JP2000093110A - アロエ溶液及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 濃縮した状態で、シュウ酸等の苦味、収斂味
等の原因物質が少なく、透明度が高く、沈殿が生成する
ことがなく、粘度が低く、かつ有用な成分であるムコ多
糖類に富む、アロエ溶液及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 ａ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液１ｇ中
のシュウ酸の含有量が１ｍｇ以下であること、ｂ）同溶
液を、セルの厚さ１ｃｍのガラスセルを用いて６６０ｎ
ｍの波長で測定した透過率が９５％以上であること、
ｃ）同溶液を９０℃で３分間加熱処理し、１０℃１０日
間保存後の沈殿生成がないこと、ｄ）同溶液の粘度が１
０ｍＰａ・ｓ以下であること、及びｅ）同溶液１ｇ中の
グルコサミンの含有量が０．０５〜０．５ｍｇであるこ
と、の理化学的性質を有するアロエ葉肉由来の溶液を、
ペクチナーゼを含有する酵素混合物を用いて処理した、
アロエ溶液の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、アロエ溶液及びそ
の製造方法に関するものである。詳しくは、本発明は、
アロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ葉肉由来の溶液
を、ペクチナーゼ又はペクチナーゼを主成分として含有
する酵素混合物を用いて処理することから、アロエ葉肉
全体の利用が可能となり、有用な成分であるムコ多糖類
に富み、かつ粘度が低く、濃縮溶液としての利用が可能
で、カルシウム剤を添加し、濾過することから、ムコ多
糖類を減少することなく、シュウ酸等の苦味、収斂味等
の原因物質及び不溶性物質が除去され、透明度が高く、
かつ沈殿が生成することのない、食品素材として広範に
応用可能なアロエ溶液及びその製造方法に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】従来、アロエ葉肉のゲル部分を含有する
アロエ葉肉由来の溶液の製造方法としては、アロエの葉
から外皮を除去したアロエ葉肉を均質化する方法、又は
必要に応じて、これを限外濾過により分画する方法が知
られている（特開平８−１６５２４７号公報）。

【０００３】また、アロエの葉から外皮を除去したアロ
エ葉肉を破砕し、ペクチナーゼを用いて酵素処理し、液
状化する方法が知られている［特開平５−３０８９４７
号公報（以下、従来技術１と記載する。）。］。

【０００４】更に、アロエエキスをペクチナーゼを主成
分として含有する酵素混合物を用いて処理し、のち活性
炭を添加し、濾過する方法が知られている［特開平４−
１４９１３４号公報（以下、従来技術２と記載す
る。）。］。

【０００５】しかしながら、これらの従来技術には、次
に記載するとおりの不都合があった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】前記従来の技術に開示
されるとおり、アロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ
葉肉由来の溶液の製造方法として、アロエの葉から外皮
を除去したアロエ葉肉を均質化する方法は公知であった
が、この方法で得られるアロエ溶液は、不溶性物質を大
量に含有し、透明度が低く、沈殿が生成し易く、かつ粘
度が大きいため、濃縮溶液としての利用が困難であり、
食品素材として応用範囲が限定されるという問題点を有
していた。また、前記アロエ溶液を限外濾過により分画
する方法で製造したアロエ溶液は、分画操作により、ア
ロエ葉肉全体を有効に利用するものではなくなり、ムコ
多糖類の含有量は生来のアロエ葉肉中の含有量とは異な
るものとなり、画分ごとにムコ多糖類の含有量が異なる
という問題点を有していた。更に、分画操作により得ら
れるムコ多糖類を大量に含有する画分については、透明
度が低く、沈殿が生成し易く、かつ粘度が大きいため、
濃縮溶液としての利用が困難であり、食品素材として応
用範囲が限定されるという問題点が全く解決されておら
ず、また、分画操作により得られるムコ多糖類をほとん
ど含有しない画分については、前記問題点は解決される
ものの、有効な成分であるムコ多糖類をほとんど含有し
ないことから、アロエ溶液の有効性が低いという新たな
問題点が生じる。

【０００７】また、この問題点を解決するため、前記従
来技術１及び従来技術２に開示されるとおり、アロエ葉
肉の破砕物の全体をペクチナーゼ又はペクチナーゼを主
成分として含有する酵素混合物を用いて処理し、液状化
する方法が知られているが、ペクチナーゼ処理のみで
は、後記する試験例からも明らかなとおり、アロエ溶液
中に、シュウ酸等の苦味、収斂味等の原因物質及び不溶
性物質が残存し、沈殿が生成するという問題点が解決さ
れなかった。

