ITMO20110095A1 - Bevanda - Google Patents

Description

“BEVANDA†.

DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce ad una bevanda.

E noto come sia particolarmente sentita, in molti settori di attività industriali ed artigianali, la necessità di rinnovare i propri prodotti e di ricercarne di nuovi al fine di distinguere maggiormente gli stessi da quelli della concorrenza.

Tale esigenza à ̈ avvertita, in particolare, nel settore “beverage†dedicato alla preparazione e alla distribuzione di bevande adatte al consumo umano. Per il soddisfacimento della suddetta esigenza, sono note diverse bevande non alcoliche, fredde o calde, preparate con una dose concentrata di prodotto (succo d’arancia, succo di limone, etc.) che viene diluita con acqua nonnaie (bibite non gassate) o con acqua satura di anidride carbonica (bibite gassate).

Oltre alla necessità di offrire bevande dal gusto diversificato rispetto a quelle della concorrenza, si sottolinea che in questo settore si sta sempre di più affermando la ricerca di bibite dal grande potere dissetante che, al contempo, siano in grado di fornire un relativo benessere all’ utilizzatore, ad esempio perché in grado di integrare sali o altre sostanze minerali (sport drink ed energy drink).

Tali esigenze, tuttavia, restano spesso inappagate.

Le bevande note attualmente sul mercato, infatti, non riescono quasi mai a coniugare il fatto di essere bevande dissetanti con il fatto di procurare benessere, e quando riescono a farlo risultano solitamente di gusto e sapore poco gradevoli.

A ciò occorre sottolineare che la maggior parte delle bevande attualmente sul mercato che si afferma procurare effetti benefici agli utilizzatori, in realtà à ̈ solamente in grado di fornire all<'>'organismo umano un apporto di vitamine, sali e altre sostanze minerali che, per quanto benefiche, non hanno alcuna capacità di tipo curativo o terapeutico.

Il compito principale della presente invenzione à ̈ quello di escogitare una bevanda che permetta di soddisfare le suddette esigenze.

In particolare, lo scopo del presente trovato à ̈ quello di escogitare una bevanda che, da un lato, sia dissetante e gustosa dal punto di vista del sapore e, dall’ altro lato, abbia proprietà non solo benefiche per gli utilizzatori, ma anche terapeutiche.

Altro scopo del presente trovato à ̈ quello di escogitare una bevanda che consenta di superare i menzionati inconvenienti della tecnica nota nell’ambito di una soluzione semplice, razionale, di facile ed efficace impiego e dal costo contenuto.

Gli scopi sopra esposti sono raggiunti dalla presente bevanda, caratterizzata dal fatto che comprende una miscela di aceto di mele, aceto balsamico e mosto d’uva concentrato.

Altre caratteristiche e vantaggi della presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita, ma non esclusiva, di un procedimento per l ottenimento della bevanda, illustrata a titolo indicativo, ma non limitativo, nelle unite tavole di disegni in cui:

la figura 1 à ̈ uno schema a blocchi del procedimento per l’ottenimento della bevanda secondo il trovato.

La bevanda secondo l' invenzione comprende una miscela di aceto di mele 1, aceto balsamico 2 e mosto d’uva concentrato 3.

L’aceto di mele 1 à ̈ inteso come prodotto dall’affinamento del sidro o del mosto di mele attraverso un processo di acidificazione.

L’aceto di mele 1 gode di proprietà benefiche e terapeutiche, tra cui doti rinfrescanti, antibatteriche, antiossidanti, ipotensive, ipoglicemiche, antitumorali, preventive nei confronti dell’ osteoporosi e anti infiammatorie del cavo oro-faringeo.

Utilmente, l’aceto balsamico 2 à ̈ del tipo di aceto balsamico di Modena IGP, così come definito in base al regolamento CEE 583 / 2009 del 3 luglio 2009.

Il mosto d’uva concentrato 3 à ̈ inteso come zucchero liquido ottenuto da mosto di uva mediante depurazione e successiva concentrazione.

