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DE69718200T2 - Erzeugnis, verfahren zu dessen herstellung und dessen verwendung - Google Patents

Erzeugnis, verfahren zu dessen herstellung und dessen verwendung

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DE69718200T2
DE69718200T2 DE69718200T DE69718200T DE69718200T2 DE 69718200 T2 DE69718200 T2 DE 69718200T2 DE 69718200 T DE69718200 T DE 69718200T DE 69718200 T DE69718200 T DE 69718200T DE 69718200 T2 DE69718200 T2 DE 69718200T2
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DE
Germany
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plant sterol
sugar
product
sweetener
product according
Prior art date
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DE69718200T
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DE69718200D1 (de
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Leena Klasi
Juha Nurmi
Ilkka Tiainen
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nordic Sugar Oy
Original Assignee
Danisco Sugar Finland Oy
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Publication date
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Description

    Gebiet der Erfindung
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Produkt, das ein mikrokristallines Pflanzensterol enthält, ein Verfahren zur Herstellung des Produktes durch Pulverisierung und auf die Verwendung des Produktes zur Herstellung eßbarer Produkte. Die Erfindung bezieht sich auch auf Produkte, die durch Verwendung dieses Produktes, das ein mikrokristallines Pflanzensterol enthält, hergestellt werden. Ein bevorzugtes Produkt ist ein Aufstrich auf der Basis einer Kombination aus einem Süßungsmittel, einem mikrokristallinem Pflanzensterol und einer geeigneten Beere oder Frucht.
    • Hintergrund
  • Die Cholesterin-senkende Wirkung von Pflanzensterolen ist seit den 1950iger bekannt und die Literatur des Gebietes dafür umfaßt mehrere Artikel, die den positiven Effekt von Pflanzensterolen auf den Cholesterin- Spiegel betreffen. Neue Berichte umfassen z. B. die Forschung von Heinemann et al., Eur. J. Clink. Pharmacol. 40 (Ergänzung 1), 1991, 59-63, über die Wirkung von Sitostanol und Sitosterol auf die Absorption von Cholesterin im Darm unter Verwendung der intestinalen Perfusionstechnik. Es wurde gefunden, daß Sitostanol die Cholesterin-Absorption um 85% und die Sitosterol- Absorption um 50% reduziert.
  • Dennoch war die Verwendung von Pflanzensterolen beispielsweise infolge ihrer schlechten Verfügbarkeit und damit ihres hohen Preises nicht sehr umfangreich. Eines der größten Probleme war die schlechte Löslichkeit von Pflanzensterolen, da sie in Wasser nicht löslich sind und auch in Fetten schlecht löslich sind. Es gab Anstrengungen, um das Löslichkeitsproblem zu lösen, indem fettlösliche Formen von Pflanzensterolen, z. B. Fettsäureester, gebildet wurden und indem sie in Verbindung mit Fetten eingesetzt wurden.
  • GB 934 686 (Boehringer & Söhne) offenbart ein therapeutisches Präparat, das Sitosterol, 1 bis 4 Gew.-% Gelatine oder 0,1 bis 2 Gew.-% Methylcellulose und einen kristallinen Zucker als Füllstoff enthält. Zur Herstellung werden Sitosterol und Zucker vermahlen und dann in einem Gemisch aus Gelatine oder Methylcellulose in Wasser kombiniert. Nach diesem Dokument ist die erhaltene Suspension nicht länger thixotroph, was sehr überraschend ist, da Gelatine und Methylcellulose im allgemeinen als Verdickungsmittel angesehen werden Es wird auch beschrieben, daß z. B. Alginate oder andere Cellulose-Derivate keinen entsprechenden Effekt haben. Die Erfindung, die in GB 934 686 beschrieben wird, basiert demnach auf der spezifischen Wirkung einer der zwei spezifischen Verbindungen, Gelatine oder Methylcellulose, in der Sitosterol-Suspension.
  • Ein Beispiel zur Herstellung eines Fettsäureesters ist das Verfahren, das in EP 195 311 (Yoshikawa Oil & Fat Co., Ltd.) offenbart ist, in dem ein Pflanzensterol und ein verzweigter aliphatischer primärer oder sekundärer Alkohol, der 14 bis 32 Kohlenstoffatome hat, mit einer Fettsäure oder einem Fettsäureester in Gegenwart von Lipase oder Cholesterinesterase in einer wäßrigen Lösung oder in einem wasserhaltigen organischen Lösungsmittel umgesetzt wird. DE 2 035 069 (Procter & Gamble Co.) offenbart die Herstellung von Carbonsäureestern von Pflanzensterolen mit einer Acylierungsreaktion durch Verwendung von Perchlorsäure als Katalysator. Der erhaltene Pflanzensterolester wird dann zu einem Koch- oder Salatöl gegeben, wobei ein Öl produziert wird, das den Cholesterinspiegel senkt.
  • WO 92/19640 (Raision Margariini Oy) offenbart einen β-Sitostanol- Fettsäureester, der hergestellt wird, indem ein β-Sitostanol-Gemisch mit einem Fettsäureester oder -estergemisch in Gegenwart eines Umesterungskatalysators verestert wird. Es wird vorgeschlagen, daß der erhaltene Fettsäureester als Teil von Fetten oder Ölen in Fett enthaltenen Produkten eingesetzt wird; eine bevorzugte Ausführungsform ist der Zusatz des Esters zu Speisefetten. Die Literaturstelle offenbart als Vergleich auch die Wirkung von α-Sitostanol, das in Rapsöl emulgiert wurde, auf Serumcholesterinspiegel. Das Resultat ist statistisch nicht signifikant und es wird im Vergleich zum Effekt des in der Referenz beschriebenen β-Sitostanolesters als marginal angesehen.
  • EP 289 636 (Asahi Denk Kogyo Karbushiki Kaisha) bezieht sich auf eine emulgierte oder solubilisierte Sterol-Zusammensetzung, in der die Sterole in einer wäßrigen Lösung von Polyhydroxy-Verbindungen, die Saccharose und/oder Polyglycerinfettsäureester enthält, oder in flüssigen Polyhydroxy- Verbindungen, die diese Fettsäureester enthalten, emulgiert oder solubilisiert sind. Die Literaturstelle offenbart, daß kein Lösungsmittel, z. B. Fett oder Öl, zum Lösen der Sterole eingesetzt wird. Allerdings enthält die Zusammensetzung als essentielles Ingredienz Saccharose und/oder Polyglycerinfettsäureester, die in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-Teilen pro Gew.-Teil Sterol eingesetzt werden. Das Produkt hat sich als stabil erwiesen und ist z. B. in Lebensmitteln, Kosmetika, Arzneimitteln und landwirtschaftlichen Chemikalien verwendbar. Diese Produkte werden nicht detaillierter beschrieben.
