DE803899C

DE803899C - Process for obtaining rennet extracts from calf maize

Info

Publication number: DE803899C
Application number: DEP1871A
Authority: DE
Inventors: Julius Hans Friedel
Original assignee: OSTRA CHEMIE GmbH
Current assignee: OSTRA CHEMIE GmbH
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1951-04-12

Description

Verfahren zur Gewinnung von Labextrakten aus Kälbermägen Bei der Herstellung von Labextrakten (auch Labessenzen genannt) ist die Innehaltung eines pH-Werts erforderlich, der zwischen 5 und 6 liegt. Die Flüssigkeit, mit welcher die Kälbermägen extrahiert werden, enthält in der Regel einen höheren Gehalt, to bis 25%, von anorganischen Salzen, die an sich neutral reagieren. Der PH-Wert der Extraktionsflüssigkeit ist also in der Regel zu hoch und muß durch Zusatz von Säuren zur Flüssigkeit herabgedrückt werden.Process for obtaining rennet extracts from calf stomachs During manufacture of rennet extracts (also called rennet essences) the maintenance of a pH value is necessary, which is between 5 and 6. The liquid with which the calf's stomachs are extracted usually contains a higher content, up to 25%, of inorganic Salts that are neutral in themselves. The pH of the extraction liquid is so usually too high and must be pressed down by adding acids to the liquid will.

Als Säurezusatz wurde vorzugsweise bisher Borsäure verwendet, wegen ihrer relativen Billigkeit sowohl als auch wegen ihrer konservierenden Eigenschaften auf die Labextrakte. Der Borsäurezusatz hat, abgesehen davon, daß er durch die Gesetzgebung vieler Molkereiländer verboten ist, keine weiteren technischen Vorteile, insbesondere hat er, wenn die Labpräparate der Milch zwecks Labung zugesetzt werden, keine erwünschten Nebenwirkungen. Er ist in diesem Sinne als Ballast anzusprechen.Boric acid has hitherto been used as an acid additive, because of their relative cheapness as well as their preservative properties on the rennet extracts. The addition of boric acid has, apart from that, by the legislation many dairy countries are banned, no further technical advantages, in particular if the rennet preparations are added to the milk for refreshment, he does not have any desired ones Side effects. In this sense it is to be addressed as ballast.

Die vorliegende Erfindung hat sich zur Aufgabe gestellt. den Borsäurezusatz in sowohl technisch als auch wirtschaftlich vorteilhafter Weise zu ersetzen durch einen Zusatz organischer Säuren, welche nicht als Ballast wirken, sondern den fertigen Labpräparaten eine zusätzliche positive Wirkung beim Labungsvorgang verleihen.The present invention has set itself the task. the addition of boric acid to be replaced by in a technically as well as economically advantageous manner an addition of organic acids, which do not act as ballast, but the finished product Give rennet preparations an additional positive effect in the renneting process.

Es ist nun an sich bereits bekannt, durch Zusatz von Zitronensäure zur Käsereimilch die wichtige NIilchsäurebakterientätigkeit anzuregen. Bei fast allen Käsesorten fällt der Labungsvorgang zugleich mit einer erwünschten und durch Zusatz von Milchsäurebakterienkulturen angestrebten Entwicklung der Milchsäurebakterien in der Milch zusammen.It is now already known per se, by adding citric acid to stimulate the important non-lactic acid bacterial activity in the cheese dairy milk. At almost The refreshment process falls on all types of cheese at the same time with a desired and the development of lactic acid bacteria aimed at through the addition of lactic acid bacterial cultures in the milk together.

Es ist, soweit bekannt, bis jetzt noch nicht versucht worden, das Labferment in Labpräparaten zu kombinieren mit Zitronensäure oder zitronensauren Salzverbindungen, welch letztere in gleicher Weise wie Zitronensäure auf das Milchsäurebakterienwachstum positiv wirken.As far as is known, no attempt has been made to date Combine rennet in rennet preparations with citric acid or citric acids Salt compounds, the latter acting in the same way as citric acid on lactic acid bacterial growth have a positive effect.

Viele mit Milch verschiedener Herkunft vorgenommene Versuche haben ergeben, daß bei richtiger Einfügung der zitronensauren Salzverbindungen in den Herstellungsgang der Labextrakte die Zitronensäure ohne weiteres die bisher verwendete Borsäure zu ersetzen vermag, in Hinsicht der Einstellung des PH-Werts während und nach der Extraktion der Kälbermägen. Die Versuche ergaben ferner, daß Labextrakte, in denen das Labferment mit zitronensauren Salzverbindungen kombiniert ist, den Borsäurelabextrakten überlegen sind bei der Durchführung des Säurungs- und Labungsvorgangs zum Zwecke der Käseherstellung.Many attempts have been made with milk of various origins show that with correct insertion of the citric acid salt compounds in the Production process of the rennet extracts the citric acid easily the one used so far Can replace boric acid, in terms of setting the pH during and after extraction of the calf stomachs. The experiments also showed that rennet extracts, in which the rennet is combined with citric acid salt compounds, the Boric acid lip extracts are superior in performing the acidification and refreshment process for the purpose of making cheese.

Die Überlegenheit der Zitronensäure gegenüber der Borsäure zeigt sich auch fabrikationstechnisch dadurch, daß es besser gelingt, die Labpräparate von unerwünschten Magenschleimstoffen zu befreien.Citric acid is superior to boric acid also in terms of manufacturing technology because it is easier to use the rennet preparations from rid of unwanted gastric mucus.

Borsäure wirkt an sich nicht oder nur wenig niederschlagend auf die Schleimstoffe, und es bedarf hei ihrer Anwesenheit der zusätzlichen Anwendung; schleimfällender \-littel, welche verteuernd auf die Herstellung wirken. Bei der Anwendung von Zitronensäure bzw. zitronensauren Salzverbindungen wird die Extraktionsflüssigkeit vor dem Extrahieren mit etwa 1/2% Zitronensäure auf einen PH-Wert eingestellt, der zwischen 5 und 6 liegt. Hinterher wird extrahiert bis zur Erschöpfung der Mägen an Labstoff. Die mit Labferment und Magenschleimstoff angereicherte Extraktionsflüssigkeit wird sodann,-durch Zusatz weiterer Zitronensäuremengen auf einen pH-Wert gebracht, der etwa bei 4 liegt. Der größte Teil der Schleimstoffe fällt dann aus und setzt sich ab. Nunmehr wird filtriert und abgehebert und die klare Flüssigkeit durch Zusatz von Natrium carbonicum oder Kalium carbonicum, gegebenenfalls Kalkmilch, wieder auf einen PH-Wert zwischen j und 6 gebracht. Der Labextrakt enthält dann sowohl freie Zitronensäure als auch zitronensaure . Salzverbindungen, welche beim späteren Zusatz zur Milch die oben angegebenen Wirkungen entfalten.Boric acid has little or no precipitating effect on the Mucilages, and their presence requires additional application; mucus-precipitating \ -littel, which increase the cost of production. When using citric acid or citric acid salt compounds is the extraction liquid before extraction adjusted with about 1/2% citric acid to a pH value between 5 and 6 lies. Afterwards, the rennet is extracted until the stomachs are exhausted. the Extraction liquid enriched with rennet and gastric mucus is then passed through The addition of further amounts of citric acid brought to a pH value of around 4. Most of the mucilage then falls out and settles out. Now will filtered and siphoned off and the clear liquid by adding sodium carbonicum or Kalium carbonicum, optionally milk of lime, back to a pH value between j and 6 brought. The rennet extract then contains both free citric acid and lemon acid. Salt compounds, which when later added to milk the above unfold the specified effects.

Claims

PATENT CLAIM: Process for obtaining rennet extracts from calf stomachs with the addition of acids to the extraction liquid, characterized in that the degree of acidity is adjusted with citric acid or citric acid salts before and after the extraction.