DE7228716U

DE7228716U - Cooking device for dough pieces

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Publication number: DE7228716U
Application number: DE7228716U
Authority: DE
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Publication date: 1972-12-21

Description

WERNER & PFLEIDERER Stgt.-Feuerbach,WERNER & PFLEIDERER Stgt.-Feuerbach,

31. Juli 1972 L· July 31, 1972 L

Pat.-Kn/Hl \S Pat.-Kn / Hl \ S

PE 7lo4PE 7lo4

Gärvorrichtung für TeigstückeProofing device for pieces of dough

Die Erfindung betrifft eine Gärvorrichtung für Teigstücke mit einem in einem Gehäuse über eine Antriebswelle und mehrere Umlenkungen geführten Transportsystem, welches aus einem Paar paralleler endloser Transportketten und zwischen diesen pendelnd aufgehängten kippbaren Teigstückträgern besteht, wobei das Transpcrtsystein sine Umlenkung um 18o~ aufweist, in deren Bereich durch Kippen der Teigstückträger die übergabe der Teigstücke auf eine nachfolgende Transportvorrichtung, z.B. das Backband eines Durchlaufofens erfolgt.The invention relates to a proving device for dough pieces with a in a housing via a drive shaft and several deflections guided transport system, which consists of a pair of parallel endless transport chains and exists between these pendularly suspended, tiltable dough piece carriers, the transport system being its deflection around 18o ~, in the area of which by tilting the dough piece carrier the transfer of the dough pieces to a downstream transport device, e.g. the baking belt of a Continuous furnace takes place.

Eine v/esentliche Forderung bei Gärvorrichtungen der eingangs genannten Art besteht darin, daß die übergabe der Teigstücke von der Gärvorrichtung auf das Backband des.nachfolgenden Backofens möglichst schonend erfolgt. Da die im Zustand der Vollgare befindlichen Teigstücke sehr empfindlich sind, muß beim Kippen der Teigstückträger der freie Fall der Teigstücke auf ein Minimum beschränkt sein. Es ist daher bekannt, an der Ausgabeseite der Gärvorrichtung das Transportsystem in einer senkrechten Schleife bis fast auf die Oberfläche des Backbandes herabzuführen. Dieser TeilA v / esential requirement in fermentation devices of the initially named type consists in the fact that the transfer of the dough pieces from the fermentation device to the baking belt des.nachfolgend The oven as gently as possible. Since the pieces of dough that are fully cooked are very sensitive, must free fall when tilting the dough piece carrier Pieces of dough should be kept to a minimum. It is therefore known to use the Bring the transport system down in a vertical loop almost to the surface of the baking belt. this part

der Gärvorrichtung wird als Ausgabekropf bezeichnet. Um das Backband auch anders als unmittelbar von der Gärvorrichtung aus mit Teigstücken belegen zu können, istthe fermenter is called the output goiter. Around the baking belt also differently than directly from the fermentation device from being able to cover with pieces of dough is

bar vorgesehen, wodurch Platz geschaffen werden kann beispielsweise für das Belegen des Backbandes mit Teigstücken von Hand.bar provided, whereby space can be created, for example, for covering the baking belt with pieces of dough by hand.

In zahlreichen Fällen besteht die weitere Forderung, daß die Teigstücke von den Teigstückträgern nicht einfach durch Kippen auf das Backband übergeben werden dürfen, sondern vor dem Auflegen auf das Backband noch eine Wendung um 18o° erfahren müssen. Man unterscheidet daher zv/ischenIn many cases, there is a further requirement that the dough pieces not easily removed from the dough piece carriers may be passed by tilting on the baking belt, but one more turn before placing it on the baking belt have to learn at 18o °. A distinction is therefore made between two

Einfach- und Doppelkippung, wobei die Teigstücke, ausgehend von ihrer Lage auf den Teigstückträgern des Gärschrank s, im ersten Fall mit ihrer Oberseite und im zweiten Fall mit ihrer Unterseite auf das Backband zu liegen kommen. Welche der beiden Kippungen in Betracht Q kommt, hängt von der jeweiligen Gebäcksorte ab. WennSingle and double tilting, whereby the dough pieces, based on their position on the dough piece carriers of the proofer s, in the first case with its upper side and in the second case with its underside towards the baking belt come lying down. Which of the two tilts Q comes into consideration depends on the type of pastry in question. if

auf dem gleichen Backband nacheinander unterschiedlichedifferent one after the other on the same baking belt

