ES1296860U - Compound mold for cooking an egg (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
Molde compuesto para cocinar un huevoCompound mold for cooking an egg
SECTOR DE LA TÉCNICATECHNIQUE SECTOR
La presente invención se refiere a un molde compuesto para el cocinado de un huevo, que ventajosamente permite dotar al mismo de la apariencia requerida por el consumidor o sector específico al que va destinado, así como la optimización del proceso de cocinado y el correcto desmoldado del huevo cocinado manteniendo su integridad.The present invention refers to a composite mold for cooking an egg, which advantageously allows it to be given the appearance required by the consumer or specific sector for which it is intended, as well as the optimization of the cooking process and the correct unmolding of the egg. cooked egg maintaining its integrity.
Para ello, el molde compuesto de la invención comprende un primer molde, preferentemente metálico, que contiene un segundo molde de papel siliconado sobre el que se deposita el huevo a cocinar, de forma que el huevo adquiere la forma deseada durante su cocinado y es fácilmente desmoldable de forma íntegra, sin roturas de la yema y/o la clara del huevo cocinado, permitiendo la reutilización del molde metálico en el proceso de cocinado, sin necesidad de limpiarlo.For this, the composite mold of the invention comprises a first mold, preferably metallic, that contains a second silicone paper mold on which the egg to be cooked is deposited, so that the egg acquires the desired shape during cooking and is easily fully removable from the mold, without breaking the yolk and/or the white of the cooked egg, allowing the reuse of the metal mold in the cooking process, without the need to clean it.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓNBACKGROUND OF THE INVENTION
En la actualidad son conocidos los procesos industriales de cocinado de huevos, tal como los procesos industriales de fritura de huevos.At present, industrial processes for cooking eggs are known, such as industrial processes for frying eggs.
Una vez cocinados o fritos los huevos, habitualmente son sometidos a un tratamiento de refrigeración o congelación para mantener sus propiedades organolépticas y vida útil hasta el momento del consumo.Once the eggs are cooked or fried, they are usually subjected to refrigeration or freezing treatment to maintain their organoleptic properties and shelf life until consumption.
Por otra parte, los huevos cocinados refrigerados o congelados son destinados a diversos consumidores y mercados, tal como, grandes superficies para venta a consumidor final, restaurantes, hoteles, cadenas de comida rápida, colectividades, etc, de forma que cada uno de estos sectores demanda un tipo de producto concreto.On the other hand, refrigerated or frozen cooked eggs are intended for various consumers and markets, such as large stores for sale to final consumers, restaurants, hotels, fast food chains, communities, etc., so that each of these sectors demand a particular type of product.
Así, en ocasiones la demanda se enfoca en el requerimiento de huevos fritos o cocinados uniformes e idénticos en apariencia, con borde regular y una yema centrada, mientras que en otras ocasiones la demanda se centra en huevos fritos o cocinados con una apariencia próxima al cocinado casero, tal como huevos con “puntilla” (es decir, con una clara con bordes tostados y crujientes), huevos con bordes irregulares, etc.Thus, sometimes the claim focuses on the requirement for fried or cooked eggs that are uniform and identical in appearance, with a regular rim and a centered yolk, while at other times the claim focuses on fried or cooked eggs with a uniform appearance. close to home cooking, such as eggs with “punch” (that is, with a white with toasted and crispy edges), eggs with irregular edges, etc.
En los equipos e instalaciones conocidos para el cocinado o fritura de huevos, los huevos son cascados y depositados directamente sobre planchas de cocinado, bandejas con cavidades individuales o componentes similares. Así, en las instalaciones conocidas, al retirar los huevos cocinados o fritos de estas bandejas o planchas de cocinado, es habitual la rotura del huevo. Adicionalmente, las instalaciones conocidas requieren, previo al inicio del cocinado de otro huevo o tanda de huevos, de la limpieza de las planchas o bandejas tras retirar los huevos ya cocinados.In the known equipment and installations for cooking or frying eggs, the eggs are cracked and deposited directly on cooking plates, trays with individual cavities or similar components. Thus, in the known installations, when removing the cooked or fried eggs from these trays or cooking plates, it is common for the egg to break. Additionally, the known installations require, prior to starting the cooking of another egg or batch of eggs, cleaning the plates or trays after removing the already cooked eggs.
