ES1296638U - Envase para producto alimenticio elaborado a base de surimi - Google Patents

Abstract

Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, donde el producto alimenticio está formado por surimi, sal y un agente espesante seleccionado de almidón, harina, fécula o una mezcla de los mismos, donde el producto alimenticio (2) presenta un contenido total de proteína entre el 5% y el 16% (p/p{sub.t}), un contenido total de hidratos de carbono entre el 3% y el 15% (p/p{sub.t}), y un contenido de humedad entre el 60 y el 80% (p/pt) caracterizado por que comprende un envase primario (3) pasteurizado y sellado que envuelve por completo al producto alimenticio y que está formado por un material polimérico de poliamida y polietileno, de forma que un envase secundario (4) perforado y sellado contiene al menos un envase primario (3) con el producto alimenticio (2) en su interior, estando el envase secundario (4) constituido por al menos un 51% en peso de papel y un polímero.

Description

DESCRIPCIÓN

ENVASE PARA PRODUCTO ALIMENTICIO ELABORADO A BASE DE SURIMI

SECTOR DE LA TÉCNICA

La presente invención se refiere a un envase que, siendo medioambientalmente ventajoso, permite mantener las condiciones requeridas para garantizar la calidad y sabor de un producto alimenticio elaborado a base de surimi listo para su consumo.

Se trata de un envase que incluye un menor porcentaje de plástico que los envases que actualmente permiten comercializar productos alimenticios de surimi listos para el consumo, por lo que ofrece un gran atractivo ante la tendencia convertida en necesidad de reducir el consumo de plásticos.

Para lograr este propósito, el envase propuesto en la presente invención se configura a base de un envase primario pasteurizable y sellado que envuelve al producto alimenticio elaborado a base de surimi, que a su vez está contenido en un envase secundario perforado y sellado. En la invención el envase primario se constituye por un material polimérico de poliamida y polietileno, estando el envase secundario ventajosamente integrado por al menos un 51% de papel y un polímero.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

La fabricación y comercialización de productos similares a pescados o mariscos naturales a partir de un producto denominado surimi es extensamente conocida. Así, el término surimi se refiere a un producto obtenido a partir de músculo de pescado blanco picado, lavado y escurrido hasta una proporción de agua similar a la original, al que se adicionan crioprotectores proteicos.

Estos productos con los que se elaboran sucedáneos de pescados o mariscos naturales, como patas de cangrejo, gambas, vieiras, langostas, etc., se desarrollan formando geles con distinta textura, forma y sabor, en función de las variaciones fisicoquímicas que se introduzcan en las proteínas miofibrilares del pescado, que es la base del surimi.

Así el producto alimenticio de surimi consiste generalmente en imitaciones de mariscos que proporcionan a la dieta productos ricos en proteínas. Actualmente el surimi se comercializa en envases de plástico ya que se hace necesario el termosellado del envase para generar las adecuadas condiciones que mantengan los valores de humedad y oxígeno requeridos que garanticen las propiedades del surimi.

Persiguiendo la mejora continua y orientando los esfuerzos en abordar la problemática medioambiental, el solicitante de la presente invención ha detectado la necesidad de reducir el uso de plásticos en el packaging de estos productos, observando la dificultad que entraña tratar de reemplazar los envases plásticos en productos alimenticios como el surimi que requiere de condiciones exigentes para evitar su pronta caducidad y/o deterioro.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El envase de la presente invención permite solventar la problemática anteriormente expuesta en relación con su uso en productos alimenticios de surimi, ofreciendo un embalaje más sostenible que los conocidos al incluir el papel entre sus componentes.

Concretamente, el envase de la presente invención permite comercializar un producto alimenticio formado por surimi, sal y un agente espesante seleccionado de almidón, harina, fécula o una mezcla de los mismos, estando el agente espesante presente en el producto alimenticio preferentemente en un porcentaje entre un 5% y un 15%.

