IT201800001009A1

IT201800001009A1 - Automatic machine and method of use for burrata, with integrated apparatus for preparing stracciatella and pasta filata, automatic filling and cooling of the finished product.

Info

Publication number: IT201800001009A1
Application number: IT201800001009A
Authority: IT
Inventors: Vuolo Ciro Di; Domenico Califano
Original assignee: Vuolo Ciro Di; Domenico Califano
Priority date: 2018-01-17
Filing date: 2018-01-17
Publication date: 2019-07-17

Description

Domanda di brevetto per Invenzione industriale dal titolo: Patent application for industrial invention entitled:

“Macchina automatica e modo di utilizzo per burraie, con apparati integrati di preparazione stracciatella e pasta filata, di riempimento automatico e di raffreddamento del prodotto finito” "Automatic machine and method of use for butter makers, with integrated apparatus for preparing stracciatella and pasta filata, automatic filling and cooling of the finished product"

Descrizione: Description:

Oggetto del presente trovato è una macchina e le modalità di utilizzo, capace di automatizzare l’intero processo produttivo per burrate realizzando la preparazione della stracciatella, il riempimento automatico ed il raffreddamento del prodotto finito. Come è noto, la Burrata è un formaggio fresco la cui forma ricorda quella di un piccolo ‘boccone’ di pasta filata morbida, che racchiude al suo interno un cuore di mozzarella sfilacciata in fili sottili (stracciatella) amalgamata con una crema di panna fresca. The subject of the present invention is a machine and methods of use, capable of automating the entire production process for burrata by making the preparation of the stracciatella, the automatic filling and cooling of the finished product. As is known, Burrata is a fresh cheese whose shape resembles that of a small 'bite' of soft spun dough, which contains a heart of frayed mozzarella in thin threads (stracciatella) mixed with a cream of fresh cream.

La forma della burrata è rotondeggiante con una chiusura all’apice a caldo e con pezzature variabili fra i 100 e i 500 grammi. La Burrata si presenta esternamente priva di crosta ma con superficie compatta e levigata, pastosa e morbida all’interno, contornato da un liquido semifluido di colore bianco leggermente opaco. La tecnica nota, realizza la burrata attraverso un processo di lavorazione manuale, prendendo uno per uno i bocconi di pasta filata, formati manualmente o tramite formatrice. Questi vengono schiacciati ed in essi, viene inserito al centro un cuore di stracciatella e poi chiusi manualmente e successivamente posti in vasche per raffreddare il prodotto. The shape of the burrata is rounded with a hot apex closure and with variable sizes between 100 and 500 grams. Burrata is externally free of rind but with a compact and smooth surface, pasty and soft inside, surrounded by a slightly opaque white semi-fluid liquid. The known technique makes the burrata through a manual process, taking the bites of spun dough one by one, formed manually or by means of a moulder. These are crushed and in them, a heart of stracciatella is inserted in the center and then closed manually and then placed in tanks to cool the product.

Altra metodologia oggi applicata prevede un mix di processo manuale e semimanuale, attraverso l’ausilio di un dosatore volumetrico con cui si porta il boccone manualmente sotto l’ugello del dosatore che inietta il quantitativo di stracciatella necessario all’interno del boccone. Quest’ultimo viene, poi, chiuso sempre manualmente. Another methodology applied today involves a mix of manual and semi-manual process, through the aid of a volumetric dispenser with which the bite is brought manually under the dispenser nozzle which injects the necessary amount of stracciatella inside the bite. The latter is then always closed manually.

Questi processi di lavorazione sono, inevitabilmente legati a fasi manuali quindi ad una ridotta capacità produttiva e dipendente essenzialmente del numero di operatori utilizzati. These manufacturing processes are inevitably linked to manual phases and therefore to a reduced production capacity and essentially dependent on the number of operators used.

Pertanto, la possibilità di ottenere un aumento della capacità produttiva, una riduzione dei costi di produzione, una continuità delle fasi di lavorazione, e nel contempo ottenere una maggiore precisione delle pezzature del prodotto finito, rappresentano elementi prioritari per l'ottimizzazione e la razionalizzazione dei processi di lavorazione delle industrie casearie. Therefore, the possibility of obtaining an increase in production capacity, a reduction in production costs, a continuity of the processing phases, and at the same time obtaining greater precision of the sizes of the finished product, represent priority elements for the optimization and rationalization of processing processes of the dairy industries.

