DE29615281U1 - Instantprodukt - Google Patents

Description

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Beschreibung

Die vorliegende Erfindung betrifft ein neuartiges Instantprodukt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, aus dem durch Gefriertrocknung von Bier oder Wein gewonnenen Pulver ein leicht handhabbares trockenes Instantprodukt bereitzustellen, das durch Zugabe von Flüssigkeit ein verzehrfertiges Produkt mit gutem Geschmack ergibt. Dabei handelt es sich in erster Linie um Getränke, Füllungen Cremes, Suppen oder Desserts.

Die Gefriertrocknung ist ein lange bekanntes Verfahren, um den verschiedensten, meist organischen Produkten oder Flüssigkeiten, wie z.B. Kaffee, auf sehr schonende Weise das Wasser zu entziehen, so daß empfindliche geschmacksbildende Stoffe, Enzyme oder dergleichen erhalten bleiben. Durch Gefriertrocknung von Getränken werden z.B. lockere, sehr poröse Pulver erhalten. Zur Herstellung von lyophilisiertem Bier kann dieses in einer hochkonzentrierten Form mit etwa 7 % Trockensubstanz eingesetzt werden. Die Gefriertrocknung und damit erhaltenen Produkte sind beispielsweise in RÖMPP Chemie Lexikon, 9· Auflage, Seiten 1503-1504 unter dem Stichwort „Gefriertrocknung" beschrieben.

Gegenstand der Erfindung ist ein Instantprodukt in Pulver-, Granulat- oder Tablettenform, das ein durch Gefriertrocknung von Bier oder Wein gewonnenes Pulver und vorzugsweise auch einen Brausesatz enthält.
Der Brausesatz kann 20 bis 60 Gew.-% einer organischen Säure und 10 bis 40 Gew.-% eines Alkalicarbonate und/oder -hydrogencarbonats enthalten. Das Alkalicarbonat kann Natrium- und/oder Kaliumcarbonat, das Alkalihydrogencarbonat Natrium- und/oder Kaliumhydrogencarbonat sein. Statt der Alkalisalze können auch die entsprechenden Erdalkaliverbindungen in dem Brausesatz Verwendung finden.
In einer besonderen Ausführungsform ist die organische Säure des Brausesatzes Zitronensäure, Weinsäure, Ascorbinsäure oder Apfelsäure.

In einer anderen bevorzugten Ausführungsform kann das erfindungsgemäße Instantprodukt auf Basis von lyophilisiertem Wein oder Bier eine alkoholische Komponente enthalten. Diese ist in einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung hochprozentiges, z.B. über 70 %iges Ethanol oder eine entsprechende aromatisierte Ethanolmischung. Der Anteil der alkoholischen Komponente an dem

Instantprodukt liegt zweckmäßig zwischen 10 und 40 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 10 und 25 Gew.-%.

Überraschenderweise läßt sich die alkoholische Komponente in dem erfindungsgemäßen Instantprodukt auch dann unterbringen, wenn dieses den erwähnten Brausesatz enthält, indem man sie erst an den nichtflüchtigen Komponenten des Instantproduktes adsorbiert und dann die zweite Komponente des Brausesatzes hinzufügt oder fast wasserfreien (96 %igen) Alkohol und gecoatete Alkalicarbonate verwendet. Zu den nichtflüchtigen Komponenten gehören das durch Gefriertrocknung von Bier oder Wein gewonnene Pulver, das zweckmäßigerweise zugesetzte Maltodextrin, das insbesondere in aufgeschäumter Form vorliegt, der für das verzehrfertige Produkt unter Umständen erwünschte Zucker sowie aromawirksame Substanzen, beispielsweise getrocknete Fruchtpulver. Als aromawirksame Substanzen kommen außer Fruchtpulver auf Pflanzenextrakte, verschiedene Gewürze, natürliche oder synthetische Aromastoffe, etherische Öle oder Riechstoffverbindungen in Frage. Der Anteil der aromawirksamen Substanz kann zwischen 0,05 und 5 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 2 Gew.-% des Instantproduktes betragen.

