JP2000508545A

JP2000508545A - 浮彫りデザインを伴うチョコレート

Info

Publication number: JP2000508545A
Application number: JP9537516A
Authority: JP
Inventors: ゴードンヒラリールーカス，ナサニエル; リチャードブルース，マイケル; レイロバーツ，リン
Original assignee: チョコレートメイカーズインターナショナルピーティワイ．リミテッド
Priority date: 1996-04-22
Filing date: 1997-04-22
Publication date: 2000-07-11
Also published as: ATE306195T1; AUPN943296A0; EP0932343A4; EP0932343B1; DE69734353D1; NZ332510A; DK0932343T3; ES2251021T3; WO1997039636A1; CN1222057A; DE69734353T2; CN1080091C; EP0932343A1

Abstract

(57)【要約】他の部分とは異なる色の、薄い浮彫りデザインをもつチョコレート製品の形成方法であって、図案（１１）が第１の型板（１０）の上面内に彫刻されており、図案（１１）が第１の色のチョコレートで充填され、第２の型板（２０）が図案（１１）と位置合せされた状態の型キャビティ（２１）を伴って設置されており、型キャビティ（２１）には第２の色のチョコレートが充填されている方法。チョコレートが冷却された時点で、チョコレート製品は型板（１０、２０）から剥ぎ取られる。

