HU220458B1 - Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására - Google Patents
Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására Download PDFInfo
- Publication number
- HU220458B1 HU220458B1 HU9300619A HU9300619A HU220458B1 HU 220458 B1 HU220458 B1 HU 220458B1 HU 9300619 A HU9300619 A HU 9300619A HU 9300619 A HU9300619 A HU 9300619A HU 220458 B1 HU220458 B1 HU 220458B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- solution
- weight
- food packaging
- liquid
- packaging device
- Prior art date
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 80
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 43
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 30
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims description 46
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 12
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 claims description 9
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 8
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims description 7
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 claims 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 84
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 20
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 17
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 8
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 5
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 4
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 4
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 4
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- -1 alkaline earth metal salts Chemical class 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 description 3
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 3
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N (R)-(-)-Propylene glycol Chemical compound C[C@@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 1,2-thiazole 1-oxide Chemical class O=S1C=CC=N1 JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 1-lauroyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- HYZJCKYKOHLVJF-UHFFFAOYSA-N 1H-benzimidazole Chemical compound C1=CC=C2NC=NC2=C1 HYZJCKYKOHLVJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N Benz[a]pyrene Chemical compound C1=C2C3=CC=CC=C3C=C(C=C3)C2=C2C3=CC=CC2=C1 FMMWHPNWAFZXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-SQOUGZDYSA-N L-guluronic acid Chemical group O=C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N Lauric acid monoglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005662 Paraffin oil Substances 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 150000008055 alkyl aryl sulfonates Chemical class 0.000 description 1
- 150000008051 alkyl sulfates Chemical class 0.000 description 1
- 229940045714 alkyl sulfonate alkylating agent Drugs 0.000 description 1
- 150000008052 alkyl sulfonates Chemical class 0.000 description 1
- 125000002947 alkylene group Chemical group 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 239000000908 ammonium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YBSDWZGDSA-N d-mannuronic acid Chemical group O[C@@H]1O[C@@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YBSDWZGDSA-N 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 150000002391 heterocyclic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 125000004029 hydroxymethyl group Chemical group [H]OC([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- GMTCPFCMAHMEMT-UHFFFAOYSA-N n-decyldecan-1-amine Chemical class CCCCCCCCCCNCCCCCCCCCC GMTCPFCMAHMEMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229920002545 silicone oil Polymers 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 150000008494 α-glucosides Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
- Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
- Y10T428/28—Web or sheet containing structurally defined element or component and having an adhesive outermost layer
- Y10T428/2813—Heat or solvent activated or sealable
- Y10T428/2817—Heat sealable
- Y10T428/2822—Wax containing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Cigarettes, Filters, And Manufacturing Of Filters (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Professional, Industrial, Or Sporting Protective Garments (AREA)
- Inorganic Insulating Materials (AREA)
Abstract
A találmány tárgyát cellulózalapú élelmiszer-csomagoló eszköz,különösen kolbászbél képezi. Az eszköz belső és/vagy külső felületéremódosított folyékony füstölőoldatot visznek fel. A módosítottfolyékony füstölőoldat olyan keverék, amely lényegében a következőkomponenseket tartalmazza: legalább 30 tömeg% nem módosított vizesfolyékony füstölőoldat, és lúgos semlegesítőszer 8–14 pH-értékeléréséig és 2–30 tömeg%, szintetikus és/vagy természetes olaj, ésviszkozitást növelő komponens 40–80 másodperc viszkozitás eléréséig,és 0,1–15 tömeg% egy vagy több emulgeátor. A találmány tárgyát képezia módosított folyékony füstölőoldattal kezelt élelmiszer-csomagolóeszköz előállítása is. ŕ
Description
A találmány tárgyát cellulózalapú, belső és/vagy külső felületén módosított folyékony füstölőoldattal rendelkező tömlő alakú élelmiszer-csomagoló eszköz, valamint előállítási eljárása és alkalmazása képezi.
A feldolgozott hústermékek külső megjelenése és íze döntő tényező a kereskedelemben, illetve a felhasználó felé történő értékesítés során. Számos hústermékre jellemző a füstölt íz és az ehhez kapcsolódó füstölt megjelenés.
Különböző eljárások ismertek, amelyek alkalmasak arra, hogy az élelmiszer-ipari terméknek füstölt aromát, illetve megfelelő színt kölcsönözzenek. Ismertek a hús-, illetve kolbászmasszába bedolgozásra kerülő folyékony fíistölőoldatok, illetve ismert, hogy a kolbászokat ilyen oldattal permetezik be. A folyékony fustölőoldatok ilyen módon történő alkalmazása azonban bizonyos hátrányokat jelent, ez különösen abban jelentkezik, hogy a kolbász felületén egyenetlen és hiányos a füstölt részt jelentő szín.
Kifejlesztettek további eljárásokat, amelyeknél tömlő alakú élelmiszer-csomagoló eszköz belső vagy külső felületére visznek fel folyékony fustölőoldatot, és az élelmiszer-csomagoló eszközről kerül a töltelékre a megfelelő füstölt szín és az aroma.
Ilyen eljárásokban azonban a kereskedelemben hozzáférhető folyékony füstölőoldatok erősen savas jellegük miatt nem alkalmazhatók cellulózalapú élelmiszercsomagoló eszközöknél.
A folyékony füstölőoldatok módosítására olyan adalékokat is alkalmaztak, amelyek egyrészt megszüntetik az erősen savas jelleg következtében fellépő hátrányokat, másrészt jobb füstölt hatást eredményeznek azáltal, hogy a bélről az aromát és a színt a termékre átviszik.