Es empfiehlt sich, die nichtflüchtigen Komponenten in die Form eines Granulats zu bringen, weil dieses infolge zahlreicher Kapillaren ein hohes Speicherungsvermögen für Flüssigkeiten aufweist. Ebenso können die nichtflüchtigen Komponenten in Form vernetzter amorpher Teilchen vorliegen, wie sie beispielsweise bei der Sprühtrocknung von Flüssigkeiten entstehen. Dementsprechend läßt sich im Sprühturm ein aufgeschäumtes Maltodextrin in einer Dichte von nur 100 bis 150 g/l erzeugen.

Das alkoholhaltige Instantprodukt kann durch Vermischen der nichtflüchtigen Komponente, Zugabe eines Teils der alkoholischen Komponente zu dieser Mischung, Homogenisierung der Mischung in einer Mischungsvorrichtung und Zugabe der restlichen Menge der alkoholischen Komponente hergestellt werden.

Die alkoholische Komponente kann durch jede dem Fachmann bekannte Methode in das Mischgut eingearbeitet werden, vorzugsweise wird sie eingesprüht und darin homogen verteilt. Wenn das erfindungsgemäße alkoholhaltige Instantprodukt auf Basis von gefriergetrocknetem Bier oder Wein in gas- und flüssigkeitsdichten Portionsbeuteln verkauft werden soll, läßt sich die Herstellung noch weiter vereinfachen. Die stark vernetzte Struktur des Maltodextrins, insbesondere in der durch

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Sprühtrocknung aufgeschäumten Form, erlaubt es, auch größere Mengen Alkohol leicht aufzunehmen. Diese Eigenschaft des Maltodextrins kann man sich zunutze machen, indem die nichtflüchtigen Komponenten zunächst vermischt werden und dieses Gemisch auf der Abfüllanlage in den Portionsbeutel vorgelegt wird. Die entsprechende Menge Alkohol wird anschließend auf die Mischung gesprüht und der Beutel sofort verschlossen.

Zur besseren Konservierung des Aromas und zur Erhaltung der Wirksamkeit des Brausesatzes können auch in einer Beutelhälfte eines Doppelsachets das durch Gefriertrocknung von Bier oder Wein gewonnene Pulver, das Maltodextrin, die Säurekomponente des Brausesatzes und z.B. ein Fruchtpulver zusammen mit dem Alkohol und in der anderen Hälfte das Alkalicarbonat oder -hydrogencarbonat, der Zucker und andere Bestandteile untergebracht sein.

Das erfindungsgemäße Instantprodukt eignet sich nach Zugabe der vorgegebenen Menge Flüssigkeit, insbesondere Wasser oder Milch, zur Herstellung von Getränken, Füllungen, Cremes, Suppen und Desserts.

Der besondere Vorteil des neuartigen Instantproduktes liegt neben den bekannten Vorzügen von Instantzubereitungen im Vergleich zum fertigen Getränk, wie geringes Gewicht (leichter Transport), leichte Zubereitung, Platzersparnis und schnelle Verfügbarkeit, in der Erhaltung der typischen Inhalts- und Geschmacksstoffe von Wein und Bier.

Die folgenden Beispiele dienen zur Erläuterung der Erfindung, ohne diese selbst zu begrenzen.