Scopo della presente invenzione è realizzare una macchina per la produzione di burrata, capace di integrare e gestire in modo completamente automatico le fasi di lavorazione tradizionali e cioè la preparazione della stracciatella, il riempimento ed il successivo raffreddamento del prodotto ottenuto The purpose of the present invention is to realize a machine for the production of burrata, capable of integrating and managing in a completely automatic way the traditional processing phases, that is the preparation of the stracciatella, the filling and the subsequent cooling of the product obtained.

Altro scopo della presente invenzione in accodo con il precedente è l’ottenimento di una maggiore quantità e precisione delle pezzature del prodotto finito e nel contempo la riduzione di personale impiegato nella fase di lavorazione con una significativa riduzione dei costi di produzione. Another purpose of the present invention in accordance with the previous one is to obtain a greater quantity and precision of the sizes of the finished product and at the same time the reduction of personnel employed in the processing phase with a significant reduction in production costs.

I compiti e gli scopi sopra accennati ed altre caratteristiche risulteranno evidenti dalla seguente descrizione e dagli acclusi disegni forniti a solo scopo indicativo e non limitativo, in cui: The aforementioned tasks and purposes and other characteristics will become evident from the following description and from the attached drawings provided for indicative and non-limiting purposes only, in which:

la fìg. 1 mostra, in una vista prospettica il complessivo della macchina oggetto della presente invenzione; fig. 1 shows, in a perspective view, the assembly of the machine object of the present invention;

la fig. 2 mostra, in un’altra vista prospettica la macchina nel suo complesso; fig. 2 shows, in another perspective view, the machine as a whole;

la fìg. 3 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, la tramoggia con all'interno le coclee che consentono di alimentare la pasta filata nella voluta quantità agli stampi formatori; fig. 3 shows, in a partial perspective view of the machine, the hopper with the screws inside which allow to feed the stretched curd in the desired quantity to the forming molds;

la fig. 4 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, l’apparato che consente la preparazione della cosiddetta “stracciatella”; fig. 4 shows, in a partial perspective view of the machine, the apparatus that allows the preparation of the so-called "stracciatella";

la fig. 5 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, l’apparato con i tubi e gli ugelli di adduzione della stracciatella e della pasta filata agli stampi formatori; fig. 5 shows, in a partial perspective view of the machine, the apparatus with the pipes and nozzles for feeding the stracciatella and the spun dough to the forming molds;

la fig. 6 mostra, in una vista parziale prospettica della macchina, l’apparato comprendente gli stampi formatori ed i dispositivi di movimentazione degli stessi; la fig. 7 mostra in una vista parziale della macchina in un esploso comprendente essenzialmente gli elementi di adduzione della stracciatella e della pasta filata. Con riferimento ai disegni, la macchina è composta dall’integrazione di vari apparati che consentono: la preparazione della cosiddetta stracciatella, cioè un amalgama di pasta filata e panna fresca, l’alimentazione della stracciatella e della pasta filata a degli stampi formatori provvisti di dispositivi pneumatici di movimentazione, un canale di raffreddamento e prelevamento del prodotto finito, ed un PLC che comanda e gestisce le varie fasi di produzione. fig. 6 shows, in a partial perspective view of the machine, the apparatus comprising the forming molds and their handling devices; fig. 7 shows a partial view of the machine in an exploded view essentially comprising the elements for feeding the stracciatella and the spun dough. With reference to the drawings, the machine is composed of the integration of various apparatuses that allow: the preparation of the so-called stracciatella, that is an amalgam of stretched curd and fresh cream, the feeding of the stracciatella and the stretched curd to forming molds equipped with devices handling tires, a cooling and pick-up channel for the finished product, and a PLC that controls and manages the various production phases.