  • Die US 5 244 887 (Straub) offenbart Lebensmitteladditive, die Pflanzenstanole enthalten. Die Stanole umfassen Sitostanol, Clionastanol, 22,23-Dihydrobrassicastanol, Campestanol und Gemische davon. Um die Nahrungsmitteladditive herzustellen, wird eine Lösung, Suspension oder Emulsion von Stanolen hergestellt, indem das Stanol mit einem Solubilisierungsmittel, einem Antioxidans und einem Dispergiermittel vermischt wird. Ein bevorzugtes Produkt ist eine Zusammensetzung, die etwa 74,8% Pflanzenöl. etwa 1,2% Tocopherol und etwa 25% Stanole enthält. Das Additiv wird Nahrungsmitteln zugesetzt, die Cholesterin enthalten, z. B. Fleisch, Eier und Milchprodukte, und der Zweck besteht darin, die Absorption von Cholesterin aus diesen Nahrungsmitteln zu verhindern.
  • Der Stand der Technik beschreibt somit Anstrengungen, die Löslichkeit und damit den Verwendungsbereich von Pflanzensterolen zu verbessern, indem fettlösliche Derivate aus den Sterolen gebildet werden; die Pflanzensterole und die genannten Derivate werden in einem Fett oder einer Fettkomponente gelöst oder emulgiert und sie werden als Additive in fettenthaltenden Nahrungsmitteln eingesetzt, um die Absorption von Cholesterin aus diesen Nahrungsmitteln zu verhindern.
    • Beschreibung der Erfindung
  • Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht in der Bereitstellung einer solchen Form eines Pflanzensterols, die als solche verwendbar ist und die in einfacher und ökonomischer Art ohne gefährliche Zusatzstoffe hergestellt werden kann.
  • Erfindungsgemäß werden diese Ziele erreicht, indem anstelle eines kristallinen Pflanzensterols ein mikrokristallines Pflanzensterol verwendet wird.
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich daher auf ein Produkt, das ein kristallines Pflanzensterol in mikrokristalliner Form enthält. Das Produkt gemäß der vorliegenden Erfindung ist dadurch charakterisiert, daß es im wesentlichen aus mikrokristallinem Pflanzensterol, einem Süßungsmittel und Wasser besteht.
  • Die volumetrische mittlere Partikelgröße des Produktes gemäß der Erfindung, das ein mikrokristallines Pflanzensterol enthält, ist kleiner als 35 um, vorzugsweise kleiner als 30 um und bevorzugter kleiner als 25 um, z. B. 20 bis 23 um. Die volumetrische mittlere Partikelgröße ist am günstigsten weit unter diesen Werten, ist z. B. etwa 4 bis 10 um, insbesondere 5 bis 10 um. Wenn die volumetrische mittlere Partikelgröße etwa 10 bis 20 um ist, haben vorzugsweise höchstens 15% der Partikel eine Größe, die 30 um übersteigt.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist der Anteil der Partikel, mit einer volumetrischen mittleren Partikelgröße, die 60 um übersteigt, deutlich kleiner als 10% des mikrokristallinen Pflanzensterols.
  • Die Partikelgröße und die Volumenverteilungen eines Pflanzensterols, das in eine mikrokristalline Form gemäß der vorliegenden Erfindung pulverisiert ist, und eines kristallinen Pflanzensterols, das nicht pulverisiert wird und das als Referenzmaterial verwendet wird, sind in Fig. 1 bzw. 2 dargestellt. Die Versuche wurden nach dem PAMAS-Verfahren in einer wäßrigen Lösung, der eine geringe Menge an Tensid zugesetzt worden war, durchgeführt. Der Unterschied zwischen dem erfindungsgemäßen mikrokristallinen Pflanzensterol (Beispiel 3) und dem unbehandelten kristallinen Pflanzensterol ist sehr deutlich. Die Größen- und Volumenverteilungen der nicht- pulverisierten Probe sind sehr breit, wobei sie sowohl sehr kleine Partikel als auch eine großer Zahl großer Partikel einschließen, was den Zusatz einen kristallinen Pflanzensterol als solches zu eßbaren Produkten verhindert, da sowohl technische Probleme wie auch Probleme bezüglich Geschmack und Struktur verursacht werden. Das mikrokristalline Pflanzensterol gemäß der Erfindung ist deutlich homogener und enthält wesentlich weniger große Partikel.
  • Pflanzensterol bezieht sich hier auf ein Phytosterol, das den Cholesterinspiegel senkt. Das Pflanzensterol ist vorzugsweise β-Sitosterol, d. h. 24-Ethyl-5-cholesten-3β-ol, oder insbesondere seine gehärtete Form β-Sitostanol, d. h. 24-Ethyl-5β-cholesten-3β-ol. Andere geeignete Pflanzensterole umfassen z. B. Campestenol und Clionastanol. Im Handel verfügbare Pflanzensterole sind oft Gemische aus Pflanzensterolen, die für die Verwendung gemäß der vorliegenden Erfindung auch geeignet sind.
  • Ein mikrokristallines Pflanzensterol kann durch Pulverisierung gebildet werden.
  • Die Erfindung bezieht sich demnach auf ein Verfahren zur Herstellung eines Produktes, das ein kristallines Pflanzensterol enthält, wobei das Verfahren durch Bildung einer homogenen Suspension charakterisiert ist, welche im wesentlichen aus einem mikrokristallinen Pflanzensterol und einem Süßungsmittel in einer wäßrigen Lösung besteht.
  • Die Pulverisierung kann sowohl durch Trockenvermahlen als auch durch Naßvermahlen durchgeführt werden. Das Trockenvermahlen kann z. B. mit einem Gegenstrahl-Pulverisator durchgeführt werden, indem die Partikel in ein Trägergas, typischerweise Luft, fluidisiert wurden und die pulverisiert werden sollen, dazu gebracht werden, mit hoher Geschwindigkeit zu kollidieren. Der Pulverisator umfaßt vorzugsweise einen Klassierer, in dem das pulverisierte Material in Fraktionen mit unterschiedlichen Partikelgrößen klassifiziert wird. Andere Mahlapparaturen, die auf kinetischer Energie basieren, können auch zur Durchführung des Trockenvermahlens verwendet werden. Das Trockenvermahlen kann auch in Mühlen durchgeführt werden, die auf der Anwendung von Reibung basieren, z. B. in einer Kugelmühle. Das Naßvermahlen wird vorzugsweise in Mühlen des vorstehend genannten Typs, der auf der Verwendung von Reibung beruht, durchgeführt. Die Parameter, die beim Vermahlen verwendet werden, werden entsprechend der Struktur der Mahlvorrichtung, die verwendet wird, und der Substanz oder des Gemisches, die zu pulverisieren sind, bestimmt.
  • Die Pulverisierung kann mit einem kristallinen Pflanzensterol als solchem oder einem Gemisch eines Pflanzensterols und einer anderen Komponente, z. B. einer geeigneten Zumischung, durchgeführt werden. Erfindungsgemäß wird die Pulverisierung vorzugsweise mit einem Gemisch aus einem Pflanzensterol und einem Süßungsmittel durchgeführt.
