HU208065B - Method for producing foodstuff preparations poor in calorie - Google Patents
Method for producing foodstuff preparations poor in calorie Download PDFInfo
- Publication number
- HU208065B HU208065B HU911894A HU189491A HU208065B HU 208065 B HU208065 B HU 208065B HU 911894 A HU911894 A HU 911894A HU 189491 A HU189491 A HU 189491A HU 208065 B HU208065 B HU 208065B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- calorie
- lipid
- acid
- weight
- reducing agent
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 24
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 21
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 21
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims description 20
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 20
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- OWBTYPJTUOEWEK-UHFFFAOYSA-N butane-2,3-diol Chemical compound CC(O)C(C)O OWBTYPJTUOEWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 5
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 claims description 4
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 claims description 3
- PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N (+/-)-1,3-Butanediol Chemical compound CC(O)CCO PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N Trichloroethylene Chemical compound ClC=C(Cl)Cl XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000007962 solid dispersion Substances 0.000 claims 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 11
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 11
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 10
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 10
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 8
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 8
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 6
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 description 5
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 4
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 4
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 4
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N N-Heptane Chemical compound CCCCCCC IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 210000000436 anus Anatomy 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 2
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 235000021053 average weight gain Nutrition 0.000 description 2
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000012074 organic phase Substances 0.000 description 2
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 150000003138 primary alcohols Chemical group 0.000 description 2
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 150000003333 secondary alcohols Chemical group 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N (+)-propylene glycol Chemical compound C[C@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 239000001195 (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid Substances 0.000 description 1
- YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 1,3-propanediol Substances OCCCO YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- MWCBGWLCXSUTHK-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutane-1,4-diol Chemical compound OCC(C)CCO MWCBGWLCXSUTHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 1
- 206010000117 Abnormal behaviour Diseases 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 108010093096 Immobilized Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241000179532 [Candida] cylindracea Species 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000021061 dietary behavior Nutrition 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- MYWUZJCMWCOHBA-VIFPVBQESA-N methamphetamine Chemical compound CN[C@@H](C)CC1=CC=CC=C1 MYWUZJCMWCOHBA-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100001223 noncarcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 231100000956 nontoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000005648 plant growth regulator Substances 0.000 description 1
- 229920000166 polytrimethylene carbonate Polymers 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000891 standard diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 150000004072 triols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-UHFFFAOYSA-N α-Linolenic acid Chemical compound CCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Description
A találmány kalóriaszegény, lipidtartalmú élelmiszerkészítmények előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik, amelynek során a lipideket - legalábbis részben glicerintől eltérő poliolok és zsírsavak észtereiből álló kalóriacsökkentő anyaggal helyettesítjük.
A fejlett országokban a táplálkozás jellemzője, hogy túl sokat fogyasztanak az energiatartalom szempontjából leggazdagabb zsírokból. Ez a túlzott zsírfogyasztás különféle, egészségre veszélyes következményekkel jár, mindenekelőtt fokozza a szív-érrendszeri betegségek rizikóját. Ezenkívül, a lipid-metabolizmus bizonyos rendellenességei - például hiperlipidémia, elhízás, cukorbetegség - esetén nemcsak terápiás kezelést kell alkalmazni, hanem olyan diétát is, amely csökkenti a zsírok, különösen a telített zsírok és a koleszterin mennyiségét a táplálékban.
Azonban a zsíroknak egyéb, rendkívül fontos technikai - azaz nem táplálék - funkciójuk is van, sajátságos fizikai tulajdonságaik következtében, és a legtöbb élelmiszer struktúrájához és ízéhez is hozzájárulnak. A berögzó'dött táplálkozási szokások meggátolják a zsírok fogyasztásának csökkentését, az azzal járó rizikó ellenére, mivel ezek fogyasztása a jóllakottság érzetét kelti.
A fenti okok miatt megkísérelték a táplálékokban lévő természetes zsírokat olyan szintetikus pszeudozsírokkal helyettesíteni, amelyek rendelkeznek a zsírok fizikai-kémiai és organoleptikus tulajdonságaival, de nem metabolizálódnak a szervezetben. A fenti vegyületek egyik előnyös csoportját képezik a természetes táplálékban is jelenlévő glicerintől eltérő poliolok észterei. Az ilyen pszeudo-zsírokat a gyomor-bél rendszerben lévő hidrolázok nem, vagy csak kis mértékben hidrolizálják, ehelyett a bélsárral ürülnek ki a szervezetből, és alapvetően nem okoznak toxicitási problémákat. A zsírsavak cukor-észterei például a fenti típusú pszeudo-zsírok közé tartoznak, amelyek kalóriaszegény élelmiszer-készítményekben alkalmazhatók (lásd például a 3 600 168. és 4 005 195. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírást).
