[go: up one dir, main page]

HU228675B1 - Confectionery with high milk protein content, hihg milk dry mass, low denaturation level of the milk protein and method for production thereof - Google Patents

Confectionery with high milk protein content, hihg milk dry mass, low denaturation level of the milk protein and method for production thereof Download PDF

Info

Publication number
HU228675B1
HU228675B1 HU0300211A HUP0300211A HU228675B1 HU 228675 B1 HU228675 B1 HU 228675B1 HU 0300211 A HU0300211 A HU 0300211A HU P0300211 A HUP0300211 A HU P0300211A HU 228675 B1 HU228675 B1 HU 228675B1
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
confectionery
milk
fat
weight
sugar
Prior art date
Application number
HU0300211A
Other languages
English (en)
Inventor
Forte Ubaldo Lo
Salvatore Venneri
Original Assignee
Ferrero Ohg
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ferrero Ohg filed Critical Ferrero Ohg
Publication of HUP0300211A2 publication Critical patent/HUP0300211A2/hu
Publication of HUP0300211A3 publication Critical patent/HUP0300211A3/hu
Publication of HU228675B1 publication Critical patent/HU228675B1/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2210/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing inorganic compounds or water in high or low amount

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Description

A találmány tárgya tejösszetevőkön alapuló édesség, eljárás elállítására, és az így nyerhető fogyasztási termékek,
A DE 30 15 825 €2 számú szabadalmi leírásban olyan, hoszszan eltartható édességet ismertetnek, amely otaj-a-vízben emulzió alapú lágy, inertgázzal burkolt massza, amelynek összetevői fejösszetevők, étkezési zsiradék, cukor, monoglícerld és víz, a termék pB-ja a 6,7-7,5 tartományba esik. Az édesség állaga kenhető krémtől viszonylag sűrű, vághatéan szilárd pépig terjedő. Ez az édesség alaktané, hosszan eltartható, és nem tartalmaz a fogyasztó számára észlelhető laktőzkrlstályokaí. Továbbá, az étkezési zsiradéknak legalább egy részét kristályos formában tartalmazza Ennek az édességnek az előállításánál cukrozott, részlegesen fölözött sűrített tejből indulnak ki, amely olyan vizes fázis fő alkotójául szolgál, amelyet étkezési zsiradékot és rnenogíiceridet tartalmazó olajos fázissal otaj-a-vízben emulzióvá dolgoznak fel. Végül az emulziót pasztőrözik, laktóz-oltókristályokat adnak bele, és inerigáz befuvatással habösitják. Az emulzió keverése és hűtése során az étkezési zsiradéknak legalább egy része kristályosodik.
A sűrített tej előállításánál szokásosan 100-120 °C hőmérsékleten 1-3 percig tartó pasztőrözést, és 65-70 *C hőmérsékleten besűrítést végeznek, amely kezelések a savöfehérje részleges denaturálódásához vezetnek.
97364-1879-GÁ/mzs φ « 4> X
Φ* * * φ Φ
Φ ·>
Továbbá, habosított tejkrémet ismertetnek a DE 43 44 534 C1 számú szabadalmi leírásban, amelyet úgy állítanak elő, hogy adott zsír- és fehérjetartalomra beállított tejet és/vagy tejtermékeket a szérumfehérjék denaturáíása céljából és bakteriológiai okokból melegítenek, majd mézet, száraz-összetevőket és izesítöanyagokat kevernek a tejbe, zslrelegyet vagy zsír és emulgeálószerek és/vagy stahílizálőszerek elegyét készítik ei, és ezt az elegyet az előbbiek szerint előállított tejeleggyel keverik, a kapott elegyet bakteriológiai okokból melegítik, majd habosítás? hőmérsékletre hütik, habosltják, és a habosított elegyet lehűtik, és hagyják kristályosodni,
A fent leírt eljárás révén olyan édességet nyernek, amely jelentős részben denaturáiódott savófehérjét tartalmaz,
A technika állásához tartoznak továbbá olyan édességek, amelyeket fejösszetevőkként frissen pasztőrözött teljes tejből (friss tej) és sovány tejporból állítanak elő. Ebben az esetben a sovány tejpor az előállításánál alkalmazott magas hőmérséklet folytán nagy mennyiségben tartalmaz denaturált savófehérjéket, és vitám ín vesztesége is jelentős,
Táplálkozásfíziolőgial szempontból azonban kívánatos, hogy nagy tejfehérjetarfalom és tejszárazanyag-tartaíom mellett természetes tejfehérjék (kevéssé denaturáiódott savőfehérjék) legyenek jelen,
A találmány célja táplálkozásfíziolőgial szempontból az ismertekéhez képest javított édességek létrehozása.
A találmány célját olyan hosszan eltartható, lágy, krémes, formálásié és habosított anyagú édesség létrehozásával értük el, amely fejösszefevőket, étkezési zsiradékot, cukrot és/vagy cu*£ * 4 ♦ * » * * * * ί . *. J . ♦♦«· « « „i. .» «»« ·« kcrhelyettesltót és vizet tartalmaz, az étkezési zsiradéknak legalább egy része szobahőmérsékleten kristályos formájú, és az édesség a fogyasztó számára észlelhető laktózkristáiyoktöl mentes, és amely édességre az édesség össz-tőmegére vonatkoztatott 8-20 tömeg% tejfehérje-tartalom, 18-55 tömeg% lejszárazanyag-tartalom jellemző, és a savófehérjék denaturálődottságának mértéke legfeljebb 20 %.
A találmány szerinti édesség hosszan eltartható. Ez azt jelenti, hogy hűtött tárolásnál (legfeljebb 12 “C hőmérsékleten), például hűtőszekrényben vagy hűtőpultban legalább 8 hónapon át eltartható, azaz mikrobiológlailag nem kifogásolható. A találmány szerinti édesség hosszú eltarthatósága lényegében lejszárazanyag-tartalmábőS és cukor- vagy cukorhelyeítesítő-farfalmábői, valamint az előállítása során végrehajtott pasztőrözésből származik. A tejfehérje és a cukor vagy a cukorhelyettesítö vízkötő hatásúak, és csökkentik a vizaktivltást. A vízaktivitás (aw) értéke előnyösen legfeljebb 0,9,
Továbbá, a találmány szerinti édesség lágy és egyidejűleg jól kenhető. A “lágy megjelölés az édesség szilárdságát jelenti, és az aktuális viszkozitással írható le, amely 0,5 s”! nyi'röhatás és 20 °C hőmérséklet mellett előnyösen 100-5000 Pá s, különösen előnyösen 500-2000 Pa-s,
A találmány szerinti édesség krémes állagát elsősorban a tejszárazanyag, a zsiradék olvadási tartománya, a cukor- és cokorhelyettesítő és a víztartalom megválasztásával állítjuk be.
Egy édességet akkor tekintünk krémesnek”, ha tényleges viszkozitása a növekvő nyíróhatás mellett csökken, Fentieknek megfelelően a találmány szerinti édesség krémes tulajdonságát mé~ réstechnikailag a viszkozitás nyíróhatás függvényében vsúó lefutásává i mutatjuk ki.
A találmány szerinti édesség fentieken túlmenően formatartó (állandó formájú). Ez reoiógiai szempontból azt jelenti, hogy folyáshatárral bír, és ezáltal a nyíróerő hatása alatt nem válik folyóssá.
A találmány szerinti édesség továbbá habosított, előnyösen 0,55-0,75 g/cm3 sűrűségű, és fajlagos határfelülete 1300-2500 cm2/ cm3,
A találmány szerinti édességben lévő tejősszefevők tejből származó tejfehérjék, tejcukor (laktóz), a tej sói és vitaminjai, és adott esetben tejzsír is, utóbbi abban az eseten, ha az édesség előállításához nem csak sovány tejet, hanem teljes tejet vagy részlegesen fölözött tejet is alkalmazunk.
A találmány szerinti édességek étkezési zsiradék tartalma tejzsírból és/vagy az előállitási eljárás során beadagolt növényi és/vagy állati zsiradékból, például pálmaoiajból, tiszta vajzsirböl, margarinból tevődnek össze. A találmány szerinti édesség ossz-zsiradék tartalma előnyösen 15-50 tömeg%, különösen előnyösen 20-45 tömegóé. A zsiradéknak legalább egy része szobahőmérsékleten kristályos állapotban van jelen. Előnyösen a zsiradék olvadási enialpiája 20-50 aC hőmérsékleten legalább 10 Joule/g.
A találmány szerinti édesség cukortartalma a tejből származó laktőzból és az előállítás során hozzáadott cukorból tevődik össze, a hozzáadott cukrok például méz, szacharóz, laktóz, glükóz. fruktóz, maltőz és galaktóz. A találmány szerinti édesség cukortartalma részben vagy teljesen helyettesíthető cukorhe.·* X · » · φ φ * * * ♦ iyettes(tővel, például cukorpőtíőveí (mint például a szerbit, maítit, izomalht és xiíit), ohgoszachanddaí és oligofruktőzzai. A cukor és cokorhetyettesitök össz-mennyssége előnyösen 8-45 iömeg%, különösen előnyösen 10-40 tőmeg%.
A találmány szerinti édesség egy további előnyös kiviteli formája szerint 13-40 tömeg%; különösen előnyösen 20-35 tömeg % víztartalmú.
Továbbá, a találmány szerinti édesség pH értéke előnyösen a fermentálásán tejtermékekének megfelelő, jellemzően 8,2-7,5.
A találmány szerinti édességek a fentieken kívül emulgeálöszereket, előnyösen mono- és/vagy diglicerldakef tartalmazhatnak szokásosan 0-1 tömeg% mennyiségben.
Továbbá, a találmány szerinti édességek tartalmazhatnak további adalékokat Is. így az állag beállítására alkalmazhatunk pofiszacbaridokat, például keményítőt, vagy maltodextrint. Az. íz és a szín beállítására például kakaói, aromákat, édesítő- és színezőanyagokat alkalmazhatunk. A fiziológiás érték növelésére a találmány szerinti édességekbe adagolhatunk prebíotikumokat és probiotikumokat.
A találmány szerinti édességek magas (zsírmentes) tejszárazanyag-taríalroukkal és magas tejfehérje-tartalmukkal tűnnek ki, emellett egyidejűleg savőfehérjéjők denaturáltságának mértéke igen alacsony.
A denaturáltság alacsony mértékével az eljárásban alkalmazott tej-kiindulási termékekre vonatkoztatott alacsony fehérjekárosodás és ezzel egyidejű lég magas (%-os) natív tejfehérje-tartalom jellemző, és ezzel egyidejűleg alacsony viíamínveszteseg.
Λ 0 0
ΑΧ 0
A zsírmentes tejszárszanyag-tartalom előnyösen 16-37 tő· meg%. Továbbá, a tejfehérje-tartalom előnyösen 6-14 tömeg%. A találmány egy további előnyös kiviteli alakja mellett a savófehérjék denafuráltságánsk mértéke legfeljebb 15 %., különösen előnyösen legfeljebb 10 %.
A találmány szerinti édességek densturáítságának alacsony mértéke folytén ezek az édességek igen intenzív tejaromával bírnak. Ezen kívül a találmány szerinti édességek emolgeálőszer néí.küli eloahírása tehetséges.
A magas természetes állapotában megőrzött tejfehérje-tartalom tápíálkozásfíziológiai szempontból jelentős, mivel a natív tejfehérjék az emberi szervezetben teljesen hasznosulnak.
A találmány szerinti édesség az alábbi lépéseket magában foolaló eljárással állítható ele:
a) Pasztőrözött friss teljes fel és/vagy pasztőrözött friss részlegesen fölözött fej és/vagy pasztőrözött friss sovány tej elegyítése cukorral és/vagy eukorhelyeítesífövei és adott esetben további adalékokkal:
b) az a) lépésben kapott elegy kívánt szárazanyagtarfalomra való beállítása legfeljebb 60 °C hőmérsékleten és 1 bar alatti nyomáson végzett kíméletes besűrítésével;
c) a bj lépésben kapott besűrített vizes elegy étkezési zsiradékot és adott esetben emuígeáíőszereket tartalmazó zsírfázissal való elegyítése;
d) a c) lépésben kapott édesség legfeljebb 80 öC hőmérsékleten való pasztőrözése;
e) az édesség lehűtése és laktóz-mlkrokrlstályok bekeverése : es
ΦΧ« Φ » φ φ φ ·
f) az édesség további hűtése, gázbefúvássaí való habosítása és az édesség étkezési zsiradékénak legalább részleges kristályosítása.
Az alábbiakban a találmány szerinti előállítási eljárást egyes lépései vonatkozásában részletesebben Ismertetjük.
Az a) lépésben pasztőrözött friss teljes tejet vagy pasztőrözött friss részlegesen fölözött fejet vagy pasztőrözött friss sovány tejet alkalmazunk. Ez a friss tej a tejrendeletnek megfelelően (1995. április 24-i szövegváltozat) 72-75 °C hőmérsékleten 15-30 s bőnfartásl ideig folyatamos pillanafhevítésnek kitett, és a pillanathevitésf követően negatív fos zf Máz és pozitív peroxidáz vizsgálati eredményt ad.
Az így pasztőrözött friss teljes tejhez vagy pasztőrözött friss részlegesen fölözött tejhez vagy pasztőrözött friss sovány fejhez cukrot és/vagy cukorhelyettesítőt elegyítünk. Az elegyítést szokásosan legfeljebb 60 °C hőmérsékleten hajtjuk végre, végezhetjük folyamatos keverőberendezésben vagy szakaszos műveletben, tartályokban.
Az állag, az íz és szín, valamint a fiziológiás érték beállítására a tejhez kiegészítőleg más adalékokat Is keverhetünk, például poliszacharidokai, kakaót, aromaanyagokat, például vanlllínt, édesítoanyagokaí és színezékeket, probíohkumoket és prebiotikumokat.
A kívánt szárazanyagtartalomra való, a b) lépés szerinti besűrítést például bepárlóhan vagy fagyasztva-szárítással végezzük legfeljebb 60 *C hőmérsékleten és 1 bar alatti nyomáson.
Az előállítási eljárás c) lépésében a b) lépésben nyert vizes fázist (besűrített elegyet), előnyösen 50-85 tömeg'% mennyiségben, zsírfázissal elegyítjük, ennek előnyös mennyisége 15-50 tömeg %.
Zsírfázisként szokásosan növényi és/vagy állati zsiradékot alkalmazunk, például pálmaolajat, tiszta vajzsírt, margarint, amelyeket együttesen étkezési zsiradékként jelölünk. Alkalmazhatunk emuígeálöszereket Is, előnyösen mono- vagy diglicerídeket.
A c) lépés szerinti elegyítést szokásosan legfeljebb 50 C hőmérsékleten végezzük, oly módon, hogy a keverés folyamata során a folyékony fázis fennmaradjon.
Az is lehetséges, hogy az a) lépés szerint kapott elegye! közvetlenül elegyítjük a ej lépés szerint a zsírfázissal· és a kapott elegye! pároljuk be [a b) lépés szerinti a kívánt szárazanyagtartalomra.
Az édesség ezt követő d) lépés szerinti pasztőrözése legfeljebb 80 °C hőmérsékleten történik. Szokásosan a pasztőrözés! hőmérséklet 70-80 °C, és a pasztőrözési idő 1-4 perc. Annak érdekében, hogy a végtermék össz-viztömege tekintetében ne következzen be veszteség, a pasztőrözés során figyelemmel kell arra lenni, hegy ne jelentkezzen vízveszteség elgözölgés vagy vízelvonás folytán. Ezért ajánlatos kielégítő hidrosztatikus nyomás alkalmazása.
A pasztőrözési műveletet követően az édességet az e) lépésben előnyösen 80-30 °C hőmérsékletre hűtjük, ezt a műveletet például a pasztőroző-herendezés kijáratához csatlakoztatott hűtőberendezéssel végezzük.
Végül, a lehűtött édességet kis mennyiségű apró laktöz ohókrlstáííyal beoltjuk. Ennek következtében az oldott laktöz úgy kristályosodik, hogy nsr képződik érzékszerviíeg észlelhető honiokosság. Eljárhatunk úgy is, hogy az oltókristályokból és valamely folyadékbői szuszpenziót készítünk, és ezt folyamatosan adagoljuk az édességhez.