  • Das Süßungsmittel kann z. B. ein normaler Zucker, wie z. B. Saccharose, Glucose oder Fructose, eine wäßrige Lösung von Zucker, ein Stärkesirup, Isoglucose, Isomalt, ein Zuckeralkohol, z. B. Sorbit, Lactit oder Xylit, sein. Der Zucker kann auch durch ein Gemisch aus einem Builder und einem Süßungsmittel ersetzt werden. Der Builder kann Polydextrose oder Inulin sein und das Süßungsmittel kann ein intensiver Süßstoff, ein Kohlenhydratsüßstoff oder ein Gemisch davon sein. Die Menge des Süßungsmittels kann in Abhängigkeit des verwendeten Verfahrens und des gewünschten Endproduktes variieren. In süßen Aufstrichen werden ein Süßungsmittel und ein Pflanzensterol üblicherweise im Verhältnis von etwa 0,5 : 9,5 bis 9,5 : 0,5, vorzugsweise etwa 3 : 7 bis 9 : 1, am bevorzugtesten etwa 4 : 6 bis 6 : 4 und insbesondere etwa 1 : 1 verwendet. Die Aufstriche enthalten nicht immer ein Süßungsmittel. Die Funktion von Zucker als Builder kann sowohl in Süßigkeiten wie auch in anderen Aufstrichen durch andere Builder ersetzt werden. Erfindungsgemäß kann ein mikrokristallines Pflanzensterol auch in fettenthaltenden Aufstrichen, z. B. Margarine, Käseaufstrich, Pasten, usw., die einen niedrigen Zuckergehalt haben oder keinen Zucker enthalten, enthalten sein.
  • So wird als Alternative das Produkt gemäß der vorliegenden Erfindung dadurch charakterisiert, daß es im wesentlichen aus einem mikrokristallinen Pflanzensterol und Fett und gegebenenfalls einem Süßungsmittel besteht.
  • Gemäß der vorliegenden Erfindung kann ein getrennter Homogenisierungsschritt zusätzlich zur Pulverisierung durchgeführt werden. Die Homogenisierungsstufe kann sowohl vor als auch nach der Pulverisierung durchgeführt werden. Gemäß der vorliegenden Erfindung wird die Homogenisierungsstufe auch vorzugsweise mit einem Gemisch aus einem Pflanzensterol und einer anderen Komponente durchgeführt.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird zuerst ein nicht-homogenes Gemisch oder eine nicht-homogene Suspension eines Pflanzensterols und einer flüssigen Phase, z. B. Wasser oder einer wäßrigen Lösung, gebildet. Dieses/diese wird durch Mischen z. B. mit einem Mischer vorzugsweise bei hoher Mischgeschwindigkeit und/oder durch Anwendung einer großen Scherkraft in eine homogene Vorsuspension überführt. Für die Homogenität der Vorsuspension ist es bevorzugt, daß der Trockensubstanzgehalt und die Viskosität der flüssigen Phase eher hoch sind. Somit ist es vorteilhaft, das Vorgemisch in einem zuckerhaltigen Sirup anstelle von Wasser herzustellen. Am günstigsten wird ein flüssiger Sirup oder ein Zuckersirup mit einem Trockensubstanzgehalt von mindestens 65% verwendet. Der Anteil des Pflanzensterols ist vorzugsweise 10% oder mehr, insbesondere 50%, bezogen auf den Trockensubstanzgehalt. Im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung wurde festgestellt, daß, wenn ein Sirup, der ein Pflanzensterol und Zucker enthält, wirksam gemischt wird, die Pflanzensterolkristalle nach 20-minütiger Behandlung in einem Haushaltsmischer vollständig naß waren und selbst nach einem längeren Lagerungszeitraum keine Kristallagglomerate gebildet wurden.
  • Die Suspension wird danach einer Pulverisierungsbehandlung unterzogen, wobei die Pflanzensterol-Kristalle in der Suspension in Mikrokristalle pulverisiert werden. Beispielsweise sind Kugelmühlen zu diesem Zweck geeignet, wie es oben angegeben wurde.
  • In einer zweiten bevorzugten Ausführungsform der Erfindung, speziell bei Herstellung in großem Maßstab, wird zuerst eine Pulverisierung durchgeführt, und zwar vorzugsweise mit einem Gemisch aus Pflanzensterol und einem Zusatz, wie z. B. einem Süßungsmittel. Das pulverisierte Gemisch kann auch homogenisiert oder suspendiert werden.
  • Gemäß der vorliegenden Erfindung wird hauptsächlich eine mechanische Behandlung durchgeführt; es wird keine Veresterung durchgeführt und es werden auch keine anderen Derivate hergestellt und es sind keine Lösungsmittel oder nicht-eßbaren Zumischungen erforderlich. Das Verfahren gemäß der Erfindung ist viel einfacher als chemischer Verfahren und das Produkt wird keine gefährlichen Reste von Lösungsmitteln, Katalysatoren oder Zumischungen enthalten. Es sollte auch betont werden, daß die Derivate, die nach Verfahren des Standes der Technik hoch löslich gemacht werden, ein sehr schlecht lösliches Sterol in den Organismus freisetzen können, wenn sie zerfallen und möglicherweise die Gefahr einer Präzipitation verursachen. Solche signifikanten Veränderungen bei der Löslichkeit treten nicht auf, wenn ein mikrokristallines Pflanzensterol gemäß der vorliegenden Erfindung verwendet wird.
  • Das erfindungsgemäße Produkt, das ein mikrokristallines Pflanzensterol enthält, hat eine cholesterinsenkende Wirkung. Das Produkt kann als solches eingesetzt werden. Es kann auch als Ingredienz in cholesterinsenkenden Produkten, z. B. in funktionellen Lebensmitteln, natürlichen Produkten und Arzneimitteln, verwendet werden. Ein mikrokristallines Pflanzensterol, das in ein Fett oder eine wäßrige Lösung homogenisiert wurde, ist speziell zur Verwendung in der Herstellung von anderen eßbaren cholesterinsenkenden Produkten anwendbar; der Behandlungsgrad des Sterols ist für die Industrie geeignet und während seiner Verwendung treten keine Verarbeitungsprobleme auf.
  • Wenn ein mikrokristallines Pflanzensterol gemäß der vorliegenden Erfindung zu eßbaren Produkten gegeben wurde, hatte das Pflanzensterol keine gefährlichen Wirkungen auf die Struktur, den Geschmack des Endproduktes oder auf das durch das Endprodukt verursachte Feeling im Mund. Unangenehmer Geschmack oder ein unangenehmer Nachgeschmack, wie er früher im Zusammenhang mit Pflanzensterolen beschrieben wurde, wurden nicht festgestellt.
  • Die Erfindung betrifft somit ferner das oben beschriebene Produkt (die oben beschriebenen Produkte), die ein mikrokristallines Pflanzensterol enthalten, zur Verwendung als cholesterinsenkendes Mittel. Darüber hinaus betrifft die Erfindung die Verwendung dieses Produktes (dieser Produkte) zur Herstellung von eßbaren Produkten.
