことを示している。
【００２３】実施例２： 次の香味料を添加した硬く固められたキャンディ配合物を調製し、本発明の配
合物の味覚許容性を示すために、糖菓分野における熟練したパネルにより評価さ
れた。配合物７及び８は、抑制されていない口当たりにするために、香味料を添
加した対照として調製された。配合物ＫとＬが本発明例である。
合物の味覚許容性を示すために、糖菓分野における熟練したパネルにより評価さ
れた。配合物７及び８は、抑制されていない口当たりにするために、香味料を添
加した対照として調製された。配合物ＫとＬが本発明例である。
【００２４】
【表４】
【００２５】 配合物７は、舌の上が殆ど火傷をしたような強烈なピリピリした感じを有する
ものとして記述された。配合物Ｋでは、エキナセアによってもたらされるピリピ
リした感じが減少し、並びにその配合物中に存在するシベリアン・ギンセンから
の青草のような感じが抑制されて許容できるものであった。
ものとして記述された。配合物Ｋでは、エキナセアによってもたらされるピリピ
リした感じが減少し、並びにその配合物中に存在するシベリアン・ギンセンから
の青草のような感じが抑制されて許容できるものであった。
【００２６】
【表５】 配合物８は、非常に辛くて苦かった。配合物Ｌでは、この辛味と苦みの両方は
心地よいレベルであると認識された。
心地よいレベルであると認識された。
【００２７】実施例３： 次の、香味料を添加した、酢酸亜鉛と部分水素化綿実油を含有する、本発明の
代表例である硬く固められたキャンディ配合物を調製し、消費者から無作為に選
ばれたパネルにより評価した。機能性成分を部分水素化植物油と共に含有するこ
れらサンプルは、全て許容レベルを満たしたか又はそれを越えた。
代表例である硬く固められたキャンディ配合物を調製し、消費者から無作為に選
ばれたパネルにより評価した。機能性成分を部分水素化植物油と共に含有するこ
れらサンプルは、全て許容レベルを満たしたか又はそれを越えた。
【００２８】
【表６】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ) ，ＡＬ，ＡＵ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＣＡ，ＣＮ， ＣＵ，ＣＺ，ＥＥ，ＧＥ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，Ｉ Ｓ，ＪＰ，ＫＰ，ＫＲ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＴ，ＬＶ ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ， ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＺ，Ｖ Ｎ，ＹＵ (72)発明者 ディーセロス，ウェンディ アメリカ合衆国ニュージャージー州07836, フランダース，オークウッド・ビレッジ 90 (72)発明者 ジョーダン，ジーン−マリー アメリカ合衆国ニュージャージー州07081, スプリングフィールド，メイゼル・アベニ ュー 137 Ｆターム(参考） 4B014 GB06 GB07 GG07 GG14 GG18 GK01 GL02 GP01
Claims (54)
- 【請求項１】 硬く固められたキャンディ組成物であって、 （ａ）糖菓ベース、 （ｂ）不快な口当たりを有する少なくとも１種の植物成分、及び （ｃ）前記組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素
化植物油又は飽和脂肪であって、前記植物成分の前記不快な口当たりを抑制する
のに有効である量の部分水素化植物油又は飽和脂肪 を含んでなるキャンディ組成物。 - 【請求項２】 植物成分が、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ・
ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴロ・コラ、シザンドラ、エルダーベ
リー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン、又はエフェドラである、請求項１
記載のキャンディ組成物。 - 【請求項３】 植物成分がエキナセアである、請求項２記載のキャンディ組
成物。 - 【請求項４】 部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パー
ム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、飽和脂肪が、パーム核油、コ
コナッツ油、ココアバター又はバターである、請求項１記載のキャンディ組成物
。 - 【請求項５】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パー
ム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項４記載のキャンディ組成物
。 - 【請求項６】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在す
る、請求項１記載のキャンディ組成物。 - 【請求項７】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在
する、請求項６記載のキャンディ組成物。 - 【請求項８】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が約
１／１〜約１／０．１である、請求項１記載のキャンディ組成物。 - 【請求項９】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が１
．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項８記載のキャンディ組成物。 - 【請求項１０】 硬く固められたキャンディ組成物であって、 （ａ）糖菓ベース、 （ｂ）不快な口当たりを有する少なくとも１種のミネラル又はミネラル塩、及
び （ｃ）前記組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素
