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DE60132664T2 - Natürliches pflanzenöl mit angereichertem unverseifbarem anteil als nahrungsmittelbestandteil - Google Patents

Natürliches pflanzenöl mit angereichertem unverseifbarem anteil als nahrungsmittelbestandteil Download PDF

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DE60132664T2
DE60132664T2 DE60132664T DE60132664T DE60132664T2 DE 60132664 T2 DE60132664 T2 DE 60132664T2 DE 60132664 T DE60132664 T DE 60132664T DE 60132664 T DE60132664 T DE 60132664T DE 60132664 T2 DE60132664 T2 DE 60132664T2
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DE
Germany
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oil
unsaponifiable
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enriched
mass
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DE60132664T
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DE60132664D1 (de
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Carole Kohler
Philippe Msika
Antoine Piccirilli
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Laboratoires Expanscience SA
Original Assignee
Laboratoires Expanscience SA
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Publication of DE60132664T2 publication Critical patent/DE60132664T2/de
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Description

  • Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung eines natürlichen pflanzlichen Öls, welches hinsichtlich seines unverseifbaren Anteils angereichert ist, als Nahrungsmittelbestandteil für die Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung oder eines Nahrungsergänzungsmittels.
  • Die pflanzlichen Öle und die Nahrungsmittelzusammensetzungen oder -ergänzungsmittel, die diese aufkonzentrierten pflanzlichen Öle umfassen, werden im Sinne der Erfindung in gleicher Weise zu dietätischen Zwecken, Ernährungszwecken wie zu kosmetischen Zwecken eingesetzt.
  • Das Problem, dessen sich die Erfindung annimmt, besteht darin, ein neues Nahrungsmittel oder einen neuen Nahrungsmittelbestandteil, welches bzw. welcher hinsichtlich unverseifbarer Bestandteile und insbesondere hinsichtlich Vitamin E und hinsichtlich Phytosterolen angereichert ist, vorzuschlagen, wobei zugleich eine Zufuhr von einfach ungesättigten Fettsäuren und mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren, welche mit der Zufuhr von diesen Verbindungen aus Produkten dieser Art (klassischen Ölen) vergleichbar ist, beibehalten wird, wobei dieses angereicherte Nahrungsmittel so erlaubt, die gesamte Kalorienzufuhr zu verringern.
  • Auf dem Markt findet man Öle, die allgemein mit Vitamin E ergänzt sind, wie auch Nahrungsmittelzusammensetzungen, die allgemein als „funktionelle Nahrungsmittel" bezeichnet werden, die mit Phytosterolen oder ferner mit Betakarotin ergänzt sind.
  • Indessen werden die Moleküle, die als Ergänzung zugeführt werden: Vitamin E, Phytosterole, Betakarotin... durch chemische Reinigung ausgehend von einer externen Quelle, wie im Rahmen einer Desodorisierung abgezogenem Rauch (Nebenprodukte der Ölraffinationsindustrie) und Tallöl (Nebenprodukt der Papierzeugindustrie), gewonnen.
  • FR-A-2653974 beschreibt die Verwendung eines Konzentrats von Sojaöl (7–11% unverseifbare Anteile) in Kombination mit einem Konzentrat von Avocadoöl (25–45% unverseifbare Anteile) als Nahrungsmittelzusatz.
  • FR-A-2692783 offenbart Zusammensetzungen, welche ein Konzentrat von Sesamöl (10–20% unverseifbare Anteile) und ein Konzentrat von Weizenkeimöl oder Sojaöl (14–30% unverseifbare Anteil) umfassen.
  • FR-A-2762512 beschreibt ein Konzentrat von Lupinenöl (45–60% unverseifbare Anteile) oder einer 30/70-Mischung von Konzentrat von Weizenkeimöl (15–30% unverseifbare Anteile) und Lupinenöl wie auch deren kosmetische, pharmazeutische oder Nahrungsmittelverwendung.
  • FR-A-2102888 beschreibt ein Verfahren zur Aufkonzentrierung des unverseifbaren Anteils von verschiedenen Ölen, unter anderem Maisöl und Palmöl. Das Öl wird bis zu 25–36% an unverseifbaren Anteilen aufkonzentriert, gefolgt von einer Abtrennung der unverseifbaren Anteile, um eine reine Fraktion von unverseifbaren Anteilen zu erhalten.
  • WO 98/18888 betrifft ein Verfahren zur Desodorisierung von Ölen, wobei das Verfahren den Vorteil hat, dass der Gehalt des Öls an Karotinen und Tocopherolen nicht verändert wird.
  • DE 196 52 522 betrifft ein Verfahren zur Fraktionierung und Molekulardestillation, welches entwickelt worden ist, um die in den aus dem Desodorisierungsverfahren von Ölen hervorgehenden Destillaten vorhandenen Tocopherole und Sterole aufzukonzentrieren.
  • Die Erfinder der vorliegenden Anmeldung schlagen ein natürliches pflanzliches Öl, welches unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl ausgewählt ist, welches hinsichtlich seines unverseifbaren Anteils angereichert ist, als Nahrungsmittelbestandteil vor. Dieses Öl kann gemäß einem bezogen auf den Stand der Technik neuen Verfahren erhalten werden, denn es besteht in der Aufkonzentrierung der Nährstoffe durch ein physikalisches Verfahren und nicht in der Zufuhr von auf chemischem Wege erhaltenen Nährstoffen aus einer externen Quelle.
  • Im Rahmen der Erfindung versteht man unter „Palmöl" das Palmöl, das insbesondere nicht durch Entstearinierung von Palmolein erhalten worden ist, welches insbesondere durch Entstearinierung von Palmöl erhalten wird.
  • Es ist jetzt durch die Anmelderin herausgefunden worden, dass die Verwendung des aufkonzentrierten natürlichen pflanzlichen Öls gemäß der Erfindung erlaubt, dieses Problem zu lösen.
  • Das aufkonzentrierte natürliche pflanzliche Öl gemäß der Erfindung weist außerdem die folgenden Vorteile auf: es erlaubt, das Atherogeneserisiko zu verringern, es weist hypocholesterinämische Eigenschaften auf, es entfaltet Wirksamkeit bei der Verhütung von bestimmten Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bei der Stimulation der Immunantwort bei älteren Menschen, bei der Verringerung des Kataraktrisikos und bei der Verzögerung des Fortschreitens von neurovegetativen Erkrankungen.
  • Ein anderer Vorteil des aufkonzentrierten natürlichen pflanzlichen Öls gemäß der Erfindung ist, dass es in der Kosmetik eingesetzt werden kann („food cosmetic"), insbesondere in Hinblick darauf, das Aussehen der Haut zu verbessern, die Haut zu hydratisieren, die Hautbarriere und den intercorneozytären Zement durch eine Zufuhr von essentiellen Fettsäuren und von Sterolen instand zu halten, in Hinblick darauf, die Hautalterung durch Einfang von freien Radikalen zu verhüten, und als entzündungshemmendes Mittel.
  • Der Gegenstand der Erfindung ist die Verwendung eines natürlichen pflanzlichen Öls, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material angereichert ist, als Nahrungsmittelbestandteil derart, dass der Gehalt dieses Öls an unverseifbarem Anteil 3 bis 15% (Masse/Masse) beträgt. Unter „natürlichem" pflanzlichem Öl versteht man ein Öl, dessen pflanzliche Quelle nicht genetisch modifiziert worden ist.
  • Unter „Nahrungsmittelbestandteil” versteht man im Sinne der vorliegenden Anmeldung, dass das an unverseifbarem Material angereicherte natürliche pflanzliche Öl entweder in eine Nahrungsmittelzusammensetzung oder in ein Nahrungsergänzungsmittel Eingang findet. Unter Nahrungsmittelbestandteil wird insbesondere nicht das „Speise- oder Tafelöl" als in großem Umfang verzehrtes Nahrungsmittel ins Auge gefasst.
