[go: up one dir, main page]

GR1004870B - Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου - Google Patents

Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου

Info

Publication number
GR1004870B
GR1004870B GR20030100425A GR20030100425A GR1004870B GR 1004870 B GR1004870 B GR 1004870B GR 20030100425 A GR20030100425 A GR 20030100425A GR 20030100425 A GR20030100425 A GR 20030100425A GR 1004870 B GR1004870 B GR 1004870B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
matured
meat
olive oil
semi
celsius
Prior art date
Application number
GR20030100425A
Other languages
English (en)
Inventor
Original Assignee
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by filed Critical
Priority to GR20030100425A priority Critical patent/GR1004870B/el
Priority to PL04769063T priority patent/PL1696744T3/pl
Priority to EP04769063A priority patent/EP1696744B1/en
Priority to US10/577,812 priority patent/US8075933B2/en
Priority to JP2006534836A priority patent/JP4743435B2/ja
Priority to AT04769063T priority patent/ATE521251T1/de
Priority to DK04769063.1T priority patent/DK1696744T3/da
Priority to PCT/GR2004/000050 priority patent/WO2005034652A1/en
Priority to SI200431778T priority patent/SI1696744T1/sl
Priority to PT04769063T priority patent/PT1696744E/pt
Priority to CN2004800305733A priority patent/CN1867267B/zh
Priority to ES04769063T priority patent/ES2372393T3/es
Priority to CA2520937A priority patent/CA2520937C/en
Priority to EA200600790A priority patent/EA011483B1/ru
Publication of GR1004870B publication Critical patent/GR1004870B/el
Priority to JP2011034743A priority patent/JP2011125346A/ja
Priority to CY20111101148T priority patent/CY1112089T1/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A23B4/033—Drying; Subsequent reconstitution with addition of chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Abstract

έθοδος παραγωγής προϊόντων ή μερικής ωρίμανσης με βάση το κρέας με άμεση εωσωμάτωση ελαιόλαδου, η οποία περιλαμβάνει τα εξής στάδια: (α) ανάμιξη του κρέατος με καλιέργειες, ζάχαρα, συντηρητικά και βοηθητικά άλατα, (β) προσθήκη ελαιόλαδου και λίπους(γ) ανάμιξη μέχρι επιθυμητού κόκκου κρέατος-λίπους (δ) ενθήκευση κρεατόπαστας (ε) ωρίμανση του προϊόντος σε θάλαμο με σχετική υργασία 95-80% και θερμοκρασία 25-20 βαθμοί Κελσίου (ζ) αφυδάτωση σε θάλαμο με σχετική υργασία 80-75% και θερμοκρασία 12-17βαθμοί Κελσίου. Για τα προϊόντα μερικής ωρίμανσης τροποποιούνται τα στάδια (ε) και (ζ) στα στάδια:(έ) ωρίμανση του προίόντος σε θάλαμο με σχετική υργασία 75-60% και θερμοκρασία 25-30 βαθμοί Κελσίου για 24-30 ώρες, (΄ζ) θέρμανση του προίόντος μέχρι θερμοκρασία πυρήνα 55 βαθμοί Κελσίου και αφυδάτωση με σχετική υργασία 75-80% και θερμοκρασία 12-17 βαθμοί Κελσίου. Τα προϊόντα ωρίμανσης ή μερικής ωρίμανσης με βάση το κρέας με ενσωματωμένο ελαιόλαδο, που παράγονται σύμφωνα με την μέθοδο αυτή έχουν εξαιρετική σταθερότητα από άποψη δομής (συνεκτικότητα) και διατηρούν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου. ΰ
GR20030100425A 2003-10-17 2003-10-17 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου GR1004870B (el)

Priority Applications (16)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20030100425A GR1004870B (el) 2003-10-17 2003-10-17 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου
PCT/GR2004/000050 WO2005034652A1 (en) 2003-10-17 2004-10-18 Method for the preparation of preparation of fermented dry or semi-dried meat products, with partial substitution of the animal fat and direct incorporation of olive oil
SI200431778T SI1696744T1 (sl) 2003-10-17 2004-10-18 Postopek za pripravo fermentiranih suhih ali polsuhih mesnih proizvodov z delno zamenjavo živalske maščobe in direktno vdelavo olivnega olja
US10/577,812 US8075933B2 (en) 2003-10-17 2004-10-18 Method for the preparation of fermented dry or semi-dried meat products, with partial substitution of the animal fat and direct incorporation of olive oil
JP2006534836A JP4743435B2 (ja) 2003-10-17 2004-10-18 部分置換された動物性脂肪及び直接組み込まれたオリーブオイルを有する発酵させた乾燥又は半乾燥肉製品の製造方法
AT04769063T ATE521251T1 (de) 2003-10-17 2004-10-18 Verfahren zur herstellung von fermentierten trockenen oder halbgetrockneten fleischprodukten unter teilweisem ersetzen des tierischen fetts und direktem einarbeiten von olivenöl
DK04769063.1T DK1696744T3 (da) 2003-10-17 2004-10-18 Fremgangsmåde til fremstilling af fermenterede tørre eller halvtørre kødprodukter under delvis erstatning af dyrefedtet og direkte inkorporering af olivenolie
PL04769063T PL1696744T3 (pl) 2003-10-17 2004-10-18 Sposób przygotowania fermentowanych, suchych lub podsuszanych produktów mięsnych z częściowym zastąpieniem tłuszczu zwierzęcego i bezpośrednim wprowadzeniem oleju z oliwek
EP04769063A EP1696744B1 (en) 2003-10-17 2004-10-18 Method for the preparation of fermented dry or semi-dried meat products, with partial substitution of the animal fat and direct incorporation of olive oil
PT04769063T PT1696744E (pt) 2003-10-17 2004-10-18 Método para a preparação de produtos de carne seca ou semi-seca fermentada, com substituição parcial da gordura animal e incorporação directa de azeite
CN2004800305733A CN1867267B (zh) 2003-10-17 2004-10-18 部分替代动物脂肪和直接掺入橄榄油的发酵的干或半干肉制品的制备方法
ES04769063T ES2372393T3 (es) 2003-10-17 2004-10-18 Procedimiento para la preparación de productos cárnicos secos o semi-secos fermentados, con sustitución parcial de la grasa animal e incorporación directa de aceite oliva.
CA2520937A CA2520937C (en) 2003-10-17 2004-10-18 Method for the preparation of fermented dry or semi-dried meat products, with partial substitution of the animal fat and direct incorporation of olive oil
EA200600790A EA011483B1 (ru) 2003-10-17 2004-10-18 Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами
JP2011034743A JP2011125346A (ja) 2003-10-17 2011-02-21 部分置換された動物性脂肪及び直接組み込まれたオリーブオイルを有する発酵させた乾燥又は半乾燥肉製品の製造方法
CY20111101148T CY1112089T1 (el) 2003-10-17 2011-11-24 Μεθοδος παρασκευης προϊοντων κρεατος ωριμανσης, ξηρων ή ημιξηρων, με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20030100425A GR1004870B (el) 2003-10-17 2003-10-17 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR1004870B true GR1004870B (el) 2005-04-26

Family

ID=37426077

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20030100425A GR1004870B (el) 2003-10-17 2003-10-17 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου

Country Status (15)

