DE637245C - Verfahren zur Umwandlung von Kartoffelstaerke in Puddingstaerke - Google Patents

Description

• Verfahren zur Umwandlung von Kartoffelstärke in Puddingstärke Die vorliegende Erfindung bezweckt eine weitere Ausgestaltung der den Gegenstand des Patents 629798 bildenden Erfindung eines Verfahrens zur Umwandlung von Kartoffelstärke in Puddingstärke, das darin besteht, daß bei Erwärmung der Stärke ein Feuchtigkeitsgehalt aufrechterhalten wird, der sich aus folgender Zahlentafel ergibt bzw. für die Zwischenwerte errechnet: für 58ºC etwa 5o% Wassergehalt der Stärke in Gewichtsprozenten, für 70°C etwa 35%, für 80°C etwa 3o%, für 90°C etwa 25% und für Ioo° C etwa 2o %, wobei auch in offenen Gefäßen gearbeitet werden kann. Die nun vorliegende weitere Ausgestaltung jenes Verfahrens bezieht sich auf solche Fälle, in denen Kartoffelstärke hoher Viscosität verwendet wird, nämlich solche, deren Erzeugnisse außergewöhnlich stark gummiartig fadenziehend sind. In diesen Fällen sollen gemäß der weiteren Ausgestaltung bei den Feuchtigkeitsgehalten der Stärke, die zwischen 28 und 5o Gewichtsprozenten liegen, Temperaturen angewendet werden, die ungefähr 2 bis 3ºC höher als die oben. angegebenen sind. Die Temperatur wird bei Feuchtigkeitsgehalten bis zu 5o Gewichtsprozenten aufwärts immer zwischen ioo und 58° C zu liegen haben. Die genaue Einstellung der erforderlichen Temperatur ist von Fall zu Fall entsprechend der Beschaffenheit der Kartoffelstärke auszuprobieren. In allen übrigen Beziehungen -also mit Ausnahme der Anwendung der höheren Temperaturen - ist das der weiteren Ausgestaltung entsprechende Verfahren ebenso durchzuführen wie das Verfahren nach der Beschreibung des Patents 629798. Es wird dann die Kartoffelstärke trotz ihrer hohen Viscosität ebenso in Puddingstärke umgewandelt, und :es werden die gleichen Vorteile erreicht wie nach der Beschreibung jenes Patents.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Umwandlung von Kartoffelstärke in Puddingstärke nach Patent 629 798, dadurch gekennzeichnet, daß bei der Erwärmung von Kartoffelstärke sehr hoher- Viscosität ein Feuchtigkeitsgehalt der Stärke aufrechterhalten wird, der sich aus folgender Zählentafel ergibt bzw. für die Zwischenwerte errechnet: für 6o bis 6I° C etwa 5o% Wassergehalt der SO@ke in Gewichtsprozenten, für 72 bis 73@,C@ etwa 35%, für 82 bis 83ºC etwa 30%, für 87 bis 88°C etwa 28%, für 9o° C etwa 25%, für Ioo° C etwa 200%, wobei auch in offenen Gefäßen gearbeitet wer----den kann.