Gebäcksorten herzustellen sind, muß die vorgeschaltete" Gärvorrichtung so beschaffen sein, daß wahlweise die übergabe der Teigstücke auf das Backband mit Einfach- oder Doppelkippung möglich ist. Zu diesem Zweck sind bei bekannten Gärvorrichtungen besondere Hilfseinrichtungen vorgesehen, z.B. ein am unteren Ende des sog. Ausgabekropfes angeordnetes Paar schwenkbarer Klappen, welche eine MuldeBaked goods are to be produced, the upstream "fermentation device" must be designed in such a way that optionally the transfer the dough pieces on the baking belt with single or double tilt is possible. For this purpose are known Fermentation devices special auxiliary devices are provided, e.g. one at the lower end of the so-called output pot arranged pair of pivoting flaps, which a trough

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zur Aufnahme der von den Teigstückträgern der Gärvorrichtung abgekippten Teigstücke bilden. Diese Klappen sind so gelagert, daß sie entweder gleichzeitig nach unten geöffnet werden können, wobei die Teigstücke ohne Änderung ihrer Lage auf das Backband fallen (Einfachkippung), oder aber zusammen um ihren gemeinsamen Schwerpunkt um 18o° geschwenkt werden können, wodurch die Teigstücke eine zweite Wendung um 18o° erfahren, bevor sie auf das Backband gelangen (Doppelkippung) . Um auch die Belegung des Backbandes von Hand zu ermöglichen, ist die Hilfseinrichtung zusammen mit dem Ausgabekropf nach oben verfahrbar.for receiving the from the dough piece carriers of the proofer Form tipped pieces of dough. These flaps are mounted in such a way that they either follow at the same time can be opened at the bottom, with the dough pieces falling onto the baking belt without changing their position (Single tilt), or they can be swiveled together around their common center of gravity by 18o °, whereby the dough pieces experience a second turn of 18o ° before they reach the baking belt (double tilting) . In order to enable the baking belt to be occupied by hand, the auxiliary device is included with the dispensing head can be moved upwards.

Derartige Hilf seinricht' .agen an Gärvorrichtungen erfordern einen sehr großen Bauaufwand. Infolge des komplizierten Aufbaus ist die Umstellung auf die verschiedenen Belegungsarten verhältnismäßig schwierig unr* zeitraubend, auch ist nicht immer ein störungsfreier Betrieb gev/ährleistet. Ein weiterer Nachteil ergibt sich aus der Verbindung mit dem über dem Ofeneinlauf angeordneten Ausgabekropf der Gärvorrichtung. Da der Ausgabekropf nach unten offen ist, steigt die vom heißen Backband im Bereich des Ofeneinlaufs abgegebene Wärme nach oben in die Gärvorrichtung und beeinträchtigt das dort für das Aufgehen der Teigstücke erforderliche feuchtwarme Gärklima.Such assistance may require fermentation devices a very large construction effort. As a result of the complicated structure, it is necessary to switch to the various Types of occupancy relatively difficult and time-consuming, trouble-free operation is also not always guaranteed. Another disadvantage arises from the connection with the fermentation device's output cap located above the furnace inlet. Since the output goiter after is open at the bottom, the heat given off by the hot baking belt in the area of the oven inlet rises to the top Proofing device and affects the warm, humid fermentation climate required there for the dough pieces to rise.

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Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei einer Gärvorrichtung der eingangs genannten Art die übergabe der Teigstücke auf das nachfolgende Backband sowohl für den Fall der Einfachkippung als auch für den Fall der Doppelkippung einfacher und betriebssicherer als bisher durchzuführen. Gleichzeitig soll der Platzbedarf im Bereich des Ofeneinlaufs möglichst klein gehalten und Beeinträchtigungen des Gärklimas durch die Backhitze vermieden werden.The invention is based on the task of transferring the fermentation device of the type mentioned at the beginning the dough pieces on the subsequent baking belt both in the case of single tilting and in the case of the double tipping is easier and more reliable to carry out than before. At the same time, the space requirement kept as small as possible in the area of the kiln inlet and adverse effects on the fermentation climate due to the Baking heat can be avoided.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daßThe object is achieved according to the invention in that

