DK200900190U3

DK200900190U3 - Chocolate molded food product with foam candy

Info

Publication number: DK200900190U3
Application number: DKBA200900190U
Authority: DK
Inventors: Balaban Meric
Original assignee: Balaban Gida Sanayi Ve Tic A S
Priority date: 2008-11-27
Filing date: 2009-11-16
Publication date: 2010-03-12
Also published as: UA49234U; GR1007184B

Description

1DK 2009 00190 U3 BESKRIVELSE Frembringelsens område1GB 2009 00190 U3 DESCRIPTION Area of production

Den foreliggende frembringelse angår levnedsmidler, der er coatet med chokolade.The present invention relates to foods coated with chocolate.

Mere specifikt angår frembringelsen levnedsmidler, der indeholder chokolade, skumslik og kiks.More specifically, the production relates to foods containing chocolate, foam candy and biscuits.

Baggrund for frembringelsenBackground to the creation

Inden for den kendte bliver skumslik, som er en slags blød, sød creme, der opløses i munden, præsenteret for kunden i forskellige udformninger som et slikprodukt. Det er f.eks. kendt, at et levnedsmiddel frembringes ved at anbringe skumslik-cremen mellem to kiks, og at kiksene efterfølgende dækkes med chokolade.Within the known, foam candy, which is a kind of soft, sweet cream that dissolves in the mouth, is presented to the customer in various designs as a candy product. It is e.g. It is known that a foodstuff is produced by placing the lather cream between two biscuits and that the biscuits are subsequently covered with chocolate.

Blandt de kendte produkter findes der også produkter, der omfatter et lag af skumslik over kiksen og hvor der er anbragt et chokoladeovertræk omkring dem.Among the known products there are also products which include a layer of foam licks over the biscuit and where a chocolate coating is placed around them.

Det største problem i forbindelse med denne type af produkter er, at de viser tegn på udtørring, ældning og tab af smag som følge af flagedannelse, smuldring og revnedannelse på overfladen.The main problem associated with this type of product is that it shows signs of drying, aging and loss of taste due to flaking, crumbing and cracking on the surface.

Alt efter hvorledes lagene er anbragt og hvordan de er fremstillet, varierer ovennævnte produkter, der henhører under den kendte teknik, med hensyn til i hvilket forhold komponenterne optræder i forhold til hinanden, og de har ingen formstabilitet, og der optræder også smagsforskelle fra det ene produkt til det andet.Depending on how the layers are arranged and how they are made, the above-mentioned products of the prior art vary in terms of the ratio of the components to each other, and they have no shape stability, and also taste differences from one to the other. product for the other.

Holdbarheden af produkterne er kortere i sammenligning med produktet ifølge den foreliggende frembringelse som følge af den nævnte udtørring og de lignende problemer, der er nævnt ovenfor.The shelf life of the products is shorter compared to the product of the present invention due to said drying and the similar problems mentioned above.

2 2DK 2009 00190 U32 2GB 2009 00190 U3

Tilvejebringelse af vægtstabiliteten er også en svaghed ved de kendte produkter.Providing the weight stability is also a weakness of the known products.

Formål med frembringelsen:Purpose of production:

Et af formålene med frembringelsen er at sikre tilvejebringelse af et støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik, som har en længere holdbarhed end den, der opnås med den kendte teknik, ved at overvinde problemerne med udtørring, ældning, tab afsmag og så fremdeles.One of the purposes of the present invention is to provide a molded chocolate and foam candy food product which has a longer shelf life than that obtained by the prior art by overcoming the problems of drying, aging, loss of taste and so on.

Det er et yderligere formål med frembringelsen at tilvejebringe et støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik, hvis vægt og form i højere grad er stabiliseret præcist.It is a further object of the invention to provide a molded chocolate food product with foam candy whose weight and shape are more precisely stabilized.

Et yderligere formål med frembringelsen er at tilvejebringe et støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik i diverse stabiliserede former.A further object of the invention is to provide a molded chocolate food product with foam candy in various stabilized forms.

Beskrivelse af frembringelsenDescription of the production

Det støbte levnedsmiddelprodukt af chokolade ifølge frembringelsen er sammensat af en chokoladeskal yderst, et fyld af skumslik inden i og en kiks i midten.The molded chocolate food product according to the invention is composed of an outer shell of chocolate, a filling of foam candy inside and a biscuit in the middle.

En udførelsesform for produktet ifølge frembringelsen vil blive forstået bedre ved hjælp af den tilhørende tegning og de nummererede dele.An embodiment of the product according to the invention will be better understood by means of the accompanying drawing and the numbered parts.

På fig. 1 vises en perspektivisk afbildning af et tværsnit af levnedsmidlet ifølge frembringelsen.In FIG. 1 is a perspective view of a cross-section of the food according to the invention.

(1) Chokoladeskal (2) Skumslik (3) Kiks 3 3DK 2009 00190 U3 På fig. 1 vises i perspektivisk afbildning et tværsnit af levnedsmiddelproduktet ifølge frembringelsen. Det yderste lag af produktet er en skal (1) af chokolade. Inden i skallen (1) er der skumslik (2), der er et materiale, som har en struktur som blød creme. Skumslik (2) er kendt som en sød creme, der fremstilles ved at piske sukker og/eller majssirup, sammenrørt æggehvide, gelatine, gummi arabicum og smagsstoffer og temperere produktet, indtil det opnår en svampet konsistens. Skumslikket (2) i levnedsmiddelproduktet ifølge frembringelsen kan være uden smagstilsætning eller det kan indeholde kakao-, banan-, jordbær-, kirsebær- osv. aromastoffer.(1) Chocolate shell (2) Foam candy (3) Biscuit 3 3DK 2009 00190 U3 In fig. 1 is a perspective view of a cross-section of the food product according to the invention. The outermost layer of the product is a chocolate shell (1). Inside the shell (1) there are foam licks (2) which is a material having a soft cream structure. Foam candy (2) is known as a sweet cream made by whipping sugar and / or corn syrup, stirring egg white, gelatin, gum arabic and flavors and tempering the product until it reaches a spongy consistency. The foam lick (2) in the food product according to the preparation may be without flavoring or may contain cocoa, banana, strawberry, cherry, etc. flavorings.

Kiksen (3) er anbragt i midten inde i selve skumslikket (2). Kiksen (3), der bruges i forbindelse med produktet ifølge frembringelsen, kan være en kiks uden smagstilsætning, eller det kan være en kiks (3), som er tilsat forskellige smage såsom kakao, nød osv.The biscuit (3) is placed in the center inside the foam lick itself (2). The biscuit (3) used in connection with the product of the invention may be a biscuit without flavoring, or it may be a biscuit (3) which has been added to various flavors such as cocoa, nut, etc.

Om end der inden for den kendte teknik findes levnedsmiddelprodukter, der ligner genstanden for den foreliggende frembringelse og med tre komponenter (chokolade, skumslik og kiks), er det ifølge den foreliggende frembringelse chokoladen (1), der bruges som det primære formbærende element. For så vidt angår produkterne ifølge den kendte teknik, sker der derimod det, at skumslik anbringes enten over kiksen eller mellem de to kiks, og det dækkes efterfølgende med chokolade, hvilket betyder, at det er kiksen, der i de tilfælde bruges som det formbærende element. Som følge heraf, altså fordi det formbærende element er kiks, er det ikke muligt at ændre ubegrænset på de forhold, som komponenterne optræder i i forhold til hinanden. Forholdet mellem komponenterne kan ikke ændres f.eks. som der bliver mere skumslik og mindre kiks, idet det er kiks, der er det formbærende element. I modsætning hertil står levnedsmiddelproduktet ifølge den foreliggende frembringelse, hvor, fordi skumslikket (2) og kiksen (3) fyldes ind i chokoladeskallen (1), og kiksen befinder sig i midten, forholdet mellem kiks (3) og skumslik (2) kan ændres frit efter ønske; og der kan opnås diverse produkter med forskellig form og smag.Although in the prior art there are food products similar to the subject of the present invention and having three components (chocolate, foam and biscuits), according to the present invention, the chocolate (1) is used as the primary mold-bearing element. In the case of the prior art products, on the other hand, foam candy is applied either over the biscuit or between the two biscuits, and it is subsequently covered with chocolate, which means that it is the biscuit used in those cases as the mold-bearing element. As a result, that is, because the mold-bearing element is biscuit, it is not possible to change indefinitely on the conditions in which the components occur in relation to each other. The ratio of the components cannot be changed e.g. as it becomes more foamy and less biscuit, with biscuits being the mold-bearing element. In contrast, the food product of the present invention stands where, because the foam lick (2) and the biscuit (3) are filled into the chocolate shell (1) and the biscuit is in the middle, the ratio of biscuit (3) to foam lick (2) can be changed freely as desired; and various products with different shapes and tastes can be obtained.

Idet kiksen fremstilles med store tolerancer i sammenligning med chokolade og fordi det formbærende element er chokoladeskallen (1) ifølge frembringel- 4 4DK 2009 00190 U3 sen, kan der med frembringelsen opnås produkter med mere nøjagtige størrelser sammenlignet med de, der henhører under den kendte teknik. Den primære årsag til skumslikkets blødhed, som er den tiltalende egenskab ved skumslikket, er ikke blot dets lave massefylde, men også dets relativt høje vandindhold. Kiksen er derimod et levnedsmiddelprodukt med et forholdsvis lavere vandindhold. I forbindelse med de oven for angivne kendte produkter, dvs. det levnedsmiddelprodukt, hvor skumslikket ligger mellem de to kiks eller hvor skumslikket ligger over en kiks, vil overførsel af vand fra skumslikket til kiksen uundgåeligt begynde på produktionstidspunktet og fortsætte, indtil der er nået en ligevægt i fugtigheden. Som følge af denne vandoverførsel udvider kiksen sig og størrelsen deraf ændres. I afhængighed heraf og idet det formbærende element er kiks i disse produkter, vil hele produktet også ændre størrelse. Størrelsesstabiliteten er derfor svækket hos produkterne. I levnedsmiddelproduktet ifølge den foreliggende frembringelse fyldes skumslik (2) udelukkende ind i chokoladeskallen (1) og der anbringes kiks (3) i midten. Der er slåedes mulighed for at efterlade et hulrum i chokoladeskallen (1) af et ønsket omfang. Det formbærende element af dette produkt er chokoladeskallen (1) som nævnt ovenfor. Derfor vil der blive kompenseret for udvidelsen og ændringer i størrelsen af produktet som følge af overførsel af vand fra skumslik (2) til kiks (3) med dette hulrum inde i produktet ifølge den foreliggende frembringelse. Kræfter, der påføres på chokoladeskallen (1) indefra som følge af udvidelse, vil ligeledes blive elimineret. Herved frembringes der et produkt med overlegen størrelsesstabilitet.Since the biscuit is made with high tolerances in comparison to chocolate and because the mold-bearing element is the chocolate shell (1) according to the manufacture, products with more accurate sizes can be obtained compared with those of the prior art. . The primary cause of the foam lick's softness, which is the appealing feature of the foam lick, is not only its low density, but also its relatively high water content. The biscuit, on the other hand, is a food product with a relatively lower water content. In connection with the above-mentioned known products, viz. the food product where the foam lick lies between the two biscuits or where the foam lick is above a biscuit, the transfer of water from the foam lick to the biscuit will inevitably begin at the time of production and continue until moisture equilibrium is reached. As a result of this water transfer, the biscuit expands and its size changes. Depending on this and the mold-bearing element being biscuits in these products, the entire product will also resize. The size stability is therefore impaired in the products. In the food product of the present invention, foam candy (2) is filled exclusively into the chocolate shell (1) and biscuits (3) are placed in the middle. It is possible to leave a cavity in the chocolate shell (1) of a desired size. The mold-bearing element of this product is the chocolate shell (1) as mentioned above. Therefore, expansion and changes in the size of the product due to the transfer of water from foam licks (2) to biscuits (3) will be compensated by this cavity within the product of the present invention. Forces applied to the chocolate shell (1) from the inside as a result of enlargement will also be eliminated. This produces a product of superior size stability.

Der kan fremstilles chokolade med forskellige former sammenlignet med kiks. Når det er chokoladeskallen (1), der er det formbærende element, som det er tilfældet ifølge den foreliggende frembringelse, kan produktet tilvejebringes i tilnærmelsesvist et uendeligt antal former, som f.eks. rektangulær prisme, trekantet prisme, cylinderformet konstruktion, og så fremdeles.Chocolate can be made with different shapes compared to biscuits. When the chocolate shell (1) is the mold-bearing element, as is the case in the present invention, the product can be provided in approximately an infinite number of forms, e.g. rectangular prism, triangular prism, cylindrical construction, and so on.

Som nævnt ovenfor er den primære årsag til, at skumslikket er så blødt, at det har et relativt højt vandindhold. Hvis skumslik på den anden side ikke blev opbevaret under korrekte betingelser, så ville det miste sit vandindhold og overgå til en sprød, knasende tilstand. Det ønskværdige aspekt ved skumslikket (2) vil i det tilfælde gå tabt. Det gælder for såvel de kendte pro- 5 5DK 2009 00190 U3 dukter som for produktet ifølge den foreliggende frembringelse, at chokoladen i sin egenskab af det yderste lag fungerer som en barriere mod tab af vand fra produktet til omgivelserne og tjener til at fastholde fugtigheden, blødheden, friskheden og smagen af produktet. Jo længere tid vandoverførslen varer, jo længere holdbarhed får det. Chokoladens (1) barrierefunktion afhænger af, at der ikke er revner i dens struktur. Hvis chokoladen (1) har revner i overfladen, vil den (1) miste sin funktion som barriere ligesom en itureven emballage. I kendte produkter og fordi det er kiksen, der er det formbærende element, står chokoladen som fastgjort til kiksen. Når kiksen udvider sig som følge af overførselen af vand fra skumslikket, kan chokoladen ikke tåle denne ændring i størrelse og der opstår revner og frakturer i dens konstruktion. Der kan endog være tale om flagedannelse på chokoladen. Det medfører, at chokoladen mister sin barriereegenskab, og at produktet mister fugtighed og ældes. Derimod påvirker udvidelsen af kiksen (3) ikke chokoladens (1) struktur som følge af hulrummet, der er tilvejebragt ifølge frembringelsen, og stabiliteten af produktet bevares. Den yderste chokoladeskal (1) udsættes ikke for revnedannelse og flagedannelse og den bevarer sin struktur, hvorved der opnås et mere stabilt produkt med længere holdbarhed.As mentioned above, the primary reason is that the foam lick is so soft that it has a relatively high water content. If, on the other hand, foam candy was not stored under proper conditions, then it would lose its water content and move to a crisp, crunchy state. In this case, the desirable aspect of the foam lick (2) will be lost. It is true for both the known products 5DK 2009 00190 U3 and for the product according to the present invention that the chocolate, as the outer layer, acts as a barrier against the loss of water from the product to the environment and serves to retain the moisture, the softness, freshness and taste of the product. The longer the water transfer lasts, the longer its durability. The barrier function of the chocolate (1) depends on there being no cracks in its structure. If the chocolate (1) has cracks in the surface, it (1) will lose its function as a barrier just like a torn package. In known products and because it is the biscuit that is the mold-bearing element, the chocolate stands as attached to the biscuit. As the biscuit expands due to the transfer of water from the foam lick, the chocolate cannot withstand this change in size and cracks and fractures occur in its construction. There may even be flake formation on the chocolate. As a result, the chocolate loses its barrier property and the product loses moisture and ages. In contrast, the expansion of the biscuit (3) does not affect the structure of the chocolate (1) due to the cavity provided by the production and the stability of the product is maintained. The outermost chocolate shell (1) is not subjected to cracking and flaking and it retains its structure to provide a more stable product with a longer shelf life.

Claims

A food product consisting of a chocolate shell (1) constituting the outermost layer in which foam candy (2) is filled and containing biscuit 5 (3) in the middle.

Food product according to claim 1, characterized in that the foam lick (2) has added flavor.

Foodstuff according to claim 1, characterized in that the biscuit (3) is flavored. DK 2009 00190 U3

Look.