DK201000063U3 - Kødprodukt - Google Patents

Description

DK 2010 00063 U3

Titel: Kødprodukt

Den foreliggende frembringelse angår et kødprodukt, ved hvilket kødet, især kødet fra et vekselvarmt dyr, fortrinsvis fra en fisk, er omgivet i det mindste delvist af et træhylster.

Fra den kendte teknik kendes der ingen kødprodukter, især heller ingen kødprodukter, hvor kødet er omgivet af et træhylster. Kendte indkapslinger af kød er for eksempel spækhylstre eller krydderurtehylstre. Specielt for fiskekød kendes især også rishylstre, såsom ved sushi, eller salthylstre. Også kendt fra den kendte teknik er dejhylstre, såsom butterdejshylstre eller beignetdejhylstre, til kød, især også til fiskekød. I forskellige kulturkredse findes der desuden produkter, hvor indholdet, der skal blive mørt, er omgivet af planteblade. Til kendte produkter af denne art anvendes eksempelvis bananblade eller majsblade, som indholdet, der skal blive mørt, vikles ind i. Inden for det japanske køkken finder desuden også algeblade, især havtang, anvendelse.

Et træhylster til kød, især fra et vekselvarmt dyr, fortrinsvis fra en fisk, er dog ikke kendt inden for noget køkken.

Den foreliggende frembringelse er baseret på den opgave at tilvejebringe et nyt kødprodukt, som er kendetegnet ved, at kødet er omgivet i det mindste delvist af et træhylster. En yderligere opgave for den foreliggende frembringelse er at tilvejebringe et produkt, ved hvilket et træhylster, især under tilberedningen, afgiver en aroma, fortrinsvis en røgaroma, til kødet, især fra vekselvarme dyr, fortrinsvis fisk. Det kan også være en opgave ifølge frembringelsen, at kødet, især fiskekødet, under tilberedningen og/eller under en transport derudover er stabiliseret ved hjælp af et træhylster.

Denne opgave løses af et kødprodukt med trækkene i krav 1. Foretrukne udførelsesformer af frembringelsen er anført i underkravene.

Ifølge frembringelsen er et kødprodukt kendetegnet ved, at kødet, især fra et vekselvarmt dyr, fortrinsvis fra en fisk, er omgivet i det mindste delvist af et træhylster.

Ifølge frembringelsen kan kødet stamme fra et vekselvarmt dyr. Som vekselvarme dyr betegner man dyr, som ikke har nogen konstant legemstemperatur. Til de vekselvarme dyr hører næsten alle fisk, amfibier, reptiler, insekter og andre hvirvelløse dyr, især - 2 - - 2 -DK 2010 00063 U3 krebsdyr og mollusker. Alternativt kan kødet dog også være fra et ensvarmt dyr (homoiotermt dyr), især fra en fugl eller et pattedyr.

Kødet til kødproduktet ifølge frembringelsen kan stamme fra et hvirveldyr, især fra et vekselvarmt hvirveldyr. Under betegnelsen hvirveldyr (Vertebrata) er især sammenfattet amfibier, selachier og knoglefisk, pattedyr, fugle og reptiler. Kødet, især muskelvævet, fra disse dyr kan anvendes til et kødprodukt ifølge frembringelsen. Fortrinsvis kan kødet være omgivet af træhylsteret i dele og/eller som masse, især også i form af en pasta. I en foretrukket udførelsesform kan kødet være fersk, røget, kølet eller dybfrossent. Ifølge frembringelsen kan kødproduktet dog også være et helt dyr i et træhylster.

I en særligt foretrukket udførelsesform kan kødet være fra en fisk eller omfatte fiskekød. Især kan kødet være en fersk fiskefilet og/eller røget fisk og/eller kølet eller dybfrossen fisk og/eller en fiskepasta (fiske-farce). Derudover kan kødet bestå af fiskebestanddele. Især kan kødet også være en fiskemasse, især også surimi. I en alternativ udførelsesform kan også en hel fisk, eksempelvis fra familien af sildefisk, især en sild, en sardin eller en brisling, være omgivet i det mindste delvist af træhylsteret.