  • Die vorliegende Erfindung stellt auch eßbaren cholesterinsenkende Produkte bereit, die ein mikrokristallines Pflanzensterol gemäß der Erfindung zusätzlich zu den anderen herkömmlichen Ingredienzien enthalten.
  • Ein Aufstrich, der im wesentlichen auf einer Kombination aus einem Süßungsmittel, einem mikrokristallinen Pflanzensterol und einer geeigneten Beere oder Frucht basiert, wird in der Erfindung als bevorzugtes eßbares cholesterinsenkendes Produkt beschrieben. In Verbindung mit der vorliegenden Erfindung wurde auch bewiesen, daß es möglich ist, in dem Produkt ein mikrokristallines Pflanzensterol als solche ohne technologische Probleme zu verwenden. Es gibt bei dem Produkt keine Probleme, die durch eine sensorische Beurteilung nachgewiesen werden können und die Geschmack oder Struktur betreffen. Das Produkt kann in der gleichen Weise wie Fette oder Marmelade z. B. auf Brot oder anderen Bäckereiprodukten verwendet werden. Das Produkt kann die Verwendung von Butter oder Margarine ersetzen und hat darüber hinaus verschiedene vorteilhafte Charakteristika.
  • Durch das Pflanzensterol hat das Produkt cholesterinsenkende Wirkung. Die Verwendung des Produktes reduziert die Gesamtaufnahme von Fett auch direkt, da kein Fett, sondern ein Nicht-Fettaufstrich auf das Brot aufgebracht wird. Zur gleichen Zeit kann speziell die Verwendung von gehärteten Fetten reduziert werden. Somit nimmt der Anteil an Fetten und Salz an der Gesamtenergieaufnahme ab, was für Serumcholesterinspiegel und Blutdruck empfehlenswert ist. Das Produkt mach die Diät leichter, da der Aufstrich weniger als die Hälfte des Energiebehalts von Butter oder Margarine hat und etwa 25 bis 30% weniger Energie liefert als leichte Fette mit einem Fettgehalt von 40%. Die Verwendung des Produktes verringert auch die Salzaufnahme, da es keinen Zusatz von Salz erfordert, wohingegen Fette üblicherweise etwa 0,5 bis 1,5% Salz enthalten. Die Verringerung der Salzaufnahme und speziell der Aufnahme von Natrium ist für die Gesundheit höchst empfehlenswert, was gutbekannt ist. Verglichen mit Fetten hat das Produkt auch eine deutlich längere Lagerzeit.
  • Die süßende Komponente des bevorzugten Aufstrichs gemäß der vorliegenden Erfindung kann ein herkömmlicher Zucker, z. B. Saccharose beispielsweise in Form eines normalen körnigen Zuckers, Glucose oder Fructose, oder spezielle Zucker, z. B. Konservierungszucker, der z. B. ein gelierendes Mittel und/oder eine Konservierungsmittel enthält, sein. Wenn dies gewünscht wird, kann die süßende Komponente eine wäßrige Lösung von Zucker oder mehreren Zuckern, ein Gemisch mehrerer Zucker sein oder kann teilweise aus Produkten bestehen, die während der Zuckerraffination erhalten werden oder die in spezifischer Weise hergestellt werden, z. B. flüssige Zucker, Zuckersirupe oder Gemische davon. Die süßende Komponente des Produktes oder ein Teil davon kann beispielsweise auch ein Stärkesirup, Isoglucose, Polyol, z. B. Sorbit oder Xylit, Polydextrose oder ein intensiver Süßstoff zusätzlich zu den anderen üblichen Süßungsmitteln sein.
  • Geeignete Beeren für den bevorzugten Aufstrich gemäß der vorliegenden Erfindung umfassen z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Boysenbeeren, Lingonbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren. Beispiele für geeignete Früchte umfassen z. B. Orange und andere Zitrusfrüchte, Aprikose, Apfel, Pfirsich, Pflaume und Kirsche. Es ist klar, daß der Aufstrich gemäß der vorliegenden Erfindung auch verschiedene Kombinationen von Beeren und/oder Früchten enthalten kann.
  • Das Pflanzensterol kann, wie oben ausgeführt wurde, aus verschiedenen unterschiedlichen Pflanzensterolen oder Pflanzensterol-Gemischen ausgewählt werden. Vorteilhafte Sterole sind β-Sitosterol und insbesondere β-Sitostanol.
  • Das Produkt kann, wenn dies gewünscht wird, mit üblichen Additiven und anderen zusätzlichen Mitteln, wie z. B. Gelier- und Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, die Azidität regulierende Mittel, Aromamittel, aromatisierende Mittel, usw. versetzt werden.
  • Der erfindungsgemäß Aufstrich kann daher z. B. die folgende Zusammensetzung haben:
  • Früchte und/oder Beeren 20-60%
  • Süßungsmittel 20-60%
  • Pflanzensterol 0,5-10%
  • Geliermittel 0-5%
  • Konservierungsstoffe 0-0,1%
  • Wasser auf 100%
  • Das Produkt umfaßt vorzugsweise etwa 30 bis 50%, vorzugsweise 40 bis 48% Früchte und/oder Beeren und etwa 30 bis 55%, am bevorzugtesten etwa 40 bis 50% Süßungsmittel. Pectin kann vorzugsweise als Geliermittel eingesetzt werden. Die Konservierungsmittel können übliche Konservierungsmittel, z. B. Kaliumsorbat, sein. Das Produkt kann, wenn dies gewünscht wird, mit anderen üblichen Additiven wie z. B. Zitronensäure als ein die Azidität regulierendes Mittel ergänzt werden. Indem die Ingredienzien des Produktes und das Herstellungsverfahren geändert werden, kann der Aufstrich z. B. in Form von Konfitüre, Marmelade oder Gelee hergestellt werden. In entsprechender Weise ist es mit dem erfindungsgemäßen mikrokristallinen Pflanzensterol auch möglich, Getränke wie z. B. Nektare herzustellen.
  • Die cholesterinsenkende Wirkung eines Pflanzensterols kann erhöht werden, indem in den Produkten der Erfindung, die ein mikrokristallines Pflanzensterol enthalten, Pectin, üblicherweise in einer Menge von etwa 0,1 bis 2%, vorzugsweise von 0,2 bis 1%, am günstigsten von 0,4 bis 0,6% verwendet wird. Pectin hat zusätzlich zu der intensivierenden Wirkung des Pflanzensterols auch einen positiven Effekt auf die Produktstruktur. Es wird betont, daß die Beeren und/oder Früchte, die in dem bevorzugten Aufstrich gemäß der vorliegenden Erfindung enthalten sind, von Haus aus auch Pectine enthalten.
