ES1296860U - Molde compuesto para cocinar un huevo - Google Patents

Abstract

Molde compuesto (1) para cocinar un huevo (2) caracterizado por que comprende un molde metálico (3) que contiene un molde de papel siliconado (4) de un gramaje de entre 35 y 50 g/m2, estando los dos moldes definidos por una base y una pared perimetral, de forma que la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado es, al menos, igual a la altura de la pared perimetral del molde metálico, siendo el diámetro externo de la base del molde papel siliconado menor que el diámetro interno de la base del molde metálico, de forma que la relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado se encuentra entre 0.391 y 0.840 g/mm.

Description

DESCRIPCIÓN

Molde compuesto para cocinar un huevo

SECTOR DE LA TÉCNICA

La presente invención se refiere a un molde compuesto para el cocinado de un huevo, que ventajosamente permite dotar al mismo de la apariencia requerida por el consumidor o sector específico al que va destinado, así como la optimización del proceso de cocinado y el correcto desmoldado del huevo cocinado manteniendo su integridad.

Para ello, el molde compuesto de la invención comprende un primer molde, preferentemente metálico, que contiene un segundo molde de papel siliconado sobre el que se deposita el huevo a cocinar, de forma que el huevo adquiere la forma deseada durante su cocinado y es fácilmente desmoldable de forma íntegra, sin roturas de la yema y/o la clara del huevo cocinado, permitiendo la reutilización del molde metálico en el proceso de cocinado, sin necesidad de limpiarlo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En la actualidad son conocidos los procesos industriales de cocinado de huevos, tal como los procesos industriales de fritura de huevos.

Una vez cocinados o fritos los huevos, habitualmente son sometidos a un tratamiento de refrigeración o congelación para mantener sus propiedades organolépticas y vida útil hasta el momento del consumo.

Por otra parte, los huevos cocinados refrigerados o congelados son destinados a diversos consumidores y mercados, tal como, grandes superficies para venta a consumidor final, restaurantes, hoteles, cadenas de comida rápida, colectividades, etc, de forma que cada uno de estos sectores demanda un tipo de producto concreto.

Así, en ocasiones la demanda se enfoca en el requerimiento de huevos fritos o cocinados uniformes e idénticos en apariencia, con borde regular y una yema centrada, mientras que en otras ocasiones la demanda se centra en huevos fritos o cocinados con una apariencia próxima al cocinado casero, tal como huevos con “puntilla” (es decir, con una clara con bordes tostados y crujientes), huevos con bordes irregulares, etc.

En los equipos e instalaciones conocidos para el cocinado o fritura de huevos, los huevos son cascados y depositados directamente sobre planchas de cocinado, bandejas con cavidades individuales o componentes similares. Así, en las instalaciones conocidas, al retirar los huevos cocinados o fritos de estas bandejas o planchas de cocinado, es habitual la rotura del huevo. Adicionalmente, las instalaciones conocidas requieren, previo al inicio del cocinado de otro huevo o tanda de huevos, de la limpieza de las planchas o bandejas tras retirar los huevos ya cocinados.

En este sentido, el solicitante de la presente solicitud del modelo de utilidad detecta la necesidad de desarrollar un molde de características técnicas que permitan cocinar un huevo con el aspecto deseado y que, simultáneamente, permita un sencillo desmoldado del huevo cocinado, eliminando además la necesidad de limpiar el molde antes del siguiente proceso de cocinado.

EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN

El molde compuesto para cocinar un huevo que se preconiza resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en base a una solución sencilla pero sumamente eficaz. En el contexto de la presente invención, el cocinado del huevo se refiere a la obtención de cualquier tipo de preparación a partir de un huevo fresco, entre ellas, el huevo frito, el huevo frito con “puntilla”, el huevo a la plancha, etc.

Así, el molde compuesto se constituye a partir de dos tipos de moldes separables, un primer molde que contiene en su interior un segundo molde que puede separarse de este primero. El primer molde es un molde conductor del calor, preferentemente un molde metálico, y contiene un molde de papel siliconado de un gramaje entre 35 g/m2 y 50 g/m2. El papel siliconado es un papel con un tratamiento superficial a base de silicona que, ventajosamente, evita que el huevo cocinado se pegue al papel, lo que podría ocasionar su rotura durante la operación de desmoldado.

El molde metálico y el molde de papel siliconado están definidos por una base y una pared perimetral, de forma que la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado es, al menos, igual a la altura de la pared perimetral del borde metálico, lo que facilita la cómoda separación de ambos moldes para la retirada del huevo cocinado e impide que el huevo entre en contacto con el molde metálico, minimizando la generación de restos de huevo en el molde que posteriormente habría que limpiar y que además dificultan el desmoldado del huevo.

Como se ha detallado anteriormente, el molde metálico contiene al molde de papel siliconado, por lo que el diámetro externo de la base del molde de papel siliconado es ligeramente inferior al diámetro interno de la base del molde metálico.