  • Im Rahmen der Erfindung kann die Nahrungsmittelzusammensetzung eine jegliche Form von Nahrungsmittel, welches üblicherweise Öl enthält, wie beispielsweise die Form von Keksen, Salatsauce u. s. w...., annehmen. Die Nahrungsmittelzusammensetzung kann dann zwischen 5 und 50 Gew.-% aufkonzentriertes pflanzliches Öl gemäß der Erfindung enthalten.
  • Das Nahrungsergänzungsmittel kann im Rahmen der Erfindung in Form von Öl, wie es direkt durch das Verfahren zur Anreicherung hinsichtlich des unverseifbaren Materials, wie nachfolgend beschrieben, erhalten wird, oder ebenso gut in Form von Hartkapseln oder weichen Kapseln aus Gelatine oder pflanzlichen Materialien vorliegen. Das Nahrungsergänzungsmittel kann dann 10 bis 100 Gew.-% aufkonzentriertes pflanzliches Öl gemäß der Erfindung enthalten.
  • Insbesondere setzt sich der Bruchteil an unverseifbarem Anteil des aufkonzentrierten natürlichen pflanzlichen Öls gemäß der Erfindung aus 0,3 bis 2,5 Gew.-% Tocopherol und 1,3 bis 8 Gew.-% Phytosterol zusammen.
  • Noch spezieller enthält der unverseifbare Anteil von diesem aufkonzentrierten pflanzlichen Öl:
    • – 0,2 bis 10 Massenprozent Sterole, triterpenische Alkohole und Methylsterole,
    • – 0,1 bis 2 Massenprozent Tocopherole und gesamte Tocotrienole,
    • – 0,1 bis 7 Massenprozent Squalen,
    • – 0,1 bis 1 Massenprozent Karotine.
  • Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf die Verwendung von hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriertem Palmolein als Nahrungsmittelbestandteil, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an unverseifbarem Material von 4,5 bis 5,5% variiert, davon 1 bis 2% Tocotrienole, 0,4 bis 0,6% Tocopherole, 0,1 bis 0,3% Karotine und 1 bis 4% Phytosterole.
  • Typischerweise setzt sich das hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierte Palmolein im Mittel aus 95% Fettsäuren in Form von Triglyceriden, 5% unverseifbarem Material, davon 1,5% Tocotrienole, 0,5% Tocopherole, 0,2 Karotine und 1,5% Phytosterole, zusammen.
  • Dieses hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierte Palmolein ist im Wesentlichen äquivalent zu Palmolein (Quelle), was die Zufuhr von Palmitinsäure (C16:0) und von Ölsäure (C18:1 n-9) angeht.
  • Es weist den Vorteil aus Sicht der Ernährung auf, dass es eine privilegierte Quelle für Tocotrienole, deren antioxidierende Rolle heutzutage bekannt ist, ist. Es ist auch eine Nahrungsmittelquelle, welche eine bedeutende Konzentration an Vitamin E aufweist, welche die empfohlene Tagesmenge (ETM) abdeckt.
  • Beispielsweise führt eine tägliche Dosis von dem hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierten Palmolein, die zwischen 1 und 3 g festgelegt wird, 6 bis 25 mg Vitamin E, 200 bis 900 Retinol-Äquivalent (Vitamin A in Form von Provitamin A) und 15 bis 45 mg gesamte Phytosterole zu.
  • Das so hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierte Palmolein ist eine ergänzende Quelle für die Zufuhr von Vitamin E und Provitamin A; es ersetzt in keinem Falle ein bestehendes Nahrungsmittel. Dieses aufkonzentrierte Palmolein kann als Nahrungsmittelbestandteil in Dosen zwischen 1 und 3 g pro Tag und pro Person eingesetzt werden, was auf der Ernährungsebene eine ausgleichende Ergänzung hinsichtlich der Zufuhr von Vitamin E, Provitamin A und von Phytosterolen in verschiedenen Nahrungsmittelerzeugnissen oder in funktionellen Nahrungsmitteln erlaubt.
  • Außerdem bezieht sich die Erfindung auf die Verwendung von an unverseifbarem Material angereichertem Maiskeimöl als Nahrungsmittelbestandteil, die dadurch gekennzeichnet ist, dass der Gehalt an unverseifbarem Material von 9 bis 11%, davon 6 bis 8% an Phytosterolen und 1 bis 3% an Tocopherolen, variiert.
  • Typischerweise setzt sich das an unverseifbarem Material angereicherte Maiskeimöl im Mittel aus 90% Fettsäuren in Form von Triglyceriden und aus 10% unverseifbarem Material, davon 7% Phytosterole und 2% Tocopherole, zusammen.
  • Auf der Ernährungsebene ist das an unverseifbarem Material angereicherte Maiskeimöl im Wesentlichen äquivalent zu Maiskeimöl (Quelle), was die Zufuhr an essentieller Linolsäure (C18:2 n-6) und Ölsäure (C18:1 n-9) angeht.
  • Es ist eine hinsichtlich Vitamin E konzentrierte Nahrungsmittelquelle, welche die empfohlene Tagesmenge (ETM) abdeckt. Es weist auch den Vorteil aus Sicht der Ernährung auf, dass es eine privilegierte Quelle für Phytosterole, deren hypocholesterinämische Rolle heutzutage bekannt ist, ist.
  • Beispielsweise führt eine tägliche Dosis von diesem aufkonzentrierten Maiskeimöl, welche zwischen 2 und 8 g festgelegt wird, 11 bis 45 mg Vitamin E und 140 bis 560 mg gesamte Phytosterole zu.
  • Das so hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierte Maiskeimöl ist eine ergänzende Quelle für die Zufuhr von Vitamin E und von Phytosterolen; es ersetzt in keinem Falle ein bestehendes Lebensmittel.
  • Dieses aufkonzentrierte Maiskeimöl kann als Nahrungsmittelbestandteil in Dosen zwischen 2 und 8 g pro Tag und pro Person eingesetzt werden, was auf der Ernährungsebene eine ausgleichende Ergänzung hinsichtlich der Zufuhr von Vitamin E und von Phytosterolen in verschiedenen Nahrungsmittelerzeugnissen oder in funktionellen Nahrungsmitteln erlaubt.
  • Schließlich bezieht sich die Erfindung auf die Verwendung von an unverseifbarem Material angereichertem Rapsöl als Nahrungsmittelbestandteil, denn der Gehalt an unverseifbarem Material variiert von 8 bis 10% an unverseifbarem Material, davon 6 bis 8% an Phytosterolen und 0,5 bis 1,5% an Tocopherolen.
  • Typischerweise setzt sich das an unverseifbarem Material angereicherte Rapsöl im Mittel aus 91% Fettsäuren in Form von Triglyceriden und aus 9% unverseifbarem Material, davon 7% Phytosterole und 1% Tocopherole, zusammen.
  • Auf der Ernährungsebene ist das an unverseifbarem Material angereicherte Rapsöl im Wesentlichen äquivalent zu Rapsöl (Quelle), was die Zufuhr an essentieller Linolsäure (C18:2 n-6) und Linolensäure (C18:3 n-9) angeht.
  • Es ist eine hinsichtlich Vitamin E konzentrierte Nahrungsmittelquelle, welche die empfohlene Tagesmenge (ETM) abdeckt. Es weist auch den Vorteil aus Sicht der Ernährung auf, dass es eine privilegierte Quelle für Phytosterole, deren hypocholesterinämische Rolle heutzutage bekannt ist, ist.
