DE7311701U - Flach zylinderfoermige wurstware - Google Patents

Description

Dipl.-Ing. Peter Pfleiderer, 8 München 5, Erhardtstr. 9

Jj'iacb. zylinder?örmige Wurstware

Würstchen werden allgemein schlauchförmig mit zwei endständigen Zipfeln ausgebildet, wobei sie mehr oder minder stark gekrümmt ausfallen können.

Die Würstchen werden als ganzes gesotten, gebraten oder gegrillt, gegebenenfalls zwischen zwei Semmel- bzw, Brötchenhälften gelegt und danach verzenrt.

Die schlauchform!ge bzw. wurstförmige Ausbildung der Würstchen bringt jedoch eine Anzahl von ITacnteilen mit sich. So fallen Bratwürste oft beim Braten oder Grillen zwischen den Stäben des Gitterrostes hindurch.-, Auf erhitzten Flächen liegen die Würstchen nur mit einer schmalen linienförmigen Zone auf, wobei diese Zone oft bereits verbrennt, während

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die Würstchen im übrigen noch nicht durchgebrater. sind.

V/erden Würstchen zum Verzehr zwischen Semmelhälften gelegt, so ragen dip. WiirstcnenencLen beidseitig über. Das führt dazu, daß die überragenden Würstchenenden zuerst verzehrt werden, wodurch sich das Verhältnis von Wurstware zu Brotware in Hinblick auf die Schmackhaftigkeit der belegten ^emmel nachteilirr verschiebt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese von traditionell verhafteten Vorurteilen herrührenden Nachteile zu überwinden.

Dazu wird eine Wurstware mit allseitiger Haut etwa in Form eines flachen Zylinders mit zwei kreisförmigen bis elliptischen Grundflächen und umlaufender periphere^· Fläche mit kantigem oder abgerundetes l/bergang in die Grundflächen vorgesehen.

Derartige flach zylinderförmige Wurstware läßt sich in platzsparender Weise verpacken, z.B. übereinandergestapelt in Dosen.

Die Höglichkeit, daß die erfindungsgemäße Wurstware zwischen den Stäben eines Rostes hindurchfällt, ist praktisch ausgeschlossen. Da beim Braten oder Grillen eine größere Fläche der Wurstware der Heizfläche anliegt bzw. dem Heizmedium oder der Wärmestrahlung ausgesetzt ist, kann die Wurstware in gleichmäßiger Weise erhitzt werden.

Ein weiterer Vorteil ist darin zu sehen, daß die erfindungsgemäße Wurstware eine zute Auflagefläche für Zutaten bzw. Beilagen bietet. Bisher konnten schlauchform!ge Würstchen nur unbefriedigend mit Gewürzen bestreut oder mit Senf bestrichen werden, da diese bekannten Würstchen keine Auflage-

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fläche bieten. Für eine etwas bessere Aufnahme von Senf ist es üblich, derartige Würstchen nach dem Anbeißen mit der durch den Biß gebildeten Fläche in den Senf einzutauchen. ucr CX¹JLU-XXIaUXXg₁Og)CUXCUCXX v'iux Dunaxc jlou Ua

gewünschten Mengen an Gewürzen oder Senf aufzustreuen bzw. aufzustreichen. Darüber hinaus wird es möglich, andere Eßwaren aufzulegen, etwa Gurken- oder Käsescheiben.

bei der Herstellung der erfindungsgemäßen wurstware können auch auf einer oder auf beiden Grundflächen der flach zylinderförnigen Wurstware Gewürz- und/oder Käseschichten aufgebracht werden, wobei die Wurstmasse und die Schichten von der Haut zusammengehalten werden.

Durch die flach zylinderförmige Ausbildung der erfindungsgemäßen Wurstware ist sie besonders gut zur Herstellung von Appetithäppchen, Sandwiches, zum Belegen von Semmein bzw. Brötchen, Stangenbrotscheiben und Cocktaiibrot geeignet.

Die erfindungsgemäße Wurstware kann beispielsweise einen maximalen Durchmesser von 50 bis 150 mm, vorzugsweise 70 bis 100 mm, und eine Stärke von 5 bis 30 mm aufweisen.

Nachstehend wird die Erfindung durch Beispiele näher erläutert.

Fig. 1 zeigt eine Draufsicht auf eine erfindungsgemäße wurstware mit kreisförmigen Grundflächen.

Fig. 2 zeigt einen Schnitt durch die in Fig. 1 dargestellte Wurstware längs der Linie A-A.

i'Tach dieser ^igur geht die umlaufende periphere Fläche abgerundet in die Grundflächenüber. Die Wurstmasse ist mit 3 und die Haut mit 5 bezeichnet.

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5 zeigt einen Fig. 2 entsprechenden Schnitt durch eine erfindungsgemäße Wurstware mit einer zentralen schij_p.p.F!~\ -Ρηττηΐ^D-en Ausnehmung auf einer Grundfläche- wobei die Wurstmasse mit 5' und die Haut mit 5¹ "bezeichnet ist.

In den Fig. 1 "bis 3 sind die Hautnähte bzw. Nahtstellen mit 7 "bis 7' bezeichnet.

Bei Wurstware, der die erfindungsgemäße Ausbildung gegeben werden kann, kann es sich um Würstchen (Brühwürste), z.B. Wiener, Frankfurter, Münchner Weißwürste, Fleischwürstchen, Bockwürstchen und Rindswürstchen, Bratwürste oder Kochmettwürste handeln. (Vgl. z.B. Hermann Koch, Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, Sponholz-Verlag, Frankfurt/K., Berlin: Ludwig Scheid, Die neuzeitliche Brühwurscherstellung, Eoizmann-Verlag, Bad Wörisnofen). Würstchen werden unter Verwendung von Rind-, Kalb-, Schwein·: oder Hammelfleisch unter Zusatz von Wasser hergestellt, wobei sie bei der Verarbeitung gebrüht werden; Bratwürste werden im Unterschied zu den Würstchen mit einer wesentlich geringeren Wasserschüttung hauptsächlich unter Verwendung von Schweinefleisch, Kalbfleisch oder auch Rindfleisch hergestellt. Als Därme können Naturoder eßbare Kunstdärme, z.B. aus Zellulose, wie Baumwollzellulose, verwendet werden. Die Häut3 können auch durch Beschichten mit eßbaren Materialien durch Tauch- oder Spritzverfanren. aufgebracht werden. Ein weiterer Vorteil der Neuerung besteht darin, daß übliche Raucher- oder Koagulierhäute vorgesehen werden können.

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Claims (1)

1. Schutzanspruch

   Wurstware mit allseitiger H_aut, nämlich Brühwürste, Bratwürste und Kochmettwürste, dadurch gekennzeichnet, daß sie die Form eines flachen Zylinders mit zwei kreisförmigen "bis elliptischen Grundflächen und umlaufender peripherer Fläche mit kantigem oder aberundetem "Übergang in die Grundflächen aufweisen.

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