A 28 13 796 számú német szövetségi köztársaságbeli közzétételi irat folyékony, vizes, lúgos semlegesítőszert és rövid szénláncú alkoholt tartalmazó fustölőoldatot ismertet. A semlegesítőszer révén a pH-érték 5 fölé emelkedik, a rövid szénláncú alkohol pedig oldásközvetítőként szerepel, amely megakadályozza a lúgos oldatból a füstöléshez szükséges komponenseknek a leválását. Ilyen oldattal kezelhetők a cellulóz-hidrát belek, és így a savas közeg hátrányai a semlegesítés következtében elkerülhetők, a bélről a kolbászra történő fustöltaroma-, illetve füstöltszín-átvitel azonban hiányos.
A 4 446 167 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás olyan füstölőoldatokat ismertet, amelyeket lúggal elegyítenek addig, míg a füstöléshez szükséges komponensek kiválnak, majd tovább lúgosítják, míg a csapadék lényegében ismét feloldódik. Az ilyen füstölőoldatok pH-értéke 10 felett van, nem szükséges azonban alkohol oldásközvetítőknek az alkalmazása. Az oldat adott esetben tartalmazhat lágyítót, legfeljebb 10 tömeg% mennyiségben, ilyen lágyító lehet a glicerin, a propilénglikol és a karboxi-metil-cellulóz. Találmányunk előnye ezzel a megoldással szemben, hogy a nagyobb víztartalom révén lágyítók, így például propilénglikol egyáltalán nem, vagy csak kis mennyiségben van jelen.
A 4 834 993 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás az előzőekben említett erősen lúgos füstölőoldatok felvitelét ismerteti élelmiszer-csomagoló eszközök külső felületére, amelyeket ezt követően harmonikaszerűen összenyomnak. így a fíistölőoldatnak a harmonikaszerűen összenyomott preparált bélen való rendkívül egyenletes eloszlását érik el. Ez a megoldás a belső felületen ugyanilyen bevonattal rendelkező belekhez viszonyítva előnyös, mivel így elkerülhető a redőkben a folyékony fustölőoldat összegyűlése. Az alkalmazott folyékony füstölőoldatok a 4 446 167 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban ismertetett oldathoz hasonlóan erősen lúgosak, így rövid szénláncú alkoholadalékra nincs szükség.
A 4 442 868 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás cellulózalapú élelmiszer-csomagoló eszközt ismertet, melyet lúgos folyékony fiistölőoldatba történő mártással impregnálnak. A lúgos fustölőoldat alkalmazásával a külső héj lefejthetősége javul. A füstölőoldat tartalmaz szilikonemulziót, természetes viaszokat, szintetikus olajakat vagy króm-zsírsav-komplexeket. Ezt az összetételt a cellulózhéjra a lúgos füstölőoldattal történő kezelést megelőzően vagy azt követően viszik fel. A folyékony fustölőoldattal történő összekeverésről nem történik említés.
A 4 596 727 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás tömlő alakú cellulóztermékre vonatkozik, amely belülről a könnyű lefejthetőséget elősegítő készítménnyel (easy-peel-preparation) van ellátva. A belső impregnálás következtében a héj könnyen lefejthető. Ez a készítmény vízben oldható cellulóz-étert, vízben oldhatatlan zsírsavnak és zsírsav parciális észterének alkilén-oxiddal képzett adduktumát és állati vagy növényi olajat tartalmaz. Folyékony íustölőoldatokról nem történik említés.
Az előzőekben leírtak alapján látható, hogy szükség van folyékony fustölőoldattal kezelt bél élelmiszer-csomagoló eszközök előállításánál a füstölőaromának és színnek rendkívül egyenletes és hatásos átvitelére. Az eddig ismert eljárások és folyékony füstölőoldat-keverékek ebből a szempontból nem megfelelőek. A folyékony fustölőoldattal kezelt belek esetén az említett tulajdonságok jobb átvitelét érik el például a 0 095 616 számú európai közrebocsátási iratban leírt eljárás szerint, amelyben a füstölő színezőanyagok extrakciójára ismertetnek speciális módszert, amelyet azután koncentrált formában ismét a folyékony füstölőoldathoz adnak, és így az élelmiszer jobb füstölt színét érik el. A füstölt aromának a jobb átvitelét azonban ezekkel a módszerekkel nem lehet elérni.
Találmányunk feladatául tűztük ki a technika állása szerint ismert folyékony füstölőkészítménnyel kezelt élelmiszer-csomagoló eszközök hátrányainak a kiküszöbölését.
Különösen szükség van olyan cellulózbázisú, folyékony fustölőkészítménnyel kezelt élelmiszer-csomagoló eszközre, amely a kezelt bélről az élelmiszerre különösen egyenletes fustöltaroma-, illetve fustöltszín-átvitelt biztosít, ahol a bél egyidejűleg a főzőkolbászoknál szükséges jó elválást is biztosítja a bélfelülettől.
Találmányunk feladatául tűztük ki továbbá olyan módosított folyékony füstölőoldat kidolgozását, ame2
HU 220 458 Β1 lyet a cellulóz-hidrát belek nagyobb mennyiségben vesznek fel.
A kitűzött feladat meglepő módon olyan cellulózalapú belső és/vagy külső felületén módosított folyékony fiistölőoldattal kezelt tömlő alakú élelmiszer-csomagoló eszközzel, különösen kolbászbéllel oldható meg, amelyre jellemző, hogy a folyékony fustölőoldat olyan keverék, amely lényegében a következő komponensekből áll:
legalább 30 tömeg% nem módosított vizes folyékony fustölőoldat, és lúgos semlegesítőszer 8-14 pH-érték eléréséig és
2-30 tömeg%, szintetikus és/vagy természetes olaj, és viszkozitást növelő komponens 40-80 másodperc viszkozitás eléréséig, és 0,1-15 tömeg% egy vagy több emulgeátor.
A találmány szerinti keverékek a nem módosított vizes folyékony fustölőoldatot tartalmazzák, amelyek mellett még tartalmaznak további, az előzőekben felsorolt adalék anyagot. A keverék” kifejezés magában foglal tehát emulziókat, valódi oldatokat, kolloid szuszpenziókat és egyéb folyékony fázisú keverékformákat.