【０００８】更に、従来技術２に開示されるとおり、前
記ペクチナーゼ処理後のアロエ溶液に、活性炭を添加
し、濾過することにより、苦味、収斂味等の原因物質を
吸着除去する方法が知られているが、活性炭がアロエ溶
液中のムコ多糖類等の有効な成分も吸着することから、
後記する試験例からも明らかなとおり、ムコ多糖類の含
有量が生来のアロエ葉肉中の含有量とは大幅に異なるも
のとなり、アロエ溶液の有効性が低いという新たな問題
点が生じる。

【０００９】また、従来、アロエ溶液の製造方法におい
て、ペクチナーゼ処理後、カルシウム剤処理を行うアロ
エ溶液の製造方法については一切知られていなかった。

【００１０】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、ア
ロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ葉肉由来の溶液
を、ペクチナーゼ又はペクチナーゼを主成分として含有
する酵素混合物を用いて処理し、のちカルシウム剤を添
加し、濾過することにより、アロエ葉肉全体の利用が可
能となり、生来のアロエ葉肉中に含有されるムコ多糖類
が減少することなく、有用な成分であるムコ多糖類に富
み、粘度が低く、濃縮溶液としての利用が可能で、シュ
ウ酸等の苦味、収斂味等の原因物質及び不溶性物質が除
去され、透明度が高く、かつ沈殿が生成することのない
アロエ溶液が製造できるという効果が奏せられることを
見い出し、本発明を完成した。

【００１１】本発明の目的は、前記従来技術の欠点を解
消し、濃縮した状態（例えば、Ｂｒｉｘ１０°）で、シ
ュウ酸等の苦味、収斂味等の原因物質が少なく、透明度
が高く、沈殿が生成することがなく、粘度が低く、かつ
有用な成分であるムコ多糖類に富む、食品素材として広
範に応用可能なアロエ溶液及びその製造方法を提供する
ことである。

【００１２】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明の第一の発明は、次のａ）〜ｅ）、 ａ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液１ｇ中のシュウ酸の含
有量が１ｍｇ以下であること ｂ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液を、セルの厚さ１ｃｍ
のガラスセルを用いて６６０ｎｍの波長で測定した透過
率が９５％以上であること ｃ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液を９０℃で３分間加熱
処理し、１０℃１０日間保存後の沈殿生成がないこと ｄ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液の粘度が１０ｍＰａ・
ｓ以下であること ｅ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液１ｇ中のグルコサミン
の含有量が０．０５〜０．５ｍｇであること の理化学的性質（以下、ａ）〜ｅ）をまとめて特定の理
化学的性質と記載することがある。）を有するアロエ溶
液である。

【００１３】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、アロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ葉肉由来の
溶液を、ペクチナーゼ又はペクチナーゼを主成分として
含有する酵素混合物を用いて処理し、のちカルシウム剤
を添加し、濾過することを特徴とするアロエ溶液の製造
方法である。

【００１４】

【発明の実施の形態】次に、本発明について詳細に説明
するが、本発明の理解を容易にするために、最初に本発
明の第二の発明（以下，本発明の方法と記載することが
ある。）から説明する。

【００１５】本発明の方法の出発原料としては、アロエ
生葉より外皮を剥離し、ゲル部分を摘出し、切断機（例
えば，ダイサー等。）により細断したアロエ葉肉を使用
することができ、簡便には市販の細断及び殺菌済アロエ
葉肉缶詰（例えば、東京果汁社製等。）を使用すること
ができる。

【００１６】本発明のアロエ葉肉の破砕に使用される装
置は、細断済みアロエ葉肉を最大直径（破砕直径）で３
００μｍ以下の大きさに破砕できるものであれば特に限
定されることはないが、ホモジナイザー（例えば、三丸
機械工業社製等。）、スパイクミル（例えば、井上製作
所社製等。）等を使用することが望ましい。