Description

【発明の詳細な説明】浮彫りデザインを伴うチョコレート発明の背景１．発明の分野本発明は、改良型チョコレート製品及びその製造方法に関する。特に、本発明は、他の部分とは異なる色のチョコレート又はチョコレート様材料の文字又はその他のデザインが上に形成されたチョコレート製品を製造する方法に関する。明細書全体を通して、「チョコレート材料」という語は、その範囲内に、チョコレート、チョコレート様材料及びチョコレート代用品、例えばイナゴマメを含み入れるように意図されている。２．先行技術 AU-B-66814/86(583969)（GARRY JOHN GREEN）は、他の部分と異なる色の、薄い浮彫りデザインを上に有するチョコレート製品の形成方法を開示している。該明細書に開示されている方法は、１つの色のチョコレートで形成されたデザインを第２の色のチョコレートに対して高精度で適用できるようにはするものの、実際には、実践上の制約条件をいくつか有するものである。実際、図案つまりデザイン（例えば最高３６個）は型板内に彫刻される。第１の色のチョコレートが型板上に置かれ、例えばプラスチックのへらなどで型板上に広げられて型キャビティを充填し、余分なチョコレートはすべて、例えばティッシュペーパーなどで型板の露呈表面から拭い取られる。第２の色のチョコレートの層がへらなどを用いて手で型板上に広げられる。気泡を除去するために型板は振とうされ、例えば１０分間、冷却器の中に置かれる。チョコレートが凝固した時点で、チョコレート製品は型板から剥ぎ取られ、次に、デザインのついたチョコレート製品の露呈表面の上に置かれたテンプレートにより案内されるナイフを用いて、正方形にカットされる。上述の方法には、以下のような実践的問題点がある：ａ）第２の色のチョコレートで形成されたチョコレート製品の実際の厚み及び厚みのあらゆる変動は、作業者の技能のみによって左右される；ｂ）例えば水平カットを行うことができるようにシート上にテンプレートを置き、次に９０度回転させて垂直カットを行うことができるようにしなければならないことから、チョコレートの固形シートからチョコレート製品をカットする作業は労力を要するものである；ｃ）チョコレート製品上のデザインの位置設定は、チョコレートシート上のカット用テンプレートの位置づけにより可変的である；ｄ）チョコレート製品の角部は、製品がシートからカットされるのに伴ってひび割れしたり破損する可能性が高い。不良率が５０％となることも稀ではない。チョコレートは溶融して再利用可能であるが、作業者の労働時間は再生利用できず、したがって生産性は比較的低い。発明の概要本発明の目的は、上述の方法の欠点を克服するか又は少なくとも改善することのできる改良された方法を提供することにある。本発明の好ましい目的は、チョコレート製品を１つ以上の予め選択された形状に容易に形成することのできる方法を提供することにある。本発明のもう１つの好ましい目的は、作業者の技能にさほど左右されない方法を提供することにある。本発明のその他の好ましい目的は、以下の記述から明白になることだろう。第１の形態では、本発明は他の部分とは異なる色の、薄い浮彫りデザインが上についたチョコレート製品を形成する方法において、製品の上の望ましいデザインの鏡像である図案によって、第１の型板を彫刻する段階；少なくとも彫刻された図案を充填するために第１の色の充分な液体チョコレート材料を前記彫刻された図案の中に導入する段階；第１の型板から第１の色の余分な材料をすべて除去する段階；第１の型板の上に、彫刻された図案と位置合せされた状態で予め選択された形状の型キャビティを中に有する第２の型板を置く段階；第１の色のチョコレート材料を覆うために前記型キャビティの中に第２の色の液体チョコレート材料を導入する段階；両方のチョコレート材料を型板の中で冷却してそれらを凝固し結合させる段階；及びこのようにして結果的に形成されたチョコレート製品を型板から取り出す段階を含んでなる方法にある。好ましくは、コンピュータ支援彫刻により第１の型板の中に複数の同一パターンが彫刻される。好ましくは、第１の型板及び第２の型板は、弾性プラスチック材料で形成されている。好ましくは、第１及び第２の色のうちの一方は白又はクリーム色で、もう一方は褐色である。好ましくは、第２の型板は、可撓性であり、第１の型板とすべり止め接触状態で係合可能である。好ましくは、第２の型板内の型キャビティは、第２の型板からチョコレート製品を容易に剥ぎ取ることができるように傾斜した又は面取りされた側壁を有する。好ましくは、第１の型板の中には複数（例えば３６）の彫刻された図案が具備されており、第２の型板の中には各々の彫刻された図案のためのそれぞれの型キャビティが具備されている。平面図では、型キャビティは、正方形、矩形、楕円形、円形、ハート形、扇形又はその他の任意の規則的又は不規則な形状を持つものであってよい。第２の形態においては、本発明は、上述の方法によって形成されたチョコレート製品にある。図面の簡単な説明本発明を充分理解できるようにするため、ここで、添付図面を参考にしながら、好ましい一実施形態について記述する：図１は、第１の型板のコンピュータ支援レーザーカット彫刻の斜視図である。図２は、図１の２−２線から見た第１の型板の側面断面図である。図３及び４は、第１の型板に第１のチョコレートの色が適用されているところのそれぞれの側面断面図である。図５は、第１及び第２の型板を分解した形で示す等角図である。図６は、本発明によるチョコレート製品の成形を示す、図５の６−６線から見た断面図である。図７は、型板から離型された時点のチョコレート製品の斜視図である。好ましい実施形態の詳細な説明第１の型板１０は、例えば、コンピュータ支援彫刻機１００により、第１の型板１０の上部表面１２内に規則的アレイの形で彫刻されたデザイン１１を有する (図１及び２参照)。第１の型板１０は、彫刻用プラスチック積層板で形成されていてよい。彫刻機１００は、レーザーユニット１０１を有し、ここで、レーザービーム１０２によりカットされたパターンは、コンピュータ１０３の中のコンピュータプログラムによって制御される。第２の型板２０（図５を参照のこと）は、例えば厚み２、３、４又は６mmであり得るシリコーンゴムのシートで形成されており、このシートの厚みが、チョコレート製品の厚みを決定することになる。適切なシリコーンゴムシートは、Wack er Chemicalsにより製品コードNo．M4642としてELASTOSIL RTVという商標で販売されている(一代替態様では、第２の型板２０は、ポリウレタン又はその他の不活性プラスチック材料で形成されている)。