Più in particolare la macchina, oggetto della presente invenzione, prevede una tramoggia di carico (1), a temperatura controllata , entro cui viene immessa la pasta filata (mozzarella); la tramoggia porta al suo interno un numero di coclee (2), preferibilmente quattro o maggiore per una più elevata produzione, sincronizzate a comando automatico da PLC , il cui movimento consente di fare avanzare la pasta filata nel sottostante collettore (3) pur esso a temperatura controllata; il detto collettore di forma scatolare piramidale è provvisto su una superficie frontale (4) di una serie di fori allineati (5) , preferibilmente in numero di cinque o maggiore per una più elevata produzione; altri cinque fori allineati, sono realizzati sulla superficie superiore (6) e in corrispondenza, sulla superfìcie inferiore. Il collettore (3) porta al suo interno dei tubi disposti a T (7) che si innestano su e collegano i detti fori. Dai tubi a T (7) passa la pasta filata che viene convogliata, passando attraverso il piano di supporto fisso forato (8), all’interno degli stampi formatori (9) nella quantità necessaria a produrre le varie pezzature. More specifically, the machine, object of the present invention, provides a loading hopper (1), at a controlled temperature, into which the stretched curd (mozzarella) is introduced; the hopper carries inside it a number of augers (2), preferably four or more for a higher production, synchronized with automatic control from PLC, whose movement allows to advance the stretched curd in the underlying manifold (3) also at controlled temperature; the said pyramidal box-shaped manifold is provided on a front surface (4) with a series of aligned holes (5), preferably five or more in number for a higher production; five other aligned holes are made on the upper surface (6) and in correspondence, on the lower surface. The manifold (3) carries inside it tubes arranged in a T shape (7) which engage on and connect said holes. The stretched curd passes through the T-shaped tubes (7) and is conveyed, passing through the fixed perforated support surface (8), inside the forming molds (9) in the quantity necessary to produce the various sizes.

La macchina è ulteriormente provvista di una tramoggia di carico (10), dei “bocconi” o “filoni” di formaggio a pasta filata (mozzarella), collegata ad un trituratore a dischi lamellari (11) dove i “bocconi” o “filoni” di pasta filata vengono “stracciati” , cioè ridotti a pezzi allungati irregolari, ed immessi in un barilotto (12) a temperatura controllata, a cui è applicato un coperchio con un elettroagitatore che miscela la stracciata con la panna a formare la cosiddetta “stracciatella”. Al di sotto del barilotto è collegato una pompa monovite (13), dove all’interno di essa vi è una coclea che fa avanzare la stracciatella sino al collettore (14), da cui partono le tubazioni flessibili (15). All’altra estremità di ciascuna tubazione flessibile è collegato un tubo rigido (16) che funziona da beccuccio iniettore. Preferibilmente le tubazioni flessibili e gli associati tubi rigidi sono in numero di cinque o maggiore per una più elevata produzione . I tubi rigidi (16) sono resi solidali da una piastra di supporto e collegamento (17). La detta piastra (17) è fissata ad un ulteriore supporto (18) per un pistone pneumatico (19) a corsa regolabile, che consente di muovere verticalmente la detta piastra e di conseguenza i detti tubi rigidi (16) collegati, una volta avuto il comando dal PLC. I detti tubi rigidi (16) sono alloggiati, coassialmente, nella direzione verticale, all'interno dei tubi a T (7) . The machine is further equipped with a loading hopper (10), with "bites" or "strands" of stretched curd cheese (mozzarella), connected to a flap disc shredder (11) where the "morsels" or "strands" of stretched curd are "stracciati", that is reduced to irregular elongated pieces, and placed in a barrel (12) at a controlled temperature, to which a lid is applied with an electric stirrer that mixes the stracciata with the cream to form the so-called "stracciatella" . Below the barrel is connected a single screw pump (13), where inside it there is an auger that advances the stracciatella up to the manifold (14), from which the flexible pipes (15) depart. At the other end of each flexible pipe is connected a rigid pipe (16) which works as an injector nozzle. Preferably the flexible pipes and the associated rigid pipes are five or more in number for a higher production. The rigid pipes (16) are made integral by a support and connection plate (17). The said plate (17) is fixed to a further support (18) for a pneumatic piston (19) with adjustable stroke, which allows the said plate to be moved vertically and consequently the said rigid pipes (16) connected, once the command from the PLC. The said rigid pipes (16) are coaxially housed in the vertical direction inside the T-shaped pipes (7).

La serie di tubi rigidi o beccucci (16) si alzano contemporaneamente e passano attraverso il piano forato fisso di supporto (8) e penetrano all’interno dello stampo formatore (9), sino ad una certa altezza in funzione del formato di burrata da realizzare, quindi viene erogato la voluta quantità di stracciatella all’interno dei bocconi di pasta filata già formati nello stampo formatore. The series of rigid pipes or spouts (16) rise at the same time and pass through the fixed perforated support surface (8) and penetrate inside the forming mold (9), up to a certain height depending on the size of the burrata to be made. , then the desired quantity of stracciatella is dispensed inside the bites of stretched curd already formed in the forming mold.

