DE29622502U1 - Device for producing foamed milk products - Google Patents
Device for producing foamed milk productsInfo
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Classifications
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Description
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Vorrichtung zur Herstellung geschäumter MilchprodukteDevice for producing foamed milk products
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung geschäumter Milchprodukte unter Angabe von Rezepturen. Es ist bekannt, durch Schäumen von Quark dessen Gebrauchs- und Geschmackseigenschaften zu verbessern. Das Schäumen erfolgt dabei nach dem Prinzip, daß ein ungeschäumtes Produkt aufgeschäumt und dann verpackt wird. Um die schaumige Konsistenz zu erhalten und die Haltbarkeit auszudehnen, können Stabilisatoren hinzugegeben werden. Weiterhin geschieht das Schäumen und Verpacken unter industriellen Bedingungen, so daß der Kunde sich ausschließlich am Verpackungsaufdruck orientieren kann. Und wer hat sich da noch nicht gefragt, was sich denn da in den kleinen Bechern tatsächlich alles verbirgt?The invention relates to a device for producing foamed milk products with the specification of recipes. It is known that by foaming curds, their properties for use and taste can be improved. Foaming is carried out according to the principle that an unfoamed product is foamed and then packaged. Stabilizers can be added to maintain the foamy consistency and extend the shelf life. Furthermore, foaming and packaging takes place under industrial conditions, so that the customer can only rely on the packaging print. And who has not wondered what is actually hidden in those little cups?
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung zur Herstellung geschäumter Milchprodukte zu entwickeln, die die mögliche Verbesserung der Gebrauchs- und Geschmackseigenschaften durch Schäumen mit der Frische des Produktes und der Transparenz seiner Herstellung für den Kunden verbinden.The object of the invention is to develop a device for producing foamed milk products which combines the possible improvement of the usage and taste properties through foaming with the freshness of the product and the transparency of its production for the customer.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit den kennzeichnenden Merkmalen des 1. Anspruchs und den Rezepturen nach den Ansprüchen 12-15 gelöst, vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der Unteransprüche.According to the invention, this object is achieved with the characterizing features of the first claim and the formulations according to claims 12-15, advantageous embodiments are the subject of the subclaims.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Herstellung geschäumter Milchprodukte sieht vor, innerhalb eines Gehäuses eine flüssige Sahnemenge dosiert einem Vorratsbehälter zu entnehmen und aufzuschäumen. Die aufgeschäumte Sahne wird dann mitThe device according to the invention for producing foamed milk products provides for a liquid quantity of cream to be taken from a storage container in a metered manner and foamed within a housing. The foamed cream is then
Magerfruchtjoghurt, der ebenfalls dosiert einem
Vorratsbehälter entnommen wurde, und einer dosierten Menge Geschmacksbildner zu einem sahnig kremigen Milchprodukt
vermischt, das insgesamt eine Schaumstruktur aufweist. Das noch fließfähige Milchprodukt gelangt dann in einen Silo, wo
es zwischengelagert wird. Alle diese Arbeitsschritte laufen unter gekühlten Temperaturen ab. Aus dem Silo wird das
fließfähige Milchprodukt dann dosiert zum direkten Verzehr entnommen.
10Low-fat fruit yoghurt, which was also taken in measured quantities from a storage container, and a measured quantity of flavoring agents are mixed to form a creamy milk product that has an overall foamy structure. The still-flowing milk product then goes into a silo where it is temporarily stored. All of these steps take place at cool temperatures. The flowing milk product is then taken from the silo in measured quantities for direct consumption.
10
Der Kunde erhält auf diese Weise ein frisches, geschäumtes Milchprodukt auf FruchtJoghurtbasis, das eine lockere, schaumig-kremige Konsistenz aufweist.In this way, the customer receives a fresh, foamed milk product based on fruit yoghurt that has a light, foamy, creamy consistency.
Die Erfindung sieht in einer alternativen Ausfuhrungsform vor, die aufgeschäumte Sahnemenge anstelle mit Magerfruchtjoghurt mit einem Gemisch aus Magerjoghurt, Magerquark und z.B. erlesenen Kräutern, das dosiert einem Vorratsbehälter entnommen wurde, zu mischen.In an alternative embodiment, the invention provides for the foamed cream quantity to be mixed with a mixture of low-fat yoghurt, low-fat curd and, for example, select herbs, which has been taken in measured amounts from a storage container, instead of with low-fat fruit yoghurt.
