DE4035903A1

DE4035903A1 - Procedure and device for boning fish - comprises two guides which pass between the ribs and the fish flesh, ensuring minimum waste

Info

Publication number: DE4035903A1
Application number: DE19904035903
Authority: DE
Inventors: Guenter Behnk; Guenther Pinkerneil
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1989-11-15
Filing date: 1990-11-12
Publication date: 1991-05-16

Abstract

In a fish processing system, the fish ribs are freed in the customary way after the severing of the breast bone by cutting the ribs away from the flesh as far back as the back bone, and the back bone is then removed from the fish flesh by withdrawing the severed skeleton. A pair of guide elements is fitted behind the rib cutting tool and these guides are inclined towards each other and pass between the ribs and the fish flesh. A clearance between the sharp edges of these guides allows the passage of the back bone until a blunt sepg. element is reached which closes the gap and separates the back bone from the flesh. USE/ADVANTAGE - This invention comprises a procedure and a corresp. device for boning fish which are being conveyed in a head-foremost direction, by which the fish flesh is sepd. from the bones and fins. The proposed method recovers the fish flesh in its natural state and with the min. waste of usable material.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Entgräten von Fischen, die mit dem Kopfende voraus gefördert, und bei denen das Fischfleisch durch Herauslösen der Bauch- und Rückenspeichen sowie der Rippen und des Rückgrats gewonnen wird, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens mit einem die Fische mit dem Kopfende voraus vorschiebenden Förderer sowie Werkzeugen zum Freischneiden der Bauchspeichen und der Rippen bis an die Rückenspeichen heran.The invention relates to a method for deburring Fishing that is promoted with the head end ahead, and at which the fish meat by removing the belly and Back spokes as well as the ribs and the backbone won is, as well as a device for performing this Proceed with the fish head first advancing conveyor and tools for clearing the belly spokes and the ribs up to the back spokes approach.

Bei der Verarbeitung von Fischen muß aufgrund der fort schreitenden Verknappung und Verteuerung des Verarbeitungs gutes bei gleichzeitig steigender Nachfrage zunehmend Wert darauf gelegt werden, daß die zur Verarbeitung kommenden Fische unter geringstmöglichem Verlust an für den mensch lichen Verzehr geeignetem Fischfleisch bearbeitet werden. In der Vergangenheit wurde eine Vielzahl von Konzepten ver folgt, denen diese Aufgabe grundsätzlich zugrunde lag.When processing fish must continue due to the progressive shortage and cost of processing good with increasing demand and increasing value be placed on the fact that the coming Fish with the least possible loss to humans suitable fish meat can be processed. In a variety of concepts have been used in the past follows, which was based on this task.

So ist beispielsweise aus der DE-PS 5 03 060 und dem zu gehörigen Zusatzpatent 5 09 733 eine Vorrichtung zum Aufschneiden, Reinigen und Entgräten von Fischen bekannt, die als Förderorgan eine umlaufend angetriebene Tragscheibe aufweist, die die Fische an ihrem Schwanz ziehend erfaßt und an ihrem Rücken abstützt. Das Entgräten erfolgt dabei durch Freischneiden der Flanken des Rückgrats mittels zu beiden Seiten des Rückgrates in den Fisch eingesteuerter Messer klingen 20, die dreieckförmig mit vorausweisender Spitze ausgeführt sind und sich im Bereich der Bauchhöhle keil förmig unter die Rippengräten schieben und diese aus der Bauchwand herausschälen. Das Entgräten wird dann vollendet durch ein Werkzeug aus einem Paar dachförmig zueinander gestellter Kreismesser 21, 22, die das Rückgrat über schneiden und aus dem Fisch lösen.For example, from DE-PS 5 03 060 and the associated additional patent 5 09 733 a device for slicing, cleaning and deburring fish is known, which has a rotating drive disc as a conveyor, which detects and pulls the fish by its tail supports her back. Deburring is carried out by cutting free the flanks of the backbone by means of knives 20 inserted into the fish on both sides of the backbone, which are triangular with a pointed tip and slide in a wedge shape under the ribbone in the region of the abdominal cavity and peel them out of the abdominal wall. The deburring is then completed by a tool consisting of a pair of circular knives 21 , 22 which are placed in a roof shape and which cut over the backbone and detach them from the fish.