Secondo la regolamentazione della U.E., il mosto d’uva concentrato viene definito come: “prodotto liquido non caramellizzato ottenuto con qualsiasi mezzo di disidratazione parziale, escluso il fuoco diretto, proveniente da determinati vitigni raccomandati o autorizzati prodotti dalla Comunità, totalmente spogliato dei suoi componenti ionici†.

In particolare, nella presente invenzione il mosto d’uva concentrato 3 presenta vantaggiosamente un rapporto naturale di glucosio e fruttosio sostanzialmente pari a 50%, ossia su 100 g di zuccheri totali, 50 g sono di glucosio e 50 g di fruttasio.

L’impiego di fruttasio à ̈ giustificato dal fatto che questo zucchero à ̈ circa 1,5 volte più dolce del saccarosio e circa 3 volte più dolce del glucosio. Per tale ragione, il suo impiego consente di ottenere un prodotto con un minor contenuto calorico.

Oltre a ciò, il fruttosio ha un gradevole sapore che ricorda quello della frutta matura.

Utilmente, la miscela può prevedere l’aggiunta di estratti di origine naturale 4.

Gli estratti di origine naturale sono scelti dall’elenco comprendente: estratti di mirtillo, estratti di fragola, estratti di melograno, estratti dì lampone, estratti di ciliegia, estratti di uva, estratti di mandarino, estratti di limone, estratti di arancia, estratti di tà ̈ verde, estratti ad alto contenuto di biofenoli d’origine enologica.

La presenza di estratti di mirtillo, di fragola o altri ancora, permette di dotare la bevanda di aromi e sapori gradevoli ed appetibili e, al tempo stesso, di arricchirla con sostanze utili per la salute in quanto, ad esempio, ricchi di vitamine e composti antiossidanti.

Funzioni simili sono ascrivibili anche ai suddetti estratti d’origine enologica, ad esempio ricavati dalle bucce e dalla polpa dell’uva e definiti in generale come composti fenolici.

I composti fenolici, infatti, apportano numerosi benefici alla salute umana per le loro proprietà antiossidanti e antiradicaliche, tra cui gli effetti protettivi sui processi degenerativi cerebrali, gli effetti antinfiammatori, l’azione anticarcinogenica, l’azione antiaterogenica e l’azione cardioprotettiva.

Composti fenolici come catechine, proantocianidine, flavani monomeri ed oligomeri sono tra le sostanze maggiormente attive per quanto concerne l’attività antiossidante.

In particolare, estratti di vinaccioli, costituiti principalmente da flavonoidi, soprattutto catechina ed epicatechina (presenti anche come esteri gallici), in fonila di monomeri, dimeri e trimeri, hanno forti proprietà antiossidanti ed antiradicaliche.

Oltre a queste sostanze, ampiamente presenti in ambito enologico, vi sono altri polifenoli interessanti per le loro capacità benefiche: quercetina e rutina, che sono molto efficaci nell’inibizione dell’aggregazione piastrinica e dello sviluppo della crescita tumorale, o il resveratolo.

Utilmente, la miscela comprende aceto di mele 1, aceto balsamico 2, mosto d’uva concentrato 3 ed estratti di origine naturale 4 nelle seguenti concentrazioni in peso, da intendersi rispetto al peso complessivo della miscela:

aceto di mele 30 ÷ 50 %

aceto balsamico 15 ÷ 25 %

mosto d’uva concentrato 25 ÷ 45 %

estratti di origine naturale 0 ÷ 10 %

Più in dettaglio, la miscela comprende aceto di mele 1, aceto balsamico 2, mosto d’uva concentrato 3 ed estratti di origine naturale 4 nelle seguenti concentrazioni in peso:

aceto di mele 40 %

aceto balsamico 20 %

mosto d’uva concentrato 35 %

estratti di origine naturale 5 %

La miscela così ottenuta si presenta all’apparenza un liquido scuro e denso, di colore rosso scuro, dal gradevole sapore aromatizzato agrodolce.

Tale miscela à ̈ predisposta per essere diluita in acqua, a formare una bevanda avente un rapporto di diluizione compreso tra 1/3 e 1/7, ossia in cui, rispettivamente, à ̈ presente una parte di miscela ogni due o sei parti di acqua.