Este producto alimenticio presenta un contenido total de proteína entre el 5% y el 16% (p/p^t o peso en relación al peso total), un contenido total de hidratos de carbono entre el 3% y el 15% (p/p^t), y un contenido de humedad entre el 60 y el 80% (p/p^t).

La configuración del envase de la presente invención proporciona un envoltorio completo del producto alimenticio constituido por un envase primario pasteurizable y sellado, y un envase secundario perforado y sellado que contiene, al menos, un envase primario con el producto alimenticio en su interior donde el envase primario constituye una barrera funcional.

El envase primario está formado por un material polimérico de poliamida y polietileno, que presenta una permeabilidad al oxígeno menor de 60 cm3/m2/24h. Mientras que el envase secundario está constituido por papel y un polímero, donde al menos un 51% en peso total del propio envase secundario corresponde a papel, lo que le otorga un carácter reciclable como papel y/o cartón.

El envase primario que envuelve al producto alimenticio elaborado a base de surimi presenta un pequeño tamaño, preferentemente menor de 20 cm por 20 cm, y requiere alcanzar un elevado grado de sellabilidad en un corto tiempo de soldadura, ya que posteriormente dicho envase primario sellado que contiene el producto alimenticio elaborado a base de surimi es sometido a una pasteurización en continuo conllevando a que el envase primario esté sometido a altas tensiones que debe ser capaz de soportar.

Por otro lado, cabe destacar que durante el tratamiento de pasteurización se pueden formar condensaciones residuales en la superficie exterior del envase primario, las cuales quedan contenidas en el interior del envase secundario.

Así, las perforaciones presentes en el envase secundario evitan el mal olor generado por las condensaciones residuales presentes en el exterior del envase primario.

La composición del envase secundario requiere de condiciones de presión y temperatura de sellado diferentes a las actualmente empleadas para el sellado de los envases de plástico. De forma que el equipo que se emplea en la etapa de sellado es de acompañamiento, en lugar de ser de un sellado por golpe, siendo necesario aplicar un tiempo de soldadura mayor.

Así, el material del envase secundario propuesto, gracias a la presencia del papel, ofrece una rigidez mayor que el plástico actualmente empleado en los envases conocidos que comercializan surimi.

Por otro lado, cabe señalar que, preferentemente, el envase secundario no incluye porción alguna transparente, es opaco en toda su superficie, diferencia también notable respecto los actuales envases comercializados con surimi. La falta de una porción transparente en el envase secundario, a modo de ventana a través de la que examinar visualmente el producto, permite una mayor protección del producto alimenticio frente a la oxidación, al evitar que la luz incida sobre él, evitando también la pérdida de color anaranjado propio de este tipo de productos de surimi

La inclusión de perforaciones en el envase secundario es esencial para evitar olores desagradables cuando es abierto por el consumidor, ya que como se ha detallado anteriormente, durante el tratamiento térmico al que es sometido el producto alimenticio se generan condensaciones en el exterior del envase primario. Dichas perforaciones del envase secundario presentan, preferentemente, un diámetro inferior a 1,5 mm y se encuentran dispuestas en las porciones del envase secundario que están en contacto con el envase primario, de forma que preferentemente quedan distribuidas uniformemente.

Igualmente, es necesario señalar que el envase de la invención incluye opcionalmente una bandeja de soporte donde descansa el envase primario de forma que el envase secundario contiene el envase primario y la bandeja de soporte. Dicha bandeja de soporte se materializa en cartón o en un material polimérico, en función de las necesidades. Así, en aquella realización de la presente invención en la que el envase incluye una bandeja de soporte, las perforaciones están dispuestas únicamente en las porciones del envase secundario que están en contacto con el envase primario, es decir no se incluyen perforaciones en la región del envase secundario que está enfrentado a la bandeja de soporte.

Por todo lo anterior, el envase de producto alimenticio elaborado a base de surimi listo para el consumo descrito en la presente memoria ofrece una barrera a la humedad y al oxígeno que garantiza su estado en óptimas condiciones hasta el fin de su vida útil. Así, la presente invención constituye un empaque sostenible que permite sustituir los envases de plástico que actualmente se utilizan, permitiendo una elevada reducción en el uso del plástico y facilitando su reciclaje.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, tres figuras donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una vista en perspectiva del envase de acuerdo a una realización preferente de la invención, donde se representa el envase secundario que contiene una pluralidad de envases primarios que contienen respectivamente al producto alimenticio elaborado a base de surimi listo para el consumo.

