DK200001300A - Fremgangsmåde til nedfrysning af fødevarer, navnlig marine fødevarer - Google Patents
Fremgangsmåde til nedfrysning af fødevarer, navnlig marine fødevarer Download PDFInfo
- Publication number
- DK200001300A DK200001300A DK200001300A DKPA200001300A DK200001300A DK 200001300 A DK200001300 A DK 200001300A DK 200001300 A DK200001300 A DK 200001300A DK PA200001300 A DKPA200001300 A DK PA200001300A DK 200001300 A DK200001300 A DK 200001300A
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- foods
- freezing
- procedure
- particular marine
- process according
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
PATENTKRAV 1. Fremgangsmåde til nedfrysning affødevarer, navnlig marine fødevarer, fx skaldyr, hvor nedfrysningen sker i to eller flere trin; det første trin omfatter indledende frysning, og de efterfølgende trin efterfrysning og eventuelt glasering af fødevarernes overflade, kendetegnet ved, at den indledende frysning udføres ved at nedsænke fødevarerne i en 8-12% saltopløsning ved en temperatur på fra -5 til -9°C i et tidsrum på fra 120 til 540 sekunder. 2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at opløsningen til nedsænkning indeholder fra 8 til 12% salt, navnlig fra 9 til 12%, mest foretrukket fra 9 til 11 %. 3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at opløsningen til nedsænkning har en temperature på fra -6,5 til -7,5°C. 4. Fremgangsmåde ifølge ét eller flere af kravene 1-3, kendetegnet ved, at fødevarernes opholdstid i opløsningen til nedsænkning er fra 240 til 480 sekunder, fortrinsvis fra 240 til 360 sekunder. 5. Fremgangsmåde ifølge ét eller flere af kravene 1-4, kendetegnet ved, at fødevaren inden nedsænkning i saltopløsningen nedsænkes i et vandbad, fortrinsvis isvand ved en temperatur tæt på 0°C. 6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-5, kendetegnet ved, at fra 0,1 til 6% iskrystaller tilsættes opløsningen til nedsænkning, nærmere bestemt fra 0,3 til 5%, mest foretrukket fra 0,5 til 4%. 7. Fremgangsmåde ifølge ét eller flere af kravene 1-6, kendetegnet ved, at der tilsættes krydderier til opløsningen til nedsænkning. 8. Fremgangsmåde ifølge ét eller flere af kravene 1-7, kendetegnet ved, at fødevaren er forkogte rejer. 9. Fremgangsmåde ifølge ét eller flere af kravene 1-8, kendetegnet ved, at fødevaren holdes i det andet vandbad i et tidsrum på fra 1 til 60 sekunder, fortrinsvis fra 10 til 30 sekunder. 10. Fremgangsmåde ifølge ét eller flere af kravene 1-9, kendetegnet ved, at efter at fødevaren er nedsænket i saltopløsningen, udsættes varen for nedsænkning i et vandbad, fortrinsvis isvand ved en temperatur tæt på fra 0 til 6°C, i et kort tidsrum, fortrinsvis fra 10 til 30 sekunder, til fjernelse af salt fra varens overflade.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IS4684 | 1998-03-06 | ||
| PCT/IS1999/000006 WO1999044433A1 (en) | 1998-03-06 | 1999-03-08 | Method for freezing of food products, in particular fish |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK200001300A true DK200001300A (da) | 2000-10-10 |
Family
ID=36715390
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK200001300A DK200001300A (da) | 1998-03-06 | 2000-09-01 | Fremgangsmåde til nedfrysning af fødevarer, navnlig marine fødevarer |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU2955499A (da) |
| DK (1) | DK200001300A (da) |
| IS (2) | IS2043B (da) |
| WO (1) | WO1999044433A1 (da) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102005026813A1 (de) * | 2005-06-09 | 2007-02-08 | Ftd Fahrzeugtechnik Und Dienstleistungen Gmbh | Schnellkühleinrichtung |
| FR2917270B1 (fr) * | 2007-06-12 | 2010-08-27 | Bienfai | Procede de traitement de crustaces, par exemple de langoustines, en vue de leur conservation. |
| CN103431495B (zh) * | 2013-07-25 | 2014-10-22 | 南通星诺冷冻设备有限公司 | 一种虾冷藏预处理流水线 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4309449A (en) * | 1980-04-21 | 1982-01-05 | Roark Wayne O | Method for preserving live hard-shell crabs by freezing |
| FR2744092B1 (fr) * | 1996-01-30 | 1998-02-27 | Chantiers De Latlantique | Procede de manutention et de stockage de poissons a bord d'un navire de peche |
| US5797271A (en) * | 1996-04-23 | 1998-08-25 | Pelican Bait, Inc | Mobile brine tank quick-freezing system and method |
-
1999
- 1999-03-08 AU AU29554/99A patent/AU2955499A/en not_active Abandoned
- 1999-03-08 WO PCT/IS1999/000006 patent/WO1999044433A1/en not_active Ceased
-
2000
- 2000-08-29 IS IS5609A patent/IS2043B/is unknown
- 2000-09-01 DK DK200001300A patent/DK200001300A/da not_active Application Discontinuation
-
2005
- 2005-04-20 IS IS7823A patent/IS7823A/is unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IS7823A (is) | 2005-04-20 |
| IS5609A (is) | 2000-08-29 |
| AU2955499A (en) | 1999-09-20 |
| WO1999044433A1 (en) | 1999-09-10 |
| IS2043B (is) | 2005-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102388940A (zh) | 袋装冷鲜鹅处理方法 | |
| DK200001300A (da) | Fremgangsmåde til nedfrysning af fødevarer, navnlig marine fødevarer | |
| JP6363671B2 (ja) | 魚介類の処理方法 | |
| CN106538666A (zh) | 一种鲍鱼加工工艺 | |
| RU2157648C1 (ru) | Способ приготовления икры морского ежа | |
| EP3484309B1 (en) | Process for preparing a packaged tuna product | |
| EP0704159A3 (en) | Process for processing tuna-fish prior to its canning | |
| US5437883A (en) | Method of processing pig intestines and stomachs | |
| KR100319979B1 (ko) | 제수용 어류의 가공방법 | |
| MA27628A1 (fr) | Procede de preparation pour conservation de produits alimentaires crus issus de la peche | |
| US2806792A (en) | Processing of poultry | |
| WO2003024247A3 (en) | Method of processing swimming poultry liver | |
| JP5946077B1 (ja) | 食肉の冷凍変性抑制方法 | |
| JP3652660B2 (ja) | たらばがにの加工方法 | |
| JP2005204647A (ja) | 水産食品の加工方法 | |
| RU2147414C1 (ru) | Способ обработки осьминога | |
| JP2012019776A (ja) | ハム・ソーセージの製造方法 | |
| JP2920514B2 (ja) | 蛸の肉質軟化方法 | |
| KR20120059743A (ko) | 식용동물껍데기의 가공방법 | |
| JP2006288371A (ja) | 殻付き海老の浸漬方法、及び浸漬した殻付き海老加工品 | |
| KR20200145071A (ko) | 냉동참치 숙성방법 | |
| KR20160026466A (ko) | 유해성분을 저감한 절임배추 제조방법 | |
| JP2001252008A (ja) | 生蛸の包装食品 | |
| IE990931A1 (en) | Production of prawn food products | |
| FR2615364A1 (fr) | Nouveau produit alimentaire et son procede de fabrication |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AHS | Application shelved for other reasons than non-payment |