I en anden alternativ udførelsesform kan kødet også stamme fra et krebsdyr (Crustacea) eller et helt krebsdyr. Til krebsdyrene hører især også klassen af storkrebs (Malacostraca), med de kendte repræsentanter fra ordenen af tibenede krebsdyr (Decapoda), dette er især også flodkrebs, hummere, langustre, krabber og rejer. Især kan kødet omfatte fersk krebsekød og/eller kogt krebsekød, især en langusterhale og/eller en rejehale, og/eller dybfrossent krebsekød og/eller en krebsekødpasta (krebsfarce) eller enkelte krebse-bestanddele. I en alternativ udførelsesform kan også et helt krebsdyr, eksempelvis en reje eller en flodkrebs, være omgivet i det mindste delvist af træhylsteret.

I en anden alternativ udførelsesform kan kødet dog også stamme fra en mollusk (bløddyr), eller være en hel mollusk, især uden muslingeskal eller sneglehus. Til molluskerne hører i det væsentlige klassen af muslinger (Bivalvia), klassen af snegle (Gastropoda) og klassen af blæksprutter ("KopffUBIer") (Cephalopoda). Ifølge frembringelsen kan kødet være fra en musling, eksempelvis fra en jacobsmusling, og/eller fra en snegl, især en havsnegl, eksempelvis fra en konksnegl, eller en land- - 3 - - 3 -DK 2010 00063 U3 snegl, eksempelvis fra en vinbjergsnegl, og/elleren blæksprutte ("Kopffiililer"), isæren blæksprutte, eksempelvis sepia-blæksprutte eller kalamar, og/eller fra en ottearmet blæksprutte.

Især kan det ifølge frembringelsen nævnte kød fra en mollusk være fersk og/eller kogt og/eller røget, eller omfatte enkelte mollusk-bestanddele. I en alternativ udførelsesform kan også en hel mollusk, især en blæksprutte ("Kopffiiftler"), såsom Kalamar eller Sepia, eller en snegl eller en musling, fortrinsvis hver især uden muslingeskal hhv. uden sneglehus, være omgivet i det mindste delvist af træhylsteret.

Derudover kan kødet i en anden alternativ udførelsesform være væv fra andre levende organismer og/eller foreligge i alternative former eller tilstande.

Kødproduktet kan i en foretrukket udførelsesform mellem kødet, især fiskekødet, krebsekødet eller molluskkødet, og træhylsteret omfatte et lag af krydderier, især et lag af krydderurter, og/eller et lag af aroma og/eller en pasta, især fiskepasta. Krydderilaget kan i den forbindelse især bestå af krydderurter, eksempelvis af enkelte krydderurtekviste og/eller blandede krydderurter og/eller et krydderurte-produkt, såsom eksempelvis en marinade eller en krydderurtemasse. Krydderilaget kan indeholde krydderier af enhver art, især også salt, i form af krydderiprodukter og/eller krydderiblandinger. Derudover kan krydderilaget være en marinade. Krydderilaget kan især indeholde uorganiske stoffer, såsom køkkensalt, og/eller røgaromaer, således som de især opstår ved røgning, og/eller planter eller plantedele, ferske, tørrede eller dybfrosne, og/eller vegetabilske aromaer.

Endvidere kan der i en foretrukket udførelsesform mellem kødet og træhylsteret være et aromalag, som fortrinsvis omfatter frugt, især frugt eller grøntsager, og/eller animalske bestanddele, såsom eksempelvis smør, ost, svinefedt, flæsk og/eller skinker. Aromalaget kan dog også omfatte andre fødevareprodukter af enhver art.

I en alternativ udførelsesform kan der på træhylsteret være et krydderilag, især et krydderurtelag, og/eller et aromalag.

I en foretrukket udførelsesform kan kødet være viklet ind i et i det væsentlige cylinderformet hylster af træ, især på en overlappende måde. Kødet kan være viklet ind på en overlappende måde, især også på en sådan måde, at kødet er dækket nærmest fuldstændigt af træhylsteret. I en alternativ udførelsesform kan træhylsteret dog også - 4 - - 4 -DK 2010 00063 U3 blot delvist omgive fisken, eksempelvis kan også blot en side af kødet, især en underside, være omgivet af træet. Derudover kan træhylsteret fortrinsvis være så stort, at træhylsteret omslutter kødet, især fiskekødet nærmest nøjagtigt, og der især kun er udformet en lille sammenføjningsfuge.

Træhylsteret kan i den forbindelse være udformet i et stykke eller også bestå af flere stykker. Eksempelvis kan også især to sider af kødet være omgivet med hver deres stykke træ. Derudover kan træhylsteret omfatte flere lag, fortrinsvis kan der være lag af forskelligt træ til stede.

Træet kan især være ahorn, bøge-, birke- og/eller nøddetræ og/eller kirsebærtræ. I en anden udførelsesform kan alternativt træ dog også være fordelagtigt og være i overensstemmelse med frembringelsen.

Træhylsteret kan have en tykkelse på mindre end 1 mm, fortrinsvis en tykkelse på mellem 0,3 til 0,6 mm. I en foretrukket udførelsesform kan træhylsteret have en tykkelse på 0,4 til 0,5 mm. Endvidere kan træhylsteret være struktureret og/eller have en struktur, der især er inddelt og/eller er netagtig. En sådan udførelsesform kan især være en fordel, hvis kødet, især fiskekødet, eksempelvis af tilberedningsårsager og/eller af optiske årsager, ikke skal være omgivet fuldstændigt. Et struktureret træhylster kan især gøre indholdet synligt og/eller tjene til en identifikation af kødproduktet. I en særligt foretrukket udførelsesform kan træhylsteret have en struktur, eksempelvis et indpræget dyr, eller en udskæring, især i form af en fisk, som gør opmærksom på indholdet af kødproduktet. Derudover kan træhylsteret eksempelvis være forsynet med print eller være kendemærket ved hjælp af brændemærker. Især kan navnet på artiklen, indholdet af kødproduktet, producentens navn og/eller et logo være påtrykt på eller brændt ind i træhylsteret eller være skåret ud af træhylsteret.

I en foretrukket udførelsesform af kødproduktet kan træhylsteret være holdt sammen med i det mindste et træspyd og/eller i det mindste et næringsmiddel-klæbestof og/eller en tråd. I en særligt foretrukket udførelsesform kan i det mindste et træspyd være anbragt aksialt i forhold til det i det væsentlige cylinderformede, især overlappende hylster eller i det væsentlige radialt i forhold til træhylsteret. I en alternativ udførelsesform kan træhylsteret også være holdt sammen ved hjælp af et næringsmiddel-klæbemiddel, især et proteinholdigt og/eller stivelsesholdigt klæbemiddel. I en anden udførelsesform kan træhylsteret også være holdt sammen ved hjælp af en tråd, eksempelvis syet eller - 5 - - 5 -DK 2010 00063 U3 viklet, især i lighed med en roulade. Derudover kan træhylsteret være stabiliseret med en film, især aluminiumsfilm, og/eller et net.

I en alternativ udførelsesform kan træhylsteret bestå af et lag af træspåner og/eller træfibre og/eller være presset.

Dette og yderligere træk og fordele ved den foreliggende frembringelse vil blive beskrevet nærmere under henvisning til de vedlagte tegninger af udførelseseksempler på den foreliggende frembringelse. På tegningerne viser: figur 1 et kødprodukt set fra oven, figur 2 et foretrukket kødprodukt set fra oven, figur 3 et alternativt kødprodukt set fra oven, figur 4 en alternativ udførelsesform af et alternativt træhylster i udrullet tilstand.

Figur 1 viser et kødprodukt 2 ifølge frembringelsen. Kødet 4, især fra et vekselvarmt dyr, fortrinsvis fra en fisk, er omgivet i det mindste delvist af et træhylster 6. Kødet 4 er viklet ind i et i det væsentlige cylinderformet træhylster 6, hvor træhylsteret 6 i det mindste delvist overlapper 8. Imellem kødet 4 og træhylsteret 6 befinder der sig et krydderilag 10, her vist ved et krydderurteblad, og et aromalag 12, som eksempelvis kan omfatte frugt, her vist ved en halv citronskive.

Figur 2 viser en foretrukket udførelsesform af kødproduktet ifølge frembringelsen 2. Kødet 4, fortrinsvis et stykke fiskefilet, er omgivet af et træhylster 6. Ved denne udførelsesfbrm befinder der sig, hvilket afviger i forhold til figur 1, på træhylsteret 6 et krydderilag 10, dette kan eksempelvis være et krydderurteblad, især et laurbærblad, og et aromalag 14, her vist ved et stykke citron. Træhylsteret 6 holdes sammen ved hjælp af et træspyd 16, som eksempelvis også kan fastholde krydderi- og/eller aromalaget.

I figur 3 er vist en alternativ udførelsesform af kødproduktet 2 ifølge frembringelsen. I figur 3 er kødet 4' en hel fisk, som er omviklet i det mindste delvist af træhylsteret 6. Ved denne alternative udførelsesform befinder der sig på træhylsteret 6 et aromalag 14, her vist ved et stykke citron. Træhylsteret 6 holdes sammen ved hjælp af et træspyd 16. Træspyddet stikker derved ind i det område, hvor cylinderens kappeflade overlapper 8. Træspyddet kan ligeledes anvendes til at fastholde et aromalag 14 på træhylsteret 6.

DK 2010 00063 U3 - 6 - I figur 4 er afbildet en alternativ udførelsesform af et alternativt træhylster 6 i udrullet tilstand. Træhylsteret 6 er ved denne alternative udførelsesform udformet struktureret, til det formål er der udskåret udsparinger 18 ud af træhylsteret 6. Endvidere omfatter træhylsteret et logo ved 20.

Claims (2)

1. Kødprodukt, kendetegnet ved, at kødet, især fra et vekselvarmt dyr, fortrinsvis fra en fisk, er omgivet i det mindste delvist af et træhylster.

2. Kødprodukt ifølge det foregående krav, kendetegnet ved, at kødet stammer fra et hvirveldyr, især fra et vekselvarmt hvirveldyr, fortrinsvis fra en fisk, eller fra et krebsdyr eller fra en mollusk eller er et helt dyr.

3. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at kødet er fra en fisk og især er eller omfatter en fersk fiskefilet og/eller røget fisk og/eller dybfrossen fisk og/eller en fiskepasta.

4. Kødprodukt ifølge et af kravene 1 eller 2, kendetegnet ved, at kødet er fra et krebsdyr og/eller er eller omfatter en krebsefiskepasta.

5. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at der imellem kødet og træhylsteret er et krydderilag, især et krydderurtelag, og/eller et aromalag og/eller en fiskepasta.

6. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at der på træhylsteret er et krydderilag, især et krydderurtelag, og/eller aromalag.

7. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at kødet er viklet ind i mindst et i det væsentlige cylinderformet hylster af træ, især på en overlappende måde.

8. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at træhylsteret har en tykkelse på mindre end 1 mm, fortrinsvis en tykkelse på mellem 0,3 til 0,6 mm.

9. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at det i det mindste ene træhylster er i et stykke.

10. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at træhylsteret omfatter flere lag. DK 2010 00063 U3 - 8 -

11. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at træhylsteret har en struktur, især en inddelt og/eller netlignende struktur. 5 12. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at træhylsteret holdes sammen med i det mindste et træspyd og/eller ved hjælp af et næringsmiddel-klæbemiddel, isæret proteinholdigt klæbemiddel, og/eller en tråd.

13. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at træhylsteret 10 stabiliseres med en film og/eller et net.

14. Kødprodukt ifølge et af de foregående krav, kendetegnet ved, at træhylsteret består af et lag af træspåner og/eller træfibre og/eller er presset. DK 2010 00063 U3 1/4

r^i

2/4

DK 2010 00063 U3 3/4

DK 2010 00063 U3 4/4

°K2°10 00063 U3