FI58857B

FI58857B - Foerfarande foer isolering av en kaffearomfraktion

Info

Publication number: FI58857B
Application number: FI753142A
Authority: FI
Inventors: Paul Cazenave
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1974-11-11
Filing date: 1975-11-10
Publication date: 1981-01-30
Also published as: DE2459708A1; LU73775A1; IL48310A; BE834164A; AT347759B; ATA853775A; FI58857C; DK498875A; IE42033B1; NL7512728A; GB1473774A; EG11875A; PH11720A; CA1072395A; SE7512403L; AU8622975A; DE2459708B2; NO142773B; IL48310A0; SE422736B

Description

· —---- fRl KUULUTUSJULKAISU _ Λ Λ .. _

JfltA ^ (11) UTLÄGGNINGSSKRIFT 588 5 7 C Patentti myönnetty ,11 05 1501 •AÄS? (^5) Patent oeddelat

Vs^v^ (51) Kv.lk?/IntXI.3 A 23 P 5/48 SUOMI —FINLAND (11) P«iit«lhilwmu —PKwuweknlni 7531^2 (22) Htkamltpllvi — Anaeknlngsd·! 10.11.75 (23) AlkuptM—Giltlghattdaf 10.11.75 (41) Tullut julki*«krl — Bllvlt offuntllf 12.05.76

Patentti· ia rekisteri hallitua .... ...... , . , _ . (44) Nihttvilcilpunoo j· kuuL|ulkti«m pvm. —

Patent* och registerstyrelsen ' Amöktn utlifd och uti.skrtfun pubitc*r»d 30.01.8l (32)(33)(31) PyH#tty «uoikaui—B«flrd prlorltet ll.ll.7l* Sveitsi-Schweiz(CH) 150^2/7^ (71) Societe des Produits Nestle S.A., Vevey, Sveitsi-Schveiz(CH) (72) Paul Cazenave, Chavomay, Sveitsi-Schwei z (CH) (7*0 Leitzinger Oy (5^) Menetelmä kahviaromijakeen eristämiseksi - Förfarande för isolering av en kaffearomfraktion Tämän keksinnön kohteena on menetelmä kahvi aromi j akeen eristämiseksi, jossa kahviaro-mikomponentit uutetaan vesipitoisesta väliaineesta veteen liukenemattomalla orgaanisella liuottimena ja aromijae otetaan talteen liuottimesta.

Luonnollisesta väliaineesta uuttamisensa jälkeen kahviaromit ovat arkoja yhdisteitä, joita on vaikea säilyttää pitkiä aikoja veden läsnäollessa. Tästä syystä useimmissa aromaattisten kahvijakeiden eristysmenetelmissä, joissa nämä jakeet muunnetaan vesi-liuoksiksi, tai joissa ne tulevat kosketukseen suurten kosteusmäärien kanssa, jakeet uutetaan välittömästi sopivalla nesteellä kuten orgaanisella liuottimena, öljyllä jne. Kuitenkin on havaittu, että jopa silloinkin, kun mainittuja jakeita sisältävä neste kuivataan huolellisesti, jakeet huononevat nopeasti, myös alhaisissa lämpötiloissa ja myös riippumatta näiden jakeiden konsentraatiosta nesteessä. Siten 20-prosenttisena liuoksena oleva kahviaromi metyleenikloridissa ei säily kauempaa kuin muutaman päivän, edes lämpötilansa 20°C ja valottomassa tilassa. Tämä haihtuvien kahvijakeiden pysymättömyys on yritetty poistaa yhdistämällä uutteet, jotka on saatu polaarisuudeltaan erilaisilla liuottimilla, tai käyttämällä uutossa liuotinseok- 2 58857 siä. Haihtuvien jakeiden stabiilisuus ei näytä kuitenkaan paljoakaan paratuneen.

Tämän keksinnön avulla voidaan kuitenkin saada haihtuvia kahvi jakeita, joilla on erinomainen pysyvyys. Tämän keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista se, että orgaanisena liuottimena käytetään atseotrooppista seosta, jonka kiehumispiste on alle 50°C normaalipaineessa tai sen alapuolella ja joka seos muodostuu: a) ainakin yhdestä ei-aromaattisesta hiilivedystä, jossa on 4-7 hiiliatomia, ja b) ainakin yhdestä seuraavista: metyleenikloridi, etyleeni-kloridi, isopropyylikloridi, kloroformi, diklooridifluo-rimetaani, trikloorifluorimetaani ja triklooritrifluori-metaani, ja/tai c) dietyylieetteristä, etyyli-isopropyylieetteristä, di-isopropyylieetteristä tai furaanista.

Atseotrooppinen seos tai atseotrooppi on tunnetusti seos, joka tietyssä paineessa käyttäytyy samalla tavoin kuin puhdas aine, ja erityisesti, jolla on kiinteä kiehumispiste Pg. Keksinnön mukaisesti atseotrooppisen seoksen kiehumispiste on alle noin 50°C. Tapauksissa, joissa menetelmä suoritetaan ilmakehän paineessa, tämän atseotrooppisen seoksen komponentit ovat siten yhdisteitä, joiden molekyylipaino on suhteellisen alhainen. Atseotrooppi voi lisäksi olla kompleksisempi seos kuin binäärinen seos. Seuraavassa on annettu esimerkkinä eräitä sopivia atseotrooppisia seoksia: 3 58857

Komponentit Tilavuussuhteet Pg (760 mm Hg)

Pentaani/metyleenikloridi 68;32 30°C

Pentaani/isopropyylikloridi 58:42 30,5°C

Pentaani/freon 113 (trikloo-

ritrifluorietaani) 94:6 36°C

Pentaani/dietyylieetteri 20.80 36°C

Pentaani/metyleenikloridi/

dietyylieetteri 34,5:3,5;62 33°C

On ilmeistä, että keksinnön mukainen menetelmä voidaan suorittaa myös atseotrooppisilla seoksilla, joiden kiehumispiste on alle 50°C jossakin muussa paineessa kuin ilmakehän paineessa, jolloin tämän atseo-trooppisen seoksen komponentit on valittava tämän mukaisesti. Esimerkiksi, jos menetelmä suoritetaan alipaineessa, atseotroopin komponentit voidaan valita yhdisteistä, joiden molekyylipaino on suhteellisesti korkeampi. Jos taas menetelmä suoritetaan paineen alaisena, atseotroopin komponentit on valittava yhdisteistä, joilla on hyvin alhainen molekyylipaino, esimerkiksi yhdisteistä, jotka ovat kaasumaisia tavallisissa olosuhteissa.

Lähtöaine on vesipitoinen väliaine joka sisältää kahvin aromaattisia ainesosia. Vesipitoinen väliaine voi sisältää vain kahvin aromaattisia ainesosia, riippumatta tavasta, jolla nämä ainesosat on liuotettu, vaikkakin se voi sisältää myös muita aineita, erityisesti kiintoaineita, kuten kahvista löydettäviä kiintoaineita, aromia vahvistavia aineita, aineita, joilla on tarkoitus korjata mahdolliset epätasapainot jne. Aromaattiset kahvin ainesosat voivat esimerkiksi olla peräisin aromien, jotka ovat vapautuneet vihreää kahvia paahdettaessa tai paahdetun kahvin jauhamisen aikana, tiivistymisestä tai jopa aromien, jotka on saatu strippaamalla kaasuilla tai höyryllä joko paahdettua kahvia, kuivana tai vesisuspensiona, tai paahdetun kahvin vesiuutetta, tiivistymisestä.

Kuten myöhemmin tulee ilmi, keksinnön mukaisella menetelmällä saadulle aromaattiselle jakeelle on tunnusomaista sen merkittävä pysyvyys.

On havaittu, ettei tämä pysyvyys määräydy käsitellyn kahvin tyypistä ( "arabica”, "rodusta", "excels*^ "santoa" jne.) , tai sen maantieteellisestä alkuperästä (Amerikka, Afrikka tai Aasia) tai sen paahtamisasteesta tai lähtöaineena käytetyn vesipitoisen väliaineen konsentraatioeta, joka voi vaihdella laajoissa rajoissa. Eräs sopiva tapa kondensaatin, joka on saatu strippaamalla kuivaa paahdettua kahvia höyryllä, kon- 58857 sentraation mittaamiseksi on esimerkiksi strippaustaso, so. tiiviste-veden painosuhde lähtöaineena käytettyyn kuivaan kahviin. Tämä taso on tavallisesti välillä 1-300 %.

Keksinnön mukainen menetelmä voidaan suorittaa eri tavoin. Ensimmäisessä suoritusmuodossa vesipitoinen väliaine uutetaan panoksittain. Toisessa suoritusmuodossa vesipitoinen väliaine uutetaan jatkuvatoimi-sesti. Yleisesti sanoen uuttotekniikat ovat hyvin tunnettuja. Eräät niistä mainitaan seuraavassa havainnollisuuden vuoksi. Uuttaminen voidaan esimerkiksi tehdä sekoittimella varustetussa säiliössä. Liuottimen atseotrooppisten ominaisuuksien ansiosta uuttaminen voidaan suorittaa Soxhlet-laitteessa tai samantapaisessa laitteessa liuottimen sallimassa maksimilämpötilassa. Monet muunnokset ovat mahdollisia, mukaanlukien atseotrooppisen seoksen kierrättäminen tai kaskadi-uutto säiliösarjassa.

Aromaattiset ainesosat voidaan myös uuttaa jatkuvatoimisesti, esimerkiksi kierrättämällä kahta nestettä vastavirtaan.

Niissä tapauksissa, joissa uuttaminen suoritetaan säiliössä, voi muodostua jokseenkin stabiileja emulsioita, erityisesti, jos aromaattisia kahvin ainesosia sisältävä vesipitoinen väliaine sisältää myös kiintoaineita. Tässä tapauksessa emulsion rikkomiseen riittää tavallisesti yksinkertainen emulsion jäähdyttäminen ja sen jälkeen palauttaminen lähtölämpötilaan.

Lisäksi on havaittu, että käytettävän atseotrooppisen seoksen määrä, mitattuna seoksen suhteena vesipitoiseen väliaineeseen ei ole määräävä tekijä.

Niinpä on toivottavaa käyttää niin pieniä määriä kuin mahdollista, mutta samalla kertaa varmistaa kahvin aromaattisten ainesosien oikea uuttuminen. Nämä määrät (tilavuudesta laskettuna) ovat suuruusluokkaa 0,3-3 kertaa käsiteltävän vesipitoisen väliaineen tilavuus jokaisessa uutossa.

Mitä taas tulee aromaattisten jakeiden konsentroimiseen, se voidaan suorittaa millä tahansa tunnetulla menetelmällä, joka ei denaturoi niitä, erityisesti tislaamalla liuotin pois, sillä liuotin on atseo-trooppinen seos, jonka kiehumispiste on alhainen. Lisäksi, koska tislaus suoritetaan vakiolämpötilassa, ja liuottimen koostumuksen oi- 5 58857 lessa vakio, aromaattisen jakeen väkevöimisaste ei ole enää kriittinen tekijä. Käytännössä on havaittu, että aromaattinen jae voidaan väkevöidä sitä vahingoittamatta niin, että jäljelle jääneen liuottimen pitoisuus on noin 5 %.

Eräässä keksinnön mukaisen menetelmän hyvänä pidetyssä suoritusmuodossa uutetaan atseotrooppisella seoksella vesipitoinen väliaine, joka on saatu strippaamalla 1-300-prosenttisesti jauhettua paahdettua kolumbialaista "arabica"-kahvia tai kolumbialaisen, kamerunilaisen ja meksikolaisen "arabica"-kahvien seosta tai jopa nikaragualaisen "arabica"-ja angolalaisen "robusta"-kahvin seosta. Tätä varten uuttaminen suoritetaan panoksittaan säiliöissä ja kolmena tai neljänä vaiheena käyttämällä atseotrooppista seosta kokonaistilavuus, joka vastaa noin 1,5 kertaa vesipitoisen väliaineen tilavuutta. Uuuttaminen suoritetaan ilmakehän paineessa ja lämpötilassa noin 20°C. Atseotrooppinen seoksen sisältämä aromaattinen jae väkevöidään sen jälkeen tislaamalla atseotrooppinen seos ilmakehän paineessa niin, että alkuperäinen tilavuus pienenee noin 40-50 kertaisesti. Talteenotettu väkevöity aromaattinen jae sisältää tällöin noin 10 % jäljelle jäänyttä atseotrooppista seosta .

Edellä on jo mainittu, että kahviarominsa lisäksi menetelmällä saadulla aromaattisella jakeella on poikkeuksellinen pysyvyys. Esimerkiksi stripatun kahviaromin metyleenikloridiuute, joka on väkevöity niin, että liuotinta on jäänyt jäljelle vain noin 20 %, säilyy vain muuta-man päivän -20 C:ssa ja vain muutaman päivän kauemmin -80 C:ssa muutoin vertailukelpoinen uute, joka on saatu pentaanin ja metyleenikloridin atseotrooppisella seoksella, säilyy ainakin yhden vuoden lämpötilassa -20°C. Tämä stabiilisuus voidaan tarkasti osoittaa kromatografisilla analyyseillä kaasufaasista.

Aromaattisen jakeen väkevöimisasteella ei näytä olevan mitään vaikutusta sen stabiilisuuteen. Tästä syystä suurin osa atseotrooppisesta seoksesta yleensä poistetaan tislaamalla.

Keksinnön mukaisella menetelmällä saatujen aromaattisten jakeiden or-ganoleptinen laatu on merkittävä, vaikkakin siihen vaikuttaa atseotrooppisella seoksella uutetun vesipitoisen väliaineen väkevyys. Kun on kysymys väliaineesta, joka muodostuu jauhettua ja paahdettua kahvia höyryllä stripatessa saadusta kondensaatista, laadun on havaittu ole- 58857 van parhaimmillaan strippaustasojen ollessa 100-150 %, so. tapauksissa, joissa jauhettua kahvia on käsitelty 1-1,5 kertaisena höyrymää-rällä painosta laskettuna.

Näin valmistettua, väkevöityä tai muulla tavoin valmistettua aromaattista jaetta voidaan käyttää aromiaineena joko antamaan kahviaromia aineelle, jossa tällaista aromia ei ole, tai vahvistamaan jo olemassa Olevaa kahviaromia.

Ensimmäisessä sovellutuksessa, jota kutsutaan ab initio-aromatisoin-niksi, aromatisoitavaan aineeseen lisättävän aromaattisen jakeen määrät riippuvat kyseisen aineen laadusta. Jos tämä aine on aromaattiselta kannalta neutraali, lisäysmäärät voivat olla 0,5-12 °/0o (per tuhat) aromaattisen jakeen painosta (ilman jäljelle jäänyttä liuotinta) laskettuna käsiteltävän aineen kuiva-ainepainosta. Siten on mahdollista aromatisoida esimerkiksi maitoa, niukka-aromisia kahvijauheita, kermoja, jäätelöltä, purukumeja jne. Jos tämä aine omaa jo olemassa olevaa aromia, lisäysmäärät on määritettävä tapaus tapaukselta. Yleensä on käytettävä suhteellisesti suurempia määriä jo olemassa olevan aromin täydentämiseksi, vaikkakin eräissä tapauksissa voi synergisti-sen vaikutuksen ansiosta riittää suhteellisesti pienemmät määrät.

Toisessa sovellutuksessa, so. kun on kysymys jo olemassa olevan kah-viaromin vahvistamisesta, aromaattista jaetta lisätään huomattavasti pienempiä määriä tavallisesti välillä 1/5 ja 1/20 ab initio aromati-sointiin tarvittavista määristä. Esimerkiksi keskilaatuisen pikakahvin aromin vahvistamiseksi tai korostamiseksi riittää, että aromaattista jaetta lisätään 0,1-0,6 °/oo.

Eräässä näiden kahden sovellutuksen muunnelmassa aromaattinen jae kiinnitetään jollakin tunnetulla menetelmällä "aromin tukiaineeseen", esimerkiksi suolaan tai polysakkaridipohjäiseen aineeseen. Aromati-soimiseen käytetään tätä kiinnitettyä aromaattista jaetta.

Kiinteiden kahvien aromatisoimiseksi tai niiden kahviaromien vahvistamiseksi on lopuksi mahdollista esimerkiksi lisätä aromaattista jaetta joko suoraan kahvin keittouutteeseen, pikakahvijauheeseen tai rekonstituoituun pikakahviin, tai epäsuorasti, so. aromaattisen jakeen kiinnittämisen jälkeen kahviöljyyn.

58857

On suositeltavaa käyttää väkevöityä aromaattijaetta, jossa jäljelle jäänyttä liuotinta on hyvin vähän, jolloin ei tarvita mitään erityisiä keinoja jäljelle jääneen liuottimen poistamiseksi lopputuotteesta. Tässä yhteydessä on huomautettava, että aromatisoidussa aineessa ei ole mitään liuottimen makua edes korkeammilla aromatisointitasoilla kuin edellä on määritelty.

Eräässä suositellussa sovellutuksessa keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettu aromaattinen jae lisätään suoraan, sen jälkeen kun se on väkevöity jäännösliuotinpitoisuuteen noin 10 %, kiinteisiin kahveihin 0,35-1 °/oo(vahvistavana aineena) ja 3,5-10 °/oo kun kyseessä ovat niukka-aromiset kiinteät kahvit.

Seuraavissa esimerkeissä havainnollistetaan keksinnön mukaista menetelmää ja tällä menetelmällä valmistetun aromaattisen jakeen käyttöä. Näissä esimerkeissä prosenttimäärät ja suhteet on ilmoitettu painosta laskettuna.

Esimerkki 1

Kolumbialaisesta "arabica"-kahvista valmistetaan sarja aromaattisia ja-keita suspendoimalla erikseen yhteen litraan vettä 100 g:n suuruisia näytteitä tästä kahvista, joka on jauhettu ja paahdettu noin 165°C:ssa niin, että painohäviö on suuruusluokkaa 18 %. Sen jälkeen näitä suspensioita stripataan eri ajat. Talteenotetut kondensaatiomäärät mitataan; määrät ilmaistaan strippaustasoina vertaamalla näitä määriä lähtöaineena käytetyn kahvin määriin. Jokainen kondensaatti käsitellään sen jälkeen seuraavasti: Uutetaan käyttämällä 4 x 25 ml pentaa- nin (68 %) ja metyleenikloridin (32 %) atseotrooppista seosta, yhdistetään nämä neljä orgaanista faasia, kuivataan vedettömällä natrium-sulfaatilla ja väkevöidään tislaamalla atseotrooppi 30°C:ssa niin, että jäljelle jääneen liuoksen pitoisuus on suuruusluokkaa 10 % arvioituna kaasufaasikromatografian avulla. Valmistusparametri ja näin saatujen väkevöityjen aromaattisten jakeiden ominaisuudet on esitetty seuraavassa taulukossa, jossa pystyrivit tarkoittavat: 1. Strippausajät minuutteina 2. Talteenotettujen kondensaattien määrä grammoina = strippaustaso prosenteissa 3. Väkevöityjen aromaattisen jakeiden tilavuudet millilitroina 4. Pienin stabiilisuus 8 58857 12 3 4 8 50 1,5 6 kuukautta 11 100 1,9 1 vuosi 14 150 2,3 1 vuosi 17 200 2,5 6 kuukautta 20 250 2,8 6 kuukautta

Vastaavien ei-väkevöityjen aromaattisten jakeiden stabiilisuus on samanlainen, ja niistä saadaan väkevöimisen jälkeen väkevöityjä jakei-ta, joilla on samat ominaisuudet.

Vertailukelpoisia tuloksia saadaan lisäksi seoksesta, joka sisältää 40 % kolumbialaista "aräbica®-, 30 % kamamnilai«ta "arabica"- ja 30 % meksikkolaista "arabica"-kahvia, tai seoksesta, joka sisältää 60 % nikaragualaista "arabica"’-ja 40 % angolalaista "r<ab»eta"-kahvia.

Samantapaisia tuloksia saadaan lisäksi myös näistä kahvilajeista tai kahviseoksista, joilla on erilaiset paahtamisasteet.

Esimerkit 2-5

Esimerkissä 1 kuvatut testit toistetaan käyttämällä kolumbialaista "arabica"-kahvia ja muita atseotrooppisia seoksia.

Saadut tulokset on esitetty seuraavassa taulukossa, jossa pystyrivien numerot 2 ja 3 tarkoittavat samaa kuin esimerkissä 1.

Esimerkki Atseotrooppinen seos ja sen Ρβ 2 3 2 Pentaani 58 % 100 1,9

Isopropyylikloridi 42 %, 30,5°C 150 2,3 3 Pentaani 94 % -iti0r 100 1,6 freon 113 6 % J 150 2,0 4 Pentaani 20 % 32°r 100 1,2

Dietyylieetteri 80 % 150 1,6 1

Pentaani 34,5 % 100 2,0

Metyleenikloridi 3,5 % 33°C 150 2,4 eetteri 62 % 9 58857

Kaikissa tapauksissa varastointi-iät ovat yli 6 kuukautta.

Esimerkki 6

Kolumbialaisesta "arabica)'-kahvista valmistetaan aromaattisia jakeita keittouutteista, jotka on saatu käsittelemällä erikseen tästä kahvista 100 g:n painoisia näytteitä yhdellä litralla kiehuvaa vettä. Sakan erottamisen jälkeen nämä keittouutteet käsitellään samalla tavoin kuin esimerkissä 1 (strippaamalla höyryllä, uuttamalla pentaanin (68 %) ja metyleenikloridin (32 %) atseotrooppisella seoksella jne.). Näin valmistettujen väkevöityjen aromaattisten jakeiden tilavuudet ovat 1,6 ml (strippaustaso 100 %) ja 1,9 ml (strippaustaso 150 %). Niiden pienin varastointi-ikä οή 1 vuosi.

Esimerkki 7

Esimerkissä 6 kuvatut toimenpiteet toistetaan käyttämällä pentaanin (20 %) ja dietyylieetterin (80 %) atseotrooppista seosta liuottimena. Valmistettujen aromaattisten jakeiden tilavuudet ovat 1,2 ml (strippaustaso 100 %) ja 1,6 ml (strippaustaso 150 %). Ne säilyvät vähintään 6 kuukautta.

Esimerkki 8 60 kg kolumbialaista "arabicaC-kahvia, joka on jauhettu ja aikaisemmin paahdettu 165°C:ssa niin, että painohäviö on suuruusluokkaa 18 %, käsitellään 18 minuuttia 300 kg:11a 185°C:seen tulistettua höyryä.

Sen jälkeen kun kondensaattia on poistettu 100 kg, saadaan 196 kg uutetta, jonka kuiva-ainepitoisuus on suuruusluokkaa 11 %. Sen jälkeen tämä uute stripataan höyryllä noin 10 minuutin ajan, kunnes kon-densaattia on saatu talteen 9 kg, mikä vastaa 15 %:n strippaustasoa. Toimenpiteitä jatketaan sen jälkeen samalla tavoin kuin esimerkissä 1 käyttämällä liuottimena pentaanin (68 %) ja metyleenikloridin (32 %) atseotrooppista seosta.

Aromaattinen jae (90 ml), joka on saatu sen jälkeen kun on väkevöity jäännösliuotin pitoisuuteen noin 10 %, on erittäin pysyvä ja säilyy vahingoittumatta vähintään 6 kuukautta.

Tulokset ovat samanlaiset, kun aromaattinen jae on valmistettu käyt- 10 58857 tämällä atseotrooppina pentaani (58 %) / isopropyylikloridia (42 %). Esimerkki 9 60 kg kolumbialaista "arabica"-kahvia, joka on jauhettu ja aikaisemmin paahdettu 165°C:ssa niin, että painohäviö on suuruusluokkaa 18 %, kostutetaan 185°C:seen tulistetulla höyryllä, minkä jälkeen tämä kostutettu kahvi stripataan höyryllä strippaustasoon noin 4 %. Höyryt lauhdutetaan johtamalla kahden peräkkäisen jäähdyttäjän läpi, joista ensimmäistä jäähdytetään haalealla vedellä (30°C) ja toista kylmällä vedellä (10°C). Näin saadaan "kylmää" kondensaattia 1,2 litraa. Menetelmää jatketaan sen jälkeen samalla tavoin kuin esimerkissä 1 käyttämällä liuottimena pentaanin (68 %) ja metyleenikloridin (32 %) atseotrooppista seosta.

Aromaattinen jae, joka on saatu väkevöimällä jäännösliuotin pitoisuuteen 10 %, on erittäin stabiili. Se säilyy vähintään 6 kuukautta muuttumatta.

Esimerkki 10

Neutraali perusjauhe valmistetaan seuraavasti:

Seos, joka sisältää kolmea "arabica,Lkahvilajia (kolumbialaista 40 %, kamerunilaistä 30 % ja meksikkolaista 30 %) ja joka on jauhettu ja aikaisemmin paahdettu lämpötilassa 165°C niin, että painohäviö on suuruusluokkaa 18 %, uutetaan samalla tavoin kuin esimerkissä 8.

Näin saatu uute stripataan tämän jälkeen höyryllä sen aromin poistamiseksi. Lopuksi de-aromatisoitu uute spray-kuivataan halutuksi neutraaliksi perusjauheeksi.

Tästä jauheesta poistetaan tämän jälkeen 3 15 g:n näytettä ja näihin lisätään vastaavasti 50 μΐ (so. noin 3,5°/oo), 100 yl (7°/oo)ja 150 yl (10 °/oo aromaattista jaetta, jonka strippaustaso on 100 %, ja joka on saatu esimerkin 1 mukaisesti (pentaani/metyleenikloridi). Sen jälkeen valmistetaan kolme pikakahvilajia liuottamalla jokainen näistä aromatisoiduista jauheista yhteen litraan kuumaa vettä. Sen jälkeen kysytään arvosteluryhmältä, joka muodostuu 8 kokeneesta maistajasta, mitä kahvia he pitävät parhaana. Parhaana pidetään näytettä, joka on aromatisoitu 7°/oo:lla joka arvioitiin tasapainoiseksi, seuraavaksi näyte, joka on aromatisoitu 10 °/oo:lla ja sen jälkeen näyte, joka on 11 58857 aromatisoitu 3,5 °/oo:lla. Yleensä näitä näytteitä kuvataan aromiltaan erittäin edustaviksi ja että niissä ei ole mitään liuottimen jälkimakua.

Sen jälkeen valmistetaan lisää pikakahvilajeja käyttämällä neutraalia perusjauhetta, joka on aromatisoitu 7°/oo: 11a esimerkin 1 aromaattisia jakeita, joilla on eri strippaustasot (50, 150, 200 ja 250 %). Maistajien arvostelu oli seuraava: 50 % aromi raikas, hieman pyratsiinimainen 150 % ja 100 %, tasapainoinen 200 % aromi "palanut", liian raskas 250 % sama kuin 200 %, "palanut", liian raskas

Tulokset ovat samanlaiset, kun neutraalina perusjauheena käytetään kylmäkuivattua jauhetta.