化植物油であって、前記ミネラル又はミネラル塩の前記不快な口当たりを抑制す
るのに有効である量の部分水素化植物油 を含んでなるキャンディ組成物。 - 【請求項１１】 ミネラル又はミネラル塩が、亜鉛、カルシウム、鉄又はセ
レニウム又はそれらの塩である、請求項１０記載のキャンディ組成物。 - 【請求項１２】 ミネラル又はミネラル塩が亜鉛又は亜鉛塩である、請求項
１１記載のキャンディ組成物。 - 【請求項１３】 部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パ
ーム油、ヒマワリ種油又はコーン油である、請求項１０記載のキャンディ組成物
。 - 【請求項１４】 部分水素化植物油が綿実油である、請求項１３記載のキャ
ンディ組成物。 - 【請求項１５】 部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項
１０記載のキャンディ組成物。 - 【請求項１６】 部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求
項１５記載のキャンディ組成物。 - 【請求項１７】 部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率
が約１／１〜約１／０．１である、請求項１０記載のキャンディ組成物。 - 【請求項１８】 部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率
が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項１７記載のキャンディ組成
物。 - 【請求項１９】 硬質ガム組成物であって、 （ａ）糖菓ベース、 （ｂ）不快な口当たりを有する植物成分、及び （ｃ）前記組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の部分水素
化植物油又は飽和脂肪であって、前記植物成分の前記不快な口当たりを抑制する
のに有効である量の部分水素化植物油又は飽和脂肪 を含んでなる硬質ガム組成物。 - 【請求項２０】 植物成分が、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ
・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴロ・コラ、シザンドラ、エルダー
ベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン又はエフェドラ又はそれらの混合
物である、請求項１９記載の硬質ガム組成物。 - 【請求項２１】 植物成分がエキナセアである、請求項２０記載の硬質ガム
組成物。 - 【請求項２２】 部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パ
ーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、飽和脂肪が、パーム核油、
ココナッツ油、ココアバター又はバターである、請求項１９記載の硬質ガム組成
物。 - 【請求項２３】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パ
ーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項２２記載の硬質ガム組成
物。 - 【請求項２４】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在
する、請求項１９記載の硬質ガム組成物。 - 【請求項２５】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存
在する、請求項２４記載の硬質ガム組成物。 - 【請求項２６】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が
約１／１〜約１／０．１である、請求項１９記載の硬質ガム組成物。 - 【請求項２７】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が
１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項２６記載の硬質ガム組成物。 - 【請求項２８】 不快な口当たりを有する植物成分を含有する、硬く固めら
れたキャンディ組成物の不快な口当たりを抑制する方法であって、 （ａ）不快な口当たりを有する植物成分を含有する糖菓ベースを準備すること
、及び （ｂ）それに、前記組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の
部分水素化植物油又は飽和脂肪であって、前記植物成分の前記不快な口当たりを
抑制するのに有効である量の部分水素化植物油又は飽和脂肪を加えること を含んでなる方法。 - 【請求項２９】 植物成分が、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ
・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴロ・コラ、シザンドラ、エルダー
ベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン又はエフェドラである、請求項２
８記載の方法。 - 【請求項３０】 植物成分がエキナセアである、請求項２９記載の方法。
- 【請求項３１】 部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パ
ーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、飽和脂肪が、パーム核油、
ココナッツ油、ココアバター又はバター又はそれらの混合物である、請求項２８
記載の方法。 - 【請求項３２】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パ
ーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項３１記載の方法。 - 【請求項３３】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在
する、請求項２８記載の方法。 - 【請求項３４】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存
在する、請求項３３記載の方法。 - 【請求項３５】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が
約１／１〜約１／０．１である、請求項２８記載の方法。 - 【請求項３６】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が
１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項３５記載の方法。 - 【請求項３７】 不快な口当たりを有するミネラル又はミネラル塩を含有す
る、硬く固められたキャンディ組成物の不快な口当たりを抑制する方法であって
、 （ａ）不快な口当たりを有するミネラル又はミネラル塩を含有する糖菓ベース
を準備すること、及び （ｂ）それに、前記組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の
部分水素化植物油であって、前記ミネラル又はミネラル塩の前記不快な口当たり
を抑制するのに有効である量の部分水素化植物油を加えること を含んでなる方法。 - 【請求項３８】 ミネラル又はミネラル塩が、亜鉛、カルシウム、鉄又はセ
レニウム又はそれらの塩である、請求項３７記載の方法。 - 【請求項３９】 ミネラル又はミネラル塩が亜鉛又は亜鉛塩である、請求項
３８記載の方法。 - 【請求項４０】 部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パ
ーム油、ヒマワリ種油又はコーン油である、請求項３７記載の方法。 - 【請求項４１】 部分水素化植物油が部分水素化綿実油である、請求項４０
記載の方法。 - 【請求項４２】 部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在する、請求項
３７記載の方法。 - 【請求項４３】 部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存在する、請求
項４２記載の方法。 - 【請求項４４】 部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率
が約１／１〜約１／０．１である、請求項３７記載の方法。 - 【請求項４５】 部分水素化植物油のミネラル又はミネラル塩に対する比率
が１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項４４記載の方法。 - 【請求項４６】 不快な口当たりを有する植物成分を含有する、硬質ガム組
成物の不快な口当たりを抑制する方法であって、 （ａ）不快な口当たりを有する植物成分を含有する糖菓ベースを準備すること
、及び （ｂ）それに、前記組成物の約０．５〜約５．０重量％の１種又は２種以上の
部分水素化植物油又は飽和脂肪であって、前記植物成分の前記不快な口当たりを
抑制するのに有効である量の部分水素化植物油又は飽和脂肪を加えること を含んでなる方法。 - 【請求項４７】 植物成分が、エキナセア、シベリアン・ギンセン、ギンコ
・ビロバ、コラ・ナト、ゴールデンシール、ゴロ・コラ、シザンドラ、エルダー
ベリー、St. ジョンズ・ウォルト、バレリアン又はエフェドラ又はそれらの混合
物である、請求項４６記載の方法。 - 【請求項４８】 植物成分がエキナセアである、請求項４７記載の方法。
- 【請求項４９】 部分水素化植物油が、綿実油、大豆油、ピーナッツ油、パ
ーム油、ヒマワリ種油又はコーン油であり、そして、飽和脂肪が、パーム核油、
ココナッツ油、ココアバター又はバター又はそれらの混合物である、請求項４６
記載の方法。 - 【請求項５０】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が、部分水素化綿実油、パ
ーム核油又はバター又はそれらの混合物である、請求項４９記載の方法。 - 【請求項５１】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．５〜３．５％で存在
する、請求項４６記載の方法。 - 【請求項５２】 飽和脂肪又は部分水素化植物油が０．７５〜３．０％で存
在する、請求項５１記載の方法。 - 【請求項５３】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が
約１／１〜約１／０．１である、請求項４６記載の方法。 - 【請求項５４】 飽和脂肪又は部分水素化植物油の植物成分に対する比率が
１．０／０．６〜１．０／０．１５である、請求項５３記載の方法。
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|---|---|---|---|
| JP2000509301A Expired - Fee Related JP4146995B2 (ja) | 1997-08-14 | 1998-08-11 | 機能性成分を含有する味覚修飾された硬質糖菓組成物 |
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| EP (1) | EP1003382B1 (ja) |
| JP (1) | JP4146995B2 (ja) |
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| AR (3) | AR013416A1 (ja) |
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| PT (1) | PT1003382E (ja) |
| UY (1) | UY25138A1 (ja) |
| WO (1) | WO1999008543A1 (ja) |
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