IT201800020971A1 - Nuovo metodo di preparazione del Tiramisu - Google Patents

Description

INVENZIONE INDUSTRIALE avente per TITOLO

Nuovo metodo di preparazione del Tiramisu

DESCRIZIONE E FINALITÀ

Il campo della tecnica a cui l'invenzione fa riferimento è alimentare ed in particolare dociario e consiste nella preparazione del Tiramisu.

Lo stato della tecnica preesistente di preparazione del Tiramisu consiste nel fatto che nella preparazione del dolce chiamato Tiramisu sono, tra l'altro, utilizzati un sottostante biscotto, tradizionalmente del tipo savoiardo, ed una sovrastante bevanda o liquido alimentare, tradizionalmente caffè. con sovraposti strati di mascarpone ed eventuali scaglie di cioccolato o altro. La descrizione del problema tecnico si evidenzia nel fatto che, anche nelle cosiddette forme scomposte della ricetta, il biscotto rimane comunque imbevuto del liquido alimentare fino dall'inizio della composizione del Tiramisù e lo resta fino al momento della sua assunzione.

Da tale imbibizione eccessivamente prolungata consegue necessariamente che il biscotto diventa eccessivamente molle perdendo l'effetto di gusto desiderato.

L'inconveniente sopra descritto costringe ad una eccessiva limitazione della dose di liquido utilizzata riducendo eccessivamente aroma e gusto con la conseguente perdita del sapore generato dalla giusta contrapposizione di tutti i componenti della ricetta.

Il problema sopra evidenziato può essere risolto introducendo l'utilizzo di una cialda di cioccolato, la cui realizzazione è di seguito destritta, contenente al suo interno il liquido alimentare isolando, in tal modo, il detto liquido dal biscotto e rinviando al momento della degustazione l'introduzione del liquido nel biscotto.

Infatti, la pressione della posata del consumatore esercitata sulla cialda croccante di cioccolato ne determina la rottura e, quindi, la contestuale fuoriuscita del liquido e ne consente il versamento nel biscotto che soltanto da questo momento risulta bagnato dal liquido.

Lo stato dell'arte attuale o non pone il problema sull'eccessiva e prolungata imbibitura del biscotto e sull'effetto che tale eccessiva imbibitura può avere sia ai fini del gusto sia ai fini della conservazione del suddetto dolce in questione tiramisu.

Lo stato dell'arte attuale, quindi, non pone o sottostima il problema o tenta di ridurne l'effetto con l'utilizzo di minor liquido e del freddo ma non conduce alla soluzione del presente trovato.

Nella figura 1a si riporta la soluzione sopra descritta di realizzazione del dolce con i componenti classici ove all'interno del contenitore 1 sono presenti tutti gli ingredienti: il biscotto 2, l'eventuale caramello salato 3, la cialda di cioccolato croccante 4 contenente il liquido alimentare 5, la crema con mascarpone 6, e le micro scaglie di cioccolato 7.

La figura 1b mostra la stessa realizzazione della figura 1a ma proprio nel momento in cui la posata 8 rompe la cialda 4 irrorando il biscotto 2.

Esempi realizzativi: il presente trovato protegge sia il metodo di preparazione del tiramisù sia il prodotto dolciario finale.

1) Processo produttivo biscotto savoiardo o equivalente:

Ingredienti:

100 gr di farina di riso o equivalenti

100 gr di fecola di patate

6 uova (separando tuorli dagli albumi)

200 gr di zucchero

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento realizzativo:

- montare i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungendo altri 50 gr di zucchero a cucchiaiate;

- a parte montare gli albumi con il pizzico di sale e, a metà montatura, i restanti 50 gr di zucchero. Montare a neve fermissima;

- aggiungere poco per volta la fecola di patate e la farina di riso o equivalente, setacciandole insieme alla vanillina, e inglobandole con delicatezza al composto gonfio;

- unire al composto di uova e farina di riso, o equivalente, un cucchiaio o due di albume montato per diluire il composto che si presenterà sodo; - inserire successivamente e delicatamente l’albume per non smontarlo, dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno;

- foderare la placca da forno e/o degli stampi con carta forno;

- mettere l’impasto in una sac a poche e premere sulla carta forno in modo da formare dei biscotti della forma e dimensione desiderata;

- spolverizzarli con lo zucchero a velo e lasciarli riposare per 15 minuti prima di infornarli;

- nel frattempo accendere il forno a 180° e cuocere per 15 minuti;

- lasciarli raffreddare prima di staccarli dalla carta.