Una volta ottenuto la combinazione dei due elementi, la pasta filata e la stracciatella, che compongono la burrata, all’interno degli stampi formatori, il PLC, ferma l’erogazione della stracciatella e fa abbassare i beccucci (16) e contemporaneamente aziona un pistone pneumatico (20) che fa traslare il piano mobile (21) su cui giacciono gli stampi (9), chiudendo le bocche di alimentazione, costituite dai fori (22) e determinando la chiusura della pasta nella parte inferiore del corpo della burrata. Sul detto piano di scorrimento (21) sono posizionati due stampi formatori parallelepipedi (9), aventi ciascuno sedi cave di formatura leggermente coniche ed a forma in pianta circolare (26) che vengono riempiti uno alla volta. Quello che ha terminato il riempimento viene fatto traslare sul piano di scorrimento (21) fino al suo bordo, quindi viene ribaltato tramite l’azione di un cilindro pneumatico (23) ad esso collegato, mentre lo stampo formatore vuoto, va a posizionarsi sui fori (22) del piano (21), e inizia a riempirsi. Il movimento degli stampi formatori sul piano (21) e di tipo alternato, avanti e indietro. Once the combination of the two elements, the spun paste and the stracciatella, which make up the burrata, has been obtained, inside the forming molds, the PLC stops the delivery of the stracciatella and lowers the spouts (16) and at the same time activates a piston pneumatic (20) which translates the mobile surface (21) on which the molds (9) lie, closing the feed mouths, consisting of the holes (22) and causing the dough to close in the lower part of the burrata body. Two parallelepiped molds (9) are positioned on said sliding plane (21), each having slightly conical and circular shaped hollow molding seats (26) which are filled one at a time. The one that has finished filling is made to translate on the sliding surface (21) up to its edge, then it is overturned by the action of a pneumatic cylinder (23) connected to it, while the empty forming mold is positioned on the holes (22) of the floor (21), and begins to fill up. The movement of the forming molds on the surface (21) is of an alternating type, back and forth.

Gli stampi per alloggio e formatura delle burrate, sono realizzati in modo che possano contenere vari formati che vanno da un peso di una burraia di 100 gr. a 500 gr. The molds for housing and shaping of the burrata are made so that they can contain various formats ranging from a weight of a butter maker of 100 gr. to 500 gr.

Il ribaltamento degli stampi consente la fuoriuscita del prodotto finale entro in un circuito a canale (24), dove viene trasportata la burrata tramite acqua fredda, rassodandola e poi estratta tramite nastro trasportatore (25). The overturning of the molds allows the final product to come out into a channel circuit (24), where the burrata is transported by cold water, firming it and then extracted by means of a conveyor belt (25).

La macchina è completamente sanificabile essendo le parti che lo costituiscono facilmente smontabili per effettuare una pulizia accurata del macchinario. Inoltre non necessita di nessuna sostituzione delle parti interessati nei formati di burrata di diversa grammatura. The machine can be completely sanitized as the parts that make it up can be easily disassembled to carry out a thorough cleaning of the machine. Furthermore, it does not require any replacement of the parts involved in the different weight burrata formats.

Il PLC garantisce la gestione delle varie operazioni in automatico a seconda delle ricette impostate e delle grammature di burrate da realizzare, inoltre, attraverso sensori, controlla e gestisce la temperatura della tramoggia porta pasta filata, del collettore dove affluisce il prodotto e del barilotto contenente la stracciatella. The PLC guarantees the management of the various operations automatically according to the recipes set and the weights of burrata to be made, moreover, through sensors, it controls and manages the temperature of the spun dough hopper, of the collector where the product flows and of the barrel containing the stracciatella.

L’Azionamento del trituratore, dell’agitatore all’interno del barilotto della stracciatella, della pompa di riciclo dell’acqua fredda all’interno del canale di smistamento del prodotto e del motoriduttore del trasportatore di estrazione dello stesso, è di tipo manuale. The operation of the shredder, the agitator inside the stracciatella barrel, the cold water recycling pump inside the product sorting channel and the gearmotor of the extraction conveyor, is manual.

Tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, in pratica i materiali impiegati, nonché le dimensioni e le forme contingenti potranno essere qualsivoglia e adatte al prodotto da contenere. All the details may be replaced by other technically equivalent elements, in practice the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions may be any and suitable for the product to be contained.

Claims

Claims 1) Automatic machine and method of use for forming stretched curd cheese called "burraia" characterized by the fact that it integrates the equipment that allows the entire production process to be automated, in particular an apparatus for the preparation of the so-called stracciatella, that is a amalgam of stretched curd and fresh cream; an apparatus for feeding the stracciatella and an apparatus for feeding the stretched curd within a forming apparatus consisting of two molds each equipped with a pneumatic handling device on a mobile surface; a cooling and transport channel to a finished product pick-up belt; and a PLC that controls and manages said apparatuses and the various production phases.

2) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that the apparatus for feeding the stretched curd comprises a loading hopper (1), at a controlled temperature which leads to its inside the augers (2), whose synchronized movement allows the spun dough to advance into the underlying collector (3), also at a controlled temperature, with a pyramidal box-like shape and provided on a front surface (4), on the upper surface (6 ) and in correspondence, on the lower surface, with aligned holes, and carries inside it tubes arranged in a T shape (7) which engage on and connect said holes.

3) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that the holes (5) are five and the augers (2) are four.

4) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that the apparatus for preparing the stracciatella includes a loading hopper (10) connected to a flap disc shredder (11) and a barrel (12), at a controlled temperature, for amalgamating the stracciata with the cream.

5) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burraia" as in claim 1) characterized by the fact that the apparatus for feeding the stretched curd includes the T-shaped tubes (7) where the stretched curd is conveyed by the thrust screws (2) through the fixed perforated support surface (8) inside the forming molds (9) in the quantity necessary to produce the various sizes.

6) Automatic machine for the preparation of stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that the apparatus for feeding the stracciatella comprises a single screw pump (13) with an internal screw which advances the stracciatella until to the manifold (14), from which the flexible pipes (15) start connected at the other end with the rigid pipes (16) made integral by a support and connection plate (17), fixed to a further support (18) for a pneumatic piston (19) with adjustable stroke, which vertically moves the plate (12) and at the same time the said rigid tubes (16), housed, coaxially, inside the vertical branch of the T-shaped tubes (18).

7) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that there are five rigid tubes.

8) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that the forming apparatus consists of the fixed perforated support surface (8), the overlying surface (21) centrally provided with holes aligned (22), movable with an alternating motion on the horizontal plane by the action of the pneumatic cylinder (20), and by two parallelepiped molds (9) each having hollow molding seats slightly conical and circular in shape (26); a pneumatic piston (23) is connected to each mold and allows their movement and overturning.

9) Automatic machine for preparing stretched curd cheese called "burrata" as in claim 1) characterized by the fact that it comprises a cooling channel circuit with cold water and transport, and a conveyor for picking up the finished product.

10) Automatic machine and method of use for forming stretched curd cheese called "burrata" characterized by the fact that the stretched curd fed into the loading hopper (1), at a controlled temperature, advances by means of screws (2) in the underlying collector ( 3) and is conveyed inside the forming molds (9) in the quantity necessary to produce the various sizes; the stracciata produced in the flap disc shredder (11) is placed in the barrel (12) at a controlled temperature, and mixed with the cream to form the so-called “stracciatella”; through the single screw pump (13) the stracciatella is advanced up to the manifold (14), from which the flexible pipes (15) connected to the rigid pipes (16) which are made integral by a support plate (17), and a pneumatic piston (19) allows the said plate to be moved vertically and consequently the said rigid pipes (16) connected, the ends of which pass through the perforated support surfaces (8) and (21) penetrate inside the forming mold (9 ), up to a certain height according to the burrata format to be made, then the desired quantity of stracciatella is dispensed inside the bites of stretched curd already formed in the forming mold; the dispensing of the stracciatella then stops and the spouts (16) are lowered and at the same time a pneumatic piston (20) is activated which makes the surface (21) move, closing the feed outlets (22), and causing the dough to close in the lower part of the body of the burraia; the mold that has finished filling is made to translate and overturned by the action of a pneumatic cylinder (23) connected to it, while the empty forming mold is positioned on the holes (22) of the surface (21), and begins to fill; the movement of the forming molds on the surface (21) is of an alternating type, back and forth; the overturning of the molds allows the final product to come out into a channel circuit (24), where the burrata is transported by cold water, firming it and then extracted by means of a conveyor belt (25).