A találmány szerinti folyékony füstölőoldattal kezelt tömlő alakú élelmiszer-csomagoló eszköz előnyösen kolbászbél, különösen olyan kolbászbél, amely vizes locsolást nem kíván. Az élelmiszer-csomagoló eszközök alapanyaga a cellulóz-hidrát tömlő, amely tartalmazhat szálas papírbetétet (lehet például celofán, regenerált cellulóz, cellulóz-hidrát), amelyeket ismert módon gyűrű alakú extrudálással varrat nélküli tömlőként állítunk elő, és ezeket ezt követően viszkóz oldattal koaguláljuk, majd regeneráljuk. Előállíthatok ragasztott varratú tömlők is, amelyeket a cellulózszalag összehajtásával, majd ezt követően a szélek összekapcsolásával állítunk elő (0 050 702 és 0 058 240 számú európai közrebocsátást irat). Meghatározott felhasználási célra alkalmazhatunk szálerősítésű cellulózból készült hordozótömlőket, ahol a szálerősítést például a hordozótömlő falába beágyazott papírszalag képviseli. Hajlított vagy gyűrű alakú kolbászok előállításánál hajlított vagy lekerekített formájú cellulózalapú hordozótömlőket, úgynevezett koszorú beleket használunk, amelyek nem rendelkeznek szálerősítéssel. A hajlítást például a tömlők előállításánál azok megnyújtása útján végezzük, de ismertek más eljárások is (2 136 566,2 925 621 és 3 679 435 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás és 0 050 702 számú európai közrebocsátási irat).
A kezelt élelmiszer-csomagoló eszközt darabokban lapos tömlőkként vagy hengerről használhatjuk a töltelékkel való megtöltés során. Használhatók harmonikaszérűén redőzött tömlőbelek is, úgynevezett hernyók, ezeknek az előállítása során a szokásos redőzőberendezéseket használjuk (3 988 804 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás).
Találmányunk értelmében az élelmiszer-csomagoló eszközöket belső és/vagy külső felületükön módosított folyékony fiistölőoldattal kezeljük, amely oldat maga is találmányunk tárgyát képezi. A módosított folyékony füstölőoldat nem hígított, nem módosított vizes folyékony fustölőoldatot tartalmaz kereskedelemben hozzáférhető formában. A kereskedelemben hozzáférhető folyékony fustölőoldat természetes fa füstölést komponensekből készült oldat, amelyet a fa, például Hickorydiófa vagy juharfa elégetésével és a természetes füstölést komponenseknek folyékony közegben, például vízben való felfogásával állítanak elő. Az alkalmazásra kerülő folyékony fustölőoldatot a fa száraz desztillálásával is előállíthatjuk. A folyékony fustölőoldatok általában erősen savasak, pH-értékük általában 2,5 vagy ennél kevesebb, egyes részben semlegesített folyékony fustölőoldatok pH-értéke 5 is lehet, ezek további oldószereket tartalmaznak, hogy a folyékony fiistölőkomponenseket oldatban tartsák.
A találmányunk értelmében előnyösek azok a folyékony füstölőoldatok, amelyek természetes fafüstkomponensek oldatát tartalmazzák. Ezt az oldatot keményfa tökéletlen elégetésével, és a keletkező füstnek vizes oldatban meghatározott körülmények között történő abszorpciójával állítjuk elő. A korlátozott mértékben történő elégetéssel minimalizáljuk a benzopirén keletkezését, és egyes nemkívánatos szénhidrogén-vegyületek, illetve kátrány oldhatatlan formában tarthatóak, így ezek a végső felhasználásra kész folyékony füstölőoldatból eltávolíthatók. Ennél a megoldásnál a szükséges fakomponenseket az oldatban meghatározott mennyiségi arányban abszorbeáljuk, a nemkívánatos komponenseket pedig eltávolítjuk. A kapott folyékony fustölőoldat a színt adó és ízt adó füstölőkomponenseket oldott formában tartalmazza, és különböző füstölt színeket, illetve füstölt ízt lehet felhasználásával előállítani. A folyékony fustölőoldatok előállításához használt berendezések és eljárások előnyös képviselői találhatók például a 3 106 473 és 3 873 741 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásokban.
A keverék össztömegére számítva a nem módosított folyékony fustölőoldat mennyisége legalább 30 tömeg%, előnyösen 35-60 tömeg%, különösen 40-50 tömeg%.
A találmányunk értelmében a lúgos semlegesítőszer minden ismert vízoldható lúgos anyag lehet, így például kálium-hidroxid, nátrium-hidroxid, ammónium-hidroxid, nátrium-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-foszfát, dinátrium-hidrogén-foszfát és trinátrium-foszfát. A lúgos anyagokat alkalmazhatjuk szilárd formában, vagy tömény oldatként. Az erősen lúgos anyagok felhasználásának különösen az az előnye, hogy a keverékben a füstölt komponensek koncentrációja lehetőség szerint magas értéken tartható.
Az összkeverékben lévő lúgos semlegesítőszer mennyisége függ a semlegesítésre kerülő, kereskedelemben forgalomban lévő folyékony füstölőoldat savasságától és összetételétől és az alkalmazott semlegesítőszertől. A semlegesítőszert olyan mennyiségben adagoljuk (oldatként vagy szilárd anyagként), hogy a keverék pH-értéke 8 és 14, előnyösen 8,5 és 12 közötti legyen.
Viszkozitásnövelő komponensként főként cellulózés keményítőszármazékokat (például karboxi-metil-cellulóz, hidroxi-metil- vagy -etil-keményítő) használunk,
HU 220 458 BI előnyösen alginátokat alkalmazunk. Az alginátok az alginsav sói, ezek különösen alkálifém- vagy alkáliföldfémsók. Az alginsav színtelen, karboxilcsoport-tartalmú poliszacharid, amelynek átlagos molekulatömege 100 000 és 240 000 közötti. Kémiailag az alginsav β-glükozid kötésekkel rendelkező 1,4-kapcsolódású D-mannuronsav-egységeket tartalmaz, időnként a-glükozid-kötésű 1,4-kötésű L-guluronsav-egységekkel. Az alginsav természetben előforduló anyag, számottevő mennyiségben található a tengeri barna algákban.
A kívánt viszkozitásnövelő hatás eléréséhez a keverék legalább 0,5 tömeg% alginátot tartalmaz. Mennyisége előnyösen 1-3 tömeg%, különösen 1,5-2,5 tömeg%. A nem módosított füstölőoldat viszkozitása (Ford-4-tölcséren másodpercben kifejezett átfutási idő) 8-12 másodperctől ennek az adalék anyagnak a hatására 40-80 másodpercre, előnyösen 50-65 másodpercre növelhető.
A folyékony fustölőoldat viszkozitásának a megnövelése révén - meglepő módon - lényegesen nagyobb mennyiségű fustölőoldat marad meg az élelmiszer-csomagoló eszköz belső és/vagy külső felületén, és a megfelelő komponensek lényegesen könnyebben tudnak a bélben lévő anyagba diffundálni. A találmányunk szerint a folyékony füstölőoldat felvihető mennyiségének a megnövelése lényeges és döntő a füstölőaroma és a füstölt szín jobb átvitelének szempontjából. A folyékony füstölőoldat felvitt mennyisége különösen az említett 1-3 tömeg%-os mennyiség esetén nő meg rendkívül hatásosan, és egyidejűleg nagyon jól eloszlik a felületen.
Az említett kívánt jobb tulajdonságok átvitele az olajkomponens adalék jelenlétének is köszönhető. Ezáltal különösen meglepő módon javítható a folyékony füstölőoldat színezóaroma komponensének cellulózbélen keresztül történő felvétele és átvitele. Általában a legkülönbözőbb fajta olajok alkalmasak, így például a természetes olajok, így az olívaolaj és a repceolaj, a napraforgóolaj, a lecitin vagy szintetikus mono-, di-vagy trigliceridek, a paraffmolaj és a szilikonolajok. A gliceridek 7-12 szénatomosak, különösen 8-10 szénatomosak a zsírsav részben. Különösen előnyös olajkomponens a lecitin.
A lecitin a foszfatidokhoz tartozik, a foszforsav egyrészt kolinnal, másrészt glicerinnel észterezett, a glicerin többi hidroxilcsoportja pedig hosszú szénláncú zsírsavakkal észterezett. A lecitin természetben előforduló termék, és azt biológiai anyagokból történő extrahálás során általában keverékként kapjuk, ami azt jelenti, hogy különböző zsírsavcsoportok vannak benne.
Az olajokat a folyékony füstölőoldatban 2-30 tömeg%, előnyösen 5-20 tömeg%, különösen 10-15 tömeg% mennyiségben alkalmazzuk a keverék össztömegére számítva.
Az adalék anyagok emulgeálásához a szokásos emulgeátorokat, így például alkil-szulfonátokat, alkilaril-szulfonátokat, alkil-szulfátokat, alkil-aril-szulfátokat vagy nemionos emulgeátorokat, így etoxilezett alkoholokat vagy aminokat használhatunk. Ugyancsak alkalmasak a mono-zsírsav-észterek és a többértékű alkoholok, így a szorbit-monoészter, vagy az alkán-diolok, így az 1,2-propándiol. Az emulgeátorokat a keverék össztömegére számítva 0,5-15 tömeg%, előnyösen 1-5 tömeg % mennyiségben alkalmazzuk. Meglepő módon az emulgeátoroknak a folyékony füstölőoldathoz történő adagolása révén rendkívül egyenletes felvitel érhető el. Ugyancsak javul a füstölőkomponenseknek a bélben lévő anyagba való diffúziója.
A felsorolt adalék anyagok mellett további szokásos adalék anyagok használhatók hatásos mennyiségben.
A folyékony füstölőoldattal kezelt belek előnyösen viszonylag nagy nedvességtartalmúak, így a feldolgozás során locsolásuk nem szükséges. A szálerősítésű cellulóz-hidrát belek nedvességtartalma előnyösen 22 tömeg% feletti, kisebb, szálerősítés nélküli cellulóz-hidrát belek nedvességtartalma előnyösen 15-20 tömeg%.
Mivel a kezelt élelmiszer-csomagoló eszközt vízmentesen dolgozzuk fel, előnyösek azok az eszközök, amelyeket fungicid készítménnyel is kezelünk kívülről, ezeket vagy a folyékony füstölőkészítménnyel való kezelés előtt, vagy után visszük fel. Az alkalmazható füngicid készítmények előnyösen heterociklusos vegyületeket, így benzimidazol- vagy izotiazolon-származékokat vagy di-n-decil-ammónium-származékokat tartalmaznak. Előnyösek az utóbb említett vegyületek egy további fungicid készítménnyel, például szorbinsav-sóval és/vagy izotiazolonvegyülettel és/vagy glicerin-monolauráttal együtt. Az előnyösként említett fungicid készítményeket a 0 378 069 számú európai közrebocsátási irat ismerteti.
A találmányunk szerint a módosított folyékony füstölőoldattal kezelt élelmiszer-csomagoló eszközöket a cellulóz-hidrát belek előállításánál ismert módon állítjuk elő.
A szokásos glicerintartalmú cellulóz-hidrát tömlők mellett különösen jól alkalmazhatók az algináttartalmú glicerinmentes szálerősítésű cellulóz-hidrát tömlők, amelyeket a 40 02 083 számú európai közrebocsátási irat ismertet. Ezekkel még egyenletesebb anyagfelvitel érhető el, mivel a kezelésre alkalmazott oldat nem dúsul fel glicerinben, és jobbak az átviteli tulajdonságok is, mivel ezt a glicerin nem zavaija.
