IT201800001009A1

IT201800001009A1 - Macchina automatica e modo di utilizzo per burrate, con apparati integrati di preparazione stracciatella e pasta filata, di riempimento automatico e di raffreddamento del prodotto finito.

Info

Publication number: IT201800001009A1
Application number: IT201800001009A
Authority: IT
Inventors: Vuolo Ciro Di; Domenico Califano
Original assignee: Vuolo Ciro Di; Domenico Califano
Priority date: 2018-01-17
Filing date: 2018-01-17
Publication date: 2019-07-17

Description

Domanda di brevetto per Invenzione industriale dal titolo:

“Macchina automatica e modo di utilizzo per burraie, con apparati integrati di preparazione stracciatella e pasta filata, di riempimento automatico e di raffreddamento del prodotto finito”

Descrizione:

Oggetto del presente trovato è una macchina e le modalità di utilizzo, capace di automatizzare l’intero processo produttivo per burrate realizzando la preparazione della stracciatella, il riempimento automatico ed il raffreddamento del prodotto finito. Come è noto, la Burrata è un formaggio fresco la cui forma ricorda quella di un piccolo ‘boccone’ di pasta filata morbida, che racchiude al suo interno un cuore di mozzarella sfilacciata in fili sottili (stracciatella) amalgamata con una crema di panna fresca.

La forma della burrata è rotondeggiante con una chiusura all’apice a caldo e con pezzature variabili fra i 100 e i 500 grammi. La Burrata si presenta esternamente priva di crosta ma con superficie compatta e levigata, pastosa e morbida all’interno, contornato da un liquido semifluido di colore bianco leggermente opaco. La tecnica nota, realizza la burrata attraverso un processo di lavorazione manuale, prendendo uno per uno i bocconi di pasta filata, formati manualmente o tramite formatrice. Questi vengono schiacciati ed in essi, viene inserito al centro un cuore di stracciatella e poi chiusi manualmente e successivamente posti in vasche per raffreddare il prodotto.

Altra metodologia oggi applicata prevede un mix di processo manuale e semimanuale, attraverso l’ausilio di un dosatore volumetrico con cui si porta il boccone manualmente sotto l’ugello del dosatore che inietta il quantitativo di stracciatella necessario all’interno del boccone. Quest’ultimo viene, poi, chiuso sempre manualmente.

Questi processi di lavorazione sono, inevitabilmente legati a fasi manuali quindi ad una ridotta capacità produttiva e dipendente essenzialmente del numero di operatori utilizzati.

Pertanto, la possibilità di ottenere un aumento della capacità produttiva, una riduzione dei costi di produzione, una continuità delle fasi di lavorazione, e nel contempo ottenere una maggiore precisione delle pezzature del prodotto finito, rappresentano elementi prioritari per l'ottimizzazione e la razionalizzazione dei processi di lavorazione delle industrie casearie.

Scopo della presente invenzione è realizzare una macchina per la produzione di burrata, capace di integrare e gestire in modo completamente automatico le fasi di lavorazione tradizionali e cioè la preparazione della stracciatella, il riempimento ed il successivo raffreddamento del prodotto ottenuto

Altro scopo della presente invenzione in accodo con il precedente è l’ottenimento di una maggiore quantità e precisione delle pezzature del prodotto finito e nel contempo la riduzione di personale impiegato nella fase di lavorazione con una significativa riduzione dei costi di produzione.

I compiti e gli scopi sopra accennati ed altre caratteristiche risulteranno evidenti dalla seguente descrizione e dagli acclusi disegni forniti a solo scopo indicativo e non limitativo, in cui:

la fìg. 1 mostra, in una vista prospettica il complessivo della macchina oggetto della presente invenzione;

la fig. 2 mostra, in un’altra vista prospettica la macchina nel suo complesso;

la fìg. 3 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, la tramoggia con all'interno le coclee che consentono di alimentare la pasta filata nella voluta quantità agli stampi formatori;

la fig. 4 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, l’apparato che consente la preparazione della cosiddetta “stracciatella”;

la fig. 5 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, l’apparato con i tubi e gli ugelli di adduzione della stracciatella e della pasta filata agli stampi formatori;

la fig. 6 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, l’apparato comprendente gli stampi formatori ed i dispositivi di movimentazione degli stessi; la fig. 7 mostra in una vista parziale della macchina in un esploso comprendente essenzialmente gli elementi di adduzione della stracciatella e della pasta filata. Con riferimento ai disegni, la macchina è composta dall’integrazione di vari apparati che consentono: la preparazione della cosiddetta stracciatella, cioè un amalgama di pasta filata e panna fresca, l’alimentazione della stracciatella e della pasta filata a degli stampi formatori provvisti di dispositivi pneumatici di movimentazione, un canale di raffreddamento e prelevamento del prodotto finito, ed un PLC che comanda e gestisce le varie fasi di produzione.

Più in particolare la macchina, oggetto della presente invenzione, prevede una tramoggia di carico (1), a temperatura controllata , entro cui viene immessa la pasta filata (mozzarella); la tramoggia porta al suo interno un numero di coclee (2), preferibilmente quattro o maggiore per una più elevata produzione, sincronizzate a comando automatico da PLC , il cui movimento consente di fare avanzare la pasta filata nel sottostante collettore (3) pur esso a temperatura controllata; il detto collettore di forma scatolare piramidale è provvisto su una superficie frontale (4) di una serie di fori allineati (5) , preferibilmente in numero di cinque o maggiore per una più elevata produzione; altri cinque fori allineati, sono realizzati sulla superficie superiore (6) e in corrispondenza, sulla superfìcie inferiore. Il collettore (3) porta al suo interno dei tubi disposti a T (7) che si innestano su e collegano i detti fori. Dai tubi a T (7) passa la pasta filata che viene convogliata, passando attraverso il piano di supporto fisso forato (8), all’interno degli stampi formatori (9) nella quantità necessaria a produrre le varie pezzature.

La macchina è ulteriormente provvista di una tramoggia di carico (10), dei “bocconi” o “filoni” di formaggio a pasta filata (mozzarella), collegata ad un trituratore a dischi lamellari (11) dove i “bocconi” o “filoni” di pasta filata vengono “stracciati” , cioè ridotti a pezzi allungati irregolari, ed immessi in un barilotto (12) a temperatura controllata, a cui è applicato un coperchio con un elettroagitatore che miscela la stracciata con la panna a formare la cosiddetta “stracciatella”. Al di sotto del barilotto è collegato una pompa monovite (13), dove all’interno di essa vi è una coclea che fa avanzare la stracciatella sino al collettore (14), da cui partono le tubazioni flessibili (15). All’altra estremità di ciascuna tubazione flessibile è collegato un tubo rigido (16) che funziona da beccuccio iniettore. Preferibilmente le tubazioni flessibili e gli associati tubi rigidi sono in numero di cinque o maggiore per una più elevata produzione . I tubi rigidi (16) sono resi solidali da una piastra di supporto e collegamento (17). La detta piastra (17) è fissata ad un ulteriore supporto (18) per un pistone pneumatico (19) a corsa regolabile, che consente di muovere verticalmente la detta piastra e di conseguenza i detti tubi rigidi (16) collegati, una volta avuto il comando dal PLC. I detti tubi rigidi (16) sono alloggiati, coassialmente, nella direzione verticale, all'interno dei tubi a T (7) .

La serie di tubi rigidi o beccucci (16) si alzano contemporaneamente e passano attraverso il piano forato fisso di supporto (8) e penetrano all’interno dello stampo formatore (9), sino ad una certa altezza in funzione del formato di burrata da realizzare, quindi viene erogato la voluta quantità di stracciatella all’interno dei bocconi di pasta filata già formati nello stampo formatore.

