RU2660258C1 - Вафельное изделие - Google Patents
Вафельное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660258C1 RU2660258C1 RU2017136132A RU2017136132A RU2660258C1 RU 2660258 C1 RU2660258 C1 RU 2660258C1 RU 2017136132 A RU2017136132 A RU 2017136132A RU 2017136132 A RU2017136132 A RU 2017136132A RU 2660258 C1 RU2660258 C1 RU 2660258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wafer
- filling
- waffle
- lecithin
- shell
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 15
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 9
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 8
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 8
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложено вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух вафельных полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, кокосовое масло, крахмал кукурузный, лецитин, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, воду, а рецептурный состав начинки включает обезжиренное сухое молоко, сахарный песок, лецитин, жировой компонент, вафельную крошку, сыворотку сухую молочную, при этом обе вафельные полусферы корпуса выполнены с плоским дном, а рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020» и краситель натуральный «Кармин», или «Медный Хлорофиллин OF0982», или «Аннато», или «Турмерик 0009», а рецептурный состав начинки дополнительно содержит лактозу, ванилин, рис воздушный шарики, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол COf», а в качестве жирового компонента - жир кондитерский «Эконат 1004-32», жир кондитерский «Эконат 2004». При этом исходные компоненты используют в заданном соотношении, а соотношение начинки и вафельной оболочки составляет в мас.%: начинка 92,0, вафельная оболочка 8,0. Изобретение обеспечивает приготовления вафельных изделий на основе цветных формованных вафель с начинкой. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 8 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных изделий на основе цветных формованных вафель с начинкой.
Известно изделие, представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединенных заготовок в виде полусфер и начинки из помадной конфетной массы, изготовленной из сахарного песка; масла кокосового; патоки; молока сухого; какао-порошка; коньяка; эссенции; муки пшеничной; крахмала маисового; масла растительного; муки соевой; соли; соды пищевой; лецитина. RU 2140162, A23G 3/00, опубл. 1999.10.27.
Известно изделие - конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и кокосовое масло, сахарный песок, крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, кокосовый сухой порошок, растительные жиры, крошку вафельную, сыворотку сухую, какао-порошок натуральный, ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное Сухое молоко, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, вовнутрь корпуса с начинкой помещен фундук цельный обжаренный, при этом используются молочная шоколадная глазурь и обсыпка в виде какао-бобов дробленых, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, молочной шоколадной глазури, обсыпки в виде какао-бобов дробленых и начинки с фундуком цельным обжаренным следующее, мас. %: вафельная оболочка 6,0-8,0; молочная шоколадная глазурь 23,0-29,0; обсыпка в виде какао-бобов дробленых 9,0-13,0; фундук цельный обжаренный 8,5-9,5; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса. RU 2590837, МПК A23G 3/36, A23G 3/54.
Известно кондитерское изделие мучное, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленный из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры с плоским основанием, толщина стенок которой 1,5-2,0 мм, состоящей из двух соединенных между собой заготовок, а также размещенную в корпусе начинку с влажностью 15-23%, при этом, начинка выполнена из сбивной кондитерской массы и молочной кондитерской массы и расположена в каждой из заготовок послойно. RU 2355172 МПК A21D 13/08, A23G 3/00, опубл. 20.05.2009.
К недостаткам следует отнести невысокие органолептические свойства изделий в части вкуса из-за использования традиционных начинок, а также имеющих традиционный цвет вафельных заготовок, что ограничивает ассортимент кондитерских изделий данного вида.
Наиболее близкой по технической сущности является «Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем, покрытая цветной глазурью, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи зеленой глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, кокосовый сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, зеленый чай порошок, ароматизатор чай зеленый, идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, во внутрь корпуса с начинкой помещен миндаль цельный бланшированный, при этом используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде миндаля обжаренного дробленого и начинки с миндалем цельным бланшированным следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; глазурь на основе сахара зеленого цвета 23,0-29,0; обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого 9,0-13,0; миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0; начинка - остальное до 100%. RU 2590943 A23G 3/36, A23G 3/54 опубл. 10.07.2016.
Однако данное изделие имеет достаточно высокую калорийность за счет сахара, входящего в состав вафельной оболочки, за счет покрытия из глазури, которая изготовлена из сахара зеленого цвета, а также достаточно высокую стоимость за счет использования обсыпки из обжаренного миндаля и бланшированного миндаля цельного в начинке.
Задачей заявляемого изобретения является создание мучного кондитерского изделия, выполненного из формованных вафельных оболочек в виде объемной полой геометрической фигуры с плоским основанием, имеющие различную цветовую окраску, а именно красную, желтую, зеленую, оранжевую, с улучшенными органолептическими свойствами изделия в части вкуса, пониженной калорийности и стоимости изделий.
Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, кокосовое масло, крахмал кукурузный, лецитин, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, воду, а рецептурный состав начинки включает обезжиренное сухое молоко, сахарный песок, лецитин, жировой компонент, вафельную крошку, сыворотку сухую молочную, согласно изобретению обе вафельные полусферы корпуса выполнены с плоским дном, а рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020 и краситель натуральный «Кармин», или «Карамель Колер» или «Медный Хлорофиллин OF0982», или «Аннато» или «Турмерик 0009» при следующем соотношение исходных компонентов в масс.%:
| Мука пшеничная в/с | 40,0-42,0 |
| Кокосовое масло | 0,3-0,4 |
| Крахмал кукурузный | 1,2-1,5 |
| Лецитин | 0,4-0,5 |
| Соль пищевая | 0,1 |
| Гидрокарбонат натрия | 0,12-0,13 |
| Яичный порошок | 0,3-0,35 |
| Фермент «Альфамальт LQ 4020 | 0,01 |
| Краситель натуральный | 0,45-0,95 |
| Вода | остальное |
а рецептурный состав начинки дополнительно содержит лактозу, ванилин, рис воздушный шарики, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол COf», а в качестве жирового компонента жир кондитерский «Эконат 1004-32», жир кондитерский Эконат 2004» при следующем соотношение исходных компонентов в мас, %:
| Обезжиренное сухое молоко, | 5,5-6,0 |
| Лецитин | 0,28-0,3 |
| Жир кондитерский «Эконат 1004-32» | 18,4-19,0 |
| Жир кондитерский Эконат 2004 | 10,5-11,5 |
| Вафельная крошка | 7,0-7,5 |
| Сыворотка сухая молочная | 20,5-21,0 |
| Лактоза | 6,5-7,0 |
| Ванилин | 0,03-0,04 |
| Рис воздушный шарики | 3,3-3,5 |
| Крупка бисквитная | 3,3-3,5 |
| Ароматизатор «Концентрированное молоко» | 0,1 |
| Антиокислитель «Нова Сол COf» | 0,03-0,04 |
| Сахар песок | остальное |
Отличием, заявляемых вафельных изделий от известных, является тонкая матовая вафельная оболочка, выполненная цветной за счет присутствия в составе натуральных красителей разных цветов, сочетающаяся с начинкой, в которой наряду с известными компонентами присутствуют новые компоненты, за счет чего улучшаются органолептические свойства в части вкуса и внешнего вида изделия. Кроме того состав вафельной оболочки не содержит сахар, а также покрытия из глазури, что снижает калорийность изделия.
Сущность изобретения поясняется примерами изготовления заявляемого вафельного изделия.
Пример 1. Вафельное изделие зеленого цвета готовили исходя из следующих соотношений в мас. %:
| Вафельная оболочка | 8,0 |
| Начинка | 92,0 |
Заявляемое вафельное изделие изготавливают следующим образом: Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с технологической инструкцией "Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству" ТИ №12-01-2012
Приготовление вафельного теста происходит в емкости, куда загружают воду с температурой 10,0-18,0°С, муку и все остальное сырье в соответствии с составом 1 табл. 1, а также краситель «Медный Хлорофиллин OF0982» После перемешивания сырья до однородной консистенции массу процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Температура готового теста не выше 25°С, влажность 62,5%±2,0%. Готовое тесто из промежуточной емкости подают на поверхность нижней плиты печи и прижимают верхней плитой автоматически. Процесс выпечки происходит при температуре 160-180°С. После выпечки проводят кондиционирование для снятия напряжения в вафельном листе и придание влажности равномерно по всему вафельному листу. Влажность вафельного листа после кондиционирования 5,5%±0,2%
Приготовление кремовой начинки осуществляют в турбомиксе. Начинку готовят в две стадии. Компоненты берут согласно составу 1 табл. 2. Сначала загружают жировой компонент и 
часть сухих компонентов - сыворотку сухую молочную, лактозу, сухое обезжиренное молоко рис воздушный шарики 1,5-3,0 мм, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол Cof». Затем загружают оставшуюся часть сухих компонентов и полученную массу взбивают в течение 3 минут. На второй стадии в турбомиксе происходит процесс аэрации. Температура полученной кремовой массы 35,0-45,0°С. Влажность 1,67±0,5%
Для нанесения кремовой начинки вафельные листы поступают на устройство намазки, где начинкой заполняются ячейки движущихся вафельных листов. Формирование вафельных блоков проводят соединением двух пластов. Сформированные блоки охлаждают. Температура устройства для охлаждения 4-10°С. После охлаждения вафельные блоки поступают в устройство для нарезки. Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас.%: Начинка - 92,0 Вафельные листы - 8,0 Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Пример 2. Вафельное изделие готовят аналогично примеру 1, краситель зеленый Медный Хлорофиллин OF0982». Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 2 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Пример 3. Вафельное изделие с оболочкой желтого цвета готовили аналогично примеру 1, в качестве красителя использовали краситель желтый «Турмерик 0009» Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 3 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 1 табл. 1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:
| Вафельная оболочка | 8,0 |
| Начинка | 92,0 |
Пример 4. Вафельное изделие с оболочкой желтого цвета готовили аналогично примеру 1. В качестве красителя использовали краситель желтый «Турмерик 0009. Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 4 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Пример 5. Вафельное изделие с оболочкой красного цвета готовили аналогично примеру 1, а в качестве красителя использовали краситель натуральный «Кармин». Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 5 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 1 табл. 1. Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:
| Вафельная оболочка | 8,0 |
| Начинка | 92,0 |
Пример 6. Вафельное изделие с оболочкой красного цвета готовили аналогично примеру 1, в качестве красителя использовали краситель натуральный «Кармин».
Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 6 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Пример 7. Вафельное изделие с оболочкой оранжевого цвета готовили аналогично примеру 1, а в качестве красителя использовали краситель натуральный «Аннато». Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 7 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 1 табл. 1.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас.%:
| Вафельная оболочка | 8,0 |
| Начинка | 92,0 |
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Пример 8. Вафельное изделие с оболочкой оранжевого цвета готовили аналогично примеру 1, а в качестве красителя использовали краситель натуральный «Аннато».
Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 8 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.
Для изготовления вафельных конфет использовано следующее сырье: мука пшеничная ГОСТ Р32189-2003; сахар-песок ГОСТ 33222-2015; яичный порошок ГОСТ 30363-2013; лецитин ТУ 9146-006-00371185-93; соль пищевая ГОСТ Р51574-2000; сода пищевая ГОСТ 2156-76; ванилин ТРТСО29/2012; фермент «Альфамальт LQ4020 - ТРТС029/2012; антиокислитель «Нова Сол Cof» - ТРТС029/2012; жир кондитерский «Эконат 2004» ТРТС024/2011; ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006; сыворотка сухая молочная ТРТС 033/2013, вафельная крошка ТИ 01-33-2000; Жир растительный «Эконат» ТРТС024/2011; крахмал кукурузный - ТРТС021/2011, ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТРТС021/2011; ТУ 9196-008-59045630-12; масло кокосовое ТРТС024/2011; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; лактоза - ТРТСОЗЗ/2013; Сухое обезжиренное молоко ГОСТ33629-2015, ТРТСОЗЗ/2013; Краситель натуральный:«Кармин»-ТРТС029/2012; «Медный Хлорофиллин OF0982» - ТРТС029/2012; «Аннато» - ТРТС029/2012; «Турмерик 0009» - ТРТС029/2012.
Таким образом, вафельная конфета имеет необычный вкус и оригинальные цвета, имеет срок хранения 8 месяцев, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий данного вида.
Claims (6)
1. Вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух вафельных полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, кокосовое масло, крахмал кукурузный, лецитин, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, воду, а рецептурный состав начинки включает обезжиренное сухое молоко, сахарный песок, лецитин, жировой компонент, вафельную крошку, сыворотку сухую молочную, отличающееся тем, что обе вафельные полусферы корпуса выполнены с плоским дном, а рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020» и краситель натуральный «Кармин», или «Медный Хлорофиллин OF0982», или «Аннато», или «Турмерик 0009» при следующем соотношение исходных компонентов, мас.%:
а рецептурный состав начинки дополнительно содержит лактозу, ванилин, рис воздушный шарики, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол COf», а в качестве жирового компонента - жир кондитерский «Эконат 1004-32», жир кондитерский «Эконат 2004» при следующем соотношение исходных компонентов, мас.%:
2. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что соотношение начинки и вафельной оболочки составляет, мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017136132A RU2660258C1 (ru) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Вафельное изделие |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017136132A RU2660258C1 (ru) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Вафельное изделие |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660258C1 true RU2660258C1 (ru) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017136132A RU2660258C1 (ru) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Вафельное изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660258C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2690485C1 (ru) * | 2018-09-14 | 2019-06-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Состав для производства крекера |
| RU2757725C1 (ru) * | 2020-12-15 | 2021-10-21 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная |
| RU2772494C1 (ru) * | 2021-05-12 | 2022-05-23 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета трехслойная (варианты) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2590943C2 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем |
| RU2590836C1 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная кокосовая |
-
2017
- 2017-10-11 RU RU2017136132A patent/RU2660258C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2590943C2 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем |
| RU2590836C1 (ru) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Конфета вафельная глазированная кокосовая |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2690485C1 (ru) * | 2018-09-14 | 2019-06-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Состав для производства крекера |
| RU2757725C1 (ru) * | 2020-12-15 | 2021-10-21 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная |
| RU2772494C1 (ru) * | 2021-05-12 | 2022-05-23 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета трехслойная (варианты) |
| RU2834281C1 (ru) * | 2024-07-08 | 2025-02-05 | Валерий Николаевич Иванов | Вафельное изделие |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU101329U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU29208U1 (ru) | Шоколадно-вафельный торт | |
| KR20170073046A (ko) | 머랭 조성물 및 이를 이용한 머랭과자의 제조방법 | |
| KR20190008722A (ko) | 초코 레이어 케이크 및 이의 제조방법 | |
| RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2590836C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная кокосовая | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| JP7158170B2 (ja) | 焼菓子及び複合菓子 | |
| RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2757725C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2703202C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2791607C1 (ru) | Конфета вафельная (варианты) | |
| RU2834281C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2590943C2 (ru) | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2391021C2 (ru) | Вафельное изделие (варианты) | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства |