ITPD940105A1

ITPD940105A1 - BAKERY, PASTRY OR SIMILAR OVEN

Info

Publication number: ITPD940105A1
Application number: IT94PD000105A
Authority: IT
Inventors: Piergiorgio Pavan
Original assignee: Piergiorgio Pavan
Priority date: 1994-06-07
Filing date: 1994-06-07
Publication date: 1995-12-07
Also published as: ITPD940105A0

Abstract

Il presente trovato si riferisce ad un forno per panificazione, pasticceria o simili che si caratterizza per il fatto di comprendere all'interno di una struttura definente una camera riscaldata, un trasportatore continuo ad unità di carico distinte.Tale trasportatore continuo è destinato al trasporto di materiale semilavorato in condizioni statiche lungo tutto il percorso operativo.Ancora tale trasportatore continuo presenta almeno due tratti in successione tra loro sovrapposti opportunamente rinviati.Sono compresi entro detta camera diffusori di aria calda ed elementi deflettori, questi ultimi posizionati a definire, per l'aria calda, almeno un percorso sinuoso sviluppantesi dall'alto verso il basso o viceversa con tratti trasversali alla direzione di avanzamento di detto trasportatore ad investire dette unità di carico.The present invention relates to a bakery, pastry or similar oven which is characterized in that it comprises a continuous conveyor with separate loading units inside a structure defining a heated chamber. This continuous conveyor is intended for the transport of semi-finished material in static conditions along the entire operating path. This continuous conveyor still has at least two sections superimposed on each other, appropriately sent back. Inside the chamber there are diffusers of hot air and deflector elements, the latter positioned to define, for the air hot, at least a sinuous path developing from top to bottom or vice versa with portions transverse to the direction of advance of said conveyor to invest said loading units.

Description

"FORNO PER PANIFICAZIONE, PASTICCERIA 0 SIMILI" "OVEN FOR BAKERY, PASTRY OR SIMILAR"

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato si riferisce ad un forno per panificazione, pasticceria o simili. The present invention relates to an oven for bakery, pastry or the like.

Nel campo della panificazione, pasticceria o simili i forni noti possono essere classificati secondo due criteri di distinzione: per il modo in cui il semilavorato da cuocere viene supportato ed eventualmente trasportato e per il modo in cui il calore viene impartito al prodotto. In the field of bakery, pastry or similar, known ovens can be classified according to two criteria of distinction: for the way in which the semi-finished product to be cooked is supported and possibly transported and for the way in which heat is imparted to the product.

Per quanto concerne il primo criterio di distinzione, sul mercato sono attualmente disponibili le seguenti tipologie di forni: forni fissi (detti anche forni a camere) nei quali il prodotto disposto su teglie, oppure libero, viene depositato direttamente sul piano di cottura, forni a carrello rotante nel quale il semilavorato è introdotto nel forno collocato su teglie di cottura a loro volta inserite appunto in carrelli multipiano, forni a tunnel caratterizzati da un convogliatore a nastro il quale inserisce su teglie, o direttamente su piano, il semilavorato nella camera di cottura. As regards the first criterion of distinction, the following types of ovens are currently available on the market: fixed ovens (also called chamber ovens) in which the product placed on trays, or free, is deposited directly on the cooking surface, ovens with rotating trolley in which the semi-finished product is introduced into the oven placed on baking trays which are in turn inserted in multi-level trolleys, tunnel ovens characterized by a belt conveyor which inserts the semi-finished product into the baking chamber on trays or directly on the surface .

Per quanto riguarda invece il secondo criterio di distinzione, sul mercato sono presenti le seguenti due tipologie di forni: forni a radiazione, nei quali il calore viene radiato da superfici che vengono mantenute calde per circolazione di fumi di combustione o vapore surriscaldato o aria calda, forni a convezione, nei quali il calore viene trasportato da aria fatta circolare direttamente sul e attorno al prodotto da cuocere. As regards the second criterion of distinction, on the market there are the following two types of ovens: radiation ovens, in which heat is radiated from surfaces that are kept warm by the circulation of combustion fumes or superheated steam or hot air, convection ovens, in which the heat is transported by air circulated directly on and around the product to be cooked.

Prendendo in considerazione soprattutto il primo criterio di distinzione è da osservare come i forni fissi ed i forni a carrello rotante siano usati soprattutto nei laboratori di panetteria e pasticceria artigianali mentre i forni a tunnel sono indicati soprattutto per utilizzazioni industriali . Taking into consideration above all the first criterion of distinction, it must be observed that fixed ovens and rotary trolley ovens are used above all in artisan bakery and pastry workshops while tunnel ovens are especially indicated for industrial uses.

Il principale inconveniente dei forni fissi e dei forni a carrello rotante è dovuto all'impossibilità strutturale di lavorare in continuo, infatti in questi forni il carico di semilavorato viene introdotto nella camera riscaldata, si attua la cottura e solo a cottura ultimata il prodotto viene prelevato dal forno ed inviato ad eventuali altre lavorazioni . The main drawback of fixed ovens and ovens with rotating trolley is due to the structural impossibility of working continuously, in fact in these ovens the load of semi-finished product is introduced into the heated chamber, cooking takes place and only after cooking is the product taken. from the oven and sent to any other processing.

I forni a tunnel invece, proprio per la loro struttura, sono macchine continue, le quali se opportunamente dimensionate e completate da un sistema di carico e scarico in continuo, danno luogo ad un ciclo di produzione automatico che lavora senza bisogno di manodopera Tunnel ovens on the other hand, due to their structure, are continuous machines, which if suitably sized and completed by a continuous loading and unloading system, give rise to an automatic production cycle that works without the need for manpower.

L'inconveniente principale dei forni a tunnel è che essi presentano un costo di acquisto iniziale molto elevato per cui l'investimento richiesto per ogni metro quadrato di superficie di cottura è all'incirca da due a cinque volte più elevato che nelle tipologie di forni fissi o a carrello rotante. The main drawback of tunnel ovens is that they have a very high initial purchase cost so that the investment required for each square meter of cooking surface is approximately two to five times higher than in the types of stationary ovens. or with rotating trolley.

Investimenti così elevati quindi sono sostenibili solamente da medie o grandi industrie alimentari le quali producono su vasta scala e per tutto il territorio nazionale . Such high investments are therefore sustainable only by medium or large food industries which produce on a large scale and for the whole national territory.

Per quanto concerne il secondo criterio di distinzione osserviamo invece che il forno a carrello rotante è caratterizzato da un'unica fonte di calore a cui vengono esposte molte teglie mentre all'opposto il forno a tunnel è in genere caratterizzato da due superiici radianti o anche convettenti, poste una al di sopra ed una al di sotto del nastro convogliatore e di uguale superfice. As regards the second criterion of distinction we observe instead that the rotating trolley oven is characterized by a single heat source to which many trays are exposed while on the contrary the tunnel oven is generally characterized by two radiant or even convection surfaces. , placed one above and one below the conveyor belt and of equal surface.

Inoltre solo metà della superfice del nastro convogliatore viene effettivamente utillizzata per trasportare e cuocere il prodotto, perchè l 'altra metà è costituita dalla porzione di nastro posta sul lato inferiore del convogliatore, cioè sul ritorno. Furthermore, only half of the surface of the conveyor belt is actually used to transport and cook the product, because the other half is constituted by the portion of the belt placed on the lower side of the conveyor, ie on the return.

Ad ulteriore inibizione dell ' impiego di un forno a tunnel , da parte di laboratori artigianali , è anche la quantità di installazioni che esso richiede. A further inhibition of the use of a tunnel kiln by artisan laboratories is also the quantity of installations it requires.

Compito principale del presente trovato è quello di realizzare un forno il quale pur lavorando in continuo realizzi un ottimale impiego delle fonti di calore e bassi investimenti . The main aim of the present invention is to provide an oven which, while working continuously, achieves an optimal use of the heat sources and low investments.