型キャビティ２１が、第２の型板２０を通って延びており、この実施形態では、傾斜した側壁２２を伴って実質的に楕円形状を有している。第２の型板２０が第１の型板１０の上に置かれた時点で、型キャビティ２１が、彫刻されたパターン１１に対し開放しているということが注目されるだろう。２枚の板を合わせた精確な位置合せを確保するため、型板１０、２０の角部に適当な栓と穴の組合せ２２、１３を具備することもできる。あるいは、２つの型板１０、２０のプラスチック材料の物理的特性により、型板を合わせたときにすべり止め接触を確実に得ることができる可能性もある。チョコレート製品５０を製造するためには、例えばプラスチックのへら６０などにより第１の型板１０の上部表面１２内の彫刻されたデザイン１１の上に第１の色のチョコレート３０を広げ、彫刻されたデザイン１１の中にこれを押し込む (図３参照)。余分なチョコレートはへら６０で上部表面１２から拭い去る(図４参照)。その後、第１の色のチョコレート３０が型キャビティ２１に露呈されるような形で、第２の型板２０を第１の型板１０と位置合せする(図５参照)。次に、第２の色のチョコレート４０を型キャビティ２１内に入れてこのキャビティを充填し、捕捉された気泡があれば型板１０、２０を叩いてそれを放出させる。チョコレート３０、４０が凝固するまで、例えば１０分間、冷却器の中に型板１０、２０とチョコレート３０、４０を置く。第２の型板２０を第１の型板１０から剥ぎ取り、次に型キャビティ２１からチョコレート製品５０を離型させる。本発明の方法を用いることにより、AU-B-66814/86で開示されている方法に比べ、以下の利点が達成される。 (1)異なる形状のチョコレート製品５０が容易に製造され、形状は容易に再現可能である。 (2)第２の型板２０の厚みにより第２の色のチョコレート４０の厚みが制御され、一定範囲の厚みの適当なプラスチックシートから第２の型板２０を作ることができる。 (3)チョコレート製品５０の縁部は、精確に成形され、比較的損傷を受けにくい。 (4)第１の色のチョコレート３０のデザインは第２の色のチョコレート４０の上により精確に位置設定され、精度はより容易に生み出される。 (5)チョコレート製品５０の上部面上にカット用テンプレートが置かれないため、その面上のデザインが損傷を受ける確率は比較的低い。 (6)チョコレート製品５０の縁部は成形されているため、縁部には取り除くべき余分なチョコレートがなく、チョコレート製品５０を直ちに袋詰めすることができる。 (7)型キャビティ２１の縁部２２が平坦であるため、第２の型シート２０からチョコレート製品を確実に簡単かつきれいに離型することができる。 (8)得られたチョコレート製品５０は、改善された美的外観をもつ。 (9)チョコレートを製造するのに、作業員には、比較的低い技能レベルしか要求されない。 (10)生産性が大幅に改善される。本発明から逸脱することなく、記述され例示された実施形態に対しさまざまな変更及び修正を加えることが可能である。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】１９９７年１１月２１日（１９９７．１１．２１）【補正内容】特許請求の範囲１．（補正）他の部分とは異なる色の、薄い浮彫りデザインを上に備えたチョコレート製品を形成する方法において、コンピュータ支援彫刻によりプラスチック積層板を彫刻することで形成される第１の型板に、製品の上の望ましいデザインの鏡像である図案を彫刻する段階；少なくとも彫刻された図案を充填するために第１の色の充分な液体チョコレート材料を前記彫刻された図案の中に導入する段階；第１の型板から第１の色の余分な材料をすべて除去する段階；第１の型板の上に、彫刻された図案と位置合せされた状態で予め選択された形状の型キャビティを中に有し、すべり止め接触状態で、シリコーンゴム又はポリウレタンで形成されている第２の型板を置く段階；第１の色のチョコレート材料を覆うために前記型キャビティの中に第２の色の液体チョコレート材料を導入する段階；両方のチョコレート材料を型板の中で冷却してそれらを凝固し結合させる段階；及びこのようにして結果的に形成されたチョコレート製品を型板から取り出す段階を含んでなる方法。２．（補正）第１の型板の中に複数の同一パターンが彫刻される、請求項１に記載の方法。３．（削除）４．第１及び第２の色のうちの一方が白又はクリーム色で、もう一方が褐色である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。５．（削除）６．第２の型板内の型キャビティは、第２の型板からチョコレート製品を容易に剥ぎ取ることができるように傾斜した又は面取りされた側壁を有する、請求項５に記載の方法。７．第１の型板の中には複数の彫刻された図案が具備されており、第２の型板の中には各々の彫刻された図案のためのそれぞれの型キャビティが具備されている、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。８．平面図では、型キャビティが、正方形、矩形、楕円形、円形、ハート形、扇形又はその他の任意の規則的又は不規則な形状を持つ、請求項７に記載の方法。９．請求項１〜８のいずれか１項に記載の方法により形成されたチョコレート製品。１０．（補正）他の部分とは異なる色の、薄い浮彫りデザインを上に有するチョコレート製品の製造用装置において、図案がデザインの鏡像であり、その上面に図案を彫刻させるように適合された、彫刻積層板で形成された第１の型板；第１の型板上に図案を彫刻するように作動するコンピュータ制御式レーザー彫刻機及び彫刻機が第１の型板の上面上に図案を彫刻し；図案上に異なる色のチョコレートが置かれた後、図案を型キャビティが位置合せされた状態で、第１の型板上にすべり止め接触状態で第２の型板が置かれ；チョコレート製品の他の部分のチョコレートが型キャビティ内に置かれチョコレート製品が冷却された時点で、第１及び第２の型板が分離されるように配置されている、図案との調整のため中に予め選択された形状の型キャビティを有する、シリコーンゴム又はポリウレタンで形成された第２の型板、を含んでなる装置。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ (72)発明者ブルース，マイケルリチャードオーストラリアクイーンズランド州 4215，ベルビューパーク，クライナムクレセント 38 (72)発明者ロバーツ，リンレイオーストラリアクイーンズランド州 4217，サレントウ，クレイモアクレセント 30