Una volta ottenuto la combinazione dei due elementi, la pasta filata e la stracciatella, che compongono la burrata, all’interno degli stampi formatori, il PLC, ferma l’erogazione della stracciatella e fa abbassare i beccucci (16) e contemporaneamente aziona un pistone pneumatico (20) che fa traslare il piano mobile (21) su cui giacciono gli stampi (9), chiudendo le bocche di alimentazione, costituite dai fori (22) e determinando la chiusura della pasta nella parte inferiore del corpo della burrata. Sul detto piano di scorrimento (21) sono posizionati due stampi formatori parallelepipedi (9), aventi ciascuno sedi cave di formatura leggermente coniche ed a forma in pianta circolare (26) che vengono riempiti uno alla volta. Quello che ha terminato il riempimento viene fatto traslare sul piano di scorrimento (21) fino al suo bordo, quindi viene ribaltato tramite l’azione di un cilindro pneumatico (23) ad esso collegato, mentre lo stampo formatore vuoto, va a posizionarsi sui fori (22) del piano (21), e inizia a riempirsi. Il movimento degli stampi formatori sul piano (21) e di tipo alternato, avanti e indietro.

Gli stampi per alloggio e formatura delle burrate, sono realizzati in modo che possano contenere vari formati che vanno da un peso di una burraia di 100 gr. a 500 gr.

Il ribaltamento degli stampi consente la fuoriuscita del prodotto finale entro in un circuito a canale (24), dove viene trasportata la burrata tramite acqua fredda, rassodandola e poi estratta tramite nastro trasportatore (25).

La macchina è completamente sanificabile essendo le parti che lo costituiscono facilmente smontabili per effettuare una pulizia accurata del macchinario. Inoltre non necessita di nessuna sostituzione delle parti interessati nei formati di burrata di diversa grammatura.

Il PLC garantisce la gestione delle varie operazioni in automatico a seconda delle ricette impostate e delle grammature di burrate da realizzare, inoltre, attraverso sensori, controlla e gestisce la temperatura della tramoggia porta pasta filata, del collettore dove affluisce il prodotto e del barilotto contenente la stracciatella.

L’Azionamento del trituratore, dell’agitatore all’interno del barilotto della stracciatella, della pompa di riciclo dell’acqua fredda all’interno del canale di smistamento del prodotto e del motoriduttore del trasportatore di estrazione dello stesso, è di tipo manuale.

Tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, in pratica i materiali impiegati, nonché le dimensioni e le forme contingenti potranno essere qualsivoglia e adatte al prodotto da contenere.