Suddetto savoiardo può dire sostituibile con il savoiardo già presente in commercio

2) Processo produttivo di caramello salato

Ingredienti:

100 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

110 gr di panna fresca

2 gr di sale

Scaldare bene una pentola dove versiamo a pioggia lo zucchero mescolando con un cucchiaio e facendolo caramellare.

Aggiungere, quindi, il burro un po’ alla volta per finire con la panna molto lentamente, facendo attenzione al vapore. Aggiungiamo il sale e mescoliamo bene.

Lasciare raffreddare per 2 ore circa prima di utilizzare.

Suddetto caramello salato si può dire sostituibile con il caramello salato già presente in commercio

3) Processo produttivo di cialde di cioccolato croccante con liquido alimentare all'interno

Ingredienti:

Caffè espresso o altri liquidi alimentari come ad esempio creme liquide al caffè, al pistacchio, alla nocciola, alla fragola o equivalenti

90 gr di burro di cacao

210 gr di cioccolato fondente

Versare il caffè o altri liquidi alimentari equivalenti dentro gli appositi stampi in silicone per cialde e lasciamo congelare.

Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e immergere velocemente le cialde ben congelate nel cioccolato fuso.

Riporre infine le nostre cialde di cioccolato croccante in frigorifero per poter far scongelare il caffè o altri liquidi alimentari contenuti all’interno.

Il processo sopra descritto è standardizzabile secondo le macchine presenti in commercio.

4) Processo produttivo di crema al mascarpone

Ingredienti:

180 gr di tuorli

gr di a

340 gr di zucchero

un pizzico di sale

500 gr di panna

500 gr di mascarpone già presente in commercio o prodotto da noi Scaldare un pentolino a 121° e cuocere lo zucchero con l’acqua.

In una bacinella montare i tuorli e versare lo zucchero a filo.

Lasciare montare per 10 minuti circa.

Mescolare il mascarpone delicatamente aggiungendo in fine ultima la panna montata.

5) Spargere scaglie di cioccolato o equivalenti a seconda del gusto del liquido alimentare contenuto all’interno della cialda di cioccolato croccante

Claims (3)

1. INVENZIONE INDUSTRIALE avente per TITOLO Nuovo metodo di preparazione del Tiramisu RIVENDICAZIONI 1. Procedimento per la produzione di una cialda croccante di cioccolato contenente liquido alimentare, come ad esempio caffè o equivalenti creme liquide, caratterizzato dalle seguenti fasi: - prendere uno stampo alimentare di qualunque forma; - versare all’interno dello stampo del liquido alimentare come ad esempio caffè o equivalenti; - congelare lo stampo alimentare; - fondere a parte del cioccolato; - una volta congelato estrarre il liquido alimentare solidificato e immergerlo nel cioccolato precedentemente fuso; - conservare la cialda di cioccolato croccante ripiena del liquido alimentare in frigorifero fino al suo utilizzo.
2. 2. Metodo di preparazione del Tiramisù caratterizzato dal fatto di avere le seguenti fasi: - prendere un contenitore di qualunque forma, monodose o pluridose; - posizionare sul fondo del contenitore uno strato di biscotto savoiardo o equivalente; - eventualmente spalmare sul biscotto savoiardo, o equivalente, del caramello salato a seconda del gusto; - posizionare sul biscotto una cialda di cioccolato croccante riempita di liquido alimentare prodotta secondo il processo di cui alla rivendicazione precedente; - riempire la parte superiore di crema al mascarpone; - spargere sopra alla crema al mascarpone scaglie di cioccolato o equivalenti; - eventualmente una volta aver preparato il tiramisù inserirlo precedentemente per alcuni minuti in un abbattitore di temperatura e successivamente estrarlo e porlo in un congelatore per successivo consumo.
3. 3. Tiramisù realizzato secondo il processo di cui alle rivendicazioni precedenti.