En este sentido, el solicitante de la presente solicitud del modelo de utilidad detecta la necesidad de desarrollar un molde de características técnicas que permitan cocinar un huevo con el aspecto deseado y que, simultáneamente, permita un sencillo desmoldado del huevo cocinado, eliminando además la necesidad de limpiar el molde antes del siguiente proceso de cocinado.In this sense, the applicant of the present application for the utility model detects the need to develop a mold with technical characteristics that allow cooking an egg with the desired appearance and that, simultaneously, allows easy unmolding of the cooked egg, also eliminating the need to clean the mold before the next cooking process.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓNEXPLANATION OF THE INVENTION
El molde compuesto para cocinar un huevo que se preconiza resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en base a una solución sencilla pero sumamente eficaz. En el contexto de la presente invención, el cocinado del huevo se refiere a la obtención de cualquier tipo de preparación a partir de un huevo fresco, entre ellas, el huevo frito, el huevo frito con “puntilla”, el huevo a la plancha, etc.The compound mold for cooking an egg that is recommended satisfactorily resolves the aforementioned problem, based on a simple but highly effective solution. In the context of the present invention, egg cooking refers to obtaining any type of preparation from a fresh egg, among them, the fried egg, the fried egg with "punch", the grilled egg, etc
Así, el molde compuesto se constituye a partir de dos tipos de moldes separables, un primer molde que contiene en su interior un segundo molde que puede separarse de este primero. El primer molde es un molde conductor del calor, preferentemente un molde metálico, y contiene un molde de papel siliconado de un gramaje entre 35 g/m2 y 50 g/m2. El papel siliconado es un papel con un tratamiento superficial a base de silicona que, ventajosamente, evita que el huevo cocinado se pegue al papel, lo que podría ocasionar su rotura durante la operación de desmoldado.Thus, the composite mold is made up of two types of separable moulds, a first mold that contains a second mold inside that can be separated from this first one. The first mold is a heat conducting mold, preferably a metal mold, and contains a silicone paper mold with a weight between 35 g/m2 and 50 g/m2. Silicone paper is paper with a silicone-based surface treatment that advantageously prevents the cooked egg from sticking to the paper, which could cause it to break during the demolding operation.
El molde metálico y el molde de papel siliconado están definidos por una base y una pared perimetral, de forma que la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado es, al menos, igual a la altura de la pared perimetral del borde metálico, lo que facilita la cómoda separación de ambos moldes para la retirada del huevo cocinado e impide que el huevo entre en contacto con el molde metálico, minimizando la generación de restos de huevo en el molde que posteriormente habría que limpiar y que además dificultan el desmoldado del huevo.The metallic mold and the silicone paper mold are defined by a base and a wall perimeter, so that the height of the perimeter wall of the silicone paper mold is at least equal to the height of the perimeter wall of the metal edge, which facilitates the comfortable separation of both molds for the removal of the cooked egg and prevents that the egg comes into contact with the metal mould, minimizing the generation of egg remains in the mold that would have to be cleaned later and which also make it difficult to unmould the egg.
Como se ha detallado anteriormente, el molde metálico contiene al molde de papel siliconado, por lo que el diámetro externo de la base del molde de papel siliconado es ligeramente inferior al diámetro interno de la base del molde metálico.As previously detailed, the metal mold contains the silicone paper mold, so the external diameter of the base of the silicone paper mold is slightly less than the internal diameter of the metal mold base.
De acuerdo con la esencia de la invención, se define una relación entre el peso del huevo entero con cáscara a cocinar y el diámetro del molde de papel, relación que permite obtener distintas apariencias del huevo frito o cocinado, en función del peso del huevo, de la aplicación a la que van destinados, y del tratamiento de conservación al que son sometidos.In accordance with the essence of the invention, a relationship is defined between the weight of the whole egg in shell to be cooked and the diameter of the paper mold, a relationship that allows obtaining different appearances of the fried or cooked egg, depending on the weight of the egg, the application for which they are intended, and the conservation treatment to which they are subjected.
