DK200900190U3 - Støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik - Google Patents

Description

1DK 2009 00190 U3 BESKRIVELSE Frembringelsens område

Den foreliggende frembringelse angår levnedsmidler, der er coatet med chokolade.

Mere specifikt angår frembringelsen levnedsmidler, der indeholder chokolade, skumslik og kiks.

Baggrund for frembringelsen

Inden for den kendte bliver skumslik, som er en slags blød, sød creme, der opløses i munden, præsenteret for kunden i forskellige udformninger som et slikprodukt. Det er f.eks. kendt, at et levnedsmiddel frembringes ved at anbringe skumslik-cremen mellem to kiks, og at kiksene efterfølgende dækkes med chokolade.

Blandt de kendte produkter findes der også produkter, der omfatter et lag af skumslik over kiksen og hvor der er anbragt et chokoladeovertræk omkring dem.

Det største problem i forbindelse med denne type af produkter er, at de viser tegn på udtørring, ældning og tab af smag som følge af flagedannelse, smuldring og revnedannelse på overfladen.

Alt efter hvorledes lagene er anbragt og hvordan de er fremstillet, varierer ovennævnte produkter, der henhører under den kendte teknik, med hensyn til i hvilket forhold komponenterne optræder i forhold til hinanden, og de har ingen formstabilitet, og der optræder også smagsforskelle fra det ene produkt til det andet.

Holdbarheden af produkterne er kortere i sammenligning med produktet ifølge den foreliggende frembringelse som følge af den nævnte udtørring og de lignende problemer, der er nævnt ovenfor.

2 2DK 2009 00190 U3

Tilvejebringelse af vægtstabiliteten er også en svaghed ved de kendte produkter.

Formål med frembringelsen:

Et af formålene med frembringelsen er at sikre tilvejebringelse af et støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik, som har en længere holdbarhed end den, der opnås med den kendte teknik, ved at overvinde problemerne med udtørring, ældning, tab afsmag og så fremdeles.

Det er et yderligere formål med frembringelsen at tilvejebringe et støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik, hvis vægt og form i højere grad er stabiliseret præcist.

Et yderligere formål med frembringelsen er at tilvejebringe et støbt levnedsmiddelprodukt af chokolade og med skumslik i diverse stabiliserede former.

Beskrivelse af frembringelsen

Det støbte levnedsmiddelprodukt af chokolade ifølge frembringelsen er sammensat af en chokoladeskal yderst, et fyld af skumslik inden i og en kiks i midten.

En udførelsesform for produktet ifølge frembringelsen vil blive forstået bedre ved hjælp af den tilhørende tegning og de nummererede dele.

På fig. 1 vises en perspektivisk afbildning af et tværsnit af levnedsmidlet ifølge frembringelsen.

(1) Chokoladeskal (2) Skumslik (3) Kiks 3 3DK 2009 00190 U3 På fig. 1 vises i perspektivisk afbildning et tværsnit af levnedsmiddelproduktet ifølge frembringelsen. Det yderste lag af produktet er en skal (1) af chokolade. Inden i skallen (1) er der skumslik (2), der er et materiale, som har en struktur som blød creme. Skumslik (2) er kendt som en sød creme, der fremstilles ved at piske sukker og/eller majssirup, sammenrørt æggehvide, gelatine, gummi arabicum og smagsstoffer og temperere produktet, indtil det opnår en svampet konsistens. Skumslikket (2) i levnedsmiddelproduktet ifølge frembringelsen kan være uden smagstilsætning eller det kan indeholde kakao-, banan-, jordbær-, kirsebær- osv. aromastoffer.

Kiksen (3) er anbragt i midten inde i selve skumslikket (2). Kiksen (3), der bruges i forbindelse med produktet ifølge frembringelsen, kan være en kiks uden smagstilsætning, eller det kan være en kiks (3), som er tilsat forskellige smage såsom kakao, nød osv.

Om end der inden for den kendte teknik findes levnedsmiddelprodukter, der ligner genstanden for den foreliggende frembringelse og med tre komponenter (chokolade, skumslik og kiks), er det ifølge den foreliggende frembringelse chokoladen (1), der bruges som det primære formbærende element. For så vidt angår produkterne ifølge den kendte teknik, sker der derimod det, at skumslik anbringes enten over kiksen eller mellem de to kiks, og det dækkes efterfølgende med chokolade, hvilket betyder, at det er kiksen, der i de tilfælde bruges som det formbærende element. Som følge heraf, altså fordi det formbærende element er kiks, er det ikke muligt at ændre ubegrænset på de forhold, som komponenterne optræder i i forhold til hinanden. Forholdet mellem komponenterne kan ikke ændres f.eks. som der bliver mere skumslik og mindre kiks, idet det er kiks, der er det formbærende element. I modsætning hertil står levnedsmiddelproduktet ifølge den foreliggende frembringelse, hvor, fordi skumslikket (2) og kiksen (3) fyldes ind i chokoladeskallen (1), og kiksen befinder sig i midten, forholdet mellem kiks (3) og skumslik (2) kan ændres frit efter ønske; og der kan opnås diverse produkter med forskellig form og smag.

Idet kiksen fremstilles med store tolerancer i sammenligning med chokolade og fordi det formbærende element er chokoladeskallen (1) ifølge frembringel- 4 4DK 2009 00190 U3 sen, kan der med frembringelsen opnås produkter med mere nøjagtige størrelser sammenlignet med de, der henhører under den kendte teknik. Den primære årsag til skumslikkets blødhed, som er den tiltalende egenskab ved skumslikket, er ikke blot dets lave massefylde, men også dets relativt høje vandindhold. Kiksen er derimod et levnedsmiddelprodukt med et forholdsvis lavere vandindhold. I forbindelse med de oven for angivne kendte produkter, dvs. det levnedsmiddelprodukt, hvor skumslikket ligger mellem de to kiks eller hvor skumslikket ligger over en kiks, vil overførsel af vand fra skumslikket til kiksen uundgåeligt begynde på produktionstidspunktet og fortsætte, indtil der er nået en ligevægt i fugtigheden. Som følge af denne vandoverførsel udvider kiksen sig og størrelsen deraf ændres. I afhængighed heraf og idet det formbærende element er kiks i disse produkter, vil hele produktet også ændre størrelse. Størrelsesstabiliteten er derfor svækket hos produkterne. I levnedsmiddelproduktet ifølge den foreliggende frembringelse fyldes skumslik (2) udelukkende ind i chokoladeskallen (1) og der anbringes kiks (3) i midten. Der er slåedes mulighed for at efterlade et hulrum i chokoladeskallen (1) af et ønsket omfang. Det formbærende element af dette produkt er chokoladeskallen (1) som nævnt ovenfor. Derfor vil der blive kompenseret for udvidelsen og ændringer i størrelsen af produktet som følge af overførsel af vand fra skumslik (2) til kiks (3) med dette hulrum inde i produktet ifølge den foreliggende frembringelse. Kræfter, der påføres på chokoladeskallen (1) indefra som følge af udvidelse, vil ligeledes blive elimineret. Herved frembringes der et produkt med overlegen størrelsesstabilitet.

Der kan fremstilles chokolade med forskellige former sammenlignet med kiks. Når det er chokoladeskallen (1), der er det formbærende element, som det er tilfældet ifølge den foreliggende frembringelse, kan produktet tilvejebringes i tilnærmelsesvist et uendeligt antal former, som f.eks. rektangulær prisme, trekantet prisme, cylinderformet konstruktion, og så fremdeles.

Som nævnt ovenfor er den primære årsag til, at skumslikket er så blødt, at det har et relativt højt vandindhold. Hvis skumslik på den anden side ikke blev opbevaret under korrekte betingelser, så ville det miste sit vandindhold og overgå til en sprød, knasende tilstand. Det ønskværdige aspekt ved skumslikket (2) vil i det tilfælde gå tabt. Det gælder for såvel de kendte pro- 5 5DK 2009 00190 U3 dukter som for produktet ifølge den foreliggende frembringelse, at chokoladen i sin egenskab af det yderste lag fungerer som en barriere mod tab af vand fra produktet til omgivelserne og tjener til at fastholde fugtigheden, blødheden, friskheden og smagen af produktet. Jo længere tid vandoverførslen varer, jo længere holdbarhed får det. Chokoladens (1) barrierefunktion afhænger af, at der ikke er revner i dens struktur. Hvis chokoladen (1) har revner i overfladen, vil den (1) miste sin funktion som barriere ligesom en itureven emballage. I kendte produkter og fordi det er kiksen, der er det formbærende element, står chokoladen som fastgjort til kiksen. Når kiksen udvider sig som følge af overførselen af vand fra skumslikket, kan chokoladen ikke tåle denne ændring i størrelse og der opstår revner og frakturer i dens konstruktion. Der kan endog være tale om flagedannelse på chokoladen. Det medfører, at chokoladen mister sin barriereegenskab, og at produktet mister fugtighed og ældes. Derimod påvirker udvidelsen af kiksen (3) ikke chokoladens (1) struktur som følge af hulrummet, der er tilvejebragt ifølge frembringelsen, og stabiliteten af produktet bevares. Den yderste chokoladeskal (1) udsættes ikke for revnedannelse og flagedannelse og den bevarer sin struktur, hvorved der opnås et mere stabilt produkt med længere holdbarhed.

Claims (3)

1. Levnedsmiddelprodukt, der består af en chokoladeskal (1), der udgør det yderste lag og i hvilket der fyldes skumslik (2), og hvori der befinder sig kiks 5 (3) i midten.

2. Levnedsmiddelprodukt ifølge krav 1, kendetegnet ved at skumslikket (2) er tilsat smag.

3. Levnedsmiddel ifølge krav 1, kendetegnet ved at kiksen (3) er tilsat smag. DK 2009 00190 U3

Kig.