【００１７】本発明の方法において、アロエ葉肉の破砕
は、前記装置を使用してアロエ葉肉を最大直径（破砕直
径）３００μｍ以下の大きさに破砕することにより実施
される。具体的には、ホモジナイザーを使用した場合、
処理圧力を５〜１０ＭＰａの範囲で適宜変更することに
より、アロエ葉肉を最大直径（破砕直径）３００μｍ以
下の適宜の大きさに破砕することができる。この場合に
摩擦熱による原料の加熱を防止するため、処理温度を一
定値以下、例えば２５℃に保持するため、冷却しながら
実施することが望ましい。前記破砕工程により、前記ア
ロエ葉肉原料を破砕することで、本発明のアロエ葉肉の
ゲル部分を含有するアロエ葉肉由来の溶液を製造するこ
とができる。

【００１８】本発明のアロエ葉肉由来の溶液のペクチナ
ーゼ処理に使用されるペクチナーゼ又はペクチナーゼを
主成分として含有する酵素混合物は、アロエ葉肉の強固
なゲル状の植物体組織を形成しているペクチン等を分解
することができるものであればいずれであってもよく、
簡便には、市販のペクチナーゼ（例えば、天野製薬社製
等。）、市販のペクチナーゼを主成分として含有する酵
素混合物（例えば、ヤクルト本社製等。）等を使用する
ことができる。

【００１９】本発明の方法において、アロエ葉肉由来の
溶液のペクチナーゼ処理は、使用する酵素の種類により
処理条件が異なるが、通常、Ｂｒｉｘ０．５〜５°のア
ロエ葉肉由来の溶液１００ｇに対してペクチナーゼ又は
ペクチナーゼを主成分として含有する酵素混合物の０．
０１〜０．１ｇを添加し、４０〜５０℃で３〜５時間処
理することにより行われる。具体的に、市販のペクチナ
ーゼＧ（天野製薬社製）を使用した場合には、破砕処理
工程で製造されたアロエ葉肉由来の溶液を、必要に応じ
て水を添加してＢｒｉｘ２°に調整し、ペクチナーゼＧ
０．０２ｇを添加し、４０℃で３時間処理することによ
りペクチナーゼ処理を行うことができる。

【００２０】本発明のペクチナーゼ処理済みのアロエ溶
液のカルシウム剤処理に使用されるカルシウム剤は、シ
ュウ酸等の苦味、収斂味等の原因物質及び不溶性物質を
カルシウム塩として沈殿除去できるものであればいずれ
であってもよく、炭酸カルシウム、水酸化カルシウム、
塩化カルシウム等を例示することができるが、炭酸カル
シウム等の水不溶性カルシウム剤を使用することが、過
剰な未反応のカルシウム剤の分離が容易であること、及
びアロエ溶液の風味に影響を及ぼさないことから、望ま
しい。簡便には、市販の炭酸カルシウム（例えば、三栄
源エフ・エフ・アイ社製等。）を使用することができ
る。

【００２１】本発明の方法において、ペクチナーゼ処理
済みのアロエ溶液のカルシウム剤処理は、前記アロエ溶
液を減圧濃縮機（例えば、ヤマト科学社製等。）を用い
て、Ｂｒｉｘ１０°以上まで濃縮し、この濃縮液１００
ｇ当たり前記カルシウム剤０．１〜１．０ｇを添加し、
４０〜５０℃で１〜２時間処理することにより不溶性物
質等のカルシウム塩の沈殿を生成させることにより行わ
れる。

【００２２】本発明の方法において、カルシウム剤処理
済みのアロエ溶液の濾過は、常法により、カルシウム剤
処理で生成した不溶性物質等のカルシウム塩の沈殿を、
精密濾過法、珪藻土等の濾過助剤を使用した吸引濾過法
により濾過することにより行われる。

【００２３】前記本発明の方法により製造されたアロエ
溶液は、後記する実施例からも明らかなとおり、特定の
理化学的性質を有し、シュウ酸等の苦味、収斂味等の原
因物質が少なく、透明度が高く、沈殿が生成することが
なく、粘度が低く、かつ有用な成分であるムコ多糖類に
富むアロエ溶液である。

【００２４】即ち、本発明の第一の発明であるアロエ溶
液は、前記のとおりの特定の理化学的性質を有すること
から、濃縮した状態（例えば、Ｂｒｉｘ１０°）で、シ
ュウ酸等の苦味、収斂味等の原因物質が少なく、透明度
が高く、沈殿が生成することがなく、粘度が低く、かつ
有用な成分であるムコ多糖類を高濃度で含有しており、
必要に応じて減圧濃縮法等でＢｒｉｘ７０°まで濃縮可
能であり、食品素材として広範に応用可能で有用であ
る。

【００２５】次に試験例を示して本発明を詳細に説明す
るが、本発明においては、次の試験方法を採用した。

【００２６】（１）各試料のＢｒｉｘの測定方法 手持屈折計（アタゴ社製）を使用し、各試料のＢｒｉｘ
を測定した。

【００２７】（２）各試料のシュウ酸含有量の測定方法 Ｂｒｉｘ１°及びｐＨ５．０に調整した各試料０．１ｇ
中のシュウ酸含有量を、市販のシュウ酸測定キット［Ｆ
−キット・シュウ酸（ベーリンガー・マンハイム社
製）］を使用して、測定し、測定結果からＢｒｉｘ１０
°の各試料の１ｇ当たりのシュウ酸含有量（ｍｇ）を算
出した。

【００２８】（３）各試料の透過率の測定方法 Ｂｒｉｘ１０°に調整した各試料を、セルの厚さ１ｃｍ
のガラスセルを用いて、分光光度計Ｕ−３２００型（日
立製作所社製）により、波長６６０ｎｍでその透過率
（％）を測定した。

【００２９】（４）各試料の沈殿生成の試験方法 Ｂｒｉｘ１０°に調整した各試料を、２５０ｍｌの透明
ガラスビンに充填し、９０℃で３分間加熱処理したの
ち、水冷し、１０℃で１０日間保存し、のち沈殿の生成
を肉眼観察し、沈殿有り（＋）及び沈殿無し（−）で表
した。

【００３０】（５）各試料の粘度の測定方法 Ｂｒｉｘ１０°に調整した各試料を、１０℃に２４時間
静置し、のちＢ型粘度計（トキメック社製。ＤＶ Ｌ−
ＢII）を使用し、Ｎｏ．１ローターを装着し、６０ｒｐ
ｍのローター回転数により粘度（ｍＰａ・ｓ）を測定し
た。

【００３１】（６）各試料のグルコサミン含有量の測定
方法 Ｂｒｉｘ１０°に調整した各試料３ｇを５０ｍｌの精製
水に溶解し、この溶液２ｍｌに１２ｍｏｌ／ｌ濃度の塩
酸１ｍｌを添加し、１００℃で６時間加水分解した。次
いで、ロータリーエバポレーターを使用して塩酸を蒸発
留去し、残存物を１ｍｌの精製水に溶解し、孔径０．４
５μｍのフィルターで濾過し、この溶液２５μｌを高速
液体クロマトカラム（東ソー社製。TSKGEL SCX(Na+) ；
直径６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ）を連結した高速液体クロ
マトグラフ装置（日立製作所社製）に注入し、移動相
（０．１６ｍｏｌ／ｌホウ酸ナトリウム水溶液）０．５
ｍｌ／ｍｉｎの条件で、グルコサミンをクロマト分離
し、蛍光検出器（日立製作所社製）により検出し、グル
コサミン含有量を測定し、測定結果から各試料の１ｇ当
たりのグルコサミン含有量（ｍｇ）を算出した。

【００３２】尚、グルコサミンは、ムコ多糖類の一成分
であり、グルコサミン含有量は、ムコ多糖類含有量と相
関することから、試料中のグルコサミン含有量をムコ多
糖類含有量の指標として使用することができる。

【００３３】試験例１ この試験は、従来技術と本発明の方法とを比較するため
に行った。 （１）被検試料の調製 次に示す２種類の試料を調製した。 試料１：後記実施例１と同一の方法により製造したＢｒ
ｉｘ１０°のアロエ溶液 試料２：従来技術１と同様に、カルシウム剤処理を実施
しないことを除き、後記実施例１と同一の方法により製
造したＢｒｉｘ１０°のアロエ溶液 試料３：従来技術２と同様に、カルシウム剤を活性炭
２．６ｋｇに変更し、処理時間を５時間に延長したこと
を除き、後記実施例１と同一の方法により製造したＢｒ
ｉｘ１０°のアロエ溶液