  • Ein Produkt, das dem erfindungsgemäßen Aufstrich entspricht und das auf einer Kombination aus einem Süßungsmittel, einem Pflanzensterol und geeigneten Beeren oder Früchten basiert, kann auch hergestellt werden, indem die Beeren oder Früchte durch Melasse, wie z. B. Zuckersirup, der Spurenelemente enthält, oder einem Gemisch aus Zuckersirup und Stärkesirup ersetzt werden. Das Produkt kann, wenn dies gewünscht wird, mit einem Verdickungsmittel ergänzt werden; die Struktur des erfindungsgemäßen Produktes, das ein mikrokristallines Pflanzensterol enthält und das auf Melasse basiert, entspricht der von Honig oder Erdnußbutter und es hat alle die Vorteile des oben beschriebenen Aufstrichs, der auf Beeren oder Früchten basiert.
  • Es ist auch möglich, Zucker und verschiedene süßende Produkte, wie z. B. spezielle Zucker, die geringe Mengen an Geliermittel und/oder ein Konservierungsmittel enthalten und die zur Konfiturenherstellung oder zum Backen bestimmt sind, zur Herstellung gemäß der Erfindung zu verwenden, wodurch entsprechende funktionelle cholesterinsenkende süßende Produkte durch Zusatz eines mikrokristallinen Pflanzensterols erhalten werden. Die eßbaren cholesterinsenkenden Produkte gemäß der Erfindung umfassen auch verschiedene zuckerenthaltende Produkte und Gewürz-Zucker-Gemische, denen ein mikrokristallines Pflanzensterol gemäß der Erfindung zugesetzt wurde.
  • Beispiele für andere funktionelle Produkte gemäß der Erfindung, die ein Süßungsmittel und ein mikrokristallines Pflanzensterol enthalten, umfassen verschiedene Süßigkeiten z. B. Marmeladen, Schokolade, Zuckerbonbons und Kaugummis; Nektare und andere Getränke; verschiedene Desserts auf Milch- oder Fruchtbasis, z. B. Puddings und Cremes; Yoghurts, Salatdressings, z. B. Mayonnaise, usw.
  • Der Zuckergehalt der funktionellen Produkte gemäß der Erfindung, die ein Süßungsmittel enthalten, kann etwa 1 bis 99%, in bevorzugten Produkten etwa 45 bis 95% sein. Die funktionellen Süßstoffprodukte gemäß der Erfindung enthalten etwa 0,5 bis 15%, vorzugsweise etwa 1 bis 10% eines Pflanzensterols. Es sollte allerdings selbstverständlich sein, daß diese Werte, ebenso wie alle anderen numerischen Werte, die in dieser Beschreibung angegeben werden, nur richtungsweisende Werte sind. Gemäß der Erfindung ist es daher möglich, alle Mengen zu verwenden, die zur Erreichung des gewünschten Effektes ausreichend sind und die keine negative Wirkung auf die Struktur oder den Geschmack des Endproduktes haben.
  • Das mikrokristalline Pflanzensterol gemäß der Erfindung kann auch ohne Zusatz eines Süßungsmittels hergestellt und verwendet werden. Daher fallen auch alle die anderen eßbaren cholesterinsenkenden Produkte, die ein mikrokristallines Pflanzensterol enthalten, in den Rahmen der vorliegenden Erfindung. Sie umfassen speziell Produkte, die auf Fetten basieren und die ein mikrokristallines Pflanzensterol enthalten, z. B. pflanzliches Öl und/oder pflanzliche Fette oder tierische Fette, die ein mikrokristallines Pflanzensterol oder Gemische davon enthalten. Das mikrokristalline Pflanzensterol mischt sich gut mit fetthaltigen Lebensmitteln wie z. B. mit weicher Margarine und Backmargarine oder mit Mayonnaise, sowohl als solches als auch als Gemisch eines Pflanzensterols und eines Süßungsmittels. Es ist einfach, ein homogenes Gemisch auch bei Raumtemperatur herzustellen. Ein mikrokristallines Pflanzensterol kann auch zu Bäckereiprodukten und/oder zu Produkten, die zu deren Herstellung verwendet werden, als solches oder als Gemisch z. B. mit einem Süßungsmittel, Fett, Mehl oder einer anderen geeigneten Komponente, zugesetzt werden.
  • Eine der wichtigsten Vorteile von eßbaren cholesterinsenkenden Produkten gemäß der Erfindung ist der, daß das Pflanzensterol in einer Form zum Konsumenten gebracht wird, in der es einfach zu verwenden ist.
  • Die eßbaren cholesterinsenkenden Produkte gemäß der Erfindung werden in der gleichen Weise wie die entsprechenden herkömmlichen Produkte hergestellt, indem eine gewünschte Menge eines mikrokristallinen Pflanzensterols, das gegebenenfalls homogenisiert wurde, in einer geeigneten Stufe der Herstellung zugesetzt wird.
  • Das kristalline Pflanzensterol gemäß der vorliegenden Erfindung ist auch zur Verwendung in pharmazeutischen Produkten anwendbar, wie es bereits beschrieben wurde. Diese Produkte werden ebenfalls nach Verfahren hergestellt, die auf diesem Gebiet gängig sind, wobei eine gewünschte Menge eines mikrokristallinen Pflanzensterols, das gegebenenfalls homogenisiert wurde, in einer geeigneten Stufe der Herstellung zugesetzt wird.
  • Die Erfindung wird nun detaillierter anhand der folgenden Beispiele beschrieben. Die Beispiele werden nur zur Erläuterung der Erfindung angeführt.
    • BEISPIEL 1 Herstellung eines homogenisierten mikrokristallinen Pflanzensterols
  • 150 g Sitostanol (Kaukas Oy) wurden als solches zu 2310 g Neste 65- Sirup (Porkkalan Sokeripuhdistamo Oy) gegeben. Das Gemisch wurde mit einem Mischer (Braun, Typ 4259) für 30 min homogenisiert, wonach die Suspension für 17 h in einer großen Porzellankugelmühle pulverisiert wurde.
    • BEISPIEL 2 Herstellung eines homogenisierten mikrokristallinen Pflanzensterols
  • 50 g Sitostanol wurden als solches zu 650 g Neste 77-Sirup (Porkkalan Sokeripuhdistamo Oy) gegeben. Das Gemisch wurde homogenisiert und mit einem Mischer (Braun, Typ 4259) wurde über 30 min lang eine Vorsuspension hergestellt, wonach die Suspension 17 h in einer großen Porzellankugelmühle pulverisiert wurde.
    • BEISPIEL 3 Herstellung eines mikrokristallinen Pflanzensterols
  • 20 kg Sitosterol (Kaukas Oy) wurden als solches zu 180 kg Saccharose gegeben und das Gemisch wurde mit einer Trommeltrockenmühle unter Verwendung eines Klassifizierer (Oy Finnpulva Ab, Mühle FP3P, Klassifizierer FPC15R) strahlpulverisiert. Das Trägergas war Luft, die eine Temperatur von 63ºC und einen Beschickungsdruck von 2,4 bar hatte.