Végül, az édességet az íj lépésben tovább hűljük, például 10-20 °C-ra, például egy vagy több hűtőberendezés alkalmazásával. Ebben a szakaszban az édességet habosítjuk, ezt szokásosan úgy végezzük, hogy injektoron át adagolt mennyiségben gázt, előnyösen inertgázt (például nitrogéngáz) Injektálunk vagy fuvatunk az édességbe. Továbbá, legalább az ékezési zsiradék egy része kikristályosodik.
A találmány szerinti eljárás eredményeképpen kapott, hideg, habosított édesség ebben az állapotában légmentesen zárható tárolóedénybe aszeptikusán letölthető, és forgalomba hozható.
Továbbá, az a lehetőség Is kínálkozik, hogy a találmány szerinti édességet valamely fogyasztható termék alkotójaként alkalmazzuk, például sütemény előállításánál töltelékként, például fejkrém-szeletben, ez esetben az édességet egy süteményrétegre vagy szendvicsszerűen két vagy több süteményréteg közé visszük fel, vagy tekercselt sütemény töltelékeként alkalmazzuk.
A találmány szerinti édesség alkalmazható cukrászsüteményre felvitt vagy abba beletöltött formában Is. Továbbá, a találmány szerinti édesség szolgálhat töltelékként, töltelék egy részeként vagy díszítésként töltött csokoládé-termékek vagy édesáruk esetén is.
Végül az a lehetőség is kínálkozik, hogy a találmány szerinti édességeket, desszertként, desszertek alkotójaként vagy kenyérre kenve alkalmazzuk.
A következőkben a találmányi két példában mutatjuk be kö zeiebbrők
100 kg tejkrém (édesség) előállítására 190,1 kg pasztőrözött friss teljes tejből [87,5 tomeg% víztartalom, 12,5 tömeg% tejszárazanyag-tartalom és 9 tömeg% zsírmentes tejszárazanyag-tartalom az E. Renner: Náhrwerttabellen für Miien und Milehprodukte (Tejre és tejtermékekre vonatkozó tápanyagtáblázat), (1982) szakirodalmi helyen Ismertetett adatok szerint], 18,2 kg szacharózból, 7,5 kg mézből és 0,05 kg vamlllnböl készült elegyböl bepárlöban 52-58 °C hőmérsékleten összesen 142,6 kg vizet távolítunk el (a besűrített elegy szárazanyagtartalma 85,74 tömeg%).
A kapott vizes koncentrált elegyhez (73.25 kg) 25,93 kg pálmaolajat adunk 55 °C hőmérsékleten 2 perces Intenzív keveréssel.
Végül a kapott nyerskrém: 70 °C hőmérsékletű pasztőröző-berendezésen (hőcserélő) halad át 3.5 perc alatt.
A pasztőrözött krém ezt követően az első hűtőberendezésbe (kapart felületű hűtő) jut, itt 3,5 perc időtartamon át 44 hőmérsékleten tartózkodik. Ezután adagolószivattyú segítségével 0,005 kg laktőz-mikrokrlstály 0,8 kg pálmaolajban készült diszperzióját adagoljuk folytonosan a krémhez,
A krém egy második hűtőberendezésbe (kapart felületű hűtő) folyik, ott 18 cC hőmérsékleten 3,5 percen át tartózkodik, Ez alatt a tartózkodási idő alatt a krémet Injekíoron át bejuttatott nstrogéngázzal habositjuk oly módon, hogy a habosított krém az előállítási eljárásnak ebben a lépésében 0,5-9,8 g/cm4 sűrűségű legyen. A berendezés teljesítménye mintegy 28 kg krém/őra. A má~ « 4 sodlk hűtőberendezés elhagyását követően a hideg krémet légmentesen zárható edénybe töltjük, vagy két süteményréteg közé helyezzük.
A kővetkezőkben a kapott krém anahkai úton meghatározott összetételét adjuk meg:
: Tejfehérje-tartalom: ~ --------------- 6,42 tömeg%
Cukortartalom: 32,09 tömeg%
Étkezési zsír tartalom. 34,61 tömeg %
Ásványi ső: 1.,25 tömeg %
Kaloium-iaktát: 0,211 tömeg%
Víztartalom: 24,34 tőmeg%
pH; 8,55
: össz-tejszárazanyag: 23,97 tömeglé
Zsírmentes tej szárazanyag; 17,07 tömeglé
A savófehérjék denaturéltságának mértéke: 7 %
A vitamin (mg/100 g): 0,042
8; vitamin (mg/100 g) 0,068
B2 vitamin (mg/100 g): 0,45
8$ vitamin (mg/100 gi: 0,75
Bn (gg/WO g); 0,72
D» vitamin (pg/100 g): 5,8
E vitamin (mg/100 g): 0,61
Ki vitamin (pg/100 g): 1,6
* ·*' « φ ♦ ♦ ♦
Bi-oiin (pg/100 g); 4:12
Föl sav (pg/ÍÖÖ g): 8 alatti
NiacíO (mg/IGÖ g): 0.23
Pantoténsav/Bs vitamin (mg/100 g): 0,90
a-Laktalbumln (%): 0,12
β - L a k t o g I o b u! i n (%): 0J0
Cukorkristáíy-méret (95 %): 12 pm alatti
Sűrűség; 0,613 g/cm3
Fajlagos határfelület: 1533 cm2/cm3
A krém összetételének meghatározására az alábbi analitikai eljárásokat alkalmazzuk:
Szár az anyagtartalom/ víztartalom IDF 218: 1987 (Teng éri homok, 102 °C)
Érkezési zsír IDF 126A; 1988 (WerbuII eljárásával)
Tej zs ír D6F C-V 9a (A meghatározás félmlkrö-vajsavszám alapján történik)
Fehérje (N x 6,38) IDF 208: 1993 (Kjaldah) eljárással)
Lakióz/galaktóz 35 § LM8G L 01.00-17; enzimesen. Boehrlnger teszt kit alkalmazásával
S z a c h a r ó z / g I ü k ó z / ? rak tó z enzimesen, Boehrlnger teszt kit alkalmazásával
Hamu VDLUFA VI C 10.2 (550 ’C)
Kalcium gravimetriásán
A denaturáltság mértéke SDS-FAGE (nátrlum-dodecllszuttátos poliakniamiógói) elektroforézls: A krémben jelenlévő savófehérjék dena-
|turéhságának mértékeként a β-laktoJglobüHn denaturáltságának mértékét ^határozzuk meg eiektroforetlkusan. A denaturáitság mértékét százalékokban adjuk mag, az érték a natív β-laktoglobuiln arányát jelenti az ossz-p-laktoglobulínhoz (teljes redukálást követően), és számítása a csúcs alatti területek egymáshoz viszonyított aránya alapján történik.
A vizsgálandó mintát nátrlum-dodecil· szulfáttal (SDS) előkezeljük, majd a fehérjemolekulát dítiotreitoHal (DTT) teljes redukálásnak tesszük ki, Igy az ö s s z- β -I akt o gl ob u Π n m ο η o m e r j e 11 nyerjük redukált formában. Párhuzamos vizsgálatban a mintát csak SDS-vel kezeljük, hogy a lakloglobuhnok natív, nem redukált részét meghatározhassuk. Minél alacsonyabb a laklöglobuímok natív része, annál magasabb a denaturáitság mértéke.
Az egyes tejfehérjék elválasztását molekulaméret szerint végezzük po~ rusgrádlens-elektroforézissei. A fixált és színezett fehérjék mennyiségi meghatározását denzitometriás méréssel végezzük.
Á denaturáitság mértékét a β-iaktogiobuünra vonatkoztatott százalékos értékben az alábbi képlet szerint számítjuk;
natív p-lakloglöbuHn T
-------------------------- x1Q0 redukált β-laktoglobulln T
114 * φ« * *♦ Φ *
ahol T jelentése a natív, illetve a redukált βíaktoglobulín sáv denzitometriás mérésekor l kapott csúcs alatti terület.
B> vitamin fluorometriásan
B2 vitamin HPLC (nagynyomású folyadékkromatográfiás eljárás)
i Bs vitamin HPLC
B?2 vitamin torbidímetrlásan az USP XXÍÍL 1995, M .171 szerint
Ks vitamin HPLC
D3 vitamin 35 § LMBG L L 49.00-1; HPLC
Á vitamin 35 § LMBG L L 49.00-3; HPLC
E vitamin 35 § LMBG L L 49.00-3; HPLC
Nlacin turbidímefriásan az USP XXI IL 1995, M.441 szerint 1
Folsav mikrobiológiai úton i
Ι Pántoténsav/Bs vitamin t; turbidimeíriássn az USP XXIII, 1995, M 91 szerint
Biotrn lurbídimeiriásan az USP XXI, 3.SUPPL. 1986, M.88 szerint
a-Laktai bum in IDF 178:1996 (HPLC)
β-Laktoglobul In IDF 178:1996 (HPLC)
Αζ 1. példa szerint előállított krémet megvizsgáltuk továbbá Teológiai tulajdonságai tekintetében is.
« « »
Φ « « * « * # »♦* ♦ * ** *
A krém 0,5 s1 nyíróhstás mellett 20 öC hőmérsékleten 1750 Pá s tényleges viszkozitással bír, azaz a krém lágy.
A krém 50 s‘* nyíróhetás mellett 20 °C hőmérsékleten 6,5 Pás tényleges viszkozitással bír. A nyíróhatás növekedésével csökkenő tényleges viszkozitás krémes jellegre utal.
A tényleges viszkozitást mérőeszközként nyírósebességgel szabályozott rotációs reométerrel határozzuk meg, A mérőrendszer íemez/iemez (acélból készült) elrendezésű, ahol a felső lemez átmérője 20 mm, és a lemeznyílás 1 mm. A mérés megkezdése előtti nyugalmi időtartam 120 s, a méréseket 0,1-100 s1 tartományban végezzük párhuzamos mintákkal.
A krém a nehézségi erő hatására nem folyik, azaz formatartó..
A cukorkristályok 95 %~a kisebb 12 pm-néi, ezért a krémben nem jelentkezik érzékszervi ütőn észlelhető homokosság, A cu~ korkrístátyok részecskeméret szerinti megoszlását fénymikroszkóp alatt vizsgáljuk áteső fényben, polarizált fény alkalmazásával.
A zsír kristályosságát 0-50 ’C hőmérséklet-tartományban, 2 K/perc melegítési sebesség mellett lemezes berendezéssel vizsgáljuk. Ennek során mind a zsír krisíályosságát, mind folyékony részeit meghatározhatjuk.
A krém habosított szerkezetét raztereíekironmikröszkóppa! (RÉM) ellenőrizzük, a vizsgált mintát túlbütött folyékony nitrogénben fagyasztjuk, eltörjük, és arannyal vagy platinával krlo-preparálókészüfékben rétegezzük. majd elektronmlkroszkőpba visszük. Az elektronmikroszkópos felvétel a hab finompórusosságát mutatja, amelyet fajlagos határfelülete révén határozunk meg
mennyiségileg. A fajlagos határfelületet a REM-leképezés segítségével képanaüzis/sztereológia révén határozzuk meg. Képmintaként a habszerkezet 350-szeres nagyítású REM-képe szolgál. Megjelöljük a gázbuborékok körvonalait (az egy képen lévő minden buborékot teljesen feldolgozunk, mérésenként legalább 800 buborékot), a képet szkenneljük, és végül biner képet (buborékok és alap) hozunk létre, A képkiértékelésnél az alap és a buborékok közötti fázisátmenetek számát vesszük fel nagyszámú párhuzamos vonal mentén. A fajlagos felületet a teljes vonalhossz mentén megszámlált fázisátmenet-számhél számítjuk.
A krém eltarthatóságának Időtartamát mikrobiológiai adatokból állapítjuk meg, ezt az előállítást követően 6 hónapig hűtőberendezésben való tárolást követően vizsgáljuk. A lemezöntéses eljárással kapott csíraszámok (35 § LMBG L 01,00-5), az élesztők (35 § LM8G L 01.00-37), penészgombák (35 § LMBG L 01.0037) és enterohaktéríumok (VDLUFA VI M 7.4.2) száma olyan alacsony, hogy semmiféle mikrobiológiai kifogás nem merülhet fel.
Továbbá, az 1. példa szerinti krém ízleléskor kifejezett tejaromát ad.
2o Példa
100 kg tejkrém (édesség) előállítására 397,5 kg pasztőrözött friss soványtej (90,8 tömeg% víztartalmú, őssz-szárazanyagtartalma 0,4 tömeg% és zsírmentes fejszárazanyag-tarfaíma 9,3 tómeg% az E, Renner. Háhrwertfabellen fúr Miloh und Milchprodukté, 1992 szakirodalmi helyen szereplő adatok szerint) és 9,5 kg szacharóz elegyét 52-58 °C hőmérsékleten 327 kg víz elvonásával besűrítjük (a koncentrált elegy szárazanyagtartalma 53,58 tömeg%.
Φ φ. X φ φφ φ > χ. χ-φ* χ
A kapott 80,00 kg vizes- koncentrált ele.gyhez 55 °C hőmérsékleten 2 perces intenzív keverés mellett 19,2 kg pálm.aoíajat adunk.
A kapott nyerskrémet ezután pasztőrözö-berendezésben (hőcserélő) 70 °C hőmérsékleten 1,5 percig kezeljük.
A pasztőrözött krémet egy első hűtőberendezésbe (kapart felületű hűtő) visszük, ahol a krém mintegy 44 °C hőmérsékleten
3,5 percig tartózkodik, majd a krémhez 0,005 kg laktóz mikrokristályból és 0,8· kg pálmaoiajból készült diszperziót adagolunk folyamatosan adagolószivattyú segítségével.
Ezután a krémet egy második hűtőberendezésbe (kapart felületű hűtő) visszük, ahol 18 °C hőmérsékleten 3,5 percig tartjuk. Ezalatt a tartózkodási idő alatt a krémet injektor segítségével bevitt nitrogénnel haboshjuk, a krém sűrűségét ennél az előáll Itási lépésnél 0,5-0,8 g/crn^ értékre állítjuk be. A berendezés teljesítménye mintegy 26 kg krém/őrs. A második hűtőberendezés elhagyása után a hideg krémet légmentesen zárható edénybe töltjük vagy sütemény-rétegek közé visszük.
A következőkben az igy nyert krém analitikai úton meghatározóit összetételét ismertetjük.
^Tejfehérje-tartalom: i 13,65 iőmeg% ................\
1 Cukortartalom: j 27,71 tömeg%
j |Étkezési zsír tartalom: [ 21,50 tőmeg% ...............
lÁsványi só: s i 3,02 tó meg %
(Kaicium-laktái: I 0,4-85 iömeg% | Víztartalom: ] 32,45 fömeg% ♦
ΦΧ» * * *♦* **
Φ « X * « · * φφφ ♦♦ X** *♦ *
: pH-érfék: 6,57
Össz-iejszáfazanyag; 36,14 törneg%
Zsír m e.n t e s t ej s z s ra za n y a g: 34,34 tömeg%
A savófehérjék denaturáltságának mértéke: 8 %
A vitamin (mg/100 g): 0,012
Bs vitamin I mg/100 g): 0,14
82 vitamin (mg/100 g); 0,84
Bg vitamin (mg/100 g):: 0/24
S?2 (pg/100 g): 1,01
Ds vitamin (pg/100 g): 4,1
: E vitamin (mg/100 g). 0,68
Kí vitamin (pg/1 00 g). 1 alatti
Biotin (pg/100 g); 7.4
Föl sav (pg/100 g); 8 alatti
Niacir? (.mg/100 g): 0,39
Pantotéosav/83 vitamin (mg/100 g): 1,71
a-Laktat bum in (%): 0,40
β-Laktoglobulin (%): 1,69
Cukorkfistály-méret (95 %}: 17 pm alatti
Sűrűség; 0,680 g/cm3
Fajlagos határfelület; .....................................................................- ----------------------------------------- 1908 cm2/cm3
A fenti krém összetételét és tulajdonságait az 1. példában bemutatott analitikai módszerekkel· határoztuk meg.
«<4* ♦* 44 4 * .4 * ί
4»Χ .χ 4 »** * » *
X *4 4»*
4 *4*V » *
4 » ♦ 4 4
4·® 4
A 2. példa szerint kapott krém Teológiai tulajdonságai a következők:
A krém tényleges viszkozitásé 0,5 s'' nyírőhatásnák 20 °C hőmérsékleten mérve 1450 Pás, azaz a krém légy.
A krém tényleges viszkozitása 50 s'1 nyíróhatásnál, 20 C hőmérsékleten mérve 2,5 Pá s. Mivel a tényleges viszkozitás a növekvő nyírőhaiássaí csökken, krémes állag van jelen.
A találmány szerinti krém íolyáshatárrai bír, azaz a nehézségi erő hatására nem folyik, így formatartó.
A zsír krrstályosságát DSC berendezéssel vizsgáljuk, amelynek alkalmazásával a kristályosságot, valamint a folyékony részeket is megállapítjuk.
Mivel a cukorknstáiyok 95 %-a 17 pm alatti méretű, semmiféle érzékszervileg észlelhető homokosság nem jelentkezik.
A habosított szerkezetet rasziereiektronmlkrokóp (RÉM) alkalmazásával és krio-preparáíumvizsgáló eljárással ellenőrizzük. A hab finom pórusé, a fajlagos határfelületet képanaüzls/sztereolögia alkalmazásával meghatározva 1908 cm5/cm5 fajlagos határfelület értéket nyerünk.
Mikrobiológiai eredmények alapján (csíraszám. élesztők, penészgombák és enterobakfériumok vizsgálata) az előállítást kővető 6 hónapos hűtött tárolást követően a krémmel szemben kifogás nem merül fel, azaz a krém hosszan eltartható.
A 2. példa szerint előállított találmány szerinti krém ízleléskor kifejezett tejaromát nyújt.