【００３４】（２）試験方法 各試料のシュウ酸含有量、透過率、沈殿生成、及びグル
コサミン含有量を前記試験方法により試験した。

【００３５】（３）試験結果 この試験の結果は、表１に示すとおりである。表１から
明らかなとおり、従来技術の試料２に比較して本発明の
試料１が、シュウ酸含有量の結果に示すとおり、シュウ
酸等の苦味、収斂味等の原因物質及び不溶性物質が除去
されており、透過率の結果に示されるとおり、透明度が
高く、更に沈殿生成の結果に示すとおり、沈殿が生成す
ることがないことから、優れていることが判明した。ま
た、従来技術の試料３に比較して本発明の試料１が、グ
ルコサミン含有量の結果に示されるとおり、生来のアロ
エ葉肉中のグルコサミン含有量（Ｂｒｉｘ１０°のアロ
エ溶液１ｇ中のグルコサミンの含有量が０．５ｍｇ）に
近似しており、ムコ多糖類含有量の指標であるグルコサ
ミン含有量がほとんど減少していないことから、優れて
いることが判明した。

【００３６】尚、出発原料であるアロエ、ペクチナーゼ
又はペクチナーゼを主成分として含有する酵素混合物、
及びカルシウム剤の種類を適宜変更して試験したが、ほ
ぼ同様の結果が得られた。

【００３７】

【表１】

【００３８】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。

【００３９】

【実施例】実施例１ アロエベラの生葉２００ｋｇより外皮を剥離し、アロエ
葉肉（ゲル部分）を摘出し、これをダイサー（アーシャ
ル社製）により細断し、得られた細断粒をスパイクミル
（井上製作所社製）により破砕し、この破砕物に細断工
程で生じるアロエ葉肉からの侵出液を加えて混合し、ア
ロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ葉肉由来の溶液約
１２０ｋｇ（Ｂｒｉｘ２°）を製造した。

【００４０】前記アロエ葉肉由来の溶液１１０ｋｇにペ
クチナーゼＧ（天野製薬社製）０．２２ｋｇを添加し、
４０℃で３時間処理することによりペクチナーゼ処理を
行い、ペクチナーゼ処理済みのアロエ溶液約１１０ｋｇ
を製造した。

【００４１】次いで、前記ペクチナーゼ処理済みのアロ
エ溶液１０５ｋｇを減圧濃縮機（ヤマト科学社製）を用
いて、Ｂｒｉｘ１０°まで濃縮し、この濃縮液２０ｋｇ
に対して炭酸カルシウム（三栄源エフ・エフ・アイ社
製）４０ｇを添加し、５０℃で１時間処理し、不溶性物
質等のカルシウム塩の沈殿を生成させた。

【００４２】次いで、前記カルシウム剤処理済みのアロ
エ溶液約２０ｋｇに濾過助剤としてセライトスーパース
タンダードセル（セライト社製）２ｋｇを添加して珪藻
土吸引濾過法により前記カルシウム塩の沈殿及び過剰な
未反応の炭酸カルシウムを濾過し、アロエ溶液約１７ｋ
ｇを製造した。

【００４３】得られたアロエ溶液を前記試験方法により
試験した結果、Ｂｒｉｘは１０°であり、Ｂｒｉｘ１０
°のアロエ溶液１ｇ中のシュウ酸の含有量が０．２ｍｇ
であり、Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液を、セルの厚さ１
ｃｍのガラスセルを用いて６６０ｎｍの波長で測定した
透過率が９８．５％であり、Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶
液を９０℃で３分間加熱処理し、１０℃１０日間保存後
の沈殿生成がなく、Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液の粘度
が２ｍＰａ・ｓであり、及びＢｒｉｘ１０°のアロエ溶
液１ｇ中のムコ多糖類の含有量の指標であるグルコサミ
ンの含有量が０．５ｍｇであった。

【００４４】即ち、前記アロエ溶液は、前記のとおりの
特定の理化学的性質を有することから、濃縮した状態で
あるＢｒｉｘ１０°で、シュウ酸等の苦味、収斂味等の
原因物質が少なく、透明度が高く、沈殿が生成すること
がなく、粘度が低く、かつ有用な成分であるムコ多糖類
に富むアロエ溶液であった。

【００４５】実施例２ 市販の細断及び殺菌済アロエ葉肉缶詰（東京果汁社製）
のアロエ葉肉（ゲル部分：一辺の長さが３ｍｍの立方体
に細断したもの）１５０ｋｇを、ホモジナイザー（三丸
機械工業社製）により、２５℃に冷却しながら処理圧力
１０ＭＰａの条件で破砕し、アロエ葉肉のゲル部分を含
有するアロエ葉肉由来の溶液約１４０ｋｇ（Ｂｒｉｘ３
°）を製造した。

【００４６】前記アロエ葉肉由来の溶液１３０ｋｇにマ
セローム（ペクチナーゼを主成分として含有する酵素混
合物：ヤクルト本社製）０．１３ｋｇを添加し、５０℃
で５時間処理することによりペクチナーゼ処理を行い、
ペクチナーゼ処理済みのアロエ溶液約１３０ｋｇを製造
した。

【００４７】前記ペクチナーゼ処理済みのアロエ溶液１
０５ｋｇを減圧濃縮機（ヤマト科学社製）を用いて、Ｂ
ｒｉｘ２０°まで濃縮し、この濃縮液１５ｋｇに対して
炭酸カルシウム（三栄源エフ・エフ・アイ社製）３０ｇ
を添加し、４０℃で２時間処理し、不溶性物質等のカル
シウム塩の沈殿を生成させた。

【００４８】次いで、前記カルシウム剤処理済みのアロ
エ溶液約１０ｋｇに濾過助剤としてセライトスーパース
タンダードセル（セライト社製）１ｋｇを添加して珪藻
土吸引濾過法により前記カルシウム塩の沈殿及び過剰な
未反応の炭酸カルシウムを濾過し、アロエ溶液約８ｋｇ
を製造した。

【００４９】得られたアロエ溶液を前記試験方法により
試験した結果、Ｂｒｉｘは２０°であり、Ｂｒｉｘ１０
°のアロエ溶液１ｇ中のシュウ酸の含有量が０．５ｍｇ
であり、Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液を、セルの厚さ１
ｃｍのガラスセルを用いて５４０ｎｍの波長で測定した
透過率が９８．０％であり、Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶
液を９０℃で３分間加熱処理し、１０℃１０日間保存後
の沈殿生成がなく、Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液の粘度
が２ｍＰａ・ｓであり、及びＢｒｉｘ１０°のアロエ溶
液１ｇ中のムコ多糖類の含有量の指標であるグルコサミ
ンの含有量が０．５ｍｇであった。

【００５０】即ち、前記アロエ溶液は、前記のとおりの
特定の理化学的性質を有することから、濃縮した状態で
あるＢｒｉｘ２０°で、シュウ酸等の苦味、収斂味等の
原因物質が少なく、透明度が高く、沈殿が生成すること
がなく、粘度が低く、かつ有用な成分であるムコ多糖類
に富むアロエ溶液であった。

【００５１】

【発明の効果】以上詳記したとおり、本発明は、アロエ
溶液及びその製造方法に関するものであり、本発明によ
り奏せられる効果は次のとおりである。 １）アロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ葉肉由来の
溶液を、ペクチナーゼ又はペクチナーゼを主成分として
含有する酵素混合物を用いて処理することから、アロエ
葉肉全体の利用が可能となり、有用な成分であるムコ多
糖類に富み、かつ粘度が低く、必要に応じてＢｒｉｘ７
０°まで濃縮可能で、濃縮溶液としての利用が可能であ
る。 ２）カルシウム剤を添加し、濾過することから、ムコ多
糖類を減少することなく、シュウ酸等の苦味、収斂味等
の原因物質及び不溶性物質が除去され風味も良く、透明
度が高く、かつ沈殿が生成することがなく、食品素材と
して広範に応用可能である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 岩附 慧二 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社食品総合研究所内 (72)発明者 安田 智彦 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社食品総合研究所内 Ｆターム(参考） 4B016 LC02 LE05 LG16 LK01 LK18 LP02 LP13 4B017 LC02 LG15 LL09 LP01 LP06

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 次のａ）〜ｅ）、 ａ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液１ｇ中のシュウ酸の含
   有量が１ｍｇ以下であること ｂ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液を、セルの厚さ１ｃｍ
   のガラスセルを用いて６６０ｎｍの波長で測定した透過
   率が９５％以上であること ｃ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液を９０℃で３分間加熱
   処理し、１０℃１０日間保存後の沈殿生成がないこと ｄ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液の粘度が１０ｍＰａ・
   ｓ以下であること ｅ）Ｂｒｉｘ１０°のアロエ溶液１ｇ中のグルコサミン
   の含有量が０．０５〜０．５ｍｇであること の理化学的性質を有するアロエ溶液。
2. 【請求項２】 アロエ葉肉のゲル部分を含有するアロエ
   葉肉由来の溶液を、ペクチナーゼ又はペクチナーゼを主
   成分として含有する酵素混合物を用いて処理し、のちカ
   ルシウム剤を添加し、濾過することを特徴とするアロエ
   溶液の製造方法。