    • BEISPIEL 4 Herstellung eines mikrokristallinen Pflanzensterols.
  • 4530 g Sitostanol wurden als solches mit einer Trommeltrockenmühle unter Verwendung eines Klassifizierers (Mikropulver) strahlpulverisiert. Luft wurde als Trägergas verwendet. Die grobe Fraktion mit etwa 500 g, die in der ersten Stufe erhalten wurde, wurde erneut zu der Mühle geführt und Schwingungen unterzogen, wodurch ein sehr feines partikelförmiges Produkt erhalten wurde.
    • BEISPIEL 5 Herstellung eines mikrokristallinen Pflanzensterols
  • Beispiel 4 wurde wiederholt, wobei 4100 g Sitostanol verwendet wurden. In der ersten Stufe wurden 1250 g grobe Fraktion erhalten und anschließend der Pulverisierung zugeführt, wobei gleichzeitig die Beschickungsgeschwindigkeit und die Luftspülung erhöht wurden.
    • BEISPIEL 6 Herstellung eines homogenisierten mikrokristallinen Pflanzensterols
  • 2000 g mikrokristallines Pulver, hergestellt nach Beispiel 3 und enthaltend 200 g Sitosterol und 1800 g Zucker, wurden mit 1077 g Wasser und 200 g Zucker vermischt und es wurde eine homogene Suspension der Substanzen gebildet, indem sie 30 min mit einem Mischer (Braun, Typ 4259) vermischt wurden.
    • BEISPIEL 7 Herstellung eines homogenisierten mikrokristallinen Pflanzensterols
  • 2000 g mikrokristallines Sitosterol-Zuckerpulver, hergestellt nach Beispiel 3, wurden mit 260 g Neste 77-Zuckerflüssigkeit, der 538 g Wasser zugesetzt worden war, vermischt (Prokkalan Sokeripuhdistamo Oy) und es wurde eine homogene Suspension der Substanzen mit einem Mischer in der oben beschriebenen Weise gebildet.
    • BEISPIEL 8 Aufstrich auf Beerenbasis
  • Ein Produkt des Typs Frühstücksmarmelade zum Aufstreichen wurde nach dem folgenden Grundrezept hergestellt:
  • g
  • Wasser 200
  • Erdbeeren 500
  • Süßungsmittel 500
  • Pectin 6,1 (+ 30 g Zucker oder Wasser)
  • Kaliumsorbat (20%) 6,5
  • Zitronensäure (50%) 7,8
  • Die Erdbeeren wurden zerstampft, die zerstampften Erdbeeren und Wasser wurden gemischt und das Gemisch wurde für wenige Minuten gekocht. Pectin (LM), vermischt mit einer geringen Zuckermenge und/oder heißem Wasser wurde zu dem Gemisch gegeben, welches für wenige Minuten erhitzt wurde. Danach wurden 820 g eines Sitostanol-flüssiger Zucker-Gemisches, hergestellt nach Beispiel 1, zugesetzt und das Kochen wurde für wenige Minuten fortgesetzt. Zu dem Gemisch wurden ein die Azidität regulierendes Mittel und dann Konservierungsmittel (eins oder beide von ihnen können weggelassen werden, wenn dies gewünscht wird) zu dem Gemisch gegeben. Das Gemisch wurde weiter gekocht, bis das Gewicht 1150 g war, wonach das Produkt auf 60ºC abkühlen gelassen wurde und z. B. in Gläser oder Behälter, in denen es zum Servieren aufbewahrt wurde, verpackt wurde.
  • Bei der sensorischen Beurteilung wurde festgestellt, daß der Aufstrich eine ausgezeichnete Struktur und einen ausgezeichneten Geschmack hat. Allerdings fanden einige Mitglieder des Beurteilungsgremiums, daß das Feeling im Mund ein wenig sandig war.
    • BEISPIEL 9 Aufstrich auf Beerenbasis
  • Ein Produkt des Typs einer Frühstücksmarmelade, die aufgestrichen werden soll, wurde auf der Basis von Beispiel 8 unter Verwendung von Erdbeeren, allerdings mit 700 g eines Sitosterol-flüssiger Zucker- Gemisches, hergestellt nach Beispiel 7, hergestellt. Als die Marmelade hergestellt wurde, sollte weniger Wasser verdampft werden als in dem in Beispiel 8 beschriebenen Produkt, weswegen die Kochzeit kürzer war.
  • Bei der sensorischen Beurteilung wurde festgestellt, daß der Geschmack und die Struktur des Aufstrichs denen des in Beispiel 6 beschriebenen Produktes entsprachen.
    • BEISPIEL 10 Aufstrich auf Beerenbasis
  • Ein Produkt des Typs einer Frühstücksmarmelade, die aufgestrichen werden soll, wurde auf der Basis von Beispiel 9 unter Verwendung von Erdbeeren hergestellt, allerdings wurde der Trockensubstanzgehalt erhöht. Das Zielgewicht war 900 g, der errechnete Trockensubstanzgehalt war etwa 63 Bx, der tatsächliche Trockensubstanzgehalt war 70 Bx (das Pflanzensterol erhöht den Bx-Wert). Es wurde kein Konservierungsmittel zugesetzt.
  • Bei der sensorischen Beurteilung wurde festgestellt, daß der Aufstrich einen anderen Geschmack als das vorherige Produkt hatte. Der Aufstrich hatte kein sandiges Feeling im Mund; Struktur und Geschmack wurden als hervorragend angesehen.
    • BEISPIELE 11 UND 12 Aufstrich auf Beerenbasis
  • Ein Produkt des Typs einer Frühstücksmarmelade, die aufgestrichen werden soll, wurde in der gleichen Weise wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, allerdings wurden die Erdbeeren durch eine entsprechende Menge Himbeeren oder Boysenbeeren ersetzt und es wurde ein Sitostanol-flüssiger Zucker-Gemisch, hergestellt nach Beispiel 2, verwendet.
  • Die Produkte waren Marmeladen mit einer schönen Farbe und bei der sensorischen Beurteilung wurde festgestellt, daß sie eine ausgezeichnete Farbe, einen ausgezeichneten Geschmack, hervorragendes Feeling im Mund und hervorragende Struktur hatten. In diesen Produkten gab nichts Sandiges oder Pulvriges.
    • BEISPIEL 13 Aufstrich auf der Basis von Früchten
  • Ein Produkt des Typs einer Frühstücksmarmelade, die aufgestrichen werden soll, wurde nach dem in Beispiel 8 beschriebenen Grundrezept hergestellt, allerdings wurden Himbeeren durch eine entsprechende Menge an Orangen, die mit einer Lebensmittelpresse püriert worden waren, ersetzt und es wurde ein Sitostanol-flüssiger Zucker-Gemisch, hergestellt nach Beispiel 2, verwendet.