Adott esetben az élelmiszer-csomagoló eszközt a szokásos fehéijeimpregnálással is elláthatjuk belső felületén. Ilyen célból főként az állati vagy növényi eredetű természetes fehérjevegyületek, például a zselatin, a szójaprotein, a búza- és földimogyoró-protein alkalmazhatók. Különösen előnyösek a kazeinalapú fehérjeimpregnálások.
A módosított füstölőoldat felviteléhez száraz, adott esetben szálerősítésű cellulóz-hidrát tömlőket használunk, amelyek nedvességtartalmát vízzel történő nedvesítéssel 8-12 tömeg%-ra állítjuk be. A megnedvesített tömlőt ezután a külső és/vagy belső felületén a találmány szerinti módosított folyékony füstölőoldattal és adott esetben a külső felületén fungicid készítménnyel is kezeljük valamilyen ismert eljárás szerint (1 201 830 számú nagy-britanniai szabadalmi leírás, 2 901 358 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás, 28 01 038 számú német szövetségi köztársaságbeli köz4
HU 220 458 Bl rebocsátási irat, 30 12 250 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírás).
A tömlő belső és/vagy külső felületére a folyékony füstölőoldatot előnyösen úgy visszük fel, hogy a felvitelre kerülő folyékony keveréket a tömlőbe töltjük, vagy pedig a külső felületre visszük fel a cellulóz-hidrát gélnek a viszkózból történő kicsapása és szárítás után, és a bélanyagot a módosított folyékony fiistölőoldattal való kezelés során a kívánt, illetve könnyen megnövelhető nedvességtartalmú formára hozzuk.
A leírt módon történő füstölőoldat-felvitel után lapos vagy felfuvott állapotban szárítjuk a terméket a végső nedvességtartalomra, és ez a nedvességtartalom olyan, hogy vízmentes, illetve locsolásmentes feldolgozást tesz lehetővé, ez a bél száraz tömegére számítva előnyösen 25-30 tömeg%. A kapott terméket ezután egyoldalúan a kolbászbéllé formáljuk, előnyösen redőzzük.
Meglepő módon egyszerűen meg lehet javítani a találmányunk szerint a folyékony füstölőkészítményekkel kezelt anyagból a füstölt aromának és a füstölt színnek a töltelékre való átvitelét. A találmány szerinti módosított folyékony füstölőoldat speciális kombinációban tartalmaz önmagában ismert impregnálókomponenseket, amelyek a találmány szerinti összetételben meglepőjavított tulajdonságokat kölcsönöznek a folyékony füstölőkészítménnyel kezelt eszköznek.
A speciális összetétel révén a cellulóz-hidrát anyag nagy mennyiségben veszi fel a folyékony füstölőoldatot, különösen a glicerinmentes anyagból készült élelmiszer-csomagoló eszközök veszik fel a módosított folyékony füstölőoldatot csaknem teljes mennyiségben. Ezzel egyidejűleg a keverék különösen jól, egyenletesen oszlatható el, és így a töltelék felületén foltosodás nem jelentkezik. A füstölt színnek és füstölt aromának a töltelékre a találmány szerinti eszköz révén történő átvitele a technika állásához képest sokkal jobb. A töltelék felülete egyenletes és foltmentes füstölt színt mutat, és a töltelék maga intenzív füstölt ízű. Az eszköz meghatározott kolbászfajták esetén rendelkezik a kívánt jó elválaszthatósággál.
A találmányunkat a továbbiakban a nem korlátozó példákkal mutatjuk be.
1. példa
Kaliber 60 átmérőjű glicerinmentes, szálerősítésű belülről fehéijével impregnált 10-12 tömeg% kiindulási nedvességtartalmú cellulóz-hidrát kolbászbelet 1 tömeg% Bardac 22 (didecil-dimetil-ammónium-klorid, Lonza AG, Svájc) fungicid szert tartalmazó vízfürdőbe viszünk. Ezután a bél belső felületét a folyékony füstölőoldattal impregnáljuk összenyomó hengerpár segítségével a bélben lévő folyadékcseppek kicseppenéséig. Az alkalmazott folyékony füstölőoldat a következő összetételű: 6000 g RZesti Smoek Code 10 (Meat Industry Supplies, Inc.)
3600 g 5 n NaOH
5000 g alginátoldat (6 tömeg%)
1700 g lecitin
500 g Genapol χ 080 (Clariant GmbH, Frankfurt, Német Szövetségi Köztársaság)
Az impregnált belet ezután nem szárítjuk, hanem 35 tömeg% nedvességtartalomnál nagyobb nedvességtartalommal redőzzük. Az élelmiszer-csomagoló eszközt kolbász-, illetve szárazkolbász-vagdalékkal töltjük meg. Ezután a kolbászt főzzük. A megtöltött bél nagyon jól lehántható. A kolbász felülete nagyon intenzív, és rendkívül egyenletes füstölt színt mutat.
2. példa
Kaliber 65 átmérőjű glicerinmentes, 8-10 tömeg% kiindulási nedvességtartalmú szálerősítésű cellulóz-hidrát kolbászbelet az 1. példa szerint megnedvesítünk, füngicid kezeljük és a következő összetételű folyékony füstölőoldattal impregnáljuk:
4500 g RSmokez Supreme (Red Arrow Products Corp.) 2700 g 5 n NaOH
800 g alginátoldat (6 tömeg%)
900 g lecitin
250 g Genapol χ 080 (Clariant GmbH, Frankfurt, Német Szövetségi Köztársaság)
A belet redőzzük, és a kapott „hernyót” 7 napon át trópusi körülményeket biztosító helyiségben tartjuk. Ezután a „hernyót” vízmentesen feldolgozhatjuk. A megtöltött bél fényes felületű, jól elválasztható és jó színátvitelt mutat. A kolbásznak intenzív füstölt íze van.