Claims

【特許請求の範囲】１．他の部分とは異なる色の、薄い浮彫りデザインを上に備えたチョコレート製品を形成する方法において、製品の上の望ましいデザインの鏡像である図案によって、第１の型板を彫刻する段階；少なくとも彫刻された図案を充填するために第１の色の充分な液体チョコレート材料を前記彫刻された図案の中に導入する段階；第１の型板から第１の色の余分な材料をすべて除去する段階；第１の型板の上に、彫刻された図案と位置合せされた状態で予め選択された形状の型キャビティを中に有する第２の型板を置く段階；第１の色のチョコレート材料を覆うために前記型キャビティの中に第２の色の液体チョコレート材料を導入する段階；両方のチョコレート材料を型板の中で冷却してそれらを凝固し結合させる段階；及びこのようにして結果的に形成されたチョコレート製品を型板から取り出す段階を含んでなる方法。２．コンピュータ支援彫刻により第１の型板の中に複数の同一パターンが彫刻される、請求項１に記載の方法。３．第１の型板及び第２の型板が弾性プラスチック材料で形成されている、請求項１又は２に記載の方法。４．第１及び第２の色のうちの一方が白又はクリーム色で、もう一方が褐色である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。５．第２の型板が可撓性であり、第１の型板とすべり止め接触状態で係合可能である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。６．第２の型板内の型キャビティは、第２の型板からチョコレート製品を容易に剥ぎ取ることができるように傾斜した又は面取りされた側壁を有する、請求項５に記載の方法。７．第１の型板の中には複数の彫刻された図案が具備されており、第２の型板の中には各々の彫刻された図案のためのそれぞれの型キャビティが具備されている、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。８．平面図では、型キャビティが、正方形、矩形、楕円形、円形、ハート形、扇形又はその他の任意の規則的又は不規則な形状を持つ、請求項７に記載の方法。９．請求項１〜８のいずれか１項に記載の方法により形成されたチョコレート製品。１０．他の部分とは異なる色の、薄い浮彫りデザインを上に有するチョコレート製品の製造用装置において、図案がデザインの鏡像であり、その上面に図面を彫刻させるように適合された第１の型板；第１の型板上に図案を彫刻するように作動するコンピュータ制御式レーザー彫刻機及び彫刻機が第１の型板の上面上に図案を彫刻し；図案上に異なる色のチョコレートが置かれた後、図案を型キャビティが位置合せされた状態で、第１の型板上に第２の型板が置かれ；チョコレート製品の他の部分のチョコレートが型キャビティ内に置かれチョコレート製品が冷却された時点で、第１及び第２の型板が分離されるように配置されている、図案との調整のため中に予め選択された形状の型キャビティを有する第２の型板、を含んでなる装置。