  • Beispielsweise führt eine tägliche Dosis von diesem aufkonzentrierten Rapsöl, welche zwischen 1,5 und 5 g festgelegt wird, 3 bis 20 mg Vitamin E (3 bis 20 mg α-T.E.) und 105 bis 350 mg gesamte Phytosterole zu.
  • Das so hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierte Rapsöl ist eine ergänzende Quelle für die Zufuhr von Vitamin E und von Phytosterolen; es ersetzt in keinem Falle ein bestehendes Lebensmittel.
  • Dieses hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierte Rapsöl kann als Nahrungsmittelbestandteil in Gehalten zwischen 1,5 und 5 g pro Tag und pro Person eingesetzt werden, was auf der Ernährungsebene eine ausgleichende Ergänzung hinsichtlich der Zufuhr von Vitamin E und von Phytosterolen in verschiedenen Nahrungsmittelerzeugnissen oder in funktionellen Nahrungsmitteln erlaubt.
  • Das Verfahren zur Herstellung des natürlichen pflanzlichen Öls, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material angereichert ist, gemäß der Erfindung umfasst wenigstens einen Schritt einer Molekulardestillation des pflanzlichen Öls vor der Aufkonzentrierung unter den folgenden Bedingungen:
    • – Temperatur von 200°C bis 280°C,
    • – Druck von 10–3 bis 10–2 mmHg.
  • Außerdem sieht die Erfindung die Verwendung eines hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentrierten natürlichen pflanzlichen Öls gemäß der Erfindung für die Herstellung eines Nahrungsmittelbestandteils vor in Hinblick auf eine Zufuhr von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren und eine Verringerung der gesamten Kalorienzufuhr wie auch in Hinblick auf eine Verbesserung des Aussehens der Haut, um die Hautalterung durch Einfang der freien Radikale zu verhüten, und/oder als entzündungshemmendes Mittel und auch als hypocholesterinämisches Mittel, als Mittel, welches Wirksamkeit bei der Verhütung der Atherogenese, von Krebserkrankungen, von Herz-Kreislauf-Erkrankungen entfaltet, als Mittel, welches die Immunantwort bei älteren Menschen stimuliert, als Mittel, welches das Kataraktrisiko verringert, oder als Mittel, welches das Fortschreiten von neurovegetativen Erkrankungen verzögert.
  • Die kosmetische Verwendung auf oralem Wege, um das Aussehen der Haut zu verbessern, die Hautalterung und die Photoalterung zu verhüten, welche dadurch gekennzeichnet ist, dass sie die Einnahme eines aufkonzentrierten natürlichen pflanzlichen Öls gemäß der Erfindung umfasst, bildet gleichfalls einen Teil der Erfindung.
  • Die Erfindung betrifft gleichfalls die Verwendung eines natürlichen pflanzlichen Öls, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material angereichert derart ist, dass der Gehalt dieses Öls an unverseifbarem Anteil 5 bis 12% (Masse/Masse) beträgt, bei der Herstellung eines Nahrungsmittelbestandteils.
  • Insbesondere setzt sich der unverseifbare Anteil des aufkonzentrierten natürlichen pflanzlichen Öls, der in dem Nahrungsmittelbestandteil gemäß der Erfindung enthalten ist, aus 0,3 bis 2,5 Gew.-% Tocopherol und 1,3 bis 8 Gew.-% Phytosterolen zusammen.
  • Noch spezieller ist dieser Nahrungsmittelbestandteil derart, dass der unverseifbare Anteil von diesem aufkonzentrierten pflanzlichen Öl enthält:
    • – 0,2 bis 10 Massenprozent Sterole, triterpenische Alkohole und Methylsterole,
    • – 0,1 bis 2 Massenprozent Tocopherole und gesamte Tocotrienole,
    • – 0,1 bis 7 Massenprozent Squalen,
    • – 0,1 bis 1 Massenprozent Karotine.
  • Vorzugsweise enthält die Nahrungsmittelzusammensetzung als Form, in welcher der Nahrungsmittelbestandteil vorliegen kann, 0,5 bis 20 Massenprozent eines natürlichen pflanzlichen Öls, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material angereichert ist, bezogen auf die gesamte Masse der Nahrungsmittelzusammensetzung.
  • In vorteilhafter Weise wird dieser Nahrungsmittelbestandteil eingesetzt, um das Aussehen der Haut zu verbessern und/oder die Hautalterung, die Photoalterung und die Photoimmundepression durch Einfang der freien Radikale zu verhüten, als entzündungshemmendes Mittel, als hypocholesterinämisches Mittel, als Mittel für die Verhütung von Atherogenese, von Krebserkrankungen und von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, als Mittel, welches die Immunantwort bei älteren Menschen stimuliert, als Mittel, welches das Kataraktrisiko verringert, oder als Mittel, welches das Fortschreiten von neurovegetativen Erkrankungen verzögert.
  • Die erfindungsgemäße Verwendung kann auch von kosmetischer Natur sein derart, dass sie die Einnahme von natürlichem pflanzlichem Öl, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material als Inhaltsstoff angereichert ist, oder die Verabreichung eines Nahrungsmittelbestandteils, welcher ein natürliches pflanzliches Öl, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material angereichert ist, auf oralem Wege umfasst.
  • Der unverseifbare Anteil eines pflanzlichen Speiseöls ist definiert als die Gesamtheit der Bestandteile, die nach Verseifung (basische Hydrolyse) in Wasser sehr wenig löslich sind und in den Lösemitteln, die als „Lösemittel der Fette" bezeichnet werden, wie beispielsweise den Alkanen, den chlorierten Alkanen und den Ethern, löslich sind.
  • Der unverseifbare Anteil, der in einem Fett enthalten ist, hängt selbstverständlich von der biologischen Herkunft von diesem Fett, Behandlungen, die dieses durchlaufen haben kann (Raffination), wie auch von der Natur des Extraktionslösungsmittels (Diethylether, Hexan) ab.
  • Allgemein kann der unverseifbare Anteil eines pflanzlichen Öls die folgenden Bestandteile umfassen: Sterole und Methylsterole, Tocopherole (Vitamin E) und Tocotrienole, Karotine (Provitamin A), andere terpenische Verbindungen (triterpenische Alkohole), Wachse und Fettalkohole, gesättigte und ungesättigte aliphatische Kohlenwasserstoffe und Squalen.
  • Im Mittel weisen die natürlichen pflanzlichen Öle, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welche hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriert sind, Gehalte an unverseifbarem Material zwischen 0,5 und 1,5% auf. Die verschiedenen Bestandteile des unverseifbaren Anteils der pflanzlichen Öle haben allesamt Molekülmassen unter jenen der Triglyceride. Es ist folglich möglich, diese Verbindungen von den Glyceriden zumindest teilweise abzutrennen, um ein an unverseifbarem Material aufkonzentriertes pflanzliches Öl zu erhalten.
  • Das natürliche pflanzliche Öl, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriert ist, gemäß der Erfindung kann in vorteilhafter Weise durch Molekulardestillation erhalten werden.
  • Die Molekulardestillation (oder Kurzwegdestillation) ist ein physikalisches Verfahren einer unter Hochvakuum (10–2 bis 10–3 mm Hg) und bei hoher Temperatur (200–300°C) ausgeführten fraktionierten Verdampfung. Diese Technik ist besonders angepasst für die Destillation von wärmeempfindlichen Verbindungen, mit hohem Molekulargewicht und von geringer Flüchtigkeit (Phytosterole, natürliche Vitamine, Öle und Fette, Aromastoffe...).
  • Aus praktischer Sicht wird die Molekulardestillation in Destillationsanlagen vom Zentrifugentyp mit Drehscheiben oder von der Art, welche mit einem abgeschabten Film arbeitet, ausgeführt.
  • Dieses Verfahren erlaubt insbesondere, Verfahrensschritte einer Trennung, Reinigung, Entfärbung und einer Desodorisierung auszuführen. Diese Technik ist anerkannt als Mittel zur physischen Reinigung, das in der Industrie der Aromastoffe und der Inhaltsstoffe (z. B. Reinigung von natürlichem Vitamin E) einsetzbar ist.
  • Angewandt auf die pflanzlichen Öle erlaubt die Molekulardestillation, bevorzugt die leichtesten Verbindungen, die diese bilden (unverseifbarer Anteil), zu extrahieren. Tatsächlich wird der unverseifbare Anteil unter einem Hochvakuum und bei einer adäquaten Temperatur verdampft, dann wieder kondensiert, was so das Destillat bildet.
  • In dem Falle der Destillation eines natürlichen pflanzlichen Öls wird das Destillat als „hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriertes pflanzliches Öl" bezeichnet; dieses Destillat ist an unverseifbarem Material des Ausgangsöls aufkonzentriert worden. Der Gehalt des aufkonzentrierten pflanzlichen Öls an unverseifbarem Material kann das 10-fache des Gehalts des entsprechenden Ausgangsöls an unverseifbarem Material erreichen.
  • Diese Anreicherung an unverseifbarem Material entspricht einer teilweisen Eliminierung der Triglyceride.
  • Es ist außerdem verifiziert worden, dass dieses Verfahren keinerlei chemische Modifizierung oder Veränderung der Verbindungen des unverseifbaren Anteils oder Materials mit sich bringt und dass die stark ungesättigten Fraktionen bewahrt bleiben. Folglich ist die Fettsäure-Verteilung des aufkonzentrierten pflanzlichen Öls identisch mit jener des pflanzlichen Öls vor der Aufkonzentrierung.
  • Das aufkonzentrierte natürliche pflanzliche Öl gemäß der Erfindung wird vorzugsweise durch Molekulardestillation des entsprechenden pflanzlichen Öls unter den folgenden Bedingungen erhalten: Temperatur von 200 bis 280°C, Druck von 10–3 bis 10–2 mmHg.
  • Wie zuvor angegeben, definieren sich die Ernährungseigenschaften des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelbestandteils auf der Ebene:
    der Fettsäure-Bestandteile, insbesondere Linolsäure C18:2 (n-6) und Linolensäure C18:3 (n-3), aber auch Ölsäure C18:1 (n-9), seines Gehalts an Vitamin E, seines Gehalts an Phytosterolen, an Squalen und Karotinen.
  • Ölsäure
  • Neuere Ernährungsuntersuchungen, die insbesondere an Olivenöl ausgeführt worden sind (Mittelmeer-Diät), haben die Rolle der Ölsäure beim Stoffwechsel des zirkulierenden Cholesterols über die Lipoproteine LDL und HDL gezeigt. Die Ölsäure führt zu einer Verringerung des LDL-Cholesterols und gleichzeitig zu einer Erhöhung des HDL-Cholesterols und dadurch zu einem Effekt einer Verringerung des Atherogeneserisikos. Die Ölsäure ist folglich an dem Schutz gegen die Herz-Kreislauf-Erkrankungen beteiligt.
  • So trägt der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil zu einer Zufuhr von einfach ungesättigten Fettsäuren über die Ölsäure bei.
  • Linolsäure
  • Es wurden sehr zahlreiche Ernährungsuntersuchungen ausgeführt, um die essentielle Rolle dieser Fettsäure zu zeigen.
  • Die Linolsäure C18:2 (n-6) wird als unverzichtbare essentielle Fettsäure bezeichnet, d. h. dass unser Organismus nicht in der Lage ist, diese ausgehend von anderen Fettsäuren zu synthetisieren. Sie ist die Vorstufe (oder Leitverbindung) der Stoffwechselreihe der mehrfach unge sättigten, sogenannten n-6- oder ω6-Fettsäuren, die aufgrund ihrer lebenswichtigen Funktionen für den Organismus ebenfalls „essentielle" Fettsäuren sind.
  • Diese Reihe von Fettsäuren umfasst unter anderem die Arachidonsäure C20:4, die die Grundlage für die Synthese der Eicosanoide (Prostaglandine, Thromboxane und Leukotriene) ist. Die Eicosanoide sind Moleküle mit hoher biologischer Aktivität, sogenannte oxygenierte chemische Vermittlersubstanzen, die an dem Mechanismus der Plättchenaggregation beteiligt sind. Die Eicosanoide sind auch an der Kontrolle der Plättchenaggregation (Prostaglandin vom Typ I – oder PG I – und Thromboxan A – oder TX.A –), der Kontrolle der Nierenfunktion (PG.E, PG.F), den Entzündungs- und Immunphänomenen (Leukotriene vom Typ B – oder LT.B) ... beteiligt.
  • Die Linolsäure spielt eine hypocholesterinämische Rolle.
  • Außer ihrer Stoffwechselrolle spielen die Linolsäure und die ungesättigten Fettsäuren der Reihe (n-6) eine strukturelle Rolle innerhalb der Zellmembranen und sind an der Kontrolle des „Ordnungsgrads" der Membranen (üblicherweise als „Fluidität" bezeichnet), welcher die Aktivität von bestimmten membranständigen Enzymen, von Membranrezeptoren (beispielsweise die Hormone) u. s. w. kontrolliert, beteiligt.
  • Die Linolsäure ist ein besonders interessanter Fall, denn sie findet Eingang in die Zusammensetzung der Acylceramide (Ceramid, dessen Fettsäure eine ω-hydroxylierte Fettsäure ist, wobei diese ω-OH-Gruppe stets durch das COOH einer Linolsäure verestert ist). Indem sie sich mit dem Proteinanteil der Korneozyten assoziieren, spielen diese Acylceramide eine bestimmende Rolle bei der Barrierefunktion der Epidermis (Kontrolle des Wasserverlusts), bei der Beschränkung des Eindringens von die Haut angreifenden Mitteln. Als Beispiel besteht bei der Akne, der atopischen Dermatitis und der Alterung ein Mangel an den Ceramiden vom Typ 1.
  • So trägt der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil zu der empfohlenen Zufuhr von Linolsäure über die Ernährung, die für den Organismus unverzichtbar ist, bei, wenn das natürliche pflanzliche Öl aufkonzentriertes Maiskeimöl und aufkonzentriertes Rapsöl ist.
  • Vitamin E
  • Die Tocopherole weisen eine je nach ihrer Form variable Vitamin-Aktivität auf: die Form α (alpha), welche als Vitamin E bezeichnet wird, ist die aktivste, um insbesondere die Alterung, die Photoalterung und die Photoimmundepression zu bekämpfen, denn sie ist auf Membranebene die am besten biologisch verfügbare, wobei die Formen β (beta) und γ (gamma) eine Vitamin-Aktivität, die praktisch null ist, aufweisen.
  • Vitamin E ist ein biologisches Antioxidationsmittel der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, das hauptsächlich auf der Ebene der Membranen und der Lipoproteine durch Einfang von freien Radikalen wirkt. Es trägt dazu bei, die Hautalterung zu verhüten.
  • Es werden andere Wirkungen für Vitamin E aufgeführt:
    • • Beteiligung an der Verhütung von bestimmten Krebserkrankungen,
    • • Stimulation der Immunantwort bei älteren Menschen,
    • • Verringerung des Kataraktrisikos und Verzögerung des Fortschreitens von neurovegetativen Erkrankungen.
  • Ernährungsuntersuchungen haben gezeigt, dass es keinen schweren Mangel oder Karenz an Vitamin E in unseren Nahrungsmitteldiäten gibt, dass aber in bestimmten Fällen die Zufuhr unter der empfohlenen Tagesmenge (ETM), welche 10 mg α-T.E pro Tag beträgt, liegen kann.