La figura 2.- Muestra una vista en perspectiva del detalle del producto alimenticio elaborado a base de surimi envuelto por un envase primario de acuerdo a la realización preferente de la invención representada en la figura 1.

La figura 3.- Muestra una vista en perspectiva del envase secundario de acuerdo a la realización preferente de la invención representada en la figura 1.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

A la vista de la figura 1, puede observarse cómo de acuerdo con una realización preferente de la invención, el envase (1) de producto alimenticio (2) elaborado a base de surimi incluye una pluralidad de envases primarios (3) que están contenidos en un envase secundario (4).

De esta forma, tal como se observa en la figura 2 el producto alimenticio (2) se encuentra completamente envuelto por un envase primario (3) pasteurizado y sellado formado por un material polimérico de poliamida y polietileno.

Por otro lado, en la figura 3 queda representado el envase secundario (4) el cual está perforado y sellado. El envase secundario (4) está constituido por papel y un polímero, donde las perforaciones (5) presentan un diámetro preferente entre 0,3 y 0,8 mm y se encuentran distribuidas uniformemente en toda la extensión del envase secundario (4).

Preferentemente, el envase secundario presenta un porcentaje de polímero menor del 5% en peso total, es decir que dicho envase secundario está constituido preferentemente por un porcentaje mayor del 95% en peso de papel.

Preferentemente, el envase primario (3) presenta una permeabilidad al oxígeno menor de 30 cm3/m2/24h y una permeabilidad al vapor de agua menor de 18 g/m2/24h.

Conforme se indicaba anteriormente, el producto alimenticio (2) está formado por surimi, sal y preferentemente un 5-15% de agente espesante seleccionado de almidón, harina, fécula o una mezcla de los mismos. El producto alimenticio (2) presenta un contenido total de proteína entre el 5% y el 16% (p/p^t), un contenido total de hidratos de carbono entre el 3% y el 15% (p/p^t), y un contenido de humedad entre el 60 y el 80% (p/p^t) ^.

Claims (6)

REIVINDICACIONES

1§.- Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, donde el producto alimenticio está formado por surimi, sal y un agente espesante seleccionado de almidón, harina, fécula o una mezcla de los mismos, donde el producto alimenticio (2) presenta un contenido total de proteína entre el 5% y el 16% (p/p^t), un contenido total de hidratos de carbono entre el 3% y el 15% (p/p^t), y un contenido de humedad entre el 60 y el 80% (p/p^t) caracterizado por que comprende un envase primario (3) pasteurizado y sellado que envuelve por completo al producto alimenticio y que está formado por un material polimérico de poliamida y polietileno, de forma que un envase secundario (4) perforado y sellado contiene al menos un envase primario (3) con el producto alimenticio (2) en su interior, estando el envase secundario (4) constituido por al menos un 51% en peso de papel y un polímero.

2§.- Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, según reivindicación 1§, caracterizado por que el envase secundario (4) presenta un porcentaje de polímero menor del 5% en peso.

3§.- Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, según reivindicación 1§, caracterizado por que las perforaciones (5) presentes en el envase secundario (4) presentan un diámetro inferior a 1,5 mm y se encuentran dispuestas en las porciones del envase secundario (4) que están en contacto con el envase primario (3).

4§.- Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, según reivindicación 1§, caracterizado por que el envase secundario (4) es opaco en toda su superficie.

5§.- Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que presenta una bandeja de soporte donde descansa el envase primario (3) de forma que el envase secundario (4) contiene el envase primario (3) y la bandeja de soporte.

6§.- Envase (1) para producto alimenticio elaborado a base de surimi, según reivindicación 5, caracterizado por que la bandeja de soporte se materializa en cartón o en un material polimérico.