ITMI981798A1 - Merendina soffiata al caffe' e procedimento di fabbricazione della stessa - Google Patents

Description

Descrizione dell'invenzione avente per titolo:

"MERENDINA SOFFIATA AL CAFFÈ' E PROCEDIMENTO DI FABBRICAZIONE DEL-LA STESSA"

La presente invenzione riguarda in generale merendine soffiate con un gusto leggero croccante, ottenuto soffiando grani ed un procedimento di fabbricazione delle stesse e, più in particolare, una merendina soffiata che contiene chicchi di caffè come materia prima ed un procedimento di fabbricazione della stessa.

Merendine soffiate, che hanno gusto leggero croccante, sono prodotti ottenuti a partire da cereali, quali mais, frumento o riso, con un processo di pressurizzazione e riscaldamento in un estrusore per gelatinizzazione (o alfanizzazione) e quindi soffiaggio, formatura ed essiccazione.

Era tuttavia impossibile ottenere una merendina soffiata leggera croccante usando chicchi di caffè, un tipo di grani da usare come materia prima, per produrre una merendina soffiata avente il caratteristico sapore di caffè, in quanto i chicchi di caffè non possono essere soffiati, se introdotti in un estrusore, pressurizzati e riscaldati come cereali quali riso, frumento o mais.

Per tale motivo, il procedimento tipico per ottenere merendine soffiate con sapore caratteristico di caffè era di aggiungere il sapore di caffè indirettamente al sapore leggero croccante, rivestendo con polvere di caffè o liquido aromatizzante grani soffiati e formati dì materiale quale riso, frumento o mais.

Tuttavia, il processo destinato ad ottenere una merendina soffiata al caffè formando preventivamente una merendina soffiata di altro grano e quindi rivestendola di polvere di caffè o liquido aromatizzante era complicato poiché, con questo processo, il sapore dì caffè viene aggiunto solo sulla superficie della merendina e il sapore non diventa uniforme al suo interno e al suo esterno e, d'altra parte, è impossibile conformare la merendina con sapore di caffè direttamente in un processo.

Inoltre, una merendina leggera croccante con sapore caratteristico di caffè finora nota acquisisce il sapore croccante desiderato essendo cotta in forno per formare internamente strati di chicchi di caffè. Pur avendo sapore di caffè, questa merendina è troppo amara per essere mangiata senza aggiungervi sopra qualche altro liquido aromatizzante, quale cioccolata, poiché questa merendina è fatta solo di chicchi di caffè carbonizzati. Perciò non è il caso di chiamare questa merendina una merendina soffiata con sapore caratteristico di caffè.

La presente invenzione tenta di risolvere questi problemi. E' perciò scopo della presente invenzione fornire una merendina soffiata al caffè ed un procedimento di fabbricazione della stessa che, naturalmente, non manchi del sapore caratteristico di caffè che è ripartito uniformemente sulla superficie e all'interno della merendina e, inoltre, possa essere formata direttamente in un singolo processo di fabbricazione.

Nella presente invenzione, i chicchi di caffè che per natura non possono essere soffiati vengono sminuzzati in granuli di caffè e combinati con altri grani che possono essere soffiati da soli, per essere soffiati insieme. Questo processo consente di miscelare più facilmente chicchi di caffè con altri grani, dando luogo ad un prodotto soffiato per gelatinizzazione con gli altri grani. Ciò può avvenire in quanto gli altri grani contengono una quantità adeguata di umidità, proteina e amido per facilitare il soffiaggio, cosicché gli stessi chicchi di caffè possono essere soffiati con l'aiuto di tali grani.

La presente invenzione fornisce perciò un prodotto che viene fabbricato con un processo di miscelazione di chicchi di caffè tostati e sminuzzati con altri grani e di soffiaggio. Più in particolare, la presente invenzione fornisce un prodotto che è fabbricato mediante un processo con le fasi di: introdurre materiali miscelati costituiti da chicchi di caffè tostati e sminuzzati, altri grani e umidità aggiunta, se necessario, in un estrusore, pressurizzarli e riscaldarli per la gelatinizzazione e quindi soffiare, conformare ed essiccare.

Sarebbe anche opportuno che un prodotto soffiato fabbricato con questo processo fosse rivestito con sapori desiderati, ad esempio zucchero, miele, zucchero candito, caramello, cioccolato o latte.

Nella presente invenzione la percentuale preferita di chicchi di caffè miscelati con altri grani che possano essere soffiati è inferiore al 60% della materia prima totale. Ciò in quanto, se la percentuale di chicchi di caffè è superiore al 60% della materia prima totale, l'amarezza del caffè risulta troppo forte per poter mangiare il prodotto. Tuttavia, occorre fare attenzione al fatto che il sapore caratteristico di caffè è soggetto a deteriorarsi se la percentuale di chicchi di caffè è troppo piccola.

