DE3117940C2

DE3117940C2 -

Info

Publication number: DE3117940C2
Application number: DE19813117940
Authority: DE
Inventors: Guenter 8112 Bad Kohlgrub De Baudach
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-04-20
Filing date: 1981-04-20
Publication date: 1987-09-10
Also published as: DE3117940A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Shake-Mix-Milchpulver-Instantprodukt, das vielseitig verwendbar ist und sich durch eine große Volumen zunahme beim Zubereiten und eine gute Stabilität des erreichten Standvolumens auszeichnet und aufgrund eines niedrigen Fettgehalts kalorienarm ist.

Ein derartiges erfindungsgemäßes Shake-Mix-Milchpulver-Instant produkt gemäß der vorliegenden Erfindung weist die dem Patentanspruch zu entnehmende Zusammensetzung auf.

Das in dieser Zusammensetzung in einer Menge von 120 Gew.-Teilen vorhandene Aufschlagmittel DP 49 ist ein Handelsprodukt der Firma DMV De Melkindustrie Veghel/Holland. Es besteht aus Milch eiweiß, emulgiertem Pflanzenfett und Kohlenhydraten in Form von Trockenmaissirup. Laut Globalanalyse hat es die folgende Zusammen setzung: Feuchtigkeit 2,3%, Eiweiß (Nx 6,38) 9,1 %, Pflanzenfett 49,1 %, Kohlenhydrate 38,0%, Asche (550°C) 1,5 %.

In dem erfindungsgemäßen Shake-Milchpulver-Instantprodukt ist dieses Aufschlagmittel so mit den weiteren, dem Patentanspruch zu entnehmenden Bestandteilen der Zusammensetzung kombiniert, daß eine optimale Stabilität und Unempfindlichkeit gegen den Zusatz von Geschmacksstoffen und anderen, die Verzehrqualität verbessernden Stoffen gegeben ist. Gleichzeitig wurden die weiteren Bestandteile so gewählt, daß ein insgesamt kalorienarmes Produkt erhalten wird, das als Trockenprodukt einen Fettgehalt von nur etwa 8% aufweist und nach Zugabe der zur Zubereitung erforderlichen Wassermenge ein Produkt mit einem Fettgehalt von nur 2% liefert.

Ein derartiges Produkt, das durch die Gesamtkombination seiner Bestandteile gekennzeichnet ist, läßt sich dem Stand der Tecchnik nicht entnehmen.

Aus der DE-OS 26 45 329 ist ein Verdickungsmittel für ein Milchgel bekannt, das jedoch im Trockengemisch in Mengen von 2,5 bis 10 Gew.-% verwendet werden muß.

Aus der US-PS 31 74 865 ist ein Frucht-Milch-Getränk bekannt, das sich ebenfalls stark von dem erfindungsgemäßen Produkt unterscheidet, was sich bereits bei einer Prüfung des Verhältnisses Zucker/Milchpulver erkennen läßt.

Aus der US-PS 30 84 052 ist ein Milchshake bekannt, der in der Trockenmasse einen Fettgehalt von 18 Gew.-% und in flüssiger Form von etwa 4,1 Gew.-% aufweist, wobei das Fett in Form von Butterfett vorliegt.

Da bei Produkten der vorliegenden Art die Eigenschaften der jeweiligen Produkte stark von ihren Bestandteilen abhängen, gab der genannte Stand der Technik keine verläßliche Anregung zur Lösung der Aufgabe, ein gegen Zusätze unempfindliches, mit einem üblichen Küchenhandmixer gut aufschlagbares Produkt, das die Erzeugung eines außerordentlich haltbaren Schaums ermöglicht, zu schaffen, ohne daß hohe Fettgehalte oder hohe Gehalte an Verdickungsmitteln erforderlich sind.

Das erfindungsgemäße Produkt kann für Anwendungen in Softeis automaten, Milchshakeautomaten und Bäcker-und Konditoren-Rühranschlagmaschinen verwendet werden. Es läßt sich mit Wasser, jedoch auch mit Milch oder Kondensmilch verarbeiten. Beim Zubereiten unter Aufschlagen mit einem einfachen Handmixer wird eine 300-bis 400%ige Volumenzunahme erreicht. Das erreichte Standvolumen zeigt bei Kühlung bis zu 3 Tagen keine Zerfallserscheinungen. Aufgrund ihres geringen Fettgehalts können die aufgeschlagenen Endprodukte (1 bis 3,5% Fettgehalt) als kalorienarmer Schlankmacher bezeichnet werden. Die Grundprodukte lassen sich nach eigener Wahl des Endverbrauchers in zahlreicher Geschmacksrichtung herstellen, beispielsweise ist ein Zusatz von Früchten, Konfitüren, Fruchtsirup, Wein, Spirituosen, Likör, Aperitif, Schokopulver oder Extraktkaffee möglich. Farbe und Grundgeschmack gehen dabei auf das Gesamtprodukt über.

Als herstellbare Endprodukte können die folgenden Endprodukte genannt werden: Milchshakes, Eisshakes, Cremedesserts, Garniercremes, Schlagsahne, Eiscreme, Babykost und Schlankheitskost. Zur Endzubereitung aller genannten Endprodukte ist nur ein üblicher Küchen-Handmixer erforderlich. Zur Herstellung der genannten Produkte sind dabei zur Erzielung des gewünschten Volumens, der Standfestigkeit und der Produktqualität die folgenden Shakezeiten, Shakestufen und Zusatzmengen an Flüssigkeit (Wasser bzw. Milch oder Kondensmilch) sowie Temperaturbereiche einzuhalten:

a) Milchshake

50 g Grundprodukt in 0,2 bis 0,25 l kaltes Wasser oder Milch schütten; Handmixer Stufe II ca. 2 bis 3 Minuten schlagen, das Produkt hat Vanillegeschmack und kann mit einem Dickstroh halm verzehrt werden.

b) Eisshake

50 g des Grundprodukts in 0,2 bis 0,25 l Wasser oder Milch schütten; danach mit dem Schneebesen gut verrühren, anschließend cremig einfrieren, das Produkt mit dem Handmixer auf Stufe III ca. 2 bis 3 Minuten aufschlagen; das Produkt kann dann mit dem Dickstrohhalm oder Löffel verzehrt werden.

c) Cremedessert

50 g des Grundprodukts in 0,1 bis 0,125 l kaltes Wasser oder Milch schütten; 2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer Stufe III aufschlagen.

d) Eiscreme

50 g des Grundprodukts in 0,1 bis 0,125 l kaltes Wasser oder Milch schütten; 2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer auf StufeIII aufschlagen; anschließend bis zum Erreichen der gewünschten Eisfestigkeit tiefkühlen.

e) Garniercreme

50 g des Grundprodukts in 0,1 bis 0,125 l kaltes Wasser oder Milch schütten; anschließend mit dem Handmixer auf Stufe III 2 bis 3 Minuten aufschlagen.

Wenn man diesem Produkt fein zerkleinerte Früchte, Honig, Schokolade oder Konfitüren hinzufügt, wird eine wohlschmeckende Kleinkinderkost erhalten.

f) Schlankheitskost

50g des Grundprodukts in 0,2 bis 0,25 l kaltes Wasser oder Milch schütten; mit dem Handmixer auf Stufe III 2 bis 3 Minuten aufschlagen.

Bei Verwendung von Wasser hat das erhaltene Produkt nur einen Nährwert von etwa 40 Kalorien.

Wenn dem mit Wasser zubereiteten Produkt eine geringe Menge Kondesmilch zugegeben wird, kann das Produkt in ein nahrhafteres Produkt mit sahnigerem Charakter umgewandelt werden, das sich besonders für das Hinzufügen von fein zerkleinerten Früchten eignet.

Claims

Shake-Mix-Milchpulver-Instantprodukt mit oder ohne Geschmacksstoffe auf der Basis eines aus Milchpulver, Zucker und Quellmitteln hergestellten Grundprodukts, das zur verzehrfertigen Zubereitung unter Zusatz eines flüssigen Mediums aufgeshaked wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist:
350 Gew.-Teile sprühgetrocknetes Magermilchpulver
322,8 Gew.-Teile Zucker
120 Gew.-Teile Aufschlagmittel das am Anmeldetag unter der Bezeichnung DP 49 von der Fa. De Melkindustrie Veghel vertrieben wurde
5 Gew.-Teile Carrageenaan-Verdickungsmittel
1Gew.-Teil Eiweiß
0,6 Gew.-Teile natürliche Vanille-Geschmacksstoffe
0,3 Gew.-Teile natürlichen gelben Farbstoff
0,3 Gew. Teile pulverisierte Zitronensäure,
wobei Abweichungen von 10 bis 20% je nach gewünschter Ge schmacksnote möglich sind.