En este sentido, la relación entre el peso del huevo a cocinar (en gramos) y el diámetro interno (en mm) de la base del molde de papel siliconado que recibe el huevo crudo se encuentra entre 0.391 y 0.840 g/mm, de forma que esta relación define el tipo de huevo frito o cocinado: circular con borde regular y yema centrada, con aspecto ‘casero’ (bordes irregulares y ‘puntilla’), etc.In this sense, the relationship between the weight of the egg to be cooked (in grams) and the internal diameter (in mm) of the base of the silicone paper mold that receives the raw egg is between 0.391 and 0.840 g/mm, so that this relationship defines the type of fried or cooked egg: circular with a regular edge and a centered yolk, with a 'homemade' appearance (irregular edges and 'lace'), etc.
Conforme a la relación establecida entre el peso del huevo a cocinar (en gramos) y el diámetro interno (en mm) de la base del molde de papel siliconado, se utiliza un molde de papel siliconado de entre 85 mm y 110 mm para los tamaños de huevo que habitualmente se comercializan, a saber: huevos de las tallas S (43 g), M (53 g) y L (63 g).In accordance with the relationship established between the weight of the egg to be cooked (in grams) and the internal diameter (in mm) of the base of the silicone paper mold, a silicone paper mold of between 85 mm and 110 mm is used for the sizes of eggs that are usually marketed, namely: eggs of sizes S (43 g), M (53 g) and L (63 g).
Se debe resaltar que la relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado es un parámetro clave de la invención, ya que, para un mismo peso de huevo a cocinar, la apariencia final del huevo cocinado varía en función del tamaño del molde compuesto. A modo de ejemplo, para un peso concreto del huevo a cocinar, el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado determina si la clara del huevo crudo alcanza o no la pared perimetral de dicho molde, lo que determina si el huevo cocinado o frito presenta un aspecto circular con un borde regular, o un aspecto de huevo cocinado casero, con bordes irregulares y/o puntilla.It should be noted that the relationship between the weight of the egg to be cooked and the internal diameter of the base of the silicone paper mold is a key parameter of the invention, since, for the same weight of egg to be cooked, the final appearance of the egg cooked varies depending on the size of the compound pan. By way of example, for a specific weight of the egg to be cooked, the internal diameter of the base of the silicone paper mold determines whether or not the white of the raw egg reaches the perimeter wall of said mold, which determines whether the egg is cooked or fried has a circular appearance with a regular edge, or an appearance of homemade cooked egg, with irregular edges and/or lace.
Cabe destacar igualmente que la innovación de la presente invención también ha sido dirigida a alterar la configuración del huevo frito o cocinado propiamente dicho, para generar una altura mayor a la habitualmente esperada de la clara respecto de la yema al depositar el huevo crudo en el molde de papel siliconado.It should also be noted that the innovation of the present invention has also been aimed at altering the configuration of the fried or cooked egg itself, to generate a greater height than is usually expected of the white with respect to the yolk when depositing the raw egg in the mold. silicone paper.
Así, seleccionando una relación preferente entre peso del huevo y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado entre 0.506 y 0.840 g/mm, la clara del huevo cubre, al menos, un 5% de la superficie de la yema, ya que se limita la libre expansión de la clara, definiéndose una barrera protectora que evita la rotura de la yema del huevo una vez cocinado. Esta característica es especialmente ventajosa cuando el huevo cocinado se somete a refrigeración para su conservación y distribución. En este caso concreto, el huevo frito refrigerado es particularmente delicado, ya que durante su manipulación y transporte puede romperse la yema, por lo que esta realización del molde compuesto, la cual permite que parte de la clara cubra parcialmente la yema, permite proteger y evitar la rotura de la yema del huevo frito refrigerado.Thus, selecting a preferential relationship between the weight of the egg and the internal diameter of the base of the silicone paper mold between 0.506 and 0.840 g/mm, the egg white covers at least 5% of the surface of the yolk, since that the free expansion of the white is limited, defining a protective barrier that prevents the breakage of the egg yolk once cooked. This feature is especially advantageous when the cooked egg is refrigerated for preservation and distribution. In this specific case, the refrigerated fried egg is particularly delicate, since during its handling and transport the yolk can break, so this embodiment of the composite mould, which allows part of the white to partially cover the yolk, allows to protect and avoid breaking the yolk of the refrigerated fried egg.