Auch dieses neue Produkt weist eine lockere, schaumig-kremige Konsistenz auf, ist natürlich würziger im Geschmack.This new product also has a loose, foamy-creamy consistency and is naturally spicier in taste.
Wichtig für das Erreichen der gewollten Konsistenz des Milchproduktes ist der Zeitpunkt des Abbruchs des SahneaufSchäumens. Die Erfindung sieht hier vor, daß das Sahneaufschäumen bis zu einem Zustand erfolgt, in dem der Sahneschaum fest zu werden beginnt.The point at which the cream frothing process is stopped is important for achieving the desired consistency of the milk product. The invention provides that the cream frothing is carried out until the cream foam begins to solidify.
Ähnliches gilt für die Zeit und den Umfang des Mischens der aufgeschäumten Sahne mit dem Joghurt oder Joghurtgemisch. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, erfolgt die Abgabe an das Silo. So wird in die insgesamt diskontinuierlich ablaufenden Arbeitsschritte der erfindungsgemäßen Vorrichtung Kontinuität erreicht. Ergänzt werden die erfindungsgemäßen Möglichkeiten zum Erhalt der gewollten Konsistenz dadurch, daß das fließfähige Milchprodukt im Silo langsam umgerührt werdenThe same applies to the time and extent of mixing the foamed cream with the yoghurt or yoghurt mixture. Once the desired consistency has been achieved, the product is delivered to the silo. This ensures continuity in the discontinuous work steps of the device according to the invention. The possibilities according to the invention for obtaining the desired consistency are supplemented by the fact that the flowable milk product is slowly stirred in the silo.
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kann. Gleichzeitig entstehen so Spielräume, um Zeiten geringer Abnahmen des Milchproduktes ohne Qualitätseinbußen zu überstehen.At the same time, this creates scope to survive periods of low demand for the milk product without any loss of quality.
Unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelhvgiene ist es von Vorteil, wenn die Herstellung geschäumter Milchprodukte mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung unter Anwesenheit von Stickstoff stattfindet.From the point of view of food hygiene, it is advantageous if the production of foamed milk products with the device according to the invention takes place in the presence of nitrogen.
Hygienischen Aspekten ist auch die Ausgestaltungsvariante geschuldet, das Gehäuse ständig oder zyklisch mit UV-Licht auszustrahlen.Hygienic aspects also lead to the design variant of continuously or cyclically irradiating the housing with UV light.
Die dosierte Entnahme aus dem Vorratsbehälter für MagerJoghurtgemische (Magerfruchtjoghurt bzw. Joghurt und Quark) und/oder für Sahne und/oder dem Silo erfolgt erfindungsgemäß unter Ausnutzung der Schwerkraft und/oder unter Druckeinwirkung.According to the invention, the dosed removal from the storage container for low-fat yoghurt mixtures (low-fat fruit yoghurt or yoghurt and quark) and/or for cream and/or the silo takes place using gravity and/or under the influence of pressure.
Die Rezeptur zur Herstellung geschäumter Milchprodukte auf FruchtJoghurtbasis sieht vor, daß durch das Dosieren ein Massenverhältnis zwischen Sahne und Magerfruchtjoghurt von 1 : 2,5 bis 4 gewährleistet wird, daß das Massenverhältnis zwischen Sahne und Geschmacksbildner 1 : 0,5 bis 1 beträgt und als Geschmacksbildner Zucker und Vanillekonzentrat im Verhältnis 1 : 2 verwendet werden.The recipe for producing foamed milk products based on fruit yoghurt stipulates that the dosing ensures a mass ratio between cream and low-fat fruit yoghurt of 1:2.5 to 4, that the mass ratio between cream and flavoring agent is 1:0.5 to 1 and that sugar and vanilla concentrate are used as flavoring agents in a ratio of 1:2.
In Massenprozent ausgedrückt bedeutet dies für eine bevorzugte RezepturExpressed in mass percent, this means for a preferred formulation
Magerfruchtjoghurt 65 %Low-fat fruit yoghurt 65%
Sahne 20 %Cream 20%
Zucker 5 %Sugar 5%
Vanillekonzentrat 10 %.Vanilla concentrate 10%.
