DE2709068C3 - Backofen - Google Patents

Description

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22 gefüllt ist Durch dieses Isoliermaterial 22 wird ver- der Lochbleche beruhigt sich die Strömung, so daß nun hindert, daß Wärme nach außen abströmt eine gleichmäßige Querströmung durch die Backkam-Oberhalb der Backkammer 12 befindet sich, ebenfalls mer stattfindet In entsprechender Weise sorgen die vom Gehäuse 20 eingeschlossen, ein Hcizaggregal 24 Leitbleche 54 an dem in I'ig. 1 rechten Lochblech 14 mit einem Heizrohr 26 und einem stirnsaitig an diesem 5 dafür, daß die nach oben gerichtete Strömung im rechangeordneten Brenner 28. An der dem Brenner 28 ge- ten Kanal 44 keine dementsprechende, nach oben gegenüberliegenden Stirnseite des Heizrohres 26 befindet richtete Strömungskomponente innerhalb der Backsich eine Abgas-Auslaßöffnung 30. Wie sich insbesonde- kammer bewirkt

re aus F ig. 1 deutlich ergibt sind seitlich des Heizrohres Wie sich aus F ig. 2 ergibt, ist die Backkammer 12

26 an der linken Seite ein Querstromgebläse 32 und an io nach vorne hin durch eine Tür 58 verschließbar. Weiier-

der rechttn Seite ein Querstromgebläse 34 angeordnet hin ergibt sich aus F i g. 3, daß die Querstromgebläse 32,

Die Querstromgebläse 32 und 34 liegen mit ihrer Längs- 34 über die Luftkanäle 42,44 hinausstehen. Zur Bewir-

achse im wesentlichen parallel zur Längsachse des Heiz- kung eines ungestörten und unverwirbelten Luftstro-

rohres 26. Unterhalb des Heizrohres 26 befinden sich mes vom Querstromgebläse in den Luftkanal befinden

V-förmig angeordnete Schwadenplatten 36 mit darüber 15 sich zwischen der Lagerwandung 60 der Querstromge-

befindlichen Wasserstrahldüsen 38. Unterhalb der blase 32,34 und der hinteren Kanalwandung 62 bzw. der

Schwadenplatten 36 befindet sich eine Ablaufrinne 40. vorderen Kanalwandung 64 jeweils eine schräge Über-

Unterhälb jedem Querstromgebläse 32 und 34 befin- gangswand 66.

det sich jeweils ein zwischen dem Gehäuse 20 und dem Die Beschickung und der Betrieb des Backofens läuft Lochblech 14 ein linker Luftkanal 42 und ein rechter 20 folgendermaßen ab: Beim öffnen der Tür 58 stellen sich Luftkanal 44. Die Kanäle 42 und 44 werden gehäusesei- die Querstromgebläse 32 und 34 automatisch ab und tig durch von oben nach unten schräg auf das Lochblech oder werden mit einer geringen Grunddrehzahl wciler-14 gerichtete äußere Kanalwände 46 begrenzt die bis gedreht damit bei geöffneter Tür keine Umwälzung zum Boden 48 des jeweiligen Luftkanals 42 und 44 ver- von Heißluft erfolgt Sodann wird der Schragen 50 mit laufen. Durch diese äußere Kanalwand 46 verjüngt sich 25 dem Backgut auf dem Boden 18 der Backstube in Richder jeweilige Luftkanal 42 und 44 von oben nach unten. tung auf den Backofen gefahren und dann unmittelbar Entsprechend der Darstellung in Fig. 1 und den dort vom Boden 18 auf den Boden 16 der Backkammer 12 in gezeigten Pfeilen für die Strömungsrichtung der Back- diese eingefahren. Sodann wird die Tür 58 geschlossen, atmosphäre bildet der iinke Luftkanal 42 zusammen mit und die Querstromgebläse 32 und 34 beginnen wieder dem Querstromgebläse 32 die Druckseite und der rech- 30 zu laufen. Beispielsweise zum Backen von Brötchen erte Luftkanal 44 zusammen mit dem Querstromgebläse folgt dann über die Schwadenplatten 36, die vom Heiz-34 die Saugseite des Umwälzsystems. rohr 26 erhitzt und von den Wasserstrahldüsen 38 bein der Backkammer steht ein Schragen 50 auf Rädern strahlt werden, die Dampfbeaufschlagung des Backguts. 51, der im wesentlichen die gesamte Backkammer 12 Da bei geöffneter Tür nicht umgewählt wurde, blieb das einnimmt und aus mehreren übereinanderliegenden Ab- 35 Backgut zunächst relativ kühl, so daß nach Beginn der lagefächern 52 besteht deren einzeln entnehmbare Bö- Dampfbeaufschlagung der Dampf auf der Oberfläche den gelocht sind und das Backgut tragen. Damit bei in des Backguts kondensiert. Dadurch ergibt sich eine der Backkammer 12 unbeweglichem Schragen 50 eine glänzende Oberfläche des Backguts. Die Querstromgegleichmäßige Bräunung des Backgutes erfolgt und ins- blase 32 und 34 werden mit periodisch wechselnder besondere keine Diagonalströmung der Backatmosphä- 40 Durchsatzrichtung so betrieben, wie in der DE-PS re vom unteren Endbereich des linken Kanals zum obe- 12 06 824 beschrieben wird. Die Luft strömt vom jeweils ren Endbereich des rechten Kanals erfolgt, befinden druckseitigen Luftkanal im wesentlichen gleichmäßig sich in jedem Luftkanal 42, 44 an den Lochblechen 14 quer durch die Backkammer 12 und über das dort bcschräg nach unten in den Luftkanal 42, 44 gerichtete, findliche Backgut in den gegenüberliegenden, saugscitigelochte Leitbleche 54. Wie aus F i g. 3 ersichtlich, sind 45 gen Luftkanal. Während des gesamten Backbetriebes diese gelochten Leitbleche 54 über die in die Tiefe des wird die Drehrichtung der Querstromgebläse 32 und 34 Backofens 10 gerichtete Länge abwechselnd gelocht, des öfteren umgekehrt, so daß durch die wechselseitige d.h. durch nicht gelochte Bereiche unterbrochen. Die Änderung der Druck- und Saugseite die Qucrdiirchslrögelochten Bereiche 63 sind mit quadratischen Löchern mung der Backkammer 12 gewechselt wird. Durch die 65 versehen. Die Leitbleche 54 weisen im wesentlichen 50 Ausbildung der Luftkanäle mit den Leitblechen wird bei dieselbe Dimension auf, wobei die freie Unterkante 55 gleichmäßigem Strömungsfeld über die Höhe der Backder Leitbleche 54 mit der am Lochblech 14 befestigten kammer 12 eine relativ geringe Strömungsgeschwindig-Oberkante 57 des nächsten darunter angeordneten Leit- keit in wechselnder Richtung erzielt, so daß nach dem blechs fluchtet Die Leitbleche 54 bilden mit der Seiten- Backvorgang beispielsweise alle Brötchen gleichmäßig wand 14 der Backkammer 12 einen spitzen Winkel von 55 gebräunt sind.

20° bis 70°, vorzugsweise von 30° bis 50°. Von der

Berührungslinie der äußeren Kanalwand 46 mit dem Hierzu 2 Blatt Zeichnungen
Boden 48 des Luftkanals 42,44 verläuft ein ungelochtes,
schräg nach oben in den Kanal gerichtetes Leitblech 56,

das den unteren Teil des untersten gelochten Leitble- 60
ches 54 bildet Bevor die Backluft durch das linke Lochblech 14 tritt wird sie an den übereinander angeordneten, gleichmäßig verteilten, schräg nach unten in den
linken Kanal gerichteten Leitblechen 54 vorbeigeleitet.

Die hierbei zwangsweise auftretende Verwirbelung der 65
Backluft sorgt für den Abbau der im Kanal 42 vorherrschenden, nach unten gerichteten Bewegungskomponente der Strömung. Beim Durchgang durch die Löcher

Claims (1)

1 2 der Gebläseanordnung und der Backkammer nicht ge- I Patentansprüche: nau gleich sind oder wenn bei Verwendung eines Druck- I gebläses und eines Sauggebläses diese beiden Gebläse

1. Backofen mit einem eine Backkammer umge- nicht mit identischer Förderleistung arbeiten, benden wärmeisolierten Gehäuse und mit einem 5 Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das Süd-Heizaggregat mit Gebläseanordnung oberhalb der mungsfeld in der Backkammer zu vergleichmäßigen und Backkammer, wobei an jeder der als Lochblende das Auftreten einer Diagonalströmung zu erschweren, ausgebildeten Seitenwände der Backkammer ein mit Zur Lösung dieser Aufgabe dient die Maßnahme geder Gebläseanordnung in Verbindung stehender, im maß Anspruch 1.

wesentlichen über die gesamte Seitenwand der io Es hat sich gezeigt, daß bei erfindungsgemäßer Aus-Backkammer sich erstreckender Kanal vorgesehen bildung des Backofens das Backgut gleichmäßiger geist, so daß die Backatmosphäre von einem Kanal backen und gebräunt wird und daß eine Diagonalströquer durch die Backkammer und aber das darin be- mung weitgehend vermieden wird, findliche. Backgut zum anderen Kanal strömt, d a - Leitbleche zur Beeinflussung der Ablenkung einer in durch gekennzeichnet, daß an den Loch- 15 einem Vertikalkanal in die Backkammer stömenden blechen (14) eine Vielzahl übereinander angeordne- Backatmosphäre sind aus der DE-AS 1291 301 an sich tt-r, gleichmäßig verteilter Leitbleche (54) ange- bekannt. Diese Leitbleche sind aber bei der bekannten bracht sind, die in den jeweiligen Kanal (42 bzw. 44) Anordnung in ihrer Orientierung der ankommenden schräg nach unten gerichtet sind, wobei die freien Strömung der Backatmosphäre entgegengesetzt und im Unterkanten (55) der Leitbleche (54) mit der Ober- 20 Gegensatz zu der erfindungsgemäßen Anordnung dazu kante (57) des nächsten darunter angeordneten Leit- bestimmt, aus dem ankommenden Backstrom Teilströbleches (54) im wesentlichen fluchten. me für dis Einleitung in einzelne Backzellen abzuschä-

2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekenn- len.

zeichnet, daß die Leitbleche (54) gelocht sind. Aus der DE-OS 14 32 928 ist es bekannt, am oberen

3. Backofen nach einem der Ansprüche 1 oder 2, 25 Ende einer Seitenwand einer Backkammer zur Verteidadurch gekennzeichnet, daß die Leitbleche (54) in lung der Strömung ein verstellbares Regulierblech angleichen Abständen angeordnet sind und die glei- zubringen, welches dazu dient, in den unteren wie in den chen Dimensionen aufweisen. oberen Backlagen gleichmäßige Backatmosphärenver-

4. Backofen nach Anspruch 2 oder 3, dadurch ge- hältnisse zu schaffen. Diagonalströmungen der Backatkennzeichnet, daß die Leitbleche (54) auf ihrer sich 30 mosphäre durch die Backkammer treten bei dem aus senkrecht zur Türseite erstreckenden Länge ab- der DE-OS 14 32 928 bekannten Backofen zwangsläufig wechselnd gelocht sind und zwischen den Lochbe- auf und sind durch die von der Erfindung grundsätzlich reichen quer zur Länge verlaufende ungelochte unterschiedlichen Führung der umgewälzten Backofen-Querstreifen aufweisen. atmosphäre bedingt, während bei dem erfindungsgemä-

5. Backofen nach Anspruch 4, dadurch gekenn- 35 ßen Backofen eine Diagonalströmung erschwert wer-/eichnct, daß die ungclochtcn Querstreifen überein- den soll, wenn die Backböden gelocht sind, anderliegendcr Leitbleche (54) in Höhenrichtung Die DE-AS 11 36 085 betrifft einen aus Stirn- und miteinander fluchten. Längswänden sowie aus einem quergeschlitzten Ein-

6. Backofen nach einem der Ansprüche 1 bis 5, trittsgitter bestehenden Abzweigkasten für strömende dadurch gekennzeichnet, daß die untersten Leitble- 40 Luft in Belüftungsanlagen, dessen Eintrittsgitter einen ehe (54) in ihren unteren Bereichen (56) ungelocht Teil eine: Mengenreguliervorrichtung bildet und schräg sind. zur Strömungsrichtung im Kanal gerichtet ist Dieses

7. Backofen nach Anspruch 6, dadurch gekenn- einzelne Eintrittsgitter dient dazu, daß die jeweils aus zeichnet, daß die ungelochten Bereiche (56) der un- dem Kanal abzuzweigende Luftmenge durch die Querterslen Leitbleche (54) in die unteren Ecken der Ka- 45 schlitze des Eintrittsgitters im wesentlichen hindurchnäle (42,44) weisen. tritt, während bei dem erfindungsgemäßen Backofen die

8. Backofen nach einem der Ansprüche 1 bis 7, Backluft an einer Vielzahl von schräg nach unten in den dadurch gekennzeichnet, daß die äußeren Kanal- Kanal gerichteten Leitblechen im wesentlichen vorbeiwände (46) von oben nach unten, die Kanäle (42,44) geleitet wird, ehe sie in die Backkammer strömt verjüngend, schräg zu den Seitenwänden (14) der 50 Die Unteransprüche 2 bis 8 beinhalten weitere Backkammer (12) angeordnet sind. zweckmäßige Maßnahmen zur Vergleichmäßigung des

Stroms der Backatmosphäre durch die Backkammer.

Anhand der Zeichnungen wird ein bevorzugtes Aus-

führungsbeispiel der Erfindung näher erläutert Es zeigt

55 F i g. 1 einen Querschnitt durch einen Backofen ent-

Die Erfindung betrifft einen Backofen nach dem lang der Linie I-I in Fig. 2;

Oberbegriff des Anspruchs 1. F i g. 2 einen Längsschnitt entsprechend der Linie 11-

Ein solcher Backofen ist aus der DE-GM 74 24 900 11 in F i g. 1 ohne Schragen und

bekannt. F i g. 3 einen Längsschnitt entlang der Linie III-1I1 in

Es hat sich gezeigt, daß bei der bekannten Backofen- 60 F i g. 1.

konstruktion die Strömung der Buckalmosphilre durch Die wesentlichen Teile eines Backofens 10 ergeben ilii· llm-kkiiniincr iingleiihmllliig sein uiul iliiLl bei ge sich mis der Darstellung in I ig. I. Im Kern des IJiick lochten Buckböden in der Backkammer eine der llori- ofens befindet sich eine freie, nicht in einzelne Fächer zontalströmung überlagerte Vertikalströmung auftre- unterteilte Backkammer 12, die seitlich durch Lochbieten kann, die eine das Backergebnis beeinträchtigende 65 ehe 14 begrenzt ist. Der Boden 16 der Backkammer 12 Diagonalströmung zur Folge hat. Solche Diagonalströ- liegt in einer Ebenen mit dem Boden 18, auf dem der mungen treten vor allem dann auf, wenn die Strömungs- Backofen 10 steht. Die Backkammer 12 befindet sich in Verhältnisse in den beiden Strömungszweigen zwischen einem Gehäuse 20, dessen Wandung mit Isoliermaterial