DE29916914U1

DE29916914U1 - Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z.B. Schlagsahne

Info

Publication number: DE29916914U1
Application number: DE29916914U
Authority: DE
Original assignee: RAHMATOR KUEMMERLING GmbH
Current assignee: Kuemmerling Josef De
Priority date: 1999-09-27
Filing date: 1999-09-27
Publication date: 1999-12-09
Anticipated expiration: 2009-09-28

Description

RAHMATOR-KUMMERLING GMBH

Schuchsfeldstr. 17
77815BL)HL₁DE

Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z. B. Schlagsahne

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z. B. Schlagsahne, bestehend aus einem mit einer Kühleinrichtung versehenen, isolierten Gehäuse, in dessen Innenraum die flüssige Masse, insbesondere die Sahne, in einem gekühlten Behälter angeordnet ist, wobei im Innenraum eine Förderpumpe für die Sahne und zugeführte Luft angeordnet ist, die einem Mischpunkt und anschließend einem isolierten Sahneaufschlagsystem zugeführt werden, das in einen Ausgangsteil mit Garniertülle mündet.

Die vorbekannten Vorrichtungen dieser Art weisen jedoch den Nachteil auf, daß bei längeren Standzeiten eine erhöhte Bakterienvermehrung stattfindet, die unter anderem darauf zurückzuführen ist, daß das Sahneaufschlagsystem nicht bis zum externsten Punkt im Ausgangsteil mit der Garniertülle ausreichend gekühlt wird.

In der EP O 583 506 B1 ist eine Vorrichtung zum Herstellen von gekühlter Sahne beschrieben, die einen ähnlichen Aufbau aufweist und die dadurch gekennzeichnet ist, daß eine Kühleinrichtung für die Schlageinrichtung und zum Kühlen des Ausgangsstückes und des Mundstückes mit der

Garniertülle vorgesehen ist. Die Kühleinrichtung besteht dabei aus einem wärmeleitenden Mantelstück, welches das Ausgangsstück umgibt, wobei das Mantelstück längs einer zylindrischen Ringfläche an einem Kälteleitrohr anliegt, das zusammen mit der für die Schlageinrichtung bestimmten Kühleinrichtung vorgesehen ist.

Bei der vorbekannten Vorrichtung wird also die Kälte über die Wärmeleitung von Festkörpern, beispielsweise Metallen, bewirkt, wobei zusätzliche Kühlschlangen erforderlich sind, die die Schlageinrichtung umgeben.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, die dazu beiträgt, daß die Bakterienvermehrung während der Handhabung der Vorrichtung auch bei längeren Stillstandszeiten wesentlich herabgesetzt wird.

Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird eine Vorrichtung der eingangs genannten Art vorgeschlagen, welche dadurch gekennzeichnet ist, daß die kalte Luft im Ansaugbereich ggf. zusätzlich auf +2° C bis +5° C gekühlt wird und vom Innenraum des Behälters über einen das Sahneaufschlagsystem umgebenden Luftkanal, der bis zum externsten Punkt des Sahneaufschlagsystems und des Ausgangsteils mit der Garniertülle reicht, gesaugt oder geblasen wird und über mindestens einen Luftkanal in den Innenraum des Gehäuses oder des in der Vorrichtung befindlichen Kühlsystems zurückgeführt wird.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung weist gegenüber der vorbekannten Vorrichtung den wesentlichen Vorteil auf, daß die in der Vorrichtung, d. h. im Gehäuse, vorhandene kühle Luft zur Kühlung des Aufschlagsystems und des Ausgangsteils mit der Garniertülle verwendet wird, wobei durch die Bewegung der gekühlten Luft durch die entsprechenden Kanäle eine bessere und sehr schnelle Abkühlung auch der äußersten Teile des

Ausgangsteils bewirkt wird. Damit wird auch erreicht, daß die Bakterienvermehrung durch die Abkühlung der genannten Teile auf +2° C bis +5° C wesentlich vermindert wird.

Gemäß einer besonderen Ausführungsform ist bei der Vorrichtung gemäß der Erfindung der Luftkanal, der das Sahneaufschlagsystem und den Ausgangsteil umgibt, zylinderförmig ausgebildet und mündet am Ende in mindestens einen Rückführungskanal, an dessen Ende im Inneren des Gehäuses ein Sauggebläse angeordnet ist.

Anhand der Zeichnung soll am Beispiel einer bevorzugten Ausführungsform die Vorrichtung gemäß der Erfindung näher erläutert werden.

Die Figur der Zeichnung zeigt einen prinzipiellen Schnitt durch die Vorrichtung gemäß der Erfindung.

Die Vorrichtung besteht im wesentlichen aus einem isolierten Gehäuse 1, an dessen Innenwand Kühlschlangen 2 angeordnet sind. Im Gehäuse 1 befindet sich ein Behälter 3, der mit flüssiger Sahne 4 gefüllt ist. In diesen Behälter ragt ein Rohr 5, das mit einer Förderpumpe 6 in Verbindung steht, die von einem beliebigen Motor 7 angetrieben wird. Die Luftzufuhr erfolgt über das Rohr 8. Die Mischung der Sahne mit der Luft erfolgt am Mischpunkt 9. Die gemischte Sahne wird einem Sahneaufschlagsystem 10 zugeführt und gelangt schließlich in den Ausgangsteil 11 mit der Garniertülle 12. Das Sahneaufschlagsystem 10 wird von einem mit einer Isolierung 13' versehenen, zylinderförmigen Hohlraum 13 umgeben, der in einen weiteren Hohlraum 14 im Ausgangsteil 11 mündet. Der Hohlraum 14 ist an mindestens einen Rückführkanal 15 angeschlossen, der zurück in das Gehäuse 1 führt und am Ende mit einer Gebläseeinrichtung 16 verbunden ist.

·*". »'S*,*⁸-³ Vi &igr; -&Igr; ·

Nach dem Einschalten des Motors des Gebläses 16 wird die kalte Luft aus dem Innenraum des Gehäuses 1 abgesaugt und in Richtung der Pfeile 17 in den Hohlraum 13 geführt. Durch die Kühlschlangen 18 der Kühleinrichtung wird die Luft dabei weiter auf ca. +2° C bis +5° C abgekühlt und gelangt dann entsprechend der Richtung der Pfeile 19 in den zweiten Hohlraum 14, der den Ausgangsteil 11 umgibt.

In Richtung der Pfeile 20 wird dann die Luft über den Rückführkanal oder die Rückführkanäle 15 in den Raum des Gehäuses 1 zurückgeführt und vom Gebläse 16 in diesen Raum eingeblasen.

Durch die dargestellte Anordnung wird die Bakterienvermehrung in der gesamten Vorrichtung auf ein Mindestmaß beschränkt.

Das Gebläse 16 kann auch eine Pumpe, eine Turbine od. dgl. sein. Durch dieses Anordnung wird auch gewährleistet, daß eine gleichmäßige Umwälzung der Luft im Innenraum des Gehäuses 1 erreicht wird.

Claims

1. Vorrichtung zur Herstellung aufgeschlagener, schaumartiger Massen, wie z. B. Schlagsahne, bestehend aus einem mit einer Kühleinrichtung versehenen, isolierten Gehäuse, in dessen Innenraum die flüssige Masse, insbesondere die Sahne, in einem gekühlten Behälter angeordnet ist, wobei im Innenraum eine Förderpumpe für die Sahne und zugeführte Luft angeordnet ist, die einem Mischpunkt und anschließend einem isolierten Sahneaufschlagsystem zugeführt werden, das in einen Ausgangsteil mit Garniertülle mündet, dadurch gekennzeichnet, daß die kalte Luft im Ansaugbereich ggf. zusätzlich auf +2°C bis +5°C gekühlt wird und vom Innenraum des Gehäuses (1) über einen das Sahneaufschlagsystem (10) umgebenden Luftkanal (13), der bis zum externsten Punkt des Sahneaufschlagsystems und des Ausgangsteils (11) mit der Garniertülle (12) reicht, gesaugt oder geblasen wird und über mindestens einen Luftkanal (15) in den Innenraum des Gehäuses (1) oder des in der Vorrichtung befindlichen Kühlsystems zurückgeführt wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Luftkanal (13) das Sahneaufschlagsystem und den Ausgangsteil (11) zylinderförmig umgibt und in mindestens einen Rückführkanal (15) mündet, an dessen Ende im Innenraum des Behälters ein Sauggebläse (16), eine Pumpe, eine Turbine od. dgl. angeordnet ist.