Por otra parte, con objeto de asegurar una posición centrada de la yema de huevo cocinado, tal y como puede demandar un sector o consumidor concreto, de manera opcional la base interna del molde metálico presenta una superficie cóncava, de forma que, al depositar el huevo crudo en el molde de la invención, la yema queda en una posición centrada. De esta manera, el peso del huevo permite la deformación de la base del molde de papel siliconado, adquiriendo igualmente una forma cóncava.On the other hand, in order to ensure a centered position of the cooked egg yolk, as may be demanded by a specific sector or consumer, optionally the internal base of the metal mold has a concave surface, so that, when depositing the raw egg in the mold of the invention, the yolk remains in a centered position. In this way, the weight of the egg allows the base of the silicone paper mold to deform, also acquiring a concave shape.
En relación al molde metálico, preferentemente está fabricado en aluminio con un espesor de entre 1 mm y 2 mm, y, opcionalmente, está recubierto de teflón.Regarding the metallic mould, it is preferably made of aluminum with a thickness of between 1 mm and 2 mm, and, optionally, it is covered with Teflon.
De manera opcional, la pared perimetral del molde de papel siliconado presenta en su extremo libre, es decir, en el extremo de la pared que no está en contacto con la base, un reborde plegado, que dota al molde de papel siliconado de la consistencia necesaria para evitar que se deforme al depositar el huevo a cocinar en su interior. De forma opcional igualmente, la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado es superior a la altura de la pared perimetral del molde metálico, lo que facilita la operación de separación de ambos moldes una vez se ha cocinado o frito el huevo o de desmoldado del mismo, garantizando su integridad.Optionally, the perimeter wall of the silicone paper mold has at its free end, that is, at the end of the wall that is not in contact with the base, a folded rim, which gives the silicone paper mold the consistency necessary to prevent it from deforming when depositing the egg to be cooked inside. Optionally, the height of the perimeter wall of the silicone paper mold is greater than the height of the perimeter wall of the metal mold, which facilitates the operation of separation of both molds once the egg has been cooked or fried or unmolded, guaranteeing its integrity.
Ventajosamente, la configuración descrita permite separar el molde metálico y el molde de papel siliconado tras el cocinado del huevo, por lo que el molde metálico puede ser devuelto a la cabecera de la instalación para la colocación de un nuevo molde de papel siliconado en su interior. En este sentido, la invención propuesta elimina la necesidad de limpiar los moldes metálicos entre cocinados, ya que prácticamente no quedan restos de huevo en los mismos, optimizándose por tanto el tiempo de proceso y sus recursos. Es por ello que el molde compuesto de la invención resulta particularmente útil en instalaciones en continuo de preparación de huevos cocinados o fritos a escala industrial o masiva.Advantageously, the configuration described allows the metal mold and the silicone paper mold to be separated after cooking the egg, so that the metal mold can be returned to the head of the installation to place a new silicone paper mold inside. . In this sense, the proposed invention eliminates the need to clean the metal molds between cooking, since practically no egg remains remain in them, thus optimizing the process time and resources. For this reason, the composite mold of the invention is particularly useful in continuous installations for the preparation of cooked or fried eggs on an industrial or massive scale.