3. példa
Kaliber 40 átmérőjű glicerintartalmú, 10-12 tömeg% kiindulási nedvességtartalmú, szálerősítésű cellulóz-hidrát kolbászbelet az 1. példa szerint leírt módon kezelünk, majd a következő összetételű folyékony füstölőoldattal impregnálunk:
4800 g RZesti Smoke TP Special Blend (Meat Industry Supplies, Inc.)
4000 g alginát (6 tömeg%)
1000 g lecitin
300 g Genapol χ 080 (Clariant GmbH, Frankfürt, Német Szövetségi Köztársaság)
A kapott bél vízmentes körülmények között darabokban feldolgozható, a töltelék jó és egyenletes füstölt színt mutat, jó a füstölt aromája.
4. példa
Kaliber 23 átmérőjű glicerintartalmú, nem szálerősítésű cellulóz-hidrát kolbászbelet (hántott) 10-12 tömeg% kiindulási nedvességtartalommal az 1. példában leírtak szerint kezelünk és impregnálunk, megtöltjük kolbászhúsvagdalékkal, főzzük és gépi berendezésen héját lehúzzuk.
5. példa
Kaliber 130 átmérőjű glicerinmentes szálerősítésű cellulóz-hidrát belet 8-10 tömeg% kiindulási nedvességtartalommal az 1. példában leírtak szerint füngicid készítménnyel kezelünk és impregnálunk. A belet főzősonkadarabokkal töltjük meg, főzzük és lehámozzuk. A sonka felülete intenzív egyenletes füstölt színt mutat.
HU 220 458 Bl
6. példa (összehasonlító példa)
A 2. példa szerinti szálerősítésű cellulóz-hidrát kolbászbelet belső felületén semlegesített folyékony füstölőkészitménnyel impregnáljuk. A készítmény nem módosított vizes folyékony fiistölőoldatot (RZesti Smoke Code 10, Meat Industries Supplies Inc. cég terméke) és 5N nátrium-hidroxid-oldatot tartalmaz a 2. példában megadottaknak megfelelően. Az alkalmazott módosított folyékony füstölőoldat a 2. példa szerinti, de az emulgeátorkomponenseket nem tartalmazza. A készítmény felhasználásával kapott termék belső felületén többé-kevésbé egyenletesen eloszló sötét foltok láthatók. Ennek oka a folyékony füstölőkomponensek kicsapódása.
7. példa
A 6. példa szerint dolgozunk, de nem alkalmazzuk a viszkozitást növelő komponenst, viszont alkalmazzuk az emulgeátort. A módosított folyékony füstölőkészítmény a belső felületen lefolyik és a burkolaton cseppeket képez, annak alján pedig összegyűlik a folyadék. Szárítás után sötét foltok keletkeznek.
Claims (9)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Cellulózalapú belső és/vagy külső felületén módosított folyékony füstölőoldattal kezelt tömlő alakú élelmiszer-csomagoló eszköz, különösen kolbászbél, azzal jellemezve, hogy a módosított folyékony füstölőoldat olyan keverék, amely a következő komponenseket tartalmazza:legalább 30 tömeg% nem módosított vizes folyékony füstölőoldat, és lúgos semlegesítőszer 8-14 pH-érték eléréséig és
- 2-30 tömeg%, szintetikus és/vagy természetes olaj, és viszkozitást növelő komponens 40-80 másodperc viszkozitás eléréséig, és 0,1-15 tömeg% egy vagy több emulgeátor.2. Az 1. igénypont szerinti élelmiszer-csomagoló eszköz, azzal jellemezve, hogy a lúgos semlegesítőszert a keverék olyan mennyiségben tartalmazza, hogy pHértéke 8,5-12.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti élelmiszer-csomagoló eszköz, azzal jellemezve, hogy külső felületére fungicid külső bevonat van felvive.
- 4. Az 1-3, igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-csomagoló eszköz, azzal jellemezve, hogy a kezelt élelmiszer-csomagoló eszköz nedvességtartalma 25-35 tömeg%.
- 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-csomagoló eszköz, azzal jellemezve, hogy a módosított folyékony füstölőoldat természetes olajat, előnyösen lecitint tartalmaz.
- 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-csomagoló eszköz, azzal jellemezve, hogy a módosított folyékony füstölőoldat viszkozitást növelő komponensként alginátot tartalmaz.
- 7. Eljárás az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti folyékony füstölőoldattal kezelt élelmiszer-csomagoló eszköz előállítására, azzal jellemezve, hogy a szárított cellulóz-hidrát belet vízzel megnedvesítjük, adott esetben fungicid készítménnyel impregnáljuk, majd módosított folyékony füstölőoldattal kezeljük, végül enyhén szárítjuk legalább 15 tömeg% nedvességtartalom eléréséig.
- 8. A 7. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az élelmiszer-csomagoló eszközt redőzzük.
