JP2001161330A - 安定化された酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な食物繊維及び甘味料含有飲料 - Google Patents
安定化された酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な食物繊維及び甘味料含有飲料Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 安定化された酸味／甘味比率を有する、貯蔵
安定な食物繊維及び甘味料含有飲料 【解決手段】本発明はバランスのとれ、かつ安定化され
た酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な飲料、特にソフ
トドリンク────これは炭酸入りであってよく、この
飲料中にその酸味／甘味効果が長期間にわたって一定に
維持されている────に関する。
安定な食物繊維及び甘味料含有飲料 【解決手段】本発明はバランスのとれ、かつ安定化され
た酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な飲料、特にソフ
トドリンク────これは炭酸入りであってよく、この
飲料中にその酸味／甘味効果が長期間にわたって一定に
維持されている────に関する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、バランスのとれた
かつ安定化された酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な
飲料、特にソフトドリンク────これは炭酸入りであ
ってよく、この飲料中にその酸味／甘味効果が長期間に
わたって一定に維持されている────に関する。
かつ安定化された酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な
飲料、特にソフトドリンク────これは炭酸入りであ
ってよく、この飲料中にその酸味／甘味効果が長期間に
わたって一定に維持されている────に関する。
【０００２】
【従来の技術】食物繊維（dietary fiber)の供給不足
は、現代の食事で明らかになっている。この不足をなく
すために、食品は可溶性繊維、たとえばイヌリンで補強
（enrich) される。いくつかの食品、たとえばベーカリ
ー製品及び乳製品の場合、食物繊維の添加は問題ではな
い。これに反して、他の食品においては低いｐＨ（酸味
の存在）での加水分解に対する不安定性のために、この
補強は著しく制限される。広域にわたって食物繊維を人
々に供給するために、食物繊維による飲料の補強が広く
普及させるためにも勧められるであろう。しかし大部分
の飲料（フルーツジュース、ソフトドリンク、特に炭酸
入りソフトドリンク）はｐＨ＜４を有し、この値で加水
分解がすでに顕著であるので、このような飲料はもはや
十分に貯蔵安定ではない。飲料中で十分な安定性を有す
る可溶性食物繊維、特にイヌリンの使用を可能にするた
めには、これらはｐＨ＜３．９を有しなければならな
い。しかしｐＨ＜３．９を有するソフトドリンク、特に
炭酸入りソフトドリンクの味が消費者に受け入れられな
い。したがって、低いｐＨ（＜４）に拘わらず過剰な加
水分解を生じることなく可溶性食物繊維で補強すること
ができる飲料を提供する要求が引き続きある。同時に、
この飲料の甘味料が低カロリー甘味料によって製造され
ていることが望まれる。甘味料含有飲料は長い間知られ
ている。特に、アスパルターム含有飲料は、アスパルタ
ームが酸味によって分解され、それによって飲料が少し
づつ甘味を失うことによって可溶性食物繊維を含有する
飲料に類似する低いｐＨで損害を受ける。したがってこ
のようなアスパルターム含有飲料に可溶性食物繊維、特
にＮＤＯｓ（非消化性オリゴサッカロイド）と呼ばれる
もの─────これは飲料中に存在する酸によってアス
パルタームと同様に分解される─────を添加するこ
とがすでに提案されている（米国特許出願第６０／０７
９，４０８号明細書）。この場合に、ＮＤＯ分解生成物
───これは甘い味がする───がますます分解される
アスパルタームの甘味の低下を補償する。比較的に短い
期間＜５ヵ月にわたって、これならばうまく行くように
思われる。しかしながら、より長い貯蔵期間でかつ特
に、通常の室温よりも高い温度で更に貯蔵されたｐＨ＜