  • Die pürierten Orangen und Wasser wurden vermischt und das Gemisch wurde für einige Minuten gekocht. Pectin, das mit einer geringen Zuckermenge vermischt war, wurde zu dem Gemisch gegeben und das Gemisch wurde für wenige Minuten erhitzt. Das Stanol-Zucker-Gemisch wurde zugesetzt und das Kochen wurde fortgesetzt, bis der Trockensubstanzgehalt etwa 51% war und das Gewicht etwa 1000 g war. Ein Konservierungsmittel und ein die Azidität regulierendes Mittel wurden zu dem Gemisch gegeben, dieses wurde auf 80 bis 85ºC abkühlen gelassen und z. B. in Gläser oder in Behälter, in denen es zum Servieren aufbewahrt wurde, verpackt. Das Konservierungsmittel und das die Azidität regulierende Mittel können, wenn dies gewünscht wird, weggelassen werden.
  • Bei der sensorischen Beurteilung wurde festgestellt, daß das Produkt eine ausgezeichnete Farbe, einen ausgezeichneten Geschmack, ein hervorragendes Feeling im Mund und eine hervorragende Struktur hatte. In dem Produkt gab nichts Pulvriges oder Sandiges.
    • BEISPIELE 14 BIS 17 Aufstrich auf der Basis von Früchten
  • Ein Produkt des Typs einer Frühstückmarmelade, die aufgestrichen werden soll, wurde in der gleichen Weise wie in Beispiel 13 hergestellt, allerdings wurden die Orangen durch eine entsprechende Menge an Äpfeln, Pflaumen, Pfirsichen oder Aprikosen, die mit einer Lebensmittelpresse püriert worden waren, ersetzt. Die Pflaumen und die Aprikosen waren getrocknete Produkte, die über Nacht in Wasser eingeweicht worden waren. Bei der Herstellung von Apfelmarmelade wurde die Pectin-Menge auf die Hälfte verringert.
  • Wenn die Pectin-Menge verändert wird, ist es möglich, Produkte mit variierender Steifheit herzustellen; aufgrund der geringen Pectin-Menge war daher der Apfelaufstrich weniger dick als die anderen Aufstriche. Der Apfelaufstrich hatte auch eine leicht blasse Farbe; dies kann vermieden werden, indem eine Apfelvarietät mit starker Farbe ausgewählt wird oder indem eine geringe Menge eine Färbemittels zugesetzt wird.
  • Einige der Mitglieder des Testgremiums fanden, daß der Pflaumenaufstrich zu fest war, was durch Erhöhung des Trockensubstanzgehalt des Produktes und/oder durch Verringerung der Pectin-Menge vermieden werden kann.
  • Bei der sensorischen Beurteilung wurde gefunden, daß die Produkte ansonsten ausgezeichneten Geschmack, ausgezeichnetes Feeling im Mund und ausgezeichnete Struktur hatten. In den Produkten nichts Pulvriges und nichts Sandiges. Die Aprikosen- und Pfirsich-Aufstriche wurden als besonders erfolgreich angesehen.
    • BEISPIEL 18 Aufstrich auf Beerenbasis
  • Ein Produkt des Typs einer Frühstücksmarmelade, die aufgestrichen werden soll, wurde aus Erdbeeren in der gleichen Weise wie in Beispiel 8 hergestellt, allerdings mit dem Gemisch aus einem mikrokristallinen Pflanzensterol und einem Süßungsmittel, hergestellt nach Beispiel 3. Das Gemisch wurde als solches ohne Bildung einer Suspension direkt in die Marmeladenzubereitung gegeben. Das Gemisch wurde gut mit der Zubereitung vermischt und es traten keine technischen Probleme auf.
  • Bei der sensorischen Beurteilung wurde festgestellt, daß das Produkt eine ausgezeichnete Farbe, einen ausgezeichneten Geschmack, ein hervorragendes Feeling im Mund und eine hervorragende Struktur hatte. In dem Produkt gab es nichts Pulvriges oder Sandiges.
    • BEISPIEL 19 Sirup
  • Ein Pflanzensterol-Zucker-Gemisch, das gemäß Beispiel 3 hergestellt worden war, wurde zu einem Backsirup gegeben und das ganze wurde vermischt. Das pulverisierte Gemisch, das wirksam mit dem Sirup vermischt worden war, hatte Raumtemperatur und einen hohen Trockensubstanzgehalt und hohe Viskosität, die Struktur des Endproduktes war sehr glatt. Es kann ein geeignetes Verdickungsmittel, z. B. Xanthan, zu dem Produkt gegeben werden, wenn dies gewünscht wird, um so die Struktur so zu regulieren, daß sie für einen Aufstrich geeignet ist.
    • BEISPIEL 20 Fettenthaltende Emulsion
  • Zur Bildung einer Emulsion wurde ein Saccharose-Sitosterol-Gemisch, 90 : 10, vermahlen nach Beispiel 3, in Rapssamenöl (Menu, Raisio Oy) gelöst. Ein Puderzucker, der entsprechend in Rapssamenöl gelöst worden war, wurde als Kontrolle eingesetzt.
  • Die Mengen an Trockensubstanz, die in Tabelle 1 angegeben sind, wurden in einem Mischer gemessen. Das Gemisch wurde mit voller Geschwindigkeit 30 min mit dem Mischer gemischt. Es wurde eine homogene Lösung gebildet. Die Emulsionen wurden in einen Glasbehälter gegossen und bei Raumtemperatur stehengelassen. Tabelle 1: Gemische und ihre Gewichtsanteile
  • Unmittelbar nach einem Mischen im Mischer waren die Gemische homogen und milchig, ausgenommen das Gemisch aus Puderzucker und Öl im Verhältnis 50 : 50, das ein sehr dickes, mayonnaiseartiges homogenes Gemisch war. Die Dicken der Gemische hängen von der Verhältnissen von Öl und Trockensubstanz ab. Tabelle 2 zeigt die sensorische Beurteilung bei verschiedenen Zeiten nach dem Mischen. Tabelle 2: Sensorische Beurteilung von Saccharose-Sitosterol-Öl-Gemischen Zeit
    • Flüssige Margarine
  • 100 g strahlpulverisiertes (Funnpulva) Zucker-Pflanzensterol-Gemisch wurde zu 200 g flüssige Margarine (Sunnuntal®, Raisio Oy) gegeben und das ganze wurde gemischt. Das Gemisch aus Zucker und Pflanzensterol wurde gut mit der flüssigen Margarine vermischt. Das mikrokristalline Pflanzensterol bildet keine großen Klumpen, allerdings gibt es ein leichtes Feeling im Mund und einige kleine Klumpen. 200 g der vorstehend genannten flüssigen Margarine von Raisio wurden zugesetzt; als der Trockensubstanzgehalt abnahm, wurde das Feeling im Mund deutlich glatter.