- 9. Eljárás füstölt kolbász előállítására, azzal jellemezve, hogy az eljárásban az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer-csomagoló eszközbe töltjük.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE4207131A DE4207131A1 (de) | 1992-03-06 | 1992-03-06 | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle mit einer fluessigrauchpraeparation |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9300619D0 HU9300619D0 (en) | 1993-05-28 |
| HUT67870A HUT67870A (en) | 1995-05-29 |
| HU220458B1 true HU220458B1 (hu) | 2002-02-28 |
Family
ID=6453409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9300619A HU220458B1 (hu) | 1992-03-06 | 1993-03-05 | Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5690977A (hu) |
| EP (1) | EP0559084B1 (hu) |
| JP (1) | JPH0614699A (hu) |
| AT (1) | ATE165211T1 (hu) |
| BR (1) | BR9300769A (hu) |
| CA (1) | CA2090925A1 (hu) |
| DE (2) | DE4207131A1 (hu) |
| DK (1) | DK0559084T3 (hu) |
| ES (1) | ES2114963T3 (hu) |
| FI (1) | FI110751B (hu) |
| HU (1) | HU220458B1 (hu) |
| MX (1) | MX9301219A (hu) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4431992A1 (de) * | 1994-09-08 | 1996-03-14 | Hoechst Ag | Mit Flüssigrauch imprägnierte schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf der Basis von Cellulosehydrat |
| DE19625094A1 (de) * | 1996-06-24 | 1998-01-02 | Kalle Nalo Gmbh | Raupenförmige Verpackungshülle |
| US6032701A (en) * | 1998-01-29 | 2000-03-07 | Teepak Investments, Inc. | High moisture alkali smoke food casing |
| US6074679A (en) * | 1998-03-05 | 2000-06-13 | Red Arrow Products Company Llc | Stabilized liquid smoke compositions and methods of manufacturing the same |
| US6299917B1 (en) * | 1999-09-13 | 2001-10-09 | Teepak Investments, Inc. | Food casing from viscose-smoke blend |
| US6261623B1 (en) | 1999-10-21 | 2001-07-17 | Hickory Specialties, Inc. | Method for making a liquid smoke coloring agent solution |
| EP1125504A1 (de) * | 2000-02-11 | 2001-08-22 | Kalle Nalo GmbH & Co. KG | Mit einer festen, Flüssigrauch enthaltenden Schicht überzogene, schlauchförmige Nahrungsmittelhülle |
| US20030054075A1 (en) * | 2001-04-09 | 2003-03-20 | Ann Dinh-Sybeldon | Processing wrap containing colorant |
| US20030039724A1 (en) * | 2001-04-10 | 2003-02-27 | Ducharme Paul E. | Self-coloring red smoked casing |
| DE10124581A1 (de) * | 2001-05-21 | 2002-11-28 | Wolff Walsrode Ag | Verfahren zur Herstellung von rauchimprägnierten Schlauchhüllen |
| US7001635B2 (en) | 2002-05-06 | 2006-02-21 | Viskase Corporation | Process for improving smoky color of an encased food product |
| US20040043166A1 (en) * | 2002-08-27 | 2004-03-04 | Harsh Gopal | Release coating for food casing |
| DE10344867A1 (de) * | 2003-09-26 | 2005-04-21 | Kalle Gmbh & Co Kg | Nahrungsmittelhülle auf Polyamidbasis mit Rauchübertrag |
| JP4354392B2 (ja) * | 2004-12-13 | 2009-10-28 | 理研ビタミン株式会社 | 改質された天然腸の製造方法 |
| WO2007079179A2 (en) * | 2005-12-30 | 2007-07-12 | Teepak Properties, Llc | Smoke blends and related products |
| DE102006047779A1 (de) | 2006-10-06 | 2008-04-17 | Case Tech Gmbh & Co.Kg | Mehrschichtige nahtlose Schlauchhülle auf Basis von Polyamid für die Formenkochung |
| EP2095715A1 (de) | 2008-02-26 | 2009-09-02 | CaseTech GmbH & Co. KG | Nahrungsmittelhülle mit Barrierewirkung für Sauerstoff und/oder Wasserdampf und geeignet einen Nahrungsmittelzusatzstoff aufzunehmen, zu speichern und an das Nahrungsmittel abzugeben |
| ES2819252T3 (es) * | 2011-09-08 | 2021-04-15 | Casetech Gmbh | Envolturas para alimentos impregnadas con humo a base de celulosa |
| FR3034624B1 (fr) | 2015-04-07 | 2018-09-28 | Fabrique Des Gavottes | Procede de traitement d'un produit alimentaire |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2136566A (en) * | 1935-06-29 | 1938-11-15 | Visking Corp | Method for making sausage casings |
| US2925621A (en) * | 1952-09-13 | 1960-02-23 | Kalle & Co Ag | Method of making regenerated cellulose sausage casings in spirally coiled form |
| US2901358A (en) * | 1958-02-25 | 1959-08-25 | Union Carbide Corp | Method for producing artificial food casing |
| US3106473A (en) * | 1961-12-27 | 1963-10-08 | Red Arrow Products Corp | Aqueous smoke solution for use in foodstuffs and method of producing same |
| DE1704151A1 (de) * | 1967-09-27 | 1971-04-22 | Kalle Ag | Verfahren zum Herstellen von in Kranzdaerme ueberfuehrbarem Wursthuellenmaterial aus thermoplastischem Kunststoff |
| FI48682C (fi) * | 1967-12-18 | 1974-12-10 | Hoechst Ag | Menetelmä ja laite letkun jatkuvaksi sisäpuoliseksi päällystämiseksi. |
| BE789054A (fr) * | 1971-09-23 | 1973-03-20 | Kalle Ag | Procede et dispositif pour froncer des tubes d'emballage et notamment des boyaux pour la fabrication de saucisses |
| US3873741A (en) * | 1973-02-05 | 1975-03-25 | Griffith Laboratories | Air regulation in the pyrolysis of wood to produce liquid smoke for the treatment of food products |
| US4104408A (en) * | 1977-03-31 | 1978-08-01 | Union Carbide Corporation | Substantially neutralized aqueous liquid smoke compositions |
| JPS53137798A (en) * | 1977-05-06 | 1978-12-01 | Union Carbide Corp | Improved food casing and method of producing same |
| DE2801038B2 (de) * | 1978-01-11 | 1980-05-14 | Klaus Dr. 4600 Dortmund Schulte | Verfahren zur Innenbeschichtung von endlosem Schlauchmaterial und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
| US4525397A (en) * | 1979-07-31 | 1985-06-25 | Union Carbide Corporation | Liquid smoke treated cellulosic food casings |
| US4834993A (en) * | 1979-07-31 | 1989-05-30 | Viskase Corporation | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings |
| DE3012250C2 (de) * | 1980-03-28 | 1982-10-14 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Verfahren zur Herstellung eines Schlauchs mit einem Filmüberzug aus Kunststoff auf der Innenseite, seine Verwendung, sowie Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
| DE3040279A1 (de) * | 1980-10-25 | 1982-06-16 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren geeignete schlauchhuelle mit einer klebenaht, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung zur herstellung gekruemmter oder ringfoermiger wursthuellen |
| DE3105718A1 (de) * | 1981-02-17 | 1982-09-02 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren, geeignete rauchdurchlaessige schlauchhuelle mit einer klebenaht und verfahren zu ihrer herstellung |
| DE3208283A1 (de) * | 1982-03-08 | 1983-09-15 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Schlauchfoermige lebensmittelhuelle mit ueberzug auf ihrer innenseite, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung als wursthaut |
| US4604309A (en) * | 1982-05-19 | 1986-08-05 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color to food encased therein and extracted natural liquid smoke colorant for use therewith |
| US4446167A (en) * | 1982-07-08 | 1984-05-01 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith |
| US4442868A (en) * | 1982-07-08 | 1984-04-17 | Teepak, Inc. | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith |
| DE3807070A1 (de) * | 1988-03-04 | 1989-09-14 | Hoechst Ag | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle aus cellulosehydrat, insbesondere kuenstliche wursthuelle |
| DE3900343A1 (de) * | 1989-01-07 | 1990-07-12 | Hoechst Ag | Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle aus cellulosehydrat, insbesondere kuenstliche wursthuelle |
| DE4002083A1 (de) * | 1990-01-25 | 1991-08-01 | Hoechst Ag | Flaechen- oder schlauchfoermige folie auf basis von cellulosehydrat |
-
1992
- 1992-03-06 DE DE4207131A patent/DE4207131A1/de not_active Withdrawn
-
1993
- 1993-02-26 DK DK93103011T patent/DK0559084T3/da active
- 1993-02-26 DE DE59308419T patent/DE59308419D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1993-02-26 EP EP93103011A patent/EP0559084B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1993-02-26 ES ES93103011T patent/ES2114963T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1993-02-26 AT AT93103011T patent/ATE165211T1/de not_active IP Right Cessation
- 1993-03-03 CA CA002090925A patent/CA2090925A1/en not_active Abandoned
- 1993-03-04 MX MX9301219A patent/MX9301219A/es unknown
- 1993-03-04 FI FI930969A patent/FI110751B/fi active
- 1993-03-05 HU HU9300619A patent/HU220458B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1993-03-05 BR BR9300769A patent/BR9300769A/pt not_active IP Right Cessation
- 1993-03-08 JP JP5073068A patent/JPH0614699A/ja active Pending
-
1995
- 1995-01-18 US US08/375,171 patent/US5690977A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI930969A0 (fi) | 1993-03-04 |
| DE59308419D1 (de) | 1998-05-28 |
| ATE165211T1 (de) | 1998-05-15 |
| US5690977A (en) | 1997-11-25 |
| JPH0614699A (ja) | 1994-01-25 |
| DE4207131A1 (de) | 1993-09-09 |
| EP0559084A3 (en) | 1993-11-24 |
| BR9300769A (pt) | 1993-09-08 |
| ES2114963T3 (es) | 1998-06-16 |
| MX9301219A (es) | 1993-08-01 |
| FI930969L (fi) | 1993-09-07 |
| FI110751B (fi) | 2003-03-31 |
| HU9300619D0 (en) | 1993-05-28 |
| EP0559084A2 (de) | 1993-09-08 |
| DK0559084T3 (da) | 1999-01-18 |
| CA2090925A1 (en) | 1993-09-07 |
| EP0559084B1 (de) | 1998-04-22 |
| HUT67870A (en) | 1995-05-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU220458B1 (hu) | Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására | |
| US4196220A (en) | Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin | |
| EP0100858B1 (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
| CA1095323A (en) | Substantially neutralized aqueous liquid smoke compositions | |
| DE2902754C2 (de) | Verfahren zur wischfesten Räucherfärbung von in Hüllen verpackten Lebensmitteln | |
| US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
| US4446167A (en) | Food casing which will transfer a smoke color and flavor to food encased therein and basic natural liquid smoke for use therewith | |
| US20030039724A1 (en) | Self-coloring red smoked casing | |
| EP0502431B1 (de) | Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle mit verbesserter Abschälbarkeit | |
| DE602005000313T2 (de) | Überzug mit Geschmacksabgabe | |
| DE1905336A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmittelhuellen | |
| EP0502432B1 (de) | Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle mit verbesserter Abschälbarkeit | |
| JP3609166B2 (ja) | リキッドスモークで含浸した管状の水和セルロース系食品ケーシング | |
| US20030054075A1 (en) | Processing wrap containing colorant | |
| DE2828296C3 (de) | Verfahren zur Räucherfärbung von in Hüllen verpackten Lebensmitteln | |
| JP2000312554A (ja) | 内側に剥離調製物を有する水和セルロース系食品ケーシング | |
| HU220303B (hu) | Tömlő alakú élelmiszer-csomagoló burkolat a hámozhatóságot javító bevonattal és vizes lecitin tartalmú bevonóoldat cellulózbázisú élelmiszer-csomagoló eszköz impregnálására | |
| JP2002119200A (ja) | 食品ケーシング | |
| US5914141A (en) | Easy peeling wiener casings via use of enzymes | |
| DE2918164A1 (de) | Modifizierter fluessigrauch | |
| AT375815B (de) | Verfahren zur herstellung einer schlauchfoermigen nahrungsmittelhuelle, vorzugsweise einer gegebenenfalls faserverstaerkten zellulosehuelle einer kollagenhuelle und einer gegebenenfalls faserverstaerkten huelle aus unloeslich gemachtem polyvinylalkohol, die geeignet ist, darin verpackten nahrungsmittelprodukten eine | |
| JPS6031456B2 (ja) | 管状セルロ−スケ−シングの処理法 | |
| JPS6192523A (ja) | 食品ケ−シング用剥離剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |