ES1299264U - Composicion para una salsa de chilindron. - Google Patents
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Abstract
Composición para una salsa de chilindrón, caracterizada por que comprende: - 28,9%-62,8% en peso de tomate pelado en trozos pequeños, - 15%-25% en peso de cebolla rallada, - 15%-25% en peso de pimiento rojo asado en carbón y pelado, - 2%-6,5% en peso de jamón de Teruel con denominación de origen protegida en tacos, - 2%-5% en peso de aceite de oliva virgen, - 1,5%-4% en peso de vino blanco, - 1,5%-5% en peso de sofrito de ajo y guindilla, y - 0,2%-0,6% en peso de sal. Donde el jamón de Teruel es proveniente de cerdos de cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y raza Duroc, sin ingesta de medicamentos en los quince días anteriores al sacrificio, y curados durante, al menos, 9 meses en secaderos a una altitud media que no sea inferior a 800 metros sobre el nivel del mar.
Description
DESCRIPCIÓN
COMPOSICIÓN PARA UNA SALSA DE CHILINDRÓN
OBJETO DE LA INVENCION
La presente invención se refiere a una composición para una salsa de chilindrón, que permite su adición a un plato de pollo, o de cualquier otro alimento, sin ser cocinada conjuntamente con el mismo.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Se conoce un modo de preparar algunas carnes, como el pollo, conocido como carne al chilindrón, que se cocina o acompaña con una salsa de chilindrón, realizada a base de cebolla, ajos, tomates y pimientos rojos, con jamón.
Esta salsa se elabora conjuntamente con la carne en sus etapas finales, para los aportes de sabor a la salsa, por lo que no es fácil su elaboración como salsa preparada para añadir a una carne ya preparada.
DESCRIPCION DE LA INVENCION
La composición para una salsa de chilindrón de la invención comprende en su enunciación más genérica:
• 28,9%-62,8% en peso de tomate pelado en trozos pequeños,
• 15%-25% en peso de cebolla rallada,
• 15%-25% en peso de pimiento rojo asado en carbón y pelado,
• 2%-6,5% en peso de jamón de Teruel en tacos,
• 2%-5% en peso de aceite de oliva virgen,
• 1,5%-4% en peso de vino blanco,
• 1,5%-5% en peso de sofrito de ajo y guindilla, y
• 0,2%-0,6% en peso de sal.
Con esta composición se consigue una salsa de chilindrón que no es necesario cocinar con la
carne pero que tiene todo el sabor, y también es muy baja en sal y carece de añadidos (conservantes, azúcares, siropes, colorantes, etc). Además, idealmente se puede implementar con productos de calidad diferenciada con denominación de origen protegida, y tiene un toque de picante, además del sabor de jamón y del vino.
DESCRIPCION DE UNA REALIZACION PRACTICA DE LA INVENCION
La composición para una salsa para pollo al chilindrón de la invención comprende:
• 28,9%-62,8% en peso de tomate pelado en trozos pequeños,
• 15%-25% en peso de cebolla rallada,
• 15%-25% en peso de pimiento rojo asado en carbón y pelado,
• 2%-6,5% en peso de jamón de Teruel en tacos,
• 2%-5% en peso de aceite de oliva virgen,
• 1,5%-4% en peso de vino blanco,
• 1,5%-5% en peso de sofrito de ajo y guindilla, y
• 0,2%-0,6% en peso de sal.
El Jamón de Teruel, en su denominación de origen, proviene de cerdos de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna, alimentados con dieta pobre proteína y grasa -principalmente con cereales-, sin piensos que originen aromas o sabores extraños, sin ingesta de medicamentos que en los quince días anteriores al sacrificio, y curados durante, al menos, 9 meses en secaderos una altitud media que no sea inferior a 800 metros sobre el nivel del mar.
Más concretamente, se prefiere que la proporción favorita comprenda:
• 49,32% en peso de tomate pelado en trozos pequeños,
• 18,5% en peso de cebolla rallada,
• 18,5% en peso de pimiento rojo asado en carbón y pelado,
• 4,93% en peso de jamón de Teruel en tacos,
• 3,70% en peso de aceite de oliva virgen,
• 2,47% en peso de vino blanco,
• 2,22% en peso de sofrito de ajo y guindilla, y
• 0,37% en peso de sal
Idealmente, en esta proporción favorita, el sofrito de guindilla y ajo comprenderá, respecto al peso total de componentes, un 0,99% en peso de guindilla y un 1,23% en peso de ajo.
En esta proporción favorita, para un litro de salsa se precisarían:
• 400 gramos de tomate pelado en trozos pequeños,
• 150 gramos de cebolla rallada,
• 150 gramos de pimiento rojo asado en carbón y pelado,
• 40 gramos de jamón de Teruel en tacos,
• 30 gramos de aceite de oliva virgen,
• 20 gramos de vino blanco,
• 18 gramos de sofrito de ajo y guindilla, y
• 3 gramos de sal.
Se prefiere la utilización de ingredientes de calidad diferenciada con denominación de origen protegida, ya que mejoran el sabor de la salsa, concretamente se prefiere la selección de los ingredientes entre uno o más de los siguientes:
• el tomate comprenderá idealmente tomate variedad zaragozano,
• la cebolla comprenderá idealmente cebolla Fuentes de Ebro con denominación de origen protegida, que comprende bulbos de la especie Allium cepa L. de las variedades "Cebolla Dulce de Fuentes” o "Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes”, de bajo contenido en azufre y alto contenido en agua, dulce, de color externo blancopaja, capas internas blancas textura tierna, crocante y muy jugosa,
• el jamón comprenderá jamón de Teruel con denominación de origen protegida,
• el aceite comprenderá idealmente aceite de oliva virgen extra de Sierra del Moncayo con denominación de origen protegida, que es un aceite de oliva virgen de acidez no superior a 0,5°, con mediana del frutado > 2,5 y con percepciones de atributos amargos y picantes máximo de 4,5, contenido de ácido graso oleico mínimo del 70 %, y contenido máximo de ácido graso linoleico menor del 11%, obtenido aceitunas de olivo Olea europaea L en las siguientes variedades y proporciones:
-Empeltre en un porcentaje mínimo del 70 %,
-Arbequina en un porcentaje máximo del 25 %,
-Al menos una de las variedades Negral, Verdial o Royal con proporción que en conjunto no supere el 5 %.
• el vino comprenderá idealmente vino blanco de uva garnacha,
• el ajo comprenderá idealmente ajo de Arandiga, que es un ajo rojo o morado
• la guindilla comprenderá idealmente guindilla fresca de Ibarra, que es una piparra o guindilla vasca, de carne tierna y piel fina, pequeña de longitud, entre 5 y 12 cm y cuenta con un pedúnculo o rabo estrecho y alargado, prácticamente exenta de picor, siendo su forma estrecha, alargada y lisa, con sección redonda, con coloración verde amarillenta, uniforme en toda la guindilla, y tiene un ligero brillo.
Indicar que el pimiento se encuentra cortado preferentemente en cuadradillos de 2 cm, ya que se ha encontrado el mejor aporte de sabor.
Para la preparación, tras sofreír a fuego lento los ajos y la guindilla, se añade la cebolla rallada (no cortada), se tapa y se deja cocer, y cuando está blanda por la cocción, se añade el jamón finamente cortado y los pimientos, removiendo y dejando reposar. A continuación se añaden los tomates y finalmente el vino, dando un pequeño hervor, y a continuación la sal.
Descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como la manera de realizarse en la práctica, debe hacerse constar que las disposiciones anteriormente indicadas son susceptibles de modificaciones de detalle en cuanto no alteren el principio fundamental.
Claims (9)
1. -Composición para una salsa de chilindrón, caracterizada por que comprende:
• 28,9%-62,8% en peso de tomate pelado en trozos pequeños,
• 15%-25% en peso de cebolla rallada,
• 15%-25% en peso de pimiento rojo asado en carbón y pelado,
• 2%-6,5% en peso de jamón de Teruel con denominación de origen protegida en tacos, • 2%-5% en peso de aceite de oliva virgen,
• 1,5%-4% en peso de vino blanco,
• 1,5%-5% en peso de sofrito de ajo y guindilla, y
• 0,2%-0,6% en peso de sal.
Donde el jamón de Teruel es proveniente de cerdos de cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y raza Duroc, sin ingesta de medicamentos en los quince días anteriores al sacrificio, y curados durante, al menos, 9 meses en secaderos una altitud media que no sea inferior a 800 metros sobre el nivel del mar.
2. -Composición para una salsa de chilindrón según reivindicación 1 que comprende:
• 49,32% en peso de tomate pelado en trozos pequeños,
• 18,5% en peso de cebolla rallada,
• 18,5% en peso de pimiento rojo asado en carbón y pelado,
• 4,93% en peso de jamón de Teruel con denominación de origen protegida en tacos, proveniente de cerdos de cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y raza Duroc, sin ingesta de medicamentos en los quince días anteriores al sacrificio, y curados durante, al menos, 9 meses en secaderos una altitud media que no sea inferior a 800 metros sobre el nivel del mar,
• 3,70% en peso de aceite de oliva virgen,
• 2,47% en peso de vino blanco,
• 2,22% en peso de sofrito de ajo y guindilla, y
• 0,37% en peso de sal.
3. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el sofrito de guindilla y ajo comprende, respecto al peso total de componentes:
0,99% en peso de guindilla, y
1,23% en peso de ajo.
4. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el tomate comprende tomate variedad zaragozano.
5. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la cebolla comprende cebolla Fuentes de Ebro con denominación de origen protegida, que comprende bulbos de la especie Allium cepa L. de las variedades "Cebolla Dulce de Fuentes” o "Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes”.
6. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el pimiento se encuentra cortado en cuadradillos de 2 centímetros.
7. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el aceite comprende aceite de oliva virgen extra de Sierra del Moncayo con denominación de origen protegida, de acidez no superior a 0,5°, con mediana del frutado > 2,5 y con percepciones de atributos amargos y picantes máximo de 4,5, contenido de ácido graso oleico mínimo del 70 %, y contenido máximo de ácido graso linoleico menor del 11%, obtenido aceitunas de olivo Olea europaea L en las siguientes variedades y proporciones:
-Empeltre en un porcentaje mínimo del 70 %,
-Arbequina en un porcentaje máximo del 25 %,
-al menos una de las variedades Negral, Verdial o Royal con proporción que en conjunto no supere el 5 %.
8. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el vino comprende vino blanco de uva garnacha.
9. -Composición para una salsa de chilindrón según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la guindilla comprende piparra fresca.
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