Nach dem Zusatzpatent ist anstelle des die dachförmig zu einander gestellten Kreismesser aufweisenden Werkzeuges eine Zahnscheibe 22 vorgesehen, die durch ein Paar zueinander beabstandeter Zahnkränze mit Zähnen 21 gebildet wird, die über den Nabenkörper der Zahnscheibe 22 hinausragen und mit peripheren Schneiden versehen sind. In der Umlaufebene der Spitzen der Zähne 21 ist ein Messer 24 fest ange bracht, dessen Breite dem Abstand der Zahnkränze entspricht und dessen vorausweisender Teil ausgeschärft ist. Das Messer 24 hat die Aufgabe, das Rückgrat an der Schwanz wurzel zu durchschneiden (Fig. 4) und soll im weiteren Verlauf der Förderung das Rückgrat "lüften", worauf es von der Zahnscheibe 22 aus dem Fleisch herausgehoben werden soll.According to the additional patent, instead of the tool having the roof-shaped circular knives, a toothed disk 22 is provided, which is formed by a pair of spaced-apart toothed rings with teeth 21 which protrude beyond the hub body of the toothed disk 22 and are provided with peripheral cutting edges. In the circumferential plane of the tips of the teeth 21 , a knife 24 is fixedly attached, the width of which corresponds to the distance between the ring gears and the leading part of which is sharpened. The knife 24 has the task of cutting through the backbone of the tail root ( FIG. 4) and is intended to "lift" the backbone in the further course of the conveyance, after which it is to be lifted out of the meat by the toothed disk 22 .

Die o. g. Vorrichtung soll nach der Aussage in diesen Druckschriften allgemein für die Bearbeitung von Fischen, insbesondere Heringen, anwendbar sein. Dem Fachmann ist erkennbar, daß dieses Verfahren nur bei Heringen bzw. heringsartigen Fischen aufgrund der spezifischen anato mischen Gegebenheiten Anwendung finden kann, wobei die ziehende Förderung mittels Schwanzklammer eine entscheidende Voraussetzung ist. Dabei kann das Ergebnis den heutigen Ansprüchen an die Produktqualität in keiner Weise genügen, die bei Anwendung des bekannten Verfahrens insofern unbe friedigend ist, als die nur im Bereich der Zähne 21 der Zahnscheibe 22 erfolgende Trennung des Fischfleisches neben den Rückenspeichen bewirkt, daß beim Herausheben des Rückgrates die nicht getrennten Fleischpartien durch Reißen getrennt werden müssen. Das hat Filets mit sehr rauher Fläche im Rückenbereich zur Folge, was nicht akzeptabel ist. Andererseits bewirkt die durch die Zähne 21 erzeugte partielle Trennung, daß der Zusammenhalt zwischen den Flankenpartien des Filetfleisches und dem die Rückenspeichen enthaltenden zentralen Fleischstreifen so geschwächt wird, daß dieser Fleischstreifen beim Ausheben des Rückgrates gemeinsam mit den Rückenspeichen ausgehoben wird, also diese Fleischteile verloren gehen. Dieses Ergebnis stellt sich auch ein aufgrund der Wirkung des Messers 24, das wie in Fig. 5 erkennbar, die die Rückenspeichen enthaltenden Fleischteile abtrennt.According to the statements in these publications, the above-mentioned device should generally be applicable for the processing of fish, in particular pegs. The person skilled in the art can see that this method can only be used in pegs or herring-like fish due to the specific anatomical conditions, the pulling promotion using a tail clamp being a crucial prerequisite. The result can in no way meet today's demands on product quality, which is unsatisfactory when using the known method insofar as the separation of the fish meat next to the spokes only in the area of the teeth 21 of the toothed disk 22 causes that when lifting the Backbones that have not separated meat sections must be separated by tearing. This results in fillets with a very rough surface in the back area, which is not acceptable. On the other hand, the partial separation created by the teeth 21 has the effect that the cohesion between the flank portions of the fillet meat and the central meat strip containing the back spokes is weakened in such a way that this meat strip is lifted out together with the back spokes when the backbone is lifted out, so that these meat parts are lost. This result also arises due to the action of the knife 24 , which, as can be seen in FIG. 5, separates the meat parts containing the back spokes.

Es ist daher die Aufgabe der Erfindung, ein zum Entgräten von Fischen geeignetes Verfahren und eine Vorrichtung zur Durchführung desselben anzugeben, mit deren Hilfe das Fischfleisch in natürlicher Struktur auf an Ausbeute ver lustarme Art und Weise gewonnen werden kann.It is therefore the object of the invention to deburr one of fish suitable method and an apparatus for Implementation of the same, with the help of which Fish meat in a natural structure based on yield low-pleasure way can be won.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Herauslösen der Rippen in bekannter Weise nach dem Frei schneiden der Bauchspeichen durch Freischneiden der Rippen bis an die Rückenspeichen heran erfolgt, und daß dann die Rückenspeichen durch Ableiten des freigeschnittenen Skeletts aus dem Fischfleisch herausgezogen werden. Zur Durchführung dieses Verfahrens ist eine Vorrichtung geeignet, die dadurch gekennzeichnet ist, daß dem Rippenwerkzeug ein Paar dach förmig zueinandergestellter, in die Einschnitte zwischen Rippen und Fischfleisch führend eingreifender Führungs elemente nachgeordnet ist, welche im Firstbereich zwischen sich einen Spalt für den Durchlaß der Rückenspeichen be lassen, wobei die den Spalt begrenzenden Kanten als Schabe kanten ausgebildet sind und wobei in dem Spalt ein Ableit element angeordnet ist, welches den Spalt überbrückt und eine gegen die Förderrichtung weisende Kante aufweist, sein kann.This object is achieved in that the Detach the ribs in a known manner after the free cut the belly spokes by cutting free the ribs to the back spokes, and then the Back spokes by deriving the cut skeleton be pulled out of the fish meat. To carry out this method, a device is suitable, which is characterized in that the rib tool a pair of roof in a form in which incisions between Ribs and fish meat leading engaging leadership elements that are in the ridge area between there is a gap for the passage of the back spokes leave, the edges delimiting the gap as a cockroach edges are formed and with a discharge in the gap element is arranged, which bridges the gap and has an edge pointing against the conveying direction can.

Die damit erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere darin, daß der Ausbeute an natürlich strukturiertem Fischfleisch auch diejenigen Teile zugute kommen, die zwischen den Rückenspeichen eingelagert sind.The advantages that can be achieved in this way are in particular that the yield of naturally structured fish meat those parts that benefit between the Back spokes are stored.

Für die Gewinnung des Fischfleisches in Form von an ihrer Rückenlinie zusammenhängenden Doppelfilets kann das er findungsgemäße Entgrätverfahren dahingehend ergänzt werden, daß diesem ein von der Bauchseite des Fischkörpers im Bereich und in der Ebene der Rückenspeichen geführter Trennschnitt erfolgt.For the extraction of fish meat in the form of their He can do the contiguous double fillets deburring processes according to the invention are supplemented to the extent that that this one from the belly of the fish body in Area and guided in the plane of the back spokes Separation cut is made.

Für die Gewinnung des Fischfleisches in Form von Einzel filets kann der in der vorstehenden Weise verarbeitete Fischkörper durch Entfernen der Rückenflossen mit ihren Flossenhaltern weiterbehandelt werden, wobei der letztere Arbeitsgang auch vor dem Trennschnitt in der Ebene der Rückenspeichen durchgeführt werden kann.For the extraction of fish meat in the form of single fillets can be processed in the above manner Fish body by removing the dorsal fins with their Fin holders are further treated, the latter Work also before the cut in the plane of the Back spokes can be done.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung wird nachstehend anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles näher erläutert. Es zeigen:The device according to the invention is described below of an embodiment shown in the drawing explained in more detail. Show it:

Fig. 1 eine schematische Gesamtansicht einer erfindungs gemäßen Vorrichtung in axonometrischer Darstellung, Fig. 1 is a schematic overall view of a device according to the Invention in an axonometric view,

Fig. 2 einen Teil-Längsschnitt durch die Vorrichtung gemäß Fig. 1 im Bereich des Rippenwerkzeuges, Fig. 2 is a partial longitudinal section through the device according to Fig. 1 in the region of the rib tool,

Fig. 3 einen Querschnitt durch die Vorrichtung gemäß Fig. 1 im Bereich des Rippenwerkzeuges längs der Schnittlinie III-III, Fig. 3 shows a cross section through the device according to Fig. 1 in the region of the ribs tool along the section line III-III

Fig. 4 einen Querschnitt durch die Vorrichtung gemäß Fig. 1 im Bereich vor dem Ableitelement längs der Schnittlinie IV-IV, Fig. 4 shows a cross section through the device according to Fig. 1 in the region in front of the discharge element along the section line IV-IV,

Fig. 5 einen Querschnitt durch die Vorrichtung gemäß Fig. 1 im Bereich des Trennmessers längs der Schnittlinie V-V. Fig. 5 shows a cross section through the device according to Fig. 1 in the region of the separating knife along the section line VV.

In einem nicht näher dargestellten Gestell einer Entgrät maschine für Fische ist durch verschiedene Führungselemente eine Fischbahn ausgebildet, in der an ihrem Bauch geöffnete Fischrümpfe 25 in bekannter Weise durch nicht gezeigte, beispielsweise an deren Flanken angreifende Fördermittel vorgeschoben werden. Längs der Fischbahn sind eine Reihe von Werkzeugen zur Bearbeitung der Fischrümpfe 25 angeordnet.In a frame (not shown) of a deburring machine for fish, a fish track is formed by various guide elements, in which fish hulls 25 which are open at their belly are advanced in a known manner by means of conveying means, not shown, which attack, for example, on their flanks. A series of tools for processing the fish hulls 25 are arranged along the fish path.

So trifft der zu bearbeitende Fischrumpf 25 zunächst auf ein Bauchfiletierwerkzeug 1 aus einem Paar paralleler Kreismesser 2 zum Einschneiden in den Fischrumpf 25 zu beiden Seiten der Bauchspeichen 26. Zur Stützung und Führung ist dem Bauchfiletierwerkzeug 1 eine gegen Federkraft nach unten verdrängbare Bauch-Innenführung 3 unmittelbar vorgeschaltet, während schwenkbare, vorzugsweise über Stellmittel 5 aus der Fischbahn mittensynchron ausschwenkbare Außenführungen 4 für die seitliche Führung sorgen.The fish hull 25 to be processed first encounters a belly filleting tool 1 made from a pair of parallel circular knives 2 for cutting into the fish hull 25 on both sides of the belly spokes 26 . To support and guide the belly filleting tool 1 is immediately upstream against spring force displaceable below abdominal inside guide 3 while pivoting, preferably worry about adjusting means 5 from the fish web center synchronously swing-out exterior guides 4 for the lateral guidance.

Dem Bauchfiletierwerkzeug 1 schließt sich eine Stütz führung 6 an, die die rückwärtigen Schneiden der Kreis messer 2 abdeckt, und die auf eine Schnittgegenlage 7 aus einem Paar dachförmig zueinander angeordneter Führungsselemente 8 überleitet, die sich bis in den Bereich eines Rippenwerkzeuges 9 fortsetzten, das aus einem Paar in gleicher Weise dachförmig zueingestellter, angetriebener Kreismesser 10 besteht. Wie auch aus Fig. 3 erkennbar ist, ist dabei zwischen diesen und den Führungselementen 8 ein steuerbarer Abstand belassen, der etwa der Stärke der die Bauchhöhle umschließenden Rippen 28 entspricht. Wie weiter aus Fig. 3 hervorgeht, sind die Kreismesser 10 zudem so angeordnet, daß zwischen ihren Schneiden im Kulminationspunkt ein Spalt 11 ver bleibt, dessen Breitenmaß den Rückenspeichen 27 gestattet, ohne Wirksamwerden der Kreismesser 10 zwischen diesen hindurchzugelangen. Die Schnittgegenlage 7 ist beidseitig von einzeln angefederten Andrückfingern 12 flankiert, die eine sich den jeweiligen Flankenkonturen des Fisch rumpfes 25 anpassende Andrückfläche bilden und unmittelbar vor den Schneiden der Kreismesser 10 wirksam sind. Die Schnittgegenlage 7 ist in bekannter Weise in Abhängigkeit von der Stellung der Fischrümpfe 25 steuerbar, so daß die Aktivierung des Rippenwerkzeuges 9 auf den Zeitabschnitt beschränkt werden kann, in dem die Bauchhöhle über dieses Werkzeug hinwegläuft. The belly filleting tool 1 is followed by a support guide 6 , which covers the rear cutting edges of the circular knife 2 , and which is transferred to a cut counter 7 from a pair of roof-shaped mutually arranged guide elements 8 , which continue into the area of a rib tool 9 a pair of driven circular knives 10 set in the same manner as a roof. As can also be seen from FIG. 3, a controllable distance is left between these and the guide elements 8 , which corresponds approximately to the thickness of the ribs 28 surrounding the abdominal cavity. As can further be seen from Fig. 3, the circular knife 10 are also arranged so that a gap 11 remains ver between their cutting edges in the culmination point, the width of which allows the back spokes 27 to pass between them without the circular knife 10 taking effect. The cut counter 7 is flanked on both sides by individually spring-loaded pressure fingers 12 , which form a pressure surface adapting to the respective flank contours of the fish hull 25 and are effective immediately before the cutting of the circular knife 10 . The cutting support 7 can be controlled in a known manner as a function of the position of the fish hulls 25 , so that the activation of the rib tool 9 can be limited to the time period in which the abdominal cavity runs over this tool.

Dem Rippenwerkzeug 9 schließt sich eine dachförmige Führung 13 aus einem Paar Führungsflächen 14 an, die die rückwärtigen Schneiden der Kreismesser 10 abdecken und, wie aus Fig. 4 entnehmbar, den Spalt 11 zwischen den Kreismessern 10 fortführen. Im Endbereich der Führung 13 ist zwischen den Führungsflächen 14 ein durch den Spalt 11 bis in den Bereich der Spitzen der Rücken speichen 27 aufragendes, kreisscheibenförmiges Trenn messer 15 angeordnet. Zwischen diesem und dem Rippen werkzeug 9 ist ein Ableitelement 16 angebracht, das gemäß Fig. 1 und 3 den Spalt 11 zwischen den Führungsflächen 14 überbrückt, wobei die im Firstbereich derselben liegende, gegen die Förderrichtung der Fisch rümpfe 25 weisende Kante 17 als Schneide ausgebildet ist, die eine gewisse Stumpfheit aufweist. In dem Bereich unmittelbar vor der Kante 17 des Ableitelementes 16 sind die den Spalt 11 seitlich begrenzenden Kanten der Führungsflächen 14 als Schabekanten 18 ausgebildet. Das Ableitelement 16 ist weiter mit einer sich bogenförmig nach unten erstreckenden Ableitfläche 19 ausgestattet.The rib tool 9 is followed by a roof-shaped guide 13 consisting of a pair of guide surfaces 14 , which cover the rear cutting edges of the circular knives 10 and, as can be seen from FIG. 4, continue the gap 11 between the circular knives 10 . In the end region of the guide 13 between the guide surfaces 14 a spoke through the gap 11 to the area of the tips of the back 27 upstanding circular disc-shaped separating knife 15 is arranged. Between this and the rib-mold 9, a diverter element 16 is mounted, which according to Fig. 1 and 3, the gap bridged 11 between the guide surfaces 14, wherein the same lying opposite to the conveying direction of the fish torsos 25 facing edge 17 is formed as a cutting edge is in the ridge area which has a certain dullness. In the region immediately in front of the edge 17 of the discharge element 16 which are the gap 11 is formed laterally limiting edges of the guide surfaces 14 as scraping edges 18th The diverter element 16 is further equipped with a diverter surface 19 which extends downward in an arc shape.

Oberhalb der Führung 13 befindet sich im Nahbereich vor oder hinter dem Trennmesser 15 ein Flossen-Schneidwerk zeug 20. Wie in den Fig. 1 und 5 angedeutet, besteht dieses aus einem Paar V-förmig zueinander gestellter, ange triebener Kreismesser 21 mit sich im tiefsten Punkt be rührenden Umfangsschneiden. Das Flossen-Schneidwerkzeug 20 ist auf geeignete Weise vertikal verlagerbar geführt und mit einem gabelförmigen Tastschuh 22 versehen, der die Ein dringtiefe des Flossen-Schneidwerkzeuges 20 in den Fisch rumpf 25 durch Abstützen auf diesem bestimmt. Diesem Werk zeug ist je nach Bedarf ein bekannter, nicht dargestellter Flossenaufrichter vorgeschaltet, der dafür sorgt, daß die Rückenflossen 30 aufgerichtet in den Bereich des Tast schuhs 22 gelangen (sh. beispielsweise DE-PS 14 54 094).Above the guide 13 there is a fin cutting tool 20 in the vicinity in front of or behind the cutting knife 15 . As indicated in FIGS . 1 and 5, this consists of a pair of V-shaped, exaggerated circular knife 21 with be at the lowest point touching circumferential cutting edges. The fin cutting tool 20 is guided vertically displaceable in a suitable manner and provided with a fork-shaped probe shoe 22 , which determines the penetration depth of the fin cutting tool 20 into the fuselage 25 by supporting it on this. This work is a known upstream fin erector upstream as required, which ensures that the dorsal fins 30 get into the area of the tactile shoe 22 (see, for example, DE-PS 14 54 094).

Die Wirkungsweise der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist folgende:
Ein auf geeignete Weise maschinell oder manuell geköpfter und an seinem Bauch geöffneter Fisch wird mit der Köpf schnittfläche voraus über die Bauch-Innenführung 3 in den Wirkungsbereich des Bauchfiletierwerkzeuges 1 vorge schoben. Bei Ankunft des Fischrumpfes 25 an diesem Werk zeug ist dessen Wirksamkeit durch die sich in Ruhestellung, d. h. die vorauslaufenden Schneiden der Kreismesser 2 abdeckender Position befindliche Bauch-Innenführung 3 unterbunden. Ebenso sind durch Aktivierung der Stell mittel 5 die Außenführungen 4 außer Kontakt mit dem Fischrumpf 25 gehalten. Bei Ankunft des Bauchhöhlenendes werden die Außenführungen 4 in Kontakt mit dem Fisch rumpf 25 gesteuert und die Bauch-Innenführung 3 gegen Federkraft verdrängt, so daß die Kreismesser 2 zu beiden Seiten der den Schwanzbereich durchsetzenden Bauch speichen 26 in den Fischrumpf 25 unter zentrischer Führung desselben einzuschneiden vermögen.The operation of the device according to the invention is as follows:
A suitably machine or manually decapitated and opened fish on his belly is pushed with the head cut surface ahead over the internal belly guide 3 into the effective range of the belly filleting tool 1 . When the fish hull 25 arrives at this work, its effectiveness is prevented by the internal abdominal guide 3 located in the rest position, ie the leading cutting edges of the circular knife 2 covering position. Likewise, by activating the actuating means 5, the outer guides 4 are kept out of contact with the fish hull 25 . On arrival of the abdominal cavity end, the outer guides 4 are controlled in contact with the fish hull 25 and the inner belly guide 3 is displaced against spring force, so that the circular knives 2 on both sides of the belly penetrating the tail area 26 cut into the fish hull 25 under central guidance of the same capital.

Der so vorbereitete Fischrumpf 25 wird nunmehr dem Rippenwerkzeug 9 zugeleitet, wobei die Schneiden der Kreismesser 10 desselben bei Ankunft der Köpfschnittfläche durch entsprechende Stellung der Schnittgegenlage 7 freigestellt sind. Die Kreismesser 10 können daher oberhalb der durch die Andrückfinger 12 flachgedrückten Rippen 28 einschneiden und diese bis an die Rücken speichen 27 heran von dem Fischfleisch freischneiden. Dieser Vorgang setzt sich bis zur Ankunft des Bauchhöhlen endes fort. In diesem Augenblick werden die Führungselemente 8 der Schnittgegenlage 7 angehoben, wodurch die Wirk samkeit der Kreismesser 10 beendet wird, so daß der bereits eingeschnittene Schwanzteil des Fisch rumpfes 25 ohne weitere Bearbeitung über das Rippen werkzeug 9 hinweggeführt wird.The fish hull 25 prepared in this way is now fed to the rib tool 9 , the cutting edges of the circular knife 10 of the same being released when the head cut surface arrives by the corresponding position of the cutting counter 7 . The circular knife 10 can therefore cut above the ribs 28 flattened by the pressure fingers 12 and spoke them up to the back 27 cut free of the fish meat. This process continues until the end of the abdominal cavity arrives. At this moment, the guide elements 8 of the cutting counter 7 are raised, whereby the effectiveness of the circular knife 10 is ended, so that the already incised tail part of the fish hull 25 is passed over the ripping tool 9 without further processing.

Die freigeschnittenen Rippen 28 befinden sich nunmehr innerhalb des "Dachraumes" des Rippenwerkzeuges 9, während die von den Rippen 28 freigeschnittenen Fleisch teile über die Kreismesser 10 des Rippenwerkzeuges 9 hinweg- und anschließend auf den Führungselementen 14 aufgleiten. Dabei werden die im Bereich ihrer Ansatzstelle an dem Rückgrat 29 freigelegten Rückenspeichen 27 mit diesen Ansatzstellen in dem Spalt 11 geführt und treffen schließlich die Kante 17 des Ableitelementes 16. Das hat zur Folge, daß das Rückgrat 29 mit den pfeilförmig zum Rumpfende des Fisches hin geneigten Rückenspeichen 27 durch die Ableitfläche 19 aus der Fischbahn abgewiesen wird. Es entsteht dadurch ein an den Rückenspeichen 27 angreifendes Zugmoment, das das Herausziehen derselben aus der durch die Führungselemente 14 zurückgehaltenen Rücken partie des Fischfleisches bewirkt, wobei die Schabe kanten 18 das Abstreifen des Fleisches von den Rücken speichen 27 unterstützen.The cut ribs 28 are now within the "roof space" of the rib tool 9 , while the meat cut free from the ribs 28 parts over the circular knife 10 of the rib tool 9 and then slide on the guide elements 14 . The back spokes 27 exposed in the area of their attachment point on the backbone 29 are guided with these attachment points in the gap 11 and finally meet the edge 17 of the diverter element 16 . The result of this is that the backbone 29 with the back spokes 27 , which are inclined in the shape of an arrow toward the trunk end of the fish, is rejected from the fish track by the deflecting surface 19 . This creates a pulling torque acting on the back spokes 27 , which pulls them out of the back part of the fish meat retained by the guide elements 14 , the cockroach edges 18 supporting the stripping of the meat from the back spokes 27 .

Mittels des hinter dem Ableitelement 16 vorgesehenen Trennmessers 15 kann nun ohne Verlust an Fischfleisch eine Spaltung des Fischrumpfes 25 in der Ebene der entfernten Rückenspeichen 27 bis in deren Spitzenbereich erfolgen, so daß ein Doppelfilet als Endprodukt entsteht. Zur Gewinnung von Einzelfilets kann vor oder nach Durchführung dieses Trennschnittes mittels des Flossen-Schneidwerkzeuges 20 der Flossensaum einschließlich der Flossenhalter 31 ent fernt und die Schnittiefe des Trennmessers 15 so einge stellt werden, daß der Trennschnitt an die entstehende Rückenfurche anschließt.By means of the separating knife 15 provided behind the diverting element 16 , the fish hull 25 can now be split in the plane of the removed back spokes 27 to the tip region thereof without loss of fish meat, so that a double fillet is produced as the end product. To obtain individual fillets before or after making this cut by means of the fin cutting tool 20, the fin seam including the fin holder 31 can be removed and the depth of cut of the separating knife 15 can be adjusted so that the separating cut connects to the resulting back groove.

Liste der benutzten BezugszeichenList of the reference symbols used

1 Bauchfiletierwerkzeug
2 Kreismesser
3 Bauch-Innenführung
4 Außenführung
5 Stellmittel
6 Stützführung
7 Schnittgegenlage
8 Führungselement
9 Rippenwerkzeug
10 Kreismesser
11 Spalt
12 Andrückfinger
13 dachförmige Führung
14 Führungselemente
15 Trennmesser
16 Ableitelement
17 Kante
18 Schabekante
19 Ableitfläche
20 Flossen-Schneidwerkzeug
21 Kreismesser
22 Tastschuh
23 -
24 -
25 Fischrumpf
26 Bauchspeiche
27 Rückenspeiche
28 Rippe
29 Rückgrat
30 Rückflosse
31 Flossenhalter 1 belly filleting tool
2 circular knives
3 internal belly guide
4 external guidance
5 actuators
6 support guide
7 Cut counter
8 guide element
9 Rib tool
10 circular knives
11 gap
12 pressure fingers
13 roof-shaped guide
14 guide elements
15 separating knives
16 discharge element
17 edge
18 scraping edge
19 discharge surface
20 fin cutting tool
21 circular knives
22 tactile shoe
23 -
24 -
25 fish hull
26 pancreas
27 back spoke
28 rib
29 backbone
30 back fin
31 fin holder

Claims

1. A process for deburring fish, which is conveyed with the head end ahead, and in which the fish meat is obtained by removing the abdominal and back spokes as well as the ribs and the backbone, characterized in that the removal of the ribs in a known manner after the The belly spokes are cut free by cutting the ribs ( 28 ) up to the back spokes ( 27 ), and then the back spokes ( 27 ) are pulled out of the fish meat by removing the cut skeleton.

2. Device for carrying out the method according to claim 1, with which the fish with the head end advancing conveyor and tools for cutting free the belly spokes and the ribs up to the back spokes, characterized in that the rib tool ( 9 ) has a pair of roof-shaped juxtaposed, in the incisions between ribs ( 28 ) and fish meat leading engaging guide elements ( 14 ), which leave a gap ( 11 ) between them for the passage of the back spokes ( 27 ) in the ridge area, the edges delimiting the gap ( 11 ) are configured as scraping edges (18) and wherein a discharge element (16) is disposed in the gap (11), which bridges the gap (11) and having a forward edge against the conveying direction (17).

3. Device according to claim 2, characterized in that the edge ( 16 ) is made blunt.

4. The device according to claim 4, characterized in that the one of the belly of the fish body in the area and in the plane of the back spokes ( 27 ) effective separating knife ( 15 ) is arranged downstream.

5. The device according to claim 2, characterized in that the same from the back side effective, the dorsal fins ( 30 ) with their fin holders ( 31 ) from the fish body removing fin cutting tool ( 20 ) and this one from the belly side of the fish body in the area and in the plane of the back spokes ( 27 ) effective separating knife ( 15 ) are arranged downstream.

6. The device according to claim 5, characterized in that the fin cutting tool ( 20 ) is arranged in front of the cutting knife ( 15 ).