Azonban a cukor-észterek hátránya, hogy viszonylag drágák, mivel szintézisük bonyolult. Ezenkívül azt tapasztalták, hogy a bélműködést is befolyásolják, mégpedig hasmenést okoznak.
Felismertük, hogy a zsírsavak és a glicerintől eltérő poliolok észterei - amelyek kis mennyiségben jelen vannak a szöveti lipidekben, különösen a tengeri állatok szöveti lipidjeiben, és bizonyos gabonafélék magjaiban - azzal a különleges tulajdonsággal rendelkeznek, hogy in vitro vizsgálatok szerint a gyomor-bél rendszeri hidrolázok által alig hidrolizálódnak, és in vivő vizsgálatok szerint az ezeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztásakor felszívódásuk igen csekély. Ezenkívül nem észleltünk intoleranciát vagy bélműködési zavart az in vivő vizsgálatok során.
Szerkezetileg hasonló vegyületeket mint növényi növekedésszabályozókat ismertettek a 161 114. számú európai szabadalmi leírásban. Közelebbről említették a
2-metil-l,4-butándiol és az 1,3-propándiol olajsavval, linolsavval és linolénsavval alkotott észtereit.
A találmány szerinti eljárással előállított élelmiszer-készítmények jellemzője, hogy azokban a kalóriacsökkentő anyag 16-22 szénatomos zsírsavaknak és egy 4-5 szénatomos, szekunder alkohol funkciós csoportokat tartalmazó alifás dióinak vagy trióinak diésztere vagy triésztere.
Az alifás diolok vagy triolok egészségre ismerten ártalmatlan poliolok, amelyek az azokat tartalmazó állati és növényi kiindulási anyagok iipid-részében vannak jelen. A fenti vegyületekre példaként említhetjük a 2,3-butándiolt.
A fenti vegyületek azért előnyösek, mert csak szekunder alkohol funkciós csoportokat tartalmaznak, nincs primer alkohol funkciós csoportjuk. Ennek magyarázata az, hogy megfigyelések szerint a lipázok elsődlegesen a primer alkoholos észtereket hidrolizálják, így a kalóriacsökkentő anyagok felszívódása a primer és szekunder alkohol funkciós csoportok arányával van összefüggésben. így például előnyös a 2,3butándiol, mivel annak észtere alig szívódik fel.
A zsírsav(ak) természete a kalóriacsökkentő' anyag adott alkalmazás esetén kívánatos fizikai-kémiai tulajdonságaitól függ. E tekintetben a kalóriacsökkentő anyagnak összeférhetőnek kell lennie azokkal a lipidekkel, amelyeket helyettesítenie kell, azaz előnyösen ugyanazokat a zsírsavakat, és előnyösen ugyanolyan arányban kell tartalmaznia, mint a helyettesítendő lipideknek. Az alkalmazott zsírsavak eló'nyösen 16-22 szénatomos zsírsavak lehetnek.
A találmány szerinti eljárással előállított élelmiszerkészítmény olaj-a-vízben vagy víz-az-olajban emulzió lehet. Olaj-a-vízben típusú emulzióra példaként említjük a rekonstituált tejet, jégkrémeket, majonézeket, salátaönteteket stb. A víz-az-olajban típusú emulziók például zamatos vagy édesített töltelékek vagy kenhető krémek, margarinok, húsemulziók, kávétejszínek vagy cukrászati krémek, pudingok lehetnek.
Az emulzió formája folyadék, pasztaszerű (félszilárd) vagy szilárd lehet, azaz az utóbbi esetben szárított és vízzel rekonstituált termékről van szó, ilyen például a teljes tej vagy a kávétejszín. A fenti típusú emulzió gélesítve is lehet, például a savanyított tejek, joghurtok és desszertek esetén. A készítmény szilárd részecskék diszperziója is lehet zsírban, mint például a bevonókrémek és csokoládék esetében.
A készítmény zsírtartalma általában 10-90 tömeg%. A kalóriacsökkentő anyag a lipidtartalom 10— 100%-át teheti ki, attól függően, hogy milyen kalóriacsökkentő hatást kívánunk elérni. Ténylegesen azt tapasztaltuk, hogy egy zsírból és kalóriacsökkentő anyagból álló elegy felszívódási sebessége fordítottan arányos az elegy kalóriacsökkentő anyag tartalmával.
Bizonyos alkalmazások esetén - például sütőolajként alkalmazva - a kalóriacsökkentő anyagot önmagában, vagy olajjal elegyítve használhatjuk. A fenti alkalmazás esetén a kalóriacsökkentő anyag hidrolízissel és hőkezeléssel szembeni kiváló stabilitása rendkívül jelentős előnyt képvisel.
HU 208 065 Β
A kalóriacsökkentő anyag előnyösen 10-90 tömeg%-át teszi ki a szokásosan alkalmazott, tej-zsiradékokból és növényi olajokból álló elegynek.
Egyik kiviteli mód szerint a csokoládéban, töltetben vagy bevonókrémben a kakaóvajat vagy tej-zsiradékokat helyettesítjük részlegesen. Ebben az esetben a kakaóvaj fizikai-kémiai tulajdonságaival kompatibilis helyettesítés mértéke 10-15 tömeg% a kakaó vajra számítva csokoládé esetében, míg töltet vagy bevonókrém esetén 100 tömeg% is lehet.
A kalóriacsökkentő anyagot ismert módon állíthatjuk elő, a diói vagy triói zsírsavval vagy zsírsaveleggyel történő kémiai észterezésével, szerves oldószer nélkül. Ezt az eljárást a glicerin zsírsav-észterei átészterezésére alkalmazták, és például a Fát. Sci. Technoi. 89, 480Ή85 irodalmi helyen ismertették. Az észterezési reakciót keverővei, egy, a reakcióelegy hőmérsékletét a reflux-hőmérséklethez közeli értéken tartó eszközzel, és a reakcióban keletkező víz desztillálására szolgáló eszközzel ellátott reaktorban hajtjuk végre. A reakció katalizátor - például cink-klorid - jelenlétében játszódik le, a poliol kis feleslegével, 150— 170 °C-on mintegy 2-4 óra alatt. Ezután mintegy 2,58xl02/2,58xl03 Pa vákuumot biztosítunk és a desztillálást 1-3 órán keresztül folytatjuk.
Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük, majd oldószerben - például hexánban - felvesszük és a cink-kloridot szűréssel eltávolítjuk. A kapott terméket ezután kromatográfiás eljárással tisztítjuk, például alumíniumoxidon. Az elegyet közvetlenül - azaz oldószerben való felvétel nélkül is - tisztíthatjuk, például semlegesítéssel, színtelenítéssel, az oldószer elpárologtatásával és végül szagtalanítással.
Másik előállítási eljárás szerint az észterezést ismert módon enzimatikus módszerrel is végezhetjük, nemspecifikus lipáz, például élesztő-lipáz alkalmazásával. A Candida cylindracea lipáza alkalmazható például erre a célra. Az eljárás szakaszosan hajtható végre, oly módon, hogy a zsírsavakat szénhidrogénben - például n-heptánban vagy n-hexánban - oldjuk, például 2-10 tömeg% koncentrációban. A poliolt a zsírsavhoz viszonyítva feleslegben lévő enzimet tartalmazó, közelítőleg 10% vízzel elegyítjük. Az enzim mennyisége mintegy 3 tömegrész lehet 2 tömegrész zsírsavhoz viszonyítva. A vizes fázist (pH-ja mintegy 7,2) és a szerves fázist 20-55 °C-on, előnyösen 40-45 °C-on intenzív keveréssel elegyítjük. A reakció - heterogén közegben - a két fázis határán megy végbe, és az észterképződés irányába tolódik el, mivel a képződött észter a szerves fázisba lép át.
A fenti enzimatikus eljárás egy előnyös, folyamatos kivitelezési módja szerint a reaktánsokat például gyantán, szilícium-dioxidon vagy szöveten immobilizált enzimmel hozzuk érintkezésbe a reaktorban, ami lehetővé teszi, hogy kisebb mennyiségű enzimmel dolgozzunk.
A kalóriacsökkentő anyagot előnyösen egy antioxidáns - például lipidoldékony antioxidáns, így tokoferol vagy aszkorbil-palmitát - beépítésével védhetjük az oxidációtól.
A kalóriaszegény élelmiszerek előállítására szolgáló találmány szerinti eljárás jellemzője, hogy a 10-90 tömeg% lipidtartalmú élelmiszerbe a lipidtartalom 10100%-ának megfelelő mennyiségű fent definiált típusú kalóriacsökkentő anyagot keverünk, amely 16-22 szénatomos zsírsavaknak egy 4-5 alifás diollal vagy triollal képzett diésztere vagy triésztere.
A találmányt közelebbről az alábbi példák segítségével ismertetjük.
1. példa
Kalóriacsökkentő anyag előállítására 56,4 g zsírsavelegyet, amelynek összetétele:
| olajsav | tömeg 70 |
| sztearinsav | 10 |
| palmitisav | 10 |
| linolsav | 5 |
| mirisztinsav, palmitoleinsav és arachinsav | 5 |
| 0,56 g cink-kloriddal elegyítünk egy keverővei ellá- |
tott reaktorban, és az elegyet keverés közben 160 °C-ra melegítjük. A reaktort a felfűtési szakaszban nitrogénnel fúvatjuk át. Ezután keverés közben, részletekben hozzáadunk 9 g racemát formában lévő 2,3-butándiolt. A reaktort visszafolyató hűtővel látjuk el, amelyet hideg víz cirkuláltatásával 15 °C-on tartunk. A reakcióelegyet 3 órán át 160 °C-on reagáltatjuk, majd 5xl02 Pa vákuumot alkalmazunk és 2-órán keresztül tartó bepárlással a vizet a visszamaradt 2,3-butándiollal folyamatosan eltávolítjuk. A kapott folyadék 1 : 1 tömegarányú hexános oldatát alumínium-oxiddal töltött oszlopon átvezetjük. A kapott tisztított észter mintegy 0,2 tömeg% szabad zsírsavat tartalmaz, törésmutatója 20 °C-on 1,4635, viszkozitása 20 C-on 49 mPa és sűrűsége 22,4 °C-on 0,895 g/cm3.
A tisztított, halványsárga színű termék szagtalan, és fizikai tulajdonságai, különösen hőstabilitása szempontjából olyan, mint egy növényi olaj, például napraforgóolaj.
2. példa
Kalóriacsökkentő anyag előállítása
Az 1. példában alkalmazott zsírsavelegy 2 mólját 1 tömeg% cink-kloriddal keverés közben 160 °C-ra melegítjük, és részletekben hozzáadunk 1,15 mól racém 2,3-butándiolt. Az elegyet a fenti hőmérsékleten 3 órán keresztül reagáltatjuk, miközben a keletkezett vizet gőz formájában folyamatosan eltávolítjuk. Ezután l,29xl03 Pa vákuumot biztosítunk, és a reakcióelegyet ilyen körülmények között további 2 órán keresztül reagáltatjuk. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük, majd a cink-kloridot szűréssel elválasztjuk. Semlegesítés, színtelenítés, és végül szagtalanítás után halványsárga, szagtalan és íztelen terméket kapunk, amelynek fizikai tulajdonságai egy semleges olajéhoz hasonlóak.
3. példa
Kalóriacsökkentő anyag előállítása
Racém 2,3-butándiolt reagáltatunk a 2. példában leírtak szerint az alábbi összetételű zsírsaveleggyel:
HU 208 065 Β tömeg% laurinsav 13 sztearinsav 33 palmitinsav 23 olajsav 28 egyéb savak 3
A kapott termék szobahőmérsékleten (20 °C-on) szilárd.
A termék olvadási tulajdonságait tekintve a kakaóvajhoz hasonlóan viselkedik, amit az olvadási görbe meghatározásából kapott szilárd zsír index (SFI) mutat.
Az SFI - vagyis az egy adott hőmérsékleten részlegesen megolvadt zsír anyagban lévő szilárd zsír %-a, amelyet protonmágneses rezonancia spektroszkópiával határozunk meg (lásd I.U.P.A.C. lst Supplement, 1982, method 2.323), az alábbi 1. táblázatban látható; az összehasonlítást kakaóvajjal végeztük.
1. táblázat: SFI (%)
| Hőmérséklet (’C) | ||||||
| 5 | 10 | 20 | 30 | 37 | 40 | |
| 3. példa terméke | 73 | 68 | 63 | 48 | 12 | 5 |
| kakaó- vaj | 85 | 82 | 73 | 40 | 8 | 0 |
4. példa
Kalóriaszegény majonéz
Majonéz-típusú készítményeket (olaj-a-vízben) állítunk elő, amelyek összetétele (tömegrész) a 2. táblázat (A), (B) és (C) oszlopában látható. A termékek organoleptikus tulajdonságai hasonlóak, de kalóriaértékük rendkívül eltérő.
2.táblázat
| A | B | C | |
| napraforgóolaj | 81 | 41 | - |
| 2. példa szerinti cseppfolyós 2,3-butándiol-észter | - | 40 | 81 |
| tojássárgája | 5 | 5 | 5 |
| ecet | 4 | 4 | 4 |
| SÓ | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| cukor | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| ízesítők | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| víz (tetszés szerinti 100-ra) | - | - | - |
| kcal/100 g | 780 | 422 | 53 |
| KJ/lOOg | 3270 | 1770 | 222 |
5. példa
Kalóriaszegény salátaöntet
Salátaönteteket (olaj-a-vízben típusú emulzió, amelynek vizes fázisa ecetet tartalmaz) állítunk elő, sűrítőként keményítőt alkalmazunk.
A készítmények összetétele (tömegrészben) a
3. táblázat (D), (E) és (F) oszlopában látható. Megfigyelhető, hogy a termékek kalóriatartalma a találmány szerinti kalóriacsökkentő anyag alkalmazása esetén csökken.
3. táblázat
| D | E | F | |
| napraforgó- olaj | 42 | 20 | - |
| 2. példa szerinti cseppfolyós 2,3-butándiol-észter | - | 22 | 42 |
| tojássárgája | 5 | 5 | 5 |
| SÓ | 4 | 4 | . 4 |
| cukor | 3 | 3 | 3 |
| keményítő | 9 | 9 | 9 |
| ecet | 15 | 15 | 15 |
| fűszerek | 3 | 3 | 3 |
| víz (tetszés szerinti 100ra) | - | - | - |
| kcal/100 g | 473 | 274 | 94 |
| KJ/lOOg | 1985 | 1150 | 394 |
6. példa
Kalóriaszegény csokoládé A 3. példa szerinti 2,3-butándiol-észtert - amely szobahőmérsékleten szilárd - kakaóvajjal és/vagy kakaóvajhelyettesítőkkel keverjük, a 4. táblázatban megadott mennyiségeket használva. A kapott csokoládé vagy bevonat fizikai és organoleptikus tulajdonságai azonosak a hagyományos termékével, de kalóriatartalina kisebb.
4. táblázat
| G | H | I | |
| szilárd kakaó (55 tömeg% zsír) | 32,8* | 32,8* | 32,8* |
| szacharóz | 48,3 | 48,3 | 48,3 |
| kakaővaj | 19,2 | 12 | - |
| 3. példa szerinti szilárd 2,3-butándiol-észter | - | 7,2 | 19,2 |
| szója-lecitin | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| ízesítők | nyomnyi | nyomnyi | nyomnyi |
| kcal/100 g | 560 | 495 | 387 |
| KJ/lOOg | 2350 | 2070 | 1621 |
* g szárazanyagnak felel meg
Ha az I készítményben a szacharózt egy cukorral (PALATINITR, fogszuvasodást nem okozó, csökkent energiaértékű koncentrált édesítőszer, amelynek glükozil-szorbit és glükozil-mannit tartalma adja a termék kalóriatartalmának 50%-át) helyettesítjük, a kapott csokoládé kalóriaértéke 190 kcal vagy 1215 KJ lesz.
HU 208 065 Β
7. példa
7.1. Kalóriacsökkentő anyagot tartalmazó táplálék fogyasztásának vizsgálata elhízott patkányon
7.1.1. Kísérleti körülmények db 8 hetes hím patkányt véletlenszerűen két csoportra osztunk, az egyik csoport 4, a másik 5 állatból áll, de a két csoportban az átlagos kiindulási testtömeg azonos. A két csoportot 35 napon keresztül etetjük olyan standard táplálékkal, amelyben a táplálék 10%-a
A) kukoricaolajjal és
B) a 2. példa szerint előállított termékkel van helyettesítve. Az állatok az etetés alatt szabadon fogyaszthatják a tápot.
A patkányokat hetente kétszer, a 3. és 7. napon lemérjük, és megfigyeljük szőrzetük, végbélnyílásuk állapotát, székletüket és viselkedésüket.
A beadagolt és megmaradt táplálékot minden egyes etetés után lemérjük (a megevett táplálékot a két érték különbsége jelenti) és a tápot szabályos időközökben felfrissítjük, mindig azonos mennyisé5 get alkalmazva. Ezután meghatározzuk az állatonkénti összfogyasztást.
hét múlva az állatokat leöljük, vérüket összegyűjtjük és a plazmát elválasztjuk. A szívet és a májat kivesszük, mossuk és azonnal lefagyasztjuk, a szer10 veket a kívánt analízis elvégzéséig -40 °C-on tároljuk.
7.1,2.Eredmények
Az állatok testtömegének növekedésére vonatkozó 15 eredményeket az 5. táblázat tartalmazza.
5. táblázat
| Nap | A csoport | B csoport | Tömegnövekdés különbsége (A-B) (g) | ||||
| átlagos tömegnövekedés (g) | átlagos tömeg (g) | átlagos összfogyasztás (g) | átlagos tömegnövekedés (g) | átlagos tömeg (g) | átlagos összfogyasztás (g) | ||
| 0. | 0 | 249 | 0 | 0 | 249 | 0 | 0 |
| 3. | 27 | 276 | 83,8 | 22 | 271 | 85,7 | 5 |
| 7. | 62 | 311 | 203,8 | 54 | 303 . | 213,2 | 8 |
| 10. | 88,6 | 337,6 | 291,8 | 75,1 | 321,1 | 301,5 | 13,5 |
| 14. | 122 | 371 | 416,7 | 102,5 | . 351,5 | 423,5 | 19,5 |
| 17. | 143,3 | 392,3 | 501,2 | 116,2 | 365,2 | 508,3 | 27,1 |
| 21. | 169,5 | 418,5 | 618,3 | 137,4 | 386,4 | 622,9 | 32,1 |
| 24. | 188,4 | 437,4 | 705,4 | 148,3 | 397,3 | 704,6 | 40,1 |
| 28. | 209,9 | 458,1 | 827,8 | 166,4 | 415,4 | 824 | 43,5 |
| 31. | 224,3 | 473,3 | 917,4 | 174,4 | 423,4 | 918,8 | 49,9 |
| 35. | 274,2 | 496,2 | 1033,6 | 191,6 | 440,6 | 1031,4 | 55,6 |
Határozott különbséget észleltünk a tömegnövekedésben az A csoport (kukoricaolajat tartalmazó táppal etetett) és a B csoport (kalóriacsökkentő anyagot tartalmazó táppal etetett) között, a táp adagolásának elkezdésétől, az A csoport lényegesen gyorsabban gyarapodik, mint a B.
A B csoport tápláléka mintegy 6% emészthető zsírt, ezen belül 17% linolsavat és 1,8% a-linolénsavat tartalmaz.
Ezek az értékek a szokásos laboratóriumi tápokban standardok, amelyek elegendőek ahhoz, hogy a patkányokban ne alakuljon ki lipidhiány.
Az A csoport gyorsabb gyarapodása a kísérlet végéig megfigyelhető, és a kísérlet végén 22,5% különbség mutatkozik a két csoport tömeggyarapodásában, és az összes tömegkülönbség 11,2%.
A két táp energiakülönbsége a standard táp 3,16 kcal/g métából izál ható energiájára vonatkoztatva 24%, feltételezve, hogy a kalóriacsökkentő anyag kalóriatartalma 0. Ez majdnem tökéletes összhangban van a tömeggyarapodás megfigyelt 22,5% különbségével. Ez azt mutatja, hogy a B csoportban a kalóriacsökkentő anyag nem metabolizálódik, és kalóriatartalma lényegében 0.
Ami a felvett táplálék mennyiségét illeti, nincs lényeges különbség a kísérlet során a két csoport által elfogyasztott táplálék mennyisége között. A kis különbség csak 2,2 g a B csoportban az egy állatra jutó átlagos összfogyasztás 1000 g-jához képest, ami 0,2%.
A fenti eredmények azt mutatják, hogy
- organoleptikus okok miatt egyik tápot sem kedvelik jobban, vagy utasítják vissza az állatok és
- az a tény, hogy a B csoport tápláléka kisebb kalóriatartalmú, nem vezet ahhoz, hogy az állatok kompenzációként többet esznek, hanem a kalóriacsökkentő anyag jelenléte ugyanolyan jóllakottsági érzetet kelt, mint például az A csoport táplálékában a kukoricaolaj. Ezek a megfigyelések a kísérlet teljes idejére érvényesek, az állatok táplálkozási viselkedésében nem észlelhető lényeges változás a két csoportban.
Végül, egyetlen állatnál sem észleltünk abnormális
HU 208 065 Β jelenséget. Az állatok szőre mindkét csoportban száraz, nem zsíros, végbélnyílásuk nem zsíros, és székletük tömör, nincs jele hasmenésnek. Ennek megfelelően úgy tűnik, hogy a kalóriacsökkentő anyag nem okoz bélműködési zavarokat.
A szív és máj szöveti lipidjeinek vizsgálata nyomokban sem mutatott módosítatlan diol-észter felhalmozódást ezekben a szervekben. Mindkét csoportban csak a májban normálisan is észlelhető kis mennyiségű diol-észtert találtunk.
7.2. Kalóriacsökkentő anyagot tartalmazó táplálék fogyasztásának vizsgálata normális egéren
Standard tápon és vízen tartott 5 db fiatal nőstény egeret az 1. példa szerinti vegyülettel etetünk 20 ml/testtömeg kg dózisban, szonda segítségével, egyetlen adagban. Az állatokat az 1., 2., 3., 4., 5., 8., 12. és
15. napon lemérjük.
Az állatok megfigyelése során nem tapasztaltunk toxicitást, elhullást vagy abnormális viselkedést. Az állatok végbélnyílásának környéke a termék beadása után 1,5 órával zsírossá válik, de ez a jelenség 24 óra múlva eltűnik. A tömegnövekedés 15 nap múlva közelítőleg 10%.
Claims (6)
1. Eljárás kalóriaszegény, lipidtartalmú élelmiszerkészítmények előállítására, amelyekben a lipidek legalább egy része glicerintől eltérő poliolok zsírsavésztereiből álló kalóriacsökkentő anyaggal van helyettesítve, azzal jellemezve, hogy a 10-90 tömeg% lipidtartalmú élelmiszerhez a lipidtartalom 10-100%-ának megfelelő mennyiségű kalóriacsökkentő anyagot keverünk, amely 16-22 szénatomos zsírsavaknak egy 4-5 szénatomos, szekunder alkohol funkciós csoportokat tartalmazó alifás dióllal vagy triollal képzett diésztere vagy tri észtere.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kalóriacsökkentő anyagként a 2,3-butándioInak 16-22 szénatomos zsírsavak elegyével alkotott diészterét alkalmazzuk.
3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kalóriacsökkentő anyagként a 2,3-butándiol olajsavat, palmitinsavat, sztearinsavat és linolsavat tartalmazó zsírsaveleggyel alkotott diészterét alkalmazzuk.
4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a lipidtartalom 10-15%-ának megfelelő mennyiségű kalóriacsökkentő anyagot alkalmazunk.
5. A 4. igénypont szerinti eljárás folyékony olaj-avízben típusú emulzió formájú élelmiszerkészítmény, mégpedig majonéz vagy salátaöntet előállítására, azzal jellemezve, hogy a megfelelő kalóriacsökkentő anyagot alkalmazzuk a lipidtartalom 10-50 tömeg%-át kitevő mennyiségben.
6. Az 1. igénypont szerinti eljárás szilárd diszperzió formájú élelmiszerkészítmény, közelebbről csokoládé, bevonat vagy krémtöltet előállítására, azzal jellemezve, hogy a megfelelő kalóriacsökkentő anyagot alkalmazzuk a lipidtartalom 10-100 tömeg%-át kitevő mennyiségben.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP90113045A EP0465689B1 (fr) | 1990-07-09 | 1990-07-09 | Composition alimentaire hypocalorique |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU911894D0 HU911894D0 (en) | 1991-12-30 |
| HUT60115A HUT60115A (en) | 1992-08-28 |
| HU208065B true HU208065B (en) | 1993-08-30 |
Family
ID=8204187
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU911894A HU208065B (en) | 1990-07-09 | 1991-06-06 | Method for producing foodstuff preparations poor in calorie |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5264237A (hu) |
| EP (1) | EP0465689B1 (hu) |
| JP (1) | JP3217807B2 (hu) |
| AU (1) | AU646866B2 (hu) |
| CA (1) | CA2045380A1 (hu) |
| CZ (1) | CZ281340B6 (hu) |
| DE (1) | DE69006497T2 (hu) |
| DK (1) | DK0465689T3 (hu) |
| ES (1) | ES2062207T3 (hu) |
| HU (1) | HU208065B (hu) |
| IL (1) | IL98436A (hu) |
| NO (1) | NO912598L (hu) |
| NZ (1) | NZ238618A (hu) |
| ZA (1) | ZA914462B (hu) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0550783B1 (fr) * | 1992-01-09 | 1996-11-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Utilisation de diol diesters dans des aliments pour chiens et chats |
| JP3244354B2 (ja) * | 1993-06-30 | 2002-01-07 | 花王株式会社 | 揚げ物調製用油脂組成物 |
| US6306828B1 (en) | 1995-04-06 | 2001-10-23 | Baxter International, Inc. | Enantiomerically-enhanced nutritional energy substrates |
| SE9702630D0 (sv) * | 1997-07-07 | 1997-07-07 | Scotia Lipidteknik Ab | Satiety product |
| US20090162478A1 (en) * | 2005-08-15 | 2009-06-25 | Dylon Abend | High melt lipids |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| CA3028121A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3600186A (en) * | 1968-04-23 | 1971-08-17 | Procter & Gamble | Low calorie fat-containing food compositions |
| US4005195A (en) * | 1976-02-12 | 1977-01-25 | The Procter & Gamble Company | Compositions for treating hypercholesterolemia |
| GB8412049D0 (en) * | 1984-05-11 | 1984-06-20 | Unilever Plc | Treatment |
| EP0236288B1 (en) * | 1986-02-20 | 1993-12-15 | The Procter & Gamble Company | Low calorie fat materials that eliminate laxative side effect |
| CA2015946A1 (en) * | 1989-06-27 | 1990-12-27 | Lawrence P. Klemann | Diol lipid analogues as edible fat replacements |
| US5006351A (en) * | 1989-06-27 | 1991-04-09 | Nabisco Brands, Inc. | Cyclohexyl diol diesters as low calorie fat mimetics |
| US5008126A (en) * | 1989-06-27 | 1991-04-16 | Nabisco Brands, Inc. | Long chain diol diesters as low calorie fat mimetics |
| US5043179A (en) * | 1990-03-29 | 1991-08-27 | Nabisco Brands, Inc. | Triol triester derivatives as low calorie fat mimetics |
| EP0526526B1 (en) * | 1990-04-26 | 1996-06-26 | The Procter & Gamble Company | Novel solid, nondigestible, fat-like compounds and food compositions containing same |
| US5188858A (en) * | 1991-01-18 | 1993-02-23 | The Procter & Gamble Company | Propylene glycol diesters of medium chain and long chain saturated fatty acids useful as reduced calorie cocoa butter substitutes and hard butters |
-
1990
- 1990-07-09 ES ES90113045T patent/ES2062207T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-07-09 DK DK90113045.0T patent/DK0465689T3/da active
- 1990-07-09 EP EP90113045A patent/EP0465689B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1990-07-09 DE DE90113045T patent/DE69006497T2/de not_active Expired - Fee Related
-
1991
- 1991-06-05 US US07/711,188 patent/US5264237A/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-06-06 HU HU911894A patent/HU208065B/hu not_active IP Right Cessation
- 1991-06-10 CZ CS911761A patent/CZ281340B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1991-06-10 IL IL9843691A patent/IL98436A/en not_active IP Right Cessation
- 1991-06-11 ZA ZA914462A patent/ZA914462B/xx unknown
- 1991-06-12 AU AU78363/91A patent/AU646866B2/en not_active Ceased
- 1991-06-19 NZ NZ238618A patent/NZ238618A/en unknown
- 1991-06-25 CA CA002045380A patent/CA2045380A1/en not_active Abandoned
- 1991-07-02 NO NO91912598A patent/NO912598L/no unknown
- 1991-07-08 JP JP16686391A patent/JP3217807B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2045380A1 (en) | 1992-01-10 |
| DE69006497D1 (de) | 1994-03-17 |
| EP0465689B1 (fr) | 1994-02-02 |
| AU7836391A (en) | 1992-01-09 |
| NO912598D0 (no) | 1991-07-02 |
| ES2062207T3 (es) | 1994-12-16 |
| JP3217807B2 (ja) | 2001-10-15 |
| DE69006497T2 (de) | 1994-05-11 |
| JPH06339341A (ja) | 1994-12-13 |
| CS176191A3 (en) | 1992-01-15 |
| NZ238618A (en) | 1992-04-28 |
| EP0465689A1 (fr) | 1992-01-15 |
| HU911894D0 (en) | 1991-12-30 |
| IL98436A0 (en) | 1992-07-15 |
| AU646866B2 (en) | 1994-03-10 |
| NO912598L (no) | 1992-01-10 |
| ZA914462B (en) | 1992-03-25 |
| CZ281340B6 (cs) | 1996-08-14 |
| DK0465689T3 (da) | 1994-05-30 |
| IL98436A (en) | 1994-01-25 |
| HUT60115A (en) | 1992-08-28 |
| US5264237A (en) | 1993-11-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5565232A (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
| US5662953A (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
| EP0560944B1 (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
| ES2300115T5 (es) | Grasas comestibles que contienen ácido arachidónico y alimentos que contienen las mismas | |
| US5411756A (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
| CN100448358C (zh) | 油/脂组合物 | |
| US7879384B2 (en) | Structured glycerol esters useful as edible moisture barriers | |
| HU208065B (en) | Method for producing foodstuff preparations poor in calorie | |
| US20100280112A1 (en) | Composition Enriched in Diglyceride with Conjugated Linoleic Acid | |
| JPH02500522A (ja) | カルボキシ／カルボキシラートエステルを含む低カロリー脂肪類似物質 | |
| JPH0381251A (ja) | 低カロリー脂肪類似物質 | |
| JP3482253B2 (ja) | 調理用油脂 | |
| JPH04501812A (ja) | 食用品の低カロリートリグリセリド | |
| JPH03169835A (ja) | 食用脂肪代替物としてのジオール脂質類似体 | |
| MC2093A1 (fr) | Esters de tris-hydroxymethyl(alcanes inferieurs)en tant qu'agents imitant les graisses | |
| MXPA01002447A (es) | Composicion de grasa plastica baja en calorias. | |
| US4992293A (en) | Thioester derivatives as low calorie fat mimetics | |
| JPH03201965A (ja) | 低カロリー脂肪類似物質 | |
| JPH1198952A (ja) | 油脂含有食品及びその製造方法 | |
| US5068119A (en) | Acid-hydrolyzable ester derivatives as low calorie fat mimetics | |
| US5059442A (en) | Primary amide esters as low calorie fat mimetics | |
| WO2002102169A2 (en) | Synthetic fat composition | |
| Jandacek | Commercial Applications of Fatty | |
| JP2003253293A (ja) | 低カロリー脂肪代替組成物及びその組成物を含有する食品 | |
| MC2092A1 (fr) | Esters de tris-hydroxymethyl alcanes en tant que produits imitant les graisses hypocaloriques |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |