DK173908B1 - Værktøjer og fremgangsmåde til maskinel adskillelse af kød og ben i et delstykke af en slagtekrop - Google Patents

Description

DK 173908 Bi i

Opfindelsen angår to værktøjer til brug ved maskinel adskillelse af kød og ben ved rygraden i et delstykke af en slagtekrop, navnlig i et midterstykke og navnlig af en svineslagtekrop.

5 Opfindelsen angår endvidere en fremgangsmåde til maskinel adskillelse af kød og ben ved rygraden af et delstykke af en slagtekrop.

Fra WO 99/08538 (Slagteriernes Forskningsinstitut) kendes knivværktøjer som anvendes til at skille 10 kød fra ryghvirvlerne i en forende af en svineslagtekrop ved at opspænde knivværktøjerne fjedrende i forhold til rygraden og bevæge dem i forhold til og langs denne. Værktøjerne omfatter en vinkelformet kniv til at foretage et første snit og en i det væsentlige 15 i to bøjninger krummet kniv som foretager videre friskæring af kød fra rygraden samt afskæring af ribben fra rygraden.

Fra DK PA 1996 00326 (Slagteriernes Forskningsinstitut) kendes det at anvende en saks til at klippe 20 spidsryggen, dvs. rygraden uden torntappe og ribben, af et midterstykke af en midtflækket svineslagtekrop.

Formålet med den foreliggende opfindelse er at anvise et eller flere værktøjer som navnlig er egnet til at skille kød fra ben ved rygraden i et midter-25 stykke af en svineslagtekrop, i hvilken kødet fortrinsvis er delvis friskåret eller løsnet fra torntappene .

Rygraden består af ryghvirvler, og i midterstykket bærer disse foruden torntappe og ribben/tværtappe 30 også spids rygknopper (se fig. 4 og 5), der ved de sædvanlige operationer til afskæring af spidsryggen efterlades i kødet og må fjernes manuelt.

Formålet opfyldes af et værktøj af den indled- 2 DK 173908 B1 ningsvis anførte art som er særegent ved, at det omfatter en første, hovedsagelig plan knivdel med en første sidekant, der er forsynet med en knivæg, og en anden sidekant, der møder den første sidekant, og en 5 anden knivdel, der strækker sig langs den anden sidekant af den første knivdel og danner en vinkel med denne, hvilken anden knivdel har et konkavt, krumt forløb på den ene side og ender i en tredie sidekant, og på en krum endekant mellem den anden og den tredie 10 sidekant er forsynet med en knivæg. Herved opnås et værktøj, som kan styre langs spidsrygknopperne og friskære kødet fra den del af rygraden, hvor de sidder, hvorved efterfølgende operationer til adskillelse af benene og kødet lettes væsentligt uanset om de er 15 mekaniske eller manuelle.

Knivæggen på endekanten ligger fortrinsvis hovedsagelig i den krumme, konkave sides plan, hvorved opnås at æggen ved brug skærer tæt til benet, og æggen ligger desuden fortrinsvis i et plan, der er vinkelret 20 på den anden sidekant. Den anden knivdel er derved fortrinsvis skåret skråt af fra sin knivæg.

Den krumme side af den anden knivdel kan passende have form efter en del af en cylinder, hvis frembrin-gere ligger parallelt med den anden sidekant og/eller 25 den tredie sidekant.

Knivæggen på den første knivdel foretager den resterende adskillelse af kødet fra torntappene. Den første og den anden sidekant danner fortrinsvis sammen en spids vinkel, og den første sidekant er fortrinsvis 30 krum nær den anden knivdel. Derved får den første sidekants knivæg en mere skærende bevægelse gennem kødet under brug.

Den anden knivdels konkave, krumme side har DK 173908 B1 3 passende en krumningsradius på 7-9 mm, fortrinsvis ca.

8 mm.

Fortrinsvis har den anden knivdel en tykkelse på 3-6 mm. Herved opnås at kødet under brug trækkes frem 5 fra mellemrummene mellem spidsrygknopperne på hosliggende ryghvirvler.

Formålet opfyldes endvidere af et andet værktøj, der bruges sammen med det første værktøj, og er særegent ved, at det omfatter en første del, der strækker 10 sig i et første plan, en anden del, der fra den første del og i forhold til denne, mellem to sidekanter af en anden del strækker sig fremad, skråt til en side for det første plan, gennem en bue og lidt tilbage mod nævnte plan til en første endekant, og en tredie del, 15 der fra endekanten af den anden del strækker sig under en vinkel i forhold til det første plan væk fra dette til en anden endekant, hvor en sidekant af den tredie del er forsynet med en knivæg. Dette andet værktøj er egnet til at fortsætte den adskillelse af kød og ben, 20 som det første værktøj udfører under brug.

En del af en sidekant af den anden del hosliggende en sidekant af den tredie del er fortrinsvis forsynet med en knivæg for at skære kødet fra benene og derved styre adskillelsen af kød og ben.

25 Den med knivæg forsynede sidekant af den tredie del af det andet værktøj strækker sig fortrinsvis skråt fremad i forhold til den første endekant af det andet værktøj for at opnå en forbedret skæring på skrå af fibrene i kødet.

30 Endelig opfyldes formålet ved hjælp af en frem gangsmåde der er kendetegnet ved, at en del af rygraden af et delstykke af en slagtekrop og et første værktøj ifølge opfindelsen opspændes fjedrende og DK 173908 B1 4 bevæges i forhold til hinanden i rygradens længderetning således, at rygradens spidsrygknopper glider langs den anden knivdels konkave, krumme side, og at eventuelt et andet værktøj ifølge opfindelsen opspæn-5 des fjedrene og bevæges langs rygraden i forhold til denne efter det første værktøj således, at spidsrygknopperne glider langs den konkave side af den krumme del af det andet værktøjs anden del og den tredie del glider langs ribbenene af delstykket.

10 Transportøren kan være af en kendt konstruktion, se fx ovennævnte WO 99/08538 eller DK-B-173 412.

Opfindelsen vil i det følgende blive forklaret nærmere ved hjælp af udførelseseksempler under henvisning til den skematiske tegning, på hvilken 15 fig. 1 viser et midterstykke af en midt flækket svineslagtekrop, fig. 2a-2c et første værktøj ifølge opfindelsen set fra tre sider, fig. 3a-3c et andet værktøj ifølge opfindelsen 20 set fra tre sider, fig. 4 anvendelsen af det første værktøj og fig. 5 anvendelsen af det andet værktøj.

Fig. 1 viser et midterstykke af en midtflækket svineslagtekrop fra hvilken rygraden 1 ønskes frigjort 25 fra det hosliggende kød 2. Det bemærkes at der ikke er vist torntappe i fig. 1. På rygraden sidder ribben 3.

Fig. 2a-2c viser et første værktøj 4 ifølge opfindelsen. Dette kan passende være fremstillet af rustfrit stål og omfatter en første, plan knivdel 5 3 0 med en første sidekant 6 og en anden sidekant 7, der strækker sig under en vinkel a i forhold til den første sidekant 6. Videre findes en anden, krum knivdel 8, der strækker sig fra den anden sidekant 7 af DK 173908 B1 5 den første knivdel 5 under dannelse af en spids vinkel 3 med denne og gennem et krumt forløb til en tredie sidekant 9, hvorved en krum endekant 10 af den anden knivdel 8 er forsynet med en knivæg tilvejebragt ved 5 en affasning 11.

Den første sidekant 6 er også forsynet med en knivæg tilvejebragt ved en affasning 12 på undersiden af værktøjet som set i fig. 2a.

Den første og den anden sidekant 6, 7 danner 10 sammen en spids vinkel or idet den første sidekant 6 dog er krum nær den anden knivdel 8.

Den anden knivdel 8 har en tykkelse på 3-6 mm, og dens konkave side danner en rende 15 og har en krumningsradius på 7-9 mm, fortrinsvis ca. 8 mm.

15 Oversiden 5a af den første knivdel 5 er ved den første sidekant 7 rundet nedad mod den anden knivdel 8 således, at denne nærmest "hænger" på undersiden af den første knivdel 5, som det navnlig ses af fig. 2b.

I sin ende modsat den anden knivdel 8 er den 20 første knivdel 5 forsynet med en skaftdel 13 med huller 14 for fastgøring af værktøjet 4 i en maskine.

Fig. 3a-3c viser et andet værktøj 19, som er beregnet til anvendelse efter det første værktøj 4.

Det andet værktøj 19 har en første del 20, der stræk-25 ker sig i et første plan A. Dernæst har det andet værktøj en anden del 21, der fra den første del 20 og i forhold til denne, strækker mellem to sidekanter 22, 23 af samme anden del fremad, skråt til en side for det første plan A, gennem en bue 24 og lidt tilbage 30 mod nævnte plan til en første endekant 25, hvorved buen 24's konkave side danner en rende 24a med en krumningsradius som i eksemplet er ca. 10 mm. Videre har det andet værktøj en tredie del 26, der fra ende- DK 173908 B1 6 kanten 25 af den anden del 21, mellem to sidekanter 27, 28 af samme tredie del 26, i et plan B, der krydser det første plan A, strækker sig væk fra dette til en anden endekant 29. Den ene sidekant 27 af den 5 tredie del 26 og i det mindst en hosliggende del 30 af en sidekant 22 af den anden del 21 er forsynet med en knivæg tilvejebragt ved affasninger 31, 32. Den anden endekant 29 er også forsynet med en knivæg ved en affasning 33. Sidekanten 27 af den tredie del 21 10 strækker sig skråt i forhold til den første endekant 2 S.

I fig. 3b strækker de to planer A, B sig vinkelret på hinanden, og der er mellem den første og den anden del 20, 21 et knæk med en vinkel på ca. 45°. Det 15 er dog ikke nødvendige betingelser for opfindelsen.

Således kan begge vinkler ændres og knækket kan erstattes af en bue således, at der opnås en blød overgang mellem den første og den anden del 20, 21.

Sidekanten 27's skråstilling bevirker at sidekan-20 ten under brug bevæges skråt mod fibrene i det kød som skal skilles fra benene i et midterstykke, hvilket er en fordel. Sidekanten 27 kunne imidlertid også være skråtstillet til den modsatte side af det viste.

Fig. 4 og 5 illustrerer brugen af henholdsvis det 25 første og det andet værktøj.

Fig. 4 viser et snit gennem et midterstykke med en rygrad 1 med en torntap 40, en spidsrygknop 41 og et ribben 3 forbundet ved et led 42. Kødet 2 er forud delvis blevet skilt fra torntappen 40, og det skilles 30 nu ved hjælp af det første værktøj fra benene i området ved det nedre af torntappe 40 til på den anden side af spidsrygknopper 41. Dette foregår ved, at midterstykket og det første værktøj 4 er opspændt DK 173908 B1 7 eksempelvis i et apparat af den i WO 99/08538 omtalte art således, at værktøjet 4 presses fjedrende ind mod midterstykket, som ved hjælp af en transportør føres i rygradens længderetning forbi værktøjet 4, hvorved 5 opnås en relativ bevægelse af værktøjet 4 i forhold til midterstykket som vist ved pilen P i fig. 2a. Spidsrygknopperne 41 glider derved i renden 15 af den anden knivdel 8 således, at værktøjet 4 og rygraden 1 styres i forhold til hinanden.

10 Fig. 5 viser hvorledes det andet værktøj 19 på samme måde som det første værktøj 4 skiller kødet 2 fra benene i midterstykket, men nu i området ved overgangen fra spidsrygknopper 41 til ribben 3 og et lille stykke ned langs disse. Det andet værktøj 19 kan 15 være opspændt på samme måde som omtalt ovenfor for det første værktøj 4, og spidsrygknopperne 41 glider i renden 24a og hjælper derved med at styre værktøjet 19 og rygraden 1 i forhold til hinanden medens værktøjet 19 "bevæges" i forhold til midterstykket som vist ved 20 pilen P' i fig. 3a. Det andet værktøj 19 og rygraden 1 styres desuden i forhold til hinanden ved at værktøjet 19's tredie del 26 glider hen over ribbenene ved 3a.

Claims (10)

1. Værktøj til brug ved maskinel adskillelse af kød og ben ved rygraden i et delstykke af en slagtekrop, kendetegnet ved, at det omfatter en 5 første, hovedsagelig plan knivdel (5) med en første sidekant (6) , der er forsynet med en knivæg, og en anden sidekant (7), der møder den første sidekant (6), og en anden knivdel (8) , der strækker sig langs den anden sidekant (7) af den første knivdel (5) og danner 10 en vinkel med denne, hvilken anden knivdel har et konkavt, krumt forløb på den ene side og ender i en tredie sidekant (9) , og på en krum endekant (10) mellem den anden og den tredie sidekant (7, 9) er forsynet med en knivæg. 15

2. Værktøj ifølge krav 1, kendetegnet ved, at knivæggen på endekanten (10) hovedsagelig ligger i den krumme, konkave sides plan og desuden fortrinsvis i et plan, der er vinkelret på den anden sidekant (7). 20

3. Værktøj ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den anden knivdel (8) har en affasning (11) , der strækker sig fra knivæggen.

4. Værktøj ifølge krav 1-3, kendetegnet ved, at den krumme side af den anden knivdel 25 (8) hovedsagelig har form efter en del af en cylinder, hvis frembringere ligger parallelt med den anden sidekant (7) og/eller den tredie sidekant (9).

5. Værktøj ifølge krav 1-4, kendetegnet ved, at den anden knivdels (8) konkave, krumme 30 side (15) har en krumningsradius på 7-9 mm.

6. Værktøj ifølge krav 1-5, kendetegnet ved, at den anden knivdel (8) har en tykkelse på 3 -6 mm. DK 173908 B1

7. Værktøj til brug ved maskinel adskillelse af kød og ben ved rygraden i et delstykke af en slagtekrop, til brug sammen med et værktøj ifølge et af kravene 1-6, kendetegnet ved, at det omfat- 5 ter en første del (20), der strækker sig i et første plan {A) , en anden del (21) , der fra den første del (20) og i forhold til denne, mellem to sidekanter (22, 23. af samme anden del (21) strækker sig fremad, skråt til en side for det første plan (A) , gennem en bue 10 (24) og lidt tilbage mod nævnte plan (A) til en første endekant (25), og en tredie del (26), der fra endekanten (25) af den anden del (21) strækker sig under en vinkel i forhold til det første plan (A) væk fra dette til en anden endekant (29), hvor en sidekant (27) af 15 den tredie del (26) er forsynet med en knivæg.

8. Værktøj ifølge krav 7, kendetegnet ved, at en del (30) af en sidekant (22) af den anden del (21) hosliggende en sidekant (27) af den tredie del (26) er forsynet med en knivæg. 20

9. Værktøj ifølge krav 7 eller 8, kendetegnet ved, at den med knivæg forsynede sidekant (27) af den tredie del (26) strækker sig skråt fremad i forhold til den første endekant (25) .

10. Fremgangsmåde til maskinel adskillelse af kød 25 og ben ved rygraden af et delstykke af en slagtekrop, kendetegnet ved, at en del af rygraden (1) og et første værktøj (4) ifølge krav 1-6 opspændes fjedrende og bevæges i forhold til hinanden i rygradens (l) længderetning således, at rygradens spidsryg-30 knopper (41) glider langs den anden knivdels (8) konkave, krumme side (15) , og at eventuelt et andet værktøj (19) ifølge krav 7-9 opspændes fjedrene og bevæges langs rygraden (l) i forhold til denne efter DK 173908 B1 det første værktøj (4) således, at spidsrygknopperne (41) glider langs den konkave side (24a) af den krumme del (24) af det andet værktøjs (19) anden del (21) og den tredie del (26) glider langs ribbenene (3) af 5 delstykket.