Preferibilmente, la miscela à ̈ destinata ad essere diluita in acqua in un rapporto di diluizione pari a 1/5, ossia con una parte di miscela ogni quattro parti di acqua.

Il procedimento di ottenimento della miscela così come descritta à ̈ schematicamente illustrato in figura 1 e comprende il:

fornire le materie prime, ossia l’aceto di mele 1, l’aceto balsamico 2, il mosto d’uva 3 e gli estratti di origine naturale 4;

miscelare l’aceto di mele 1, l’aceto balsamico 2 e il mosto d’uva 3; filtrare il semilavorato così ottenuto;

miscelare il semilavorato filtrato con gli estratti di origine naturale 4; filtrare la miscela;

stoccare la miscela in un’atmosfera controllata con gas inerte; filtrare ulteriormente la miscela; e

imbottigliare la miscela.

La bevanda secondo l’invenzione à ̈ quindi destinata ad essere immessa sul mercato sotto forma di miscela concentrata che l utilizzatore finale andrà a diluire con acqua prima dell’uso.

È possibile, in alternativa, che la miscela venga diluita con acqua prima dell’imbottigliamento, nel qual caso la bevanda viene immessa sul mercato già opportunamente dosata e pronta per il consumo da parte degli utilizzatori.

In quest’ultimo caso, la diluizione può avvenire alla fine del processo, subito prima dell’imbottigliamento.

In alternativa, la diluizione avviene in fase di miscelazione, aggiungendo acqua alle materie prime.

Occorre sottolineare, in ogni caso, che l’immissione sul mercato della bevanda già diluita richiede preferibilmente che l’ultimo passo di filtrazione immediatamente prima dell’ imbottigliamento avvenga in condizioni di sterilità, per evitare che la bevanda così imbottigliata possa deteriorarsi o alterarsi rapidamente tenuto conto del proprio contenuto di acqua.

La miscela non diluita ha Ph pari a circa 3.

La miscela non diluita, inoltre, presenta un grado brix pari a circa 45 °Bx. La bevanda diluita, invece, ha Ph pari a circa 3,4.

Il grado brix della bevanda diluita, infine, Ã ̈ pari a circa 14 °Bx.

Claims (6)

1. RIVENDICAZIONI 1) Bevanda, caraterizzata dal fatto che comprende una miscela di aceto di mele (1), aceto balsamico (2) e mosto d’uva concentrato (3).
2. 2) Bevanda secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che detta miscela comprende estrati di origine naturale (4).
3. 3) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che deti estrati di origine naturale (4) sono scelti dall’elenco comprendente: estrati di mirtillo, estratti di fragola, estratti di melograno, estratti di lampone, estrati di ciliegia, estrati di uva, estratti di mandarino, estratti di limone, estratti di arancia, estrati di tà ̈ verde, estratti ad alto contenuto di biofenoli d’origine enologica.
4. 4) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caraterizzata dal fatto che detto aceto balsamico (2) à ̈ del tipo di aceto balsamico di Modena IGP.
5. 5) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caraterizzata dal fatto che deto mosto d’uva concentrato (3) ha un rapporto naturale di glucosio e frutosio sostanzialmente pari a 50%.
6. 6) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caraterizzata dal fato che detta miscela comprende aceto di mele (1), aceto balsamico (2), mosto d’uva concentrato (3) ed estrati di origine naturale (4) nelle seguenti concentrazioni in peso: aceto di mele 30 ÷ 50 % aceto balsamico 15 ÷ 25 % mosto d’uva concentrato 25 ÷ 45 % estratti di origine naturale 0 ÷ 10 % 7) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detta miscela comprende aceto di mele (1), aceto balsamico (2), mosto d’uva concentrato (3) ed estratti di origine naturale (4) nelle seguenti concentrazioni in peso: aceto di mele 40 % aceto balsamico 20 % mosto d’uva concentrato 35 % estratti di origine naturale 5 % 8) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detta miscela à ̈ diluita in acqua. 9) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detta miscela à ̈ diluita in acqua con un rapporto di diluizione compreso tra 1/3 e 1/7. 10) Bevanda secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detta miscela à ̈ diluita in acqua con un rapporto di diluizione sostanzialmente pari a 1/5.