ES1284260U - Producto alimentario a base de pescado azul - Google Patents
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Abstract
Producto alimentario a base de pescado azul que, consistente en un preparado a base de pescado picado que, junto a otros ingredientes, se elabora en forma de tortita para cocinar a modo de hamburguesa, está caracterizado por comprender - salmón y agua; - fibras vegetales, sal, almidón (maíz), azúcar, vinagre, especias y aromas a base de preparaciones aromatizantes naturales; y - colorante E160c ó extracto de pimentón.
Description
DESCRIPCIÓN
PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La invención, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un producto alimentario a base de pescado azul que aporta, ventajas y características, que se describen en detalle más adelante, que suponen una mejorada alternativa del estado actual de la técnica.
Más concretamente, el objeto de la invención se centra en un producto alimentario a base de pescado azul que, siendo del tipo consistente en un preparado de pescado picado, concretamente salmón, junto a otros ingredientes ligantes, se elabora en forma de tortita para cocinar a modo de hamburguesa, el cual presenta la particularidad de que dichos ingredientes proporcionan dicha función ligante evitando la utilización de gelatinas o enzimas, como las transglutaminasas habitualmente utilizadas hasta ahora en este tipo de elaboraciones, proporcionando la consistencia habitual en este tipo de elaborados pero reduciendo la cantidad de aditivos y alérgenos en la receta, en la que se consigue un alto porcentaje de pescado, sabor natural y textura agradable.
CAMPO DE APLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El campo de aplicación de la presente invención se enmarca dentro del sector de la industria alimentaria, centrándose particularmente en el ámbito de la industria dedicada a la elaboración de preparados a base de pescado picado en forma de tortita tipo hamburguesa.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Como referencia al estado actual de la técnica cabe señalar que, aunque ya son conocidas diferentes recetas para la elaboración del tipo de producto que aquí concierne, es decir, productos envasados preparados a base de pescado picado en forma de tortita que se asemejan a una hamburguesa, en la mayoría de ellos, a diferencia del que aquí se propone,
se utilizan como ingredientes ligantes habituales las gelatinas o enzimas como las transglutaminasas, lo cual, para muchos consumidores, puede suponer un problema, especialmente para personas con problemas de alergia u otros problemas de salud pero también para cualquiera que desee una alimentación sana y natural, por la cantidad de aditivos y alérgenos que suelen incorporar.
El objetivo de la presente invención es, pues, proporcionar al mercado una opción alternativa que, sin mermar la apariencia, consistencia y, especialmente, el sabor del producto, evite la utilización de dichos aditivos y ligantes.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El producto alimentario a base de pescado azul que la invención propone supone una mejorada alternativa a lo ya conocido, estando los detalles caracterizadores que lo hacen posible y que lo distinguen convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompañan a la presente descripción.
Lo que la invención propone, tal como se ha apuntado anteriormente, es un producto alimentario a base de pescado, más concretamente un producto del tipo consistente en un preparado a base de pescado azul picado, concretamente salmón que, junto a otros ingredientes ligantes, se elabora en forma de tortita para cocinar a modo de hamburguesa, con la ventaja de que dichos ingredientes proporcionan la función ligante y dan como resultado un producto con un alto porcentaje de pescado, sabor natural y textura agradable, que cuenta con la consistencia habitual en este tipo de elaborados pero reduciendo la cantidad de aditivos y alérgenos en la receta, ya que se evita la utilización de gelatinas o enzimas, como las transglutaminasas habitualmente utilizadas hasta ahora en este tipo de elaboraciones.
Para ello, y más específicamente, el producto alimentario a base de pescado azul objeto de la invención comprende, esencialmente:
- como ingredientes principales: salmón y agua;
- como aditivos especiantes, ligantes y conservantes: fibras vegetales, sal, almidón (maíz), azúcar, vinagre, especias y aromas a base de preparaciones aromatizantes naturales; y - como aditivo colorante: colorante E160c ó extracto de pimentón.
Más específicamente, en la forma de realización preferida, dichos ingredientes se encuentran incorporados en las siguientes proporciones:
- sa lm ón........................................................................ entre 75-90%, preferentemente 85%,
- agu a ...............................................................................entre 5-15%, preferentemente 8,28%,
- conjunto de fibras vegetales, sal, almidón (maíz), azúcar, vinagre, especias y aromas con función especiante............................................................entre 1-5 %, preferentemente 2,60%,
- conjunto de fibras vegetales, almidón con función ligante.............. entre 1-5 %, preferentemente 2,45%,
- aromas con función conservante/antimicrobiana..... entre 0-1 %, preferentemente 0,67%,
- y colorante............................................................. <1 %.
Preferentemente, el colorante utilizado es oleorresina de pimentón. Carotenoides 1.5%, de los cuales aprox. 0.65% son capsantina y capsorrubina.
Por su parte, el proceso de elaboración del producto con los citados ingredientes, preferentemente, comprende los siguientes pasos:
- Picado y cortado del ingrediente principal (salmón), en maquina cutter, hasta obtener el grano deseado (2-3mm).
- Una vez picado, se pasa a la amasadora, donde se le añaden el resto de ingredientes especiantes (Fibras vegetales, sal, almidón, azúcar, vinagre, especias, aroma), ligantes (Fibras vegetales, almidón), conservantes (Aromas), y colorantes (unas gotas de Colorante E160c ó extracto de pimentón) hasta obtener el color deseado.
- A continuación, se procede al amasado durante cuatro minutos con vacío.
- Finalmente, se procede al formado de las hamburguesas.
En una forma de realización preferida, el producto obtenido se envasa en bandejas de 2 ud (120gx2), termoselladas, utilizando film de 25 micras y una mezcla de gases alimentarios (70% N, 30% CO2) con las que consigue conservar el producto en fresco durante toda su vida útil en perfectas condiciones.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan,
haciéndose constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.
Claims (7)
1. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL que, consistente en un preparado a base de pescado picado que, junto a otros ingredientes, se elabora en forma de tortita para cocinar a modo de hamburguesa, está caracterizado por comprender
- salmón y agua;
- fibras vegetales, sal, almidón (maíz), azúcar, vinagre, especias y aromas a base de preparaciones aromatizantes naturales; y
- colorante E160c ó extracto de pimentón.
2. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende entre 75-90% de salmón.
3. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL, según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque comprende entre 5-15% de agua.
4. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende, en conjunto, entre 1-5 % de fibras vegetales, sal, almidón (maíz), azúcar, vinagre, especias y aromas.
5. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL, según la reivindicación 4, caracterizado porque comprende, en conjunto, entre 1-5 % adicional de fibras vegetales y almidón.
6. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende hasta un 1 % de aromas con función conservante/antimicrobiana.
7. - PRODUCTO ALIMENTARIO A BASE DE PESCADO AZUL, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dichos ingredientes se encuentran incorporados en las siguientes proporciones:
- sa lm ón........................................................................85%,
- agua 8,28%,
- conjunto de fibras vegetales, sal, almidón (maíz), azúcar, vinagre, especias y aromas,..........................................................2,60%,
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