Esimerkit 11-13

Toistetaan esimerkissä 10 kuvattu menettely käyttämällä esimerkkien 6-8 aromaattisia jakeita. Saadut tulokset on esitetty seuraavassa taulukossa:

Aromatisoin- Prefe-

Esimerkit Käytetty aromaattinen jae tiaste, °/oo renssit 11 6 3,5 3 (pentaani/metyleenikloridi) 7 1 10 2 12 7 3,5 3 (pentaani/dietyylieetteri) 7 2 10 1 1 8 3,5 2 (pentaani/metyleenikloridi 7 1 ja pantaani /isopropyyli- 10 3 kloridi

Esimerkki 14

Seoksesta, joka sisältää 40 % brasilialaista"santos"-kahvia, 30 % kolumbialaista "arabica"-kahvia ja 30 % salvadorilaista "arabica^kahvia, 12 5 88 5 7 valmistetaan keittouute, jonka pitoisuus on noin 50 g/1. Tämä keitto-uute vahvistetaan lisäämällä 0,7 °/oo (laskettuna kuiva-aineesta) esimerkin 1 aromaattista jaetta, jonka strippaustaso on 100 %. Maistajien mukaan näin vahvistetulla keittouutteella on paremmat organolep-tiset ominaisuudet kuin lähtöaineena käytetyllä käsittelemättömällä kahviuutteella ja että sen aromi on erittäin voimakas.

Esimerkki 15 300 yl (so. 2,5 °/oo) esimerkin 1 mukaista aromaattista jaetta, jonka strippaustaso on 100 %, lisätään yhteen litraan normaalia kaupallista pastöroitua maitoa, jonka kuiva-ainepitoisuus on suuruusluokkaa 12 %. Näin saatu juoma on maultaan hapan, mutta siitä huolimatta maku on hyvin samanlainen kuin maitoa sisältävän kahvin olematta ulkonäöltään samanlaista.

Esimerkki 16

Valmistetaan kerma käyttämällä 3,5 % jauhoa, 13 % hienoasokeria, 2,5 % karamellia, 0,02 % vanilliinia ja noin 80 % pastöroitua maitoa. Keittämisen jälkeen lisätään o,l °/oo esimerkin 1 mukaista aromaattista jaetta (strippaustaso 100 %). Tämä kerma on erittäin miellyttävältä tuntuvaa kahvinmakuista kermaa.

Esimerkki 17

Valmistetaan jäätelöä käyttämällä 12 % tuoretta kermaa, joka sisältää 35 % rasvaa, 7 % munankeltuaista, 12 % sakkaroosia, 3,5 % 80-prosent-tista glukoosisiirappia, 3,5 % inverttisokeria (glukoosi ja fruktoosi) , 14 % karamellia ja 48 % kokomaitoa. Ennen jäädyttämistä lisätään 0,1 °/oo esimerkin 1 mukaista aromaattista jaetta (strippaustaso 100 %). Maistajat arvostivat tämän kahvinmakuisen jäätelön erittäin korkealle.

Claims

5 8 8 5 7

1. Menetelmä kahviaromijakeen eristämiseksi, jossa kahviaromikomponentit uutetaan vesipitoisesta väliaineesta veteen liukenemattomalla orgaanisella liuottimena ja aromijae otetaan talteen liuottimesta, tunnettu siitä, että orgaanisena liuottimena käytetään atseotrooppista seosta, jonka kiehumispiste on alle 50°C normaalipaineessa tai sen alapuolella ja joka seos muodostuu: a) ainakin yhdestä ei-aromaattisesta hiilivedystä, jossa on U~7 hiiliatomia, ja h) ainakin yhdestä seuraavista: metyleenikloridi, etyleenikloridi, isopropyyliklcr ridi, kloroformi, diklooridifluorimetaani, trikloorifluorimetaani ja trikloori-trifluorietaani, ja/tai c) dietyylieetteristä, etyyli-isopropyylieetteristä, di-isopropyylieetteristä tai furaanista.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että atseo-trooppinen seos on jokin seuraavista atseotrooppisista seoksista: pentaani/metyleenikloridi 66 : 32 % pentaani/isopropyylikloridi 58 : k2 % pentaani/freon 113 (triklooritrifluorietaani ) 9^ : 6 % pentaani/dietyylieetteri 20 : 80 % pentaani/metyleenikloridi/di- etyylieetteri 3^,5 : 3,5 : 62 %

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että uuttaminen suoritetaan lämpötilassa 20 - 30°C. U. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että uuttaminen suoritetaan käytetyn atseotrooppisen seoksen kiehumislämpötilaesa.