-A-

BEISPIEL 1

Zur Herstellung von Berliner Weisse dient ein Instantprodukt, daß pro 100 g die folgende Zusammensetzung hat:

gefriergetrocknetes Bierpulver	18,00 %
Maltodextrin	30,00 %
Alkohol	22,00 %
Zucker	10,00 %
Himbeer-Fruchtpulver	7,00 %
Zitronensäure	6,00 %
Natriumhydrogencarbonat gecoated	4,00 %
Farbstoff	2,00 %
Aroma	1.00 %

100,00

Die Mischung wurde hergestellt, indem die nichtflüchtigen Komponenten der Instantmischung - das gefriergetrocknete Bierpulver, Maltodextrin, Zucker, Himbeerfruchtpulver, Zitronensäure und das mit einem die Löslichkeit verzögernden Überzug versehene Natriumhydrogencarbonat - in einer geeigneten Vorrichtung vermischt werden. Zu dieser Mischung werden dann die aromawirksame Substanz und der Farbstoff gegeben und anschließend wird im Portionsbeutel die gewünschte Menge Ethanol zudosiert.

Aus einem Portionsbeutel mit ca. 40 g des erfindungsgemäßen Instantproduktes wird durch Zugabe von 200 ml Wasser eine Berliner Weisse erhalten.

BEISPIEL 2

Das Instantprodukt zur Herstellung von Bier mit Zitrone hat pro 100 g die folgende Zusammensetzung:

gefriergetrocknetes Bierpulver	18,00 %
Maltodextrin	33,00 %
Alkohol	22,00 %
Zucker	10,00 %
Zitronen-Fruchtpulver	5,00 %
Zitronensäure	6,00 %
Natriumhydrogencarbonat gecoated	4,00 %
Farbstoff	1,00 %
Aroma	1,00 %
	100,00

Die Herstellung erfolgt entsprechend dem Beispiel 1. In einem Portionsbeutel sind wieder rund 40 g des Instantproduktes enthalten und durch Auflösung in 200 mi Wasser wird daraus ein Bier mit Zitronengeschmack.

BEISPIEL 3

Ein Instantprodukt zur Herstellung von Weincreme hat pro 100 g die folgende Zusammensetzung:

Aufschlagmittel	33,00 %
Alkohol	10,00 %
Zucker	30,00 %
Maltodextrin	20,00 %
gefriergetrocknetes Weinpulver	5,00 %
Zitronensäure	1,00 %
Aroma	1,00%
	100,00

Die Mischung wurde hergestellt, indem die nichtflüchtigen Komponenten der Instantmischung - das gefriergetrocknete Weinpulver, Maltodextrin, Zucker, und Zitronensäure - in einer geeigneten Vorrichtung vermischt werden. Zu dieser Mischung wird dann die aromawirksame Substanz gegeben und anschließend wird

im Portionsbeutel die gewünschte Menge Ethanol zudosiert. In diesem Fall enthält der Portionsbeutel etwa 150 g des pulverförmigen Instantprodukts, aus dem durch Verrühren in 500 ml Wasser eine wohlschmeckende Weincreme wird.

Claims (10)

) * J; •tm^ Schutzansprüche

1. Instantprodukt in Pulver-, Granulat- oder Tablettenform, enthaltend ein durch Gefriertrocknung von Bier oder Wein gewonnenes Pulver.

2. Instantprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es zusätzlich einen Brausesatz enthält.

3. Instantprodukt nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Brausesatz 20 bis 60 Gew.-% einer organischen Säure und 10 bis 40 Gew.-% eines Alkalicarbonate und/oder -hydrogencarbonats enthält.

4. Instantprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die organische Säure ausgewählt ist aus Zitronensäure, Weinsäure, Ascorbinsäure oder Apfelsäure.

5. Instantprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es eine alkoholische Komponente enthält,, die von den nichtflüchtigen Komponenten der Mischung adsorbiert ist.

6. Instantprodukt nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der alkoholischen Komponente 10 bis 40 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 25 Gew.-%, beträgt.

7. Instantprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es Maltodextrin enthält.

8. Instantprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es Zucker enthält.

9· Instantprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es die für Getränke, Füllungen, Cremes, Suppen oder Desserts üblichen aromawirksamen Substanzen und Farbstoffe enthält.

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10. Instantprodukt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es sich in einem gas- und flüssigkeitsdichten Portionsbeutel befindet.