De acuerdo con la esencia de la invención, se define una relación entre el peso del huevo entero con cáscara a cocinar y el diámetro del molde de papel, relación que permite obtener distintas apariencias del huevo frito o cocinado, en función del peso del huevo, de la aplicación a la que van destinados, y del tratamiento de conservación al que son sometidos.

En este sentido, la relación entre el peso del huevo a cocinar (en gramos) y el diámetro interno (en mm) de la base del molde de papel siliconado que recibe el huevo crudo se encuentra entre 0.391 y 0.840 g/mm, de forma que esta relación define el tipo de huevo frito o cocinado: circular con borde regular y yema centrada, con aspecto ‘casero’ (bordes irregulares y ‘puntilla’), etc.

Conforme a la relación establecida entre el peso del huevo a cocinar (en gramos) y el diámetro interno (en mm) de la base del molde de papel siliconado, se utiliza un molde de papel siliconado de entre 85 mm y 110 mm para los tamaños de huevo que habitualmente se comercializan, a saber: huevos de las tallas S (43 g), M (53 g) y L (63 g).

Se debe resaltar que la relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado es un parámetro clave de la invención, ya que, para un mismo peso de huevo a cocinar, la apariencia final del huevo cocinado varía en función del tamaño del molde compuesto. A modo de ejemplo, para un peso concreto del huevo a cocinar, el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado determina si la clara del huevo crudo alcanza o no la pared perimetral de dicho molde, lo que determina si el huevo cocinado o frito presenta un aspecto circular con un borde regular, o un aspecto de huevo cocinado casero, con bordes irregulares y/o puntilla.

Cabe destacar igualmente que la innovación de la presente invención también ha sido dirigida a alterar la configuración del huevo frito o cocinado propiamente dicho, para generar una altura mayor a la habitualmente esperada de la clara respecto de la yema al depositar el huevo crudo en el molde de papel siliconado.

Así, seleccionando una relación preferente entre peso del huevo y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado entre 0.506 y 0.840 g/mm, la clara del huevo cubre, al menos, un 5% de la superficie de la yema, ya que se limita la libre expansión de la clara, definiéndose una barrera protectora que evita la rotura de la yema del huevo una vez cocinado. Esta característica es especialmente ventajosa cuando el huevo cocinado se somete a refrigeración para su conservación y distribución. En este caso concreto, el huevo frito refrigerado es particularmente delicado, ya que durante su manipulación y transporte puede romperse la yema, por lo que esta realización del molde compuesto, la cual permite que parte de la clara cubra parcialmente la yema, permite proteger y evitar la rotura de la yema del huevo frito refrigerado.

Por otra parte, con objeto de asegurar una posición centrada de la yema de huevo cocinado, tal y como puede demandar un sector o consumidor concreto, de manera opcional la base interna del molde metálico presenta una superficie cóncava, de forma que, al depositar el huevo crudo en el molde de la invención, la yema queda en una posición centrada. De esta manera, el peso del huevo permite la deformación de la base del molde de papel siliconado, adquiriendo igualmente una forma cóncava.

En relación al molde metálico, preferentemente está fabricado en aluminio con un espesor de entre 1 mm y 2 mm, y, opcionalmente, está recubierto de teflón.

De manera opcional, la pared perimetral del molde de papel siliconado presenta en su extremo libre, es decir, en el extremo de la pared que no está en contacto con la base, un reborde plegado, que dota al molde de papel siliconado de la consistencia necesaria para evitar que se deforme al depositar el huevo a cocinar en su interior. De forma opcional igualmente, la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado es superior a la altura de la pared perimetral del molde metálico, lo que facilita la operación de separación de ambos moldes una vez se ha cocinado o frito el huevo o de desmoldado del mismo, garantizando su integridad.

Ventajosamente, la configuración descrita permite separar el molde metálico y el molde de papel siliconado tras el cocinado del huevo, por lo que el molde metálico puede ser devuelto a la cabecera de la instalación para la colocación de un nuevo molde de papel siliconado en su interior. En este sentido, la invención propuesta elimina la necesidad de limpiar los moldes metálicos entre cocinados, ya que prácticamente no quedan restos de huevo en los mismos, optimizándose por tanto el tiempo de proceso y sus recursos. Es por ello que el molde compuesto de la invención resulta particularmente útil en instalaciones en continuo de preparación de huevos cocinados o fritos a escala industrial o masiva.

Por todo lo anterior, el molde compuesto para cocinar un huevo de la presente invención resulta especialmente ventajoso e innovador, ya que permite seleccionar la apariencia del huevo cocinado en función del peso o tamaño del mismo, así como optimizar el proceso productivo, posibilitando un sencillo desmolde del huevo cocinado que garantiza su integridad hasta su consumo.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con unos ejemplos preferentes de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de planos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una vista en perspectiva de una primera realización de la invención, en la que el molde compuesto presenta una relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado que origina un huevo frito cocinado con bordes irregulares.

La figura 2.- Muestra una vista en sección de una segunda realización de la invención, en la que el molde compuesto presenta una relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado que origina un huevo frito cocinado circular con bordes regulares, y donde la base interna del molde metálico presenta una superficie cóncava que permite ofrecer un huevo frito o cocinado con la yema centrada.