Por todo lo anterior, el molde compuesto para cocinar un huevo de la presente invención resulta especialmente ventajoso e innovador, ya que permite seleccionar la apariencia del huevo cocinado en función del peso o tamaño del mismo, así como optimizar el proceso productivo, posibilitando un sencillo desmolde del huevo cocinado que garantiza su integridad hasta su consumo.Due to all of the above, the composite mold for cooking an egg of the present invention is especially advantageous and innovative, since it allows selecting the appearance of the cooked egg based on its weight or size, as well as optimizing the production process, allowing a simple unmolding of the cooked egg that guarantees its integrity until consumption.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOSBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con unos ejemplos preferentes de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de planos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:To complement the description that is going to be made below and in order to help a better understanding of the characteristics of the invention, in accordance with some preferred examples of practical implementation of the same, a set of drawings is attached as an integral part of said description. where, with an illustrative and non-limiting nature, the following has been represented:
La figura 1.- Muestra una vista en perspectiva de una primera realización de la invención, en la que el molde compuesto presenta una relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado que origina un huevo frito cocinado con bordes irregulares.Figure 1.- Shows a perspective view of a first embodiment of the invention, in which the composite mold has a relationship between the weight of the egg to be cooked and the internal diameter of the base of the silicone paper mold that produces an egg. fried cooked with jagged edges.
La figura 2.- Muestra una vista en sección de una segunda realización de la invención, en la que el molde compuesto presenta una relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado que origina un huevo frito cocinado circular con bordes regulares, y donde la base interna del molde metálico presenta una superficie cóncava que permite ofrecer un huevo frito o cocinado con la yema centrada.Figure 2.- Shows a sectional view of a second embodiment of the invention, in which the composite mold has a relationship between the weight of the egg to be cooked and the internal diameter of the base of the silicone paper mold that produces an egg. fried circular cooking with regular edges, and where the internal base of the metallic mold presents a concave surface that allows to offer a fried or cooked egg with the centered yolk.
La figura 3.- Muestra una vista en sección de la realización de la figura 2 conteniendo el huevo frito o cocinado, donde se observa cómo la base del molde de papel siliconado adquiere la forma cóncava de la base interna del molde metálico, de forma que la yema del huevo queda centrada.Figure 3.- Shows a section view of the embodiment of figure 2 containing the fried or cooked egg, where it can be seen how the base of the silicone paper mold acquires the concave shape of the internal base of the metal mold, so that the egg yolk is centered.
La figura 4.- Muestra una vista en sección de una tercera realización de la invención, en la que el molde compuesto presenta una relación entre el peso del huevo a cocinar y el diámetro interno de la base del molde de papel siliconado que origina un huevo frito cocinado circular con bordes regulares, y donde la base interna del molde metálico presenta un hundimiento centrado que origina un huevo frito o cocinado con la yema centrada.Figure 4.- Shows a sectional view of a third embodiment of the invention, in which the composite mold has a relationship between the weight of the egg to be cooked and the internal diameter of the base of the silicone paper mold that produces an egg. fried cooked circular with regular edges, and where the internal base of the metal mold presents a centered sinking that causes a fried or cooked egg with the centered yolk.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓNPREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION
En la figura 1 que acompaña a la presente invención se muestra una realización preferente de la invención en la que el molde compuesto (1) comprende un molde metálico (3) que contiene un molde de papel siliconado (4) de un gramaje preferente de 40 g/m2, donde la altura de la pared perimetral del molde de papel siliconado (4) es superior a la altura de la pared perimetral del molde metálico (3), para facilitar la separación entre ambos moldes y el desmoldado posterior del huevo (2) una vez cocinado. El huevo (2) cocinado puede desmoldarse del molde de papel siliconado (4) sin romperse, en caso de que se desee comercializar el huevo cocinado sin molde de papel siliconado (4).Figure 1 that accompanies the present invention shows a preferred embodiment of the invention in which the composite mold (1) comprises a metal mold (3) containing a silicone paper mold (4) with a preferred weight of 40 g/m2, where the height of the perimeter wall of the silicone paper mold (4) is greater than the height of the perimeter wall of the metal mold (3), to facilitate the separation between both molds and the subsequent demoulding of the egg (2 ) once cooked. The cooked egg (2) can be removed from the silicone paper mold (4) without breaking, if you want to market the cooked egg without silicone paper mold (4).