３．５を有する飲料中で甘味の著しい低下が再び観察さ
れる。というのはアスパルタームが明らかにあまりにも
急速に分解され、そしてＮＤＯ分解生成物が低下するア
スパルタームの甘味をもはや補償することができないか
らである。
は、現代の食事で明らかになっている。この不足をなく
すために、食品は可溶性繊維、たとえばイヌリンで補強
（enrich) される。いくつかの食品、たとえばベーカリ
ー製品及び乳製品の場合、食物繊維の添加は問題ではな
い。これに反して、他の食品においては低いｐＨ（酸味
の存在）での加水分解に対する不安定性のために、この
補強は著しく制限される。広域にわたって食物繊維を人
々に供給するために、食物繊維による飲料の補強が広く
普及させるためにも勧められるであろう。しかし大部分
の飲料（フルーツジュース、ソフトドリンク、特に炭酸
入りソフトドリンク）はｐＨ＜４を有し、この値で加水
分解がすでに顕著であるので、このような飲料はもはや
十分に貯蔵安定ではない。飲料中で十分な安定性を有す
る可溶性食物繊維、特にイヌリンの使用を可能にするた
めには、これらはｐＨ＜３．９を有しなければならな
い。しかしｐＨ＜３．９を有するソフトドリンク、特に
炭酸入りソフトドリンクの味が消費者に受け入れられな
い。したがって、低いｐＨ（＜４）に拘わらず過剰な加
水分解を生じることなく可溶性食物繊維で補強すること
ができる飲料を提供する要求が引き続きある。同時に、
この飲料の甘味料が低カロリー甘味料によって製造され
ていることが望まれる。甘味料含有飲料は長い間知られ
ている。特に、アスパルターム含有飲料は、アスパルタ
ームが酸味によって分解され、それによって飲料が少し
づつ甘味を失うことによって可溶性食物繊維を含有する
飲料に類似する低いｐＨで損害を受ける。したがってこ
のようなアスパルターム含有飲料に可溶性食物繊維、特
にＮＤＯｓ（非消化性オリゴサッカロイド）と呼ばれる
もの─────これは飲料中に存在する酸によってアス
パルタームと同様に分解される─────を添加するこ
とがすでに提案されている（米国特許出願第６０／０７
９，４０８号明細書）。この場合に、ＮＤＯ分解生成物
───これは甘い味がする───がますます分解される
アスパルタームの甘味の低下を補償する。比較的に短い
期間＜５ヵ月にわたって、これならばうまく行くように
思われる。しかしながら、より長い貯蔵期間でかつ特
に、通常の室温よりも高い温度で更に貯蔵されたｐＨ＜
３．５を有する飲料中で甘味の著しい低下が再び観察さ
れる。というのはアスパルタームが明らかにあまりにも
急速に分解され、そしてＮＤＯ分解生成物が低下するア
スパルタームの甘味をもはや補償することができないか
らである。
【０００３】同様に、国際特許出願公開（ＷＯ−Ａ）第
９８／１９５６４号明細書には、フルクトシルサッカラ
イドの添加によるジペプチド- 甘味料- 含有飲料の安定
化が記載されている。
９８／１９５６４号明細書には、フルクトシルサッカラ
イドの添加によるジペプチド- 甘味料- 含有飲料の安定
化が記載されている。
【０００４】米国特許第５４７４７９１号明細書には酸
代替物、タマリンド抽出物が添加されたアスパルターム
含有飲料が記載されている。これは飲料中で酸の一部を
置きかえることができる。この特許明細書には食物繊維
で補強された飲料について何ら言及されていない。
代替物、タマリンド抽出物が添加されたアスパルターム
含有飲料が記載されている。これは飲料中で酸の一部を
置きかえることができる。この特許明細書には食物繊維
で補強された飲料について何ら言及されていない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】したがって、安定化さ
れた酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な食物繊維及び
甘味料含有飲料を提供することが依然として課題であ
る。
れた酸味／甘味比率を有する、貯蔵安定な食物繊維及び
甘味料含有飲料を提供することが依然として課題であ
る。
【０００６】
【課題を解決する手段】この課題は、安定化された酸味
／甘味比率を有する、貯蔵安定な食物繊維及び甘味料含
有飲料において、この飲料が少なくとも１種の甘味料、
少なくとも１種の酸代替物及び少なくとも１種のＮＤＯ
を含有することを特徴とする、上記飲料によって達成さ
れる。
／甘味比率を有する、貯蔵安定な食物繊維及び甘味料含
有飲料において、この飲料が少なくとも１種の甘味料、
少なくとも１種の酸代替物及び少なくとも１種のＮＤＯ
を含有することを特徴とする、上記飲料によって達成さ
れる。
【０００７】本発明は酸代替物、特に酸の味がするタマ
リンド抽出物が飲料中で酸の一部と置き換えられるとい
うことに基づく。酸代替物のこの使用によって、味が喜
んで受け入れられ、それにも拘わらず十分に高いｐＨ
（＞３．９）を有する飲料が驚くべきことに得られる。
このｐＨ────未処理の最初の飲料に比べて高い──
─は、ＮＤＯｓ、特にイヌリンがこの飲料中で十分に安
定を保ちながら全賞味期間（約８〜１２ヶ月）にわたっ
て食物繊維補強を提供することができるということを導
く。
リンド抽出物が飲料中で酸の一部と置き換えられるとい
うことに基づく。酸代替物のこの使用によって、味が喜
んで受け入れられ、それにも拘わらず十分に高いｐＨ
（＞３．９）を有する飲料が驚くべきことに得られる。
このｐＨ────未処理の最初の飲料に比べて高い──
─は、ＮＤＯｓ、特にイヌリンがこの飲料中で十分に安
定を保ちながら全賞味期間（約８〜１２ヶ月）にわたっ
て食物繊維補強を提供することができるということを導
く。
【０００８】本発明の適当な飲料は、ｐＨ＜４を有する
炭酸入り又は非炭酸のすべてのアルコール飲料及びノン
アルコールソフトドリンクである。これらの例は、コー
ラ、オレンジエード、レモネード、アイスティードリン
ク、香りのあるミネラルウォター、栄養飲料、スポーツ
飲料、果汁飲料及びフルーツジュースである。
炭酸入り又は非炭酸のすべてのアルコール飲料及びノン
アルコールソフトドリンクである。これらの例は、コー
ラ、オレンジエード、レモネード、アイスティードリン
ク、香りのあるミネラルウォター、栄養飲料、スポーツ
飲料、果汁飲料及びフルーツジュースである。
【０００９】本発明の目的によれば、酸代替物とは酸味
を主観的に与えるが、通常のフルーツ酸（リンゴ酸、酒
石酸、クエン酸）が低下させるほどｐＨを低下させない
物質を意味する。本発明によれば特に適する物質はタマ
リンド抽出物及びその多の（- ）- エリスロ- ヒドロキ
シクエン酸- 含有植物抽出物及び（- ）- エリスロ-ヒ
ドロキシクエン酸それ自体である。タマリンド抽出物は
インド産の同一の名の果物から産生される。
を主観的に与えるが、通常のフルーツ酸（リンゴ酸、酒
石酸、クエン酸）が低下させるほどｐＨを低下させない
物質を意味する。本発明によれば特に適する物質はタマ
リンド抽出物及びその多の（- ）- エリスロ- ヒドロキ
シクエン酸- 含有植物抽出物及び（- ）- エリスロ-ヒ
ドロキシクエン酸それ自体である。タマリンド抽出物は
インド産の同一の名の果物から産生される。
【００１０】酸代替物は０．００１〜０．０５％（Ｗ／
Ｗ）、好ましくは０．００５〜０．０１％（Ｗ／Ｗ）の
量で本発明の飲料中に使用される。酸代替物によってよ
り低いように主観的に感じられる飲料のｐＨが３．５−
５．０，好ましくは３．８−４．７，特に好ましくは
３．９−４．３のｐＨ範囲内にあることが、本発明にと
って必須である。
Ｗ）、好ましくは０．００５〜０．０１％（Ｗ／Ｗ）の
量で本発明の飲料中に使用される。酸代替物によってよ
り低いように主観的に感じられる飲料のｐＨが３．５−
５．０，好ましくは３．８−４．７，特に好ましくは
３．９−４．３のｐＨ範囲内にあることが、本発明にと
って必須である。
【００１１】本発明の食物繊維とは、原則的に飲食に適
するが、人体中で代謝されないか又はほんの僅かに代謝
される（食物繊維の重量に対して０〜２０％（Ｗ／
Ｗ），好ましくは０〜１０％（Ｗ／Ｗ））物質を意味す
る。
するが、人体中で代謝されないか又はほんの僅かに代謝
される（食物繊維の重量に対して０〜２０％（Ｗ／
Ｗ），好ましくは０〜１０％（Ｗ／Ｗ））物質を意味す
る。
【００１２】食物繊維は、非消化性オリゴサッカライ
ド、特に２個又はそれ以上のモノサッカライド単位、好
ましくは２〜６０個のモノサッカライド単位から成る非
消化性オリゴサッカライドを意味するのが好ましい。ま
た、“非消化性オリゴサッカライド”なる用語は、酸に
よるポリサッカライドの加水分解を調節することによっ
て得られるフラグメントを含む。この場合、１０個まで
のモノサッカライドを含有する分解生成物が好ましい。
オリゴサッカライドのモノサッカライド単位は、同一で
あるか又は異なってよく、好ましくはヘキソース、たと
えばグルコース、ガラクトース、キシロース又はフルク
トースである。特に好ましいものとして酸に不安定（す
なわち＜５．０、好ましくは＜４．０のｐＨ範囲で分解
する）なオリゴサッカライド、たとえばフルクトオリゴ
サッカライド及び類似のフルクタン、特にイヌリンが挙
げられる。イヌリンは、β２−１−結合されかつフラノ
シド形で存在する約３０〜６０個のフルクトース単位を
含有する非分枝状ポリフルクトサンである。恐らくその
鎖はグルコース（総含量２〜３％）によって終了する。
その分子量は、約５０００である。イヌリンはダリア塊
茎、アーチチョーク、キクイモ塊茎、チコリの根、タン
ポポの根、アラント＝イヌラ（alant=inula)種の細胞及
びその他のキク科の細胞中に貯蔵炭水化物として存在す
る。これらの植物の抽出物及びあらびき粉も含まれる。
ド、特に２個又はそれ以上のモノサッカライド単位、好
ましくは２〜６０個のモノサッカライド単位から成る非
消化性オリゴサッカライドを意味するのが好ましい。ま
た、“非消化性オリゴサッカライド”なる用語は、酸に
よるポリサッカライドの加水分解を調節することによっ
て得られるフラグメントを含む。この場合、１０個まで
のモノサッカライドを含有する分解生成物が好ましい。
オリゴサッカライドのモノサッカライド単位は、同一で
あるか又は異なってよく、好ましくはヘキソース、たと
えばグルコース、ガラクトース、キシロース又はフルク
トースである。特に好ましいものとして酸に不安定（す
なわち＜５．０、好ましくは＜４．０のｐＨ範囲で分解
する）なオリゴサッカライド、たとえばフルクトオリゴ
サッカライド及び類似のフルクタン、特にイヌリンが挙
げられる。イヌリンは、β２−１−結合されかつフラノ
シド形で存在する約３０〜６０個のフルクトース単位を
含有する非分枝状ポリフルクトサンである。恐らくその
鎖はグルコース（総含量２〜３％）によって終了する。
その分子量は、約５０００である。イヌリンはダリア塊
茎、アーチチョーク、キクイモ塊茎、チコリの根、タン
ポポの根、アラント＝イヌラ（alant=inula)種の細胞及
びその他のキク科の細胞中に貯蔵炭水化物として存在す
る。これらの植物の抽出物及びあらびき粉も含まれる。
【００１３】使用されてもよい物質は、ガラクトオリゴ
サッカライド、イソマルトオリゴサッカライド、ラクト
スクロース、グリコシルスクロース、マルトテトロー
ス、マルトース、トレハロース及びキシロオリゴサッカ
ライドである。しかしながらフルクトオリゴサッカライ
ドに比べてその高い酸安定性の故に、これらのＮＤＯｓ
は本発明の酸代替物を必ずしも要求しない。
サッカライド、イソマルトオリゴサッカライド、ラクト
スクロース、グリコシルスクロース、マルトテトロー
ス、マルトース、トレハロース及びキシロオリゴサッカ
ライドである。しかしながらフルクトオリゴサッカライ
ドに比べてその高い酸安定性の故に、これらのＮＤＯｓ
は本発明の酸代替物を必ずしも要求しない。
【００１４】食物繊維は完成した飲料中で乾燥物質に対
して０．００１〜１５％（Ｗ／Ｗ）、好ましくは０．０
１〜１０％（Ｗ／Ｗ）、特に好ましくは０．１〜５％
（Ｗ／Ｗ）の量で本発明の飲料中に使用される。この食
物繊維は単一食物繊維としてか又は２種又はそれ以上の
食物繊維の混合物として使用することができる。混合物
の場合、その濃度は混合物の全量に対してである。
して０．００１〜１５％（Ｗ／Ｗ）、好ましくは０．０
１〜１０％（Ｗ／Ｗ）、特に好ましくは０．１〜５％
（Ｗ／Ｗ）の量で本発明の飲料中に使用される。この食
物繊維は単一食物繊維としてか又は２種又はそれ以上の
食物繊維の混合物として使用することができる。混合物
の場合、その濃度は混合物の全量に対してである。
【００１５】本発明により使用される甘味料とは、非常
に甘い味がするゼロカロリー又は低カロリー砂糖代替物
を意味し、そのうちのいくつかはショ糖の数百倍の甘味
度を有する。これらの例は、アスパルタ−ム、アリター
ム、ネオターム、スクラロース、サッカリン、シクラメ
ート及びアセスルファーム−Ｋである。これらの甘味料
は単独で、組み合わせて又は一緒にされた塩組み合わせ
物として、たとえばアスパルタ−ム- アセスルターム、
ツインスゥイート（Ｔｗｉｎｓｗｅｅｔ：商品名）、又
はその他の栄養のない甘味料、たとえばタウマチン、ネ
オヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ステビ