In relazione al compito principale un altro scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno strutturalmente molto semplice e di facile manutenzione. In relation to the main aim, another object of the present invention is to provide an oven that is structurally very simple and easy to maintain.

Ancora uno scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno che richieda per il suo funzionamento un limitato impiego di personale. Another object of the present invention is to provide an oven which requires a limited use of personnel for its operation.

Ulteriore scopo del presente trovato è quello di realizzare un forno dalle dimensioni contenute e quindi installabile anche in laboratori di panificazione e pasticceria artigianali. A further object of the present invention is to provide an oven with limited dimensions and therefore can also be installed in artisan bakery and confectionery workshops.

Il compito principale, gli scopi preposti ed altri scopi ancora che più chiaramente appariranno in seguito, vengono raggiunti da un forno per panificazione, pasticceria o simili, secondo il trovato, caratterizzato dal fatto di comprendere, entro una struttura definente una camera riscaldata, un trasportatore continuo ad unità di carico distinte per il trasporto di materiale semilavorato in condizioni statiche lungo tutto il percorso operativo, detto trasportatore presentando almeno due tratti in successione tra loro sovrapposti e relativi mezzi di rinvio ed essendo compresi entro detta camera diffusori di aria calda ed elementi deflettori, questi ultimi posizionati a definire, per l'aria calda, almeno un percorso sinuoso sviluppantesi dall'alto verso il basso o viceversa con tratti trasversali alla direzione di avanzamento di detto trasportarore ad investire dette unità di carico. The main aim, the intended aims and other objects which will appear more clearly hereinafter, are achieved by an oven for bakery, pastry or the like, according to the invention, characterized in that it comprises, within a structure defining a heated chamber, a conveyor continuous with distinct loading units for the transport of semi-finished material in static conditions along the entire operating path, said conveyor presenting at least two sections in succession overlapping each other and relative return means and being included within said chamber hot air diffusers and deflector elements , the latter positioned to define, for the hot air, at least a sinuous path extending from top to bottom or vice versa with portions transversal to the direction of advancement of said conveyor to strike said load units.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di una sua forma realizzativa illustrata a titolo indicativo, ma non per questo limitativo della sua portata, nelle allegate tavole di disegni in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become clearer from the detailed description of an embodiment thereof illustrated by way of example, but not limiting its scope, in the attached drawings in which:

la fig. 1 è una vista schematica, parzialmente in sezione, di un forno secondo il trovato; fig. 1 is a schematic view, partially in section, of an oven according to the invention;

la fig. 2 è una vista prospettica di un particolare di un forno secondo il trovato; fig. 2 is a perspective view of a detail of an oven according to the invention;

la fig. 3 è una vista dall'alto schematica e parzialmente in sezione di un forno secondo il trovato; fig. 3 is a schematic and partially sectional top view of an oven according to the invention;

la fig. 4 è une vista schematica in sezione trasversale di un forno secondo il trovato. fig. 4 is a schematic cross-sectional view of an oven according to the invention.

Con riferimento alle figure precedentemente citate un forno, secondo il trovato, viene complessivamente indicato con il numero 10. With reference to the aforementioned figures, an oven according to the invention is indicated as a whole with the number 10.

Il forno 10 comprende entro una camera riscaldata 11, un trasportatore continuo ad unità di carico distinte il quale viene complessivamente indicato con il numero 12. The oven 10 comprises within a heated chamber 11 a continuous conveyor with distinct loading units which is generally indicated with the number 12.

Il trasportatore 12 comprende due organi deformabili a flessione i quali, nella particolare particolare forma realizzativa qui descritta, sono costituiti da due catene 13 tra loro sostanzialmente parallele le quali si sviluppano a formare quattro tratti rettilinei 14, 15, 16 e 17 sostanzialmente orizzontali mediante quattro coppie di ruote dentate 18, 19, 20 e 21. The conveyor 12 comprises two flexural deformable members which, in the particular particular embodiment described here, consist of two chains 13 substantially parallel to each other which develop to form four straight sections 14, 15, 16 and 17 substantially horizontal by means of four pairs of sprockets 18, 19, 20 and 21.

Prima di proseguire è opportuno ancora rilevare circa le catene 13 come queste diano luogo a rispettivi anelli chiusi di trasmissione. Before continuing, it is still worth noting about the chains 13 how these give rise to respective closed transmission loops.

Tutte le coppie di ruote dentate da 18 a 21 hanno assi di rotazione sostanzialmente orrizzontali e tra loro paralleli ed attuano il rinvio delle catene 13 sostanzialmente su un piano verticale. All the pairs of toothed wheels 18 to 21 have rotation axes which are substantially horizontal and parallel to each other and actuate the return of the chains 13 substantially on a vertical plane.

Ancora, con particolare riferimento alla fig.l, se consideriamo come verso del moto del trasportatore 12 quello orario avremo che ognuna delle coppie di ruote dentate da 18 a 21 ha le relative ruote dentate sfalsate nella direzione di movimento del trasportatore 12. Again, with particular reference to Figure 1, if we consider the clockwise direction of motion of the conveyor 12, we will have that each of the pairs of toothed wheels 18 to 21 has its related toothed wheels offset in the direction of movement of the conveyor 12.

Inoltre lo sfalsamento di ognuna delle coppie di ruote dentate da 18 a 21 sarà opposto allo sfalsamento della coppia di ruote dentate da 18 a 21 che la precede. Furthermore, the offset of each of the pairs of toothed wheels 18 to 21 will be opposite to the offset of the pair of toothed wheels 18 to 21 that precedes it.

Da quanto sopra descritto si evince che gli anelli formati dalle due catene 13 sono complessivamente tra loro sfalsati. From what has been described above it can be seen that the rings formed by the two chains 13 are overall staggered from each other.

Tornando alle coppie di ruote dentate da 18 a 21 è ancora da precisare come la coppia di ruote dentate 18 è esterna alla camera riscaldata 11 ed ha ruote dentate di diametro superiore a quello delle ruote dentate di tutte le altre coppie 19, 20 e 21 (queste ultime coppie di ruote dentate hanno tutte diametro tra loro uguale). Returning to the pairs of toothed wheels 18 to 21, it is still to be specified how the pair of toothed wheels 18 is external to the heated chamber 11 and has toothed wheels with a diameter greater than that of the toothed wheels of all the other pairs 19, 20 and 21 ( these latter pairs of toothed wheels all have equal diameters).

Il tratto 14 è quello posizionato superiormente a tutti gli altri ed è sotteso tra la coppia di ruote dentate 18 e la coppia di ruote dentate 19. The portion 14 is the one positioned above all the others and is subtended between the pair of toothed wheels 18 and the pair of toothed wheels 19.

Tale tratto 14 parzialmente esterno alla camera riscaldata 11 penetra in essa in direzione della coppia di ruote dentate 19 attraverso una apertura 22 praticata nella camera riscaldata 11 stessa. This portion 14 partially external to the heated chamber 11 penetrates it in the direction of the pair of toothed wheels 19 through an opening 22 made in the heated chamber 11 itself.

La coppia di ruote dentate 19 rinvia le catene 13 ad un tratto 15 sottostante al tratto 14. The pair of toothed wheels 19 returns the chains 13 to a section 15 below the section 14.

Il tratto 15 rimane totalmente all'interno della camera riscaldata 11 sviluppandosi fino alla coppia di ruote dentate 20 le quali rinviano le catene 13 ad un tratto 16. The portion 15 remains totally inside the heated chamber 11, developing up to the pair of toothed wheels 20 which return the chains 13 to a portion 16.

Il tratto 16 è posizionato inferiormente al tratto 15 e si sviluppa a sua volta fino alla coppia di ruote dentate 21 la quale rinvia le catene 13 ad un tratto 17 il quale è collocato inferiormente al tratto 16. The section 16 is positioned below the section 15 and extends in turn up to the pair of toothed wheels 21 which returns the chains 13 to a section 17 which is located below the section 16.

