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DE1517109A1 - Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Mischungen - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Mischungen

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DE1517109A1
DE1517109A1 DE19651517109 DE1517109A DE1517109A1 DE 1517109 A1 DE1517109 A1 DE 1517109A1 DE 19651517109 DE19651517109 DE 19651517109 DE 1517109 A DE1517109 A DE 1517109A DE 1517109 A1 DE1517109 A1 DE 1517109A1
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DE
Germany
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mixture
weight
arabinogalactan
sweetener
mixture according
Prior art date
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Pending
Application number
DE19651517109
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English (en)
Inventor
Stanko George Louis
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Richardson Vicks Inc
Original Assignee
Richardson Merrell Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Richardson Merrell Inc filed Critical Richardson Merrell Inc
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Pending legal-status Critical Current

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
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    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth

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  • Medicinal Preparation (AREA)

Description

Υοϊ-fahi'en ?ur Hsrateilung von kalorienarnen Mischungen
.X)Ie Erfittdung betrifft di« Htretellung kalorienarmer Mie^hungen, die künstliche SUBetpffe enthalten, Insbeaor^ere betrifft dia Erfindung die Heretellung" einer kalorienarmen"Mischung auf Arabinogalactan und künstlichen Süßstoffen, die anotelle von Saccharose und anderen kalorienreichön SÜQBitteln bei Getränken und verschiedenen anderen Nahrungsmitteln verwendut werden können» - .-■■■".■ " . ""..'■".■ - '■■ ■ -:;"■.■
Viele Erwachsene müssen des Zuaichnehmen gewöhnlicher kalorienreicher KahrungsEittel zur Verhinderung oder Kontrolle von Übergewicht vermindern. Bei den Nahrungsmitteln mit verringerte« Kaloriengehalt aind BynthiHseh« Süßstoff·, wi« di· und Cyclamate Schlüsselsubstanzene
Die künstlichen Süße'S off e vöi-leihen jedoch nicht dao gefühl, die Viskosität«der die "Körper"-Eigenachaften von
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SAO ORIGINAL
Zucker, noch set.uen oia den Gefrierpunkt von V/ccsar herab« Aus-Gerden tritt eine beträchtliche Iloiigenverniindercirrtg auf, wenn kenntliche Süßstoffe Kohlenhydrate in einer ftahrroigsmittelzubereitung ersetzen· picae Faktoren orforäem daher die Vervr.ndung verschiedener hydrophiler Kolloide zusai-ßion nit tion Süßstoffeiii lisispiclfwaiae von Carboxymethylöelliiiooe, A3.gina*ten, Gelatine oder Karr&goezrfcang.
Zwar besoitigen Mischungen der oben ex?/ähnten hydrophilen Kolloide in Kombination mit einem künstlichen Süßstoff einige Probleme ι die bei de» alleinigen Verwendung künstlicher SUDatofi'e auftreten, ihnen fehlen jedoch immer nooli die physikalischen und organolepti&ehßia Eigenschaften der traditionellen odei'.1 gobräuoh·- liehen Süßnittel, v/ie Saccharoseβ Bciöpielsweiue verringern vie* le der Heeres«- und irflanalichan Gummis das Auftreten von Spndigkeit in Eiscremesβ Gelatine 1st oft glatt und hängt am Gaumen» Karrageentang 1st extrem glatt, luftähnlich leicht und Bchmilzt im Kund. Alginate sind pastös» rauh, häufig sandig· Anaare Un-* tersohiede bestehen hinsichtlich der Löslichkeiton des GoIs und verschiedener organoleptischer Eigenschaften. Carboxymethyl-cellulose erzeugt in Hsngen, die sich denen von Zucker nähern, ein überaus viskoses Produkt, während kleineren öellulosemQngexi die Quelleigenachaften von Zucker fehlen,
Biunmehr wurde gefunden, dass Lärchenarabinogalactan oder einfach Arabinogaiaotan gemischt mit einem künstlichen Süßstoff e?r:n
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BAD ORIGINAL
Zuckerersatz liefert, welcher die meisten ITachteile der bisherigen kalorienarmen Quell-, Hasse- und "Körper" verleihenden Mittel nicht aufweist* Arabinogalaetan hat weitgehend gleiche "Körper1'·-', Quell- und lias ce eigenschaften und die anderen physikalischen mid organoleptischen Eigenachaften von Zucker (Saccharose), ab^ae- hen von der Suasigkeit, die durch einen künstlichen Süßstoff verliehen werden kann. Arbinogalactan ist praktisch unverdaulich und trägt daher nicht au den Kalorien bei, hat keine starke lirhöhung der Viskosität von Plüssigkeiten sur Folge und besitzt viele der Hachteile anderer ala "Körper"- oder Quellmittel mit künstlichen Süßstoffen verwendeten Substantsen nicht,
Arabinogalaotan int ein. natürlicher Gnnmi, der in der Gattung Iiarix vorkommt. Y/estota&teu?.ärche enthält gronoe Mengen an Ära■· binogalaotan, dio zwischen 8 und 23 i', bezogen auf 6an Gewicht des trockenen Ilolzee, ausnacheno In der Literatur wird alo empirische Formel für Arabinogalactsn /C0r)H80/j (^s11^^1"^- '*■*- geben und es scheint oich ui:i ein stark verzweigte« JPolyme von Arabinoee und G-alaotoae im Verhältnis von 1:6 s;u handeln* Das mittlere liolekulargewicht liegt κν/isohen etwa 70 000 und e-bwa 95 '00On Zuv Vei/v/endmig beim Yerf^ircn der Erfindung ist die !i?eiloheri;;rör:-3Ci don Arnbinogalacteiis n.Lcht lcv.lt:·.son, vo3?ausgeootKt, daas en nit öem iu'iiij.'imijt.^iitvelprodiik-i; 1g±<ui<:, genißcht visrden kann«, So kann es pulvercfcJrniß oder in kleinen Stücken oßer ala T.-üauiii; in \?p,uße:·:·, νο3?κΐ\£;υτ.?ρ.ΐ3β Kv.atranen p.it öcra küsirjt'Jichen Süßstoff vorliegenn ZMr Verwendung bciw Verf&nrer». eier >3:·.'ί':? ndung ge-
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BAD ORIGINAL
ο» 4· —
eignetes Arabinogalactan wird unter der Handelsbezeichnung SSHAGSM Αϊ1 von der Stein, Hall und Go. Inc«, Ifew York City, in den Handel gebracht,- * '
Als Beispiele für künstliche Süßstoffe, die erfindungogemäss verwendet wex'den können, sollen hier SuIfimide, 3<,B„ Saccharin, Harnstoffe,, z.B. p-lthoxyphenylharnstoff, Sulfaminsäuren, z.ifJ· iratriura- oder GalciuracyclaiJiat, oder m-Hj/üroaniline, s.B0 2-Prop^ oxy-"5-nitroanilin, Oxime, z.B« IPerillaldel^doxiw, Amide, z*-J, 2"Hexyl«2ohlormalonöiamid, Hydrasina, zeB. Berhsteinsäuredihydra» eid, liainonitrile, zeJS. ß-Cp^SolylJ-ß-imino-ß-propionitril,, aro-° matische Ketocarboneäuren¥ z.B. 2-(p-~i5öthoxybenisoyl)-benzoesäure, Triasindarivate, z.Bo Glucin und BenzimiäaaolderiTatet wie zeB. 2-Beni3iraidazolpropionsäiijce, erwähnt werdeiio Bevorzugte künstliche Süßstoffe sind die verschiedenen wasserlöslichen Sulfinri.de und Sulfaminsäureßalze oder Mßchungen derselben 9 wie iiatriuinsaccharin, Calciumsaccharin und Aimoniuinsaccharin, waseerlösliche Salze von Cyciohezylsulfamaten, auf die hier mehrfach als Cyclamate Bezug genommen wird, s.B0 Oaloiumcyolohexylsulfamat, Magnesium-cyclohexylsulfamat und Kaliumcyclohexylsulfamat. Eine besonders bevorzugte Hischixng besteht aus etwa 10 !eilen eines Cyclamate mit 1 ;u!eil eines Saccharins.
Die Mengenverhältnisse von Arabinogalactan und künstlichem Süßstoff zueinander und zum Fahrungsaittel schwanken in Abhängigkeit
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■χ?—— ■-
dem speziellen Hahrmgßffiittel, dem verwendeten iritostlichen Süßstoff und den^^ ge\7ÜnsGhten" pbysikalisehen und organo Ie pti<sehen Eigenschaften des? fertigen Mischung,
Als Zuckerersatzersetzt -ftraMnogalactan vorzitgsv/sise Zuoker. (Saccharose) auf gleicher Gewiclitsbasis, ζ·Ββ wird ein Pfund Zttcker ctiiTöli das gloiclie ßewicht AraMnogalaotan ersetst* Bine ausreicnend© Süßstoff menge, uni dem Arabinogalactan die g3.eiclie SüsßSj 'bezogen aiif das Gewicht, au 'rerlsiiien, das die gleiche go Sucker hat ,wird- Torzugsv^eiise mit dem Arabinogalactan gemisoht
Bas Eengeiiverhältnis yen künstlichem Süßstoff zu Arabiiiogalaolian kann in einem lyeiten Bereich Yariierenj zr3, ßrwisclien etwa 0,0055S bis fö GewV$, bezogen aufdas Arabinogalactän· Biea hangt natürlich Yon dem speaiell -VeWesideten Süßstoff oder der StißstoffkomMnation ab» Beispielsweise aind Oyclamate etvia 30mal eüssere als gev;8hnlieliei' Sucker, während Saccharin etwa 375raal stisser istβ In einer öeroraugten Mischung werden etwa 0?2 bis T 6eWe^# insbesondere etwa 1 bis 4 Gew.5S Süßstoff f bezogen auf das Gewicht des Arabinogalaetavis, Yerv/endet» Die Menge Arabinogalaotan in einer Ifaiiruiigsinitteliaischung schwankt vorzugsweise zwischen e.tvra 5 bis Q-'cwa 70 6ew.?5 der gesamten Nahrungsmittel= mischung imd insbesondere awischen etv;a 10 Gew*^ und etwa 25 CrGWo^ der g*esamten HahrungBaixtelraischung einschliesslich von ArabiHögalactan und lcUnatlichem Süßstoff. Diese Meng©
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eohwankt jedooh mit dem speziellen Nahr imgsmitteiprodukt, wit dae auch beim Zusatz von üblichen Zucker der Fall ist.
Besondere bevortugte Nahrungen!ttel, welohe die erfindungegemäsae Volumen und Bliese verleihende Mischung enthalten, sind OetrMnk·» wie kohleneäurehaltige Getränke und eingedost· Jruohteäfte, Backwaren, wie Kuchen und Kekse« Suoksrgttss·., Suokerverk, Dessert·» «is Bieoree» und Sorbets· Manteladen und OeIe*e, früchte, gewöhnliche Puddiags und XIlQh- und'Bierfaddlngs, To»· tenfüllungen, Sirup· und Βο·β·η, Idköre und geetsete Wein· md Salateoseen· Auaeerde» lassen sieh auch Sirupbaeen tut oral verabreichte pharoaeeutieehe Produkte genäss der Erfindung herstellen. Biese Nahrungsmittel und pharaaseutisohen Sirupgrundlagen können einfach daduroh hergestellt werden, dass van der nornalen Herstellung derartiger Produkte folgt, jedooh anstelle von Zuoker Arabinogalaotan verwendet und auoh ein· geeignete Menge en kUnstliohea SUBetoff susetst· Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung·
Beispiel 1
8Ln kalorienarmer Ahornsirup kann hergestellt werden, inde» dl· naohstehenden Bestandteils alt einer ausreichenden Menge Karamel für die Pftrbong und Ahornaxoaa für den gewttneohten sohvaok alsohts
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8AD OR|G/NAL
STRACTAN, AP Natrium-Cyolamat Natrium-Saocharin SorbitlÖBung Benzoesäure gereinigtes Wasser
ad
550 g 7,5 g 0,75 g 50,0 ml
1,0 g 1000 ml
Beispiel 2
Ein Zuckerersatz lässt sich durch Mischen und Granulieren folgender Bestandteile herstellen:
STRACTAN, AP Natrium-Cyolamat Natrium-Saccharin
900 g
30 g
3 S
Das nach diesem Beispiel erhaltene Produkt ähnelt in der Süßkraft und im Volumen dem Naturzucker, ohne dessen Kaloriengehalt zu haben. Das Produkt kann für diätetische Eiscreme, kalorienarme Eisoreincverzierungen (Schlagsahne artig), Puddings, Torten, Zuokergüose, Kuchen, Liköre usw., verwendet werden. Das obige Produkt mit einem Gewicht von 933 g ersetzt den "Körper", die Viskosität und die Süßkraft von etwa 900 g Zucker (Saccharose) gut.
Beispiel 3
Ein kalorienarmes kohlensäurehaltiges Getränk kann hergestellt werden, indem etwa 28,5 g der nachstehenden Mischung in eine
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200 al Flasche gebracht und die Planche sit fcohlensaurehaltigem Was ο or gefüllt wird, welche ο 12 G cw. ^ Aratoinogalaetan enthält:
Wasser, 68-990C 79,5 tit er
CalcittHcycilamat · 4f35 kg
Hatriumbenzoat 554,2 g
kaltes Wasser 256,5 "ΪΑter
Aroma 11,4 Eiter
Zitronensäure (5O#ige lösung) 4»73 Mter
Wasser 379 Mter
Allgemein läset sich sagen, dass kohlensäurelmltige und andere Getränke* die gcv/ühnlich Zucker enthalten/ liergeßtellt werden können« indem einfach die gewöhnlichen Bestandteile und Herstellungsverfahren verwendet werden, Jedoch anstelle des Zuckere ein gleiches Gewicht von Aratoinogalactah eingesetzt wird und aueserdem etwa 1 Govt.5$ des Arabinogaloctane an künstlichera Süßstoff, ZcBo einer Mischung eines Cyclaraats xvaü eines Saccharins, sugesetzt wird.
Beispiel 4
Sohokoladecandy !conn aus den nachstehend aufgeführten Bestandteilen nach dem unten beschriebenen Verfahren hergestellt werden: · ■■'■ ' ■ -'-';': ''As '
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2 Tassen pulverioierteu Arabinogalaotan g einer Mischung von Katriumcyelajna-i; und Saccharin 10 : 2 Teelöffel Maiasirup
1 Tasse Milch
2 Teelöffel Butter 1 Teelöffel Yanille
56,7 g Schokolade 1/2 Teelöffel Salz
Arabinogalactan, Sirup, Milch, Schokolade und Salz werden auf schwacher Hitze unter Rühren auf etwa 1100C erhitzt. Dann werden Butter und Vanille zugesetzt. Danach wird gekühlt und in die gewünschte Form gepresst.
BelgP.ieL-5.
Ungekochtes weiches Zuckerwerk lässt eich aus den nachstehend aufgeführten Bestandteilen, wie folgt herstellen!
4 Tafeln (113,4 g ) Schokolade 1/2 Tasse Butter g gepulvertes Arabinogalactan 22,7 g Hatriumcyclamat 1 leicht geschlagenes Sl 1/4 Tasse Kondenomilch 1 Teelöffel Vanille
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BAD ORIGINAL
Schokolade und Butter werden im Oberteil eines Doppelboilers geschmolzen. Das Ei wird mit dem Arabinogal&ctan und Cyclamat gemischt«. IIiIch v/ird zugesetzt und die Schokolade-Butter» mischung wird eingerührt. Dann setzt man dio Vanille zu, bringt in die Form und lässt erstarren«
Mn Sorbet lässt sich herstellen durch gründliche Vermischung der nachfolgenden Bestandteile und Kühlen der Mischung auf etwa -2,20C bis zum Festwerden.
pulverisiertes Ärabinogalactan 4*99 kg
künstlicher Süßstoff, Mischung von
10 Teilen Calciumcycleiaat und
1 Teil Natriumsaccharin 85,05 g
Haissirupfeststoffe 4*54 kg
EiscrememiGchung (12 i» Pott, 11 # nicht-fette
und 15 fo Ärabinogalactan) Milchfeststoffe 7,94 kg
Stabilisierungsmittel 181 g
Fruchtpuree 6,8 kg
Wasser und 305 g 50#ige
Zitronensäurelösung und Farbstoff 20,95 kg
Beispiel 6
Beetandteile für weissen ButterZuckerguss:
1/3 Tasse v/eiche Butter oder anderes Backfett 3 Tassen pulverisiertes Arabinogalaotan
28,35 g einer Mischung von Natriumcyolamat und Natriumsaoeharin 12 t 1
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·- 11 -
1 1/2 Teelöffel Vanille
3 Teelöffel Sahne oaer Vollmilch
Das Backfett, Arabinogalaotan unö dio Ilinchung von Gy ο lernet und Saccharin werden gemischt und Venille und Sahne werden in die Mischung eingerührt bis oie glatt ist.
Beispiel 7
Orangengelee lässt Dich aus den nachstehend aufgeführten Fostand teilen nach dew unten beschriebenen Verfahren herstellen*
2 Teelöffel Gelatine
1 Tasse kaltes WaBser
1 Tasse siedendes Wasser
1 Tasse pulverisiertes Arabinoßalactan, die etna 2 Geν/.^ künstliche Süßstoffe enthält
1 /2 Tassen Orangensaft
3 Teelöffel Zitronensaft
dann im. siedenden Wasser gelöot. Arabinogalactan und SüOutoffβ werden zugesetzt. Dann wird gut gerührt. Orangensaft und Zitronensaft zuseBotat. Schliessliöh wird in eine nasse Form gegossen und bis zum Festwerden gekühlt.
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~ 12 -
Beispiel 8
Ein schwerer Schokoladensirup kann aus den nachstehend aufge- ( führten Bestandteilen hergestellt werden:
907 g qualitativ hochwertiger Kakao i,89 liter Milch
1 Teelöffel Salz
5»44 kg pulverisiertes Arabinogalaotan
181 g einer Mischung von Natriumcyclamat und Natriumsaocharin 10 t 1
1,89 Liter Wasser
Kakao» Arabinogalactan und Süßstoffe werden trooken miteinander vermischt. Das Salz wird in Wasser gegeben, die Milch zugesetzt und zum Sieden gebracht* Dann wird die Kakao"Arabinogalaotan-SUßstoffmischung allmählich eingearbeitet und wieder unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Danach wird die Hitze abgedreht, glattgerührt und 28,35 g Vanilleextrakt werden zugesetzt, man passiert und bringt in einen geschlossenen Behälter und kühlt rasoh ab.
Beispiel 9
In diesem Beispiel wird eine Zusammensetzung für eine Sirupgrundlage für pharmazeutische Produkte gezeigt, die für orale Flüssigkeiten in Dosierungsform geeignet ist. Die Arabinogalactanmenge kann zwischen etwa 0,5 # und etwa 60 bis 70 Gew.jG des nicht
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8AO ORIGINAL
mit Araneimittel vernetzten Sirups sohv/anken und die Menge an künstlichem Süßstoff kann in den oben für ilahrungamittel angegebenen. Bereichen variieren, Waaaer, Konservierungsmittel, stoff und Aroiaa worden je nach Wunsch zugegeben, v/obei das Quellin den oben angegebenen Bereichen bleibt.
pulverisiertes Arabinogatactan 550 g
liatriumoyclamat 4,0 g
Konoervierungsiaittel, Farbstoff und Aroma nach Belieben
Wasser ad 1000 ml
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ORIGU4AL

Claims (8)

- 14 - Patentansprüche
1. Kalorienarme Mischungen, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Arabinogalactan und einem künstlichen Süßstoff.
2. Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß soviel Süßstoff verwendet wird, als der Süßkraft einer dem Gewicht des Arabinogalactans in der Mischung gleichen Menge Zucker entspricht.
3. Mischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als künstlicher Süßstoff ein Cyclamat oder ein Saccharin verwendet wird.
4. Mischung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß etwa 0,2 bis etwa 7 Gewichts-%, insbesondere etwa 0,5 bis etwa 6,0 Gewichts-% künstlicher Süßstoff, bezogen auf das Gewicht des Arabinogalactans, verwendet werden.
5. Mischung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß als fc Süßstoff eine Mischung eines Cyclamats und eines Saccharins verwendet wird, wobei das Gewichtsverhältnis von Cyclamat zu Saccharin von etwa 5 bis 20 Teilen Cyclamat
ί pro Teil Saccharin schwankt.
6. Mischung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung in Form eines Nahrungsmittels vorliegt und die Arabinogalactanmenge in dem Nahrungsmittel zwischen etwa 10 Gewichts-% und etwa 25 Gewichts-% des Nahrungsmittels schwankt.
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iüil JA»I. '· .> · »«::■. ; Γ;<. . . .;.- J du; Änoerungffla
7. Verwendung der Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung bei der Herstellung eines kohlensäurehaltigen kalorienarmen Getränks verwendet wird.
8. Verwendung einer Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung bei der Herstellung von kalorienarmem Zuckerwerk, gefrorenem Dessert, Backprodukten und wäßrigen Sirupgrundlagen für pharmazeutische Produkte verwendet wird.
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BAD ORIGINAL
DE19651517109 1964-11-06 1965-11-05 Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Mischungen Pending DE1517109A1 (de)

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