Nella presente invenzione, l'umidità nella materia prima deve essere regolata fra 10 e 20% del materiale complessivo ed è preferibile circa il 15%, benché la percentuale preferita di umidità possa essere variabile a seconda del tipo di grano miscelato con i chicchi di caffè. Cioè, quantità troppo piccole di umidità danno luogo ad un prodotto duro, difficile da mangiare, mentre quantità troppo grandi di umidità danno luogo ad un prodotto troppo molle, difficile da conformare. Inoltre, è evidente che non occorre umidità addizionale quando la materia prima contiene già circa il 15% di umidità, o anche quando la percentuale di umidità è regolata in modo da essere circa il 15% del materiale totale immergendo preventivamente i chicchi di caffè o gli altri grani in acqua.

Nella presente invenzione, la granulometria dei chicchi di caffè è preferibilmente da 20 a 30 mesh e le dimensioni degli altri grani è preferibilmente da 12 a 20 mesh. Ciò in guanto grani troppo grandi possono rimanere invece di essere gelatinizzati e grani troppo piccoli possono impedire il movimento regolare in un estrusore. Tuttavia, la granulometria di grani quali chicchi di caffè non deve essere sempre nel campo suindicato e non vi è alcun problema, purché la maggior parte dei grani sia nel campo suddetto, pur essendovene alcuni al di fuori.

Si descriverà una forma di realizzazione della presente invenzione.

Nell'invenzione, chicchi di caffè tostati ad L-28, dei quali circa il 75% sono di dimensioni da 20 a 30 mesh, sono miscelati con grani di mais (Corn Grits M2-Y: Honen Corporation), dei quali circa l’85% sono di dimensioni da 12 a 20 mesh. Quindi, dopo aver aggiunto acqua per rendere la quantità di umidità nell'intero materiale circa il 15%, il materiale viene introdotto in un estrusore (macchina per soffiaggio ad albero singolo, fabbricata da Saito Technical Project, Co., Ltd.). Quindi il materiale viene pressurizzato e riscaldato per gelatinizzazione col numero di giri dell'estrusore regolato a 200-250 giri/minuto, soffiato, conformato ed essiccato a formare una merendina soffiata al caffè. Allora si modificò in vario modo la percentuale di chicchi di caffè. La Tabella 1 seguente mostra i risultati.

TABELLA 1

PERCENT. FORMA COLORE AROMA SAPORE CHICCHI DI CAFFÈ'

62,5% scadente chicco forte troppo amaro dì caffè da mangiare 50,0% leggerm. chicco forte piuttosto scadente di caffè amaro 37,5% leggerm. chicco di moderato amaro buona caffè chiaro

25,0% buona chicco di moderato leggermente caffè chiaro amaro 12,5% buona bruno debole non molto chiaro amaro

I risultati riportati nella Tabella 1 qui sopra rivelano che una merendina soffiata al caffè che contiene oltre il 60% di chicchi di caffè è inferiore sia nell'aspetto, quale forma e colore, sia in aroma e sapore, e perciò la percentuale di chicchi di caffè deve essere inferiore al 60% e, preferibilmente, inferiore a circa il 37,5% come prodotto.

Secondo la presente invenzione come descritta qui sopra, è possibile ottenere una merendina soffiata fatta di chicchi di caffè che non è mai stata prodotta prima e godere di un sapore totalmente nuovo, che non si può ottenere con altri tipi di grani, quale mais.

Inoltre, una merendina soffiata al caffè della presente invenzione può realizzare non solo il sapore di caffè caratteristico di una merendina soffiata, ma anche la sua uniformità all'esterno e all'interno della merendina, miscelando completamente chicchi di caffè ed altri grani.

Inoltre una merendina soffiata dell'invenzione può essere fabbricata in modo efficiente, potendo essere conformata direttamente in un singolo processo di produzione.

Inoltre è possibile avere uno spuntino soffiato al caffè dell'invenzione con vari tipi di sapori applicandogli attorno, se necessario, sapori desiderati quali zucchero, miele, zucchero candito, caramello, cioccolato o latte.

Claims (5)

1. RIVENDICAZIONI 1) Merendina soffiata al caffè, comprendente chicchi di caffè tostato sminuzzati ed altri grani, detti chicchi di caffè ed altri grani essendo stati miscelati assieme e soffiati.
2. 2) Merendina soffiata al caffè come nella rivendicazione 1), in cui si aggiungono sapori desiderati attorno a detto prodotto soffiato.
3. 3) Procedimento di fabbricazione di uno spuntino soffiato al caffè, comprendente le fasi di introdurre un materiale miscelato costituito da chicchi di caffè tostati e sminuzzati, altri grani e umidità aggiunta, se necessario, in un estrusore; pressurizzarlo e riscaldarlo per gelatinizzazione; e quindi soffiarlo, conformarlo ed essiccarlo per ottenere un prodotto.
4. 4) Procedimento di fabbricazione di uno spuntino soffiato al caffè come nella rivendicazione 3), in cui la percentuale di detti chicchi di caffè è inferiore al 60% del materiale totale.
5. 5) Procedimento di fabbricazione di uno spuntino soffiato al caffè come nelle rivendicazioni 3) o 4), in cui l'umidità è regolata in modo da essere dell'ordine del 15% del materiale totale. 6} Procedimento di fabbricazione di uno spuntino soffiato al caffè come in una qualunque delle rivendicazioni da 3) a 5), in cui la granulometria dei chicchi di caffè è preferibilmente da 20 a 30 mesh e le dimensioni degli altri grani è preferibilmente da 12 a 20 mesh.