Bei der Verwendung eines Joghurt-Quark-Gemisches schlägt die Erfindung vor, durch das Dosieren ein Massenverhältnis zwischen Sahne und dem Gemisch aus Magerjoghurt, Magerquark und erlesenen Kräutern von 1:2 bis 2,7 zu gewährleisten, wobei der MagerJoghurtanteil allein den SahneanteilWhen using a yoghurt-quark mixture, the invention proposes to ensure a mass ratio between cream and the mixture of low-fat yoghurt, low-fat quark and selected herbs of 1:2 to 2.7 by dosing, whereby the low-fat yoghurt portion alone exceeds the cream portion.
übersteigt. In Massenprozent ausgedrückt bedeutet dies für eine bevorzugte RezepturExpressed in mass percent, this means for a preferred formulation
Um möglichen Kundenwünschen nach Mitnahme des Milchproduktes entgegenzukommen, sieht die Erfindung in einer speziellen Ausführung vor, daß den Ausgangsstoffen oder dem fließfähigen Milchprodukt ein Stabilisator beigegeben wird.In order to meet possible customer requests for taking the milk product home, the invention provides in a special embodiment that a stabilizer is added to the raw materials or the flowable milk product.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Herstellung geschäumter Milchprodukte auf Joghurtbasis ist in der Zeichnung schematisch dargestellt und wird im folgenden erläutert:The device according to the invention for producing foamed milk products based on yoghurt is shown schematically in the drawing and is explained below:
Die erfindungsgemäße Vorrichtung sieht vor, innerhalb eines Gehäuses 1 Vorratsbehälter für MagerJoghurtgemische 2 {MagerfruchtJoghurt bzw. Joghurt und Quark) und für flüssige Sahne 3 anzuordnen. Der Vorratsbehälter für flüssige Sahne 3 verfügt über geeignete Mittel zum Fördern 13 und Dosieren 7 der Sahne und ist mit einem Sahneaufschäumer 4 verbunden. Der Vorratsbehälter für MagerJoghurtgemische 2 verfügt über geeignete Mittel zum Fördern 12 und Dosieren 8 des Magerjoghurtgemisches in den Mischer 5. Der Sahneaufschäumer 4 ist ebenfalls mit dem Mischer 5 über eine Fördereinrichtung 9 verbunden. Dem Mischer 5 folgt über eine Fördereinrichtung 10 ein Silo 6 aus dem das fließfähige Milchprodukt mittels einer Förder- und Dosiereinrichtung 11,14 entnehmbar ist.The device according to the invention provides for arranging storage containers for low-fat yogurt mixtures 2 (low-fat fruit yogurt or yogurt and quark) and for liquid cream 3 within a housing 1. The storage container for liquid cream 3 has suitable means for conveying 13 and dosing 7 the cream and is connected to a cream frother 4. The storage container for low-fat yogurt mixtures 2 has suitable means for conveying 12 and dosing 8 the low-fat yogurt mixture into the mixer 5. The cream frother 4 is also connected to the mixer 5 via a conveyor device 9. The mixer 5 is followed by a silo 6 via a conveyor device 10 from which the flowable milk product can be removed by means of a conveyor and dosing device 11, 14.
Dieser grundsätzliche Aufbau der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird durch eine Reihe vorteilhafter Ergänzungen und Ausgestaltungen verbessert und dem bestimmten Verwendungszweck, nämlich an Orten aufgestellt zu werden,This basic structure of the device according to the invention is improved by a number of advantageous additions and refinements and is adapted to the specific purpose of use, namely to be installed in places
die stark von Kunden frequentiert werden und wo der Kunde einen direkten Zugriff auf die Dosiereinrichtung 11 der Vorrichtung hat.which are heavily frequented by customers and where the customer has direct access to the dosing device 11 of the device.
So ist vorgesehen, daß das Gehäuse 1 über eine Kühleinrichtung verfügt, das Teile der Wände des Gehäuses 1 als Sichtfenster ausgeführt sind und das Gehäuse 1 verschließbare Öffnungen zum Beschicken und/oder Austauschen der Vorratsbehälter 2,3, zur Entnahme des Silos 6 und zu Reinigungszwecken aufweist. Weiterhin ist im Gehäuse 1 eine UV-Lichtquelle und ein Speicher und eine Dosiereinrichtung für Stickstoff vorgesehen.It is provided that the housing 1 has a cooling device, that parts of the walls of the housing 1 are designed as viewing windows and that the housing 1 has closable openings for loading and/or exchanging the storage containers 2, 3, for removing the silo 6 and for cleaning purposes. Furthermore, a UV light source and a storage and dosing device for nitrogen are provided in the housing 1.
Die Anordnung der Vorratsbehälter 2 und 3 und des Silos 6, die bevorzugt flexible Behältnisse sind oder solche enthalten, richtet sich nach der Art der Förderung ihrer Inhaltsstoffe. Soll diese Förderung mittels Schwerkraft erfolgen, sieht die Erfindung vor, wie in der schematischen Zeichnung dargestellt, daß der Vorratsbehälter für MagerJoghurtgemische 2 oberhalb des Mischers 5 und der Vorratsbehälter für Sahne 3 oberhalb des Sahneaufschäumers 4 und beide zusammen oberhalb des Mischers 5 angeordnet sind. Unterhalb des Mischers 5 befindet sich das Silo 6 mit einem noch weiter unten liegenden Auslaß.The arrangement of the storage containers 2 and 3 and the silo 6, which are preferably flexible containers or contain such, depends on the type of conveyance of their ingredients. If this conveyance is to take place by means of gravity, the invention provides, as shown in the schematic drawing, that the storage container for low-fat yogurt mixtures 2 is arranged above the mixer 5 and the storage container for cream 3 is arranged above the cream frother 4 and both together above the mixer 5. Below the mixer 5 is the silo 6 with an outlet located even further down.
Soll in der Vorrichtung zur Förderung Druck eingesetzt werden, so sieht die Erfindung in einer Ausführungsform vor, daß die Vorratsbehälter 2 und/oder 3 und/oder der Silo 6 starre Behältnisse mit Aufnahmeöffnungen für flexible Vorratsbehälter sind und von den starren Behältnissen ein mechanischer Druck auf den flexiblen Vorratsbehälter ausgeübt wird oder innerhalb der starren Behältnisse zwischen Behältniswand und Wand der flexiblen Vorratsbehälter ein Druck mittels Druckluft aufgebaut wird. Die konkrete Lage der Vorratsbehälter 2 und 3 und des Silos 6 kann dann frei gewählt werden, wobei es zweckmäßig ist, auch hier möglichst kurze Förderwege vorzusehen. Es versteht sich, daß bei der Verwendung vonIf pressure is to be used in the device for conveying, the invention provides in one embodiment that the storage containers 2 and/or 3 and/or the silo 6 are rigid containers with receiving openings for flexible storage containers and that mechanical pressure is exerted on the flexible storage container by the rigid containers or that pressure is built up within the rigid containers between the container wall and the wall of the flexible storage containers by means of compressed air. The specific position of the storage containers 2 and 3 and the silo 6 can then be freely selected, whereby it is expedient to provide the shortest possible conveying paths here too. It goes without saying that when using
Druckluft die Vorratsbehälter 2 und 3 und das Silo 6 mit einem im Gehäuse 1 angeordneten Drucklufterzeuger oder einer Druckluftflasche verbunden sind.Compressed air, the storage containers 2 and 3 and the silo 6 are connected to a compressed air generator arranged in the housing 1 or a compressed air bottle.
In einer einfachen Ausführung sieht die Erfindung weiterhin vor, daß als Fördereinrichtungen 12, 13 Schlauchleitungen und als Dosiereinrichtungen 7, 8 zeitgesteuerte oder gewichtgesteuerte Schlauchklemmen genutzt werden. Zur Gewichtmessung dient die Waage 15. Der Sahneaufschäumer 4 kann ein regulierbarer handelsüblicher Automat sein.In a simple embodiment, the invention further provides that hose lines are used as conveying devices 12, 13 and time-controlled or weight-controlled hose clamps are used as dosing devices 7, 8. The scale 15 is used for weight measurement. The cream frother 4 can be an adjustable commercially available automatic device.
Claims (15)
5characterized in that
5
dadurch gekennzeichnet, daß2. Device according to claim 1,
characterized in that
dadurch gekennzeichnet, daß3. Device according to claim 1,
characterized in that
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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1996
- 1996-12-22 DE DE29622502U patent/DE29622502U1/en not_active Expired - Lifetime
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