Country Link
US (1) US8075933B2 (el)
EP (1) EP1696744B1 (el)
JP (2) JP4743435B2 (el)
CN (1) CN1867267B (el)
AT (1) ATE521251T1 (el)
CA (1) CA2520937C (el)
CY (1) CY1112089T1 (el)
DK (1) DK1696744T3 (el)
EA (1) EA011483B1 (el)
ES (1) ES2372393T3 (el)
GR (1) GR1004870B (el)
PL (1) PL1696744T3 (el)
PT (1) PT1696744E (el)
SI (1) SI1696744T1 (el)
WO (1) WO2005034652A1 (el)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1004870B (el) * 2003-10-17 2005-04-26 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου
GR20050100401A (el) * 2005-07-29 2007-02-15 Ιωαννης Αμβροσιαδης Μεθοδος παραγωγης προιοντων ζυμωσης-ωριμανσης απολεπτοτεμαχισμενο κρεας (αλλαντικα αερος) με αμεσηενσωματωση ελαιολαδου η/και αλλων φυτικων ελαιων και τη μερικη εως πληρη αντικατασταση του ζωικου λιπους.
GR20050100400A (el) * 2005-07-29 2007-02-15 Ιωαννης Αμβροσιαδης Μεθοδος παραγωγης προιοντων ζυμωσης-ωριμανσης απολεπτοτεμαχισμενο κρεας (αλαντικα αερος) με εμμεσηενσωματωση ελαιολαδου η/και αλλων φυτικων ελαιων και τη μερικη εως πληρη αντικατασταση του ζωικου λιπους
FR2907314B1 (fr) * 2006-10-19 2009-04-17 Valansot Substitut de matiere grasse animale
ES2319046B1 (es) * 2007-06-15 2010-02-10 Hijos De Julio Luque, S.L. Conserva carnica, tipo embutido crudo-curado, y proceso de elaboraci on de la misma".
CA2706004C (en) 2007-11-29 2017-09-12 Monsanto Technology Llc Meat products with increased levels of beneficial fatty acids
US20110076379A1 (en) * 2008-06-13 2011-03-31 Means Michael M High omega saturated fat free meat products
ES2448584T3 (es) * 2009-06-16 2014-03-14 Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial Trading As Creta Farm S.A. Procedimiento para la preparación de productos a base de carne que contienen aceite que comprenden una cantidad reducida de aditivos
BE1020436A5 (nl) * 2012-03-09 2013-10-01 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van een verhit vleesproduct op basis van plantaardige olie.
BE1020344A5 (nl) * 2012-03-09 2013-08-06 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van gefermenteerde worst op basis van plantaardige olie.
BE1020886A5 (nl) * 2013-04-03 2014-07-01 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van gefermenteerde worst op basis van plantaardige olie.
ES2637648B1 (es) * 2016-02-22 2018-11-13 Preparados Aditivos Y Materias Primas, S.A. Producto cárnico crudo-curado sin lactosa con un perfil nutricional mejorado

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2060422A (en) * 1930-11-14 1936-11-10 Swift & Co Meat treating method
US4147807A (en) * 1977-09-06 1979-04-03 Microlife Technics, Inc. Process for the treatment of meat with compositions including Micrococcus varians and a lactic acid producing bacteria
JPS61274663A (ja) * 1985-05-30 1986-12-04 Kureha Chem Ind Co Ltd 肉製品の製造方法
FR2608900B1 (fr) * 1986-12-31 1989-12-08 Dubanchet Andre Procede de fabrication de produits de charcuterie
JPH01179667A (ja) * 1988-01-06 1989-07-17 Toyo Jozo Co Ltd 低脂肪肉ねり製品およびその製造法
JPH0276558A (ja) * 1988-09-13 1990-03-15 Nippon Oil & Fats Co Ltd α−リノレン酸強化魚肉ソーセージ
KR920003050B1 (ko) 1990-04-26 1992-04-13 한국식품개발연구원 김치 발효소시지의 제조방법
JPH04210580A (ja) * 1990-12-14 1992-07-31 Takeda Chem Ind Ltd 食肉加工品
ES2137290T3 (es) 1993-07-05 1999-12-16 Nestle Sa Fabricacion de salchichas con bajo contenido en grasa.
JPH09294566A (ja) * 1996-05-01 1997-11-18 Michio Goto 発酵ドライソーセージの製造方法
US5773057A (en) 1996-06-26 1998-06-30 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat ground meat products
AU761467B2 (en) * 1998-06-09 2003-06-05 Ajinomoto Co., Inc. Novel enzyme-treated protein-containing food, and methods for producing the same
JP3684879B2 (ja) * 1998-11-27 2005-08-17 株式会社Ｊ−オイルミルズ 食肉加工用水中油滴型乳化液、該乳化液を注入した食肉加工製品及びその製造方法
GR1003784B (el) * 2001-02-19 2002-01-30 Μεθοδος παραγωγης προιοντων με βαση το κρεας, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου και μεγιστη δυνατη υποκατασταση ζωικου λιπους.
JP4155770B2 (ja) * 2002-08-06 2008-09-24 有限会社ぴゅあポーク ハムの製造方法
GR1004870B (el) * 2003-10-17 2005-04-26 Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου

Also Published As

Publication number Publication date
JP2011125346A (ja) 2011-06-30
ATE521251T1 (de) 2011-09-15
CN1867267A (zh) 2006-11-22
EP1696744A1 (en) 2006-09-06
CA2520937A1 (en) 2005-04-21
CN1867267B (zh) 2011-07-27
CA2520937C (en) 2012-08-28
SI1696744T1 (sl) 2011-12-30
EA011483B1 (ru) 2009-04-28
EP1696744B1 (en) 2011-08-24
PT1696744E (pt) 2011-12-02
PL1696744T3 (pl) 2012-01-31
US8075933B2 (en) 2011-12-13
US20070104835A1 (en) 2007-05-10
CY1112089T1 (el) 2015-11-04
JP4743435B2 (ja) 2011-08-10
EA200600790A1 (ru) 2006-08-25
ES2372393T3 (es) 2012-01-19
WO2005034652A1 (en) 2005-04-21
DK1696744T3 (da) 2011-11-21
JP2007508028A (ja) 2007-04-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
GR1004870B (el) Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου
CN103109972B (zh) 一种用家蝇幼虫处理不适用烟叶制备生物蛋白饲料的方法
CN104012988A (zh) 一种玉米芯粉肠及其制备方法
DK1361804T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af et olivenolieholdigt kødprodukt
TW200504009A (en) Novel diphenylazetidinone with improved physiological properties, process for its preparation, medicaments comprising this compound, and its use
CN103865646A (zh) 改良型水果浓缩物美拉德反应产物的制备方法及其在烟草调香中的应用
IL194191A0 (en) Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct in corporation of olive oil
CN102697067B (zh) 一种风干肉及其制造方法
ZA202208596B (en) Expanded dry product for caloric restriction and satietogenic effect, uses and process for manufacture thereof
RU2004118123A (ru) Способ приготовления комбинированного рыбного фарша
CN104366085A (zh) 一种羔羊饲料及其制备方法
KR101965176B1 (ko) 농축대두단백을 이용한 식물성 패티의 제조방법
CN103250980A (zh) 薄荷消暑挂面及其制备方法
NO20025403L (no) Forbedret metode for fremstilling av rafiskprodukter
CN103766844B (zh) 一种肉制品用猪肉香精及其制备方法
CN108208479A (zh) 一种适用于茶尺蠖幼虫饲养与实验分析的纯人工饲料
MXPA06001279A (es) Producto alimenticio fermentado que comprende proteina de soya.
CN106107169A (zh) 一种冬季肉鸽育成期饲料
CA2489662A1 (en) Animal feed composition comprising mucosa byproduct
CN104323028A (zh) 一种羔羊饲料及其制备方法
RU2001125860A (ru) Способ приготовления формованных изделий на основе рыбного фарша
RU2000116485A (ru) Способ производства сухих мясных продуктов
RU2006136459A (ru) Способ приготовления комбинированного мясного фарша
RU2370162C1 (ru) Способ производства вареной колбасы
CN108902774A (zh) 一种孜然羊肉香肠及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PG Patent granted