JP2000512848A - 消費者用無菌ミルクの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、ミクロ濾過により、ある一定の脂肪含量を有する消費者用無菌ミルクを製造する方法に関する。ある一定の脂肪含量を有するミルクの連続流が０．０５−０．２μｍの細孔サイズを有する膜を備えるミクロフィルターを通過せしめられる。ミクロフィルターにおいて、ミルクは２つの部分流、即ち透過物流と保持物流に分割される。脂肪と、カゼインの過半部とを含む保持物流は、乳清蛋白質の過半部を含んでいる透過物流と混合される前に、高温処理を受ける。この混合物は均質化処理され、そして無菌パック詰めされる。

Description

【発明の詳細な説明】 消費者用無菌ミルクの製造法技術分野 本発明は、ミクロ濾過（microfiltration）により、ある一定の脂肪含量を有 する消費者用無菌ミルクを製造する方法に関する。背景技術 長い保存寿命を有する乳製品を製造することは、ＳＥ ４５１７９１号明細書 から知られている。この特許によれば、ミルクは遠心分離機で２つの部分に分け られる。その脱脂乳部分がミクロフィルター（microfilter）に導かれて、低細 菌含有量の透過物流（permeate flow）と、微小クリーム球体及び細菌を含む濃 厚物流（concentrate flow）とに分割される。濃厚物流は殺菌処理され、そして 所定の脂肪含量を有する乳製品を与えるために透過物流と再混合される。細菌に ついて所望とされる分離を達成するために、細孔のサイズが０．２−１．０μｍ であるミクロフィルターが用いられる。 米国特許第５，２５６，４３７号明細書には、細菌含有量が原料ミルクより少 ないミルクを製造する方法が記載されている。この特許明細書によれば、ミルク は均質化処理され、そしてこの処理の５分以内にそのミルクに動的ミクロ濾過加 工が行われる。発明の概要 本発明により、ここに、改善された風味を有する消費者用無菌（殺菌）ミルク の製造法が提案される。本発明によるこの方法は、ある一定の脂肪含量を有する ミルクの連続流を０．０５−０．２μｍの細孔サイズを有する膜を備えるミクロ フィルターを通過させ、そのミクロフィルターにおいて、ミルクを、一方の部分 流―保持物流（retentate flow）―が脂肪、及びカゼインの過半部を含み、他方 の部分流―透過物流―が乳清蛋白質の過半部を含む２つの部分流に分割し、その 後にその保持物流に高温処理を行い、次いでそれら２つの部分流を混合し、その 混合物を均質化処理し、そしてそのミルクを無菌パック詰めすることを実質的に 特徴とする。 この処理では、ミクロフィルターの膜を通過した部分流―透過物流―は、胞子 も細菌も膜を通過することができないので、無菌である。 本発明により得られるミルクは無菌であり、かくして、細菌の増殖が起こり得 ないので、長い保存寿命を示す。かくして得られたミルクは、更に、分離されて 取り除かれる部分が全くないので、ミクロフィルターに供給されたミルクと同じ 組成のものである。 本発明によれば、カゼインを含むその部分しか高温処理（殺菌処理）を受けて いないので、良好な風味を有する無菌ミルクが得られる。 必要であると思われるならば、透過物流に、再混合工程に先立って、低温殺菌 加工を行ってもよい。このような処置を取る動機は、存在する可能性のある何ら かのウィルスを無害化しようとする希望によるものであろう。 ここに提案される発明は、供給ミルクが全乳より成るか、或いは標準化ミルク より成るかに係わらず、実際に適用可能である。全乳は、脂肪が〜４パーセント 、即ちミルクが乳加工所に引き渡されるときに有する脂肪含量を持つ無処理ミル クより成るものである。標準化加工により、そのミルクの脂肪含量は、消費者の 観点から望まれるレベル、例えば０．５パーセント、１．５パーセント又は３パ ーセントの脂肪分まで低下せしめられる。好ましい脂肪含量は国によって変わり 、従って標準化は色々な消費者の好みを満たす可能性を提供する。この関係では 、〜０．０５パーセントの脂肪を含む脱脂乳、即ちミルク中の脂肪小球体のほと んどが分離されて取り除かれているミルクは、標準化ミルクの全範疇に入ると思 われる。 高脂肪含量を有する全乳又は標準化ミルクを、０．０５−０．２μｍのような 小さい細孔サイズを持つミクロフィルターで、短い期間の後には運転停止するこ となく処理することが均質化処理なしで可能であるとは、従来考えられていなか った。 ミルクの風味に強い要求があるとき、標準化ミルクは低温分離法（cold separ ation）で製造することができる。標準化は、普通は、一旦ミルクを５０−６０ ℃の温度に加熱してから行われる。低温分離法では、脂肪分離の効率が幾ら か低い。 ミルクが乳加工所に引き渡されたとき、そのミルクは０℃に近い温度で貯蔵さ れる。ミルクが低温分離されるべき場合は、その分離、即ちクリームを遠心分離 機で分離して取り除く処理は、１０℃より低い温度、好ましくは２−６℃の温度 で行われる。この分離と直接関連して行われる標準化（即ち、ある一定量のクリ ームを戻す処理）は、次いで、それらミルクの部分、部分のいずれをも加熱する ことなく行われる。 しかして、消費者用無菌ミルクをこのようにして処理するならば、乳清蛋白質 がいかなる意味でも熱処理されておらず、その結果高品質の風味がもたらされて いる無菌ミルクが得られる。 保持物流、即ち脂肪とクリームを含んでいる流れは、１２０−１６５℃に加熱 することによって殺菌するのが好ましい。この加熱温度における滞留時間は選択 される温度レベルに依存する。 本発明は、上記において説明されたものに限定されると考えるべきではなく、 添付請求の範囲に記載される発明の精神と範囲から逸脱しない範囲で多数の修正 が考えられ得る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，Ｓ Ｄ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ， ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，Ｆ Ｉ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ， ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，Ｎ Ｏ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ， ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．ミクロ濾過により、ある一定の脂肪含量を有する消費者用無菌ミルクを製 造する方法にして、ある一定の脂肪含量を有するミルクの連続流を、０．０５− ０．２μｍの細孔サイズを有する膜を備えるミクロフィルターを通過させ、その ミクロフィルターにおいて、ミルクを、一方の部分流―保持物流―が脂肪、及び カゼインの過半部を含み、他方の部分流―透過物流―が乳清蛋白質の過半部を含 んでいる２つの部分流に分割し、その後にその保持物流に高温処理を行い、次い でそれら２つの部分流を混合し、その混合物を均質化処理し、そしてそのミルク を無菌パック詰めすることを特徴とする、上記の方法。 ２．透過物流を、ミルクの流れが再混合される前に、低温殺菌処理することを 特徴とする、請求の範囲第１項に記載の方法。 ３．ミクロフィルターに供給されるミルクが全乳又は標準化ミルクより成るこ とを特徴とする、請求の範囲第１項に記載の方法。 ４．ミルクが、標準化前に、低温分離加工を受けている標準化ミルクより成る ことを特徴とする、請求の範囲第３項に記載の方法。 ５．低温分離を１０℃より低い温度、好ましくは２−６℃の温度で行うことを 特徴とする、請求の範囲第４項に記載の方法。 ６．保持物流を１２０−１６５℃の温度に加熱することを特徴とする、請求の 範囲第１項に記載の方法。