ι an der Übergabestelle der Teigstücke eine ortsveränder-ι at the transfer point of the dough pieces a portable

, liehe geneigte Abrüliplatte vorgesehen ist, v/elche be-, Liehe inclined Abrüliplatte is provided, v / which loading

darfsweise in die Fallinie der beim Kippen der Teig-may be in the fall line of when the dough is tilted

;. stückträger senkrecht nach unten fallenden Teigstücke be-;. pieces of dough falling vertically downwards

\ wegbar und deren Länge so bemessen ist, daß die Teig- \ movable and the length of which is such that the dough

] stücke auf dem Weg von der Stelle ihres Auftreffens auf] pieces on the way from where they hit

\ /-ν die Abrollplatte bis zu der nachfolgenden Transport- \ / -ν the roll-off plate up to the following transport

;· vorrichtung um I8o° gewendet v/erden. Die erfindungsgemäße Ausgestaltung ermöglicht mit geringem Aufwand den; · Device turned 180 ° v / earth. The inventive Design enables the with little effort

■ Einsatz der Gärvorrichtung bei der Herstellung unter-■ Use of the fermentation device in the production

] schiedlicher Gebäcksorten ohne Rücksicht darauf, ob die] of different types of pastry regardless of whether the

Teigstücke mit Einfach- oder Doppelkippung auf das BackbandPieces of dough with single or double tilt on the baking belt

% zu übertragen sind. % are to be transferred.

Die Umstellung von Einfach- auf Doppelkippung läßt sichThe changeover from single to double tilting can be done

besonders einfach und schnell bewerkstelligen, wenn in weiterer Ausgestaltung der Erfindung die Abrollplatte von einem um einen ortsfesten Drehpunkt schwenkbaren
Hebel getragen und durch Verschwenken, dieses Hebels
in die Fallinie der Teigstücke bewegbar ist.accomplish particularly easily and quickly if, in a further embodiment of the invention, the roll-off plate can be pivoted about a stationary pivot point
Lever carried and by pivoting, this lever
is movable in the fall line of the dough pieces.

Durch die Erfindung kann die Kippstelle der Teigstück- ^ träger sehr nahe an das Backband herangerückt und derWith the invention, the tipping point of the dough piece carrier can be moved very close to the baking belt and the

freie Fall der Teigstücke auf ein Minimum reduziert
werden. Dieser Vorteil wird vor allem dadurch erreicht, daß die Abrollplatte am freien Ende des Hebels um eine waagrechte Achse schwenkbar gelagert und ihre Neigung mittels eines jeweils beim Kippen eines Teigstückträgers betätigbaren Gestänges veränderbar ist.Free fall of the dough pieces reduced to a minimum
will. This advantage is achieved above all in that the roll-off plate at the free end of the lever can be pivoted about a horizontal axis and its inclination can be changed by means of a linkage which can be actuated when a dough piece carrier is tilted.

Um die Gärvorrichtung noch vielseitiger einsetzen zu
können, so z.B. auch bei nicht automatischer Beschickung des Backbandes, ist in weiterer Ausgestaltung der Erfindung vorgesehen, daß die Umlenkung des Transportsystems, in deren Bereich die übergabe der Teigstücke auf die nachfolgende Transportvorrichtung erfolgt, sowie die in diesem Bereich vorgesehene ortsveränderliche Abrollplatte an de" Vorderseite eines aus dem Gehäuse herausziehbaren Horizontalschlittens angeordnet sind. Der
weitere Vorteil dieser Anordnung ist darin gelegen, daß die übergabe* tolle möglichst nahe an den Ofen-einlaufTo use the fermentation device even more versatile
can, for example also with non-automatic loading of the baking belt, is provided in a further embodiment of the invention that the deflection of the transport system, in the area of which the dough pieces are transferred to the following transport device, as well as the mobile unrolling plate provided in this area to the " The front side of a horizontal slide which can be pulled out of the housing are arranged
Another advantage of this arrangement is that the transfer * great is as close as possible to the furnace inlet

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herangerückt werden kann, ohne daß es zu unerwünschten Beeinträchtigungen des Gärklimas kommt. Dabei ist zweckmäßigerweise für den bei Verschiebung des Schlittens erforderlichen Längenausgleich an der Rückseite des Schlittens eine weitere Umlenkung des Transportsystems um 18o° vorgesehen.can be moved up without undesirable adverse effects on the fermentation climate. It is expedient for the length compensation required when moving the slide on the rear of the A further deflection of the transport system by 180 ° is provided for the carriage.