  • Die hauptsächlichen Nahrungsmittelquellen von Vitamin E sind die pflanzlichen Öle. Die Tabelle I erlaubt, die Vitamin E-Zufuhr aus verschiedenen pflanzlichen Speiseölen zu vergleichen. Die meisten der pflanzlichen Öle sind von Natur aus reich an Vitamin E, wobei Sonnenblumenöl und Weizenkeimöl privilegierte Quellen sind.
  • Um die empfohlene Tagesmenge zu erreichen, reicht es aus, etwa 1 g bis 1,5 g des Nahrungsmittels gemäß der Erfindung oder 5 g Weizenkeimöl oder 15 g Sonnenblumenöl pro Tag zu verzehren.
  • TABELLE I
  • Vergleich der Vitamin E-Zufuhr aus verschiedenen pflanzlichen Ölen, ausgedrückt als mg α-Tocopherol-Äquivalent (oder mg Vitamin E) pro 100 kcal
    mg Vit. E (mg α-T.E.)/100 g mg Vit. E (mg α-T.E.)/100 kcal
    Weizenkeime 135–225 15–25
    Sonnenblume 45–90 5–10
    Mais 27–45 3–5
    Raps 13,5–27 1,5–3
    Soja 9–30 1–3
    • QUELLE: MANUEL DES CORPS GRAS (1992), ED. TEC & DOC-LAVOISIER.
  • Die pflanzlichen Öle, die die an Vitamin E reichsten Quellen sind, und der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil, welcher an Vitamin E 10- bis 100-fach stärker aufkonzentriert ist als die in großem Umfang verzehrten pflanzlichen Öle: Sonnenblume, Raps, Soja, Mais: der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil bildet eine an Vitamin E besonders reiche Quelle.
  • Die Phytosterole
  • Die Phytosterole sind natürliche pflanzliche Bestandteile unserer Ernährung, die in einer Konzentration von 0,1 bis 0,5% in den pflanzlichen Ölen vorhanden sind. Die tägliche Zufuhr an gesamten Phytosterolen wird auf weniger als 500 mg, was im Mittel 200 bis 300 mg entspricht, geschätzt.
  • Die Phytosterole, welche hauptsächliche terpenische Bestandteile der unverseifbaren Materialien von Pflanzen darstellen, haben eine Molekülstruktur, welche Cholesterol mit verschiedenen Konfigurationen der Seitenkette nahe kommt. Die Phytosterole werden durch die Darmschleimhaut praktisch nicht absorbiert; beispielsweise macht die Absorption von β Sitosterol aus der Nahrung lediglich 5% der Zufuhr aus.
  • Seit den fünfziger Jahren ist die hypocholesterinämische Wirkung der Phytosterole bekannt.
  • Die Hypothese des Wirkungsmechanismus ist die folgende: die Phytosterole rufen eine Verringerung der Absorption des Cholesterols durch Kompetition mit diesem Letzteren hinsichtlich dessen Solubilisierung innerhalb der Mizellen von Gallensalzen im Darm (Jejunum) hervor. Eine andere vorgeschlagene Hypothese ist die Wirkung der Phytosterole auf bestimmte Enzyme des Fettstoffwechsels.
  • Am Tier und am Menschen ausgeführte Untersuchungen unterstützen in ihrer großen Mehrzahl den Nutzen der Phytosterole bei der Verhütung der Hypercholesterinämie oder als ein Mittel zum Kontrollieren einer leichten Hypercholesterinämie.
  • Außerdem wirken die Phytosterole auf die Exkretion der Gallensalze, was ihre Wirkung bei der Verhütung von kolorektalen Krebserkrankungen erklären könnte, wobei diese Hypothese ergänzende Untersuchungen erfordert.
  • Es ist gleichfalls erwähnt worden, dass die Phytosterole eine Verringerung des Blut-Cholesterols (LDL) und eine leichte Erhöhung der Synthese und der Exkretion des endogenen Cholesterols zur Folge haben.
  • Die Phytosterole könnten an anderen biologischen Prozessen beteiligt sein: es werden gegenwärtig untersucht:
    • • Inhibition der Zellproliferation,
    • • östrogene Aktivität,
    • • antivirale Aktivität.
  • Alle an den Phytosterolen ausgeführte Ernährungsuntersuchungen zeigen, dass eine ergänzende Versorgung mit 0,8 bis 3 g/Tag (je nach der Population und den Zielen, auf welche abgezielt wird) Phytosterolen das Gesamt-Cholesterol und das LDL-Cholesterol verringert. Es wird keine signifikante schädliche Wirkung erwähnt und es wird keine maximale Sicherheitsdosis für die Phytosterole angegeben.
  • Schließlich kann der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteit den auf die Ernährung bezogenen Nutzen einer Zufuhr von Linolsäure C18:2 (n-6) und von Linolensäure C18:3 (n-3), essentiellen Fettsäuren, die für unseren Organismus unverzichtbar sind, aufweisen; er ist gleichfalls eine Nahrungsmittelquelle für Ölsäure C18:1 (n-9). Unter diesem Gesichtspunkt ist das im Rahmen der Erfindung eingesetzte, an unverseifbarem Material aufkonzentrierte Öl im Wesentlichen zu dem pflanzlichen Ausgangsöl äquivalent.
  • Der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil weist auch den auf die Ernährung bezogenen Nutzen auf, dass er eine privilegierte Quelle von Phytosterolen, deren hypocholesterinämische Wirkung heutzutage bekannt ist, ist.
  • Schließlich ist der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil eine an Vitamin E aufkonzentrierte Nahrungsmittelquelle, welche erlaubt, die ETM für dieses fettlösliche Vitamin abzudecken.
  • So ist der erfindungsgemäße Nahrungsmittelbestandteil kein in großen Mengen verzehrtes Nahrungsmittel, sondern vielmehr ein Nahrungsmittelbestandteil, dessen Einfluss auf die Ernährung eine Ergänzung von unserem Ernährungsplan mit Vitamin E und mit Phytosterolen darstellt.
  • VERFAHREN
  • Das natürliche pflanzliche Öl, ausgewählt unter Palmolein, Maiskeimöl und Rapsöl, welches an unverseifbarem Material angereichert ist, wird vorzugsweise gemäß der folgenden Vorgehensweise hergestellt.
  • Das unter Palmolein, Maiskeimöl und Rapsöl ausgewählte natürliche pflanzliche Speiseöl, welches aus einem Aufbewahrungsbehälter aus rostfreiem Stahl oder aus einem inerten Material (z. B. Email) stammt und unter Stickstoff gelagert wurde, wird in Richtung eines kontinuierlichen Entgasers gepumpt. Dieses Gerät ist ein Dünnschichtverdampfer der Art, welche mit einem abwärts fallenden Film arbeitet. Dieser Verfahrensschritt hat zum Ziel, vor der Destillation die etwaigen Spuren von Wasser und von gelösten Gasen (Stickstoff, Sauerstoff und Kohlendioxid...) in dem zu behandelnden Material zu entfernen.
  • Das entgaste Öl wird dann in Richtung des Molekulardestillationsgeräts gepumpt. Dieses Gerät bedient sich einer Technologie vom Zentrifugentyp und weist eine maximale Destillationskapazität von 180 kg pro Stunde auf. Der Destillationsraum besteht aus den folgenden hauptsächlichen Elementen:
    • – einem kreisrunden konischen Rotor von 90 cm Durchmesser,
    • – einer Schlange für die Zirkulation von entmineralisiertem Wasser (Kondensator),
    • – zwei Ausflüssen für die Gewinnung des Rückstands und des Destillats,
    • – einem Induktionserwärmungssystem,
    • – einer Vakuumglocke.