Claims (11)

  1. S ζ a b a d el m i igénypontok
    1. Lágy, krémes, formataríó és habosított massza formájú hosszan eltartható édesség, amely tejő-sszetevőket,. étkezési zsiradékot, cukrot és/vagy cukorhelyettesítokeí és vizet tartalmaz,, és étkezési zsír tartaimának legalább agy része szobahőmérsékleten kristályos formájú, ás az édesség a fogyasztók számára észlelhető laktózkrístátyoktól mentes, azzal jellemezve, hogy tejfehérjetartalma az édesség össz-tömegére vonatkoztatva 6-20 tömeg%, zsírmentes tejszárazanysg-tarfalma az édesség ossz-íömegére vonatkoztatva 16-55 tÖmeg% és savófehérjéjének denaturálts-ág-i mértéke legfeljebb 20 %.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti édesség, azzal jellemezve,, hogy étkezési zsiradék tartalma az édesség össz-tömegére vonatkoztatva 15-50 tomeg%.
  3. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti édesség, azzal jellemezve, hegy cukor- és/vagy cukorhelyeftesítő-tartalma az édesség össz-tömegére vonatkoztatva 8-45 tömeg%·.
  4. 4. Az Ί-3. igénypontok bármelyike szerinti édesség, azzal jellemezve, hogy víztartalma az édesség össz-tömegére vonatkoztatva 13-40 tőmeg%.
  5. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti édesség, azzal jellemezve, hogy pH-ja 6,2-7,5.
  6. 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti édesség, azzal jellemezve, hogy tejfehérjetartalma az édesség össz-tömegére vonatkoztatva 6-14 tömeg %.
    » * k * * tf *
    β* *
  7. 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti édesség, azzal jellemezve, hogy zsírmentes tejszárazanyag-tartaima az édesség ossz-tömegére vonatkoztatva 16-37 tőmeg%.
  8. 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti édesség, azzal jellemezve, hogy denaturáltságának mértéke legfeljebb 15 %·.
  9. 9. A 8. igénypont szerinti édesség, azzal jellemezve, hogy denatoráltságának mértéke legfeljebb 10 %.
  10. 10. Eljárás az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti édesség előállítására, azzal jellemezve, hogy
    a) pasztőrözött friss teljes tejet és/vagy pasztőrözött friss részlegesen fölözött tejet és/vagy pasztőrözött friss sovány tejet cukorral és/vagy eukorhelyetfesílővel és adott esetben tovább! adalékokkal elegyítünk;
    b> az a) lépésben kapott elegy kívánt szárazanyag-tartaimának beállítására az elegyet legfeljebb 60 °C hőmérsékleten légkörinél alacsonyabb nyomáson bepéroljuk;
    c) a bj lépésben kapott sűrített vizes el egybe étkezési zsiradékot és adott esetben emoigeáiószereket tartalmazó zsuíázist keverünk be:
    d) a c) lépésben kapott édességet legfeljebb 80 *C hőmérsékleten pasztőrözzük;
    ej az édességet lehűtjük és lakfóz-mtkrokristályeket keverünk bele; és és
    f) az édességet tovább hűtjük, gaz befűvatásával habosítjuk, az édességben lévő étkezési zsiradék legalább egy részét kristályosítjuk.
  11. 11. Az 1-9. igénypontok bármelyike szerinti édesség elöálít fására szolgáló eljárás, azzal jellemezve, hogy * * * ♦: * ♦' # « ΦΦΧ « <
    ,_ - # * * » χ * * / / **β» *Χ «Α'φ *
    Φ
    a) pasztőrözött friss teljes tejet és/vagy pasztőrözött friss részlegesen fölözött tejet és/vagy pasztőrözött friss sovány tejet cukorral és/vagy cukorheiyettesítőveí és adott esetben további ad a1é ko kk al el e g y I tönk;
    b) az a) lépésben kapott vizes elegybez étkezési zsiradékot és adott esetben emulgeálószerefcet tartalmazó zsírfázist elegyítünk;
    c) a b) lépésben kapott elegy szárazanyagtartalmát legfeljebb 6-0 °C hőmérsékleten: és légkörinél alacsonyabb nyomáson végrehajtott kíméletes bepárlással állítjuk be a kívánt értékre;
    d) a c) tépésben kapott édességet legfeljebb 80 °C hőmérsékleten pasztőrözzük;
    e) az édességet lehűtjük és laktóz-mikrokrístáiyoket keverünk bele; és
    f) az édességet tovább hűtjük; gáz beavatásával babosítjuk, és az édességben lévő étkezési zsiradék legalább egy részét kristályosítjuk.
HU0300211A 2000-02-07 2001-02-07 Confectionery with high milk protein content, hihg milk dry mass, low denaturation level of the milk protein and method for production thereof HU228675B1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10005374A DE10005374A1 (de) 2000-02-07 2000-02-07 Süßware mit hohem Milcheiweißgehalt, hoher Milchtrockenmasse und mit geringem Denaturierungsgrad der Molkenproteine und Verfahren zu ihrer Herstellung
PCT/EP2001/001319 WO2001056400A1 (de) 2000-02-07 2001-02-07 Süssware mit hohem milcheiweissgehalt, hoher milchtrockenmasse und mit geringem denaturierungsgrad der molkenproteine und verfahren zu ihrer herstellung