La figura 3.- Muestra una vista en sección de la realización de la figura 2 conteniendo el huevo frito o cocinado, donde se observa cómo la base del molde de papel siliconado adquiere la forma cóncava de la base interna del molde metálico, de forma que la yema del huevo queda centrada.

La figura 4.- Muestra una vista en sección de una tercera realización de la invención, en la que el molde compuesto presenta una relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado que origina un huevo frito cocinado circular con bordes regulares, y donde la base interna del molde metálico presenta un hundimiento centrado que origina un huevo frito o cocinado con la yema centrada.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

En la figura 1 que acompaña a la presente invención se muestra una realización preferente de la invención en la que el molde compuesto (1) comprende un molde metálico (3) que contiene un molde de papel siliconado (4) de un gramaje preferente de 40 g/m2, donde la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado (4) es superior a la altura de la pared perimetral del molde metálico (3), para facilitar la separación entre ambos moldes y el desmoldado posterior del huevo (2) una vez cocinado. El huevo (2) cocinado puede desmoldarse del molde de papel siliconado (4) sin romperse, en caso de que se desee comercializar el huevo cocinado sin molde de papel siliconado (4).

En esta primera realización ilustrada en la figura 1, la relación entre el peso del huevo (2) y el diámetro de la base interna del molde de papel siliconado (4) se sitúa entre 0.391 g/mm y 0.630 g/mm, lo que permite obtener un huevo (2) frito o cocinado con bordes irregulares, lo que dota al producto de un aspecto análogo al huevo frito o cocinado en casa con métodos tradicionales.

Por otra parte, en las realizaciones ilustradas en las figuras 2 a 4 se observa que la pared perimetral interna del molde metálico (3) y la pared perimetral del molde de papel siliconado (4) se encuentran inclinadas, ofreciendo una geometría interna troncocónica para el molde compuesto (1).

En las realizaciones ilustradas en las figuras 2 a 4, la relación entre el peso del huevo (2) y el diámetro de la base interna del molde de papel siliconado (4) se sitúa entre 0.558 g/mm y 0.741 g/mm, lo que hace que la yema del huevo (2) alcance la pared perimetral interna del molde de papel siliconado (4), generando un aspecto circular con bordes regulares.

Tal y como se observa en la figura 2, en una segunda realización de la invención la base interna del molde metálico (3) presenta una superficie cóncava (5), lo que permite centrar y fijar la posición de la yema, aspecto especialmente ventajoso cuando se desea comercializar huevos (2) fritos o cocinados con un aspecto totalmente regular y homogéneo. Así, al depositar el huevo (2) en el molde de papel siliconado (4), su base adquiere igualmente una forma cóncava debido al peso del huevo (2), quedando la yema centrada, lo que se observa en detalle en la figura 3.

Finalmente, en la figura 4 se detalla una tercera realización de la invención en la que la base interna del molde metálico presenta un hundimiento centrado (6) que permite seleccionar la posición concreta de la yema en el huevo (2) frito o cocinado, por ejemplo, de manera centrada de acuerdo a lo representado en la citada figura.

Claims (7)

REIVINDICACIONES

1§.- Molde compuesto (1) para cocinar un huevo (2) caracterizado por que comprende un molde metálico (3) que contiene un molde de papel siliconado (4) de un gramaje de entre 35 y 50 g/m2, estando los dos moldes definidos por una base y una pared perimetral, de forma que la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado es, al menos, igual a la altura de la pared perimetral del molde metálico, siendo el diámetro externo de la base del molde papel siliconado menor que el diámetro interno de la base del molde metálico, de forma que la relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado se encuentra entre 0.391 y 0.840 g/mm.

2§.- Molde compuesto para cocinar un huevo (2), según reivindicación 1§, caracterizado por que el molde metálico (3) está fabricado en aluminio con un espesor de entre 1 y 2 mm.

3§.- Molde compuesto para cocinar un huevo (2), según reivindicación 1§ o 2§, caracterizado por que el molde metálico (3) está recubierto de teflón.

4§.- Molde compuesto para cocinar un huevo (2), según reivindicación 1§, caracterizado por que la pared perimetral del molde de papel siliconado (4) presenta en su extremo libre un reborde plegado.

5§.- Molde compuesto para cocinar un huevo (2), según reivindicación 1§, caracterizado por que la base interna del molde metálico (3) presenta una superficie cóncava.

6§.- Molde compuesto para cocinar un huevo (2), según reivindicación 1§, caracterizado por que la altura de la pared de perimetral del molde de papel siliconado (4) es superior a la altura de la pared perimetral del molde metálico (3).

7§.- Molde compuesto para cocinar un huevo (2), según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la relación entre el peso del huevo (2) a cocinar y el diámetro de la base del molde de papel siliconado (4) se encuentra entre 0.506 y 0.840 g/mm para que la clara del huevo (2) cubra, al menos, un 5% de la superficie de su yema.