DE2445385A1 - Suesstoffkomposition - Google Patents
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Description
: ;·: r^jZ i-edsrer
Pa ι ü:N; ANWALTS
2445385 23.SEP.1974
6510/119
L. Givaudan & Cie Societe Anonyme, Vernier-Geneve (Schweiz)
Es ist bekannt, dass gewisse Dihydrochalkone, wie
insbesondere das Neohesperidindihydrochalkon (Formel Ia),
das Naringindihydrochalkon (Formel Ib) und das Hesperetindihydrochalkonglucosid
(Formel Ic)
R-
OH 0
5098.16/0735-
| R1 | R2 | R5 | |
|
Ia
Ib Ic |
ß-Meohesperidosyl ß-Neohesperidosyl ß-Glucosyl |
GH3 H GH3 |
OH H OH |
sehr süss schmecken und demgemäss als künstliche Süssstoffe Interesse beanspruchen (vgl. z.B. J. Agr. Food Ghem. 17 (1969),
696).
Den Süssstoffen vom Dihydrochalkontyp, vrie den Verbindungen
Ia, Ib und Ic, haftet der Nachteil an, dass ihre Süsswirkung mit einer gewissen Verzögerung eintritt, was zur
Folge hat, dass bei der Einnahme von mit solchen Dihydrochalkonen v gesüssten Speisen oder Getränken der süsse Geschmack erst
dann voll empfunden wird, nachdem die übrigen, für die betreffenden
Speisen und Getränke charakteristischen organoleptischen Empfindungen bereits am Abklingen oder sogar
völlig abgeklungen sind.
Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass diese unerwünschte Verzögerung des Eintritts der Süsswirkung durch
Zugabe von GKLucono-<£-lakton, im besondern von B(+)-G-luconsäure-
«T-lakton, von G-luconsäure, im besonderen D(+)-Gluconsäure/oder
einem physiologisch verträglichen Salz davon, unterbunden werden kann und zwar in einem Ausmass, dass die Süsswirkung praktisch
zur selben Zeit eintritt, wie die Süsswirkung von Saccharose.
Gegenstand der Erfindung ist demgemäss eine Süssstoffkomposition, die dadurch gekennzeichnet.ist, dass sie als
künstlichen Süssstoff einen Dihydrochalkon-süssstoff und als
Verzögerungs-Inhibitor Glucono-<£-lakton, GKLuconsäure oder ein
physiologisch verträgliches Salz davon enthält bzw. aus diesen
beiden Komponenten besteht.
509816/0735'
2U5385
Als Dihydrochalkon-süssstoff im Sinne der vorliegenden Erfindung kommen insbesondere die eingangs erwähnten Dihydrochalkone Ia, Ib und Ic in Frage, wobei die Verbindung Ia
(Neohesperidindihydroehalkon) von besonderem Interesse ist.
Als physiologisch verträgliche Salze der G-luconsäure
kommen insbesondere Alkalimetallsalze, wie das Na - und K -Salz, oder.Erdalkalimetallsalze, wie das Ca+-SaIz in Betracht.
Das Mengenverhältnis von Dihydrochalkon zum Glucono-<£-
lakton, Gluconsäure oder deren physiologisch verträglichen Salzen kann innerhalb weiter Grenzen variieren. Zweckmässig
werden jedoch pro Gewichtsteil Dihydrochalkon-süssstoff mindestens 2 Gewicht st eile Glueono-(f-lakton, Gluconsäure oder
Salz davon verwendet. Bevorzugt liegen die Gewichtsverhältnisse von Dihydrochalkon-süssstoff zu Glucono-<£-lakton, Gluconsäure
oder Salz davon im Bereiche von etwa 1:2 bis 1:30, besonders bevorzugt zwischen etwa 1:3 und 1:15.
Die Dihydrochalkon-konzentration in dem zu süssenden Produkt (z.B. Speise oder Getränk) hängt natürlich sowohl von
der Süsskraft (Süssungsgrad bzw. Süssungswert) des verwendeten Dihydrochalkon-süssstoffs und den organoleptischen Eigenschaften
des zu süssenden Produktes wie auch davon ab, wie süss das Produkt-schliesslich schmecken soll. Im allgemeinen
können mit Konzentrationen von 5-1000 ppm Dihydrochalkon die gewünschten Süsseffekte erzielt werden.
Die erfindungsgemässe Süssstoffkomposition kommt zum
Süssen der verschiedenartigsten Produkte in Frage. Als Produkte können alle diejenigen genannt werden, die sich auch
mit andern bekannten künstlichen Süssstoffen (Saccharin,
Cyclamate etc.) süssen bzw. geschmacklich verbessern lassen. Beispiele solcher Produkte sind: Feste und flüssige Fahrungs-
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2U5385
und G-enussmittel wie; Milchprodukte (Yoghurt, Quarkspeisen,
Milchgetränke, Speiseeis), Kaffee, Tee, Kakao, Sofortgetränke, Limonaden, Fruchtsäfte, Fruchtsaftgetränke, alkoholische
Getränke (Aperitifs, Bitter, Liköre), Backwaren (Konfekt, Kuchen), Konfiseriewaren (Bonbons, Gelees, Schokolade,
Pralinen), Kaugummi» Weiterhin können genannt werden: Futtermittel,
pharmazeutische und kosmetische Präparate, z.B. Mundpflegemittel.
Die Verwendung der erfindungsgemässen Komposition zum
Zwecke des Süssens kann auf an sich bekannte Art und Weise erfolgen, beispielsweise durch Zumischen zum zu süssenden
Produkt, in Form von Pulvern, Würfeln, Tabletten oder Lösungen und gegebenenfalls in Kombination mit üblichen Trägermaterialien,
Hilfsstoffen (wie Bicarbonate, Kohlenhydrate etc.).
Die erfindungsgemässe Süssstoffkomposition kann auch noch
andere Süssstoffe, wie z.B. Glucose, Saccharose, Fructose, Xylit, MaItit, Sorbit, Saccharin oder Cyclamat enthalten.
509816/0735
Getränk mit Grapefruit-Aroma:
5O/6ige wässerige Lösung
von Citronensäure
Naringin .
D( + )~Gluconsäure-<T-lakton
Neohesperidindihydrochalkon Synthetisches Grapefruit-Aroma Trinkwasser
Das so erhaltene Getränk weist einen angenehm bittersüssen, grapefruitartigen Geschmack auf. Die gleiche Formulierung
ohne das D( + )-Gluconsäure-(f-lakton wird als zu wenig süss empfunden.
Beispiel 2 Getränk mit Grapefruit-Aroma:
| 4, | 5 ml |
| 200 | mg |
| 100 | mg |
| 30 | mg |
| 10 | mg |
| ad 1000 | ml |
| Saccharose | 30 | g |
| Orangen cloudifier (Trübungsmittel) | 8 | S |
| Pektin | 5 | S |
| 50$ige wässerige Lösung von | ||
| Citronensäure | 4,5 | ml |
| Naringin | 200 | mg |
| Naringindihydrο chalkon | 75 | mg |
| Natriumgluconat | 400 | mg |
| Synthetisches Grapefruitaroma | 10 | mg |
| Trinkwasser ab | 1000 | ml |
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Das so erhaltene Getränk weist einen angenehm bittersüssen
grapefruitartigen Geschmack auf. Die gleiche Formulierung ohne das Natriumgluconat wird als zu wenig süss
empfunden. Anstelle des in der Komposition verwendeten Natriumgluconats können 400 mg Gluconsäure verwendet werden.
Beispiel 3 Himbeer-Yoghurt:
Vollmilch 940 g
Magermilchpulver 10 g
Saccharose 50 g
Neohesperidindihydrochalkon 30 mg
D(+)-Gluconsäure~<£-lakton 0,4 g
Zu diesem Gemisch werden 2,5$ Yoghurtkultur zugesetzt.
Each der Bebrütung wird ein Fruchtjoghurt mit angenehm süssem
Geschmack erhalten. Die gleiche Formulierung ohne D(+)-Gluconsäure-df^-lakton
wird als zu wenig süss empfunden.
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Claims (18)
1. Siissstoffkomposition, dadurch, gekennzeichnet, dass
sie einen Dihydrochalkon-Süssstoff und Glucono-i-lakton, Gluconsäure
oder ein physiologisch verträgliches Salz davon enthält bzw. daraus besteht.
2. Süssstoffkomposition nach Anspruch.1, dadurch gekennzeichnet,
dass sie einen Dihydrochalkon-süssstoff und Glucono-<flakton
enthält bzw. daraus besteht.
3« Komposition gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
dass sie als Dihydrochalkon-süssstoff Neohesperidindihydrochalkon,
Naringindihydrochalkon oder Hesperetindihydrochalkonglucosid
enthält.
4. Komposition gemäss Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass sie als Dihydrochalkon-süssstoff Eeohesperidindihydrochalkon,
Haringindihydrochalkon oder Hesperetindihydrochalkonglucosid
enthält.
5. Komposition gemäss den Ansprüchen 1 und 3, dadurch gekennzeichnet, dass sie auf einen Gewichtsteil Dihydrochalkonsüssstoff
2-30 Gewichtsteile Glucono-b-lakton, G-luconsäure oder
ein physiologisch verträgliches Salz davon enthält.
6. Komposition gemäss den Ansprüche 2 und 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie auf einen Gewichtsteil Dihydrochalkonsüssstoff
2-30 Gewichtsteile Glucono-S-lakton enthält.
7. Verfahren zum Süssen von Hahrungs- und Genussmitteln,
sowie pharmazeutischen und kosmetischen Präparaten, dadurch gekennzeichnet, dass man solchen Mitteln bzw. Präparaten eine
Süssstoffkomposition zusetzt, die einen Dihydrochalkonsüssstoff und Glucono-<$"-lakton, Gluconsäure oder ein physiologisch
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-s~
verträgliches Salz enthalt bzw. daraus besteht.
8. Verfahren zum Süssen von Nahrungs- und Genussmitteln,
sowie pharmazeutischen und kosmetischen Präparaten, dadurch gekennzeichnet, dass man solchen Mitteln bzw. Präparaten eine
Süssstoffkomposition zusetzt, die einen Dihydrochalkonsüssstoff und Glucono-<f-lakton enthält bzw, daraus besteht.
9. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass eine Süssstoffkomposition verwendet wird, die Neohesperidindihydrochalkon,
Naringindihydrochalkon oder Hesperitindihydrochalkonglucosid
enthält.
10. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass eine Süssstoffkomposition verwendet wird, die Neohesperidindihydrochalkon,
Naringindihydrochalkon oder Hesperitindihydrochalkonglucosid enthält.
11. Verfahren nach den Ansprüchen 7 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass eine Süssstoffkomposition verwendet
wird, die auf einen Gewichtsteil Dihydrochalkon-süssstoff 2-30 Gevichtsteile Glucono-ä-lakton^luconsäure oder ein physiologisch
verträgliches Salz davon enthält.
12. Verfahren nach den Ansprüchen 8 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass eine Süssstoffkomposition verwendet
wird, die auf einen Gewichtsteil Dihydrochalkon-süssstoff 2-30 Gewichtsteile Glucono-^-lakton enthält.
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13. Verwendung eines Gemisches aus einem Dihydrochalkonsüssstüff
und Glucono-<f-lakton, Gluconsäure oder einem
physiologisch verträglichen Salz davon als Süssmittel.
14·. Verwendung eines Gemisches aus einem Dihydrochalkonsüssstüff
und Glucono-6-lakt.on als Süssmittel.
15. Verwendung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet,
dass der Dihydrochalkon-süssstoff Neohesperidindihydrochalkon,
Naringindihydrochalkon oder Hesperetindihydrochalkonglucosid ist.
16. Verwendung nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet,
dass der Dihydrochalkon-süssstoff Neohesperidindihydrochalkon, Naringindihydrochalkon oder Hesperetindihydrochalkonglucosid
ist.
17. Verwendung nach den Ansprüchen 13 oder 15, dadurch gekennzeichnet, dass das Gemisch auf einen Gewichtsteil
Dihydrochalkon-süssstoff 2-30 Gewichtsteile Glucono-cf-lakton
enthält.
18. Verwendung nach den Ansprüchen 14 oder 16, dadurch gekennzeichnet, dass das Gemisch auf einen Gewichtsteil
Dihydrochalkon-süssatoff 2-30 Gewichtsteile Glucono-S-lakton
enthält·
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