Publications (3)

Publication Number Publication Date
HUP0300211A2 HUP0300211A2 (en) 2003-05-28
HUP0300211A3 HUP0300211A3 (en) 2004-03-01
HU228675B1 true HU228675B1 (en) 2013-05-28

Family

ID=7630122

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU0300211A HU228675B1 (en) 2000-02-07 2001-02-07 Confectionery with high milk protein content, hihg milk dry mass, low denaturation level of the milk protein and method for production thereof

Country Status (15)

Country Link
US (2) US7198812B2 (hu)
EP (1) EP1253829B1 (hu)
AT (1) ATE252845T1 (hu)
AU (1) AU2001239242A1 (hu)
CA (1) CA2397094C (hu)
DE (2) DE10005374A1 (hu)
DK (1) DK1253829T3 (hu)
EE (1) EE05280B1 (hu)
ES (1) ES2210137T3 (hu)
HU (1) HU228675B1 (hu)
NO (1) NO324762B1 (hu)
PL (1) PL200343B1 (hu)
PT (1) PT1253829E (hu)
TR (1) TR200400080T4 (hu)
WO (1) WO2001056400A1 (hu)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MXPA04000560A (es) 2001-07-20 2004-06-16 Mars Inc Confeccion a base de grasa con sabor a dulce de leche, metodo para hacer la misma y dulces de confeccion haciendo uso del mismo.
DE10306259A1 (de) * 2003-02-14 2004-09-02 Ferrero Ohg Mbh Auf Milchbestandteilen basierende Süßware mit definierten Speisefettagglomeraten, sowie Verfahren und Vorrichtung zu ihrer Herstellung
GB0506108D0 (en) * 2005-03-24 2005-05-04 Mars Inc Edible foamed composition
US9326538B2 (en) 2010-04-07 2016-05-03 Kraft Foods Group Brands Llc Intermediate moisture bar using a dairy-based binder
US9232807B2 (en) 2011-09-30 2016-01-12 Kraft Foods Group Brands Llc Dairy-based foods having high levels of lactose
US11234448B1 (en) 2017-09-08 2022-02-01 The Hershey Company High water activity confectionery product and process of making same
KR102705844B1 (ko) * 2017-12-19 2024-09-11 폰테라 코-오퍼레이티브 그룹 리미티드 유제품 및 이의 제조 방법
ES2992075T3 (es) 2019-11-08 2024-12-09 Nestle Sa Producto de confitería a base de grasa

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3269843A (en) * 1963-10-30 1966-08-30 Stauffer Chemical Co Food compositions containing undenatured water-soluble lactalbumin phosphates
GB1261910A (en) * 1968-07-26 1972-01-26 Unilever Ltd Process for preparing lactic spread
IT1119935B (it) * 1979-09-11 1986-03-19 Ferrero & C Spa P Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata
NL193652C (nl) * 1986-08-19 2000-06-06 Ferrero Ohg Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan.
DE3727680A1 (de) * 1986-08-19 1988-03-03 Ferrero Ohg Suessware und verfahren zu deren herstellung
US5230902A (en) * 1988-04-29 1993-07-27 Immunotec Research Corporation Undenatured whey protein concentrate to improve active systemic humoral immune response
ATE164491T1 (de) * 1993-01-09 1998-04-15 Nestle Sa Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln, damit hergestellte schaumprodukte und zusammengesetzte endprodukte
EP0631730A3 (de) * 1993-06-30 1995-08-02 Herrmann Martin Aufgeschäumte Milchcreme und Verfahren zu ihrer Herstellung.
DE4344534C1 (de) * 1993-06-30 1994-08-18 Herrmann Martin Aufgeschäumte Milchcreme und Verfahren zu ihrer Herstellung
AU708893B2 (en) * 1995-07-04 1999-08-12 Megmilk Snow Brand Co., Ltd. Processed whey protein

Also Published As

Publication number Publication date
PL200343B1 (pl) 2008-12-31
ATE252845T1 (de) 2003-11-15
CA2397094A1 (en) 2001-08-09
DE50100871D1 (de) 2003-12-04
NO20023703D0 (no) 2002-08-06
DE10005374A1 (de) 2001-08-16
NO324762B1 (no) 2007-12-10
HUP0300211A2 (en) 2003-05-28
TR200400080T4 (tr) 2004-03-22
PL359715A1 (en) 2004-09-06
US20070014907A1 (en) 2007-01-18
EE200200436A (et) 2003-12-15
US7198812B2 (en) 2007-04-03
ES2210137T3 (es) 2004-07-01
HUP0300211A3 (en) 2004-03-01
NO20023703L (no) 2002-10-04
EP1253829A1 (de) 2002-11-06
WO2001056400A1 (de) 2001-08-09
EE05280B1 (et) 2010-04-15
EP1253829B1 (de) 2003-10-29
CA2397094C (en) 2010-06-22
AU2001239242A1 (en) 2001-08-14
PT1253829E (pt) 2004-03-31
DK1253829T3 (da) 2004-02-23
US20030049361A1 (en) 2003-03-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US9861115B2 (en) Pellet systems for preparing beverages
EP1385391B1 (en) Stable soft frozen desserts
US8349385B2 (en) Milk component-based sweet comprising defined edible fat agglomerates, and method and device for the production thereof
EP1991061A1 (en) Process for the manufacture of a frozen dessert and frozen dessert thus obtained
US20170042182A1 (en) Liquid composition for frozen confection, method of production and process of preparation
CN102395281A (zh) 冷冻充气产品
SK2422000A3 (en) Cream-based food composition and process for the manufacture thereof
CN103068253A (zh) 冷冻甜食产品
US20170042184A1 (en) Liquid composition for frozen confection, methods of production and preparation
PT2124619E (pt) Mousse
AU2002326681B2 (en) Frozen dessert compositions with starch hydrolysate
BRPI0620306A2 (pt) processo para a fabricação de uma sobremesa congelada e a sobremesa congelada assim obtida
BRPI0620307A2 (pt) composição congelada à base de iogurte e fruta
JP2005502371A (ja) 冷菓、その冷菓を製造する方法、並びにその冷菓を包装および分配する容器
HU228675B1 (en) Confectionery with high milk protein content, hihg milk dry mass, low denaturation level of the milk protein and method for production thereof
EP3727039A1 (en) Whipped cream and manufacturing method
US20220117257A1 (en) Improved production of alcoholic food products
CN116997257A (zh) 含变性乳清蛋白的稳定的冷冻乳制产品和混合物
MXPA00000640A (en) Cream-based food composition and process for the manufacture thereof

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees