DE3521364C1

DE3521364C1 - Deep fat fryer

Info

Publication number: DE3521364C1
Application number: DE19853521364
Authority: DE
Inventors: Harri Mones
Original assignee: H KU MONES GmbH
Current assignee: H KU MONES GmbH
Priority date: 1985-06-14
Filing date: 1985-06-14
Publication date: 1987-01-02

Abstract

The invention relates to a deep fat fryer for roasting and cooking food in hot, liquid fat (6), having a container (1) which is open at the top and has a heater for the fat (6), into which container the food to be roasted and cooked is placed from above in a frying basket (7), the bottom (2) of the container (1) being of funnel-shaped construction, having a separation container arranged below the container (1), which two containers are connected to one another, the fat (6) in the separation container having a temperature below the roasting temperature in the container (1), and having a blow-off valve (4) at the lowest point on the separation container. In order to allow satisfactory separation of residues at any time, the intention being for removal of the accumulating residues to be possible in a simple manner, it is proposed by the invention that the separation container is an upright separation tube (3) arranged at the lowest point on the funnel-shaped bottom (2) of the container (1), and that the separation tube (3) is provided with a heating/cooling device with a temperature control (11). A drainage pipe (12), which can be fitted in a sealing manner onto the upper end of the separation tube (3) in the region of the bottom (2) of the container (1), is preferably provided, the upper edge of the drainage pipe (12) projecting beyond the upper level of the fat (6) in the container (1). As a result, the residues can be drained from the separation tube (3) and the latter cleaned ... Original abstract incomplete.

Description

Die Erfindung betrifft eine Friteuse zum Braten und Garen von Lebensmitteln in heißem, flüssigem Fett mit einem oben offenen Behälter mit einer Heizung für das Fett, in den die zu bratenden und garenden Lebensmittel in einem Fritierkorb von oben hinein gegeben werden, wobei der Boden des Behälters trichterförmig ausgebildet ist und in ein Abscheiderohr mündet, das an seiner tiefsten Stelle ein Ablaßventil aufweist und in welchem das Fett eine unterhalb der Brattemperatur im Behälter liegende Tempe ratur hat. Dieser Stand der Technik ergibt sich aus der GB 6 61 921.The invention relates to a deep fryer for frying and cooking Food in hot liquid fat with an open top Container with a heater for the fat in which to be fried and cooking food in a frying basket from above be given, the bottom of the container funnel-shaped is trained and opens into a separator tube that at his lowest point has a drain valve and in which the fat a temperature below the roasting temperature in the container ratur has. This state of the art results from the GB 6 61 921.

Friteusen sind Geräte zum Braten und Garen von Lebensmitteln, wie beispielsweise Pommes frites, Croquetten, Frikadellen, Schnitzel, Hähnchen, Fischteilen usw. in heißem, flüssigem Fett. Die Friteusen bestehen im wesentlichen aus einem von oben offenen Behälter oder einer Wanne, wobei die Friteusen, die in Großküchen eingesetzt werden, mit einer Ablaßvorrichtung im Bo denbereich ausgestattet sind. Im Behälter befindet sich eine strom- oder gasbetriebene Heizung, die über etsprechende Regel- bzw. Steuerorgane die im Behälter befindliche Speisefettfüllung auf einer Arbeitstemperatur von a. 180°C hält. Die zu fritie renden Lebensmittel werden in einen Fritierkorb aus einem grob maschigen Drahtgewebe gegeben und mit diesem zusammen in das heißte Fett gesenkt. Entsprechend der Verweilzeit in der Friteuse werden die Speisen in dem heißen Fett gebraten und gegart. Nach dem Garungsprozeß werden die fertigen Speisen mit dem Fritier korb aus dem Fett herausgenommen und können nach kurzer Abtropf zeit serviert werden.Fryers are devices for frying and cooking food, such as French fries, croquettes, meatballs, Schnitzel, chicken, fish parts etc. in hot, liquid Fat. The deep fryers essentially consist of one from above open container or a tub, the fryers being in Commercial kitchens are used, with a drain device in the Bo the area. There is one in the container electricity or gas-powered heating or control organs the edible fat filling in the container at a working temperature of a. Holds at 180 ° C. The too fritie Foods are roughly made into a frying basket meshed wire mesh and with this into the hot fat lowered. According to the time in the deep fryer the food is fried and cooked in the hot fat. To The finished food with the fryer is the cooking process basket removed from the fat and after a short drain be served time.

Die hohe Fettemperatur von ca. 180°C ist notwendig, um die Le bensmittel einwandfrei braten und garen zu können. Allerdings werden alle durch die Maschen des Fritierkorbes in das heiße Fett gelangenden, von den Speisen sich lösenden Kleinteile bei fortlaufendem Betrieb übergart und im Extremfall verbrannt. Die se sich auf dem Boden des Behälters der Friteuse sammelnden Rückstände verderben das verhältnismäßig teure Speisefett. Es kommt zu Geschmacksbeeinträchtigungen durch Rückstände unter schiedlich gegarter Speisen im gleichen Fett. Durch verkohlte Rückstände wird der Geschmack der Speisen beeinträchtigt. Das Fett unterliegt einer starken Dunkelfärbung in Verbindung mit einer erhöhten Fettviskosität, wodurch wiederum eine Überhitzung des Fettes an den Heizflächen der Heizkörper entsteht. Diese Überhitzung entzieht vom Fett vorschnell verschiedene wichtige Bestandteile. Schließlich werden durch die thermisch bedingte Zirkulation im Behälter kleine Teile der Rückstände wiederholt an die Austauschflächen der Heizung gefördert und setzen sich dort fest und verkohlen. Hierdurch entsteht dann durch Fehlmes sung der Steuerorgane der Heizung aufgrund des schlechten Wärme austausches eine Überhitzung an den Flächen der Heizung und da mit eine vorschnelle Unbrauchbarkeit des Fettes. Die in der Fri teuse sich ansammelnden Rückstände stellen somit ein Problem für die Haltbarkeit des Fettes dar.The high fat temperature of approx. 180 ° C is necessary to keep the le to be able to fry and cook food properly. Indeed all through the mesh of the frying basket into the hot Small parts that come out fat and detach from the food continuous operation overcooked and burned in extreme cases. The collecting on the bottom of the fryer container Residues spoil the relatively expensive edible fat. It comes to taste impairments due to residues differently cooked dishes in the same fat. By charred Residues will affect the taste of the food. The Fat is subject to a strong darkening in connection with an increased fat viscosity, which in turn causes overheating of grease on the heating surfaces of the radiators. These Overheating hastily removes various important fat Components. Finally, due to the thermal Circulation in the container repeated small parts of the residues promoted to the exchange surfaces of the heating and sit down stuck there and charred. This then results from incorrect measurements solution of the heating controls due to poor heat exchanges overheating on the surfaces of the heater and there with a premature uselessness of the fat. The in Fri. Teuse accumulating residues pose a problem for the shelf life of the fat.

Um den negativen Einfluß der Rückstände auf die Haltbarkeit des Fettes zu mindern, wird in der DE-OS 15 79 515 vorgeschlagen, unterhalb des Behälters einen Abscheidebehälter anzuordnen, wo bei beide Behälter miteinander verbunden sind. In diesem Ab scheidebehälter hat das Fett eine tiefere Temperatur als in dem Behälter, wo der eigentliche Fritiervorgang erfolgt. Durch die unterhalb der Brattemperatur im Behälter liegende Temperatur wird eine sogenannte Kaltzone gebildet, in die die Rückstände absinken, wobei ein Übergaren und gar ein Verkohlen vermieden wird. Um die Friteuse von dem Fett zu entleeren, insbesondere um die sich ansammelnden Rückstände zu entfernen, weist der Ab scheidebehälter an seiner tiefsten Stelle ein Ablaßventil auf.To the negative influence of the residues on the durability of the Reducing fat is proposed in DE-OS 15 79 515 to arrange a separating tank below the tank where when both containers are connected. In this Ab the fat has a lower temperature than in the separating container Container where the actual frying process takes place. Through the temperature below the roasting temperature in the container a so-called cold zone is formed, in which the residues sink, avoiding overcooking and even charring becomes. To empty the fryer of the fat, especially to To remove the accumulated residues, the Ab a drain valve at its lowest point.

Die bekannte Friteuse hat den Nachteil, daß der Abscheidebehäl ter als Wanne ausgebildet ist, so daß sie eine relativ große Menge an Fett aufnimmt, das jedoch nicht für den eigentlichen Fritiervorgang verwendet wird. Infolge der großen Abmessung der Wanne tritt ein thermischer Auftrieb auf, der die Rückstände in das heiße Fett im oberen Behälter zurückbefördert, so daß ein Übergaren und gar Verkohlen dennoch nicht ausgeschlossen ist. Zum Abführen der Rückstände und insbesondere zum Säubern des ge samten Behälters mit der Wanne muß die Friteuse über das Ablaß ventil völlig entleert werden. Dies ist insbesondere dann von Nachteil, wenn bei speziellen Speisen sehr viel Rückstände an fallen und der wannenförmige Abscheidebehälter des öfteren ge säubert werden muß. Schließlich ist bei der bekannten Friteuse von Nachteil, daß das kalte Fritierfett bei Inbetriebnahme der Friteuse im wannenförmigen Abscheidebehälter unterhalb der Hei zung nur sehr langsam flüssig wird, da Fett ein schlechter Wärmeleiter ist. Unter Umständen wird das Fett erst nach stun denlanger Betriebszeit, wenn überhaupt, flüssig, so daß hier durch die Abscheidung von Rückständen überhaupt nicht möglich ist. Es treten dann genau die Nachteile wieder auf, die die Fri teusen ohne Abscheidebehälter und ohne Kaltzone aufweisen.The well-known deep fryer has the disadvantage that the separating container ter is designed as a tub so that it is a relatively large Amount of fat ingested, but not for the actual one Frying is used. Due to the large size of the A thermal buoyancy occurs, which deposits the residue in the hot fat in the upper container is returned so that a Overcooking and even charring is not excluded. To remove the residues and especially to clean the ge the entire fryer with the tub must the fryer over the drain valve to be completely drained. This is especially true of Disadvantage if there is a lot of residue on special dishes fall and the trough-shaped separating container often ge must be cleaned. Finally, the well-known deep fryer disadvantage that the cold frying fat when starting up the Deep fryer in the trough-shaped separating container below the hot water tongue becomes liquid only very slowly because fat is a poor quality Is heat conductor. The fat may not work until after hours the long operating time, if any, liquid, so here not possible at all due to the separation of residues is. The disadvantages that Fri teusen without separating tank and without cold zone.

Aus der GB 6 61 921 ist eine Friteuse zum Braten und Garen von Lebensmitteln in heißem, flüssigem Fett bekannt, die einen oben offenen Behälter aufweist, dessen Boden trichterförmig ausge bildet ist. An der Unterseite dieses trichterförmigen Bodens ist eine Heizung für das Fett angeordnet. Der trichterförmig ausge bildete Boden des Behälters mündet in ein Abscheiderohr, das an seiner tiefsten Stelle ein Ablaßventil aufweist. Im oberen Be reich weist das Abscheiderohr ein zusätzliches Ventil auf. Das Abscheiderohr bildet eine sogenannte Kaltzone, in welchem das Fett eine unterhalb der Brattemperatur im darüber befindlichen Behälter liegende Temperatur hat. In dieses Abscheiderohr sinken die Rückstände ab, wodurch ein Übergaren oder gar ein Verkohlen der Rückstände vermieden wird.GB 6 61 921 describes a deep fryer for frying and cooking Foods known in hot liquid fat are known to top one has open container, the bottom of which is funnel-shaped forms is. At the bottom of this funnel-shaped bottom is a heater is arranged for the fat. The funnel-shaped formed bottom of the container opens into a separator tube that has a drain valve at its lowest point. In the upper Be the separator tube has an additional valve. The Separator pipe forms a so-called cold zone, in which the Fat one below the roasting temperature in the one above Container lying temperature. Sink into this separator tube the residue, causing overcooking or even charring of residues is avoided.

Diese bekannte Friteuse hat den Nachteil, daß das kalte Fritier fett bei Inbetriebnahme der Friteuse unterhalb der Heizung auf grund der schlechten Wärmeleitfähigkeit von Fett nur sehr lang sam flüssig wird. Unter Umständen wird das Fett erst nach stun denlanger Betriebszeit flüssig, so daß während dieser Zeit eine Abscheidung von Rückständen nicht möglich ist, so daß die Rück stände übergaren oder gar verkohlen können und die Qualität des Fettes entscheidend beeinträchtigen. Umgekehrt besteht bei sehr langen Betriebszeiten der Friteuse die Gefahr, daß das Fritier fett im Abscheiderohr zu heiß wird, so daß die Gefahr des Ver kohlens der Rückstände besteht. Insgesamt ist somit bei der be kannten Friteuse von Nachteil, daß die Temperatur des Fritier fettes im Abscheiderohr unterschiedliche Temperaturen haben kann. Schließlich ist bei der bekannten Friteuse von Nachteil, daß deren Reinigung nur sehr umständlich und mit großem Aufwand möglich ist. Zunächst wird für den Reinigungsvorgang das obere Ventil geschlossen und das untere Ablaßventil geöffnet, so daß das mit den Rückständen versehene Fritierfett abgelassen und in einer Wanne aufgefangen werden kann. Um das Abscheiderohr voll ständig zu säubern, wird anschließend wieder das untere Ablaß ventil geschlossen und das obere Ventil geöffnet, so daß von oben in den Behälter Wasser eingegeben werden kann. Da die spe zifische Dichte des Wassers größer ist als Fett, sinkt das Wasser nach unten in das Abscheiderohr. Durch erneutes Betätigen der beiden Ventile wird dieses Wasser abgelassen, wobei die darin enthaltenen Rückstände mit entfernt werden. Die Reinigung des Abscheiderohres mittels Wasser ist sehr nachteilig, da das Fri tierfett mit Wasser angereichert wird, was die Fettqualität ent scheidend beeinträchtigt. This known deep fryer has the disadvantage that the cold fryer grease when starting the fryer below the heater due to the poor thermal conductivity of fat only very long sam becomes fluid. The fat may not work until after hours the long operating time liquid, so that during this time a Separation of residues is not possible, so the back overcook or even carbonize and the quality of the Decrease fat significantly. Conversely, there is very long periods of operation of the fryer the risk that the fryer grease in the separator tube becomes too hot, so that the danger of ver coal of the residues. Overall, the be knew fryer disadvantageous that the temperature of the fryer grease in the separator tube have different temperatures can. Finally, the known deep fat fryer has the disadvantage that that their cleaning is only very cumbersome and with great effort is possible. First, the upper one for the cleaning process Valve closed and the lower drain valve opened so that the frying fat with the residues drained off and in can be caught in a tub. Around the separator pipe constantly cleaning, then becomes the lower drain again valve closed and the upper valve opened so that from Water can be added to the top of the container. Since the spe specific density of water is greater than fat, the water drops down into the separator tube. By pressing the Both valves drain this water, with the one in it residues are removed with. The cleaning of the Separator pipe using water is very disadvantageous because the Fri animal fat is enriched with water, which reduces the fat quality severely impaired.

Davon ausgehend liegt der Erfindung die Aufgabe zu grunde, die Friteuse der eingangs angegebenen Art derart weiter zuentwickeln, daß jederzeit das Fritierfett im Abscheiderohr eine konstante Temperatur aufweist und daß die Reinigung des Abschei derohres auf einfache Weise möglich ist.Proceeding from this, the object of the invention reasons, the deep fryer of the type specified above to develop a frying fat in the separator tube at all times constant temperature and that the cleaning of the Abschei derohres is possible in a simple manner.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird mit der Erfindung vorge schlagen, daß das Abscheiderohr mit einer Heiz-/Kühleinrichtung mit einem Temperaturregler versehen ist und daß auf sein oberes Ende im Bereich des Bodens des Behälters ein Ablaßrohr dichtend aufsetzbar ist.To solve this problem, the invention provides beat that the separator tube with a heating / cooling device is provided with a temperature controller and that on its upper Sealing a drain pipe at the end in the area of the bottom of the container is attachable.

Die Heiz-/Kühleinrichtung mit dem Temperaturregler hat den Vor teil, daß das Fett im Abscheiderohr auf einer ganz bestimmten Temperatur gehalten werden kann. Ist das Fett im Abscheiderohr zu heiß, so daß die Gefahr des Verkohlens besteht, betätigt der Temperaturregler die Kühleinrichtung und kühlt das Fett ab. Um gekehrt, wenn das Fett im Abscheiderohr zu kalt und damit zu viskos ist, so daß ein Absinken der Rückstände in das Abschei derohr nicht möglich ist, betätigt der Temperaturregler die Heizeinrichtung und erhöht die Temperatur des Fettes auf den Sollwert. Es ist somit jederzeit, also auch bei Inbetriebnahme der Friteuse gewährleistet, daß die Abscheidevorrichtung für die Rückstände auf einwandfreie Weise funktioniert.The heating / cooling device with the temperature controller has the front part that the fat in the separator tube on a very specific Temperature can be maintained. Is the fat in the separator tube too hot, so that there is a risk of charring, the Temperature control the cooling device and cools the fat. Um swept when the fat in the separator tube is too cold and therefore too is viscous, so that the residues sink into the separator the ear is not possible, the temperature controller operates the Heating device and increases the temperature of the fat on the Setpoint. It is therefore at any time, including when commissioning the fryer ensures that the separator for Residue works perfectly.

Darüber hinaus ist durch das auf das obere Ende des Abschei derohres aufsetzbare Ablaßrohr eine einfache Reinigung der Fri teuse und insbesondere des Abscheiderohres möglich. Zu Beginn des Reinigungsvorganges wird das Ablaßrohr auf das Abscheiderohr dichtend aufgesetzt, wonach das Ablaßventil am unteren Ende des Abscheiderohres geöffnet wird. Das sowohl im Ablaßrohr als auch im Abscheiderohr sich befindende Fett entweicht zusammen mit den Rückständen. Dieses kann in einer Wanne aufgefangen und gefil tert und anschließend wieder in die Friteuse nach Schließen des Ablaßventiles zurückgegeben werden. Nach dem Ablassen des Fettes ist eine einfache Reinigung des Abscheiderohres möglich, indem von oben durch das Ablaßrohr hindurch das Abscheiderohr eine geeignete Bürste geführt wird, die dessen Inneres reinigt. Durch das aufgesetzte Ablaßrohr ist nur ein geringer Fettverlust ver bunden, der zudem wieder in die Friteuse zurückgeführt werden kann. Nach Beendigung des Reinigungsvorganges und nach Befüllen der Friteuse mit neuem oder mit gereinigtem Fett wird das Ablaß rohr wieder aus dem Behälter herausgezogen, so daß der Fritier vorgang fortgesetzt werden kann.In addition, through the top of the parting derohres attachable drain pipe an easy cleaning of Fri. teuse and especially the separator tube possible. At the start of the cleaning process, the drain pipe is on the separator pipe sealingly placed, after which the drain valve at the lower end of the Separator tube is opened. That in the drain pipe as well Fat in the separator tube escapes together with the Residues. This can be caught and filmed in a tub tert and then back in the fryer after closing the Drain valves are returned. After draining the fat the separator tube can be easily cleaned by from above through the drain pipe through the separator pipe suitable brush is guided, which cleans the inside. By the drain pipe is only a small fat loss ver tied, which are also returned to the fryer can. After the cleaning process and after filling the fryer with new or cleaned fat becomes the drain tube pulled out of the container again so that the fryer process can be continued.

Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung wird vorgeschlagen, daß die Heiz-/Kühleinrichtung eine Heizung mit einem Gebläse ist, wobei das Gebläse separat von der Heizung als Kühleinrich tung betätigbar ist. Durch die Heizung mit einem Gebläse läßt sich die Heiz-/Kühleinrichtung auf technisch einfache Weise und ohne großen Aufwand realisieren. Zum Heizen des Abscheiderohres ist sowohl die Heizung als auch das Gebläse eingeschaltet und arbeitet gewissermaßen als Fön. Zum Kühlen des Abscheiderohres wird die Heizung ausgeschaltet und lediglich das Gebläse betätigt, so daß hierdurch eine Kühlung des im Abscheiderohr sich befindliches Fettes eintritt.According to a further feature of the invention, it is proposed that that the heating / cooling device is a heater with a blower is, the blower separately from the heater as a cooling device tion can be actuated. By heating with a fan the heating / cooling device in a technically simple manner and realize with little effort. For heating the separator pipe both the heater and the blower are switched on and works as a hair dryer. For cooling the separator pipe the heating is switched off and only the fan actuated, so that thereby cooling the in the separator tube grease is entering.

In einer bevorzugten Ausführungsform des Ablaßrohres ragt dessen oberer Rand bis über die Obergrenze des Fettes im Behälter. Vor zugsweise fluchtet dabei das Ablaßrohr mit dem Abscheiderohr.In a preferred embodiment of the drain pipe protrudes therefrom upper edge to above the upper limit of the fat in the container. Before preferably the drain pipe is aligned with the separator pipe.

Vorteilhafterweise ist das untere Ende des Ablaßrohres kegelför mig ausgebildet und das obere Ende des Abscheiderohres ist dazu korrespondierend kegelförmig erweitert. Dadurch läßt sich eine optimale Dichtwirkung erzielen. The lower end of the drain pipe is advantageously conical mig trained and the upper end of the separator tube is for this correspondingly expanded conically. This allows one achieve optimal sealing effect.

In einer weiteren bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung wird vorgeschlagen, daß das untere Ende des Ablaßrohres verschließbar ist. Wird das so verschlossene Ablaßrohr zu Beginn des Reini gungsvorganges auf das Abscheiderohr aufgesetzt, so wird nur das Fett abgelassen, das sich im Abscheiderohr befindet. Das übrige heiße Fett im oberen Behälter bleibt unberührt, so daß die Fri teuse an sich einsatzbereit bleibt. Das abgelassene Fett kann nach Filterung der Rückstände wieder dem Abscheiderohr rückge führt werden, indem im Ablaßrohr das untere Ende geöffnet und das gereinigte Fett von oben in das Ablaßrohr eingefüllt wird, von wo es in das untere Abscheiderohr gelangt. Auf diese Weise ist mit der Reinigung der Friteuse so gut wie kein Fettverlust verbunden.In a further preferred embodiment of the invention suggested that the lower end of the drain pipe be closable is. If the drain pipe is closed at the beginning of the Reini tion process placed on the separator tube, only that Drain the grease that is in the separator tube. The rest hot fat in the upper container remains untouched, so that the Fri teuse remains ready for use. The drained fat can after filtering the residues back to the separator pipe leads by opening the lower end in the drain pipe and the cleaned grease is poured into the drain pipe from above, from where it gets into the lower separator tube. In this way is almost no fat loss with cleaning the fryer connected.

Zum Verschließen des unteren Endes des Ablaßrohres wird gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung ein Ventilteller vorge schlagen, der in das Innere am unteren Ende des Ablaßrohres von oben dichtend einsetzbar ist. Mit einem derartigen Ventilteller läßt sich auf einfache Weise ein wirksamer Verschluß erzielen.To close the lower end of the drain pipe according to another feature of the invention featured a valve disk beat that into the interior at the bottom of the drain pipe sealable at the top. With such a valve plate an effective closure can be achieved in a simple manner.

Um die Dichteigenschaften des Ventiltellers optimal auszubilden, wird weiterhin vorgeschlagen, daß der Ventilteller entsprechend dem unteren Ende des Ablaßrohres kegelförmig ausgebildet ist.In order to optimally develop the sealing properties of the valve disc, it is further proposed that the valve plate accordingly the lower end of the drain pipe is conical.

Schließlich wird mit der Erfindung vorgeschlagen, daß der Ven tilteller an einer über den oberen Rand des Ablaßrohres ragenden Stange befestigt ist. Mit einer derartigen Stange läßt sich der Ventilteller auf einfache Weise in seine Verschlußstellung und aus dieser heraus bringen. Finally, the invention proposes that the Ven tilteller on a protruding over the upper edge of the drain pipe Rod is attached. With such a rod, the Valve plate in its closed position and in a simple manner bring out of this.

Nachfol gend ist an Hand der Zeichnungen eine be vorzugte Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Friteuse beschrieben. In der Zeichnung zeigtSuccessor is a be based on the drawings preferred embodiment of a deep fryer according to the invention. In the drawing shows

Fig. 1 einen schematischen Schnitt durch eine Friteuse im Betriebszustand und Fig. 1 shows a schematic section through a fryer in the operating state and

Fig. 2 eine Darstellung entsprechend Fig. 1, wo bei jedoch zum Reinigen der Friteuse und dem Entfernen der Rückstände auf das untere Abscheiderohr ein Ablaßrohr aufge setzt ist. Fig. 2 is an illustration corresponding to FIG. 1, where, however, a drain pipe is set up for cleaning the fryer and removing the residues on the lower separator tube.

Die Friteuse besteht aus einem oben offenen Behälter 1, dessen Boden 2 trichterförmig ausgebildet ist. An der tiefsten Stelle dieses trichterförmigen Bodens 2 ist ein Abscheiderohr 3 ange bracht, das sich oben im Bereich des Bodens 2 kegelförmig er weitert und das unten mit einem Ablaßventil 4 versehen ist.The fryer consists of a container 1 open at the top, the bottom 2 of which is funnel-shaped. At the deepest point of this funnel-shaped bottom 2 , a separator tube 3 is introduced , which conically extends at the top of the bottom 2 and which is provided at the bottom with a drain valve 4 .

In dem Behälter 1 der Friteuse befindet sich eine ausschwenkbare Heizung 5 sowie eine Füllung mit Fett 6. Im Behälter 1 ist weiterhin ein Fritierkorb 7 eingesetzt, in dem sich zu bratende und zu garende Lebensmittel 8 befinden.A swiveling heater 5 and a filling with fat 6 are located in the container 1 of the fryer. In the container 1 , a frying basket 7 is also used, in which there are food 8 to be roasted and cooked.

Das Fett 6 im Abscheiderohr 3 wird mittels einer Heiz-/Kühlein richtung auf einer konstanten Temperatur unterhalb der Brattem peratur im oberen Behälter 1 gehalten. Die Heiz-/Kühleinrichtung besteht aus einer Heizung 9 mit einem Gebläse 10, wobei die Be tätigung der Heiz-/Kühleinrichtung durch einen Temperaturregler 11 gesteuert wird. Ist das Fett 6 im Abscheiderohr 3 zu kalt, so schaltet der Temperaturregler 11 sowohl die Heizung 9 als auch das Gebläse 10 an. Ist umgekehrt das Fett 6 im Abscheiderohr 3 zu warm, so betätigt der Temperaturregler 11 lediglich das Ge bläse 10, das das Abscheiderohr 3 und somit das darin befind liche Fett 6 kühlt.The fat 6 in the separator tube 3 is kept by means of a heating / cooling device at a constant temperature below the Brattem temperature in the upper container 1 . The heating / cooling device consists of a heater 9 with a blower 10 , the actuation of the heating / cooling device being controlled by a temperature controller 11 . If the grease 6 in the separator tube 3 is too cold, the temperature controller 11 switches on both the heater 9 and the fan 10 . Conversely, if the fat 6 in the separator tube 3 is too warm, the temperature controller 11 only actuates the fan 10 , which cools the separator tube 3 and thus the fat 6 therein.

Rückstände der Lebensmittel 8, die beim Braten und Garen an fallen, sinken durch das Drahtgewebe des Fritierkorbes 7 nach unten und werden über den trichterförmigen Boden 2 des Behälters 1 in das Abscheiderohr 3 geführt, wo sie nach unten in den Be reich des Ablaßventiles 4 sinken. Dadurch, daß das Fett 6 im Ab scheiderohr 3 eine Temperatur unterhalb der Brattemperatur im Behälter 1 hat, werden die Rückstände nicht übergart oder gar verkohlt. Die Haltbarkeit des Fettes 6 wird dadurch verbessert. Dadurch, daß im Abscheiderohr 3 keine Zirkulationen oder thermischen Auftriebe bestehen, bleiben die Rückstände am Boden des Abscheiderohres 3 und kehren nicht in den Behälter 1 mit dem heißen Fett von ca. 180°C zurück.Residues of the food 8 , which fall during frying and cooking, sink through the wire mesh of the frying basket 7 downwards and are guided over the funnel-shaped bottom 2 of the container 1 into the separator tube 3 , where they sink down into the drain valve 4 . Because the fat 6 in the separating tube 3 has a temperature below the roasting temperature in the container 1 , the residues are not over-cooked or even charred. The durability of the fat 6 is improved. Because there are no circulation or thermal buoyancy in the separator tube 3 , the residues remain at the bottom of the separator tube 3 and do not return to the container 1 with the hot fat of approximately 180 ° C.

Die Entfernung der Rückstände und die Reinigung des Abscheide rohres 3 ist in Fig. 2 dargestellt. Zu diesem Zweck wird auf das obere Ende des sich kegelförmig erweiternden Abscheiderohres 3 ein Ablaßrohr 12 dichtend aufgesetzt, das an seinem unteren Ende ebenfalls kegelförmig ausgebildet ist. Dabei ragt der obere Rand des Ablaßrohres 12 bis über die Obergrenze des Fettes 6 im Be hälter 1. Am unteren Ende des Ablaßrohres 12 ist in dessen Innern an einer Stange 13 ein Ventilteller 14 dichtend eingepaßt.The removal of the residues and the cleaning of the separation tube 3 is shown in Fig. 2. For this purpose, a drain pipe 12 is sealingly placed on the upper end of the conically widening separator tube 3 , which is also conical at its lower end. The upper edge of the drain pipe 12 extends beyond the upper limit of the grease 6 in the container 1 . At the lower end of the drain pipe 12 , a valve plate 14 is sealingly fitted on the inside of a rod 13 .

Zu Beginn des Reinigungsvorganges wird das Ablaßrohr 12 zusammen mit dem Ventilteller 14 von oben durch den Behälter 1 auf das obere Ende des Abscheiderohres 3 aufgesteckt. Zu diesem Zweck muß zuvor die Heizung 5 ausgeschwenkt und der Fritierkorb 7 herausgenommen werden. Dadurch, daß das Ablaßrohr 12 zusammen mit dem unteren Ventilteller 14 eine nach unten geschlossene Hülse bildet, die den Übergang zwischen dem Fett 6 im Abscheide rohr 3 und dem Fett im Ablaßrohr 12 verhindert, kann nach Öffnen des Ablaßventiles 4 das Fett 6 im Abscheiderohr 3 abgelassen werden, ohne daß das Fett 6 im Behälter 1 ebenfalls abgelassen wird. Das abgelassene Fett 6 läuft in eine Wanne 15, nachdem es zuvor mit einem Sieb 16 gefiltert wurde. Dieses Sieb 16 filtert die Rückstände heraus, so daß sich in der Wanne 15 an sich un verbrauchtes Fett 6 befindet.At the beginning of the cleaning process, the drain pipe 12 is plugged together with the valve plate 14 from above through the container 1 onto the upper end of the separator pipe 3 . For this purpose, the heater 5 must first be swung out and the frying basket 7 removed. Characterized in that the drain pipe 12 forms a downwardly closed sleeve together with the lower valve plate 14, the tube-the transition between the fat 6 in deposition 3 and prevents the grease in the discharge pipe 12, the outlet valve 4 can after opening the fat 6 in the separating pipe 3 be drained without the fat 6 in the container 1 also being drained. The drained fat 6 runs into a trough 15 after it has previously been filtered with a sieve 16 . This sieve 16 filters out the residues so that there is unused fat 6 in the tub 15 .

Bereits vor oder aber auch nach Ablassen des Fettes 6 aus dem Abscheiderohr 3 wird mittels der Stange 13 der Ventilteller 14 nach oben herausgezogen. Nach Ablassen des Fettes 6 aus dem Ab scheiderohr 3 kann mittels einer geeigneten Bürste durch das Ab laßrohr 12 hindurch das untere Abscheiderohr 3 gereinigt werden. Wenn dies geschehen ist, kann das in der Wanne 15 aufgefangene gefilterte Fett 6 über das Ablaßrohr 12 wieder dem Abscheiderohr 3 zugeführt werden. Danach kann das Ablaßrohr 12 wieder aus dem Behälter 1 herausgenommen werden. Wird vor dem Herausnehmen des Ablaßrohres 12 aus dem Behälter 1 der Ventilteller 14 in das un tere Ende des Ablaßrohres 12 eingefügt, so wird ein Eindringen von Fett 6 aus dem Behälter 1 verhindert. Nach Einschwenken der Heizung 5 ist die Friteuse wieder betriebsbereit.Already before or even after the grease 6 has been drained from the separator tube 3 , the valve plate 14 is pulled upwards by means of the rod 13 . After draining the grease 6 from the Ab separator tube 3 , the lower separator tube 3 can be cleaned by means of a suitable brush through the lassing tube 12 . When this has happened, the filtered fat 6 collected in the trough 15 can be fed back to the separator tube 3 via the drain pipe 12 . Then the drain pipe 12 can be removed from the container 1 again. If the valve plate 14 is inserted into the lower end of the drain pipe 12 before the drain pipe 12 is removed from the tank 1 , grease 6 is prevented from entering the tank 1 . After the heater 5 has been swung in, the fryer is ready for operation again.

Claims

1. Fryer for frying and cooking food ( 8 ) in hot, liquid fat ( 6 ) with an open-topped container ( 1 ) with a heater ( 5 ) for the fat ( 6 ), in which the food to be roasted and cooked ( 8 ) are placed in a frying basket ( 7 ) from above, the bottom ( 2 ) of the container ( 1 ) being funnel-shaped and opening into a separating tube ( 3 ) which has a drain valve ( 4 ) at its deepest point and in which the fat ( 6 ) has a temperature below the roasting temperature in the container ( 1 ), characterized in that the separator tube ( 3 ) is provided with a heating / cooling device with a temperature controller ( 11 ) and that its upper An outlet pipe ( 12 ) can be placed sealingly in the end in the area of the bottom ( 2 ) of the container ( 1 ).

2. Fryer according to claim 1, characterized in that the heating / cooling device is a heater ( 9 ) with a blower ( 10 ), the blower ( 10 ) being operable separately from the heater ( 9 ) as a cooling device.

3. Fryer according to claim 1 or 2, characterized in that the upper edge of the drain pipe ( 12 ) protrudes beyond the upper limit of the fat ( 6 ) in the container ( 1 ).

4. Deep fryer according to claim 3, characterized in that the Ab lassrohr ( 12 ) with the separator tube ( 3 ) is aligned.

5. Deep fryer according to claim 3 or 4, characterized in that the lower end of the drain pipe ( 12 ) is conical and that the upper end of the separator tube ( 3 ) is expanded corresponding to the conical shape.

6. Fryer according to one of claims 3 to 5, characterized in that the lower end of the drain pipe ( 12 ) can be closed ver.

7. Deep fryer according to claim 6, characterized by a valve plate ( 14 ) which can be inserted from above into the interior at the lower end of the drain pipe ( 12 ).

8. Fryer according to one of claims 5 to 7, characterized in that the valve plate ( 14 ) is conical in accordance with the lower end of the drain pipe ( 12 ).

9. Deep fryer according to claim 7 or 8, characterized in that the valve plate ( 14 ) is attached to an over the upper edge of the lassrohres ( 12 ) projecting rod ( 13 ).