Claims

Rivendicazioni 1) Macchina automatica e modo di utilizzo per la formatura del formaggio a pasta filata denominato “burraia” caratterizzata dal fatto che integra gli apparati che consentono di automatizzare l’intero processo produttivo, in particolare un apparato per la preparazione della cosiddetta stracciatella, cioè un amalgama di pasta filata e panna fresca; un apparato per l’alimentazione della stracciatella ed un apparato per l’alimentazione della pasta filata entro un’apparato di formatura costituito da due stampi provvisti ciascuno di un dispositivo pneumatico di movimentazione su un piano anch’esso mobile; un canale di raffreddamento e trasporto ad un nastro di prelevamento del prodotto finito; ed un PLC che comanda e gestisce i detti apparati e le varie fasi di produzione.
2) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che l’apparato per l’alimentazione della pasta filata comprende una tramoggia di carico (1), a temperatura controllata che porta al suo interno delle coclee (2), il cui movimento sincronizzato consente di fare avanzare la pasta filata nel sottostante collettore (3), pur esso a temperatura controllata, di forma scatolare piramidale e provvisto su una superficie frontale (4), sulla superficie superiore (6) e in corrispondenza, sulla superficie inferiore, di fori allineati , e porta al suo interno dei tubi disposti a T (7) che si innestano su e collegano i detti fori.
3) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che i fori (5) sono cinque e le coclee (2) sono quattro.
4) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che l’apparato per la preparazione della stracciatella comprende una tramoggia di carico (10) collegata ad un trituratore a dischi lamellari (11) ed un barilotto (12), a temperatura controllata, per l’amalgama della stracciata con la panna.
5) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burraia” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che l’apparato per l’alimentazione della pasta filata comprende i tubi a T (7) dove la pasta filata è convogliata dalla spinta delle coclee (2) attraverso il piano di supporto fisso forato (8) all’interno degli stampi formatori (9) nella quantità necessaria a produrre le varie pezzature.
6) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che l’apparato per l’alimentazione della stracciatella comprende una pompa monovite (13) con una coclea interna che fa avanzare la stracciatella sino al collettore (14), da cui partono le tubazioni flessibili (15) collegati all’altra estremità con i tubi rigidi (16) resi solidali da una piastra di supporto e collegamento (17), fissata ad un ulteriore supporto (18) per un pistone pneumatico (19) a corsa regolabile, che muove verticalmente la piastra (12) e contemporaneamente i detti tubi rigidi (16), alloggiati, coassialmente, all’interno della diramazione verticale dei tubi a T (18).
7) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che i tubi rigidi sono in numero di cinque.
8) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata" come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che l’apparato formatore è costituito dal piano forato fisso di supporto (8), dal sovrastante piano (21) centralmente provvisto di fori allineati (22), mobile con un moto alternato sul piano orizzontale per l’azione del cilindro pneumatico (20), e da due stampi parallelepipedi (9) aventi ciascuno sedi cave di formatura leggermente coniche ed a forma in pianta circolare (26); un pistone pneumatico (23) è collegato a ciascuno stampo e consente il loro movimento e ribaltamento.
9) Macchina automatica di preparazione del formaggio a pasta filata denominato “burrata” come a rivendicazione 1) caratterizzata dal fatto che comprende un circuito a canale di raffreddamento con acqua fredda e trasporto, ed un nastro di prelevamento del prodotto finito.
10) Macchina automatica e modo di utilizzo per la formatura del formaggio a pasta filata denominato “burrata” caratterizzata dal fatto che la pasta filata immessa nella tramoggia di carico (1), a temperatura controllata, avanza mediante coclee (2) nel sottostante collettore (3) e viene convogliata all’interno degli stampi formatori (9) nella quantità necessaria a produrre le varie pezzature; la stracciata prodotta nel trituratore a dischi lamellari (11) viene immessa nel barilotto (12) a temperatura controllata, e miscelata con la panna a formare la cosiddetta “stracciatella”; attraverso la pompa monovite (13) si fa avanzare la stracciatella sino al collettore (14), da cui partono le tubazioni flessibili (15) collegate ai tubi rigidi (16) che sono resi solidali da una piastra di supporto (17), ed un pistone pneumatico (19) consente di muovere verticalmente la detta piastra e di conseguenza i detti tubi rigidi (16) collegati, le cui estremità passano attraverso i piani forato di supporto (8) e (21) penetrano all’interno dello stampo formatore (9), sino ad una certa altezza in funzione del formato di burrata da realizzare, quindi viene erogato la voluta quantità di stracciatella all’interno dei bocconi di pasta filata già formati nello stampo formatore; si ferma quindi l’erogazione della stracciatella e si abbassano i beccucci (16) e contemporaneamente si aziona un pistone pneumatico (20) che fa traslare il piano (21), chiudendo le bocche di alimentazione (22), e determinando la chiusura della pasta nella parte inferiore del corpo della burraia; lo stampo che ha terminato il riempimento viene fatto traslare e ribaltato tramite l’azione di un cilindro pneumatico (23) ad esso collegato, mentre lo stampo formatore vuoto, va a posizionarsi sui fori (22) del piano (21), e inizia a riempirsi; il movimento degli stampi formatori sul piano (21) è di tipo alternato, avanti e indietro; il ribaltamento degli stampi consente la fuoriuscita del prodotto finale entro un circuito a canale (24), dove viene trasportata la burrata tramite acqua fredda, rassodandola e poi estratta tramite nastro trasportatore (25).