DE896448C - Verfahren zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfaerbender Zubereitungen von pflanzlichen Nahrungsmitteln - Google Patents
Verfahren zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfaerbender Zubereitungen von pflanzlichen NahrungsmittelnInfo
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- DE896448C DE896448C DEM10329A DEM0010329A DE896448C DE 896448 C DE896448 C DE 896448C DE M10329 A DEM10329 A DE M10329A DE M0010329 A DEM0010329 A DE M0010329A DE 896448 C DE896448 C DE 896448C
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Classifications
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Description
- Verfahren: zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfärbender Zubereitungen von pflanzlichen Nahrungsmitteln Bei der Verarbeitung pflanzlicher Nahrungsmittel, wie Gemüse, Obst, Kartoffeln u. d,gl., treten Verfärbungen auf, die durch nachfolgendes Kochen nicht mehr beseitigt werden können.
- Ein Verfahren, mit Hilfe von S 02-Gasen solche mißfarbige Nahrungsmittel zu bleichen, ist jeder Hausfrau bekannt. Das Verfahren ist umständlich, gesundheitliche Schäden sind dabei nicht ausgeschlossen.
- Ebenso darf' als bekannt gelten ein Verfahren, wonach man z. B. Kartoffelbrei geringe Mengen Sulfite oder Meta-Bisulfite des Kaliums, oder Natriums, oder Gemische davon in fester Form oder in Lösungen zusetzt.
- Auch dieses Verfahren dürfte, seine Mängel haben, und die hier vorliegende Erfindung bezieht sich daher auch nicht auf dieses Verfahren, sondern auf alle anderen chemischen Verbindungen, die beim Zusammentreffen mit verdünnten Säuren in der Lage sind, schweflige, pyroschweflige und unterschweflige Säure abzuspalten, ohne jedoch selbst oder in FdIgeprodukten gesundheitliche Schäden auszulösen.
- Das Verfahren ist weiter dadurch gekennzeichnet, daß die schnellere Löslichkeit dieser Verbindungen durch einen Zusatz geeigneter organischer Säuren erhöht werden kann und zur schnelleren Ausscheidung beiträgt.
- Das Verfahren ist geeignet, das Unansehnlichwerden von pflanzlichen Nahrungsmitteln zu verhüten und diese in ihrem natürlichen appetitlichen Zustand zu erhalten.
Claims (3)
- PATENTANSPRÜCHE: z. Verfahren zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfärbender Zubereitungen von pflanzlichen Nahrungsmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß den zu schützenden Nahrungsmitteln bei ihrer Zubereitung ein Zusatz von Salzen der schwefligen, pyroschwefligen und unterschwefligen Säume gegeben wird.
- 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch, gekennzeichnet, daß die zugesetzte chemische Verbindung beim Zusammentreffen mit verdünnten Säuren schweflige Säure abspaltet.
- 3. Verfahren nach Anspruch -i, dadurch gekennzeichnet, daß die Löslichkeit und Ausschwemmb,amkeit der zugesetzten chemischen Verbindungen durch eine organische Säure restlos erfolgt. Angezogene Druckschriften: Ul 1 n #a n n., Enzyklopädie der technischen Chemie, Bd.6, S.740, letzter Absatz, S.742, Abs.4, und S. 754, Abs.3; Konserventechnisches Taschenbuch von Serge r & Hempel (i95o), S. i2o, Abs. 2; D i e m a i r, Die Haltbarmachung von Lebensmitteln und ihre Grundlagen (i946), S. 459 bis 46i.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEM10329A DE896448C (de) | 1951-07-20 | 1951-07-20 | Verfahren zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfaerbender Zubereitungen von pflanzlichen Nahrungsmitteln |
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| DE896448C true DE896448C (de) | 1953-11-12 |
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| DEM10329A Expired DE896448C (de) | 1951-07-20 | 1951-07-20 | Verfahren zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfaerbender Zubereitungen von pflanzlichen Nahrungsmitteln |
Country Status (1)
| Country | Link |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1195149B (de) * | 1960-03-16 | 1965-06-16 | Reckitt Colman Chiswick Overse | Verfahren zum Herstellen getrockneter Kartoffeln |
| DE20004492U1 (de) | 2000-03-14 | 2000-06-08 | Peters, Paul, 45721 Haltern | Reibekuchenteig |
-
1951
- 1951-07-20 DE DEM10329A patent/DE896448C/de not_active Expired
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| None * |
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