DE398502C - Verfahren zur Herstellung eines Milchpräparates - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung eines Milchpräparates. Es sind bereits Verfahren zur Herstellung von Milchpräparaten aus entrahmter Milch und säurefreiem Kokosnußfett durch Etnulgieren (Homogenisieren) unter Druck bekannt, jedoch konnte bei diesen Verfahren keine dauernd haltbare Emulsion gewonnen werden. Zur Herstellung einer haltbaren Emulsion hat man daher geeignete Ernulgierungsmiittel (Gelatine usiv.) zugesetzt. Diese fremden Zusatzstoffe hatten aber immer eine gewisse ungünstige Nebenwirkung auf die chemischen und physikalischen Vorgänge. Gemäß vorliegender Erfindung gelingt es nun, ohne derartige fremde Zusatzstoffe eine dauernd haltbare Emulsion zu gewinnen. Zu diesem Zwecke erwies es sich als nötig, die Magermiilch vor dem Emulgieren auf etwa 6o° C und das säurefreie Kokosnußfett vorzugsweise vor dem Zusatz nicht über seine Schmelztemperatur zu erhitzen. Die Mischung wird dann unter Schütteln und gleichmäßigem Durchströmen von Wasserdampf emulgiert. Eine höhere Erwärmung als auf 9o bis roo° C ist hierbei zu vermeiiden. Die gewonnene Emulsion wird im Vakuum bis zur cremeartigen Konsistenz eingedampft, schnell abgekühlt und dann wieder heiß sterilisiert, wobei man ohne Gefahr mit der Temperatur höher hinaufgehen kann ;als beim Ernulgieren. Vorteilhaft erwies es sich hierbei, das Kokosnußfett nicht auf einmal, sondern nach und nach in kleinen Mengen zuzusetzen.
• Durch genaue Innehaltung dieser durch eingehende und langwierige Versuche ermittelten Bedingungen gelingt es, ein Erzeugnis zu erhalten, @in dem eine Trennung der beiden ursprünglichen Bestandteile nicht mehr stattfinden kann und das alle Eigenschaften ungesüßter kondensierter Milch aufweist.
• Zur Ausführung des Verfahrens arbeitet man beispielsweise folgendermaßen: Man erwärmt entrahrnte Milch in einem Behälter mit Rührwerk auf etwa 6o° C und setzt ihr -nach und nach in kleinen Mengen g,e--wöhnliches, säurefreies Kokosnußfett zu, das man nicht über seinen Schmelzpunkt (etwa 2o bis 28° C) erhitzt hat. Man leitet alsdann durch geeignete Düsen einen regelmäßigen Strom von fein verteiltem Wasserdampf durch die Mischung, wobei darauf geachtet wird, daß die Erwärmung des Ganzen nicht höher als auf 96 bis roo° C hinaufgeht. Ist dieseTemperatur erreicht und im übrigen durch die Einwirkung des Wasserdampfes die Emulsion beendet, so dampft man unter vermindertem Luftdruck bei etwa 54 bis 65' C unter Rühren ein. Die suspendierten Öltropfen bleiben hierbei in gleichmäßiger Verteilung, und man erhält unter völliser Entfernung von Luft oder Gas ein steriles, säurefreies Produkt. Das Abdämpfen wird so lange fortgesetzt, bis die Emulsion ,eine cremeartige Konsistenz erreicht hat und nur noch etwa 38 bis 48 Prozent des Rauminhaltes der ursprünglichen entrahmten Milch besitzt. Alsdann .nimmt man die Masse aus den Eindampfapparaten heraus und homogenisiert sie in bekannter Weise bei einer Temperatur von etwa 54 bis 65° C unter fortdauernder Bewegung. Die Emulsion wird dann mittels eines Röhrenkühlers sehr schnell auf d. his 5° C abgekühlt. Hierdurch wird eine solche Beschaffenheit der ölteilchen erreicht, daß die Emulsion sich, auch wenn sie später auf eine höhere Temperatur erhitzt werden sollte, nicht «,nieder in ihre Bestandteile zerlegen kann. Man kann sie nun in Dosen einfüllen und hierauf bei hohen Temperaturen gegebenenfalls über ioo° C i bis il/, Stunde lang sterilisieren.
• Nach dem Sterilisieren werden die Dosen kurze Zeit stark geschüttelt, um die 1-ntstehttng einer körnigen Masse zu vermeiden und die cremeartige Beschaffenheit der Emulsion zu erhalten. Sie sind dann zum Versand fertig und können, auch unter den Tropen, jahrelang aufbewahrt werden, ohne zu verderben oder ihre ursprüngliche Beschaffenheit zu verlieren. Wenn auch einzelne Teile des Verfahrens bekannt sind, so wird doch erst durch ihre Vereinigung diese neue Wirkung ermöglicht.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUcH Verfahren zur Herstellung eines Mnlchpräparafes aus entrahmter Milch und Kokosnußfett, dadurch gekennzeichnet, daß man säurefreies Kokosnußfett der auf etwa 6o° C erhitzten Milch zusetzt und die Masse dann unter Durchleiten von Dampf hei einer Temperatur von 96 bis ioo° C emulgiert, worauf die Emulsion im Vakuum bis zur cremeartigen Konsistenz eingedampft, dann homogenisiert, auf etwa q. bis 5° C schnell abgekühlt und schließlich gegebenenfalls in Büchsen in bekannter Waise sterilisiert wird.