DE29916922U1

DE29916922U1 - Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z.B. Schlagsahne

Info

Publication number: DE29916922U1
Application number: DE29916922U
Authority: DE
Original assignee: RAHMATOR KUEMMERLING GmbH
Current assignee: Kuemmerling Josef De
Priority date: 1999-09-27
Filing date: 1999-09-27
Publication date: 1999-12-09
Anticipated expiration: 2009-09-28

Description

RAHMATOR-KUMMERLING GMBH

Schuchsfeldstr. 17
77815 BÜHL, DE

Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z. B. Schlagsahne

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z. B. Schlagsahne, bestehend aus einem mit einer Kühleinrichtung versehenen, isolierten Gehäuse, in dessen Innenraum die flüssige Masse, insbesondere die Sahne, in einem gekühlten Behälter angeordnet ist, wobei im Innenraum eine Förderpumpe für die Sahne und zugeführte Luft angeordnet ist, die einem Mischpunkt und anschließend einem isolierten Sahneaufschlagsystem zugeführt werden, das in einen Ausgangsteil mit Garniertülle mündet.

Die bekannten Vorrichtungen dieser Art weisen jedoch den Nachteil auf, daß vor allem bei längeren Standzeiten eine starke Baktenenvermehrung stattfindet, die unter anderem darauf zurückzuführen ist, daß die dem Mischpunkt von Sahne und Luft zugeführte Luft eine erhöhte Temperatur aufweist.

Der vorliegenden Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, die dazu beiträgt, daß die Baktenenvermehrung während der Handhabung der Vorrichtung auch bei längeren Stillstandszeiten wesentlich herabgesetzt wird.

Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird eine Vorrichtung der eingangs genannten Art vorgeschlagen, welche dadurch gekennzeichnet ist, daß die dem Mischpunkt von Luft und Sahne zugeführte Luft über die Kühleinrichtung der Vorrichtung oder eine besondere Kühleinrichtung auf eine Temperatur von höchstens +5° C oder kalter abgekühlt wird.

Durch diese Maßnahme wird erreicht, daß bei Zufuhr der abgekühlten Luft das mikrobielle Wachstum so gehemmt ist, daß die nachfolgend aufgeschlagene Sache eine geringstmögliche Bakterienanzahl aufweist.

Gemäß einer besonderen Ausführungsform liegt der kanalisierte Lufteintritt für die gekühlte Luft, die von einer Pumpe oder der Ansaugpumpe innerhalb der Vorrichtung angesaugt wird, mindestens 5 mm oder mehr unterhalb des höchsten Fließpunktes der Sahne im Inneren des Behälters.

Eine weitere Ausführungsform besteht darin, daß zwischen dem kanalisierten Lufteintritt und dem Mischpunkt von Luft und Sahne ein bakterienundurchlässiges Filter, z. B. ein Aktivkohlefilter, angeordnet ist.

Anhand der Zeichnung soll am Beispiel einer bevorzugten Ausführungsform die Vorrichtung gemäß der Erfindung näher erläutert werden.

Die Figur der Zeichnung zeigt einen prinzipiellen Schnitt durch die Vorrichtung gemäß der Erfindung.

Die Vorrichtung besteht im wesentlichen aus einem isolierten Gehäuse 1, an dessen Innenwand Kühlschlangen 2 angeordnet sind. Im Gehäuse 1 befindet sich ein Behälter 3, der mit flüssiger Sahne 4 gefüllt ist. In diesen Behälter ragt ein Rohr 5, dessen höchster Fließpunkt bei 6 angezeigt ist. Das Rohr 5 steht mit einer Förderpumpe 7 in Verbindung, die von einem beliebigen Motor 8 angetrieben wird.

Die Förderpumpe 7 ist ferner mit einer Zuleitung 9 verbunden, deren Lufteintritt 10 sich an der tiefsten Stelle des Gehäuses 1, mindestens aber 5 mm oder mehr unterhalb des höchsten Fließpunktes 6 liegt. Im Anschluß an den Lufteintritt 10 ist ein bakterienundurchlässiger Filter, beispielsweise ein Aktivkohlefilter 11, eingeschaltet, der gewährleistet, daß der Flüssigsahne beim Mischpunkt 12 bakterienfreie Luft zugeführt wird. Die mit der auf mindestens +2° C bis +5° C abgekühlte Luft gemischte Sahne wird dann über das von einer Isolierung 13 umgebene Aufschlagsystem 14 dem Ausgangsteil 15 mit der anschließenden Garniertülle 16 zugeführt, wo sie mittels einer nicht dargestellten Einrichtung als Schlagsahne entnommen werden kann.

Claims

1. Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z. B. Schlagsahne, bestehend aus einem mit einer Kühleinrichtung versehenen, isolierten Gehäuse, in dessen Innenraum die flüssige Masse, insbesondere die Sahne, in einem gekühlten Behälter angeordnet ist, wobei im Innenraum eine Förderpumpe für die Sahne und zugeführte Luft angeordnet ist, die einem Mischpunkt und anschließend einem isolierten Sahneaufschlagsystem zugeführt werden, das in einen Ausgangsteil mit Garniertülle mündet, dadurch gekennzeichnet, daß die dem Mischpunkt (12) von Luft und Sahne zugeführte Luft über die Kühleinrichtung der Vorrichtung oder eine besondere Kühleinrichtung auf eine Temperatur von höchstens +5°C oder kälter abgekühlt wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der kanalisierte Lufteintritt (10) für die gekühlte Luft mindestens 5 mm oder mehr unterhalb des höchsten Fließpunktes (6) der Sahne (4) im Inneren des Gehäuses (1) liegt.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen kanalisiertem Lufteintritt und dem Mischpunkt von Luft und Sahne ein bakterienundurchlässiges Filter, z. B. ein Aktivkohlefilter, zwischengeschaltet ist.