    • BEISPIEL 22 Weiche Margarine
  • 5% Sitostanol- und Sitostanol-Sterol-Präparate, die durch ein Strahlpulverisierverfahren entsprechend den Beispielen 4 und 5 in reiner Form vermahlen worden waren, wurden mit einer weichen Margarine (Keiju, - Raision) vermischt. Die gutvermischten Produkte, die einen glatten Aufstrich bilden, dem Pulver zugesetzt worden war, können mit dem bloßen Auge nicht unterschieden werden. Als der Aufstrich verwendet wurde, wurden bei der sensorischen Beurteilung, als das Produkt als solches geschmeckt wurde, keine Partikel nachgewiesen.
    • BEISPIEL 23 Fettenthaltende Emulsion
  • 5% Pflanzensterolpräparat, das entsprechend Beispiel 4 und 5 gemahlen worden war, wurde mit Rapssamenöl (Kultasula, Raisio) vermischt. Das Mischen lieferte eine homogene Emulsion.

Claims (36)

1. Produkt, das ein Pflanzensterol enthält, dadurch gekennzeichnet, daß es im wesentlichen aus mikrokristallinem Pflanzensterol, einem Süßungsmittel und Wasser besteht.
2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die volumetrische mittlere Partikelgröße des mikrokristallinen Pflanzensterols kleiner als 35 um, vorzugsweise kleiner als 30 um und noch bevorzugter kleiner als 25 um ist.
3. Produkt nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Partikel mit einer volumetrischen mittleren Partikelgröße, die 60 um übersteigt, im mikrokristallinen Pflanzensterol wesentlich kleiner als 10% ist.
4. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzensterol β-Sitosterol, β-Sitostanol, Campestenol, Clionastanol oder ein Gemisch davon ist.
5. Produkt nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzensterol vorzugsweise β-Sitosterol oder β-Sitostanol, bevorzugter β- Sitostanol ist.
6. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Süßungsmittel ein Zucker, eine wäßrige Lösung eines Zuckers oder ein Stärkesirup, ein Zuckeralkohol, Polydextrose oder ein intensiver Süßstoff ist.
7. Produkt nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Süßungsmittel eine wäßrige Lösung eines Zuckers oder ein Zuckersirup mit einem Trockensubstanzgehalt von mindestens etwa 65% ist.
8. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß es durch Pulverisieren und Homogenisieren hergestellt wurde.
9. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß es unter Anwendung einer großen Scherkraft hergestellt wurde.
10. Verfahren zur Herstellung eines Produktes, das ein Pflanzensterol enthält, gekennzeichnet durch Bildung einer homogenen Suspension, die im wesentlichen aus einem mikrokristallinem Pflanzensterol und einem Süßungsmittel in einer wäßrigen Lösung besteht.
11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß das kristalline Pflanzensterol und das Süßungsmittel in beliebiger Reihenfolge einer Pulverisierung und Homogenisierung unterworfen werden.
12. Verfahren nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Pulverisierung als Trockenvermahlen oder Naßvermahlen durchgeführt wird.
13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Pulverisierung als Naßvermahlen durchgeführt wird.
14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Pulverisierung als Trockenvermahlen vor der Homogenisierung durchgeführt wird.
15. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Pulverisierung als Naßvermahlen durchgeführt wird.
16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Pulverisierung als Naßvermahlen nach der Homogenisierung durchgeführt wird.
17. Verfahren nach einem der Ansprüche 10 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzensterol zu einer volumetrischen mittleren Partikelgröße von kleiner als 35 um, vorzugsweise kleiner als 30 um und bevorzugter kleiner als 25 um, z. B. kleiner als 20 bis 23 um vermahlen wird.
18. Verfahren nach einem der Ansprüche 10 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß die Homogenisierung durch Mischen mit einem Mischer durchgeführt wird.
19. Verfahren nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, daß die Homogenisierung unter Anwendung einer großen Scherkraft durchgeführt wird.
20. Verfahren nach einem der Ansprüche 10 bis 19, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzensterol β-Sitosterol, β-Sitostanol, Campestenol, Clionastanol oder ein Gemisch davon ist.
21. Verfahren nach einem der Ansprüche 10 bis 20, dadurch gekennzeichnet, daß das Süßungsmittel ein Zucker, eine wäßrige Lösung eines Zuckers, ein Stärkesirup, ein Zuckeralkohol, Polydextrose oder ein intensiver Süßstoff ist.
22. Verfahren nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, daß das Süßungsmittel eine wäßrige Lösung eines Zuckers oder eines Zuckersirups mit einem Trockensubstanzgehalt von mindestens etwa 65% ist.
23. Pflanzensterol-enthaltendes Produkt, dadurch gekennzeichnet, daß es im wesentlichen aus einem mikrokristallinen Pflanzensterol und Fett und gegebenenfalls einem Süßungsmittel besteht.
24. Produkt nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, daß die volumetrische mittlere Partikelgröße des mikrokristallinen Pflanzensterols kleiner als 35 um, vorzugsweise kleiner als 30 um und bevorzugter kleiner als 25 um ist.
25. Produkt nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Partikel mit einer volumetrischen mittleren Partikelgröße, die 60 um übersteigt, im mikrokristallinen Pflanzensterol wesentlich kleiner als 10% ist.
26. Produkt nach einem der Ansprüche 23 bis 25, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzensterol vorzugsweise β-Sitosterol, β-Sitostanol, Campestenol, Clionastanol oder ein Gemisch davon ist.
27. Produkt nach Anspruch 26, dadurch gekennzeichnet, daß das Pflanzensterol vorzugsweise β-Sitosterol oder β-Sitostanol, bevorzugter β- Sitostanol ist.
28. Produkt nach einem der Ansprüche 23 bis 27, dadurch gekennzeichnet, daß es auch ein Süßungsmittel enthält.
29. Produkt nach Anspruch 28, dadurch gekennzeichnet, daß das Süßungsmittel, ein Zucker, eine wäßrige Lösung eines Zuckers, ein Stärkesirup, ein Zuckeralkohol, Polydextrose oder ein intensiver Süßstoff, vorzugsweise eine wäßrige Lösung eines Zuckers oder ein Zuckersirups mit einem Trockensubstanzgehalt von mindestens etwa 65% ist.
30. Produkt nach einem der Ansprüche 23 bis 29, dadurch gekennzeichnet, daß es durch Pulverisierung und Homogenisierung hergestellt ist.
31. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 9 oder 23 bis 30, zur Verwendung als cholesterinsenkendes Mittel.
32. Verwendung eines Produktes nach einem der Ansprüche 1 bis 9 oder 23 bis 30 zur Herstellung von eßbaren Produkten.
33. Verwendung nach Anspruch 32 zur Herstellung von Aufstrichen, Süßigkeiten, Schokolade, Nektaren und anderen Getränken, Yoghurts, Puddings, Cremes, Backprodukten und Fetten.
34. Eßbare Produkte, dadurch gekennzeichnet, daß sie ein Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 9 oder 23 bis 30 enthalten.
35. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es in Form eines Aufstrichs vorliegt und außerdem Beeren und/oder Früchte enthält.
36. Aufstrich nach Anspruch 35, dadurch gekennzeichnet, daß er auch Pectin enthält.
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