オサイド及びこれらの混合物又は栄養のある甘味料、た
とえば砂糖、フルクトース、グルコース、フルクトース
含有グルコースシロップ、エリスリトール又はマルトー
スと組み合わせて使用することができる。甘味料は０．
００５〜０．５％（Ｗ／Ｗ）、好ましくは０．０１〜
０．１％（Ｗ／Ｗ）の量で本発明の飲料中に使用され
る。混合物中でその濃度は混合物の全量に対してであ
る。
に甘い味がするゼロカロリー又は低カロリー砂糖代替物
を意味し、そのうちのいくつかはショ糖の数百倍の甘味
度を有する。これらの例は、アスパルタ−ム、アリター
ム、ネオターム、スクラロース、サッカリン、シクラメ
ート及びアセスルファーム−Ｋである。これらの甘味料
は単独で、組み合わせて又は一緒にされた塩組み合わせ
物として、たとえばアスパルタ−ム- アセスルターム、
ツインスゥイート（Ｔｗｉｎｓｗｅｅｔ：商品名）、又
はその他の栄養のない甘味料、たとえばタウマチン、ネ
オヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ステビ
オサイド及びこれらの混合物又は栄養のある甘味料、た
とえば砂糖、フルクトース、グルコース、フルクトース
含有グルコースシロップ、エリスリトール又はマルトー
スと組み合わせて使用することができる。甘味料は０．
００５〜０．５％（Ｗ／Ｗ）、好ましくは０．０１〜
０．１％（Ｗ／Ｗ）の量で本発明の飲料中に使用され
る。混合物中でその濃度は混合物の全量に対してであ
る。
【００１６】本発明の飲料は次の成分：甘味料及び場合
によりその他の甘味剤、ＮＤＯｓ、アロマ（aroma)及び
（又は）フルーツ濃縮物、タマリンド抽出物を便宜上室
温で水に溶解し、ついで混合して製造される。場合によ
りそのｐＨはフルーツ酸又はその塩を用いて＞３．５、
好ましくは＞３．９である。
によりその他の甘味剤、ＮＤＯｓ、アロマ（aroma)及び
（又は）フルーツ濃縮物、タマリンド抽出物を便宜上室
温で水に溶解し、ついで混合して製造される。場合によ
りそのｐＨはフルーツ酸又はその塩を用いて＞３．５、
好ましくは＞３．９である。
【００１７】酸の作用によって、飲料の貯蔵の間にフル
クトースから成るイヌリンからフルクトースが遊離物質
として遊離される。砂糖の約１．１倍甘い甘味度を有す
るこのフルクトースはオリゴサッカライドイヌリンに比
べて著しく甘い味がする。驚くべきことに、フルクトー
スによる穏やかに増加する甘味は、アスパルターム又は
アスパルタームとその他の甘味料で甘味のつけられた飲
料中でアスパルタームの分解によって失なった甘味を同
時に繰り返し補てんすることができる。このことはすべ
ての他の酸に不安定な甘味料、たとえばアリターム及び
ネオタームにも生じる。ソフトドリンク中でのアスパル
タームの損失によるその他の通常の急速な甘味料の分解
は、酸代替物及び食物繊維の使用によって著しく遅延す
ることができる。結果として飲料の甘味コンセプトの賞
味期間はかなり延長される。
クトースから成るイヌリンからフルクトースが遊離物質
として遊離される。砂糖の約１．１倍甘い甘味度を有す
るこのフルクトースはオリゴサッカライドイヌリンに比
べて著しく甘い味がする。驚くべきことに、フルクトー
スによる穏やかに増加する甘味は、アスパルターム又は
アスパルタームとその他の甘味料で甘味のつけられた飲
料中でアスパルタームの分解によって失なった甘味を同
時に繰り返し補てんすることができる。このことはすべ
ての他の酸に不安定な甘味料、たとえばアリターム及び
ネオタームにも生じる。ソフトドリンク中でのアスパル
タームの損失によるその他の通常の急速な甘味料の分解
は、酸代替物及び食物繊維の使用によって著しく遅延す
ることができる。結果として飲料の甘味コンセプトの賞
味期間はかなり延長される。
【００１８】
【実施例】本発明を以下の例によって詳細に説明する。 例 コーラ飲料をタマリンド抽出物及びイヌリン添加物を用
いて及びこれらを用いずに製造する（調合に関しては表
１〜３を参照）。これらの飲料を室温で２４週間、２０
℃で貯蔵し、その官能特性（sensory properties) を貯
蔵の間スタンダードに対して評価する。 甘味料の基本
はアスパルターム又はスネット（Ｓｕｎｅｔｔ）（商品
名）／アスパルターム（Ｓｕｎｅｔｔ＝アスパルターム
Ｋ）である（表１及び２）。スタンダードは高濃度のフ
ルクトースコーンシロップで甘味をつける（表３）。タ
マリンド抽出物含有サンプルのｐＨはｐＨ＝３．９であ
る。タマリンド不含サンプルのｐＨはｐＨ＝３．３であ
る。 表１ Ｓｕｎｅｔｔ／アスパルターム含有コーラ 成分 製造元 タマリンド／イヌリン タマリンド／イヌリン 含有コーラ 不含コーラ （添加量） （添加量） Sunett Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients 0.137g 0.137g アスパル Holland Sweetener ターム Company,アトランタ USA 0.243g 0.243g Rafti- Orafti, S.A. line GR Tienen, エンドレンスタラト、 ベルギー 25g - タマリ Folexco Flavor ンド抽 Ingredients 出物 モントゴメリービル、 USA 0.06g - リン酸 - 0.53g コーラ濃縮物 1.429g 1.429g 安息香酸ナトリウム 0.25g 0.25g カフェイン 0.08g 0.08g 水 全量1000ml 全量1000ml 表２ アスパルターム含有コーラ 成分 製造元 タマリンド／イヌリン タマリンド／イヌリン 含有コーラ 不含コーラ （添加量） （添加量） アスパル Holland Sweetener ターム Company,アトランタ USA 0.6g 0.6g Rafti- Orafti, S.A. line GR Tienen, エンドレンスタラト、 ベルギー 25g - タマリ Folexco Flavor ンド抽 Ingredients 出物 モントゴメリービル、 USA 0.06g - リン酸 - 0.53g コーラ濃縮物 1.429g 1.429g 安息香酸ナトリウム 0.25g 0.25g カフェイン 0.08g 0.08g 水 全量1000ml 全量1000ml 表３ 高濃度フルクトースコーンシロップ含有コーラ（スタンダード） 成分 製造元 コーラスタンダード 高濃度フルクトース American Maje, コーンシロップ Dekatur,USA 130g リン酸 0.53g コーラ濃縮物 1.429g 安息香酸ナトリウム 0.25g カフェイン 0.08g 水 全量1000ml タマリンド／イヌリン含有又は不含の飲料サンプルの官
能特性を、７人の訓練を受けた者からなる官能審査員に
よってスタンダードと比較する。その結果を表４及び５
に記載する。この表中に２０℃での貯蔵の間、感覚的に
認知できる甘味を描写する。 表４ イヌリン／タマリンド抽出物含有又は不含の、アスパルタームで甘味がつけられ た飲料サンプルの甘味をスタンダードに比べて感覚的に描写する。 貯蔵 イヌリン／タマリンド不含 コーラアスパルターム（週） コーラアスパルターム ＋イヌリン／タマリンド ０ スタンダードと同じ甘さ スタンダードと同じ甘さ ４ スタンダードと同じ甘さ スタンダードよりいくらか 甘い ８ スタンダードよりいくらか スタンダードと同じ甘さ 甘くない １２ スタンダードより甘くない スタンダードよりいくらか 甘くない １６ スタンダードより著しく スタンダードと同じ甘さ 甘くない ２０ スタンダードより著しく スタンダードよりいくらか 甘くない 甘い ２４ スタンダードより著しく スタンダードよりいくらか 甘くない 甘い 表４ イヌリン／タマリンド抽出物含有又は不含の、Ｓｕｎｅｔｔ／アスパルタームで 甘みがつけられた飲料サンプルの甘味をスタンダードに比べて感覚的に描写する 。 貯蔵 イヌリン／タマリンド不含 コーラ Sunett/アスパルターム （週） コーラ Sunett/アスパルターム ＋イヌリン／タマリンド ０ スタンダードと同じ甘さ スタンダードと同じ甘さ ４ スタンダードと同じ甘さ スタンダードよりいくらか 甘い ８ スタンダードと同じ甘さ スタンダードよりいくらか 甘い １２ スタンダードと同じ甘さ スタンダードと同じ甘さ １６ スタンダードよりいくらか スタンダードよりいくらか 甘くない 甘い ２０ スタンダードよりいくらか スタンダードと同じ甘さ 甘くない ２４ スタンダードより甘くない スタンダードよりいくらか 甘い
いて及びこれらを用いずに製造する（調合に関しては表
１〜３を参照）。これらの飲料を室温で２４週間、２０
℃で貯蔵し、その官能特性（sensory properties) を貯
蔵の間スタンダードに対して評価する。 甘味料の基本
はアスパルターム又はスネット（Ｓｕｎｅｔｔ）（商品
名）／アスパルターム（Ｓｕｎｅｔｔ＝アスパルターム
Ｋ）である（表１及び２）。スタンダードは高濃度のフ
ルクトースコーンシロップで甘味をつける（表３）。タ
マリンド抽出物含有サンプルのｐＨはｐＨ＝３．９であ
る。タマリンド不含サンプルのｐＨはｐＨ＝３．３であ
る。 表１ Ｓｕｎｅｔｔ／アスパルターム含有コーラ 成分 製造元 タマリンド／イヌリン タマリンド／イヌリン 含有コーラ 不含コーラ （添加量） （添加量） Sunett Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients 0.137g 0.137g アスパル Holland Sweetener ターム Company,アトランタ USA 0.243g 0.243g Rafti- Orafti, S.A. line GR Tienen, エンドレンスタラト、 ベルギー 25g - タマリ Folexco Flavor ンド抽 Ingredients 出物 モントゴメリービル、 USA 0.06g - リン酸 - 0.53g コーラ濃縮物 1.429g 1.429g 安息香酸ナトリウム 0.25g 0.25g カフェイン 0.08g 0.08g 水 全量1000ml 全量1000ml 表２ アスパルターム含有コーラ 成分 製造元 タマリンド／イヌリン タマリンド／イヌリン 含有コーラ 不含コーラ （添加量） （添加量） アスパル Holland Sweetener ターム Company,アトランタ USA 0.6g 0.6g Rafti- Orafti, S.A. line GR Tienen, エンドレンスタラト、 ベルギー 25g - タマリ Folexco Flavor ンド抽 Ingredients 出物 モントゴメリービル、 USA 0.06g - リン酸 - 0.53g コーラ濃縮物 1.429g 1.429g 安息香酸ナトリウム 0.25g 0.25g カフェイン 0.08g 0.08g 水 全量1000ml 全量1000ml 表３ 高濃度フルクトースコーンシロップ含有コーラ（スタンダード） 成分 製造元 コーラスタンダード 高濃度フルクトース American Maje, コーンシロップ Dekatur,USA 130g リン酸 0.53g コーラ濃縮物 1.429g 安息香酸ナトリウム 0.25g カフェイン 0.08g 水 全量1000ml タマリンド／イヌリン含有又は不含の飲料サンプルの官
能特性を、７人の訓練を受けた者からなる官能審査員に
よってスタンダードと比較する。その結果を表４及び５
に記載する。この表中に２０℃での貯蔵の間、感覚的に
認知できる甘味を描写する。 表４ イヌリン／タマリンド抽出物含有又は不含の、アスパルタームで甘味がつけられ た飲料サンプルの甘味をスタンダードに比べて感覚的に描写する。 貯蔵 イヌリン／タマリンド不含 コーラアスパルターム（週） コーラアスパルターム ＋イヌリン／タマリンド ０ スタンダードと同じ甘さ スタンダードと同じ甘さ ４ スタンダードと同じ甘さ スタンダードよりいくらか 甘い ８ スタンダードよりいくらか スタンダードと同じ甘さ 甘くない １２ スタンダードより甘くない スタンダードよりいくらか 甘くない １６ スタンダードより著しく スタンダードと同じ甘さ 甘くない ２０ スタンダードより著しく スタンダードよりいくらか 甘くない 甘い ２４ スタンダードより著しく スタンダードよりいくらか 甘くない 甘い 表４ イヌリン／タマリンド抽出物含有又は不含の、Ｓｕｎｅｔｔ／アスパルタームで 甘みがつけられた飲料サンプルの甘味をスタンダードに比べて感覚的に描写する 。 貯蔵 イヌリン／タマリンド不含 コーラ Sunett/アスパルターム （週） コーラ Sunett/アスパルターム ＋イヌリン／タマリンド ０ スタンダードと同じ甘さ スタンダードと同じ甘さ ４ スタンダードと同じ甘さ スタンダードよりいくらか 甘い ８ スタンダードと同じ甘さ スタンダードよりいくらか 甘い １２ スタンダードと同じ甘さ スタンダードと同じ甘さ １６ スタンダードよりいくらか スタンダードよりいくらか 甘くない 甘い ２０ スタンダードよりいくらか スタンダードと同じ甘さ 甘くない ２４ スタンダードより甘くない スタンダードよりいくらか 甘い
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｄ Ｃ１２Ｇ 3/00 Ｆ (72)発明者 グイドー・リッター ドイツ連邦共和国、65428リユッセルスハ イム、キーフエルンヴエーク、６ (72)発明者 マルテイン・ヤーゲル ドイツ連邦共和国、67294ガウエルスハイ ム、バーンツアウン、11 (72)発明者 ジエシカ・アルトリッヒ アメリカ合衆国、ニユー・ヨーク州07730、 ヘイズレット、ミドル・ロード、337
Claims (14)
- 【請求項１】安定化された酸味／甘味比率を有する、貯
蔵安定な食物繊維及び甘味料含有飲料において、この飲
料は少なくとも１種の甘味料、少なくとも１種の酸代替
物及び少なくとも１種のＮＤＯを含有することを特徴と
する、上記飲料。 - 【請求項２】甘味料がアスパルタ−ム、アリターム、ネ
オターム、アセスルファーム−Ｋ、サッカリン、シクラ
メート、スクラロース、タウマチン、ネオヘスペリジン
ジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ステビオサイド及びこ
れらの混合物より成る群から選ばれる、請求項１記載の
飲料。 - 【請求項３】１種又はそれ以上の甘味料を栄養甘味料と
組み合わせて使用する、請求項１又は２記載の飲料。 - 【請求項４】 酸代替物がタマリンド抽出物及び（又
は）（- ）- エリスロ- ヒドロキシクエン酸である、請
求項１、２又は３記載の飲料。 - 【請求項５】 ＮＤＯ（非消化性オリゴサッカライド）
がフルクトオリゴフルクトース、イヌリン、ガラクトオ
リゴサッカライド、イソマルトオリゴサッカライド、キ
シロオリゴサッカライド、ラクトスクロース、グリコシ
ルスクロース、マルトテトロース、トレハロース、マル
トース又はこれらの混合物である、請求項１〜４のいず
れかに記載の飲料。 - 【請求項６】 ＮＤＯがフルクトオリゴフルクトース又
はイヌリンである、請求項５記載の飲料。 - 【請求項７】 甘味料又は甘味料混合物が飲料の重量に
対して０．００５〜０．５％の量で飲料中に存在する、
請求項１〜６のいずれかに記載の飲料。 - 【請求項８】 酸代替物又は酸代替物の混合物が飲料の
重量に対して０．００１〜０．０５％の量で飲料中に存
在する、請求項１〜７のいずれかに記載の飲料。 - 【請求項９】 食物繊維又は食物繊維混合物ＮＤＯが飲
料の重量に対して０．００１〜１５％の量で飲料中に存
在する、請求項１〜８のいずれかに記載の飲料。 - 【請求項１０】アルコール飲料又はノンアルコールソフ
トドリンクである、請求項１〜９のいずれかに記載の飲
料。 - 【請求項１１】コーラ、オレンジエード、レモネード、
アイスティー、芳香づけられたミネラルウォター、栄養
飲料、スポーツ飲料、果汁飲料、フルーツジュース、乳
飲料及びフルーツジュース含有ヨーグルド飲料、及び乳
酸飲料より成る群から選ばれる、請求項１〜９のいずれ
かに記載の飲料。 - 【請求項１２】 炭酸入りである、請求項１０又は１１
記載の飲料。 - 【請求項１３】 安定化された酸味／甘味比率を有す
る、貯蔵安定な食物繊維及び甘味料含有飲料の製造方法
において、少なくとも１種の甘味料、少なくとも１種の
酸代替物及び少なくとも１種のＮＤＯをこの飲料に添加
することを特徴とする、上記方法。 - 【請求項１４】 飲料の賞味期間を延ばすためにタマリ
ンド及び少なくとも１種のＮＤＯを使用する方法。
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|---|---|---|---|---|
| JP2004504824A (ja) * | 2000-07-28 | 2004-02-19 | ファーマバイト エルエルシー | 繊維処方 |
| JP2009269912A (ja) * | 2008-04-07 | 2009-11-19 | Kao Corp | Ａｉ−２阻害剤 |
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-
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-
2000
- 2000-11-06 JP JP2000337544A patent/JP2001161330A/ja not_active Withdrawn
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