DE2359097C2 - Vorrichtung zum Temperieren von Speisen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Temperieren von Speisen gemäß dem Oberbegriff des Patentanspruchs, 1.

Bei einer bekannten Vorrichtung dieser Art (US 33 89 946) werden normale, relativ dünnwandige Tabletts verwendet, auf die einzelne Behälter für die Speisen aufgesetzt sind. Im Betrieb müssen also außer diesen Tabletts, die in herkömmlicher Weise nur zur Halterung bzw. zum Transport der Speisen dienen, jeweils gesonderte Behälter beschafft und ggf. auch gereinigt werden, und zwar nicht nur für die warmen Speisen, sondern auch für die kalten Speisen. Das Erwärmen bzw. Warmhalten der warmen Speisen geschieht durch Wasserdampf. In einer Wanne am Boden des Servierwagens wird Wasser mittels Widerstandsheizung erhitzt. Der Wasserdampf soll aufsteigen und jeweils durch einen Schlitz zwischen je einem Tablettrand und einer Seitenwand des Servierwagens hindurchdringen, um die Speise in dem Behälter auf dem Tablettboden zu erwärmen. Dies ist wenig wirksam und unhygienisch. Sehr schwierig wird dabei die thermische Isolierung gegenüber der kalten Seite. Die gesamte Fläche der vertikalen Trennwand ist einem entsprechend großen Temperaturunterschied ausgesetzt und muß also dick bzw. aufwendig sein. Auch können kondensierende Wassertropfen über den flexiblen Wandungsteil auf das Tablett und eventuell auch auf die Speisen rollen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, auf einfache, billige und betriebssichere Weise kalte und warme Speisen mit der jeweils richtigen Temperatur servieren zu können, wobei sich die Vorrichtung noch durch verbesserte Hygiene auszeichnen soll.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die im kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs 1 aufgeführten Merkmale gelöst.

Nach der Erfindung werden statt der normalen, relativ dünnwandigen Tabletts sogenannte »Tablettplatten« von relativ großer Dicke verwendet Die Ausnehmungen in der Oberseite können nun unmittelbar zur Aufnahme der kalten Speisen dienen, wobei eine erhebliche Einsparung erzielt wird. Durch das große

ίο Volumen der Tablettplatten aus Isoliermaterial werden die Speisen relativ lange auf der gewünschten kühlen Temperatur gehalten. Wegen der einfachen Raumform ist die Reinigung dieser Tablettplal ten relativ einfach. Im Gegensatz zu den vorbekannten Tabletts, bei denen die Unterseite die gleiche Raumforrn wie die Oberseite aufweist, ist bei den erfindungsgemäßen Tablettplatten die Unterseite im wesentlichen eben, nämlich plattenförmig. Dies erleichtert eine hygienische Reinigung, wie sie erforderlich ist, wenn man keine Wegwerfartikel verwenden will. Dieser Vorteil spielt eine um so größere Rolle, als man wohl in Zukunft nicht mehr in gleichem Umfang mit Wegwerfartikeln arbeiten kann, sondern zum Dauergebrauch wird zurückkehren müssen.

Die durchgehende Öffnung in der im übrigen eine etwa gleichbleibende Dicke aufweisenden Tablettpiatte bietet die Möglichkeit, daß der Boden des Behälters für die warmen Speisen unmittelbar oberhalb der elektrischen Widerstandsheizung liegt und dieser direkt ausgesetzt ist. Damit wird eine hygienische und wirksame Heizung bei geringem Energiebedarf erreicht. Auch vereinfacht sich die thermische Isolierung, weil das Temperaturgefälle in der Vorrichtung zwischen der kalten Seite und der warmen Seite von vornherein viel geringer ist.

3s Zwar ist es bekannt (FR 12 19 3ii2), ein Tablett mit einer zentralen Öffnung zum Einsetzen eines Behälters für warme Speisen, der mit seinen Boden auf einer elektrischen Heizvorrichtung aufruht, zu versehen, jedoch wird dort keine »Tablettplhüe« im Sinne der vorliegenden Erfindung verwende!:, sondern ein im Tiefziehverfahren aus einem Materi.ilbogen hergestelltes Tablett. Eine Trennwand zwischen der kalten Seite und der warmen Seite ist nicht vorhanden; vielmehr sind beidseits des Behälters für warme Speisen Vertiefungen für kalte Speisen vorgesehen. Man kann also entweder die warmen Speisen nicht genügend erhitzen, oder die kalten Speisen nicht ausreichend kühl halten. Dieses mit der Erfindung gelöste Problem wird bei der bekannten Vorrichtung nicht angesprochen.

■so Der Patentanspruch 2 kennzeichnet eine vorteilhafte Weiterbildung der Erfindung, wobei die thermische Isolierung des Behälters für die warmen Speisen verbessert wird. Materialschäden djrch unterschiedliche Temperaturen lassen sich also noch leichter

v, vermeiden, was der Lebensdauer zugute kommt. Die einfache Formgestaltung der Tablettplatte wird dadurch praktisch nicht beeinträchtigt.

Nachfolgend wird ein Ausführurigsbeispiel anhand der Zeichnung beschrieben.

mi F i g. 1 zeigt schematisch einen Längsschnitt einer Tableltvorrichtung gemäß der Erfindung, in der Auf be wahrungss teilung;

Fig. 2 ist ein vertikaler Schnitt durch einen Regalschrank zur Aufnahme und Temperierung einer

hi Vielzahl von erfindungsgemäßen Tablettvorrichtungen.

Die Tablettplatte I ist einstückig, vorzugsweise aus

elektrisch und thermisch isolierendem Material. Auf der Oberseite der Platte I sind Ausnehmungen 2, 3 zur

Aufnahme der kühl zu haltenden Speisen vorgesehen. Etwa quer über die Mitte der Platte erstrecken sich an der Oberseite und an der Unterseite je eine konkave Rinne 4, 5, in welche von oben bzw. von unten flexible Wandteile oder Vorhänge 6, 7 hineinreichen, die aus nachgiebigen, isolierenden Materialstreifen gebildet sind, welche einen nachgiebigen Verschluß zwischen den beiden Hälften der Platte bilden, wodurch diese thermisch voneinander isoliert sind.

Der rechte Teil 8 der Tablettplatte 1 weist eine einzige Ausnehmung 9 zur Aufnahme eines metallischen Behälters 10 mit Boden 11 und abnehmbaren Deckel 12 auf. Dieser Behälter kann abnehmbar sein, wie in F i g. 1 gezeichnet, oder aber auch fest in der Ausnehmung angeordnet sein. Zur Wärmeisolation sind ein Ring 13 und eine Manschette 14 vorgesehen.

Die beschriebene Tablettplatte wird schubkastenartig eingeschoben in einen Temperierschrank mit entsprechend übereinander angeordneten Etagen zur Aufnahme dieser Platten. Der Schrank ist durch eine vertikale Zwischenwand 19 in zwei Hälften unterteilt, in welche vertikal untereinander etagenartig die Tablettplatten 15, 16 bzw. 17, 18 aufgenommen sind. Durch die in F i g. 1 gezeigten flexiblen Wandteile 6, 7 wird jede dieser beiden Hälften unterteilt in einen kalten Raum und in einen warmen Raum. Die warmen Räume sind der mittleren Trennwand 19 zugewandt, die kalten Räume liegen von dieser ab. Durch die in Fig.! gezeigten flexiblen, isolierenden Wandungsteile 6, 7 werden jeweils die warmen Räume von den kühlen Räumen isoliert, wobei diese Wandungsteile in die Ausnehmungen 4,5 der Tablettplatten hineinragen, wie unter Fig. 1 beschrieben. Unterhalb eines jeden Behälters ist eine Widerstandsheizung 23, 24 vorgesehen. Mittels eines Ventilators 34 kann Luft von unten

ίο nach oben in Richtung der Teile A durch die Warmräume hindurchgeleitet werden.

In den Kühlräumen 25, 26, in welchen sich die kühil zu haltenden Bereiche der Platten befinden, zirkuliert Kaltluft. Von dem Wärmetauscher 33 gelangt die Kaltluft in Richtung der Pfeile B durch jeweils von der Außenwand und einer Zwischenwand 27, 28 gebildete, seitliche Schächte und schließlich Klappen oder Umlenkbleche 31',32', in die Abteile bzw. Etagen für die einzelnen Tabletts, wo die Luft von unten nach oben aufsteigt in Richtung der Pfeile C. ÜL--.;r den Ventilator 34 wird der Kreis der Kaltluft in Richtung der Pfeile D geschlossen.

Im unteren Teil des Temperierschrankes sind eine Auffangschale 35 für Flüssigkeit bzw. Kondensat sowie ein Kompressor 36 vorgesehen.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zum Temperieren von Speisen mit einem in ein Kühlabteil und ein Heizabteil unterteilten Servierwagen zur etagenweisen Aufnahme von Tabletts, die durch eine Rinne in eine Hälfte zur Aufnahme von kalten Speisen und eine Hälfte zur Aufnahme von warmen Speisen unterteilt sind, wobei je ein am Servierwagen vorgesehener, flexibler Wandungsteil mit der Rinne zusammenarbeitet, dadurch gekennzeichnet,

daß die Tabletthälfte für kalte Speisen in ihrer Oberseite Ausnehmungen (2, 3) zur Aufnahme der Speisen aufweist,

daß sich an der Oberseite und der Unterseite des Tabletts je eine Rinne (4, 5) erstrecken, in die von oben und von unten je ein flexibler, isolierender Wandungsteil (6,7) hineinreichen,
und daß die Ausnehmung (9) für die warmen Speisen durch die gesamte Dicke der Tablettpiatte durchgeht und ein an die Ausnehmung (9) angepaßter Behälter (10) mit Boden (11) und Deckel (12) zur Aufnahme der warmen Speisen vorgesehen ist, wobei unterhalb eines jeden Behälters eine Widerstandsheizung (23,24) vorgesebsn ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zur Wärmeisolation zwischen Behälter (10) und Tablettplatte ein Ring (13) und eine Manschette (14) aus wärmebeständigem Isoliermaterial vorgeseren sind.