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DE4113514A1 - Produkt zur beigabe in tassenportionierten kaffee - Google Patents

Produkt zur beigabe in tassenportionierten kaffee

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Publication number
DE4113514A1
DE4113514A1 DE4113514A DE4113514A DE4113514A1 DE 4113514 A1 DE4113514 A1 DE 4113514A1 DE 4113514 A DE4113514 A DE 4113514A DE 4113514 A DE4113514 A DE 4113514A DE 4113514 A1 DE4113514 A1 DE 4113514A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
sugar
coffee
chocolate
cream
milk powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE4113514A
Other languages
English (en)
Inventor
Hans Seidel
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Individual
Original Assignee
Individual
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Publication date
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Priority to DE4113514A priority Critical patent/DE4113514A1/de
Publication of DE4113514A1 publication Critical patent/DE4113514A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A23C13/125—Cream preparations in powdered, granulated or solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A23L2/395—Dry compositions in a particular shape or form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/005—Solid or pasty alcoholic beverage-forming compositions

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Description

Die Erfindung betrifft ein Produkt zur Beigabe in tassenpor­ tionierten Kaffee.
Es ist bekannt, dem Kaffee in der Tasse Sahne und Zucker beizugeben. Mit einem kleinen Rührlöffel wird die Beigabe mit dem Kaffee vermischt, bis der Zucker gelöst ist. Außerdem ist es bekannt, dem Kaffee zusätzlich ein alkoholisches Getränk wie Rum, Whisky oder Curacao beizu­ geben, der so zubereitet Pharisäer, Irish Coffee bzw. Cafe Orange genannt wird.
Für einen solchen Kaffee fehlen oft Beigaben, so daß die Zubereitung unterbleiben oder dabei auf Ersatzstoffe zurück­ gegriffen werden muß, beispielsweise aufgrund beschränkter Haltbarkeit der Sahne.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Produkt zur Kaffeebeigabe zu schaffen, das bequem handhabbar ist und das über längere Zeit eine gleichbleibende Qualität behält.
Die Aufgabe wird durch die im Kennzeichen des Hauptan­ spruches angegebenen Stoffe und Verarbeitungsschritte gelöst.
Das nach der Erfindung hergestellte Produkt in seiner Portionsform hat aufgrund seiner Ausgangsstoffe und seiner Verarbeitung eine solche Festigkeit, daß auf dem Weg vom Herstellort zum Verbraucher keine Einzelverpackung erfor­ derlich ist, so daß Abfälle vermieden werden. Die Portions­ form, deren Haltbarkeit bei Raumtemperatur einen Monat beträgt, zerfließt, nachdem sie in die Tasse Kaffee getan ist, ebenso wie Sahne.
Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind den Unter­ ansprüchen zu entnehmen.
Nachfolgend ist ein bevorzugtes Anführungsbeispiel der Erfindung in seiner Zusammensetzung, Herstellung und Form anhand der beiliegenden Zeichnung näher beschrieben, wobei die angegebenen Gewichtsteile summiert 100 ergeben.
Es zeigen:
Fig. 1 eine Kaffeetrüffel nach der Erfindung in Kugelform und
Fig. 2 eine Kaffeetrüffel in Würfelform.
Zur Herstellung einer Trüffel, die als alleinige Beigabe zu einer Tasse schwarzen Kaffees dient, wird zunächst eine Trüffelmasse hergestellt. Hierzu werden 25 Gewichtsteile Sahne aufgekocht, um darin 50 Gewichtsteile weißer Couver­ ture aufzulösen. Dann werden 7-8 Gewichtsteile Zucker, 6-7 Gewichtsteile Milchpulver und 12-13 Gewichtsteile 40%-igen Rums untergemengt. Diese Trüffelmasse wird dann abgekühlt, um in einer Anschlagmaschine schaumig geschlagen zu werden. Dieser Schaum wird letztlich auf dünn mit Zucker bestreutem Backtrennpapier zu Kugeln dressiert, die einen Durchmesser von 35 mm haben.
Die Rumzumischung ist zur Pharisäerbereitung bestimmt. Anstelle des Rums kann Whisky zur Irish-Coffee-Bereitung oder Curacau zur Cafe-Orange-Bereitung verwendet werden. Neben der Geschmacksabrundung ermöglicht die Zugabe des alkoholischen Getränks eine Haltbarkeit von einem Monat bei Raumtemperatur.
Anstelle des Zuckers sind auch Zuckeraustauschstoffe in süßungsentsprechender Menge verwendbar, wobei auch die Couverture für Diabetiker geeignet sein sollte.
Die Trüffelportionen sind nicht auf die Form der Kugel beschränkt; auch Quader- und Würfelformen können vorteilhaft sein (Fig. 1 und 2).

Claims (5)

1. Produkt zur Beigabe in tassenportionierten Kaffee, herstellbar durch Auflösen von Couverture in aufgekochter Sahne in einem Gewichtsverhältnis von 2 zu 1 zueinander und Unter­ mischen von 4 bis 10 Gewichtsteilen Milchpulver, 3 bis 12 Gewichtsteilen Zucker sowie 10 bis 15 Gewichtsteilen eines 40%igen alkoholischen Getränks und durch Abküh­ len und Schaumigschlagen, um die Masse zu Portionskörpern zu formen.
2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das alkoholische Getränk Rum, Whisky oder Curacao ist.
3. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, daß die verwendete Couverture zuckerfrei ist und daß an Stelle des Zuckers ein Zuckeraustauschstoff in süßungs­ entsprechenden Gewichtsanteilen verwendet wird.
4. Produkt nach Anspruch 1 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Portionskörper ein Volumen von 20 bis 25 cm3 aufweist.
5. Produkt nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Portionskörper die Form einer Kugel hat.
DE4113514A 1991-04-25 1991-04-25 Produkt zur beigabe in tassenportionierten kaffee Withdrawn DE4113514A1 (de)

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