Il tratto 17 è sotteso tra la coppia di ruote dentate 21 e la coppia di di ruote dentate 18 e percorre l'ultimo tratto esternamente alla camera riscaldata 11 fuoriuscendo da questa attraverso una sua apertura di uscita 23. The section 17 is subtended between the pair of toothed wheels 21 and the pair of toothed wheels 18 and runs through the last section outside the heated chamber 11, emerging from this through its outlet opening 23.

Le catene 13 trascinano nel loro movimento unità di carico costituite da vassoi 24. The chains 13 drag loading units consisting of trays 24 in their movement.

Ognuno dei vassoi 24 è connesso alle catene 13 mediante due perni i quali si sviluppano da bordi contrapposti dei vassoi 24 sostanzialmente paralleli alla direzione di avanzamento . Each of the trays 24 is connected to the chains 13 by means of two pins which extend from opposite edges of the trays 24 substantially parallel to the direction of advancement.

I perni 25 sono tra loro sfalsati a corrispondere allo sfalsamento già descritto delle catene 13, inoltre sempre i perni 25, realizzano per ognuno dei vassoi 24 due vincoli girevoli con relativi assi di rotazione tra loro paralleli orizzontali e disposti sostanzialmente trasversalmente alla direzione di avanzamento. The pins 25 are offset from each other to correspond to the already described offset of the chains 13, furthermore, again the pins 25, provide for each of the trays 24 two rotating constraints with relative axes of rotation parallel to each other and horizontal and arranged substantially transversely to the direction of advancement.

Da rilevare ancora è come calettati, ognuno su un corrispondente albero relativo alla coppia di ruote dentate 20, sono due motoriduttori elettromeccanici 26. It should also be noted that two electromechanical gearmotors 26 are keyed, each on a corresponding shaft relative to the pair of toothed wheels 20.

Entro la camera riscaldata 11 si trovano longitudinalmente diffusori 27 per l'aria calda ed elementi deflettori 28 sempre per l'aria calda. Inside the heated chamber 11 there are longitudinally diffusers 27 for hot air and deflector elements 28 again for hot air.

Più precisamente: un primo diffusore 27 è collocato superiormente al tratto 14 e insuffla aria calda trasversalmente alla direzione di avanzamento del trasportatore 12 mentre un secondo diffusore 27 è collocato fra il tratto 14 e il tratto 15 in modo da risultare opposto quanto a direzione di insufflaggio al primo diffusore 27. More precisely: a first diffuser 27 is located above the section 14 and blows hot air transversely to the direction of advancement of the conveyor 12 while a second diffuser 27 is positioned between the section 14 and the section 15 so as to be opposite as regards the blowing direction to the first speaker 27.

Inoltre tra i tratti 14,15,16 e 17, solidali alle pareti longitudinali della camera riscaldata 11, tra loro sfalsati e posizionati a formare due conche di deflessione 29, sono quattro elementi deflettori 28. Furthermore, between the portions 14,15,16 and 17, integral with the longitudinal walls of the heated chamber 11, offset from each other and positioned to form two deflection basins 29, there are four deflector elements 28.

E' prevista la presenza di zone di riposo per il semilavorato prive dei diffusori di aria calda. The presence of rest areas for the semi-finished product without hot air diffusers is foreseen.

In pratica il funzionamento è il seguente: il semilavorato (non illustrato nelle figure) viene collocato sui vassoi 24 all'entrata della camera riscaldata 11 in corrispondenza del tratto 14, e poi percorre oltre al tratto 14 i tratti 15, 16 e parzialmente il tratto 17 all'interno della camera riscaldata 11 stessa. In practice, the operation is as follows: the semi-finished product (not shown in the figures) is placed on the trays 24 at the entrance to the heated chamber 11 in correspondence with the section 14, and then runs along the sections 15, 16 in addition to the section 14 and partially the section 17 inside the heated chamber 11 itself.

L'aria calda, insufflata trasversalmente alla direzione di avanzamento del trasportatore 12, sostanzialmente nella parte superiore della camera riscaldata 11, subisce varie deviazioni all'interno di questa mediante i diffusori 27 e elementi deflettori 28 investendo così a temperature via via inferiori, secondo un percorso sinuoso sviluppantesi dall'alto verso il basso, i successivi tratti del trasportatore 12. The hot air, blown transversely to the direction of advancement of the conveyor 12, substantially in the upper part of the heated chamber 11, undergoes various deviations inside this by means of the diffusers 27 and deflector elements 28, thus investing at gradually lower temperatures, according to a sinuous path developing from top to bottom, the subsequent sections of the conveyor 12.

Il tratto 17 porta i vassoi attraverso l'apertura 23 fuori dalla camera riscaldata 11. The section 17 carries the trays through the opening 23 out of the heated chamber 11.

Una volta fuori dalla camera riscaldata 11 un addetto o eventuali altri dispositivi automatici prelevano il prodotto ormai finito. Once out of the heated chamber 11 an employee or any other automatic devices take the finished product.

Si è in pratica constatato come siano stati raggiunti gli scopi preposti infatti è da rilevare come pur mantenendo concettualmente molte caratteristiche del forno a tunnel il forno secondo il trovato presenta al contempo i vantaggi, in termini di investimento per metro quadrato di area di cottura, dei forni fissi o a carrello rotante. In practice it has been found that the intended purposes have been achieved, in fact it should be noted that while conceptually maintaining many characteristics of the tunnel oven, the oven according to the invention at the same time has the advantages, in terms of investment per square meter of cooking area, of the fixed or rotating trolley ovens.

Ancora da evidenziare è la notevole semplicità costruttiva combinata ad una altrettanto notevole compattezza del forno . Still to be highlighted is the remarkable constructive simplicity combined with an equally remarkable compactness of the oven.

Il trovato così concepito è suscettibile di numerose modifiche varianti tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.

Inoltre tutti i particolari possono essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti . Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.

In pratica i materiali impiegati, purché compatibili con l'uso contingente, nonché le dimensioni, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze. In practice, the materials employed, so long as they are compatible with the contingent use, as well as the dimensions, may be any according to requirements.

Claims

CLAIMS 1) Oven for bakery, pastry or the like, according to the invention, characterized in that it comprises, within a structure defining a heated chamber, a continuous conveyor with distinct loading units for transporting semi-finished material in static conditions along the entire operating path , said conveyor having at least two sections in succession overlapping each other and relative transmission means and being included within said chamber hot air diffusers and deflector elements, the latter positioned to define, for the hot air, at least a sinuous path developing from the upwards downwards or vice versa with portions transversal to the direction of advancement of said conveyor to strike said load units.

2) Bakery, pastry or similar oven as in claim 1, characterized in that said loading units consist of trays.

3) Bakery, pastry or similar oven as in claim 1, characterized in that said continuous conveyor is a conveyor with flexurally deformable members such as chains or the like.

4) Bakery, pastry or similar oven, as in claim 3, characterized by the fact that said continuous conveyor comprises at least two flexibly deformable members substantially parallel to each other defining as many closed rings, said trays being located between said at least two flexural deformable members and having two mutually opposite sides, each one rotatably constrained to one of said at least two flexurally deformable members.

5) Bakery and pastry oven or similar as in claim 4, characterized by the fact that the two rotating constraints relating to each of said trays have respective axes of rotation parallel to each other and staggered according to a direction of advancement of said continuous conveyor, said axes of rotation being substantially horizontal and arranged transversely with respect to said direction of advancement.

6) Bakery, pastry or similar oven as in one or more of the preceding claims, characterized in that said return means comprise at least one pair of wheels offset from each other according to said direction of advancement to correspond to said two rotating constraints.

7) Oven for bakery, pastry or the like as in one or more of the preceding claims, characterized in that it comprises two or more diffusers and corresponding two or more series of deflectors for respective two or more paths with said transversal sections alternating or superimposed 8) Oven for bakery, pastry or the like as in one or more of the preceding claims, characterized in that it comprises rest areas without diffusers. 9) Oven for bakery, pastry or similar as in one or more of the preceding claims which is characterized by what is described and illustrated in the attached drawings