En esta primera realización ilustrada en la figura 1, la relación entre el peso del huevo (2) y el diámetro de la base interna del molde de papel siliconado (4) se sitúa entre 0.391 g/mm y 0.630 g/mm, lo que permite obtener un huevo (2) frito o cocinado con bordes irregulares, lo que dota al producto de un aspecto análogo al huevo frito o cocinado en casa con métodos tradicionales.In this first embodiment illustrated in figure 1, the relationship between the weight of the egg (2) and the diameter of the internal base of the silicone paper mold (4) is between 0.391 g/mm and 0.630 g/mm, which It makes it possible to obtain a fried or cooked egg (2) with irregular edges, which gives the product an appearance similar to that of an egg fried or cooked at home using traditional methods.
Por otra parte, en las realizaciones ilustradas en las figuras 2 a 4 se observa que la pared perimetral interna del molde metálico (3) y la pared perimetral del molde de papel siliconado (4) se encuentran inclinadas, ofreciendo una geometría interna troncocónica para el molde compuesto (1).On the other hand, in the embodiments illustrated in figures 2 to 4, it can be seen that the internal perimeter wall of the metal mold (3) and the perimeter wall of the silicone paper mold (4) are inclined, offering a frustoconical internal geometry for the mold compound (1).
En las realizaciones ilustradas en las figuras 2 a 4, la relación entre el peso del huevo (2) y el diámetro de la base interna del molde de papel siliconado (4) se sitúa entre 0.558 g/mm y 0.741 g/mm, lo que hace que la yema del huevo (2) alcance la pared perimetral interna del molde de papel siliconado (4), generando un aspecto circular con bordes regulares.In the embodiments illustrated in figures 2 to 4, the ratio between the weight of the egg (2) and the diameter of the internal base of the silicone paper mold (4) is between 0.558 g/mm and 0.741 g/mm, which which makes the egg yolk (2) reach the inner perimeter wall of the silicone paper mold (4), generating a circular appearance with regular edges.
Tal y como se observa en la figura 2, en una segunda realización de la invención la base interna del molde metálico (3) presenta una superficie cóncava (5), lo que permite centrar y fijar la posición de la yema, aspecto especialmente ventajoso cuando se desea comercializar huevos (2) fritos o cocinados con un aspecto totalmente regular y homogéneo. Así, al depositar el huevo (2) en el molde de papel siliconado (4), su base adquiere igualmente una forma cóncava debido al peso del huevo (2), quedando la yema centrada, lo que se observa en detalle en la figura 3.As can be seen in figure 2, in a second embodiment of the invention, the internal base of the metal mold (3) has a concave surface (5), which allows centering and fixing the position of the bud, an especially advantageous aspect when You want to market fried or cooked eggs (2) with a totally regular and homogeneous appearance. Thus, when depositing the egg (2) in the silicone paper mold (4), its base also acquires a concave shape due to the weight of the egg (2), leaving the yolk centered, which can be seen in detail in figure 3. .
Finalmente, en la figura 4 se detalla una tercera realización de la invención en la que la base interna del molde metálico presenta un hundimiento centrado (6) que permite seleccionar la posición concreta de la yema en el huevo (2) frito o cocinado, por ejemplo, de manera centrada de acuerdo a lo representado en la citada figura. Finally, figure 4 details a third embodiment of the invention in which the internal base of the metal mold has a centered depression (6) that allows selecting the specific position of the yolk in the fried or cooked egg (2), by example, in a centered manner according to what is represented in the aforementioned figure.
Claims (7)
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2022
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CA1K | Utility model application published |
Ref document number: 1296860 Country of ref document: ES Kind code of ref document: U Effective date: 20230203 |
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| FG1K | Utility model granted |
Ref document number: 1296860 Country of ref document: ES Kind code of ref document: Y Effective date: 20230419 |