^ In den Zeichnungen ist ein nachfolgend beschriebenes^ In the drawings is a described below

Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt. Es zeigenEmbodiment of the invention shown. Show it

Fig. 1 bis 3 das Schema der die Übergabe der Teigstücke von der Gärvorrichtung auf das Backband eines Durchlaufofens bewirkenden Teile in verschiedenen Betriebsstellungen, j Fig. 1 to 3 the scheme of the transfer of the dough pieces from the fermentation device to the baking belt of a continuous oven causing parts in different operating positions, j

Fig. 4 die abgabeseitige Umlenkung des Transportsystems der Gärvorrichtung in vergrößerter Seitenansicht, I4 shows the deflection of the transport system on the delivery side the fermentation device in an enlarged side view, I.

Fig. 5 die gleiche Umlenkung des Transportsystems wie in Fig. 4, jedoch in einer anderen Betriebsstellung undFIG. 5 shows the same deflection of the transport system as in FIG. 4, but in a different way Operating position and

Fig. 6 einen Querschnitt durch die Umlenkung nach den Fig. 4 bzw. 5.6 shows a cross section through the deflection according to FIGS. 4 and 5, respectively.

Die erfindungsgemäße Gärvorrichtung weist ein an sich bekanntes Transportsystem auf, weiches in einem Gehäuse 1 unter-The fermentation device according to the invention has a known transport system, which is housed in a housing 1

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gebracht ist. Das Transportsystem besteht aus einem Paar endloser Transportketten 2 und zwischen diesen pendelnd aufgehängten kippbaren Teigstückträgem 3. An der Ausgabeseite der Gärvorrichtung weist das Transportsystem eine Umlenkung 4 um 18o° auf, in deren Bereich durch Kippen der Teigstückträger 3 die Übergabe der Teigstücke auf das Backband 5 eines Durchlaufofens 6 erfolgt.is brought. The transport system consists of a pair of endless transport chains 2 and oscillating between them suspended, tiltable dough piece carrier 3. On the output side of the fermentation device, the transport system has a deflection 4 by 180 °, in the area of which by tilting the dough piece carrier 3 the transfer of the dough pieces to the baking belt 5 of a continuous oven 6 takes place.

Λ Das Kippen der Teigstückträger 3 geschieht in an sichΛ The tilting of the dough piece carrier 3 happens in itself

bekannter Weise, indem eine an jedem Teigstückträger 3 seitwärts angebrachte Zahnscheibe 7 in ein koaxial zu der Umlenkung 4 angeordnetes Zahnsegment 8 eingreift. Die Zähni. des Zahnsegments 8 sind im gezeigten Ausführungsbeispiel als Rollen 9 ausgebildet, von denen die in Bewegungsrichtung der Teigstückträger 3 gesehen erste gegenüber den anderen seitlich versetzt angeordnet ist. Dementsprechend ist der erste Zahn der Zahnscheibe 7 ebenfalls seitlich versetzt vorgesehen. Das Zahnsegment 8 ist auf einer Welle Io befestigt, auf welcher die als Kettenrad gestaltete Umlenkung 4 frei drehbar gelagert ist. Die Welle Io ist mittels einer auf ein Kettenrad 11 einwirkenden nicht dargestellten Antriebsvorrichtung hin- und herdrehbar, um bei intermittierender Bewegung desin a known manner, by placing a toothed disk 7 laterally attached to each dough piece carrier 3 in a coaxial manner to the deflection 4 arranged tooth segment 8 engages. The teeth. of the tooth segment 8 are formed in the embodiment shown as rollers 9, of which the in Direction of movement of the dough piece carrier 3 seen first is arranged laterally offset from the other. Correspondingly, the first tooth of the toothed disk 7 is also provided laterally offset. The toothed segment 8 is attached to a shaft Io, on which the sprocket designed deflection 4 is freely rotatable. The shaft Io is by means of an acting on a chain wheel 11 not shown drive device back and forth rotatable to with intermittent movement of the

Transportsystems die Teigstückträger 3 jeweils v/ährend ihres Stillstands zu kippen.Transport system to tilt the dough piece carrier 3 each v / uring their standstill.

An der Ubergabestelle der Teigstücke, d.h. also ir:. Bereich der Umlenkung 4, ist erfindungsgemäß eine ortsveränderliche geneigte Abrollplatte 12 vorgesehen, welche von einem um einen ortsfesten Drehpunkt 13 schwenkbaren Hebel 14 getragen und an einem Seilzug 15 aufgehängt ist. Durch Verschwenken des Hebels 14 mittels des Seilzugs 15 läßt sich die Abrollplatte 12 in die Fallinie der beim Kippen der Teigstückträger 3 senkrecht- nach unten fallenden Teigstücke bewegen. Die Länge der Abrollplatte 12 ist so bemessen, daß die Teigstücke während ihres Abrollens auf das Backband 5 eine halbe UmdrehungAt the delivery point of the dough pieces, i.e. ir :. Area of the deflection 4 is, according to the invention Movable inclined roll-off plate 12 is provided, which can be pivoted about a stationary pivot point 13 Lever 14 is carried and suspended from a cable 15. By pivoting the lever 14 by means of the cable 15, the roll-off plate 12 can be moved vertically into the line of fall when the dough piece carrier 3 is tilted Move the falling pieces of dough. The length of the rolling plate 12 is dimensioned so that the dough pieces during their unwinding on the baking belt 5 half a turn

' ausführen, d.h. also um 18o° gewendet werden. Die Ab-', i.e. be turned by 180 °. The Ab-

rollplatte 12 ist am freien Ende des Hebels 14 um einerolling plate 12 is at the free end of the lever 14 by one

waagrechte Achse 16 schwenkbar gelagert und über ein an der Stirnseite der Welle Iq exzentrisch angelenktes Gestänge 17 mit der Welle Io derart gekoppelt, daß beimhorizontal axis 16 pivotally mounted and eccentrically articulated via a on the end face of the shaft Iq Linkage 17 coupled to the shaft Io in such a way that when

! Drehen der Welle Io die Neigung der Abrollplatte 12! Rotate the shaft Io the inclination of the rolling plate 12

j /""λ sich verändert.j / "" λ changes.

• in Fig. 4 ist die Teigstückübergabe auf das Backband 5• in Fig. 4 is the transfer of dough pieces to the baking belt 5

für den Fall der Einfachkippung dargestellt. Das Kippen des Teigstückträgers 3 erfolgt während des Stillstandsshown for the case of single tilting. The tilting of the dough piece carrier 3 takes place during the standstill

! des Transportsystems an der tiefstens Stelle der Um! of the transport system at the lowest point of the Um

lenkung 4 und zwar dadurch, daß durch Drehen der Welle im Uhrzeigersinn das Zahnsegment 8 von der mit strich-steering 4 in that by turning the shaft clockwise, the toothed segment 8 from the dashed

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punktierten Linien angedeuteten Position A in die Position B bewegt wird. Dabei greifen die Rollen 9 des Zahnsegments 8 in die Zahnscheibe 7 des Teigstückträgers 3 und kippen letzteren um seine Aufhängeachse so weit, bis das Teigstück auf das Backband 5 fällt. Der seitliche Versatz der ersten Rolle bzw. des ersten Zahns der Zahnscheibe 7 dient dem Zweck, beim Beginn des Kippvorgangs eine etwaige Schräglage des Teigstückträgers 3 zu korrigieren oder noch pendelnde Teigstückträger zu stabilisieren, so daß im weiteren Verlauf des Kippens die anderen Zähne ohne Klemmen oder Verkanten in Eingriff gelangen. Nachdem der Teigstückträger 3 die in Fig. 4 dargestellte Kippsteliung erreicht hat und das Teigstück herausgefallen ist, v/ird durch Zurückdrehen des Zahnsegments 8 in die Ausgangsposition A der Teigstückträger 3 in seine frei pendelnde Stellung zurückgekippt. Während des beschriebenen Vorgangs ist - wie aus Fig. 4 ersichtlich - die Abrollplatte 12 durch den Seilzug 15 hochgeschwenkt, somit also außer Betrieb.Position A indicated by dotted lines is moved to position B. The rollers 9 engage of the tooth segment 8 into the toothed disk 7 of the dough piece carrier 3 and tilt the latter about its suspension axis until the piece of dough falls onto the baking belt 5. The lateral offset of the first roll or the first Tooth of the toothed disk 7 serves the purpose of any inclined position of the dough piece carrier at the beginning of the tilting process 3 to correct or to stabilize still oscillating dough piece carriers, so that in the further course the tilting the other teeth come into engagement without jamming or tilting. After the dough piece carrier 3 has reached the tilting position shown in FIG. 4 and the piece of dough has fallen out by turning it back of the tooth segment 8 in the starting position A of the dough piece carrier 3 in its freely oscillating position tilted back. As can be seen from FIG. 4, the roll-off plate 12 is through during the process described the cable 15 pivoted up, thus out of order.

Sollen Teigstücke mit Doppelkippung auf das Backband 5 übertragen werden, so wird zunächst die Abrollplatte 12 in die in Fig. 5 mit vollen Strichen dargestellte Stellung herabgelassen. Je nach dem vorhandenen Abstand zwischen Umlenkung 4 und Backband 5 muß gegebenenfalls die Kipp-If dough pieces are to be tilted twice on the baking belt 5 are transferred, the roll-off plate 12 is first moved into the position shown in FIG. 5 with full lines let down. Depending on the distance between the deflector 4 and the baking belt 5, the tilting

KM? HtMMtKM? HtMMt

- Io -- Io -

stelle etwas höher gelegt werden als bei der Einfachkippung. Das Kippen des Teigstückträgers geschieht in gleicher Weise wie vorstehend b^s^brisbpn. nur mit dem Unterschied, daß infoige der höheren Lage der Kippstelle das Zahnsegment 8 bis in die Position C bewegt wird. Das aus dem gekippten Teigstückträger herausfallende Teigstück gelangt auf die Abrollplatte 12, auf der es eint halbe Umdrehung ausführend bis auf das Backband 5 rollt. Beim Zurückkippen des Teigstückträgers 3 wird über das Gestänge 17 die Neigung der Abrollplatte 12, wie in Fig. 5 mit strichpunktierten Linien dargestellt, verändert, damit der Teigstückträger 3 bei der danach einsetzenden Weiterbewegung des Transportsystems ohne Behinderung über die Abrollplatte 12 hinwegbewegt werden kann.place a little higher than with the single tilt. The tilting of the dough piece carrier is done in the same way as b ^ s ^ brisbpn above. only with the difference that the higher position of the tilt point, the toothed segment 8 is moved to position C. The dough piece falling out of the tilted dough piece carrier arrives at the roll-off plate 12, on which it rolls up to the baking belt 5 by executing a half-turn. When the dough piece carrier 3 tilts back, the inclination of the roll-off plate 12 is changed via the linkage 17, as shown in dash-dotted lines in FIG.

Wie aus den Fig. 1 bis 3 ersichtlich, ist die Umlenkung 4 des Transportsystems mit der ihr zugeordneten Abrollplatte 12 an der Vorderseite eines aus dem Gehäuse 1 herausziehbaren Horizontalschlittens 18 angeordnet. Der Horizontalschlitten 18 ist mittels Rollen 19 im Gehäuse 1 geführt und an seiner Rückseite mit einer weiteren Umlenkung 2o des Transportsystems um 18o° versehen. Die zuletzt genannte Maßnahme dient dem bei Verschiebung des Horizontalschlittens 18 erforderlichen Längenausgleich des Trans-As can be seen from FIGS. 1 to 3, the deflection 4 of the transport system with the roll-off plate assigned to it 12 arranged on the front side of a horizontal slide 18 which can be pulled out of the housing 1. The horizontal slide 18 is guided by means of rollers 19 in the housing 1 and on its rear side with a further deflection 2o of the transport system by 180 °. The last-mentioned measure is used when the horizontal slide is displaced 18 required length compensation of the trans-

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portsystems. über zwei Umlenkungen 21 und 22 um jeweils 9o° ist das Transportsystem in die Bev/egungsbahn des Horizontalschlittens 18 geführt. Durch Verschiebung desportsystems. via two deflections 21 and 22 around each 90 ° the transport system is guided into the movement path of the horizontal slide 18. By shifting the

πυΐ. IiUuLaXaUHiItI-CiIa ίο <\.αιιιι uic Uivciyauca lcjlic nc;*. iciy~ stücke auf das Backband 5 je nach Bedarf so gewählt werden, wie es für die Erlangung eines optimalen Backergebnisses bei der jeweiligen Gebäcksorte zv/eckmäßig ist. Aus Fig. 1 ist ersichtlich, daß für den Fall der Ein- πυΐ. IiUuLaXaUHiItI-CiIa ίο <\. Αιιιι uic Uivciyauca lcjlic nc; *. iciy ~ pieces on the baking belt 5 can be selected as required in such a way as to achieve optimal baking results for the respective type of pastry. From Fig. 1 it can be seen that in the event of a

C "ι fachkippung bei hochgeschwenkter Abrollplatte 12 die Übergabe- C "ι Fachkippung when the roll-off plate 12 is swiveled up, the transfer

steile der Teigstücke sehr nahe an den Einlauf des Durchlaufofens 6 herangerückt werden kann. In Fig. 2 ist die Stellung der Umlenkung 4 bzw. des Horizontalschlittens für den Fall der Doppelkippung gezciyt, V/obsi fiir uss Abrollen der Teigstücke über die Ab:ollplatte 12 ein etwas größerer Abstand zwischen Ofeneinlauf und Umlenkung vorgesehen ist. Fig. 3 schließlich veranschaulicht eine Betriebsstellung, bei welcher die durch Kippen der Teigstückträger 3 erfolgende automatische Übergabe der Teigstücke außer Betrieb gesetzt ist. In dieser Stellung können, wie durch den kreisbogenförmigen Pfeil angedeutet, die Teigstücke von Hand aus den Teigstückträgern 3 entnommen und auf das Backband 5 abgesetzt werden.steep the dough pieces very close to the inlet of the continuous oven 6 can be advanced. In Fig. 2 is the position of the deflection 4 or the horizontal slide for the case of double tilt, V / obsi for uss Roll off the dough pieces over the rolling plate 12 a little greater distance between the furnace inlet and deflection is provided. Finally, FIG. 3 illustrates one Operating position in which the automatic transfer of the dough pieces, which takes place by tilting the dough piece carrier 3 is out of service. In this position, as indicated by the circular arrow, the dough pieces are removed by hand from the dough piece carriers 3 and placed on the baking belt 5.

- Ansprüche -- Expectations -

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Claims

WERNER & PFLEIDERER Stgt.-Peuerbaph, * Ί July 31, 1972 Pat.-Kn / Hl PE 7lo4 Claims

1. Proofing device for dough pieces with one in a housing A transport system guided by a drive shaft and several deflections, which consists of a pair parallel endless transport chains and tiltable dough piece carriers suspended between these pendulously consists, the transport system having a deflection by 18o, in the area of which by tilting the Dough piece carrier the transfer of the dough pieces to a subsequent transport device, e.g. the baking belt a continuous furnace, characterized in that that at the transfer point of the dough pieces a local

"" variable inclined roll-off plate (12) is provided,

which, if necessary, fall into the line of fall when the dough piece carrier (3) is tilted vertically downwards Pieces of dough movable and the length of which is such that the pieces of dough on the way from the place their impact on the rolling plate (12) up to

the following transport device (5) can be turned by 18o.

2. fermentor according to claim 1, characterized in that dzß the rolling plate (12) carried by a pivotable about Einan fixed pivot point (13) lever (14) and is movable by pivoting of this lever into the drop line of the dough pieces.

3. Fermentation device according to claim 2, characterized in that that the Abrollplfitte (12) at the free end of the lever (14) mounted pivotably about a horizontal axis (16) and its inclination by means of one each when tilting one Dough piece carrier (3) operable linkage (17) changeable is.

4. Fermentation device according to claims 1 to 3, characterized in that that the deflections (4) of the transport system, in the area of which the transfer of the dough pieces takes place on the following transport device (5),

\ _j as well as the change of location provided in this area

unrolling plate (12) on the front the housing (1) removable horizontal slide (18) are arranged.

5. Gärvcrrichtvng according to claim 4, characterized in that that for the displacement of the horizontal slide (18) required length compensation on the back of the Sch Ii ct. ο ns another deflection (2o) of the transport system at 18o ° is provided.