ITPI950025A1

ITPI950025A1 - Puffed rice biscuit and its manufacturing process

Info

Publication number: ITPI950025A1
Application number: IT95PI000025A
Authority: IT
Inventors: Cristina Giusti; Vania Giusti; Michele Giusti
Original assignee: Cristina Giusti; Vania Giusti; Michele Giusti
Priority date: 1995-04-12
Filing date: 1995-04-12
Publication date: 1996-10-12
Also published as: ITPI950025A0; IT1281137B1

Abstract

Trattasi di un biscotto che contiene riso soffiato quale componente caratteristico e che, non contenendo liquidi, si conserva a lungo senza necessità di aggiungere alcun tipo di conservante chimico.Si tratta di un prodotto dolciario nuovo dal sapore particolarmente gradevole e dalla forma caratteristica data la sporgenza o il rilievo di chicchi di riso soffiato al di fuori della sagoma del biscotto.It is a biscuit that contains puffed rice as a characteristic component and which, since it does not contain liquids, is preserved for a long time without the need to add any type of chemical preservative. It is a new confectionery product with a particularly pleasant taste and a characteristic shape given its protrusion or the relief of puffed rice grains outside the shape of the biscuit.

Description

Descrizione a corredo della domanda di brevetto per invenzione industriale dal titolo Description accompanying the patent application for industrial invention entitled

'Biscotto ai riso soffiato ed il suo procedimento di fabbricazione “ 'Puffed rice biscuit and its manufacturing process "

RIASSUNTO SUMMARY

Trattasi di un biscotto che contiene riso soffiato quale componente caratteristico e che, non contenendo liquidi, si conserva a lungo senza necessità di aggiungere alcun tipo di conservante chimico. This is a biscuit that contains puffed rice as a characteristic component and which, as it does not contain liquids, can be kept for a long time without the need to add any type of chemical preservative.

Si tratta di un prodotto dolciario nuovo dal sapore particolarmente gradevole e dalla forma caratteristica data la sporgenza o il rilievo di chicchi di riso soffiato al di fuori della sagoma del biscotto. It is a new confectionery product with a particularly pleasant taste and a characteristic shape given the protrusion or relief of puffed rice grains outside the shape of the biscuit.

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione concerne un prodotto dolciario, nella specie un biscotto, nuovo nel suo genere che contiene riso soffiato come componente caratteristica. The present invention relates to a confectionery product, in this case a biscuit, new of its kind which contains puffed rice as a characteristic component.

Ad oggi esistono in commercio cioccolate al riso soffiato, ma non esiste alcun tipo di biscotto che contenga il riso soffiato. To date, puffed rice chocolates exist on the market, but there is no type of biscuit that contains puffed rice.

Il trovato in oggetto consiste in un biscotto dalla forma variabile a seconda dello stampo che si utilizza per la sua cottura, che lascia sporgere al di fuori della sua sagoma, i chicchi di riso soffiato di cui è costituito e che, oltre che all’esterno della sagoma del biscotto, si trovano in tutto il biscotto stesso. The invention in question consists of a biscuit with a variable shape according to the mold used for its cooking, which allows the grains of puffed rice of which it is made to protrude outside its shape and which, in addition to the outside of the shape of the biscuit, are found throughout the biscuit itself.

Detto biscotto contiene, oltre al riso soffiato altri componenti e lo si ottiene per mezzo del procedimento che andiamo a descrivere. This biscuit contains, in addition to the puffed rice, other components and is obtained by means of the procedure that we are going to describe.

Il procedimento per la fabbricazione del biscotto in oggetto si avvia mediante la lavorazione di 1 Kg. di zucchero con 1 Kg. di burro fino all’ottenimento di una crema omogenea alla quale vengono aggiunti 500 g. di cioccolato o di uvetta ( che possono essere sostituiti dai pinoli). The process for the manufacture of the biscuit in question starts by processing 1 kg of sugar with 1 kg of butter until a homogeneous cream is obtained to which 500 g are added. of chocolate or raisins (which can be replaced by pine nuts).

A detto impasto viene quindi aggiunto 1 Kg. di farina e di seguito 9 uova e 20 g di lievito chimico. Infine viene aggiunto il riso soffiato in quantità variabile e non predeterminabile (approssimativamente circa 700 g), fino a quando l'impasto è in grado di assorbire il riso soffialo stesso. 1 kg of flour is then added to said mixture and then 9 eggs and 20 g of chemical yeast. Finally, puffed rice is added in variable and non-predeterminable quantities (approximately 700 g), until the dough is able to absorb the puffed rice itself.

Tutti i componenti vengono lavorati ed impastati preferibilmente tramite apposita macchina impastatrice, dopo di che si procede alla porzionatura che avviene attraverso l’immissione dell’impasto in apposito dispensatore tramite il quale si versa l’impasto nello stampo che si desidera utilizzare per la formazione del biscotto. All the components are processed and kneaded preferably by means of a special kneading machine, after which the portioning takes place by placing the dough in a special dispenser through which the dough is poured into the mold that you want to use for the formation of the cookie.

Si passa quindi alla cottura, che avviene in forno per una durata di circa 6 minuti. We then move on to cooking, which takes place in the oven for a duration of about 6 minutes.

Il procedimento sopra descritto consente di ottenere un biscotto particolare caratterizzato dai fatto di contenere il riso soffiato, dal gusto caratteristico e dalla lunga conservazione. The process described above allows to obtain a particular biscuit characterized by the fact that it contains puffed rice, with a characteristic taste and long shelf life.

Il biscotto risulta leggero dato che in tutto il suo volume presenta abbondanti chicchi di riso soffiato, che sono incorporati all'impasto che lo costituisce. Mordendo il biscotto si determina anche un leggero scricchiolio dovuto proprio alla presenza del riso soffiato. Accanto al riso, che è molto abbondante, sono presenti in minore quantità chicchi di cioccolata o uvetta o pinoli che ne arricchiscono il gusto. The biscuit is light given that in all its volume it has abundant grains of puffed rice, which are incorporated into the dough that constitutes it. Biting the biscuit also causes a slight crunch due to the presence of the puffed rice. Next to the rice, which is very abundant, there are less chocolate grains or raisins or pine nuts which enrich the taste.

Detto biscotto non contiene né latte né altro liquido, per cui si mantiene per diversi mesi senza dover ricorrere ad alcun conservante chimico, in quanto, per l’assenza di liquidi, non si ha formazione di muffa. This biscuit does not contain milk or other liquid, so it can be kept for several months without having to resort to any chemical preservative, as, due to the absence of liquids, there is no formation of mold.

Detto biscotto rappresenta un prodotto dolciario unico nel suo genere, dal gusto e dalle caratteristiche specifiche sopra individuate. Said biscuit represents a unique confectionery product of its kind, with the specific taste and characteristics identified above.

La forma è piuttosto irregolare e caratterizzata dal rilievo all’esterno determinato dal riso soffiato ed in minor misura anche dai pezzi di cioccolata o dall’uvetta. The shape is rather irregular and characterized by the relief on the outside determined by the puffed rice and to a lesser extent also by the pieces of chocolate or raisins.

A seconda del tipo di stampo che si utilizza per la produzione potrà essere di forma allungata o rotondeggiante, comunque piuttosto piatto. Depending on the type of mold used for the production, it can be elongated or rounded, in any case rather flat.

Resta inteso che l’invenzione non è limitata alle forme esecutive sopra descritte ma che può essere ampiamente variata e modificata, soprattutto entro i limiti degli equivalenti, senza per questo abbandonare il principio informatore sopra esposto ed a seguito rivendicato. It is understood that the invention is not limited to the embodiments described above but that it can be widely varied and modified, especially within the limits of the equivalents, without abandoning the guiding principle set out above and claimed below.

Claims

CLAIMS 1) Found according to the present claim characterized by a biscuit which contains puffed rice as an essential component; 2) Found according to the preceding claim, characterized by containing puffed rice in its entire volume; 3) Found as per the preceding claims characterized by having a rather irregular shape that leaves many grains of puffed rice protruding or in any case presents in relief, as well as some small pieces of chocolate or raisins; 4) Found as per the preceding claims characterized by not containing liquids and for this reason being conservable for many months without the addition of any chemical preservative; 5) Found according to the preceding claims characterized by the procedure for manufacturing the biscuit referred to in sub 1, 2, 3, 4; 6) Found according to the preceding claims characterized by the preparation procedure referred to in sub 4) which provides for the mixture of the component substances in the following proportion: 1 kg of flour; 1 Kg. Of sugar; 1 Kg. Of Butter; 500 g. raisins or chocolate flakes (or pine nuts); 9 eggs; 20 g. of chemical yeast, puffed rice to varying degrees; 5) Found as per the preceding claims characterized by a preparation process which involves portioning the dough for biscuits inside molds and cooking it in the oven for 6 minutes; 7) Found according to the preceding claims characterized by all that is claimed and described in the attached documentation.