  • Die Vakuumeinheit besteht ihrerseits aus einer Drehschieberpumpe (primäres Vakuum) und einer Öldiffusionspumpe (molekulares Vakuum).
  • Im Zentrum des unter Vakuum stehenden Raums wird das vorab entgaste Öl kontinuierlich mit Hilfe einer Versorgungsleitung im Zentrum des Rotors verteilt. Dank der durch den Rotor (Drehteller) ausgeübten Zentrifugalkraft wird das entgaste Öl gleichförmig in Form eines Films auf der Oberfläche des Rotors verteilt.
  • Die Oberfläche des Drehtellers wird durch Induktion erwärmt, wodurch die unverzügliche Verdampfung des unverseifbaren Anteils (leichte Bestandteile) des entgasten Öls ermöglicht wird. Die Dämpfe von unverseifbarem Material werden unverzüglich mit Hilfe einer Schlange für die Zirkulation von Wasser an den Wänden der Glocke kondensiert, wohingegen der Rückstand durch einen Ausfluss zu der Peripherie des Rotors geführt wird.
  • Schließlich wird das Verfahren so geführt, dass die ernährungsbezogenen Qualitäten des erfindungsgemäßen Nahrungsmittels, insbesondere die ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und die Sterole, erhalten bleiben.
  • BEISPIELE
  • Beispiel 1: Herstellung von aufkonzentrierten pflanzlichen Ölen und ihre Zusammensetzung
  • Die Öle 1.1 bis 1.4 wurden durch Molekulardestillation hergestellt, das unverseifbare Material wird bei einer Temperatur von 230°C und unter Hochvakuum von 10–3 mm Hg verdampft. Die Erwärmungsdauer während der Molekulardestillation ist extrem kurz in der Größenordnung von 1/10 Sekunde, wodurch der thermische Abbau des unverseifbaren Anteils vermieden wird.
  • Das an unverseifbarem Material angereicherte Destillat wird beim Austritt aus dem Destillationsgerät abgekühlt, dann vor Licht geschützt unter Stickstoff aufbewahrt.
  • Das an unverseifbarem Material angereicherte Destillat kann einen Desodorisierungsschritt unter Vakuum (3 mm Hg) mit Injektion von 5% Dampf bei 130°C während 2 h durchlaufen. Dieser Desodorisierungsschritt ist von der gleichen Art wie jener, der während der Raffination von pflanzlichen Speiseölen ausgeführt wird. Das desodorisierte Destillat wird dann unter Stickstoff bei 100°C während einer Stunde getrocknet.
  • 1.1. SONNENBLUMENÖL. (nicht beansprucht)
  • 1) QUALITÄT
  • Es handelt sich um ein durch Molekulardestillation hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriertes Sonnenblumenöl, dessen Erscheinungsbild bei Umgebungstemperatur flüssig ist (leichte Trübung möglich). Seine Farbe ist blassgelb und sein Geruch ist relativ schwach. Die Säurezahl von diesem Öl ist max. 6,0 mg KOH/g und seine Peroxidzahl beträgt max. 10 mÄqu. aktives O2/kg.
  • 2) ZUSAMMENSETZUNG
  • A. Fettsäuren
    Palmitinsäure C16 5 bis 12%
    Stearinsäure C18 1 bis 10%
    Ölsäure C18' 14 bis 35%
    Linolsäure C18'' 55 bis 75%
    Linolensäure C18''' < 0,5%
    Ungesättigte Fettsäuren GESAMT > 70%
    B. Gehalt an unverseifbarem Material : 5 bis 10 g/100 g
    C. Gehalt an Sterolen : > 3,5 g/100 g
    Zusammensetzung an Sterolen : 40% bis 65% β-Sitosterol
    : < 1% Brassicasterol
    D. Gehalt an Tocopherolen : > 800 mg/100 g
    Zusammensetzung an Tocopherolen : > 90% α-Tocopherol
  • 1.2. RAPSÖL.
  • 1) QUALITÄT
  • Es handelt sich hier um ein durch Molekulardestillation hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriertes Rapsöl, dessen Erscheinungsbild bei Umgebungstemperatur jenes eines halbflüssigen Fetts, dessen Farbe hellgelb ist und dessen Geruch relativ schwach ist, ist. Die Säurezahl von diesem Rapsöl ist max. 6 mg KOH/g und seine Peroxidzahl beträgt max. 10 mÄqu. aktives O2/kg.
  • 2) ZUSAMMENSETZUNG
  • A. Fettsäuren
    Palmitinsäure C16 3 bis 8%
    Stearinsäure C18 0,8 bis 2,5%
    Ölsäure C18' 50–70%
    Linolsäure C18'' 15 bis 28%
    Linolensäure C18''' 6 bis 14%
    Erucasäure C22' < 5%
    Ungesättigte Fettsäuren GESAMT > 75%
    B. Gehalt an unverseifbarem Material : 7 bis 11 g/100 g
    C. Gehalt an Sterolen : > 5 g/100 g
    Zusammensetzung an Sterolen : 40 bis 61% β-Sitosterol
    : > 5% Brassicasterol
    D. Gehalt an Tocopherolen : > 800 mg/100 g
    Zusammensetzung an Tocopherolen : > 30 bis 50% α-Tocopherol
  • 1.3. MAISKEIMÖL.
  • 1) QUALITÄT
  • Es handelt sich hier um ein durch Molekulardestillation hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriertes Maiskeimöl, dessen Erscheinungsbild bei Umgebungstemperatur flüssig ist, wobei es suspendierte Kristalle aufweisen kann. Seine Farbe ist goldgelb und sein Geruch ist relativ schwach. Die Säurezahl von diesem Maiskeimöl Maiskeimöl ist max. 6,0 mg KOH/g und seine Peroxidzahl beträgt max. 10,0 mÄqu. aktives O2/kg.
  • 2) ZUSAMMENSETZUNG
  • A. Fettsäuren
    Palmitinsäure C16 10 bis 20%
    Stearinsäure C18 < 3,3%
    Ölsäure C18:1 20,0 bis 42,2%
    Linolsäure C18:2 34,0 bis 65,6%
    α-Linolensäure C18:3 < 2,0%
    Ungesättigte Fettsäuren GESAMT > 70,0%
    B. Gehalt an unverseifbarem Material : 9 bis 15 g/100 g
    C. Gehalt an Sterolen : > 7 g/100 g
    Zusammensetzung an Sterolen : 55,0 bis 66,0% β-Sitosterol
    : < 1 % Brassicasterol
    D. Gehalt an Tocopherolen : ≥ 1300 mg/100 g
    Zusammensetzung an Tocopherolen : 68,0 bis 89% γ-Tocopherol
  • 1.4. PALMOLEIN
  • 1) QUALITÄT
  • Es handelt sich hier um ein durch Molekulardestillation hinsichtlich unverseifbarem Material aufkonzentriertes Palmolein, dessen Erscheinungsbild bei Umgebungstemperatur jenes eines Fettes mit cremefarbener Farbe und schwachem Geruch ist. Die Säurezahl von diesem Palmolein ist max. 6,0 mg KOH/g und seine Peroxidzahl beträgt max. 10,0 mÄqu. aktives O2/ kg.
  • 2) ZUSAMMENSETZUNG
  • A. Fettsäuren
    Palmitinsäure C16 39,0 bis 47,5%
    Stearinsäure C18 3,5 bis 6,0%
    Ölsäure C18:1 36,0 bis 44,0%
    Linolsäure C18:2 9,0 bis 12,0%
    α-Linolensäure C18:3 < 0,5%
    Ungesättigte Fettsäuren GESAMT > 50,0%
    B. Gehalt an unverseifbarem Material : 5 bis 10 g/100 g
    C. Gehalt an Sterolen, triterpenischen Alkoholen und Methylsterolen : > 2 g/100 g
    Zusammensetzung an Sterolen : 50,0 bis 62,0% β-Sitosterol
    : < 1% Brassicasterol
    D. Gehalt an Tocopherolen und Tocotrienolen : > 1000 mg/100 g
    Gehalt an Tocopherolen : > 300 mg/100 g
    Zusammensetzung an Tocopherolen : > 80% α-Tocopherol
    Gehalt an Tocotrienolen : > 700 mg/100 g
    Zusammensetzung an Tocotrienolen : > 45,0% γ-Tocotrienol
  • Beispiel 2: Beispiele für Nahrungsmittelanwendungen der aufkonzentrierten pflanzlichen Öle der Erfindung
  • 2.1. HERSTELLUNG VON TROCKENEN KEKSEN (NICHT BEANSPRUCHT) mit 2 und 10,6% an unverseifbarem Material aufkonzentriertem Sonnenblumenöl Sandteigherstellungsverfahren
  • A. REZEPTUR
    Zubereitung mit 2% Zubereitung mit 10,6%
    Mehl 1500 62,5 1500 62,5
    Margarine 207 8,6 0 0
    Sonnenblumenöl* 48 2,0 255 10,6
    Zucker 297 12,4 297 12,4
    Milchpulver 30 1,3 30 1,3
    Salz 9 0,4 9 0,4
    Wasser 255 10,6 255 10,6
    Backpulver 9 0,4 9 0,4
    Vollei 45 1,9 45 1,9
    GESAMT 2400 100 2400 100
    • (*): aufkonzentriertes Sonnenblumenöl des Beispiels 1.1
  • B. VORGEHENSWEISE
  • Das aufkonzentrierte Sonnenblumenöl und die Margarine werden in einer Knetschale aus rostfreiem Stahl auf 20°C gebracht und werden eine Minute bei einer Geschwindigkeit von 75 Umdrehungen/min gemischt. Das Salz, der Zucker, das Ei, das Backpulver und das Mehl werden zugesetzt; das Ganze wird 5 min bei einer Geschwindigkeit von 75 Umdrehungen/min gemischt. Man setzt das Wasser bei 20°C zu und das Ganze wird 3 min bei einer Geschwindigkeit von 75 Umdrehungen/min gemischt.
  • Der so erhaltene Teig wird in Kekse aufgeteilt, die dann auf eine Metallplatte gelegt werden. Die Kekse werden in einem belüfteten Ofen bei 160°C 11 min gebacken.
  • Der Keks mit 2% aufkonzentriertem Sonnenblumenöl ist zu 20 mg/100 g an nativem Vitamin E und zu 100 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Sonnenblumenöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, angereichert.
  • Der Keks mit 10,6% aufkonzentriertem Sonnenblumenöl ist zu 100 mg/100 g an nativem Vitamin E und zu 530 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Sonnenblumenöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, angereichert.
  • 2.2. HERSTELLUNG VON TROCKENEN KEKSEN mit 2 und 10,6% an unverseifbarem Material aufkonzentriertem Rapsöl Emulgierverfahren
  • A. REZEPTUR
    Zubereitung mit 2% Zubereitung mit 10,6%
    Mehl 1500 62,5 1500 62,5
    Margarine 207 8,6 0 0
    Rapsöl* 48 2,0 255 10,6
    Zucker 297 12,4 297 12,4
    Milchpulver 30 1,3 30 1,3
    Salz 9 0,4 9 0,4
    Wasser 255 10,6 255 10,6
    Backpulver 9 0,4 9 0,4
    Vollei 45 1,9 45 1,9
    GESAMT 2400 100 2400 100
    • (*): aufkonzentriertes Rapsöl des Beispiels 1.2
  • B. VORGEHENSWEISE
  • Das aufkonzentrierte Rapsöl und die Margarine werden in einer Knetschale aus rostfreiem Stahl auf 20°C gebracht und werden eine Minute bei einer Geschwindigkeit von 75 Umdrehungen/min gemischt. Das Salz, der Zucker, das Ei werden zugesetzt; das Ganze wird eine Minute bei einer Geschwindigkeit von 102 Umdrehungen/min gemischt.
  • Man setzt das Wasser bei 40°C auf zweimal zu; das Ganze wird bis zur Erzielung einer homogenen pommadenartigen Emulsion mit einer Geschwindigkeit von 102 Umdrehungen/min gemischt. Das Mehl und das Backpulver werden zugesetzt; das Ganze wird 1 min bei einer Geschwindigkeit von 75 Umdrehungen/min gemischt.
  • Der so erhaltene Teig wird in Kekse aufgeteilt, die dann auf eine Metallplatte gelegt werden. Die Kekse werden in einem belüfteten Ofen bei 160°C 11 min gebacken.
  • Der Keks mit 2% aufkonzentriertem Rapsöl ist zu 10 mg/100 g an nativem Vitamin E, zu 140 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Rapsöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, und zu 160 mg/100 g an Linolenfettsäure (C18:3 n-3 oder ω3) angereichert.
  • Der Keks mit 10,6% aufkonzentriertem Rapsöl ist zu 50 mg/100 g an nativem Vitamin E, zu 740 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Rapsöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, und zu 850 mg/100 g an Linolenfettsäure (C18:3 n-3 oder ω3) angereichert.
  • 2.3. HERSTELLUNG EINER SALATSAUCE (NICHT BEANSPRUCHT) mit 2 und 10% an unverseifbarem Material aufkonzentriertem Sonnenblumenöl Verfahren unter Vakuum mit Pasteurisierung
  • A. REZEPTUR
    Zubereitung mit 2% Zubereitung mit 10%
    Pflanzenöl 480 48 400 40
    Sonnenblumenöl* 20 2 100 10
    Serumprotein 10 1 10 1
    Alkoholessig 55 5,5 55 5,5
    Senf 40 4 40 4
    Pfeffer 1 0,1 1 0,1
    Salz 10 1 10 1
    Sorbat 1 0,1 1 0,1
    Stärke 20 2 20 2
    Xanthan-Guar 2,5 0,25 2,5 0,25
    Wasser 360,5 36,05 360,5 36,05
    GESAMT 1000 100 1000 100
    • (*): aufkonzentriertes Sonnenblumenöl des Beispiels 1.1
  • B. VORGEHENSWEISE
  • Die Pulver (Serumprotein, Pfeffer, Salz, Sorbat, Stärke, Xanthan-Guar) werden in einen Stephan aus rostfreiem Stahl eingefüllt; das Ganze wird mit Wasser eine Minute bei 1500 Umdrehungen/min unter Vakuum gemischt.
  • Das Konzentrat von Sonnenblumenöl und das Sonnenblumenöl werden zu der Zubereitung auf 4 Mal in einer Menge von einer Dosis jede Minute zugegeben. Der Essig und der Senf werden zugegeben; das Ganze wird 20 s gemischt.
  • Die Salatsauce wird luftdicht verpackt und in einem Wasserbad 2 h bei 80°C pasteurisiert.
  • Die Salatsauce mit 2% aufkonzentriertem Sonnenblumenöl ist zu 20 mg/100 g an nativem Vitamin E und zu 100 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Sonnenblumenöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, angereichert.
  • Die Salatsauce mit 10% aufkonzentriertem Sonnenblumenöl ist zu 100 mg/100 g an nativem Vitamin E und zu 500 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Sonnenblumenöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, angereichert.
  • 2.4. HERSTELLUNG EINER SALATSAUCE mit 2 und 10% Rapsöl-Konzentrat Verfahren an der Luft mit Pasteurisierung oder Sterilisation oder Einfrieren
  • A. REZEPTUR
    Zubereitung mit 2% Zubereitung mit 10%
    Pflanzenöl 480 48 400 40
    Rapsöl* 20 2 100 10
    Serumprotein 10 1 10 1
    Alkoholessig 55 5,5 55 5,5
    Senf 40 4 40 4
    Pfeffer 1 0,1 1 0,1
    Salz 10 1 10 1
    Sorbat 1 0,1 1 0,1
    Vorgelierte Stärke 126 16 20 2 20 2
    Xanthan-Guar CX 391 2,5 0,25 2,5 0,25
    Wasser 360,5 36,05 360,5 36,05
    GESAMT 1000 100 1000 100
    • (*): aufkonzentriertes Sonnenblumenöl des Beispiels 1.1
  • B. VORGEHENSWEISE
  • Die Pulver (Serumprotein, Pfeffer, Salz, Sorbat, vorgelierte Stärke, Xanthan-Guar) werden in einen Stephan aus rostfreiem Stahl eingefüllt; das Ganze wird mit dem Wasser eine Minute bei 1500 Umdrehungen/min an der Luft gemischt.
  • Das aufkonzentrierte Rapsöl und das Pflanzenöl werden zu der Zubereitung auf 4 Mal in einer Menge von einer Dosis jede Minute zugegeben. Der Essig und der Senf werden zugegeben; das Ganze wird 20 s gemischt.
  • Die Salatsauce wird verpackt, dann in einem Wasserbad 2 h bei 80°C pasteurisiert oder in einem rotierenden Autoklaven 40 min bei 112°C sterilisiert oder in einem Gefrierschrank bei –18°C eingefroren.
  • Die Salatsauce mit 2% aufkonzentriertem Rapsöl ist zu 10 mg/100 g an nativem Vitamin E und zu 140 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Rapsöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, und zu 160 mg/100 g an Linolenfettsäure (C18:3 n-3 oder ω3) angereichert.
  • Die Salatsauce mit 10% aufkonzentriertem Rapsöl ist zu 50 mg/100 g an nativem Vitamin E und zu 700 mg/100 g an nativen Phytosterolen des Rapsöls, das als Ausgangsmaterial eingesetzt worden ist, und zu 800 mg/100 g an Linolenfettsäure (C18:3 n-3 oder ω3) angereichert.
  • Die aufkonzentrierten pflanzlichen Öle gemäß der Erfindung, die als Nahrungsmittelbestandteil eingesetzt werden, wie auch die Nahrungsmittelzusammensetzungen und Nahrungsergänzungsmittel, die dieses aufkonzentrierte pflanzliche Öl gemäß der Erfindung enthalten, weisen hypocholesterinämische Eigenschaften auf, entfalten Wirksamkeit bei der Verhütung von bestimmten Krebserkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bei der Stimulation der Immunantwort bei älteren Menschen, bei der Verringerung des Kataraktrisikos und bei der Verzögerung des Fortschreitens von neurovegetativen Erkrankungen wie auch bei der Verhütung der Hautalterung, der Photoalterung und der Photoimmundepression.

Claims (16)

  1. Verwendung eines natürlichen pflanzlichen Öls, ausgewählt unter Palmöl, Maiskeimöl und Rapsöl, welches hinsichtlich seines unverseifbaren Anteils angereichert ist, als Nahrungsmittelbestandteil, in welchem der Gehalt an unverseifbarem Anteil 3 bis 15% (Masse/Masse) beträgt.
  2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der unverseifbare Anteil 0,3 bis 2,5% Tocopherol und 1,3 bis 8% Phytosterol umfasst, wobei die Prozentangaben sich auf die gesamte Masse des Öls beziehen.
  3. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, dass der unverseifbare Anteil des angereicherten pflanzlichen Öls enthält: – 0,2 bis 10 Massenprozent Sterole, triterpenische Alkohole und Methylsterole, – 0,1 bis 2 Massenprozent Tocopherole und gesamte Tocotrienole, – 0,1 bis 7 Massenprozent Squalen, – 0,1 bis 1 Massenprozent Karotine, wobei die Prozentangaben sich auf die gesamte Masse des Öls beziehen.
  4. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an unverseifbarem Anteil von 4,5 bis 5,5% variiert, wobei der unverseifbare Anteil 1 bis 2% Tocotrienole, 0,4 bis 0,6% Tocopherole, 0,1 bis 0,3% Karotine und 1 bis 4% Phytosterole enthält, wobei die Prozentangaben sich auf die gesamte Masse des Öls beziehen.
  5. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das an seinem unverseifbaren Anteil angereicherte Maiskeimöl einen Gehalt an unverseifbarem Anteil von 9 bis 11% aufweist, wobei der unverseifbare Anteil 6 bis 8% an Phytosterolen und 1 bis 3% an Tocopherolen enthält, wobei die Prozentangaben sich auf die gesamte Masse des Öls beziehen.
  6. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das an seinem unverseifbaren Anteil angereicherte Rapsöl einen Gehalt an unverseifbarem Anteil von 8 bis 10% aufweist, wobei der unverseifbare Anteil 6 bis 8% an Phytosterolen und 0,5 bis 1,5% an Tocopherolen enthält, wobei die Prozentangaben sich auf die gesamte Masse des Öls beziehen.
  7. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl hergestellt wird gemäß einem Verfahren, welches wenigstens einen Schritt einer Molekulardestillation des pflanzlichen Öls unter den folgenden Bedingungen umfasst: – Temperatur von 200 bis 280°C, – Druck von 10–3 bis 10–2 mmHg.
  8. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 6 in Hinblick auf eine Zufuhr von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren und eine Verringerung der Kalorienzufuhr.
  9. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, um das Aussehen der Haut zu verbessern, die Alterung der Haut oder die Photoalterung zu verhüten.
  10. Verwendung eines natürlichen pflanzlichen Öls, wie in einem der Ansprüche 1 bis 6 definiert, für die Herstellung eines Nahrungsmittelbestandteils, welcher dazu bestimmt ist, als entzündungshemmendes Mittel zu wirken, die Photoimmundepression durch Einfang der freien Radikale zu verhüten, als hypocholesterinämisches Mittel, Mittel für die Verhütung von Krebserkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Mittel, welches die Immunantwort bei älteren Menschen stimuliert, Mittel, welches das Kataraktrisiko verringert, oder Mittel, welches das Fortschreiten von neurovegetativen Erkrankungen verzögert, zu wirken.
  11. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 6 für die Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung oder eines Nahrungsergänzungsmittels.
  12. Verwendung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelzusammensetzung 0,5 bis 20 Massenprozent natürliches pflanzliches Öl, welches hinsichtlich des unverseifbaren Anteils angereichert ist, enthält.
  13. Verwendung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungsergänzungsmittel 10 bis 100 Massenprozent pflanzliches Öl, welches hinsichtlich des unverseifbaren Anteils angereichert ist, enthält.
  14. Verwendung nach einem der Ansprüche 11 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelzusammensetzung oder das Nahrungsergänzungsmittel dazu bestimmt ist, das Aussehen der Haut zu verbessern, die Hautalterung oder die Photoalterung zu verhüten.
  15. Verwendung nach einem der Ansprüche 11 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelzusammensetzung oder das Nahrungsergänzungsmittel dazu bestimmt ist, als entzündungshemmendes Mittel zu wirken, die Photoimmundepression durch Einfang der freien Radikale zu verhüten oder als hypocholesterinämisches Mittel, Mittel für die Verhütung von Krebserkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Mittel, welches die Immunantwort bei älteren Menschen stimuliert, Mittel, welches das Kataraktrisiko verringert, oder als Mittel, welches das Fortschreiten von neurovegetativen Erkrankungen verzögert, zu wirken.
  16. Verwendung nach einem der Ansprüche 11 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelzusammensetzung oder das Nahrungsergänzungsmittel für eine Zufuhr von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren und eine Verringerung der Kalorienzufuhr bestimmt ist.
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